Установка Шаурма-2 ЭЛ М. Установка шаурма


Электрическая установка «Шаурма-2ЭЛ М»: инструкции по эксплуатации

Техническое описание.

Установка «Шаурма-2ЭЛ М(3ЭЛ М) предназначена для быстрого приготовления мясной начинки для одноименного блюда - разрезанная булочка с мелко нарезанным, поджаренным на установке мясом с приправой.

Принцип действия установки заключается в том, что филе из телятины и свинины, приготовленное по особому рецепту (см. ре- цептурное приложение) насаживается на специальный нож в виде цилиндра и вращается при помощи включенного в электросеть электродвигателя около 2-х (3-х) специально изготовленных трубчатых электронагревателей (ТЭНов) до его готовности.

Скорость приготовления мяса может (по желанию) регулиро- ваться расстоянием между мясными цилиндрами и ТЭНами.

Все корпусные элементы установки изготовлены из пищевой, нержавеющей стали, что позволяет использовать данную установ- ку в системе общественного питания.

Приобретая нашу установку, внимательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации. Это поможет Вам успешно ее использовать в Вашем бизнесе.

Руководство по эксплуатации установки «Шаурма-2ЭЛ М(3ЭЛ М)» электрическая.

1. Общие указания.

1.1.Установка «Шаурма» работает от трех проводной сети пере- менного однофазного тока с напряжением 220 В±10% с частотой 50 Гц и наличием заземляющего провода.

1.2. Установка предназначена для работы в помещениях или на открытом воздухе (под навесом) при температуре окружающей среды не ниже -10°С.

1.3. Установка подключается к электрической сети специалистом, имеющим допуск для работы с электрооборудованием.

1.4. Установка «Шаурма» устанавливается на устойчивую, гори- зонтальную несгораемую подставку.

1.5. Установка подключается к электросети, имеющей защитное заземление, при помощи отдельного электрического щитка или от отдельного автоматического выключателя (типа АК 50) с током нагрузки 14 А (20А).

1.6. Оберегайте установку от небрежного обращения и ударов. 2. Технические характеристики.

№ п/п Технические характеристики Ед. изм. Шаурма-2ЭЛ М Шаурма-3ЭЛ М

2.1. Габаритные размеры (дли- на х ширина х высота) мм 452х668х737 452х668х893

2.2. Потребляемая электриче- ская мощность кВт 3 4,5

2.3. Количество нагревателей шт. 2 3

2.4. Пределы регулирования температуры (на расстоя- нии 15-20 мм от ТЭНа) °С 50-250 50-250 2.5. Время приготовления при полной загрузке мин 45 45 ША.

2.6 Время полного оборота мясного цилиндра сек 30 30

2.7. Масса кг 18,5 22,5

2.8. Вес одновременно приго- товляемого мяса кг 6 10

2.9. Номинальное напряжение В 220 220

3. Требования по технике безопасности и пожарной безопасности.

3.1. Установка «Шаурма» выполнена с защитой от поражения электрическим током по классу 1 по ГОСТ 27570.0, степень защиты по ГОСТ 14254 – IР20.

3.2. Перед включением установки убедитесь в целостности электрошнура с вилкой. Не допускается эксплуатация установки с лю- бым из названных дефектов.

3.3. Установка устанавливается на устойчивое, несгораемое осно- вание (высотой 500-700 мм), на расстоянии не менее 500 мм от легковоспламеняющихся предметов.

3.4. Установка относится к приборам, работающим под надзором.

3.5. Внимание! В рабочем состоянии ТЭНы имеют высокую температуру! Остерегайтесь ожога! Не допускайте попадания воды на раскаленный ТЭН!

3.6. Корпус установки должен быть заземлен. Место заземления обозначено на задней стенке установки.

4. Подготовка к работе и порядок работы.

4.1.Вынуть комплектующие из упаковки (рис.1).

4.2.Снять стенку заднюю (приподнять вверх и подать на себя). Соединить штангу с корпусом болтовым соединением М6. Уста- новить стенку заднюю на место(вставить в проем, приподняв вверх и опусть прижимая к корпусу, чтобы крючки вошли в отвер- стия).

4.3.На столе корпус установки положить горизонтально и соеди- нить с основанием при помощи болта М6 с шайбами.

4.4.Установить собранный корпус в вертикальное положение.

4.5. При помощи шплинта(17), присоединить держатель ножа (16) к блоку электродвигателя.

4.6. После сборки установки необходимо произвести санитарную обработку ножа, отражателей тепла, поддона с помощью стан- дартных средств очистки. Затем необходимо произвести санитар- ный обжиг ТЭНов в течении 20 мин.

4.7. Перед включением установки в сеть убедитесь в целостности электрошнура, вилки, наличии и исправности заземления сетевой розетки. 

4.8. Включение установки осуществляется розеткой в сеть пере- менного тока с напряжением 220 В±10% с частотой 50 Гц.

4.9. Вращение ножа с нанизанным цилиндром с мясом осуще- ствляется электродвигателем, который включается в сеть, включе- нием электровилки в розетку (5), расположенную на корпусе установки .

1 Блок электродвигателя 10 Поддон 2 Фиксатор блока 11 Фиксатор 3 Штанга 12 Шайба 4 Отражатель тепла 13 Шайба опорная 5 Розетка (включение электро- двигателя) 14 Нож 6 Кнопка включения нагрева ТЭНа 15 Экран 7 Трубчатые электронагревате- ли ТЭНы 16 Держатель ножа 8 Корпус 17 Шплинт (соединение держателя ножа с блоком электродвигателя) 9 Основание ША.13.000.000РЭ

4.10. Перед началом работы необходимо подготовить для жарки мясо. Мясо предварительно отделить от костей и нарезать его пла- стинами толщиной примерно 10 мм. Затем мясо необходимо промариновать по одному из рецептов (см. рецептурное приложение).

4.11. Готовое для жарки мясное филе нанизывают на нож (14), на котором предварительно установлена опорная шайба (13), зафик- сированная на ноже фиксатором (11). Нанизывать мясные пласти- ны необходимо таким образом, чтобы получить по возможности цилиндрическую форму.

4.12. Нож с нанизанным «мясным цилиндром» устанавливают вертикально в шайбу (12), ставя в гнездо, а вверху в держатель ножа (16), подняв втулку, нож вставляют в прорези и опускают втулку. Выбрав положение ножа относительно ТЭНов, закрепля- ют фиксатором блока (2).

4.13. Необходимое расстояное, между «мясным цилиндром» и по- верхностью ТЭНов, устанавливают путем передвижения блока электродвигателя (1) по штанге(3).

4.14. Включить электрическую вилку в сеть переменного тока с напряжением 220 В. Кнопками (6) включают нагрев ТЭНов. 4.15. Вращение ножа с мясом осуществляется с помощью двигате- ля (1), включаемого в электросеть вилкой в розетку (5).

4.16. По мере прожаривания слоя мяса, его срезают остро заточен- ным ножом. Куски мяса падают на поддон (10), оттуда они извле- каются либо пинцетом, либо ложкой и используются для приго- товления блюда «Шаурма».

4.17. Для изменения расстояния между «мясным цилиндром» и ТЭНами необходимо: ослабить фиксатор блока (2) и подвинуть нож с «мясным цилиндром» к ТЭНам (7) на нужное расстояние и затем закрепить фиксатор в нужном положении.

4.18. Порядок выключения установки.

4.18.1. Отключить вращение ножа, вынуть вилку из розетки (5), расположенной на корпусе установки. 4.18.2. Отключить кнопкой (6) нагрев ТЭНа.

4.18.3. Вынуть вилку из сетевой розетки.

 Обслуживание установки для приготовления мяса «Шаурма».

5.1. Все работы по обслуживанию установки производить при от- ключенной от электрической сети вилке.

5.2. Ежедневно в конце работы после остывания ТЭНов необходимо произвести чистку от жира и нагара отражателей тепла, ножа, поддона и ТЭНов, используя для этого стандартные средства очистки.

5.3. Аккуратное и бережное обращение с установкой и соблюде- ние требований настоящей инструкции, позволят Вам успешно эксплуатировать ее длительное время.

6. Рецептурное приложение.

Блюдо «Шаурма» относится к традиционной кухне народов Средней Азии.

Для того чтобы приготовить данное блюдо, необходимо иметь три компонента: - булочка в виде кармана (т.н. австралийская булочка «Пита») для укладки начинки; - мясная начинка, приготовленная на установке «Шаурма» (тонко срезанный слой прожаренного мяса); - овощная приправа, заправленная специальным соусом, либо са- латным майонезом. Для приготовления мясной начинки необходимо выбрать мясо. Для этой цели годится высококачественное молодое мясо говяди- ны, свинины, либо телятины (лучше использовать парное мясо, не подвергнутое глубокой заморозке). Сначала мясо необходимо разделать, отделить от костей, на- резать медальонами толщиной около 10 мм и промариновать по одному из предлагаемых рецептов маринада:

Маринад на красном вине. (для говядины и дичи)

Исходные продукты:

• винный уксус (красный) – ½ столовой ложки; ША.13.000.000РЭ

• красное столовое вино – 1 стакан;

• сахар – 1-2 чайные ложки;

• лук репка – 1 головка средних размеров;

• лавровый лист – 2 листика; • гвоздика и розмарин – ½ чайной ложки;

• горчица (порошок) – ¼ чайной ложки.

Приготовление: Уксус смешать с красным вином и добавить сахар по вкусу. Добавить горчицу, размешать. Лук нарезать кольцами и положить в посуду. Залить приготовленной смесью. Добавить лавровый лист, гвоздику и розмарин, довести до кипения и остудить.

Горчичный маринад. (для баранины)

Исходные продукты:

• сухая горчица – 3 столовой ложки;

• уксус, настоянный на эстрагоне – 2 столовые ложки;

• масло растительное – 250 г.; • чеснок – 4 зубца;

• паприка молотая – 1 чайная ложка;

• базилик (кинза) свежий нарезанный – 1 столовая ложка;

• майоран молотый – 1 чайная ложка. Приготовление: Горчицу, уксус и масло смешать в посуде. Чеснок раздавить в давилке и добавить в смесь. Туда же всыпать майоран, паприку и мелко нарезанный базилик. Все хорошо перемешать и дать высто- ять 1-2 часа. Овощная приправа готовится по следующему рецепту (все компоненты используются в свежем виде). Мелко нарезать белокочанную капусту, морковь (на терке), пет- рушку, огурцы (по усмотрению), помидоры (по усмотрению), ли- стья салата. Заправить все это салатным майонезом, либо одним из ниже приведенных соусов.

 Белый соус. Белый соус называют основным, потому что он используется как основа для приготовления множества других соусов, путем добавления в него специй, сыра, яиц.

Исходные продукты: • мука – 60 г;

• масло сливочное – 30 г.;

• молоко – 2 стакана Приготовление: Муку прогреть в миске в течение 1-2 минут. Добавить сливочное масло и размешать. Залить горячим молоком, тщательно перемешать, чтобы не образовались комки. Варить в течение 4-5 минут. Приготовленную смесь размешать еще 2-3 раза. При приготовлении соуса посуда должна быть достаточно глубокой, чтобы соус не мог убежать.

Домашний соус «Майонез». Этот соус так назван, чтобы подчеркнуть, что он изготавливает- ся не в промышленных, а в домашних условиях.

Исходные продукты:

• растительное масло – 3-4 столовые ложки;

• мука пшеничная – 1 столовая ложка;

• кипяченая вода – ¾ стакана;

• сок лимона или белый винный уксус – 1-2 чайные ложки;

• сахар – 5 г.; • яичные желтки – 1-2 штуки; • перец, горчица – по вкусу.

Приготовление: Масло разогреть в кастрюле, добавить муку, воду, сок, соль, сахар. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Остудить, помешивая, до получения однородной массы. К остывшему соусу добавить желток и растительное масло. Заправить перцем и горчицей. Тщательно перемешать овощную приправу в отдельной ка- стрюле. Теперь у Вас есть все, чтобы приготовить блюдо «Шаурма». Взять булочку и положить в нее 1 столовую ложку заправленной соусом овощной приправы, поверх овощной приправы положить 1 столовую ложку готовой мясной приправы, затем опять 1 ложку овощной приправы и снова 1 ложку мясной приправы. Сверху положить лист салата или веточку петрушки, затем по- лить, по желанию заказчика, либо соусом, либо майонезом.

www.food-service.ru

Установка Шаурма-3 ЭЛ М - создание вкуснейшей еды своими руками!

452х668х893, 4.5 кВт, 220В, 3 нагревателя, +50...+250, 23,5 кг

  1. Приготовление мясных продуктов как на ноже, так и на шампурах
  2. Специальные беспламенные горелки не гаснут от порыва ветра.
  3. Нихромовая сетка на горелке позволяет добиться равномерности пламени и обеспечивает автоматический поджиг при его кратковременном угасании.
  4. Каждая горелка включается и регулируется отдельно.
  5. Два положения установки нижнего поддона.
  6. Регулируемое расстояние между ножом и горелками для настройки оптимальной жарки.
  7. Быстрый съем и установка ножа.
  8. Разборная конструкция ножа для облегчения мойки.
  9. Специальный козырек сверху препятствует нагреву ручки вращения ножа.

Аппараты для приготовления шаурмы повсеместно используются в системе уличной торговли благодаря своей высокой производительности, простоте и надежности применения, а главное, наглядности в приготовлении продукта. Машиностроительное предприятие "АТЕСИ" выпускает несколько моделей аппаратов: газовые и электрические.

В установках "Шаурма 2М" и "Шаурма 3М" мясо готовиться за счет использования сжиженного газа, что определяет чрезвычайно низкую себестоимость приготавливаемой продукции. Принцип действия установки заключается в том, что мясная нарезка, приготовленная по особому рецепту, насаживается на специальный нож, который вращается вокруг своей оси около газовых горелок до ее полной готовности. Данная установка может использоваться также для приготовления шашлыка, так как в конструкции предусмотрены специальные подставки для шампуров.

"Шаурма 3М" отличается от "Шаурмы 2М" большей производительностью вследствие наличия большего числа горелок.

В установках "Шаурма 2 Эл М" и "Шаурма 3 Эл М" нагрев производиться посредством трубчатых электронагревателей (ТЭНов). ТЭНы создают инфракрасное излучение, которое фокусируется экранами, расположенными между ТЭНами и корпусом установки, тем самым увеличивая температуру жарки мяса и скорость его приготовления. Приводом для вращения цилиндра с мясом служит электромотор.

К достоинствам вышеперечисленных моделей можно отнести то, что все корпусные элементы установок изготовлены из высококачественной пищевой нержавеющей стали, что определяет их прочность и придает им приятный эстетичный вид.

 

Техническое описание
"Установка для приготовления мяса газовая двухгорелочная. Все корпусные элементы установок изготовлены из нержавеющей стали. В комплект входят 8 шампуров для шашлыка."

 

Модель Длина, мм Ширина, мм Высота, мм Кол-во горелок (ТЭНов), шт Кол-во шампуров, шт Напря-жение, В Мощность, кВт Масса, кг
ШАУРМА 2М 415 600 900 2 8 - 7,3* 20
ШАУРМА 3М 415 600 1245 3 12 - 11* 23,5
ШАУРМА 2 Эл М 452 668 737 2 - 220 3,2 18,5

ШАУРМА 3Эл М

452 668 893 3 - 220 4,8 22,5

* эквивалентная тепловая мощность

Примечание: предприятие в настоящее время выпускает модификации аппаратов "Шаурма ЭЛ-2М" и "Шаурма ЭЛ-3М", имеющие возможность оперативно заменять электропривод ручным приводом.

 

marcato.center

  , ,
 
  -
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  -
 
 
 

00 .

26.07.17
04.07.14
24.05.14
24.05.14 -
02.05.14 -?
01.05.14 - -
03.03.14 -
27.01.14
31.12.13
02.12.13

www.hladonural.ru

Установка Шаурма-2 ЭЛ М - создание вкуснейшей еды своими руками!

452х668х737, 3 кВт, 220В, +50...+250, 2 нагревателя,18,5кг

  1. Приготовление мясных продуктов как на ноже, так и на шампурах
  2. Специальные беспламенные горелки не гаснут от порыва ветра.
  3. Нихромовая сетка на горелке позволяет добиться равномерности пламени и обеспечивает автоматический поджиг при его кратковременном угасании.
  4. Каждая горелка включается и регулируется отдельно.
  5. Два положения установки нижнего поддона.
  6. Регулируемое расстояние между ножом и горелками для настройки оптимальной жарки.
  7. Быстрый съем и установка ножа.
  8. Разборная конструкция ножа для облегчения мойки.
  9. Специальный козырек сверху препятствует нагреву ручки вращения ножа.

Аппараты для приготовления шаурмы повсеместно используются в системе уличной торговли благодаря своей высокой производительности, простоте и надежности применения, а главное, наглядности в приготовлении продукта. Машиностроительное предприятие "АТЕСИ" выпускает несколько моделей аппаратов: газовые и электрические.

В установках "Шаурма 2М" и "Шаурма 3М" мясо готовиться за счет использования сжиженного газа, что определяет чрезвычайно низкую себестоимость приготавливаемой продукции. Принцип действия установки заключается в том, что мясная нарезка, приготовленная по особому рецепту, насаживается на специальный нож, который вращается вокруг своей оси около газовых горелок до ее полной готовности. Данная установка может использоваться также для приготовления шашлыка, так как в конструкции предусмотрены специальные подставки для шампуров.

"Шаурма 3М" отличается от "Шаурмы 2М" большей производительностью вследствие наличия большего числа горелок.

В установках "Шаурма 2 Эл М" и "Шаурма 3 Эл М" нагрев производиться посредством трубчатых электронагревателей (ТЭНов). ТЭНы создают инфракрасное излучение, которое фокусируется экранами, расположенными между ТЭНами и корпусом установки, тем самым увеличивая температуру жарки мяса и скорость его приготовления. Приводом для вращения цилиндра с мясом служит электромотор.

К достоинствам вышеперечисленных моделей можно отнести то, что все корпусные элементы установок изготовлены из высококачественной пищевой нержавеющей стали, что определяет их прочность и придает им приятный эстетичный вид.

 

Техническое описание
"Установка для приготовления мяса газовая двухгорелочная. Все корпусные элементы установок изготовлены из нержавеющей стали. В комплект входят 8 шампуров для шашлыка."

 

Модель Длина, мм Ширина, мм Высота, мм Кол-во горелок (ТЭНов), шт Кол-во шампуров, шт Напря-жение, В Мощность, кВт Масса, кг
ШАУРМА 2М 415 600 900 2 8 - 7,3* 20
ШАУРМА 3М 415 600 1245 3 12 - 11* 23,5
ШАУРМА 2 Эл М 452 668 737 2 - 220 3,2 18,5

ШАУРМА 3Эл М

452 668 893 3 - 220 4,8 22,5

* эквивалентная тепловая мощность

Примечание: предприятие в настоящее время выпускает модификации аппаратов "Шаурма ЭЛ-2М" и "Шаурма ЭЛ-3М", имеющие возможность оперативно заменять электропривод ручным приводом.

 

marcato.center

Газовая установка «Шаурма-2(3)М»: инструкции по эксплуатации

Установка для приготовления мяса на газе «Шаурма-2(3)М»(газ)

Техническое описание.

Установка «Шаурма-2(3)М» (газ) предназначена для быстрого приготовления мясной начинки для одноименного блюда (разрезанная булочка с мелко нарезанным, поджаренным на установке мясом с приправой).

Принцип действия установки заключается в том, что филе из телятины или свинины, приготовленные по особому рецепту насаживается на специальный нож в виде цилиндра и вращается около двух или трех газовых горелок (беспламенного горения) до его готовности. Прожаренный слой мяса срезается остро заточенным ножом и сразу же используется для приготовления блюда «Шаурма». Скорость приготовления мяса может регулироваться расстоянием между мясным цилиндром и газовыми горелками, а также величиной открытия газовых кранов. Высокая производительность установки (до100 порций в час), простота и надежность в эксплуатации, наглядность в приготовлении продуктов, делает данную установку привлекательной для уличной торговли. Установка «Шаурма» может быть использована для приготовления шашлыка. Все корпусные элементы аппарата изготовлены из пищевой, нержавеющей стали, что позволяет использовать данную установку в системе общественного питания. Приобретая наш аппарат, внимательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации. Это поможет Вам успешно его использовать и делать свой бизнес.

  Руководство по эксплуатации установки «Шаурма-2(3)М»(газ)

1. Общие указания

1.1.Установка работает от баллона со сжиженным газом по ГОСТ 20448 и предназначена для эксплуатации в помещении (при условии гарантированного проветривания или наличии вытяжной вентиляции), либо на открытом воздухе.

1.2. При покупке аппарата требуйте проверку комплектности.

1.3. Аппарат устанавливается и подключается к баллону со сжиженным газом самим потребителем.

1.4. Аппарат устанавливается на устойчивом несгораемом основании, на расстоянии не менее 500 мм от легковоспламеняющихся предметов.

1.5. Оберегайте аппарат от ударов и небрежного обращения

1.6. При нарушении потребителем правил, изложенных в настоящем руководстве по эксплуатации, аппарат гарантийному ремонту не подле- жит.

2. Технические характеристики

Технические характеристики Ед. изм. Шаурма- 2М(газ) Шаурма- 3М(газ)

2.1. Габаритные размеры (длина х ширина х высрта) мм 415х600х950 415х600х1245

2.2. Количество газовых горе- лок шт. 2 3

2.3. Эквивалентная электрическая мощность (при полностью открытых газовых кранах) кВт 7,3 11

2.4. Диаметр вводного штуцера мм 1/2" 1/2"

2.5. Диаметр отверстия сопла мм 1,05 1,05

2.6. Расход газа м 3 \ч 0.276 0,414 2.7. Масса установки кг 20 23,5

2.8. Количество шампуров шт. 8 12 4

3. Требования по технике безопасности и пожарной безопасности

3.1. Общие требования безопасности к газовым установкам в соответствии с «Правилами безопасности в газовом хозяйстве», утверждённым Госгортехнадзором России, и по ГОСТ 12.2.003-91.

3.2. Запрещается работа на установке с поврежденными керамическими излучателями газовых горелок.

3.3. На баллон со сжиженным газом необходимо предварительно установить понижающий редуктор через прокладку, которая входит в комплект редуктора.

3.4. Соединение газового баллона с установкой (штуцер шланга поз.8 рис.1) производить дюритовым шлангом при помощи хомутов нужного диаметра. Запрещается использовать для этого мягкую проволоку.

3.5. Розжиг газовых горелок проводить следующим образом: а) самостоятельно изготовить из бумаги (свернув ее в виде жгута) фи- тиль длиной 220 мм. б) поджечь фитиль и поднести его вплотную к одной из газовых горе- лок, открыть газовый кран против часовой стрелки до упора (положение – max), газовая горелка должна загореться.

3.6. При появлении запаха газа, работу на установке прекратить. Необ ходимо обратиться к специалисту за помощью и устранить течь газа.

3.7. Помещение, где эксплуатируется установка, должно быть оснащено огнетушителем.

3.8. При эксплуатации установки вне помещений, установка должна быть защищена от ветра и попадания в нее атмосферных осадков.

3.9. Установка должна устанавливаться на ровном устойчивом несгораемом основании на расстоянии не менее 500 мм от легковоспламеняю- щихся предметов.

3.10. Внимание! Для предупреждения пересыхания дюрритовых шлангов необходимо проводить осмотр установки не реже 1 раза в 3 месяца. Внимание! Газ взрывоопасен!

4. Подготовка к работе и порядок работы 

4.1.Вынуть детали из упаковки (рис.1).

4.2.На столе корпус установки положить горизонтально и соединить с основанием при помощи болта М6х16 с шайбами. 4.3.Установить собранный корпус в вертикальное положение.

4.4.Снять стенку заднюю. При помощи болтового соединения М6 х16(болт М6, шайба 6, шайба пружинная 6 , гайка М6) установить штан- гу на корпус.

4.5.Стойку левую и стойку правую присоединить к корпусу винтами самонарезающими.  

4.6.Присоединить ручки крана гайкой М8.

4.7.Управление скоростью приготовления мяса на установке осуществляется газовыми кранами (11) (рис.2) , увеличивая, либо уменьшая поступление газа к газовым горелкам, вследствие чего увеличивается, либо уменьшается, температура газовых горелок. Скорость приготовления мяса может также меняться в зависимости от расстояния между специальным ножом и газовыми горелками.

1 Кожух защитный 8

Шайба 2

Фиксатор ножа 9

Подставка для шампуров 3

Шампуры 10

Горелка газовая 4

Нож специальный 11

Кран газовый 5

Шайба упорная 12

Корпус установки 6

Поддон 13

Штанга + фиксатор 7

Основание 14

Штурвал 7

4.8. Перед началом работы необходимо подготовить для жарки мясо. Мясо предварительно необходимо отделить от костей и нарезать его пластинами толщиной примерно 10 мм. Затем мясо необходимо промариновать по одному из рецептов (см. рецептурное приложение).

4.9. Готовое для жарки мясное филе нанизывают на нож (4), на котором предварительно установлена упорная шайба (5). Нанизывать мясные пластины необходимо таким образом, чтобы получить по возможности цилиндрическую форму.

4.10. Нож с нанизанным «мясным цилиндром» устанавливают вертикально. Нижнюю часть ножа установить в шайбу(8),а верхнюю зафикси- ровать фиксатором (2).

4.11. Откройте кран на баллоне. Подожгите фитиль. Откройте кран горелки. Разожгите горелку. Отрегулируйте краном температуру газовой горелки. Порядок розжига повторите для остальных горелок в отдель- ности.

4.12. Вращая штурвал (14), Вы поворачиваете «мясной цилиндр» различными сторонами к газовым горелкам, следя за равномерностью его прожаривания.

4.13. По мере прожаривания слоя мяса на «мясном цилиндре», этот слой срезают остро заточенным ножом. Куски мяса падают на поддон, откуда они извлекаются либо пинцетом, либо ложкой и используются для приготовления блюда «Шаурма».

4.14. Для изменения расстояния между ножом (4) и газовыми горелками (10) необходимо повернуть против часовой стрелки фиксатор на штанге (13) на 2 оборота и передвинуть на нужное расстояние шайбу(8) вместе с «мясным цилиндром», а затем завернуть фиксатор до упора.

4.15. Для приготовления шашлыка установите на подставки (9) шампуры (3).

4.16. Порядок отключения аппарата. После окончания работы поверните газовые краны (11) против часовой стрелки до упора (положение – min). Газовые горелки должны погаснуть. После этого заверните до упора кран на газовом баллоне. 

5. Обслуживание аппарата

5.1. Все работы по обслуживанию аппарата производить при полностью закрытом кране газового баллона, либо при отсоединенном от аппарата газовом баллоне .

5.2. Розжиг горелки производить в следующей последовательности:

а) поднести зажженный факел к излучателю;

б) кран привести в открытое положение, обеспечивающее доступ газа к горелке;

в) при появлении пламени на поверхности излучателя, выключите систему розжига или уберите источник огня. По истечении 1-1,5 мин. из- лучатель разогреется. При разогреве допускается до 3-х хлопков пламени. После этого горелка должна работать без проскока пламени на сопло и видимых языков на поверхности излучателя.

5.3. При появлении нарушений режима горения, указанных в п. 5.2., горелку необходимо выключить и разжечь вновь.

5.4. Излучатель горелки и всю установку необходимо оберегать от влаги, ударов и повреждений.

5.5. Внимание! Для предупреждения пересыхания дюрритовых шлангов необходимо проводить осмотр установки не реже 1 раза в 3 месяца. При необходимости заменить шланг, закрепляя его хомутами.

5.6. Ежедневно в конце работы необходимо очистить нож, корпус аппарата, горелки и поддон от жира и нагара. Используйте для этого стан- дартные средства очистки.

5.7.Помните, что аккуратное обращение с аппаратом и соблюдение требований настоящей инструкции позволит Вам успешно эксплуатировать аппарат длительное время.

6. Возможные неисправности и способы их устранения Наименование неисправности, признаки неисправности

 Горелка не зажигается, либо горит пульсирующим пламенем. Засорилось сопло газовой горелки. Недостаточное давление газа. Прочистить сопло горелки, промыть его спиртом. Проверить, достаточно ли открыт кран. Заменить баллон с газом.

При работе горелки на поверхности излучателя языки пламени. Имеется утечка газа из-под сопла или в месте присоединения газопровода. Давление ниже допустимого. Вывернуть сопло горелки, смазать масляной краской и завернуть до упора. Устранить утечку в месте присоединения газопровода.

Проскок пламени в корпус горелки Давление выше допустимого. Трещины или повреждения в керамическом излучателе. Отверстие сопла чрезмерно увеличено. Прикрыть запорное устройство перед горелкой. Заменить излучатель. Заменить сопло.

7.Рецептурное приложение

Блюдо «Шаурма» относится к традиционной кухне народов Средней Азии.

Для того чтобы приготовить данное блюдо, необходимо иметь три компонента:

• булочка в виде кармана (т.н. австралийская булочка «Пита») для укладки начинки;

• мясная начинка, приготовленная на установке «Шаурма» (тонко срезанный слой прожаренного мяса);

• овощная приправа, заправленная специальным соусом, либо салатным майонезом.

Для приготовления мясной начинки необходимо выбрать мясо. Для этой цели годится высококачественное молодое мясо говядины, свинины, либо телятины (лучше использовать парное мясо, не подвергнутое глубокой заморозке). Сначала мясо надо разделать, отделить от костей, нарезать медальонами толщиной около 10 мм и промариновать по одному из предлагаемых рецептов маринада:

Маринад на красном вине (для говядины и дичи)

Исходные продукты:

• винный уксус (красный) – ½ столовой ложки; 10

• красное столовое вино – 1 стакан;

• сахар – 1-2 чайные ложки;

• лук репка – 1 головка средних размеров;

• лавровый лист – 2 листка;

• гвоздика и розмарин – ½ чайной ложки;

• горчица (порошок) – ¼ чайной ложки.

Приготовление. Уксус смешать с красным вином и добавить сахар по вкусу. Добавить горчицу, размешать. Лук нарезать кольцами и положить в посуду. Залить приготовленной смесью. Добавить лавровый лист, гвоздику и розмарин, довести до кипения и остудить.

Горчичный маринад (для баранины)

Исходные продукты:

• сухая горчица - 3 столовые ложки;

• уксус, настоянный на эстрагоне – 2 столовые ложки;

• масло растительное – 250 г.;

• чеснок – 4 зубка;

• паприка молотая – 1 чайная ложка;

• базилик (кинза) свежий нарезанный – 1 столовая ложка;

• майоран молотый – 1 чайная ложка.

Приготовление. Горчицу, уксус и масло смешать в посуде. Чеснок раздавить в давилке и добавить в смесь. Туда же всыпать майоран, паприку и мелко нарезанный базилик. Все хорошо перемешать и дать выстоять 1-2 часа. Овощная приправа готовится по следующему рецепту (все компоненты используются в свежем виде). Мелко нарезать белокочанную капусту , морковь (на терке), петрушку, огурцы (по усмотрению), помидоры (по усмотрению), листья салата. Заправить все это салатным майонезом, либо одним из ниже приведен- ных соусов. 

Белый соус.

Белый соус называют основным, потому, что он используется как основа для приготовления множества других соусов, путем добавления в него специй, сыра, яиц.

Исходные продукты:

• мука – 60 г.;

• масло сливочное – 30 г.;

• молоко – 2 стакана. Приготовление.

Муку прогреть в миске в течение 1-2 минут. Добавить сливочное масло и размешать. Залить горячим молоком, тщательно перемешать, чтобы не образовались комки. Варить в течение 4-5 минут. Приготовленную смесь размешать еще 3 раза. При приготовлении соуса посуда должна быть достаточно глубокой, чтобы соус не мог убежать.

Домашний соус «Майонез»

Этот соус так назван, чтобы подчеркнуть, что он изготавливается не в промышленных условиях, а в домашних условиях.

Исходные продукты:

• растительное масло – 3-4 столовых ложки;

• мука пшеничная – 1 столовая ложка;

• кипяченая вода – ¾ стакана;

• сок лимона или белый винный уксус – 1-2 чайные ложки;

• сахар – 5 г.; • яичные желтки – 1-2 штуки;

• перец, горчица – по вкусу.

Приготовление. Масло разогреть в кастрюле, добавить муку, воду, сок, соль, сахар. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Остудить, помешивая, до получения однородной массы. К остывшему соусу добавить желток и растительное масло. Заправить перцем и горчицей. Тщательно перемешать овощную приправу в отдельной кастрюле.

Теперь у Вас есть все, чтобы приготовить блюдо «Шаурма».

Взять булочку и положить в нее 1 столовую ложку заправленной соусом овощной приправы, поверх овощной приправы положить 1 столовую ложку готовой мясной приправы, затем опять 1 ложку овощной приправы и снова 1 ложку мясной приправы. Сверху положить лист салата или веточку петрушки, затем полить, по желанию заказчика, либо соусом, либо майонезом.

www.food-service.ru


Смотрите также