Калькуляционная Карта На Шаурму. Калькуляционная карта шаурма


Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане и общепите. Калькуляционная карточка ОП-1 | PurpleCow

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и реализации продукции на базе системы 1С Общепит. Также выложены бланки ОП-1.

Калькуляция себестоимости готовых блюд ресторана

Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Достоверная информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов дает возможность менеджменту компании принимать адекватные управленческие решения в сфере ценообразования готовой продукции тем самым, обеспечивая прибыльную деятельность предприятия.

Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия.

Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т.д. Как уже было замечено основной задачей является не только экономически обоснованное ценообразование, для предотвращения убыточной работы заведения, но и контроль расхода складских запасов с целью недопущения нецелевого использования ТМЗ.

Рассмотрим порядок составления калькуляции ручным способом. 

Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд. Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд.

При изменении набора компонентов для готового блюда или их закупочной цены, новая цена реализации блюда определяется в соседних свободных графах калькуляционной карточки с указанием даты изменения. В графе «Дата составления» указывается дата последней записи. Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством, лицом, ответственным за составление калькуляции и руководителем предприятия.

Расчет продажных цен производится на каждое блюдо. Перед составлением калькуляции необходимо иметь ассортиментный перечень блюд, состав и нормы ингредиентов по списку рецептур или технологическим картам, закупочные цены на продукты.

Калькуляция производится в следующем порядке:

  1. Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.
  2. На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.
  3. Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.
  4. Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.
  5. Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.
  6. Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в %), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита.

Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка

Калькуляция цен гарниров и соусов производится также с помощью данного метода. В то же время цена полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий учитывается по закупочным ценам. Покупные товары реализуются по закупочной цене с учетом наценки.

Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления «Берлинского пирожного» предприятием «Общепит сервис». Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия. Для приготовления блюда по технологическим картам требуется: корица молотая — 20 г; масло сливочное — 0,1 кг; мука пшеничная — 0,250 кг; цедра — 50 г; сахар — 0,1 кг и яйцо — 6 шт.

Калькуляционная карточка заполняется в следующем порядке: в соответствующие графы (Продукты) заносятся перечень продуктов-ингредиентов блюда и соответствующие единицы измерения (кг, г, шт); в графе Цена отмечается продажная цена за единицу измерения продукта; в графах Брутто и Нетто фиксируется количество продуктов на 50 изделий; соответственно в графе Сумма рассчитывается стоимость отдельных видов продуктов, необходимых для приготовления 50 единиц блюда.

Общая стоимость сырьевого набора формируется суммированием и равна 391,6 руб. Далее рассчитывается сырьевая стоимость одной порции и цена реализации с учетом торговой наценки (1177%).

Калькуляционная карточка ОП-1. Пример калькуляции "Берлинское пирожное"

Наиболее оптимальным вариантом организации системы калькуляции является внедрение автоматизированной системы финансового учета, связывающей воедино  все материально-финансовые потоки заведения.

Например, к таким системам можно отнести 1С Общепит для организации прежде всего ведения бухгалтерского учета кафе, ресторана, а также 1С Управление рестораном, позволяющей автоматизировать управленческий учет одиночного заведения либо сети ресторанов.

Далее в статье опишем механизм формирования калькуляций на основе системы 1С общепит. Данная система разработана на базе решения 1С Бухгалтерия с учетом специфики ресторанного бизнеса — имеется возможность проведения операций разделки и разукомплектации, ввода рецептур и расчета калькуляций блюд, приготовления блюд и т.д.

Основным документом, на основе которого производится операция калькуляции блюд является документ Рецептура. Вид документа может меняться в зависимости от характера операции: приготовление, разделка, разукомплектация.

Рецептура - документ формирования калькуляции в 1С Общепит

Заполняются стандартные реквизиты документа: Ответственный, Организация, Комментарий. Номенклатура. Реквизит является обязательным для заполнения. Ссылается на справочник «Номенклатура», где содержится информация об ингредиентах.

Количество. В зависимости от установленной операции имеет смысл количества порций приготовляемого блюда, количество разукомплектовываемого блюда, количество порций комплексного обеда.

Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника Номенклатуры. Заполняются данные Брутто, % потерь при холодной и горячей обработке, и соответственно выход ингредиента после обработки. Имеется возможность ввода аналогов и замены ингредиентов блюда.

Кроме того, документ позволяет заполнять информацию по технологии приготовления и химикоэнергетическим характеристикам.

Система 1С Общепит позволяет вести учет сложных блюд, но основе чего формировать Рецептуры с несколькими уровнями вложения.

Для блюд, количественное содержание ингредиентов которых, может варьироваться при приготовлении имеется документ Акт проработки, где указываются количественные показатели ингредиентов несколько раз и рассчитывается среднее значение, на основе которого и формируется уже документ Рецептура.

На основании Рецептуры автоматически формируется стандартная калькуляционная карточка ОП-1.

Калькуляционная карточка ОП-1

Далее с помощью документа Выпуск продукции отражается хозяйственная операция производства блюда в цехе с различными вариантами списания, перемещения и реализации.

Выпуск продукции 1С Общепит

После заполнения табличной части номенклатуры готового блюда, на основании Рецептуры заполняются ингредиенты данного блюда с указанием норм и фактических количественных показателей расхода.

Ингредиенты блюда

После нажатия кнопки записать система фиксирует стандартные бухгалтерские проводки отпуска ингредиентов со склада в производство и оприходование готовой продукции по себестоимости.

Для осуществления анализа себестоимости и контроля расхода ингредиентов в процессе приготовления используется ряд отчетов системы.

Калькуляция за период. Отчет предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее производство ингредиентов в виде унифицированной формы ОП-1 Калькуляционная карточка. Формируются калькуляционные карточки всех блюд, приготовлявшихся за выбранный период. Причем, если одно блюдо за выбранный период готовилось не один раз, то можно сформировать либо все калькуляционные карточки блюда, либо усредняя стоимость и состав блюда, либо формируя по нормативному составу, то есть «Рецептурам». Кроме того, можно формировать отчет, разворачивая каждый передел вплоть до ингредиента или учитывая только переделы первого уровня.

Контрольный расчет расхода продуктов. Отчет предназначен для анализа расхода продуктов за период в виде унифицированной формы ОП-17 Контрольный расчет продуктов. Позволяет получить информацию о расходе продуктов за выбранный период. Данная форма предоставляет возможность формирования отчета как по нормативному составу, то есть «Рецептурам», так и по фактическим движениям регистра «Производство». Кроме того, можно формировать отчет, разворачивая каждый передел вплоть до ингредиента или учитывая только переделы первого уровня.

Расход продуктов. Отчет предназначен для анализа расхода ингредиентов в производстве блюд за определенный период. Данные о расходе ингредиентов представляются в нормативном и фактическом количестве на выпущенное количество продукции.

Анализ выпуска продукции. Отчет предназначен для анализа выпуска продукции за выбранный период. Отчет можно формировать как для анализа выпуска продукции, так и для анализа выпуска продукции в разрезе ингредиентов, использованных в производстве.

Остатки и обороты ТМЗ. Отчет предназначен для получения ведомости по остаткам и оборотам ТМЦ. Ведомость выводится в виде таблицы с колонками «Начальный остаток», «Приход», «Расход», «Конечный остаток» и колонками детализации.

И другие.

 

Взгляните на системы управления рестораном, кафе, баром

Читайте также

smartcapital.com.ua

Общие - Калькуляционная Карта На Шаурму

Чем особенно сложен бухучет в общепите для начинающих? Большинство юных и неопытных бухгалтеров, проработав недолгое время в общепите, в диком ужасе хватаются за голову. В чем же кроется главная причина? Во- первых – это строгий учет производства и реализации, а также организации потребления продукции общепита. Теперь поверхностно упомянем некоторые термины, которые могут встретиться новичку. Калькулирование себестоимости продукции – это один из самых важных расчетов на предприятии общественного питания. Калькуляция себестоимости продукции – это расчетная ведомость, в которой указаны все затраты для производства одной единицы продукции.

Здесь особенное внимание следует уделить в первую очередь готовым блюдам с добавлением овощей. Дело в том, что отходы во время холодной обработки напрямую зависят от текущего сезона. Именно поэтому для таких блюд в Сборнике Рецептур используется Производственная себестоимость включает в себя стоимость продуктов для производства, сырья, расход энергии и топлива, затраты трудовых ресурсов, а также износ основных фондов. Такая калькуляционная карточка обязательно должна быть составлена для каждого из наименований готовых блюд. Для заполнения такого документа потребуется Сборник рецептур, в котором Вы найдете технологию приготовления каждого из блюд.

Как и на шаурме, на одной курице можно заработать около 30 руб., что увеличит мою прибыль вдвое. Еще один стратегический выбор: газ или Возможен ли индивидуальный подход с системой из «коробки»? Мобильные приложения – современная замена картам лояльности. Технико-технологические (ТТК) и калькуляционные карты являются основой производственного учета ресторана и определяют правила приготовления блюд. При организации деятельности по изготовлению шаурмы необходимо. Лучшей ' технологической картой' является практика. Поработайте в заведении, где изготовляют данную продукцию. Microinvest Nutrition Calculator Печать Калькуляционной и технологической карт в ресторане, кафе, фаст-фуд. Консультация по работе Карточка продуктов содержащих Его состав (наименование продуктов, необходимых для изготовления); Масса брутто (вес продуктов или необработанного сырья); Масса нетто (вес сырья, когда блюдо уже приготовлено); Масса (выход) отдельных приготовленных компонентов и блюда в целом.

Разработка Технико - технологических карт на блюда. Технико-технологическая карта; Калькуляционная карта (калькуляция блюд) по средним Использование в калькуляционных картах составных ингредиентов (полуфабрикатов) уровень вложенности не ограничен. Оборудование и сырье для приготовления шаурмы. Для старта бизнеса на шаурме вам потребуется следующее оборудование Каталог франшиз. Торговая недвижимость. Окно «Технологическая карта: Новая карта*». В данном справочнике имеется возможность распечатки калькуляционной карточки по выходам или на 100 г. При нажатии программа выдаст сообщение вида: После выбора формы печати распечатается калькуляционная карта. В этой статье я познакомлю Вас с подробным бизнес планом по продаже шаурмы. Затея достаточно прибыльная, да и расчеты не слишком громоздкие. Разработка Технико - технологических карт на блюда. Расчет Технико- технологическая карта; Калькуляционная карта (калькуляция блюд) по средним.

Традиционно мы пользуемся понятием «калькуляционная карта», которое показывает ресторатору, какова разница между стоимостью закупки продуктов и их стоимостью в меню. Бизнес План на шаурме. Шаурма – арабское блюдо, которое пришлось по вкусу большинству москвичей. И как власти не стараются закрыть точки, производящие шаурму, их не становится меньше. А выгодный ли это бизнес, готовить шаурму? Компоненты и калорийность рецепта «Шаурма с курицей». Бургеры, шаурма, хот-доги, закуски в лаваше (0). Крудо (12) Калькуляционных карт : 20. Актов контрольной Калькуляционных карт : 26. Калькуляционные карты блюд, составленные завпроизводством раз подумает то, сколько он чебуреков и шаурмы сможет купить на. Шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой); шаурма (шаверма) с курицей, сыром и маслинами (говядиной, на продукты ГОТОВЫЕ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ. Microinvest Nutrition Calculator Печать Калькуляционной и технологической карт в ресторане, кафе, фаст-фуд. Консультация по работе.

Чтобы шаурма не разваливалась, нужно знать как правильно Как именуют сахар на этикетках Карточка продуктов содержащих. Калькуляция блюд 5.x.x. Неограниченная вложенность полуфабрикатов. Ингредиент, полуфабрикат, блюдо и ПФВГ - теперь одно и тоже, т.е.

Давайте рассмотрим, как готовится шаурма в лаваше, самый распространенный способ. Мясо нарезается тонкими пластинами и выдерживается в маринаде. Проводятся дегустация и технологическая проработка блюд, разрабатываются технико-технологические и калькуляционные карты. Разработка и составление технико-технологических карт на блюда;; Составление калькуляционных карт и расчет стоимости блюд;; Расчет. В Москве и Казани это блюдо называют «шаурма», в Питере – «шаверма». За рубежом она же именуется то «гиросом», то «кебабом»,&nbsp. Скачать технико технологические карты. Вы здесь: Главная Карта сайта П/Ф П/Ф из мяса, курицы, дичи и их субпродуктов Шаурма п/ф. Скачать ТТК Шаурма п/ф в Excel. Куриное филе для цезаря п/ф +. Согласно калькуляции расходы на приготовление шаурмы составляют 134 тенге (33,5% от цены готового продукта). Также предприниматель в рамках Программы «Дорожная карта бизнеса 2020» может подать документы на получение государственного гранта. Бургеры, шаурма, хот-доги, закуски в лаваше (0). Калькуляционных карт: 20. Калькуляционных карт: 26.

Комментарии (0)Просмотров (1)

rusoftmarketplace.fo.ru

Калькуляционная Карта На Шаурму - dannieaffiliates

Файл - архив.rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows. Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C: Documents and Settings Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ. Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.

Напишите нам, мы попробуем все уладить! Для расчета себестоимости использовались средние цены последних лет!

Готовое меню Рюмочной, средний чек 100 руб., средняя наценка 244,9% Состав пакета Блюд: 15 Напитков: 5 Технико-технологических карт: 20 Калькуляционных карт: 20 Актов контрольной проработки: 20 Обоснований на расчет белков, жиров, углеводов, калорийности: 20 Акция! Готовое меню Бутербродной, средний чек 120 руб., средняя наценка 306,05% Состав пакета Блюд: 17 Напитков: 7 Технико-технологических карт: 26 Калькуляционных карт: 26 Актов контрольной проработки: 26 Обоснований на расчет белков, жиров, углеводов, калорийности: 26 Акция! Готовое меню Чебуречной, средний чек 350 руб., средняя наценка 332,8% Состав пакета Блюд: 19 Напитков: 9 Технико-технологических карт: 55 Калькуляционных карт: 55 Актов контрольной проработки: 55 Обоснований на расчет белков, жиров, углеводов, калорийности: 55 Акция! Готовое меню Пельменной, средний чек 350 руб., средняя наценка 359,3% Состав пакета Блюд: 30 (+ 5) Напитков: 9 Технико-технологических карт: 82 Калькуляционных карт: 82 Актов контрольной проработки: 82 Обоснований на расчет белков, жиров, углеводов, калорийности: 82 Акция!

Готовое меню Блинной, средний чек 250 руб., средняя наценка 324,04% Состав пакета Блюд: 19 (+ 8) Напитков: 9 Технико-технологических карт: 63 Калькуляционных карт: 63 Актов контрольной проработки: 63 Обоснований на расчет белков, жиров, углеводов, калорийности: 63 Акция! Готовое меню Пироговой, средний чек 210 руб., средняя наценка 293,2% Состав пакета Блюд: 15 Напитков: 9 Технико-технологических карт: 55 Калькуляционных карт: 55 Актов контрольной проработки: 55 Обоснований на расчет белков, жиров, углеводов, калорийности: 55 Акция! Готовое меню Пирожковой, средний чек 100 руб., средняя наценка 282,13% Состав пакета Блюд: 19 Напитков: 9 Технико-технологических карт: 64 Калькуляционных карт: 64 Актов контрольной проработки: 64 Обоснований на расчет белков, жиров, углеводов, калорийности: 64 Акция! Готовое меню Сэндвич-бара, средний чек 140 руб., средняя наценка 208,16% Состав пакета Блюд: 27 Напитков: 9 Технико-технологических карт: 42 Калькуляционных карт: 42 Актов контрольной проработки: 42 Обоснований на расчет белков, жиров, углеводов, калорийности: 42 Большой сборник рецептур для предприятий общественного питания В кафе, ресторанах и других предприятиях питания далеко не всегда есть возможность взять в штат заведующего производством или бухгалтера-калькулятора – именно эти должности в ресторанном бизнесе ответственны за составление нормативной документации на блюда. В итоге технико-технологические карты составляются шеф-поваром (иногда – с привлечением бухгалтера, единолично ведущего данное предприятие). Один из них знает, как готовить, но, зачастую, не умеет считать. Другой – умеет считать, но имеет лишь очень приблизительное понимание приготовления блюд и технологических потерь при холодной или тепловой обработке.

Именно в таком тандеме в большинстве заведений составляются документы, которые по своей сути являются краеугольным камнем экономики кафе и ресторанов, фундаментом или основой управленческого учета. На просторах нашей страны (и соседних государств, входивших некогда в рублевое пространство) немало предприятий общественного питания, которые стали заложниками обстоятельств: в крупных городах заведения испытывают острый кадровый голод (настоящий дефицит толковых, обученных, замотивированных поваров), о небольших - даже говорить не приходится. Как же быть той значительной части кафе и ресторанов, где еду готовят сами владельцы или их хорошие знакомые, не имеющие технологического образования и не представляющие, как правильно составить технико-технологические карты, или расчетные таблицы содержания белков, жиров, углеводов, калорийности, являющиеся на сегодняшний день нормативными документами, т.е.

Калькуляционная карточка. На сок апельсиновый емкостью 1 л буфет столовой школы n.

Необходимыми для каждого заведения ресторанного бизнеса? Ответы вы можете найти на страницах нашего портала – Большого электронного сборника рецептур для предприятий общественного питания. Мы постарались собрать максимум информации, помогающей восполнить пробелы базовых знаний, касающихся технологии приготовления блюд общепита. А наш магазин технико-технологических карт на блюда сэкономит немало времени, сил и средств не только небольшим заведениям, но и сетевым проектам. Магазин технико-технологических карт и других нормативных документов на блюда Чтобы предприятие питания было посещаемым, необходим целый арсенал орудий, главное из которых – хорошая кухня. Но чтобы оно стало успешным с точки зрения прибыльности и возвратности инвестиций этого мало, - в обязательном порядке нужен четко отлаженный управленческий учет. Если представить учет как пирамиду, то в его основе грамотно составленные нормативные документы на блюда, в которых: • правильно проведена и отражена контрольная проработка; • верно определены технологические потери при холодной и тепловой обработке; • нет ошибок в указании закладок продуктов по брутто и нетто в технико-технологической карте; • внимательно и скрупулезно произведен расчет калькуляционных карт.

Образец - Калькуляционная карточка (пример). Разработка Технико Технологической Карты. В настоящее время, как правило, подавляющее.

Бургеры, шаурма, хот-доги, закуски в лаваше (0). Крудо (12) Калькуляционных карт: 20. Чтобы правильно и законно ввести в меню новое блюдо, будь то плод вашего творчества либо на основании сборника рецептур блюд, требуется заказать технологическую карту блюд профессионалу-технологу.

У петербургского Института ресторанных технологий эта работа заняла около полугода. Не сомневаемся, что у вас составление нормативной документации на блюда займет меньше времени – скажем, полтора месяца (ведь ваше меню значительно меньше, чем ассортимент магазина технико-технологических карт).

Впрочем, в хороших кафе и ресторанах каждый сезон меню обновляется, соответственно, очень скоро ваш специалист опять с головой погрузится в работу. Эта схема оптимальна, только одно «но»! В большинстве предприятий общественного питания давно уже нет таких должностей как бухгалтер-калькулятор или заведующий производством. То есть, для разработки технико-технологических карт, калькуляционных карт, расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности вам придется отвлекать от непосредственных обязанностей сотрудника, занятого чем-то другим – может даже шеф-повара или единственного бухгалтера. Не знаем как вы, мы на такое пойти не можем. Собственно, это и стало главной предпосылкой создания магазина технико-технологических карт – каждый должен заниматься своим делом, незачем тратить высокооплачиваемое рабочее время шеф-повара на бумажную работу.

Все документы, представленные в этом магазине – разработки технологов и калькуляторов Института ресторанных технологий. Каждый пакет состоит из: • Акта контрольной проработки • Технико-технологической карты • Калькуляционной карты • Расчета белков, жиров, углеводов, калорийности и обоснования этих расчетов.

Разная стоимость документов обусловлена содержанием пакетов (часто в состав блюда входят полуфабрикаты, тогда нормативные документы прикладываются и на них). Как купить готовые меню для кафе, ресторанов, предприятий общепита Мы всегда рады открытиям заведений авторской кухни. Но стоит признать – к таковым могут быть отнесены не более десятой части от тех, кто себя к ним причисляет.

Как макароны, политые соевым соусом, еще не фьюжн, так и повар, скверно воссоздавший блюда, рецептуры которых скачаны из интернета и маскирующий их совершенно неподходящими ингредиентами – не шеф-повар, тем более – не мастер. Большинство предприятий ресторанного бизнеса работают с довольно похожими меню. Это данность, которую (с немалой горечью) следует признать. Но эти кафе и рестораны также имеют право на существование. И именно для них Институт ресторанных технологий предлагает новую услугу – продажу готового типового меню. Наши готовые меню составлены по всем правилам коммерческого жанра: точны, сбалансированы, продаваемы. Рестораторы, которым не чужд реализм, давно уже не питают иллюзий.

Они понимают: чтобы сделать хороший ресторан достаточно предложить продукт, востребованный потребителями именно в этом месте и антураже, вывести верную наценку, а высвобожденные силы пустить на хороший сервис. Выбрав направление кухни (итальянская, японская, кавказская и т.п.), вам следует определить, в каком ценовом диапазоне и приблизительно с каким средним чеком собираетесь работать, а потом купить одно из типовых меню. В пакет входят все нормативные документы на каждое из блюд и полуфабрикатов: акт контрольной проработки, технико-технологическая карта, калькуляционная карта (в ней использованы розничные цены Северо-Западного региона, но вы с легкостью замените их ценами своих закупок), расчет белков, жиров, углеводов, калорийности и обоснование этих расчетов.

Что характерно, в наших готовых меню для предприятий питания учтена возможность приготовления блюд через полуфабрикаты, существенно облегчающая технологический процесс на профессиональной кухне и сокращающая как количество поваров в смену, так и время отдачи заказов гостям. Есть продукты, которые целесообразно готовить «из-под ножа», но другие, без вкусовых и качественных потерь переживающие заморозку или вакуумирование, следует готовить заранее.

На них также прилагается вся нормативная документация. Купить готовое меню может быть интересно сетевым проектам: сотни пельменных, чебуречных, пышечных и пирожковых, открывающихся по всей России, работают с типовыми меню. Среди покупателей мы видим и небольшие кафе-закусочные, и кофейни, чайные, кондитерские. Этнические предприятия питания демократичного сегмента – пиццерии, шашлычные, кебабные также найдут среди готовых меню те, которые сделают успешными именно их ресторанный бизнес.

Ресторан «Националь» (предприятия, организации) Салат из овощей Номер по сборнику рецептур 78 № п/п Наименование продуктов Норма Цена Сумма 1 Капуста белокочанная 22,3 4=00 89=20 2 Горошек зеленый 15,4 26=00 40=04 3 Помидоры свежие 17,6 20=00 352=00 4 Огурцы свежие 15,6 20=00 312=00 5 Спаржа свежая 19,5 =00 6 Яйца 37,5 12=00 450=00 7 Майонез 20,0 26=00 520=00 Общая стоимость сырьевого набора 3323=23 Продажная цена одного блюда 33=23 Выход, г. 100 Калькуляционная карточка № 7 Ресторан «Националь» (предприятия, организации) Салат витаминный Номер по сборнику рецептур 85 № п/п Наименование продуктов Норма Цена Сумма 1 Капуста белокочанная 25,0 4=00 100=00 2 Морковь 20,0 6=00 120=00 3 Лук зеленый 6,3 25=00 157=00 4 Яблоки свежие 27,3 20=00 546=00 5 Компот из плодов консервированных 16,0 32=00 512=00 6 Лимон 8,3 25=00 207=00 7 Масло растительное 3,0 22=00 66=00 8 Сметана 12,0 24=00 288=00 9 Сахар 3,0 8=00 24=00 10 Мадера 1,0 70=00 70=00 Общая стоимость сырьевого набора 2091=00 Продажная цена одного блюда 20=91 Выход, г.

dannieaffiliates.weebly.com

Калькуляционная Карта На Шаурму - splusmust

Highspec.ru Технологическая карта, калькуляция - Руководство 1024 × 768 - 155k - jpg youtube.com Microinvest Калькуляционная и технологическая карты WWW.U-POS.RU. 1280 × 720 - 109k - jpg highspec.ru Технологическая карта, калькуляция - Руководство 1024 × 768 - 99k - jpg foodcost.ru Термины и определения 1024 × 525 - 340k - png menushop.ru Для чего и кому заказывают технологические карты блюд предприятия. 4961 × 3508 - 2512k - jpg creative-chef.ru Расчет калорий. Разработка Технико Технологической Карты| Центр. 793 × 1122 - 177k - jpg foodcost.ru Термины и определения 1024 × 874 - 499k - png getsoft.ru main.jpg 797 × 589 - 112k - jpg foodcost.ru Термины и определения 900 × 720 - 240k - png foodcost.ru Термины и определения 769 × 778 - 131k - png foodcost.ru Термины и определения 1024 × 874 - 502k - png pinterest.com Готовое меню скачать, технико-технологические карты| мини кафе.

Разработка Технико Технологической Карты. В настоящее время, как правило, подавляющее.

236 × 333 - 14k - jpg ivan-textile.ru Технико технологические карта на шаурму| загрузить 643 × 466 - 47k - jpg creative-chef.ru Расчет калорий. Разработка Технико Технологической Карты| Центр. 300 × 300 - 17k - jpg creative-chef.ru Расчет калорий. Разработка Технико Технологической Карты| Центр.

300 × 300 - 15k - jpg pinterest.com Технологическая карточка на салат оливье| Вкуснотища| Pinterest 513 × 325 - 67k - png pinterest.com.au Калькуляционные карты на котлеты натуральные| Еда| Pinterest 1195 × 806 - 131k - jpg creative-chef.ru Расчет калорий. Разработка Технико Технологической Карты| Центр. 300 × 300 - 19k - jpg youtube.com Как Рассчитать Себестоимость Блюда - YouTube 1280 × 720 - 120k - jpg kylinarniy.ru Технологическая карта блюда в excel - Кулинар 373 × 269 - 27k - jpg.

Пантнера: Yuracx, Вы с какой планеты? Где Вы капусту и морковку по 10.000 нашли еще раз. Саша обязан покупать только у тех, кто продает СЕРТИФИЦИРОВАННУЮ продукцию. Ну впишите по 8 000 тыщ или по 7 000 и отнимите.

Это не влияет. 10 000 была взята исключительно для удобства, в силу ОЧЕНЬ малой составляющей в конечном продукте rainbow: дааа, сразу видно, что у Юрасика с бизнесом совсем беда rainbow, ну Вы же не спрашивали про то как на.бать государство. По закону дожно быть именно так.

Ну или укажите на хоть что-то из приведенных цифр и утверждений - что не соответствует действительности. Только предметно пжлста Пантнера: профсоюзные взносы забыли Пантнера, это ЗАКОН. Все обязаны это делать. Я знаю, что мало кто делает - но по закону ОБЯЗАНЫ!!!! В Европе - все так и делают.А профсоюзные взносы платят только гос.служащие.

Кстати.все же началось с моего утверждения Yuracx: у нас если все делать официально, соблюдать все нормы гигиены по обслуживанию и утилизации продуктов - то шаурма должна стОить порядка 100 тыщ руб. Rainbow: не, самый шедевр это бухгалтер и кассир на полную ставку ну исходя из Ваших утверждений могу сделать вывод что Вы вообще не в теме.

Ни один бухгалтер, который берет на подработку 3-4 конторы имея при этом ОСНОВНУЮ работу, меньше 300 уев за контору не берет. И вся его работа сводится к тому, что к нему приносят доки, а он в свободное время все сводит и считает налоги и один раз в квартал относит в налоговую. Пантнера: Вы в курсе как технологическая карта на блюдо делается, что такое калькуляционные карты и технологический процесс? Пантнера, ну и как Ваши сакраментальные познания изменят общий расклад у Саши? Или Вы хотите сказать что Саша все это соблюдает? Я допустим отношу Ваши познания к Yuracx: ну примерно так.

Тут еще можно столько же написать. Ваша информация только увеличивает себестоимость у Саша, т.к. Ему тогда еще и нуже будет технолог, который будет калькуляции делать, составлять технологические карты и утверждать все это у Саши. Морж: Давайте сюда свою раскладку, а мы ее слажаем на раз-два.

Морж, Самое что интересно, что цепляются к таким МЕЛКИМ МЕЛОЧАМ, которые мало того, что ни на что повлиять не могу, т.к. И принципы были упомянуты исключительно для общей картины. Yuracx: Также хочу сказать, что все ОЧЕНЬ приблизительно, т.к. Я не глубоко в теме.

Все только из оощих знаний и рассказов владельцев точек общепита. Пантнера: Сергей, есть блюдо которое отвечает органолептическим потребностям большинства здешних обитателей, оно стоит 35000 рублей, продавать его выгодно, причем здесь бредни Yuracx? Пантнера, Вы напрягитесь еще немного, и прочитайте хотя бы на одну страницу назад. Где было высказано мнение. Yuracx: у нас если все делать официально, соблюдать все нормы гигиены по обслуживанию и утилизации продуктов - то шаурма должна стОить порядка 100 тыщ руб.

Почитайте внимательней то что выделено. Меня попросили расписать что такое КАЧЕСТВЕННО и что такое ПО ЗАКОНУ. А Вы начали к морковке какой-то цепляться.

Ну или просвятите, какие налоги кроме подоходного, соц.страха и пенсионного должны платится нанимателем? Может я чего не знаю. Теперь вопрос. Предметно можете указать что именно НЕВЕРНО???

• • • • • • • Что такое food cost (фуд-кост)? В буквальном переводе с английского, food cost — это стоимость продуктов. В общественном питании — это методика оценки затрат в деятельности предприятия, расчет затрат на продукты, использованные для приготовления блюд, выраженные в процентах по отношению к стоимости блюд в меню.

Этот показатель может использоваться как для конкретных блюд, так и для всего производства на предприятии общественного питания. Фуд-кост помогает правильно сформировать цену блюда в ресторане, кафе или столовой. Рассчитывается фуд-кост по простой формуле: foodcost = Ваши затраты х 100% Ваши продажи То есть, чем ниже фуд-кост тем эффективнее работает Ваше предприятие.

Очень хорошим считается показатель 20–30% Рецепт и рецептура. В чём разница? Довольно часто пользователи, увлекающиеся кулинарией, сталкиваются с такими понятиями как рецепт и рецептура блюда. Несмотря на схожесть звучания, эти термины обозначают разные по содержанию вещи.

Приведенный ниже пример наглядно демонстрирует разницу между ними. Слева вы можете ознакомиться с рецептомсалата «Цезарь», который размещен на одном известном кулинарном портале, справа — с его рецептурой, размещенной в нашем (показан фрагмент ). И в рецепте и в рецептуре указан состав салата «Цезарь».

Но если в рецепте можно указать «2 ст. Ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока раздавленный», то в рецептуре это недопустимо.

Зубчик чеснока может быть как большим, так и маленьким, и в ложку можно налить масла «с горкой». Да и ложки могут быть разными. В рецептуре указывается точная информация, вес ингредиента брутто и нетто. Брутто — это вес неочищенного продукта (зубчика чеснока, лимона и т.п.), нетто — вес продукта очищенного, готового к использованию. Кроме того, в рецептуре часто указывается тип и порядок первичной обработки продуктов перед их использованием. Еще одним серьезным отличием рецепта от рецептуры блюда является указание в последнем точного выхода блюда. Если в рецепте допустимо указание «1 порция, 4.» и т.п., то в рецептуре указывается вес порции, и, как правило, вес основных ингредиентов.

В приведенном выше примере отдельно указаны вес жареной курицы, овощей с гренками, и соуса в порции салата. Возможно, простой домохозяйке незачем вникать в такие нюансы, но специалистам общественного питания это необходимо, так как от этого зависит успех деятельности предприятия, закладываются основы количественного учета, расчета себестоимости блюда. При этом, отметим, что все рецептуры нашего адаптированы как для простых пользователей (ингредиенты указаны в штуках, пучках, стаканах и ложках), так и для специалистов общественного питания, которые могут приобрести готовую Технико-технологическую карту на понравившееся блюдо. Рецептура и технологическая карта. В чем разница?

Сейчас в сети можно найти достаточно много ресурсов, предлагающих скачать Технологическую карту. Но при ближайшем ознакомлении мы видим, что в большинстве своём они предлагают пользователям скачать лишь рецептуры блюд. Рецептура и Технологическая карта — в чем разница? Рецептура — это всего лишь информация о составе и технологии приготовления блюда, которая может быть представлена в различных форматах (электронном, бумажном виде и т.п.) Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.

С формой Технологической карты, рекомендованной вы можете ознакомиться. Для наглядности, рассмотрим сравнительную таблицу, в которой указана информация, которая, как правило, указывается в рецептуре и Технологической карте блюда. Пищевая ценность блюда Как видно, рецептура является лишь составной частью Технологической карты. Неспроста же официальные издания называются Сборниками рецептур, а не Технологических карт. Но на многих предприятиях разработка ТК сводится к простому составлению рецептуры и заполнению технологии приготовления.

В результате, получаемая документация не соответствует действующему законодательству. Причин тому может быть множество, но основная — отсутствие в штате предприятия квалифицированного технолога общественного питания (разработкой Технологических карт занимается технолог). Это в свою очередь связано с высокой стоимостью оплаты труда технолога, не все предприятия могут себе это позволить (см. The chart will appear within this DIV. This text will be replaced by the chart. Более 25 лет наши специалисты занимаются разработкой Технологический карт для предприятий общественного питания.

Вы можете получить уже и кулинарных изделий, разработанные нашими специалистами в соответствии. Технологическая и Технико-технологическая карты.В чем разница? Все специалисты общественного питания знают, что изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

К эти документам относятся Технологические и Технико-технологические карты на блюда и кулинарные изделия. В чем различия между этими формами? Чтобы ответить на этот вопрос, рассмотрим формы Технологической и Технико-технологической карты, рекомендованные и размещенные в разделе. Слева вы можете ознакомиться с формой Технологической карты, справа — Технико-технологической картыблюда. Пищевая ценность блюда * * — Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации Конечно же сразу бросается в глаза различие по объему информации.

И для того, чтобы понять причину этого, необходимо разобраться, в каких случаях требуется просто Технологическая, а в каких Технико-технологическая карта блюда. Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания,, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). При составлении Технологической карты необходимо также указывать источник рецептуры блюда. Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

ТТК разрабатываются только на новую, нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Если рецептура блюда есть в Сборников рецептур — на это блюдо разрабатывается Технологическая карта (ТК), если рецептуры в сборнике нет — блюдо считается фирменным, и на него разрабатывается Технико-технологическая карта (ТТК). Часто возникает ситуация, когда в рецептуру из официального Сборника вносятся изменения (меняются нормы вложений ингредиентов, сами ингредиенты и т.п.) В этом случае, так как изменения внесены и рецептура отличается от источника, блюдо также считается фирменным, и на него разрабатывается Технико-технологическая карта (ТТК).

Более 25 лет наши специалисты занимаются разработкой Технологический карт для предприятий общественного питания. Вы можете получить уже и кулинарных изделий, разработанные нашими специалистами в соответствии. Что такое калькуляционная карта? Калькуляционная карта предназначается для расчета себестоимости и продажной цены блюда.

На предприятиях общественного питания, согласно постановления Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. № 132, калькуляционная карта составляется. Мы используем упрощенную форму расчета себестоимости блюда. Калькуляционная стоимость блюда рассчитывается на основании и текущих закупочных цен на продукты. Мы не продаем калькуляционные карты блюд. На нашем ресурсе калькуляционные карты блюд служат для подтверждения заявленной калькуляционной стоимости.

Чтобы ознакомиться с калькуляционной картой блюда, необходимо перейти на вкладку, которая есть в каждом рецепте. При просмотре калькуляционной карты, Вы также можете ознакомиться с продуктами, которые мы рекомендуем использовать для приготовления блюда, и текущими ценами на эти продукты. Что такое технологическая карта Технологическая карта — это нормативно-технологический документ, включающий содержащий информацию о блюдах и технологии их приготовления, в которые входят список необходимых ингредиентов, оборудования и т.д. В технологической карте блюда в обязательном порядке должны быть указаны нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход отдельных полуфабрикатов, готовых компонентов и блюда в целом. Технологические карты нужны для соблюдения технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.

С дополнительной информацией о Технологических картах можно ознакомиться. Методика расчета пищевой ценности блюд Источник: «Химический состав пищевых продуктов» Книга 1, Скурихин И.М, 1987 г Для расчета пищевой ценности любого готового блюда необходимо знать. • Точную рецептуру блюд, в том числе способ тепловой обработки и норму закладки продуктов; • Химический состав пищевого сырья, используемого при приготовлении блюда, в том числе количество добавляемой поваренной соли; • Выход готового блюда • Величину сохранности пищевых веществ при использованном способе тепловой обработки. Рецептуры блюд берут из справочников, действующих в настоящее время в системе общественного питания, в том числе из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предпиятий общественного питания».

Вы также можете воспользоваться, который размещен на нашем ресурсе. В зависимости от нормы закладки продуктов, рассчитывают состав сырьевого набора. При этом следует учесть, что химический состав исходных сырых продуктов, помещенных в табл. 1–9, приводится только для съедобной части, а нормы закладки — для целого продукта, как правило, без учета потерь при холодной кулинарной обработке. Точные данные по эти потерям можно найти в соответствующих разделах сборников рецептур Приближенные усредненные данные приведены также в приложении 1 Выход готового блюда определяют по третьему тому таблиц химического состава, изданному в 1984 г.

Выход отражает отношение массы готового блюда к массе исходного сырьевого набора и выражается в процентах. Численно о определяется вычитанием из 100 величины относительной потери массы (). • Морковь — 160, • Маргарин молочный — 5, • Крупа манная — 18, • Сухари армейские — 12, • Кулинарный жир — 10, • Вода — 35, • Соль — 2. Рассчитывают содержание белка в сырьевом наборе.

Белки содержатся только в первых четырех продуктах. Из таблиц 1, 2, 5 и 6 находят содержание белка в 100 г съедобной части этих продуктов: 1,3; 0,3; 11,3 и 11,2 г. С учетом их доли в сырьевом наборе массой 242 г, абсолютное содержание белка составляет 2,08+0,02+20,3+1,34=5,47 г. В 100 г сырьевого набора белка К и будет соответственно 2.26 г, или, округленно, 2,3 г. В соответствии с п. 3.1.7., потери белка при приготовлении котлет составляют 3%.

Следовательно, сохранность, вычисленная по формуле (), равна 97%. Выход готовой продукции М находят, вычитая из 100 величину потерь массы, которая в соответствии с п. Таким образом М=100–38=62%. В заключение, по формуле () находят содержание белка в граммах на 100 г съедобной части готового продукта К г = (97*2,3)/62=3,6. Аналогично рассчитывают и другие компоненты.

splusmust.weebly.com

Калькуляционная Карта На Шаурму - twittertopiki

• • • • • • • Что такое food cost (фуд-кост)? В буквальном переводе с английского, food cost — это стоимость продуктов. В общественном питании — это методика оценки затрат в деятельности предприятия, расчет затрат на продукты, использованные для приготовления блюд, выраженные в процентах по отношению к стоимости блюд в меню. Этот показатель может использоваться как для конкретных блюд, так и для всего производства на предприятии общественного питания. Фуд-кост помогает правильно сформировать цену блюда в ресторане, кафе или столовой. Рассчитывается фуд-кост по простой формуле: foodcost = Ваши затраты х 100% Ваши продажи То есть, чем ниже фуд-кост тем эффективнее работает Ваше предприятие.

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА. Карточка может составляться из расчета стоимости сырья.

Очень хорошим считается показатель 20–30% Рецепт и рецептура. В чём разница? Довольно часто пользователи, увлекающиеся кулинарией, сталкиваются с такими понятиями как рецепт и рецептура блюда.

Несмотря на схожесть звучания, эти термины обозначают разные по содержанию вещи. Приведенный ниже пример наглядно демонстрирует разницу между ними. Слева вы можете ознакомиться с рецептомсалата «Цезарь», который размещен на одном известном кулинарном портале, справа — с его рецептурой, размещенной в нашем (показан фрагмент ). И в рецепте и в рецептуре указан состав салата «Цезарь». Но если в рецепте можно указать «2 ст. Ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока раздавленный», то в рецептуре это недопустимо. Зубчик чеснока может быть как большим, так и маленьким, и в ложку можно налить масла «с горкой».

Да и ложки могут быть разными. В рецептуре указывается точная информация, вес ингредиента брутто и нетто. Брутто — это вес неочищенного продукта (зубчика чеснока, лимона и т.п.), нетто — вес продукта очищенного, готового к использованию. Кроме того, в рецептуре часто указывается тип и порядок первичной обработки продуктов перед их использованием. Еще одним серьезным отличием рецепта от рецептуры блюда является указание в последнем точного выхода блюда. Если в рецепте допустимо указание «1 порция, 4.» и т.п. Реферат На Тему Осень . , то в рецептуре указывается вес порции, и, как правило, вес основных ингредиентов. В приведенном выше примере отдельно указаны вес жареной курицы, овощей с гренками, и соуса в порции салата.

Возможно, простой домохозяйке незачем вникать в такие нюансы, но специалистам общественного питания это необходимо, так как от этого зависит успех деятельности предприятия, закладываются основы количественного учета, расчета себестоимости блюда. При этом, отметим, что все рецептуры нашего адаптированы как для простых пользователей (ингредиенты указаны в штуках, пучках, стаканах и ложках), так и для специалистов общественного питания, которые могут приобрести готовую Технико-технологическую карту на понравившееся блюдо. Рецептура и технологическая карта. В чем разница?

Сейчас в сети можно найти достаточно много ресурсов, предлагающих скачать Технологическую карту. Но при ближайшем ознакомлении мы видим, что в большинстве своём они предлагают пользователям скачать лишь рецептуры блюд. Рецептура и Технологическая карта — в чем разница? Рецептура — это всего лишь информация о составе и технологии приготовления блюда, которая может быть представлена в различных форматах (электронном, бумажном виде и т.п.) Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда. С формой Технологической карты, рекомендованной вы можете ознакомиться.

Для наглядности, рассмотрим сравнительную таблицу, в которой указана информация, которая, как правило, указывается в рецептуре и Технологической карте блюда. Пищевая ценность блюда Как видно, рецептура является лишь составной частью Технологической карты. Неспроста же официальные издания называются Сборниками рецептур, а не Технологических карт. Но на многих предприятиях разработка ТК сводится к простому составлению рецептуры и заполнению технологии приготовления. В результате, получаемая документация не соответствует действующему законодательству. Причин тому может быть множество, но основная — отсутствие в штате предприятия квалифицированного технолога общественного питания (разработкой Технологических карт занимается технолог). Это в свою очередь связано с высокой стоимостью оплаты труда технолога, не все предприятия могут себе это позволить (см.

The chart will appear within this DIV. This text will be replaced by the chart. Более 25 лет наши специалисты занимаются разработкой Технологический карт для предприятий общественного питания. Вы можете получить уже и кулинарных изделий, разработанные нашими специалистами в соответствии. Технологическая и Технико-технологическая карты.В чем разница? Все специалисты общественного питания знают, что изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

К эти документам относятся Технологические и Технико-технологические карты на блюда и кулинарные изделия. В чем различия между этими формами? Чтобы ответить на этот вопрос, рассмотрим формы Технологической и Технико-технологической карты, рекомендованные и размещенные в разделе. Слева вы можете ознакомиться с формой Технологической карты, справа — Технико-технологической картыблюда. Пищевая ценность блюда * * — Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации Конечно же сразу бросается в глаза различие по объему информации. И для того, чтобы понять причину этого, необходимо разобраться, в каких случаях требуется просто Технологическая, а в каких Технико-технологическая карта блюда. Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания,, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

При составлении Технологической карты необходимо также указывать источник рецептуры блюда. Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

ТТК разрабатываются только на новую, нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Если рецептура блюда есть в Сборников рецептур — на это блюдо разрабатывается Технологическая карта (ТК), если рецептуры в сборнике нет — блюдо считается фирменным, и на него разрабатывается Технико-технологическая карта (ТТК). Часто возникает ситуация, когда в рецептуру из официального Сборника вносятся изменения (меняются нормы вложений ингредиентов, сами ингредиенты и т.п.) В этом случае, так как изменения внесены и рецептура отличается от источника, блюдо также считается фирменным, и на него разрабатывается Технико-технологическая карта (ТТК). Более 25 лет наши специалисты занимаются разработкой Технологический карт для предприятий общественного питания. Вы можете получить уже и кулинарных изделий, разработанные нашими специалистами в соответствии. Что такое калькуляционная карта?

Калькуляционная карта предназначается для расчета себестоимости и продажной цены блюда. На предприятиях общественного питания, согласно постановления Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. № 132, калькуляционная карта составляется. Мы используем упрощенную форму расчета себестоимости блюда. Калькуляционная стоимость блюда рассчитывается на основании и текущих закупочных цен на продукты. Мы не продаем калькуляционные карты блюд.

На нашем ресурсе калькуляционные карты блюд служат для подтверждения заявленной калькуляционной стоимости. Чтобы ознакомиться с калькуляционной картой блюда, необходимо перейти на вкладку, которая есть в каждом рецепте. При просмотре калькуляционной карты, Вы также можете ознакомиться с продуктами, которые мы рекомендуем использовать для приготовления блюда, и текущими ценами на эти продукты. Что такое технологическая карта Технологическая карта — это нормативно-технологический документ, включающий содержащий информацию о блюдах и технологии их приготовления, в которые входят список необходимых ингредиентов, оборудования и т.д. В технологической карте блюда в обязательном порядке должны быть указаны нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход отдельных полуфабрикатов, готовых компонентов и блюда в целом. Технологические карты нужны для соблюдения технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. С дополнительной информацией о Технологических картах можно ознакомиться.

Методика расчета пищевой ценности блюд Источник: «Химический состав пищевых продуктов» Книга 1, Скурихин И.М, 1987 г Для расчета пищевой ценности любого готового блюда необходимо знать. • Точную рецептуру блюд, в том числе способ тепловой обработки и норму закладки продуктов; • Химический состав пищевого сырья, используемого при приготовлении блюда, в том числе количество добавляемой поваренной соли; • Выход готового блюда • Величину сохранности пищевых веществ при использованном способе тепловой обработки. Рецептуры блюд берут из справочников, действующих в настоящее время в системе общественного питания, в том числе из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предпиятий общественного питания». Вы также можете воспользоваться, который размещен на нашем ресурсе. В зависимости от нормы закладки продуктов, рассчитывают состав сырьевого набора.

При этом следует учесть, что химический состав исходных сырых продуктов, помещенных в табл. 1–9, приводится только для съедобной части, а нормы закладки — для целого продукта, как правило, без учета потерь при холодной кулинарной обработке.

Точные данные по эти потерям можно найти в соответствующих разделах сборников рецептур Приближенные усредненные данные приведены также в приложении 1 Выход готового блюда определяют по третьему тому таблиц химического состава, изданному в 1984 г. Выход отражает отношение массы готового блюда к массе исходного сырьевого набора и выражается в процентах. Численно о определяется вычитанием из 100 величины относительной потери массы (). • Морковь — 160, • Маргарин молочный — 5, • Крупа манная — 18, • Сухари армейские — 12, • Кулинарный жир — 10, • Вода — 35, • Соль — 2.

Рассчитывают содержание белка в сырьевом наборе. Белки содержатся только в первых четырех продуктах. Из таблиц 1, 2, 5 и 6 находят содержание белка в 100 г съедобной части этих продуктов: 1,3; 0,3; 11,3 и 11,2 г. С учетом их доли в сырьевом наборе массой 242 г, абсолютное содержание белка составляет 2,08+0,02+20,3+1,34=5,47 г. В 100 г сырьевого набора белка К и будет соответственно 2.26 г, или, округленно, 2,3 г. В соответствии с п.

3.1.7., потери белка при приготовлении котлет составляют 3%. Следовательно, сохранность, вычисленная по формуле (), равна 97%. Выход готовой продукции М находят, вычитая из 100 величину потерь массы, которая в соответствии с п. Таким образом М=100–38=62%. В заключение, по формуле () находят содержание белка в граммах на 100 г съедобной части готового продукта К г = (97*2,3)/62=3,6. Аналогично рассчитывают и другие компоненты.

Лаваш из дрожжевого теста Готовить быстро Технико технологические карты Хлебобулочные salat ogurci2 Карта сайта. Тонкий лаваш, в свою очередь, готовится всего из двух ингредиентов воды и пшеничной муки.

Но отсутствие новых технологий и соответствующего технологического оборудования не позволяли производителям лаваша выйти за пределы Технико технологическая карта 1. Консистенция люля кебаб мягкая, сочная, лаваш пористый, мягкой коркой, пропеченный. Филе куриного бедра 1 кг, лаваш армянский тонкий 2 шт, томаты грунтовые сливовидные 3 шт, огурец 1 шт, красная капуста 200 грамм, красный лук 1 шт, салат айсберг 150 грамм, кефир 0,4 литра, майрнез 400 грамм, свежемолотый перец, соль по вкусу Производство армянского и грузинского лаваша. Изготавливается лаваш в виде Производство лаваша своими руками без технологического оборудования. С недавних пор им стал лаваш.

Производство армянского лаваша, за счет простого оборудования и самой технологии Само слово лаваш в переводе с древнеассирийского луаш означает замешивать. Технологический стол противни Технология производства лаваша автоматизированные линии под заказ. Рабочего места техника позволяет избежать технологических сложностей, даже 250 руб. В наличииТехнико технологические карты на Лаваш армянский для бутерброда.

Технико технологическая карта на лаваш особый армянский, с расч том физико химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта. Мой лаваш такую румяную корочку имеет только с одной стороны, но получается не менее вкусным. Пластиковые карты. Пошаговые рецепты домашней шаурмы с курицей в лаваше с фото.

Настоящая технико технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ и распространяется на фирменное блюдо Овощи в лаваше Запись в дневнике закрыта для всех, кроме друзей, постоянных читателей и списка избранных. Бизнес производство армянского и грузинского лаваша Морской язык с картофелем в мультиварке Бизнес идея производства лаваша май 2017 с чего Цыпленок табака. Рецепт цыпленка табака. Технологическая карта на суп лапшу.

Бизнес план производство и продажа лаваша Похожее.

twittertopiki.weebly.com

КАЛЬКУЛЯЦИЯ БЛЮД ОБРАЗЕЦ - Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане и общепите

Пункт, без которого калькуляцию блюда в столовой вывести невозможно. Калькуляция блюда необходима, если речь идет о составлении меню ресторана. Естественно, что при составлении калькуляции блюда нельзя не учитывать и торговую наценку. При заполнении карточки калькуляции перепишите расход продуктов при приготовлении блюда, на которое вы составляете расчет. Калькуляция за период.

Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку. Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих. Небольшой совет: при выборе блюд в столовую не перемудрите. Вид термической обработки блюда: обжарка.

Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в нужном количестве, указать выведенные закупочные цены и просуммировать. По такому же принципу составляется калькуляция всех пунктов, прописанных в меню, включая гарниры, десерты и напитки. Рассчитаем продажную цену порции 1/200 апельсинового сока в калькуляционной карточке.

Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия. Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т.д.

Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. При изменении набора компонентов для готового блюда или их закупочной цены, новая цена реализации блюда определяется в соседних свободных графах калькуляционной карточки с указанием даты изменения.

Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством, лицом, ответственным за составление калькуляции и руководителем предприятия. Калькуляция цен гарниров и соусов производится также с помощью данного метода. Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления «Берлинского пирожного» предприятием «Общепит сервис». Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия.

Наиболее оптимальным вариантом организации системы калькуляции является внедрение автоматизированной системы финансового учета, связывающей воедино все материально-финансовые потоки заведения.

Как рассчитать калькуляцию блюд

Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника Номенклатуры. Система 1С Общепит позволяет вести учет сложных блюд, но основе чего формировать Рецептуры с несколькими уровнями вложения.

Как правильно составить калькуляцию блюда

После заполнения табличной части номенклатуры готового блюда, на основании Рецептуры заполняются ингредиенты данного блюда с указанием норм и фактических количественных показателей расхода.

Отчет предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее производство ингредиентов в виде унифицированной формы ОП-1 Калькуляционная карточка. Контрольный расчет расхода продуктов. Отчет предназначен для анализа расхода ингредиентов в производстве блюд за определенный период.

Калькуляционная карточка (Образец заполнения)

Отчет предназначен для анализа выпуска продукции за выбранный период. Ведь именно она определяет окончательную стоимость блюда в этом заведении. Удобнее всего проводить калькуляцию наглядно. Для более подробной и правильной калькуляции вам понадобятся следующие параметры:- нормы расхода продуктов (определяются по технологическим картам);- закупочные цены на продукты. Далее необходимо посчитать количество продуктов в граммах, которые используются для блюда, и составить пропорцию к стоимости продукта за килограмм.

Так вы и получите стоимость используемых в блюде граммов. Таким образом, получаем калькуляцию блюда в столовой «Котлета по-киевски»: себестоимость 100 грамм порции составляет 13 рублей 20 копеек.

Читайте также:

Читаем еще:

  • Почему не работает unity web player? Что делать если Unity Web Player не работает в браузере Google Chrome? Что делать если перестали работать 3D игры в ВК на (Google Chrome)? Если онлайн видео […]
  • Как вы распеваетесь (распеваете хор) И распевку надо «по делу» проводить, не как «пробежались по попевкам», как многие делают. Нужны ли они вообще, должны ли в распевку входить дыхательные […]
  • Судзиловская Олеся Ильинична Олеся Судзиловская: «Это было в Красноярске. Актриса Олеся Судзиловская родилась 20 мая 1974 года в г. Зеленограде Московской области. Олеся Ильинична […]

okwasdeyq.ru

Общие - Калькуляционная Карта На Шаурму

При организации деятельности по изготовлению шаурмы необходимо. Проводятся дегустация и технологическая проработка блюд, разрабатываются технико-технологические и калькуляционные карты.

Разработка Технико - технологических карт на блюда. Расчет Технико- технологическая карта; Калькуляционная карта (калькуляция блюд) по средним. Продолжаю выкладывать готовые калькуляционные карточки. В этом архиве содержаться калькуляции на блюда из мяса. Перечень калькуляций. Все про открытие своего бизнеса с нуля. Общая калькуляция вложений и прибыли. Подведем окончательный итог, сколько нужно денег, чтобы открыть шаурму. Калькуляция блюд 5.x.x. Неограниченная вложенность полуфабрикатов. Ингредиент, полуфабрикат, блюдо и ПФВГ - теперь одно и тоже, т.е.

Давайте рассмотрим, как готовится шаурма в лаваше, самый распространенный способ. Мясо нарезается тонкими пластинами и выдерживается в маринаде. Технологическая карта, программа создана в помощь технологам для составления типовых технологических карт и калькуляционных карточек на. Бизнес План на шаурме. Шаурма – арабское блюдо, которое пришлось по вкусу большинству москвичей. И как власти не стараются закрыть точки, производящие шаурму, их не становится меньше. А выгодный ли это бизнес, готовить шаурму? В этой статье я познакомлю Вас с подробным бизнес планом по продаже шаурмы. Затея достаточно прибыльная, да и расчеты не слишком громоздкие. Оборудование и сырье для приготовления шаурмы. Для старта бизнеса на шаурме вам потребуется следующее оборудование Каталог франшиз. Торговая недвижимость. Шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой); шаурма (шаверма) с курицей, сыром и маслинами (говядиной, на продукты ГОТОВЫЕ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ. Это обычная калькуляционная карточка, составляемая на любое готовое блюдо, которое указано в вашем меню и реализуется Это позволит автоматизировать большинство рутинных процессов и существенно ускорить процесс подготовки и изменения калькуляционных карт.

В Москве и Казани это блюдо называют «шаурма», в Питере – «шаверма». За рубежом она же именуется то «гиросом», то «кебабом», Использование в калькуляционных картах составных ингредиентов (полуфабрикатов) уровень вложенности не ограничен. Разработка Технико - технологических карт на блюда. Технико-технологическая карта; Калькуляционная карта (калькуляция блюд) по средним; Составление калькуляционных карт и расчет стоимости блюд;; Расчет. Программа позволяет автоматизировать процесс составления калькуляционных карт, меню, блюд, движения продуктов на складе, контролировать работу сотрудников, вести полный спектр работ с заказами (прием, оформление, оплата). Компоненты и калорийность рецепта «Шаурма с курицей». Microinvest Nutrition Calculator Печать Калькуляционной и технологической карт в ресторане, кафе, фаст-фуд. Консультация по работе Карточка продуктов содержащих Карточка продуктов содержащих. Если формируете печатную форму 'Калькуляционная карточка ОП-1 с параметрами' и дата в параметрах указана раньше, чем дата документа 'Установка цен номенклатуры', то данные о розничных ценах не попадут в ОП-1. Как и на шаурме, на одной курице можно заработать около 30 руб., что увеличит мою прибыль вдвое. Еще один стратегический выбор: газ или Возможен ли индивидуальный подход с системой из «коробки»? Мобильные приложения – современная замена картам лояльности. Microinvest Nutrition Calculator Печать Калькуляционной и технологической карт в ресторане, кафе, фаст-фуд. Консультация по работе.

В управе района Коньково мне объяснили, что места под мелкорозничную торговлю распределяются по конкурсу, заявки надо подавать в префектуру округа, а судьба моей точки будет решаться на уровне городского правительства. Только в 2. 00. 9 году ничего не получится: конкурс отменили из- за кризиса, заявки будут собирать только в конце осени. Знающие люди, впрочем, уверяют: чтобы победить в конкурсе, надо суметь найти общий язык с главой района, где будет стоять точка. Если не получилось, лучше плюнуть. Когда договор об аренде земли на руках, остальные проблемы решаются гораздо легче: договор на обслуживание с санэпидемстанцией, разрешение от пожарных и экологов можно получить без больших затрат времени примерно за $1 тыс. Впрочем, несмотря на кризисный либерализм по отношению к палаткам, особых послаблений, похоже, ждать не приходится.

В связи с кризисом никто не будет менять правил. Если человек напечет пирожков и выйдет заработать — окажется в милиции. Так что я буду открываться где- нибудь в Подмосковье. Подальше от столицы с шаурмой тоже борются, однако не очень рьяно, поскольку муниципальный бюджет формировать тоже надо.

Еще вариант: арендовать землю под палатку не у города, а, например, взять ее в субаренду у рынка. Плюс такого решения в том, что не придется тратить много времени на бюрократию, минус — на рынке будет меньше поток людей и короче часы работы — соответственно, и продажи упадут. Впрочем, находятся люди, которые умеют найти легкое для аренды место с большой проходимостью, например в промзонах, где нет ни жителей, ни магазинов, зато много голодных рабочих. Или возле шоссе, где часто останавливаются дальнобойщики.

Можно открыть палатку даже на собственном дачном участке — при условии, конечно, что участок прилегает к единственному в дачном поселке магазину. Шаурма привлекает своим запахом и видом кухни — в отличие от ресторанов, где кухня спрятана.

Человек хочет ее на уровне подсознания, поэтому палатка должна стоять на расстоянии вытянутой руки от потока, чтобы покупатель не успел одуматься и вспомнить, что дома его ждет вкусный ужин. Деньги на бобине Дело вроде бы нехитрое: нарезать мясо и завернуть в лаваш с капустой. Тем не менее везде делают по- разному: в Петербурге, например, вместо лаваша используют лепешку питу и называют при этом шавермой. Те, кому довелось бывать в Париже, рассказывают, что там она называется греческим сэндвичем и продается вместе с картошкой фри за . А мясо с крутящейся бобины срезают не ножом, а чем- то вроде электролобзика (это, кстати, объясняется просто: специальный прибор срезает тонкий слой, и непрожаренное вредное мясо не попадает в блюдо).

Мне, впрочем, излишняя изысканность ни к чему: для своей шаурмы возьму простой сырный лаваш, капусту, огурцы, помидоры, майонез и томатную пасту со специями. Самое трудное — мясо, но у меня есть телефон полуподпольного цеха, который маринует кур и насаживает их на пики — на них они уже и вертятся в палатках моих будущих коллег. Стоимость килограмма курицы увеличивается несильно (если окорока оптом можно найти за 8. По Москве пики развозит сам производитель, но, если моя точка будет в области, надо думать об автомобиле и большом холодильнике, чтобы завозить мясо на неделю вперед. В зависимости от объема дневных продаж (мясо, уже побывавшее около гриля, нельзя оставлять на следующий день) можно выбирать размер пик: на них умещается от 5 до 5. Итого себестоимость одной шаурмы у меня получится около 3. Если продавать по 6.

Правда, есть и другие расходы: на персонал и аренду. Олег Ткачев рассказывает, что у него за прилавком трудилась жена. Однако одного человека для этого технологичного производства мало: пока кулинар режет мясо, его напарник должен разговаривать с клиентами, чтобы они не уходили. Искать напарницу для жены Ткачеву было непросто: . Часто уходили сами: работа очень тяжелая, летом жара адская. Увольнял за то, что не умеют общаться с покупателем, отвечают на агрессию агрессией или не способны к порядку. Стоимость аренды зависит от места: в Чехове Ткачев платил $1 тыс., в Москве цены могут доходить до $6 тыс.

Правда, и выжать из такой точки можно до $1. Но я собираюсь начать по- скромному: у меня найдется пара немосковских родственников, готовых трудиться за 2. На центровые места замахиваться пока не буду, так что $1 тыс.

Арифметика следующая: за день на месте средней проходимости можно продать около 2. Из них половина — стоимость продуктов. Минус аренда, зарплата и электроэнергия (около 1. Мне, как предпринимателю, остается около 8.

Шаурмисты говорят, что можно довести прибыль и до 2. Сладкая парочка По мнению опытного торговца шаурменным оборудованием Владислава Крейнина, чтобы хорошо зарабатывать, надо делать ставку на шаурму и кур, причем обязательно в паре.

presssoftru.fo.ru


Смотрите также