Чем петербургская шаверма отличается от московской шаурмы. Как называют в питере шаурму


московская шаурма против петербургской шавермы. Как же правильно?. «Бумага»

Справочный портал «Грамота.ру» подготовил материал про разницу в петербургском и московском наименовании шавермы. В опубликованном тексте объясняются причины различия, словарные нормы произношения и перспективы победы петербургского варианта над столичным.

С позволения редакции «Грамоты.ру» «Бумага» публикует «Семь вопросов о шаурме и шаверме».

Фото: «Обзоры шавермы в Питере и области»

Из какого языка к нам пришло это слово?

В том-то всё и дело, что нет одного языка-источника. Блюдо это известно у разных народов Ближнего Востока, его название произносится в каждом языке на свой лад. Вариантов много, не только шаурма и шаверма, но и шаварма, шаорма, шуарма и т. д. И в русский язык это слово пришло в разных формах, но наибольшее распространение получили две: шаурма и шаверма.

Почему шаурма в Москве, а шаверма в Петербурге?

Это можно объяснить только одним: в столице оказалось больше выходцев из тех мест, где название блюда звучит примерно как шаурма, поэтому в Москве прижился именно этот вариант. Ну а жителей города на Неве с ним, вероятно, впервые познакомили уроженцы тех стран, где говорят шаверма. Могло сложиться и наоборот, в обоих городах мог прижиться один и тот же вариант, но вышло именно так: в Москве — шаурма, в Петербурге — шаверма. И довольно быстро оба слова вошли в хорошо известный многим список различий в речи москвичей и петербуржцев: бордюр — поребрик, подъезд — парадное и т. д.

А как говорят в других городах?

В других городах нашей страны можно встретить и шаурму, и шаверму, а поскольку и готовят это блюдо по-разному, то иногда оба названия мирно уживаются друг с другом в одном городе, обозначая при этом разные виды фастфуда.

Когда это слово появилось в словарях русского языка?

Одна из первых словарных фиксаций спорного слова — в следующем издании: Толковый словарь современного русского языка. Языковые изменения конца XX столетия / Под ред. Г. Н. Скляревской. М., 2001. Словарь подготовлен сотрудниками Института лингвистических исследований РАН, находящегося в Санкт-Петербурге. И здесь даны три варианта написания и звучания: 1) шаверма (с ударением на а), 2) шаверма (с ударением на е), 3) шаурма. Работа над словарем шла в 1990-х, тогда это слово еще только осваивалось в русском языке. В словаре есть примеры из газетных текстов 1990-х, где оно даже заключено в кавычки, т. е. было тогда совсем еще непривычным.

Что говорят современные словари?

В новейших академических словарях русского языка зафиксировано только шаурма. Это «Русский орфографический словарь» под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой (4-е изд. М., 2012) и «Большой орфоэпический словарь русского языка» М. Л. Каленчук, Л. Л. Касаткина, Р. Ф. Касаткиной (М., 2012). Оба издания подготовлены сотрудниками московского Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН, но, разумеется, это не означает, что нормы, зафиксированные в этих словарях, не действуют в других городах. Шавермы в современных академических словарях русского языка нет.

Значит, шансы шавермы окончательно потеряны?

Не факт. Возможно, шаверма еще не утратила шансы на «прописку» в академическом словаре. Дело в том, что начиная с 2004 года выходит в свет многотомный «Большой академический словарь русского языка». Его готовит уже упомянутый выше петербургский Институт лингвистических исследований РАН. Пока вышло из печати 23 тома, словарь добрался до буквы Р. Осталось подождать еще несколько лет, когда выйдет в свет том с буквой Ш. Очень интересно, будет ли в этом словаре спорное слово и если да, то в какой форме. Возможно, шаверма еще нанесет ответный удар.

А что сейчас делать петербуржцам?

Разумеется, продолжать говорить шаверма. В каждом городе есть свои слова, которыми гордятся местные жители и которые позволяют узнавать «своих». Один из самых известных примеров — новосибирская мультифора, которой тоже нет в нормативных словарях русского языка. Поэтому шаверма, даже не включенная в словники академических словарей, продолжает оставаться словом русского языка и ярким примером петербургской речи. Но при этом в строгих формах письменной речи всё-таки нужно употреблять слово шаурма, рекомендуемое нормативными словарями.

paperpaper.ru

«Что дальше? Бордюр? Подъезд?» Губернатор Санкт‐Петербурга произнес слово «шаурма» и разозлил соцсети

Петербуржцы огорчены лексиконом руководителя Северной столицы Георгия Полтавченко. С точки зрения коренных жителей Санкт‐Петербурга, в одном из интервью губернатор допустил «непростительную» оплошность.

РИА «Новости» / Алексей Даничев

Губернатор Санкт-Петербурга Георгий Полтавченко допустил «просчет» стратегического масштаба в интервью «Российской газете». Говоря о сносе торговых объектов вблизи метро, он пренебрег одним из самых известных питерских диалектизмов — словом «шаверма».

Я поставил задачу сохранить в стометровой зоне газетные киоски, цветочные павильоны и театральные кассы. Вот эти три вида торговых объектов мы оставим, а пирожки с шаурмой будем убирать

— Георгий Полтавченко.

На деталь обратили внимание СМИ: так, портал «Мойка78» обратился за комментариям к директору филиала «Российской газеты» в Петербурге Анжелике Гурской — именно она беседовала с Полтавченко. «Губернатор абсолютно точно сказал „шаурма“. Возможно, Георгий Сергеевич слишком долго жил в Москве, перенял московские традиции, и поэтому сказал „шаурма“, а не „шаверма“», — подтвердила она.

«Оговорку по-московски» заметили и пользователи соцсетей. Многие из них решили, что это непростительно: кто-то — в шутку, а кто-то, кажется, всерьез.

Жители Петербурга линчуют губернатора Петербурга за то, что он назвал шаверму шаурмой pic.twitter.com/UC6TzRmw0L

— Покемон ВьетКафе (@sikorochka) 24 октября 2017 г.

И перестал быть губернатором

— Alexandr (@rosicch) 24 октября 2017 г.

За ларьки с шавермой заступился депутат Госдумы, петербуржец Виталий Милонов. Он составил письмо, адресованное Полтавченко, с просьбой не сносить ларьки, в которых можно купить это культовое блюдо. «Наша петербургская шаверма, по сути, стала одним из узнаваемых символов города, как некогда ленинградские пышки. Сотни и тысячи туристов со всей России и даже зарубежья приезжают в Санкт-Петербург насладиться неповторимым вкусом этого блюда. Ни в Москве, ни в каком-либо другом городе не найти такой вкусной шавермы, как в нашем городе», — цитирует Милонова РБК.

В качестве альтернативы бездумному сносу депутат предлагает придать части подобных торговых точек особый охранный статус. По задумке Милонова, этим могла бы заняться специальная комиссия из членов городской администрации и «краеведов».

Мы должны сохранить это кулинарное наследие Петербурга для будущих поколений горожан

— Виталий Милонов.

Питерские чиновники готовы защищать не только местные ларьки, но и традиционное произношение важнейших гастрономических терминов. Год назад депутат муниципального образования Петербурга поселка Шушары Артемий Галицын предложил «депортировать» жителей Северной столицы, которые называют шаверму шаурмой, в Москву. «Это безобразие пора прекратить законодательно! Если кто то назвал „шаурмой“ свой общепит, немедленно такого человека выдворять в родной город — в Москву! Никаких компромиссов! Поребрик, парадная, шаверма!», — писал парламентарий в своем Facebook-аккаунте.

Термины «шаверма» и «шаурма» являются языковыми дублетами: этимологически они связаны с одной и той же арабской производной, но в процессе развития языка на различных территориях России закрепились разные варианты написания и произношения слова.

При этом в современном литературном русском языке унифицирована только одна версия его употребления. «В новейших академических словарях русского языка зафиксировано только „шаурма“. Это „Русский орфографический словарь“ и „Большой орфоэпический словарь русского языка“. Оба издания подготовлены сотрудниками московского Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН, но, разумеется, это не означает, что нормы, зафиксированные в этих словарях, не действуют в других городах. „Шавермы“ в современных академических словарях русского языка нет», — пишет портал «Грамота.ру». Это, конечно, не означает, что от различных вариаций использования этого слова следует избавляться.

По мнению депутата законодательного собрания Санкт-Петербурга Андрея Анохина, этот вопрос не имеет значения. Форма употребления этого слова — мелочь по сравнению с масштабами проблемы, о которой говорил в интервью Полтавченко. «На мой взгляд, нужно смотреть не на формулировки. Организация нелегальной торговли в Санкт-Петербурге — это очень серьезная проблема. Всевозможные ларьки сотнями, тысячами появляются в городе вне схемы расположения торговых объектов. Самое главное, что такие места не подлежат налогообложению. Эти деньги не идут в бюджет города, а оседают у коррумпированных чиновников, которые содействуют распространению этой тенденции», — сообщил он сайту телеканала «360».

Я не думаю, что петербуржцы оскорбились из-за этих слов. Они, наоборот, должны понимать, что это начало серьезнейшей борьбы с явлением нелегальной торговли в Санкт-Петербурге

— Андрей Анохин.

Депутат подчеркнул: его радует то, что губернатор Петербурга обратил внимание на эту проблему. По словам Анохина, одним из самых неприятных последствий распространения подобных точек питания является то, что официальные органы не могут должным образом контролировать их работу — никто не отслеживает нарушения гигиенических норм и соответствие этих заведений санитарно-эпидемиологическим требованиям. «Мы не можем контролировать, что вообще там такое, чем кормят петербуржцев», — сообщил он.

360tv.ru

Полтавченко назвал шаверму шаурмой. В Петербурге протесты

Губернатор Санкт-Петербурга Георгий Полтавченко, рассказывая о планах по благоустройству у метро, назвал шаурмой то, что на берегах Невы считается правильным называть шавермой. Это вызвало вспышку гнева у горожан в соцсетях и почему-то совпало со слухами об отставке петербургского градоначальника. Но фраза про шаурму не единственная неловкость Полтавченко на этой неделе.

На то, что в интервью «Российской газете» петербургский губернатор Георгий Полтавченко употребил слово «шаурма», обратил внимание местный сайт «Бумага». Это произошло во время разговора о планах городского правительства запретить размещение ларьков и киосков ближе 100 метров от станций метро.

«Бумага» посвятила этому событию отдельную новость.

Губернатор сказал: «Я поставил задачу сохранить в 100-метровой зоне газетные киоски, цветочные павильоны и театральные кассы. Вот эти три вида торговых объектов мы оставим, а пирожки с шаурмой будем убирать». Слово «шаурма» в устах петербуржца произвело эффект разорвавшейся бомбы.

Читайте на Medialeaks: Моё лицо до и после. Как изменения в жизни (и в весе) влияют на внешность

К делу подключились ведущие политические блогеры и журналисты, даже весьма далёкие от Петербурга.

Слова губернатора стали главной темой для обсуждения в соцсетях среди горожан в понедельник вечером и затмили даже выдвижение в президенты их соотечественницы Ксении Собчак.

У некоторых просто нет слов, чтобы выразить своё возмущение.

Другие припомнили губернатору и прославление чеченского футбольного клуба «Ахмат», и историю с обидными словами о простых горожанах из уст Полтавченко.

Правда, петицию за отставку Полтавченко на сайте Change.org за пять месяцев подписали всего 7,5 тысяч человек, но теперь в соцсетях снова к ней возвращаются.

Некоторые прямо призывают к незаконным протестным акциям. Medialeaks напоминает: участие в несанкционированных мероприятиях наказывается по закону! Берегите себя.

Обсуждение шаурмы в устах Полтавченко совпало по времени со слухами о его скорой отставке. О том, что губернатор Петербурга уйдёт с поста после президентских выборов, сообщил накануне телеканал «Дождь» со ссылкой на два независимых источника, «близких к Кремлю».

Тем временем история с шаурмой пошла на мемы.

И даже попала на «Двач».

Жители города почти что в панике.

А для людей из других городов всё это кажется милой шуткой и поводом для лингвистическо-политического экспресс-анализа в фейсбуке.

Некоторые вообще не понимают, что происходит.

Но нашлись голоса и в защиту петербургского губернатора. Ведь речь шла о сносе палаток, точнее, ларьков, как их называют в Петербурге, у станций метро. Если снесут палатки с шаурмой, то останутся ларьки с шавермой.

Но это был не единственный просчёт Георгия Полтавченко на неделе. В тот же день «Коммерсантъ» сообщил о письме губернатора вице-премьеру Аркадию Дворковичу, в котором он предупредил о возможном дефиците хлеба в Петербурге. Это вызвало ещё одну волну шуток.

Проблема с хлебом может возникнуть из-за перебоев со снабжением мукой по железной дороге, пишут журналисты. Но в соцсетях предлагают выход.

Полтавченко идёт по стопам московской мэрии: в прошлом году войну шаурме объявили в столице. Тогда глава столичного департамента торговли и услуг Алексей Немерюк собрался избавиться от палаток с шаурмой у метро и вызвал недовольство соцсетей: чиновники действительно покусились на святое. Пришлось в итоге смягчить позицию.

За три летних месяца 2015 года шаурма превратилась из еды для голодных студентов и жителей спальных районов в модный продукт, обрела десятки тысяч почитателей в социальных сетях и получила заслуженное признание. Не последнюю роль в этом сыграл блог «Красивые девушки и шаурма», который стал карьерным трамплином для одного из наших любимых коллег — специалиста по SMM Романа Бордунова.

medialeaks.ru

 

, , , , "" "" - , , - :-), :-)

24 , , - . . - ( ), - - , - - ... .

Xerex',, -. , .

, . , .

, .

"" - .

- , , .. , , .

- , , .

.

, .

", , ?" -

", , ?" -

", , ?" -

", , , ?" -

:

- . , , ?

- . . , , , . , , .

- . -- ,

:

-- ? (?)

-- ()

-- ... (* *)

. ( ). ( ), . ( , ), . ( , )! ( !)? ! (? , !), . (, ), . ( , - )

:- ? ! ( , )- , , . ( , , .)

, )))

, "" , "" ( ), , , , , / /. , , .

. - . "" - : , . , , , . - .

- . ? - .

, , , - , - -!)))

, , , , 8 , ... , ... 5+ !XD

, , , , , , , , , ( , Ũ), ... - , -, - , ?

.

.

(. file) (. multifora « », multiforus), , , . . . - .

, «», «» «». , , , ( «»), , , -, . «» «» , - «» «». , , «».

, , , , , , . . , , . "" 80-90

, "". , . , . , , "" . , .

- , - . .

́ ́ , , , . 65 , 5-6 3-4 . 250 .

. .

10 . . - . " " - - , - - .

. , .

> , "" " "

> , - ""

> ,

. "", " ".. , , , , . ? ? . , "" .

-? - , , , .

? - - . , , , .

""? - - ?

""? - - ?

. . - , , .

- : - , - - . - , , , , . , , . .

: , - , , - . , .

, , , , . , , - . , - .

77

pikabu.ru

Чем петербургская шаверма отличается от московской шаурмы

Так уж повелось, что в городе на Неве отродясь не было шаурмы. Была шаверма. Это как бордюр и поребрик. Ну не нравилось петербуржцам говорить по-московски. Долгие годы все было в порядке и лишь в последнее время словно грибы после дождя в Северной столице начали появляться ларьки с шаурмой. «Комсомолка» попыталась разобраться в ситуации и узнать, в чем же разница.

ВОСТОК - ДЕЛО ТОНКОЕ

Как же правильно готовить сие чудо, придуманное на Ближнем Востоке? Поиски настоящего первозданного рецепта в интернете успехом не увенчались. А все потому, что неизвестно, кто и где первым придумал это сытное блюдо. То ли турки, то ли арабы, то ли еще кто. Ясно лишь одно: едва изобрели кушанье, оно тут же обрело бешеную популярность и повара начали свои эксперименты с рецептом. Упаковали в питу - одно блюдо, в лаваш - уже другое. Заменялись соусы, добавлялись ингредиенты, использовалось разное мясо. Название блюда тоже менялось. Шаурма, шаверма, шаварма, шуарма, шаферма, донар, денер-кебаб - это далеко не все варианты. В итоге кулинары готовили по-разному и называли по-своему, не придерживаясь строгих правил. Отсюда и возникла путаница с названиями и рецептами. Сам черт ногу сломит, если попытается в этом разобраться. Отчаявшись получить ответы в интернете, «Комсомолка» отправилась к поварам, чтобы узнать, какой вариант названия блюда правильный - московский или петербургский. И есть ли разница в составе шаурмы и шавермы.

ТЫСЯЧА И ОДИН РЕЦЕПТ

- Курица, салат, лук, соус. Только красного соуса больше добавляем, - пояснили мне повар и продавец в ларьке возле станции метро «Старая Деревня». Так как в этой сети торгуют шаурмой, то про куру вместо курицы я даже заикаться не стал. Спросил лишь, знают ли они о различиях между московским и петербургским названием блюда. Не знали. Объяснил. - А я все гадала, почему по-разному пишут, - удивилась девушка-продавец. - Думала, что так правильно. У нас в Дагестане говорят «шаурма». Отправляюсь дальше. В «Бистро» недалеко от станции метро «Чкаловская» раньше продавали шаверму. Теперь в меню шаурма.

Хорошая шаверма - самый вкусный перекус. Никаких гамбургеров не надо.Фото: Евгения ГУСЕВА

- У нас повар поменялся. Нынешний готовит по новому рецепту, с красным соусом и капустой, - пояснили в заведении. Раньше в состав блюда входил только белый чесночный соус, никакой капусты не было. Только кура, помидоры, огурцы, немного листьев салата, лук и соус. Шаверма была вытянутой, в хрустящем лаваше, сочной и вкусной. Сейчас она почти квадратная, в ней много капусты, а соус без остринки. Одним словом, шаурма. Кстати, добавлять капусту начали в столице. В городе на Неве повара долгое время считали добавление этого элемента дурным тоном. Об этом мне сообщили в одной из старейших шаверм. - Рецепт блюда зависит от повара, как и название. Кто-то добавляет картошку, кто-то капусту или корейскую морковку. Могут все сразу соединить и белый и красный соусы тоже смешать. Вообще так в Москве делают. В Северной столице долгое время старались сохранять традицию, но сейчас появляются новые заведения, и все чаще можно наткнуться именно на шаурму. То есть совсем не то, что искали, - поделились с журналистом «КП» в «Шаверме» на углу Невского и Литейного проспектов. - То есть, если не хочешь разочароваться, лучше спросить, что внутри? - Конечно. В нормальном заведении вам всегда скажут, что входит в состав.

В ПОИСКАХ ИДЕАЛЬНОЙ ШАВЕРМЫ

Где же найти ту самую, легендарную петербургскую шаверму, о которой говорят: «Не поел ее - зря ездил в Петербург»? Без капуст, картошки и прочих добавок? Как выяснилось, в нашем городе поисками идеальной шавермы занято несколько тысяч людей. Все они состоят в группе «Обзоры шавермы в Питере и области» в соцсети ВКонтакте. Там пишут о своих походах в общепит и делятся впечатлениями о съеденном. Такая же группа есть и в Белокаменной, только там шаурму обозревают. Ни в коем случае не вздумайте в петербургской группе написать название этого блюда по-московски. Вас съедят живьем, ибо участники свято уверены, что в Северной столице есть место только для шавермы. Вообще есть мнение, что настоящий житель города на Неве чувствует потерю аппетита вкупе с несварением, если услышит или прочитает слово «шаурма». Мы связались с администраторами петербургской группы.

Продавцы временами сами не знают. как правильно называть их блюдо.Фото: Евгения ГУСЕВА

- Как появилась идея создать такую группу и насколько часто выходят у вас обзоры? - Создали по аналогии с московской. Оказалось, в культурной столице эта тема тоже востребована. В среднем публикуется три-четыре обзора в день. С учетом того, что группа небольшая, получается, что подписчики довольно активны. - Удалось найти лучшую шаверму Петербурга? - В том-то и дело, что эти поиски субъективны и зависят от личного вкуса. Всем нужен разный набор ингредиентов и разное их количество. Поэтому мы ввели довольно много критериев оценки, чтобы подписчики могли вынести максимум полезной информации из каждого обзора. Однако раз посты поступают, значит, люди все еще ищут, пытаются понять, какая она - идеальная шаверма. Но у каждого она своя.

ГДЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ:

- НА УГЛУ НЕВСКОГО И ЛИТЕЙНОГО ПРОСПЕКТОВ. Место поистине историческое. Говорят, эта красная вывеска появилась в городе в числе первых. Практически каждый оказавшийся поблизости турист считает своим долгом заскочить за лакомством именно сюда, настолько распространилась слава этого заведения. Говорят, именно про эту шаверму пела группа «Кирпичи». - НА ПЕРЕСЕЧЕНИИ УЛИЦ БЕЛЫ КУНА И СОФИЙСКОЙ. Вторая по легендарности и первая по опасности, так как находится в Купчино. Нередко среди посетителей встречаются не очень доброжелательно настроенные личности. Тем не менее само блюдо здесь готовят очень вкусно. - НА УГЛУ УЛИЦ ЯРОСЛАВА ГАШЕКА И КУПЧИНСКОЙ. Еще одно известное на весь город заведение. Также могут попасться не очень приветливые посетители, однако риск того стоит - здешняя шаверма самая большая. Весит больше полкило, и не всякий взрослый мужчина способен осилить данную порцию. Если ощущаете зверский голод - вам сюда. - «У ДЖАМАЛА» НА ДУМСКОЙ. Гуляющая на Думской улице молодежь утверждает, что здесь шаверму готовят не менее вкусно, чем на углу Невского и Литейного проспектов. А это серьезное заявление и гарантия качества. Загуляли на Думской - загляните к Джамалу.

ЕЩЕ НЕМНОГО ПРО НАЗВАНИЕ:

В Москве - шаурма, в Петербурге - шаверма, в находящейся между ними Твери - шаварма. В Екатеринбурге и Перми шаурма - это когда в лаваше, а шаверма - в пите. Если вам захочется отведать этого блюда в Чехии, забудьте слова «шаурма» и «шаверма», никто не поймет, что вам нужно. А вот если закажете гирос, получите искомое. В Болгарии используется название «дюнер». Продавцов шавермы в шутку называют шаверменами, шавермахерами, шавермистами и шавермачо.

www.msk.kp.ru


Смотрите также