Виды шашлыка


Шашлыки (из мяса, рыбы, овощей, грибов) и маринады

История происхождения блюда

 

Шашлык – это, как правило, мясное блюдо, приготовленное на жаре тлеющих углей. История же его происхождения своими корнями уходит в глубокую древность. Что касается страны происхождения шашлыка, то определить ее не представляется возможным. Хотя многие люди полагают, что жаренное на вертеле мясо в нашу кухню перекачивало из кухни народов Кавказа. Однако такое представление в корне неверно. На самом деле практически все народы мира готовили мясо, нанизанное на вертел и пропеченное на жаре догоревшего костра.

 

Происхождение же самого слова «шашлык» связывают с языком крымских татар, у которых слово «шиш» означает вертел, а «шишлык»  переводится, как что-то на вертеле. В Турции же, например, которая очень близка к культуре крымских татар данное блюдо именуют шиш кебаб, где кебабом именуют жареное мясо. Таким образом, шиш кебаб – это жаренное на вертеле мясо.

 

История утверждает, что подобное блюдо существовало и в Древней Руси. Здесь его называли «верченое». По сути же это и был шашлык, которой известен нам сейчас.

 

Опровергая то, что историческая родина шашлыка это страны Кавказа, мы все же не опровергаем, что в них это блюдо готовилось. Так, например, в Грузии оно называлось «мцвади», в Айзербаджане – «кебаб», а в Армении – «хоровац». Таким образом, можно сделать вывод, что история шашлыка для каждой страны своя собственная.

 

Виды шашлыков

 

Виды шашлыков весьма многообразны. Существуют сотни различных рецептов данного блюда. Различие же между видами шашлыков, как правило, заключаются в основном ингредиенте, из которого их готовят. Кроме того могут быть различия в маринаде, который способен существенно менять вкусовые характеристики такого кушанья.

 

В целом, можно выделить четыре основных вида шашлыка:

 

  • шашлык из мяса;
  • шашлык из рыбы;
  • шашлык из овощей;
  • шашлык из грибов.

 

Более подробно с каждой разновидностью блюда мы разберемся далее в статье.

 

Из мяса

 

Самый распространенный вид шашлыка – это шашлык мясной. То есть его основной компонент – мясо животного или птицы. Чаще всего используют свинину и баранину, а также курятину. Также можно встретить и немало рецептов шашлыка из говядины. Кроме того могут быть использованы для приготовления данного блюда мясные субпродукты. Однако, такая вариация, как говорится, «на любителя». Реже для приготовления шашлыка используют мясо кролика, а также мясо таких птиц, как гуси, индюки, утки. Допустимо применять также дичь. Кроме того можно использовать мясо диких животных, например, кабана или зайца. Однако в случае с кабаном следует учитывать, что мясо у него достаточно жесткое и обладает специфическим запахом, а потому перед обжариванием его обязательно следует замариновать.

Таким образом, шашлык может быть приготовлен из любого вида мяса или из любого субпродукта. В каждом конкретном случае будут свои нюансы приготовления. Так, например, если Вы берете нежирное мясо, то к нему нужно будет добавить кусочки сала, которое под действием температуры расплавится и пропитает шашлык. Таким образом, он получится более сочным и мягким.

 

Существуют некоторые тонкости в нарезании мяса, а также существуют хитрости касательно маринадов, но, впрочем, об этом более подробно Вы сможете узнать из тех пошаговых фото рецептов, что приведены на данном сайте.

 

Из рыбы

 

Шашлык из рыбы также довольно популярен. Он практически не уступает мясному его варианту. Для тех, кто готовит его впервые, возникает вполне закономерный вопрос: из какой рыбы делать шашлык. Ответ в данном случае очень прост. Из любой, которая Вам по душе! Использовать можно морскую, речную или любую другую рыбу. Можно даже поэкспериментировать с сельдью, если только Вас не смутит ее специфический запах, возникающий во время термической обработки.

 

Чаще всего для приготовления шашлыка из рыбы используют скумбрию, а также рыбку с красным мясом. Что касается маринада, то в данном случае он вполне допустим. Готовят же его, как правило, на основе сока лимона.

 

В приготовлении шашлыков из рыбы есть некоторые хитрости, которые обязательно нужно учитывать, чтобы в итоге получить действительно вкусное блюдо. Так, например, переворачивать рыбку следует всего один раз, дабы она не получилось чересчур сухой. Кроме того, лучше завернуть ее в пищевую фольгу для запекания. В противном случае готовая рыбка может распасться.

 

Из овощей

 

Шашлык из овощей – это прекрасная альтернатива классическому мясному шашлыку, ведь в силу некоторых причин человек может не употреблять мясо. Потому, если Вы, например, придерживаетесь поста или не едите мясное в силу личных убеждений, то овощной шашлык будет кстати. Кроме того следует понимать, что для организма он более полезен. Все-таки переваривание овощей богатых клетчаткой происходит куда легче.

 

Для приготовления этой разновидности шашлыка можно использовать такие овощи: баклажаны, болгарский перец, кабачки, картофель, кукурузу вареную, лук,  помидоры и многие другие. Таким образом, Вы можете использовать те продукты, которые Вам только заблагорассудится.

 

Стоит отметить, что овощные шашлыки и шашлыки мясные, а также рыбные не являются взаимоисключающими блюдами. Овощи, пропеченные над углями, можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

 

Из грибов

 

Шашлык из грибов – это еще одна разновидность шашлыков, которые могут быть отнесены к категориям постных и вегетарианских блюд. Готовятся они очень легко и быстро. Грибочки можно даже не мариновать. Их достаточно промыть от грязи, а затем посолить и поперчить. Этих манипуляций будет вполне достаточно для того, чтобы отправить грибы запекаться над углями.

 

Чаще всего для приготовления грибных шашлыков используют шампиньоны. И это совершенно неудивительно! Отравиться этими грибами просто невозможно. Кроме того они обладают очень нежным и приятным вкусом. Конечно, использовать лесные грибы также допустимо, но все же есть некоторые нюансы. Прежде всего, нужно быть на сто процентов уверенным, что грибы съедобные, а не ядовитые, кроме того их нужно чистить. В общем, приготовить лесные грибы – целое дело. С шампиньонами все гораздо проще.

 

Грибы, точно также,  как и овощи, приготовленные на углях могут стать замечательным вариантом гарнира к шашлыкам из мяса или рыбы.

 

Лучшие маринады для шашлыка

 

Маринады для шашлыка – это очень важная составляющая данного блюда. Правильно подобранный, он может значительно изменить вкус мяса или рыбы.

 

Многие люди задумываются, а какой же маринад лучший. Однако однозначного ответа на такой вопрос просто не существует. Тут все очень индивидуально и зависит от личных предпочтений каждого конкретного человека.

 

Для мясных, рыбных, овощных и грибных шашлыков можно выделить один универсальный маринад. Ним является лимонный сок. Он способен размягчать мясо, способствует тому, чтобы рыбка в процессе запекания не разваливалась, а также придает пикантную нотку овощами и грибам.

 

Если речь заходит о маринадах для шашлыка, то, скорее всего, имеется ввиду маринад именно для мяса. Как правило, рецепты их приготовления весьма просты и не включают в свой состав слишком много компонентов. В качестве основного ингредиента для маринада чаще всего используют уксус, вино, кефир, майонез, горчицу, минеральную воду, соки (ананасовый, гранатовый, лимонный, томатный и некоторые другие).

 

Итак, для того чтобы определить наилучший вариант маринада, Вам, скорее всего, придется опробовать не один десяток разных рецептов.

 

Надеемся, что в данной категории нашего сайта Вы сможете подобрать, как подходящий рецепт шашлыка, так и подходящий рецепт маринада. Кстати, все рецепты снабжены подробными пошаговыми инструкциями и фото. Успехов!

xcook.info

Разновидности шашлыка из разных стран

Если вы думаете, что мясо оно и в Африке мясо, то вы сильно ошибаетесь.

Более того, похожее блюдо в других странах имеет совершенно другое название, изначальный продукт для приготовления и традицию поглощения.

Карн асада

(Мексика) Карн Асада это тонко нарезанная жаренная говядина, завернутая в тако и бурито. Его могут подавать с гуакамоле, сальсой, жаренным луком и бобами. Соус для маринада обычно простой и состоит из лимонного сока, чеснока и перца.

Чуан (Китай)

Это небольшие кусочки мяса , поджаренные на шпажках. Чуан возник в провинции Китая Синьцзян, а в последние годы распространился в остальной части страны, особенно в Пекине. Чуан может быть приправлен по вкусу, но обычно это семена тмина, перец, соль и кунжутное масло. Для чуана используют совершенно разное мясо, в том числе рыбу и курицу.

Булгоги (Южная Корея)

Булгоги – это говядина, маринованная в соевом соусе с добавлением чеснока, перца, груши, зеленого лука, имбиря и белых грибов для придания особого вкуса. Перед подачей мясо обычно заворачивают в листья салата и посыпают чесноком. К нему также прилагается специальный соус.

Якинику (Япония)

Мясо жарят на углях без предварительного маринования, но после того, как оно готово, едят с соусом. Как и большинство соусов восточной кухни, он кислосладкий на основе сои, кунжута и чеснока.

Сатаи (Тайланд, Малайзия, Сингапур,

Индонезия) Мясо может быть разным в зависимости от региона, но общим остается маринад. В отличии от китайской кухни здесь используют кокосовое молоко. Соус из арахисового масла с имбирем, чесноком перцем и солью делает мясо очень сытным, поэтому много съесть не получится.

Лечон (Испания, Филлипины,

Куба, Пуэрто-Рико) Это свинья, целиком зажаренная на вертеле. Выглядит довольно жутко, вместо традиционных уличных колбасок на углях готовится целая туша. Это национальное блюдо Филиппин, куда его в 16 веке завезли конкистадоры, также его любят в Пуэрто-Рико и других испаноязычных регионах

Латинской Америки. И хотя в каждой из этих стран он называется одинаково, но вкусы разные в зависимости от региона.

Тандури (Индия, Пакистан,

Бангладеш) Тандури – это курица, приготовленная на огне в глиняной печи под названием тандыр. Мясо маринуется сначала в йогурте, а потом в специях тандури масала, тада входит смесь гарам масала, чеснок, имбирь, лук и кайенский перец.

Сувлаки (Средиземное море)

Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо или рыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим. Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных.

Брааи (Южная Африка) Барбекю в Южной Африке называют Брааи. Для его приготовления местные повара делают емкость из металлической бочки, разрезая ее напополам, кладут сетки из металла и наверх – мясо. Какое именно это будет мясо, зависит от региона и может варьироваться от куриных крылышек с арахисовым маслом и абрикосовым джемом до мяса зебры под соусом, хотя это бывает нечасто.

Йерк (Ямайка)

Йерк – это ямайский стиль готовить на огне маринованное или копченое мясо в очень острой смеси специй, называемой Ямайской Смесью Специй Йерк, распространившийся вместе с карибской кухней по всему миру. Йерк традиционно используется для курицы и свинины, ею натирают мясо или, добавив жидкость (вода, лимонный или апельсиновый сок, уксус…), делают маринад. Современные повара применяют смесь специй йерк также к приготовлению рыбы, морепродуктов, говядины, баранины, колбас, тофу. Два главных ингредиента йерк – это ямайский (душистый) перец и жгучий красный перец, которые могут дополняться гвоздикой, корицей, зеленым луком, мускатным орехом, тимьяном, чесноком, имбирем, солью. 

Источник

handf.mirtesen.ru

Правильный шашлык – Как правильно приготовить шашлык. Рецепты шашлыка

Как приготовить правильный шашлык? Искусство поджаривания мяса на костре, а позже – на жаре раскаленных углей - человек освоил ещё в глубокой древности. Этот простой принцип постепенно дополнялся новыми элементами, улучшающими вкус блюда, пока не появился шашлык в том виде, как его знаем мы. Слово «шашлык» или «шишлык» тюркского происхождения. Оно было привнесено на Кавказ и в Россию приблизительно в 18 веке от крымских татар. На Кавказе шашлык разные народы называют по-своему: азербайджанцы – кебаб, армяне – хоровац, грузины – мцвади, в Турции – шиш-кебаб.

Блюда, подобные шашлыку, есть в разных частях света. В Европе это барбекю (тоже слово тюркского происхождения) – кусочки мяса или колбаски жарят над углями на металлической сетке или прутьях, постоянно переворачивая. В Бразилии – шураско – большие куски мяса жарят на вертелах, как в средневековых европейских замках, и по мере приготовления от него отрезают верхний прожаренный слой. В Японии шашлык готовят из рыбы и различных морепродуктов, при этом вместе с готовым блюдом подаётся маринованный имбирь, который, по мнению японцев, отбивает запах угля, на котором готовилось блюдо. В некоторых странах Африки (особенно в той части континента, где имеется растительность) шашлык готовится на ароматных веточках саксаула и самшита. Корейский шашлык из утки называется орикогикуи. Целая утка начиняется специями и травами и готовится на вертеле или в духовом шкафу.

Рецепты шашлыков с пошаговыми фото

Выбор мяса

Из многочисленных фильмов, рассказов и рецептов кавказской кухни известно, что для шашлыка идеально подходит баранина. Действительно, правильный шашлык из баранины обладает некоей притягательной силой. Аромат и вкус мяса, приправленного нежными и островатыми соусами на основе ягод и свежих томатов, и дополненного сухим вином, убеждает остановить выбор именно на баранине. Однако существует огромный выбор мяса, шашлык из которого будет не хуже. У каждого вида мяса есть свои достоинства и недостатки, поэтому выбирайте мясо исходя из потребностей и желаемого результата. И не забывайте, что во многих странах для шашлыка используют мясо крупных рыб или птиц. Если вы всё-таки решили остановиться на баранине, то постарайтесь следовать несложным правилам выбора мяса. Баранина должна быть молодой и нежирной. Если есть возможность, купите молодого (до 10 кг) барашка целиком. Срежьте лишний жир и нарежьте мясо маленькими кусочками.

Маринад

Чаще всего мясо для шашлыка маринуют для придания ему мягкости или особого аромата и вкуса. Если мясо свежее (то есть, действительно свежее, а не только что купленное на рынке) и тем более, от молодого барашка, то его можно и не мариновать. В остальных же случаях, особенно, если мясо от взрослого или старого животного, или если это говядина или курятина – маринад необходим. Существует множество вариантов маринадов для шашлыка на любой вкус.

В Крыму татары маринуют мясо в молоке; на Кавказе маринуют в вине или в смеси уксуса, лукового фарша (не нарезанного кольцами лука, а именно фарша), перца и соли. Обычно мясо маринуют от 15 минут до 2 часов и только в исключительных случаях (например, для придания особой остроты) – оставляют на ночь. Замечено, что уксус и вино притупляет натуральный вкус мяса, поэтому не рекомендуется делать «ночной» маринад с этими компонентами. Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода. Хороши для маринада кислые соки, особенно гранатовый. Жёсткое мясо можно размягчить при помощи кусочков киви. В Австралии мясо для шашлыка маринуют в крепкой чайной заварке. Некоторые любители экспериментов маринуют мясо в майонезе (промышленного производства), кетчупе и пиве. Но, учитывая состав современных майонеза, кетчупа и пива, это можно считать кощунством по отношению к мясу и собственным желудкам.

Подготовка углей

Правильный шашлык готовится не на открытом огне, а на жаре от древесных углей или перегоревших сучьев и поленьев. Существует вариант купить готовые угли в магазине и всего лишь раскалить их, а можно приготовить собственные угли. Для сырья подойдут любые породы лиственных деревьев. Лучше всего использовать сухие сучья средних размеров (мелкие быстро прогорят, превратившись в пепел, крупные же будут гореть так долго, что это может оказаться критичным для вашего аппетита). Идеальным сырьём служат вишнёвые, яблоневые и грушёвые ветви. Только не пробуйте жечь их сырыми! Найдите подходящей толщины сухие сучья (3-7 см в диаметре), разведите в мангале костерок и дайте ветвям прогореть, заполнив дно мангала. На дне должны быть самые толстые сучья, которые можно «подкармливать» более мелкими.

Ни в коем случае не готовьте шашлык на углях из хвойных пород деревьев — ели, сосны, пихты, туи лиственницы. А также из ясеневых, тополиных, кленовых, олеандровых, ольховых дров. Их древесина содержит ядовитые смолы и может, как минимум, испортить вкус, а если переборщить с дымом, то и отправить в больницу с отравлением. Особое внимание следует уделить олеандру – дым этого красивого кустарника с прекрасными цветами очень ядовит! Также не принято использовать для костра, а значит и для шашлыка, рябину, иву, осину, акацию и вязы.

Мангал (ёмкость для костра и последующих углей) и шампуры (шпажки для мяса) могут быть любого размера и конструкции, исходя из Ваших потребностей. Многие современные народы, не говоря уже о древних, используют для этих целей каменный очаг и отмоченные в воде палочки. В Азии до сих пор жарят шашлык (сатэ) на бамбуковых или пальмовых палочках, вымоченных в воде.

Виды шашлыка

Классический правильный шашлык делается из баранины, реже – говядины, ещё реже – из свинины. Остановимся на бараньем варианте, как эталонном. Итак, для шашлыка из баранины потребуется свежее мясо (очень важно, чтобы мясо не было заморожено). Мясо очищается от жил, лишнего жира и плёнок. Для маринада нужен будет лук (много), соль, перец, свежие помидоры. Приготовьте маринад из пропущенного через мясорубку лука (половину всего количества лука), крупно нарезанного кольцами лука, помидоров и специй. Мясо порежьте достаточно крупными кусками (мелкие могут «сгореть» или быстро пережариться, и шашлык будет сухим). Для говядины маринад рекомендуют готовить на газированной минеральной воде. Пусть мясо маринуется в прохладном месте часок-другой, а в это время можно заняться приготовлением углей. Когда угли будут почти готовы и открытого пламени будет всё меньше, можно раскалить шампуры. Делается это для того чтобы при накалывании мяса на шампур не вытекал сок. При соприкосновении мяса с раскалённым металлом мясо в этих местах поджаривается, и весь сок остаётся внутри. Когда открытого пламени больше не останется, а шампуры раскалятся – можно накалывать поочерёдно куски мяса, лук и помидоры и устанавливать шампуры на мангал. Поворачивайте время от времени шампуры и поливайте мясо маринадом (в небольших количествах). Баранина готовится 15-25 минут (в зависимости от величины кусочков), говядина, в среднем на 5-10 минут дольше. Готовность определите, проткнув мясо иголкой. Если игла свободно проходит насквозь и не оставляет кровавый след, а окрашивается прозрачным соком – шашлык готов. Также признаком готовности является коричневый «загар» внешней части мяса и нежн-розовый – внутри.

Шашлык из свинины - наиболее простой вариант, так как свинина изначально мягкая, жирная, готовится быстро, мариновать можно не так долго (до 2 часов). Кроме того, свинина доступна по цене и её несложно найти на рынках. Минус свинины в её жирности. Свиной шашлык очень калорийный, с обилием жира, поэтому он требует особого соуса. К свинине хорошо подойдёт кисловатый ягодный соус средней остроты.

Шашлык из мяса птицы. Говоря о птице, подразумевается в первую очередь курятина. Многие народы готовят шашлык (или схожие по принципу блюда) именно из курятины. Маринуется мясо птицы так же как и остальные виды мяса, но немного дольше (3-4 часа). К куриному шашлыку лучше подавать белое сухое вино, предварительно охладив его до 10-14°С.

Шашлык из рыбы встречается в азиатских странах, прибрежных районах юго-восточной Азии, в Японии и других странах, где рыба часто заменяет мясо. Также рыбий шашлык популярен вблизи крупных рек, и местные жители традиционно едят больше рыбы, чем мяса. Для шашлыка подходит мясо белуги, осетра, сёмги, трески, тунца. Если рыба жирная, то мариновать её не следует, а только время от времени сбрызгивать лимонным соком. А вот для сухих видов (например, трески) нужен маринад (например, из сметаны). К рыбному шашлыку хорошо подойдут гарниры из печёных в фольге овощей или картофеля.

Сатэ (satay) – малайский родственник шашлыка. Общее с шашлыком у сатэ, пожалуй, только то, что это кусочки мяса, нанизанные на палочки и поджаренные на углях. На этом сходство заканчивается. Для приготовления сатэ подходит любой вид мяса – говядина, баранина, свинина, курятина и рыба. Чаще это говядина или курятина. Как и для любого шашлыка, мясо замачивают в маринаде. Маринад для сатэ готовится из смеси самых разнообразных специй и трав. Обычно это лук, чеснок, кумин, куркума, кориандр, перетёртые с сахаром и солью, при этом, основной элемент марианада – куркума. Эта ярко-жёлтая пряность в маринаде даёт золотисто-жёлтый оттенок. Мясо для шашлыка нарезается очень маленькими кубиками и маринуется несколько часов. Затем кусочки нанизывают на вымоченные в воде бамбуковые палочки. Вымачивают дерево для того, чтобы оно выдержало при готовке температуру углей. Конечно, аромат бамбука дополнительно насыщает мясо, а слегка тлеющие кончики палочек ароматизируют дымком. Жарится сатэ, как и обычный шашлык, на углях. Но самое главное в приготовлении – сбрызгивание его при готовке смесью сгущённого молока (без сахара!) и растительного масла. Делается это при помощи кисточки, сделанной из веточки лимонного сорго. Жарится сатэ очень быстро, поэтому необходимо следить за степенью готовности и не пережарить (то есть не обуглить) крошечные кусочки мяса. Правильно приготовленное сатэ – достаточно мягкое мясо с лёгкой корочкой, с ароматами специй и бамбука. Важной частью подачи сатэ на стол является довольно острый соус, включающий в себя распространённое в Азии арахисовое масло, острый чили, чеснок, лук, молоко и соль. В Азии сатэ принято есть в небольших закусочных или дома с гостями, когда есть достаточно времени насладиться процессом приготовления.

Общие рекомендации

Солите мясо для шашлыка умеренно. Помните, что соль сушит мясо, сок уходит, кусочки покрываются некрасивой твёрдой коркой. Попробуйте подсаливать соусы. Если же Вам нравится сильно солёное мясо, то его можно подсолить отдельно после приготовления. Также не стоит для смягчения мяса использовать в маринадах уксус, вино и майонез (он содержит много уксуса и прочих чуждых шашлычному делу элементов). Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода и кисло-сладкие соки (например, гранатовый). Не забывайте про хвойную и ядовитую древесину, проследите, какие именно дрова будут в основе ваших углей.

Соусы для шашлыка

Для правильного восприятия вкуса шашлыка необходим соответствующий соус. Это и есть тот вектор изменения вкуса шашлыка, который подчёркивает достоинства жареного мяса, но в то же время не перебивает его собственным вкусом. Общие правила для соусов заключаются в том, что они оттеняют вкус мяса, не давят на него, и ни в коем случае не заменяют собственным. Соус не должен чрезмерно перчить или быть несоизмеримо солёным. В то же время, соус необходимо делать пряным, с лёгкой кислинкой. Идеальным соусом для шашлыка можно считать грузинский сливовый соус «ткемали», хороши варианты чесночных соусов, из свежих томатов, сливочно-лимонный, грибной или голландский из желтков и сливочного масла. Общее у всех шашлычных соусов одно – умеренность вкуса и аромата.

Гарнир к шашлыку – довольно важное дополнение. Лучший гарнир – это зелень: листья салата, петрушка, укроп, кинза и другие доступные травы. Можно использовать овощи: свежие помидоры и огурцы. Или запечённые в фольге или на углях баклажаны, сладкие перцы, томаты. Картофель, рис и другие сытные гарниры не рекомендуются.

К любому мясу, а тем более к жареному, подойдёт красное сухое вино. Оно должно быть комнатной температуры (если на свежем воздухе, то не выше 20-23°С). К мясу птицы или рыбы больше подойдёт белое сухое вино. Белое вино принято охлаждать до 10-14°С. К шашлыку плохо подходит пиво и совсем не подходит водка и другие крепкие напитки. Любители горячительного могут возражать, но с фактами не поспоришь: водка обжигает рецепторы языка и тут уже всё равно, что есть – искусно приготовленный шашлык из баранины или сосиски, пожаренные на костре.

Алексей Бородин

kedem.ru

Что такое шашлык (шиш-кебаб)? Виды шашлыка

Шашлык или шиш-кебаб - это знаменитое блюдо, которое традиционно изготавливают из предварительно замаринованных кусков мяса (как правило, баранины), которые нанизывают на шампуры, а затем запекают на мангале при помощи древесных углей.

Стоит отметить, что изначально для приготовления шашлыка использовали деревянные прутья. В наше время шампуры для шашлыков изготавливают преимущественно из металла. Исследователи считают, что такое блюдо как шашлык было характерно для кочевых народов, которые мигрировали по территории Евразии.

Однако, есть сведения о том, что такой способ приготовления мяса как шашлык использовали еще люди в Античные времена. Правда, стоит отметить, что в Древности и в античный период развития человеческой цивилизации люди использовали вертел для приготовления мяса.

Новаторством кочевников было использование в процессе приготовления мяса деревянных прутьев, которые стали прародителями современных металлических шампуров. Кроме того, от мяса на вертеле шашлык отличается своими миниатюрными размерами.

Кулинарная традиция кочевых народов развивалась под воздействием климатических условий, в которых приходилось обитать людям. Именно поэтому шашлык (шиш-кебаб) готовили из мелко нарубленных кусочков мяса, которые намного быстрее достигают готовности в сравнении с крупными мясными кусками или цельными тушами животных.

Кочевники как могли экономили древесину, поэтому их кулинарная традиция изобилует оригинальными решениями. Историки, изучающие кулинарную традицию разных народов мира однозначно уверены в том, что шашлык (шиш-кебаб) - это блюдо тюркских народов, о чем к слову свидетельствует и название кулинарного изделия.

В переводе с древнего крымотатарского диалекта слово «şışlıq» или шиш означает пика. Следовательно шиш-кебаб в дословном переводе звучит как «мясо, которое нанизывают на штык или пику». Интересно то, что во многих национальных кулинарных традициях есть рецепты приготовления шашлыка.

Однако, блюдо может называть кебабом, шиш-кебабом, шашлыком, шишликом, а также каулом, мцвади, физонаг и хоровац. Для приготовления шашлыка традиционно используют мясо. Правда, в наши дни особой популярностью и спросом пользуется шашлык из рыбы, мяса птицы, овощей, морепродуктов и даже мясных субпродуктов.

В принципе, в современной кулинарии под шашлыком подразумевают не блюдо, а способ приготовления различных продуктов питания. Для приготовления классического шашлыка (шиш-кебаб) используют мясную корейку бараньей туши. Помимо того, для приготовления шашлыка столетиями используют ребра, почки, курдюк, а также сердце домашних животных.

Стоит отметить, что в настоящее время наибольшей популярностью пользуется шашлык из свинины, а также говяжьей вырезки и телятины. Помимо мяса на шампуры нанизывают овощи, например помидоры, картофель, стручковый перец, а также грибы и такие фрукты как яблоки или ананас.

Процесс приготовления шашлыка (шиш-кебаба) можно подразделить на несколько основных этапов:

  • подготовка и маринование мяса;
  • непосредственное запекание шашлыка;
  • подача шашлыка к столу.

Первым и особенно важным этапом приготовления вкусного шашлыка можно считать маринование и подготовка всех исходных ингредиентов для приготовления кулинарного изделия. Мясо или рыба для шашлыка обычно маринуется. Причем в качестве маринада может быть использованы различные сочетания продуктов, а также специй, пряностей, приправ и зелени.

Интересно то, что отличие многих видов шашлыка заключается только в рецепте маринада, используемого в процессе приготовления мяса. Стоит отметить, что в кулинарной традиции стран, где на протяжении сотен лет изготавливают шашлык есть свои самобытные рецепты приготовления маринадов.

Наиболее часто мясо для шашлыка маринуют при помощи таких продуктов питания как: вино, пиво, кисломолочные продукты, чаще всего используют майонез, кефир или йогурт, кислые по вкусу фруктовые соки, например, сок киви, лимонный или же гранатовый, а также репчатый лук, томаты и перец.

Помимо того, как маринад используют уксус, готовые смеси специй и пряностей. Мясо для шашлыка маринуют при помощи природной минеральной воды. Считается, что таким образом состав готового шашлыка обогатиться дополнительным количеством полезных соединений. Такое блюдо как шашлык у многих ассоциируется с Грузией.

В этой стране настолько велика любовь народа к шашлыку, что местные виноделы изготавливают некоторые виды высококачественного красного вина только для того, чтобы использовать благородный напиток в качестве маринада для мяса. Маринованное мясо нанизывают на шампуры и запекают при помощи мангала.

Для запекания шашлыка используют древесные угли, а также специальные природные добавки, например можжевельник или виноградную лозу для большего аромата. В процессе жарки шашлык принято сбрызгивать вином или водой, разбавленной с вином.

Шашлык подают к столу на шампурах или же предварительно снятое мясо и выложенное с овощами в блюде. К шашлыку подают знаменитые шашлычные соусы наршраб, ткемали, а также кетчуп. Нередко горячее мясо сбрызгивают сверху лимонным соком.

На Кавказе шашлык к столу подают на лаваше. Стоит отметить, что шашлык из рыбы не уступает по вкусу и аромату мясному блюду. Помимо того, в Азии на протяжении тысячелетий готовят шашлык из морепродуктов.

просмотров: 1525

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

findfood.ru

Открываем шашлычный сезон: идеи для мариновки шашлыков!

Выезд на шашлыки — это не просто пустое времяпрепровождение и жареное мясо. Это ритуал! Событие! Веселая компания друзей,  небо, солнце, костер. Пришла весна и в теплые деньки все стремятся выбраться с  семьей и друзьями на природу. Ну а какая природа без шашлыков?

Рецептов маринада для шашлыков великое множество. Все их не перечислишь, да и стоит ли? На земле несколько миллиардов человек, и у каждого свой индивидуальный вкус. Кто-то вообще не ест мяса. Но это не значит, что для вас статья не будет полезной. Дочитайте до конца и узнаете, какие есть идей для овощного шашлыка.

В статье не приводятся конкретные рецепты по типу: «возьмите 2 кг мяса и порежьте туда 1 среднюю луковицу…»Из статьи вы узнаете:Какое мясо для шашлыка лучше купить.Какие специи к какому мясу подходят.Как сделать мясо нежнее и мягче.Как придать шашлыкам пикантный вкус.Другие «изюминки» для того, чтобы удивить своих друзей.

Для начала классифицируем шашлыки в зависимости от видов мяса, которое вы собираетесь зажарь:— шашлык из баранины— свиной шашлык— шашлык из говядины— куриный шашлык— шашлык из рыбы— шашлык из овощей — самый полезный шашлык.

Теперь перечислим ингредиенты, которые подходят для всех видов маринада и всех видов шашлыков:— соль (без нее никуда). Гурманы советуют солить уже готовый шашлык и не класть соль в маринад.— перец (по вкусу, кто любит поострее – красный, кто по-душистее – черный)— специи.Специи тоже лучше класть по вкусу (кто какие любит, кто-то например не может жить без укропа).К каждому шашлыку, а точнее к каждому виду мяса, свои специи, свой маринад и свои изюминки.

Шашлык из баранины.Какое мясо лучше взять?Лучше взять ребрышки.В маринад кладем стандартные ингредиенты (соль, перец) + изюминка:Сок Манго (именно Манго), можно в коробке в любом супермаркете купить.Шашлыки получаются немного со сластинкой и края кусочков когда поджариваются имеют золотистый цвет. Получается шашлычок с золотистой корочкой. Очень аппетитно выглядит и очень вкусно. Сок заменить на другой не рекомендуется (перепробовали все соки какие есть), вкусно получается только с соком Манго.

Шашлык из свинины.Какое мясо лучше взять?Лучше брать шейку или заднюю вырезку. Немножно с жирком только приветствуется – будет сочнее.Специи: Свинина любит все виды перца, базилик, кардамон, лавровый лист, тмин.Изюминка: Добавьте в маринад немного свежевыжатого гранатового сока. Он придаст изысканый и неповторимый вкус.Добавьте в маринад немного сахара – будет интересный и необычный вкус. Китайцы делают свинину в карамельном соусе – оооочень вкусно.Хотите шашлычок с остринкой – порежьте кольцами репчатый лек, замаринуйте его в уксусе и соли отдельно от шашлыка, а затем выложите на готовый шашлык.Проложите между кусочками свинины на шампуре кусочки ананаса (можно консервированного). Это придаст вкусу мяса нотку Божественности! Шашлык из говядиныКакое мясо лучше взять?Задняя (внутренняя часть ноги), огузок, ну и конечно вырезка.Специи: лавровый лист, перец душистый — горошек, куркума, тмин, кориандр, гвоздика, майоран. Эти специи сделают говядину более аппетитной и подчеркнут ее вкус.Изюминка: Мясо говядины жестче свинины, поэтому для того чтобы придать ей мягкости добавьте в маринад немного красного или белого вина.Вымачивать говядину нужно дольше, чем свинину. Желательно чтобы мясо полежало в маринаде на мене 4-5 часов.Если вы предварительно немного отобьете мясо, то оно станет мягче.Вымочите мясо в молоке – это придаст нежности во вкусе.Сочетание говядины с ананасом — нотка та же — Божественная!

Шашлык из курицы  Какое мясо лучше взять?На шашлык из курицы подходят и ножки и бедрыжки и крылышки. Грудка для шашлыка не пригодна, она очень сухая.Специи: майоран, розмарин, базилик, тимьян, имбирь, белая горчица. Можно взять приправы, как по отдельности, так и сделать смесь – они все сочетаются между собой.Имбирь придает курице жгуче-мятный вкус.Изюминка: если вы решили пожарить крылышки – возьмите к маринаду перец Чили. Получится остренькое мексиканское блюдо. Шашлык из рыбыКакое мясо лучше взять?Кета, горбуша, осетр, семга, форель, любая другая рыба на ваш вкусСпеции: белый перец, куркума, семена горчицы, шафран, розмарин, укроп.Изюминка: мясо рыбы любит сок лимончика или лайма.Приготовив маринад по вкусу, сбрызните сверху соком половинки лимона или половинки лайма – это придаст вкусу пикантности.Если вы собираетесь запечь рыбу в фольге – натрите ее столовым хреном (этот соус продается в любом супермаркете). Вкус получится очень мягким и интересным.

Шашлык из овощейКакие овощи лучше подойдут для шашлыка?Кабачки, помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, картошка, свежие огурцы.Специи: мускатный орех, гвоздика, все виды перца (лучше белый перец), сельдерей, укроп, петрушка, лук зеленый.Изюминка: добавьте в маринад соевый соус и немного чесночка. Пикантный вкус шашлыка обеспечен.Если добавить немного растительного масла и тертого сыра – то шашлык получится не только вкусным, но и красивым на вид.

Какие лучше взять дрова для углей?Самые лучшие дрова – березовые или ольховыеМожно взять и любые другие, например дуб или липу.Самое главное, ни в коем случае не берите сосну. Все прокоптится смолой. Сюда же относятся все смоловые: ель, кедр  и пр.

Сам процесс жарки. Несколько правил.1. Разместите кусочки на шампуре плотно прилегающими друг к другу – так получится сочнее.2. Кусочки можно чередовать с кольцами репчатого лука, сладкого перца, помидоркам, морковкой.3. При жарке периодически немного поливайте шашлычок маринадом (но не часто, а то все угли потушите).4. Не допускайте открытого огня в мангале. Языки пламени сбрызгивайте водой, иначе шашлык сверху подгорит, а внутри не пожарится.5. Не крутите шампуры слишком часто – ваш шашлык пересушится, весь сок испарится и будет вяленый, а не жареный.6. Не машите без перерыва махалкой – этим вы только раздуваете пламя – у вас все подгорит.

Некоторые премудрости (люди говорят и советуют):

  1. Чтобы шашлык из говядины был сочным в маринад плесните нерафинированного растительного масла (немного). Тогда кусочки мяса обволокутся маслом и сок при жарке не испарится.
  2. Что бы шашлык из говядины или свинины (если вы взяли свинину подешевле и проигнорировали совет с шейкой и задней вырезкой) был мягким – плесните в маринад пару рюмок водки или пол стакана газированной минеральной воды.
  3. Любите поострее – добавьте ложечку уксуса. Не переборщите, иначе мясо сварится в маринаде еще не успев пожарится и будет сухим.
  4. Не используйте для маринада мяса майонез. При жарке он выделит канцерогены и шашлык станет не полезным для здоровья.

Рецепт от Проспекта Желаний:Шашлык из кролика.

Прежде чем замариновать шашлык из кролика подержите тушку в холодильнике не менее суток.Маринад:половинка  сладкого перца (потереть на терке),1 шт. средней морковки (потереть на терке),белый перец по вкусу,пол чайной ложки хмеле-сунеле,2 зубчика чесночка, сельдерей (мелко нарезать),1 ч. ложка уксуса разбавить 2 столовыми ложками воды.Этой смесью натереть тушку или кусочки и мариновать не менее 8 часов.

Приятного аппетита!

Если у вас есть фирменный рецепт маринада для шашлыка или какие-то премудрости, чтобы он получился особенно вкусным, поделитесь своим опытом в комментариях.Вкусного Вам пикника!

prospekt-desires.ru

Шашлыки: рецепты, маринады, соусы

Можно ли найти хоть одного человека равнодушного к такому блюду, как шашлык? Только при одном упоминании о нем наше воображение рисует картину с изображением шампура, нет – двух, а лучше трех с аппетитными кусочками мяса на нем и традиционными  колечками лука между этими кусочками. И все это удовольствие на природе с друзьями или в кругу семьи.

Шашлык – это таинство и традиции. Это самое древнее блюдо.

Какое мясо предпочесть для того, чтобы получился замечательный, сочный и необыкновенно вкусный шашлык: свинину, телятину, баранину, птицу – выбирайте сами.

Также вы можете приготовить шашлык из рыбы, морепродуктов и грибов, а Passion.ru поможет вам в этом, представив авторские рецепты приготовления маринадов и соусов.

Мясо для шашлыка выбирайте молодое, нежирное, не замороженное и не парное.

Маринады для шашлыка

Самый простой маринад – это лук и специи – и никакого уксуса. Замените его лимонным соком или соком граната. Если вам все же хочется иметь уксусную нотку в шашлыке, добавьте несколько капель в маринад.

Также вы можете использовать для приготовления маринада минеральную воду, кефир, йогурт, простоквашу, сухие вина, майонез, растительное масло. Вы можете замариновать шашлык и в пиве, соевом соусе, горчице, цитрусовых соках. Для маринада подойдёт также томатный сок и сами томаты.

Важную роль в приготовлении шашлыка играют специи. Кроме традиционных перца и соли вы можете смело использовать пряности  и травы: зиру, кориандр, мускатный орех, гвоздику, лавровый лист, тмин, шафран, петрушку, кинзу, мяту, розмарин, имбирь,  чеснок и многие другие.

Подготовка мяса

Мясо необходимо очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперёк волокон средними кубикоми, примерно 3 на 3 сантиметра. Если вам нравятся кусочки побольше, нарежьте мясо по вашему желанию.

Виды шашлыков

1. Свинина

Невозможно оспорить тот факт, что шашлык из свинины – беспроигрышный вариант. Благодаря жиру в мясе шашлык получается нежным, мягким и сочным. Но тут важно купить правильную часть туши на шашлык. Лучше всего покупайте не очень жирную свинину, лучше шею, отбивные на ребрышках,  лопатку или окорок. Карбонат будет слишком постным, и шашлык выйдет сухим.

Шашлык из свиных ребрышек

Ингредиенты:Свинина на ребрышках – 2-3 кг,Аджика – 2-4 столовые ложки,Лук репчатый – 1 кг,Соль – 20-30 г,Перец – 5 г.

Приготовление:Нарезать ребрышки на куски, посолить, поперчить и смазать аджикой. Лук нарезать средними кубиками или полукольцами, помять руками, чтобы он пустил сок. Перемешать  лук с мясом, оставить так на 3-4 часа в прохладном месте, можно приготовить с вечера, оставив его мариноваться в холодильнике.

Можно использовать другой способ. Лук выложить на дно посуды, на лук мясо, на мясо опять слой лука. Слои при большом количестве мяса можно повторить. Последним слоем всегда идет лук.

Готовые ребрышки очистить от маринада, нанизать на шампуры или выложить на решётку. Жара от углей должно быть достаточно, чтобы мясо приготовилось полностью, что очень важно именно для блюд из свиного мяса.

Подать шашлык можно с молодым зеленым луком, редиской и различной зеленью.

2. Говядина

Из телятины или молодой говядины можно приготовить шашлык, но он будет все же суховат. Если вы решились готовить шашлык из говядины, то лучше  брать  вырезку.

Шашлык из телятины

Ингредиенты:Телятина (вырезка) – 1 кг,Томаты свежие – 400 г,Лук репчатый — 200 г,Чеснок – 0,5-1 головка,Зелень петрушки, укропа (или другая) – 1 пучок,Масло растительное — 100 мл,Соль – 1,5 столовых ложки,Перец чёрный – 0,5 чайной ложки,Нутряной жир или шпик (по желанию) – 300 г.

Приготовление:Мясо очистить от плёнок, нарезать кусочками 3 на 3 сантиметра и залить маринадом. Для маринада помидоры, лук, чеснок, зелень измельчить произвольно, затем пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В полученную смесь добавить масло, соль и перец. Хорошо перемешать мясо в маринаде, убрать в прохладное место для маринования минимум на 1 час.

Вынуть мясо из маринада. Нанизать на шампуры по 4 кусочка, при желании чередуя с кусочками шпика (нутряного жира).

Готовый шашлык можно подать с тонкими полукольцами лука, предварительно замаринованного в соке граната или приправленного бальзамическим уксусом, с измельчённым базиликом, петрушкой или кинзой.

3. Баранина

Тот, кто любит баранину – отдаст предпочтение  шашлыку, приготовленному из мяса молодого барашка. В таком мясе сочетается и нужная жирность, и мягкость. Шашлык обязательно получится сочным. Для шашлыка можно взять любую часть барашка.

Шашлык из молодого барашка

Ингредиенты:Баранина (окорок) – 1 кг,Лук-репка для маринада  (крупные луковицы) — 3 шт.,Лук репчатый (мелкие или средние луковицы) – по необходимости,Зира – 1 чайная ложка,Кориандр – 2 чайных ложки,Соль — 1 десертная ложка,Черный перец крупного помола – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:Мясо молодого и нежирного барашка нарезаем кусочками граммов по 30. Лук нарезаем  полукольцами, мнем руками, чтобы он пустил сок. Добавляем его к подготовленному мясу вместе с солью, черным перцем крупного помола (лучше только что смолотого),  зирой и кориандром. Перемешиваем и оставляем так на 1 час в прохладном месте,

Тщательно удаляем маринад с кусочков мяса, нанизываем его на шампуры, чередуя с колечками лука и готовим на углях.

Подаем к готовому шашлыку салат из свежих помидоров и различной зелени.

4. Птица

Шашлык из курицы или индейки незаменим для тех, кто не любит баранину за специфический вкус, говядину за жесткость, а свинину по религиозным соображениям, например. Можно готовить шашлык из грудок, а можно разрубить тушку птицы на куски вместе с косточками. Шашлык из филейной части птицы получается более сухим. Нежным и сочным получается шашлык из бедер птицы.

Шашлык из индейки

Ингредиенты:Филе индейки – 1 кг,Йогурт (или другой кисломолочный продукт) – 200 г,Чеснок – 4 зубчика,Лук репчатый – 2 шт.,Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок,Куркума – 0,5 чайной ложки,Зира – 5 г,Соль -15 г,Перец красный острый – 5 г,Томаты – по потребности.

Приготовление:Для маринада в йогурт добавить измельченный лук, чеснок, зиру, соль, перец, измельчённую зелень петрушки и кинзы, куркуму и все хорошо перемешать. Чеснок можно поменять на корень имбиря (3 см).

Филе нарезать кусочками 3 на 3 сантиметра, поместить в маринад и оставить так часа на 2.

Очистить подготовленное мясо от маринада, нанизать на шампуры и готовить по 5-6 кусочков, чередуя с кружочками томатов.

5. Рыба

Для  шашлыка необходима жирная рыба, мариновать её совсем не обязательно, так как мясо рыбы само по себе нежное и готовить её достаточно быстро. Если вы все же хотите замариновать рыбу, например, в соевом соусе, лимонном или гранатовом соке, а также в маринаде из растительного масла с зеленью, то недолго, не более получаса. Это самый простой вид шашлыка, и он имеет необыкновенно нежный вкус.

Шашлык  из рыбы

Ингредиенты:Рыба (севрюга, осетрина, сом, лосось) – 2 кг,Кориандр – 0,5 чайной ложки,Соль – 25-30 г,Перец белый – 5 г.

Приготовление:Рыбу очистить, промыть, отрезать голову и вынуть внутренности. Удалить кости и отделить филе от кожи. Можно взять по 1 кг рыбы двух видов, например, лосося и сома. Нарезать на крупные куски, нанизать на шампуры. Соль, перец и кориандр растереть в ступке, посыпать рыбу и тут же готовить на углях.

Подать готовый шашлык с кусочками лимона.

6. Шашлык из морепродуктов

Это блюдо готовится из креветок, морского гребешка, кальмаров, раков, мидий, устриц и прочей морской живности.

Шашлык из креветок

Ингредиенты:Креветки крупные свежие – 15 штук,Бекон – 15 полосок,Лимон — 0,5 шт.,Растительное масло – 2 столовых ложки,Перец черный.

Приготовление:Для маринада соединить масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешать. Креветки очистить, можно оставить хвостики и поместить в маринад на 5-10 минут. Обернуть креветки полосками бекона, нанизать на деревянные шампуры и готовить на гриле 3-5 минут.

Шашлык из креветок можно подать с кусочками ананаса.

7. Шашлык из грибов

Его можно готовить из одного вида грибов или приготовить грибное ассорти.

Шашлык из шампиньонов

Ингредиенты:Шампиньоны – 500 г,Помидоры (некрупные) – 300 г,Сладкий перец  (разноцветный) – 2 шт.,Лимон — 1 шт.,Оливковое масло – немного,Соль,Перец.

Приготовление:Мелкие шампиньоны оставить целиком, а средние разрезать пополам, крупные на 4 части. Немного посолить, поперчить. Полить лимонным соком и маслом. Перемешать и оставить мариноваться от 30 минут и более. Грибы нанизать на шампуры, чередуя с кружками помидоров и кусочками сладкого перца. Готовить на углях при среднем жаре.

Подать шашлык из грибов на салатных листьях с зеленью.

Топ-5 соусов для шашлыка

Соусы – это необходимый компонент блюда из шашлыка. Они дополняют и раскрывают его вкус. Соусы способствуют большему выделению пищеварительных ферментов, что позволяет нашему организму лучше переваривать мясо.

Заранее или пока шашлык жарится, приготовьте домашний соус для шашлыка. Вы можете купить готовые соусы, но мы рекомендуем повторить наши фирменные соусы.

1. Соус томатный

Ингредиенты:Томаты – 300 г,Чеснок – 3-10 зубчиков,Зелень укропа, кинзы, петрушки, базилика – по 1 пучку,Соль,Перец.

Приготовление:Томаты надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать произвольно вместе с зеленью и чесноком, а затем измельчить все с помощью блендера. Можно добавить в соус сладкий перец в свежем или запеченном виде.

2. Соус сметанный

Ингредиенты:Сметана — 200 мл,Чеснок по желанию 1-2 зубчика,Огурец маринованный — 1 шт.,Зелень (укроп, кинза или другая по вкусу) — 0,5 пучка,Соль,Перец.

Приготовление:Чеснок и зелень нарезать мелко. Огурец нашинковать тонкой соломкой или нарезать мелкими кубиками. Соединить в миске чеснок, зелень, огурец, соль, перец, добавить  сметану, перемешать и тут же подать к блюду.

Сметану можно заменить йогуртом, кефиром.

3. Соус с перцем и миндалём

Ингредиенты:Сладкий перец разноцветный — 6 шт.,Миндаль — 1 стакан,Помидоры (крупные, мясистые) – 3-4 шт.,Растительное масло по вкусу – 3-5 столовых ложек,Соль,Перец.

Приготовление:В духовке или на углях запекать перцы, пока их кожица не потемнеет. Удалить кожицу с перцев, при желании семена можно оставить. Помидоры очистить от кожицы и семян, оставить только мякоть, которую необходимо измельчить. В чашу блендера выложить перцы, помидоры, орехи и специи, добавить масло. Все измельчить до пюреобразной консистенции.

4. Чесночный соус

Ингредиенты:Масло растительное — 250 г,Желток — 1 шт.,Чеснок – 2-5 зубчиков,Лимонный сок — 1 столовая ложка,Соль – щепотка.

Приготовление:

В ступке хорошо растереть чеснок с солью. Добавить желток и продолжить растирать, добавляя понемногу масло и лимонный сок. Соус должен получится достаточно густым.

5. Соус Ткемали

Ингредиенты:Сливы кислые — 1 кг,Чеснок — 0,5 головки,Зелень кинзы и укропа – 1 пучок,Соль,Перец.

Приготовление:Подготовленные сливы отварить до мягкого состояния, протереть через сито, отделив при этом косточки. Развести сливовое пюре отваром до густоты сметаны. Чеснок истолочь, зелень мелко нарезать. Добавить чеснок, зелень, соль и перец в сливовое пюре, довести до кипения и снять с огня.

Отличного вам отдыха, замечательной погоды и вкуснейших шашлыков!

© Татьяна ЧЕКРЫГИНА, passion.ru

www.eat-me.ru


Смотрите также