Шашлык вкусный


Как приготовить шашлык – Рецепты шашлыка. Советы как приготовить вкусный шашлык

Вкусное, ароматное и неизменно притягательное блюдо, шашлык, сопровождает нас в течение всего теплого периода года. В России практически ни один пикник, ни один выезд на природу с семьёй или друзьями немыслим без целого ритуала приготовления и вкушения сочного, ароматного, пахнущего пряными травами и дымком, обжаренного над углями мяса. На самом деле, шашлык уже давно является не просто еще одним общепризнанным кулинарным шедевром, но и прекрасным средством сближения людей, отличным поводом собраться вместе и приобрести новых друзей.

Рецепты шашлыка

Как приготовить шашлык? Приготовление шашлыка традиционно считается типично мужской обязанностью. И в этом есть немалая доля истины. Ведь только сильные мужские руки смогут по-настоящему крепко вымесить мясо с луком и маринадом так чтобы луковый сок, кислоты и ферменты полностью пропитали собой кусочки мяса, отдали им весь свой вкус, умягчили их и напитали своим ароматом. Ну и конечно сам ритуал обжига углей, нанизывания шашлыка на шампуры и жарки мяса, многим совершенно справедливо представляется действом брутальным, подчеркивающим мужскую силу и вызывающим восхищение в глазах дам. Впрочем, обижать прекрасных женщин гендерными предрассудками мы не станем, ведь их утонченный вкус, фантазия и кулинарный опыт зачастую позволяют им приготовить необыкновенно изысканные и удивительные варианты этого блюда.

На первый взгляд, приготовление шашлыка не таит в себе особых сложностей. Ну что может быть сложного в том, чтобы нарезать мясо порционными кусками, смешать с маринадом и обжарить на углях? Именно в этом распространенном мнении и таится ошибка, которая приводит к разочарованию, когда на нашем столе оказываются сухие, жесткие и безвкусные куски пережаренного мяса. А ведь в таинстве приготовления шашлыка важна каждая деталь, каждое движение. Необходимо правильно выбрать мясо, правильно его замариновать, правильно разжечь угли, правильно пожарить и даже правильно съесть шашлык, точно зная каким гарниром и каким питьем его сопроводить. Все эти знания приходят с опытом, но немалую роль здесь играет и ваша интуиция. Опытные кулинары во время приготовления шашлыка включают все свои чувства, они не только следят за ним глазами, не только доверяют своему обонянию, но даже слушают шипение жира и сока на углях, чтобы точно уловить тот самый момент, когда пора перевернуть шампур или сбрызнуть мясо и угли маринадом или вином. А что же делать тем, кто еще не успел набраться опыта  и не знает, как приготовить шашлык, но очень хочет, чтобы даже впервые приготовленный шашлык смог принести радость и удовольствие? Не отчаиваться!

Именно для тех, кто чувствует себя не вполне уверенно при приготовлении шашлыка, для тех, кто готовит шашлык впервые, «Кулинарный Эдем» собрал и записал самые важные советы и секреты о том, как приготовить шашлык, следуя которым, вы обязательно сможете порадовать своих друзей и близких настоящим, сочным, вкусным и ароматным шашлыком.

1. Приготовление шашлыка начинается с выбора мяса. И здесь очень важно не ошибиться. Ведь от того насколько правильно вы выбрали мясо, зависит сочность, вкус и аромат готового блюда. Мясо для шашлыка следует выбирать самое свежее, от молодого животного. Внимательно присмотритесь к выбранному куску. На срезе свинина должна быть нежно розовой, а говядина и баранина красной. Слишком темное мясо скажет вам о почтенном возрасте животного, мягкого шашлыка из такого мяса не получится. Цвет мяса должен быть равномерным без пятен, с легким глянцевым блеском. Обратите внимание и на запах мяса. Свежее мясо молодого животного имеет очень приятный, слегка сладковатый аромат. Любые резкие, неприятные запахи, запах аммиака, кислый или затхлый запах скажут вам о несвежести мяса или почтенном возрасте животного, от покупки такого мяса лучше отказаться. Немалое значение имеет и вырез мяса. Самый лучший шашлык получается из нежной, слегка подернутой жирком шейки, корейки или седла. Впрочем, можно использовать и окорок или даже лопатку, однако приготовление этих частей туши потребует большего времени маринования.

2. Очень важно с особой тщательностью подойти к выбору и розжигу угля. От его качества будет зависеть не только температура жарения, но и вкус, и аромат готового шашлыка. Лучше всего использовать древесный уголь из березы или ольхи. Легкий, ненавязчивый аромат дыма от углей из этих пород дерева лучше всего сочетается со вкусом мяса, птицы или рыбы, не перебивая, а лишь дополняя собственный аромат продуктов. Если вы обжигаете уголь сами, то лучше всего сделать это в отдельном костре, переложив готовые угли в мангал при помощи щипцов. Это позволит вам избежать попадания золы и угольной пыли на ваш шашлык. Если же ваш выбор – готовые угли, то постарайтесь найти хорошего производителя, такого, который не добавляет в уголь никаких дополнительных веществ, способствующих розжигу, но портящих вкус мяса. Также, по возможности, старайтесь избегать различных жидкостей для розжига. Даже слабый аромат парафина вряд ли добавит очарования вашему шашлыку.

3. Разжигая угли, следите за тем, чтобы весь уголь пылал ровным алым цветом. Если на углях остаются черные вкрапления, значит, они разгорелись недостаточно, дайте им еще немного времени. Хорошо разгоревшиеся угли ровным слоем распределите по мангалу, крупные угли разбейте на кусочки не более 3 – 5 сантиметров. Аккуратно разровняйте угли, разместив чуть большее их количество по бортикам и углам мангала. После этого дайте углям немного отдохнуть и подернуться легким слоем пушистого белого пепла. Это выровняет и нормализует температуру горения, что спасет ваш шашлык от пригорания и пересыхания.

4. Важен и размер кусочков мяса, которое вы собираетесь готовить. Не следует резать мясо слишком маленькими кусками – они моментально высохнут и станут жесткими. Но нехороши и слишком крупные куски – они будут долго доходить в середине и могут пригореть по краям. Оптимальный размер кусочков мяса - 5-7 сантиметров. Кусочки шашлыка такого размера отлично пропекутся внутри и не пригорят снаружи. Нанизывать кусочки шашлыка на шампур следует достаточно плотно. В том случае если вы не вполне уверенны в качестве и мягкости мяса, между его кусочками можно нанизать тонкие куски сала или сочных овощей (помидоров, лука и т.п.).

5. Во время обжаривания, часто поворачивайте шампуры, стараясь, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон. Внимательно следите за тем, чтобы капающий с мяса жир не воспламенял угли. Едва такое случится, сразу же сбрызните горящие угли маринадом, вином или просто водой. Внимательно следите и за корочкой, которая образуется на вашем шашлыке. Если вы заметите излишнее её высыхание или пригорание, сразу же поверните шампур и смажьте подсохшее мясо смесью маринада и растительного масла. Среднее время жарки шашлыка составляет 10 – 12 минут. Именно такое время обжаривания позволит мясу хорошо пропечься, не пригорев и не высохнув, и ваш шашлык получится сочным и нежным, покрытым ароматной хрустящей корочкой.

6. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из свиной шейки. Нарежьте 2 кг. свинины кусками средней величины. Три крупные луковицы нарежьте колечками, добавьте 1 ч. ложку крупной соли и тщательно помните лук руками так, чтобы он пустил сок. Добавьте к луку ½ ч. ложки черного перца, 1 ч. ложку кориандра и сок половины лимона. Готовый маринад смешайте с кусочками мяса, тщательно помесите все вместе и оставьте мариноваться на 3 - 5 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры и посыпьте сверху смесью мелко нарубленного острого перца, лука порея и чеснока. Обжаривайте на углях 10 минут, часто поворачивая и смазывая смесью сухого красного вина и растительного масла.

7. Говядину можно приготовить в горчично-лимонном маринаде. Смешайте 3 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки меда, сок одного лимона, 3 измельчённые зубчика чеснока, 1 ст. ложку соевого соуса и несколько капель соуса Табаско. Два килограмма говядины нарежьте некрупными кусками, смешайте с маринадом и оставьте мариноваться на 5 – 6 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры, тщательно обмажьте оставшимся маринадом и пеките на углях 10 – 15 минут до готовности.

8. Необыкновенно вкусным получается шашлык из утки в апельсиновом маринаде. Для приготовления маринада смешайте 50 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки меда. Добавьте 1 мелко нарубленный свежий перчик чили и 50 гр. измельченной зелени эстрагона или базилика. 800 гр. мяса утки нарежьте некрупными кусочками, смешайте с маринадом и оставьте мариноваться на 2 часа. Нанижите кусочки маринованной утки на шампуры, перекладывая их кружочками апельсинов. Обжаривайте на углях 8 – 10 минут, часто переворачивая и смазывая маринадом.

9. Оригинальный и необычный шашлык можно приготовить из бараньих ребрышек. В глубокую кастрюлю поместите три мелко нарубленных сладких перца, 5 измельченных зубчиков чеснока и ½ кг. измельченных помидоров. Добавьте 2 ст. ложки воды и 2 ст. ложки оливкового масла. 1 ½ кг. бараньих ребрышек со слоем мяса нарубите порционными кусками и добавьте в кастрюлю к овощам. Добавьте два лавровых листа и 1 ч. ложку зиры или кумина. Доведите овощи с мясом до кипения, накройте крышкой и томите на самом маленьком огне в течение часа. Готовые ребрышки выньте на отдельное блюдо, а бульон из овощей процедите через дуршлаг. Загустите бульон в сотейнике на огне и добавьте к нему один мелко нарубленный перчик чили и 50 гр. зелени кинзы. Тщательно перемешайте. Нанижите ребрышки на шампуры и смажьте получившимся соусом. Обжаривайте над углями 5 – 8 минут.

10. На гарнир к шашлыку не следует подавать ничего лишнего. Ведь ваш шашлык необычайно хорош и вкусен сам по себе и должен оставаться единственным королем на вашем столе. Лучше всего подать к шашлыку свежие овощи или овощной салат, сальсу и много свежей зелени. Сочные, хрустящие овощи отлично оттенят вкус нежного, горячего, ароматного мяса. Кроме того, некоторые овощи, например помидоры, перцы, баклажаны, можно нанизать на шампуры и смазав растительным маслом запечь над углями. Такой простой, вкусный и ароматный гарнир к шашлыку обязательно понравится всем. И не забудьте про бокал – другой хорошего сухого вина!

Еще больше проверенных рецептов приготовления вкусного шашлыка вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий  

kedem.ru

Как мариновать шашлык вкусно и сочно?

20 Апр

Все материалы защищены законом об авторском праве. Перепечатка материалов с сайта www.cat-lady.ru категорически ЗАПРЕЩЕНА.

Существуют, наверное, сотни рецептов этого безумно вкусного и такого же популярного блюда. И каждый уважающий себя мужчина (впрочем, как и женщина) имеет свой, самый-самый вкусный маринад для шашлыка… При этом процесс его приготовления превращается чуть ли не в священнодействие. Равно, как и процесс жарки. Ну что же я вас дразню? Давайте перейдем к моим рецептам и узнаем, как мариновать шашлык, чтобы он получался сочным и вкусным!!!

Если у вас есть достаточно времени до пикника, то я рекомендую вам узнать, как мариновать шашлык именно этим способом. Ведь в результате блюдо получается очень вкусным. Использовать мясо можно любое. Но, на мой взгляд, лучше всего годится свинина. Впрочем, я не люблю говядину, хотя именно она чаще всего берется, как основной, изначальный вариант.

Если вы так же, как и я любите мясо поросят, то выбирать его стоит, чтобы было именно больше мяса, а не сала! Жирный шашлык – уже не шашлык, увы. Количество мяса определяйте сами, в зависимости от того, сколько хотите получить порций. На большую компанию (человек 7-8) я обычно мариную килограмма четыре шашлыка. Ну, чтоб наелись.

Приобретенное мясо необходимо нарезать на куски средней величины (с детский кулачок). Затем сложить их в кастрюлю или ведерко таким образом:

  1. слой мяса в 1 ряд,
  2. присыпать кориандром, перчиком черным, перцем душистым (горошком),
  3. слой лука, нарезанного кольцами,
  4. следующий слой свинины
  5. снова специи и лук.

Не забудьте про лавровый лист (по паре листочков на каждый слой лука). А также нужно посолить будущий шашлык. Впрочем, если используется специальная приправа для шашлыка, то соли в ней достаточно.

После того как вся свинина с луком и специями уложена в кастрюльку, залейте ее майонезом (лучше домашним), чтобы все мясо было покрыто. Перемешайте все руками. А затем долейте немного вина. Мы пользуемся домашним, красным. Но кто-то и белого добавляет. Опять же, на мой взгляд, красное вино подходит лучше. Нет домашнего вина? Используйте столовое заводское. И в погреб, подвал, холодильник… Выдержать нужно сутки.

Теперь вы знаете, как замариновать шашлык из свинины, осталось лишь дать вам приблизительные объемы продуктов. У меня на 4 кг мяса уходит 2 кг лука, 500 г майонеза и 0,5-0,7 л вина.

Этот рецепт маринада для шашлыка тоже очень вкусный, но готовится немного дольше. При этом мясо получается не менее крохкое, мягкое, сочное, аппетитное. Итак, давайте разберемся, как мариновать шашлык этим способом.Все основные ингредиенты те же: мясо, специи, соль, лук. Но заливаем мы его только красным вином (на 4 кг свинины 1-1,5 л вина), чтобы мясо было полностью покрыто. И выставляем на холод. Настаивать такой шашлык нужно около полутора суток. А лучше даже двое. Затем остается только пожарить. Кстати, во время жарки будущий шашлык можно и нужно(!) периодически поливать образовавшимся вкусным маринадом. Но об этом поговорим чуть позже.

Я называю этот рецепт приготовления шашлыка демократическим. И все потому, что готовится он из доступных по цене «ножек Буша» или любой другой части курицы. Впрочем, мне по душе только крылья, бедра и корочка птицы. Поэтому, рассказывая о том, как мариновать шашлык из курицы, я буду подразумевать именно эти части.

Если вы возьмете большие окорочка, то обязательно разделайте их на порционные куски. Затем каждый из них поперчите, посолите и выложите в емкость для маринада. Добавьте туда все те же традиционные лавровый лист, перец горошком и кориандр. Также можно бросить немного гвоздики, но не переборщите. Эта специя очень ароматная и может «забить» вкус и аромат самого мяса.

Не забудьте добавить большое количество нарезанного кольцами лука, и залейте красным вином. Мариноваться наш шашлык из курицы будет всего часа три. Затем нанизайте на шампуры и отправляйте на угли. Поливать во время жарки я рекомендую все тем же вкусным маринадом для шашлыка. Стоит сразу отметить, что этот рецепт позволяет не только узнать, как быстро замариновать шашлык из курицы, но и так же быстро пожарить его.

Перед тем как мариновать шашлык из кролика, необходимо тушку нарезать порционными кусочками. Затем к мясу добавить специи и лук. Вроде бы все, как обычно… Но! Нужно еще уложить в посудину для маринада и чернослив, а также обязательно добавить мелко нарубленный чеснок. Затем залить все красным вином и выдержать часа два. Кролик не любит подолгу лежать в маринаде! От этого он становится сухим и жестким. А через два часа получается очень вкусный и оригинальный, что надо!

Потом следует обычная процедура жарки, во время которой мясо опять же поливается только маринадом. Да, на шампуры нанизываем вместе с мясом и чернослив. Когда приготовите, «за уши будет не оторвать»! А ведь заслуга ваша всего лишь будет в том, что вы знаете, как правильно замариновать шашлык из кролика. Кстати, обязательно подайте к нему чесночный соус, о котором я расскажу вам чуть позже.

Для того чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно не только знать, как мариновать шашлык, но и правильно его готовить. Жарить шашлык нужно на углях фруктовых деревьев, лучше всего использовать вишню или абрикосу. Можно использовать яблоню, тоже неплохо получается. А вот, грушу и орех не рекомендую использовать, так как дым этих деревьев немного горчит и мясо получается не таким вкусным. Впрочем, на вкус и цвет, как говорится…

Пока на мангале прогорают дровишки, нанизывайте мясо на шампуры. Обязательно после каждого куска мяса  следует нанизать несколько колец лука из маринада. Можно перемежать дольками свежих помидоров, сладкого перца или баклажан. В общем, кому что нравится, тот то и добавляет

Когда дрова прогорели, а в мангале остался жар, на него укладываются один за другим шампуры. И процесс пошел – мясо начинает жариться. В это время очень важно периодически проворачивать шампуры вокруг своей оси, не дожидаясь пока шашлык подрумянится. Таким образом, кусочки мяса подсушиваются со всех сторон, и весь сок остается внутри. Кроме того, можно время от времени шашлык поливать вином, а лучше вкусным маринадом, что у вас остался в кастрюльке.

Особой подачи и сервировки стола шашлык не требует. Достаточно поставить его на стол и тут же к мясу потянутся руки. Но если хотите сделать красиво, то большое блюдо можно предварительно застелить виноградными листьями (это наш молдавский колорит), укропом и веточками петрушки. Зелени должно быть много. На нее уложить красиво шампуры с шашлыком и подать на стол. Запивать все это великолепие можно вином, водочкой либо коньячком… На вкус и цвет, как говорится…

Да, к шашлыку хорошо подходит кетчуп. Нам нравится с чесноком или с паприкой. Неплохо идут маринованные огурчики или любые другие соленья. Хорошо сочетается ароматный шашлык с салатами из свежих овощей. Кстати, один салат можно приготовить также на мангале. Также отличным вариантом будет, если подать шашлык вместе с запеченным картофелем либо любыми другими легкими блюдами: зеленый горошек, спаржевая фасоль с зеленью и прочие вкусности. А еще можно подать очень вкусный соус.

Если хотите не только правильно замариновать и пожарить шашлык, но и придать ему особое своеобразие (вне зависимости от сорта мяса), приготовьте что-нибудь эдакое. В молдавской кухне, например, используется особый острый чесночный соус, называемый муждей. Готовится он весьма просто:

  • Через чесночницу выдавливается средняя головка чеснока.
  • В него можно добавляется немного кипяченой воды или мясного бульона.
  • Затем обязательно вливается чайная ложка подсолнечного масла
  • И остается только посолить и перемешать.

Обратите внимание, то консистенция должна быть не очень жидкая, а вкус – насыщенный. Подаем соус в блюдце, в которое будет удобно обмакивать кусочки шашлыка. Смею уверить, вам понравится.

О том, как мариновать шашлык, как его жарить и как подавать на стол рассказала Алина Шувалова

Опубликовано в рубрике Простые и вкусные рецепты | 13 комментариев

loading...

www.cat-lady.ru

Советы по приготовлению шашлыков плюс 14 рецептов шашлыков

Май – время походов на природу и шашлыков. Мартовские заморозки и апрельские дожди немного утихли, всё зеленеет, солнышко греет – сама природа требует, чтобы на полянах в лесу запахло огоньком и жареным мясом.

Шашлыки, барбекю и еще сотня названий мяса, замаринованного и приготовленного на открытом огне, имеет, наверное, тысячи рецептов. Не каждому они нравятся, и не каждому они подходят. Мы взяли 14 рецептов из старого журнала, неизвестно когда и кем отсканированного.

Для начала СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШАШЛЫКОВ

Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями, мангал желательно использовать чугунный. Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле.

Нельзя готовить шашлык на костре из ели, пихты, сосны, лиственницы, клена, ольхи, ясеня и тополя, осины, рябины, ивы и акации. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещество, которые попадают в готовящуюся над костром пищу.

Мясо и рыба, которые вы хотите зажарить на вертеле или решетке, должны быть только первой свежести. Мясо следует брать молодое и сочное. Решетку или шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть.

Готовя шашлык, не стремитесь делать слишком крупные куски из мяса. Каждый кусок должен быть толщиной примерно 2-2,5 см, иначе он просто не прожарится. Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон, а куски помельче — с краев, покрупнее — в середине, там больше жира.

Главное при изготовлении шашлыка — не делать из мяса гармошку. Кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль. Следите, чтобы кусочки мяса не свисали и не болтались. А между ними нанижите колечки лука или сладкого перца, либо любые овощи по вашему вкусу.

Шампуры укладывайте плотно друг к другу — так меньше горит огонь, больше образуется дыма, как результат — вкуснее шашлык. Если для шашлыка берете свинину, то на куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, мясо приобретет неприятный вкус.

Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол. Если розовый — мясо не готово. Если сока нет — случилось непоправимое: вы пересушили шашлык, можете смело его выбрасывать и экспериментировать со следующей порцией.

Шашлык из рыбы готовят особенно внимательно: чтобы не пережарить рыбу, весь процесс длится не более 8-10 мин. Причем рыбу переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом.

Шашлык из печени жарится около 6 мин. Печень нарезают кубиками весом 15-20 г, о шпик квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизывают вперемешку на шпажку и жарят над раскаленными углями в мангале, периодически поливая рост вором соли (на 1 л воды 100 г соли).

Имбирь стимулирует пищеварение. В составе соуса он способствует лучшему усвоению мясо.

Когда-то и кем-то отсканированные 14 страниц с интересными рецептами вкусных шашлыков. Готовимся к майским праздникам и смотрим:

14 рецептов вкусных шашлыков на природе и на кухне

Шашлык по-севански

Количество порций: 6. Время приготовления: 35 мин + маринование.

Баранина (мякоть) — 800 г, шпик — 100 г, кефир — 0,5 л, лук репчатый — 4 головки, чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.

1. Баранину нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить, залить кефиром.

2. Оставить на 10 часов для маринования в прохладном месте. По желанию в кефир можно сразу добавить все специи и приправы, которые вы обычно используете.

3. Мясо вынуть из кефира, обсушить салфеткой, нанизать на шпажки, перемежая тонкими ломтиками шпика.

4. Жарить на мангале над тлеющими углями или на сковороде на разогретом масле.

Автор рецепта: В.В. Кропотов, г. Кострома

Шашлык «Студенческий»

Количество порций: 4. Время приготовления: 20 мин

Сардельки — 600 г. лук репчатый — 2 шт., сладкий перец зеленого и красного цвета — по 1 шт., креветки вареные (необязательно) — 200 г, масло растительное, сыр плавленый ломтиками — 1 упаковка, горчица, сало (необязательно).

1. Разрезать сардельку вдоль, но не до конца, намазать внутри горчицей, положить между половинками кусочки плавленого сыра. Соединить половинки сардельки. разрезать поперек на кусочки средней величины (можно завернуть каждый в тонкий ломтик сала).

2. Нарезать лук и перец.

3. Нанизать на деревянные или металлические шампуры, чередуя, сосиски, лук, перец, креветки.

4. Обжарить на сковороде или запечь в духовке на противне.

К шашлыкам подать рис с карри: 1 стакан риса, 1 ст. л. карри, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Рис промыть и дать настояться в воде 30-40 мин. Воду слить и залить рис чистой водой, добавить карри и соль, сварить до готовности.

Автор рецепта: Н.Я. Мотина, г. Магнитогорск

Шашлык из баранины с чесноком

Время приготовления: 35 мин.

Мякоть баранины (корейка) — 600 г, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 зубчика, сливочное масло — 2 ст. л., зелень петрушки и укропа — по ½ пучка, перец черный молотый, соль.

1. Баранину нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите.

2. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, перемешайте, выложите на ломтики мяса.

3. Плотно сверните рулетики так, чтобы рассыпчатая начинка не вываливалась (для этого зелень можно слегка помять), и нанижите на шампуры.

4. Смажьте шашлык растопленным маслом и жарьте 25-30 мин.

Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Автор рецепта: А.А. Курганова, г. Петропавловск-Камчатский

Шашлык из индейки

Количество порций: 4. Время приготовления: 40 мин + маринование

Индейка (филе) — 400 г, шпик — 100 г, масло сливочное — 50 г, цедра лимонная тертая, порошок карри, корица, семена кинзы — по 1 ч. л., лук репчатый — 2 головки, соевый соус — 2 ст. л., мед — 2 ст. л., арахис подсоленный — 6 ст. л., чили перец (сушеный) — 3 стручка, кокосовая стружка — 3 ст. л., масло арахисовое — 100 мл.

1. Филе индейки и шпик нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, одну луковицу мелко нарежьте, вторую натрите на мелкой терке.

2. Сливочное масло растопите в 100 мл кипящей воды, перемешайте, остудите. Добавьте цедру, мелко нарезанную луковицу, кинзу, соевый соус. Взбейте миксером смесь, замаринуйте в ней на 2 часа кусочки филе и шпика.

3. Затем наденьте их на шампуры и обжарьте по 3-4 мин с каждой стороны.

4. Для соуса: арахис и перец чили пропустите через мясорубку. Добавьте натертую луковицу, кокосовую стружку, корицу, карри, мед, арахисовое масло и перемешайте.

Подавайте шашлык с соусом.

Автор рецепта: Е. Анохина, г. Орел

Шашлык с имбирным соусом

Количество порций: 6. Время приготовления: 50 мин.

Мякоть телятины — 400 г, шпик копченый — 200 г, базилик -½ пучка, масло растительное — 4 ст. л., специи по вкусу, перец сладкий — 2 шт., перец чили — ½ шт., корень имбиря — 1 см, уксус винный — 4 ст. л., сахар -2 ч. л.

1. Для соуса сладкий перец нарежьте кубиками, соедините с мелко нарезанными имбирем и чили, уксусом, 100 мл воды и варите 10 мин без крышки. Добавьте сахар и варите еще 10 мин.

2. Телятину и шпик нарежьте кубиками, посолите, поперчите, нанижите, чередуя, на шампуры.

3. Масло смешайте с рубленым базиликом, полейте полученной смесью мясо и шпик и маринуйте 20 мин.

4. Шашлык жарьте над грилем до образования румяной корочки.

Подавайте шашлык с имбирным соусом. При подаче оформите зеленью.

Автор рецепта: Б.Г. Шиянов, г. Кемерово

Шашлык из печени

Количество порций: 4 Время приготовления: 40 мин.

Печень говяжья — 1 кг, шпик — 400 г, репчатый лук — 2 шт., зелень укропа рубленая — 4 ст. л., горчица готовая — 1 ст. л., перец черный молотый, соль.

1. Подготовьте печень, как обычно: промойте, очистите от пленки и протоков. Если печень была заморожена, положите ее оттаивать в молоко.

2. Когда кусок оттает, печень и шпик нарежьте тонкими широкими ломтиками, лук — полукольцами.

3. Ломтики печени посолите, поперчите, смажьте горчицей.

4. Разложите на них ломтики шпика, затем лук. посыпьте зеленью и сверните трубочками. Нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Автор рецепта: Алина Свиридова, г. Орск

Шашлык по-армянски

Количество порций: 3. Время приготовления: 40 мин + маринование

Мякоть говядины (вырезка) — 600 г, лук репчатый — 2 шт., уксус винный — ½ стакана, зеленый лук — 2 пучка, лимон — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, гранат и грейпфруты — по 2 шт., перец черный молотый — 2 щепотки, соль по вкусу.

1. Говяжью вырезку разрезать на куски весом 30-40 г, посыпать солью, перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук.

2. Сбрызнуть уксусом и поставить на 5-6 часов в холодное место для маринования.

3. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над углями.

4. На гарнир подать зеленый лук, лимон, зелень, зерна гранатов и дольки грейпфрутов.

Автор рецепта: С.В. Бабаян, г. Санкт-Петербург

Шашлык «Особый»

Количество порций: 3. Время приготовления: 30 мин + маринование.

Мякоть баранины (или говядины) — 600 г, репчатый лук — 2 шт., соль, перец, специи для шашлыка — 1 ст. л., кунжутное семя — 1 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., водка — 2 ст. л.

1. Мякоть баранины или говядины нарезать на кусочки, поперчить, посолить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, кунжутное семя, специи для шашлыка (в миске соединить 2 ч. л. молотого тмина. 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. чесночной соли и ¼ ч. л. порошка чили), немного томатной пасты и водки.

2. Перемешать и оставить мариноваться на 12 часов.

3. Надеть мясо на шампуры, чередуя с луком и овощами.

Автор рецепта: Е.В. Ковшикова, г. Новочеркасск Ростовской обл.

Шашлык-ассорти из рыбы

Филе окуня — 500 г, филе ставриды — 500 г, филе трески — 500 г, зелень петрушки — 3 пучка, аджика — 1 ст. л., сок 2 лимонов, перец черный молотый, соль.

1. Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью.

2. Полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час.

3. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки.

4. Жарьте над углями, вращая. Чтобы рыба получилась более сочной, поверх на теплый шашлык можно положить кусочек сливочного масла.

Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.

Автор рецепта: О.Д. Зимина, г. Нижний Новгород

Шашлык. Креветки по-мексикански

Количество порции: 2. Время приготовления: 40 мин.

Семена тмина, фенхеля, кориандра, перец — по 1 ч. л., кайенский перец — 1 ч. л., креветки (неочищенные) — 0,5 кг, оливковое масло — 1 ст. л., яблоко — 1 шт., лимон — 1 шт. Для соуса: манго -½ шт., сладкий перец — ½ шт., лук -½ шт., петрушка, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. оливкового масла.

1. Обжарить семена тмина, фенхеля и кориандра и перец на сухой сковороде, пока они не начнут пощелкивать и ароматно пахнуть. Переложить в ступку вместе с кайенским перцем и размолоть в пудру. Яблоко нарезать на кубики, лимон — на ломтики.

2. Креветки очистить, надеть на деревянные шампуры, чередуя с кубиками яблока и ломтиками лимона. Затем натереть креветки приготовленной приправой и побрызгать оливковым маслом.

3. Запекать на гриле или на барбекю 3-5 мин с каждой стороны.

4. Сделать соус, смешав мелко нарезанную мякоть манго с перцем, луковицей, рубленой зеленью петрушки, апельсиновым соком и оливковым маслом. Подавать с креветками.

Автор рецепта: В.А. Черкашина, г. Кропоткин Краснодарского края

Ленивый шашлык

Количество порций: 6 Время приготовления: 30 мин + маринование

Говядина — 400 г, баранина — 400 г, курдючное сало (можно заменить свиным) -100 г, соль — ½ ч.л., черный молотый перец — ¼ ч. л., зира — 1/3 ч. л., мука — 3 ст. л., молотый красный перец – 2 ч. л., помидоры черри — 6-8 шт., лук репчатый — 3 шт., кабачок мелкий — 1 шт.

1. Говядину, баранину и сало пропустить через среднюю решетку мясорубки. Добавить соль, черный перец, зиру, тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа на холоде для маринования.

2. Замаринованное мясо сформовать в виде шариков по 4 шт. на порцию, запанировать мукой, смешанной с молотым красным перцем.

3. Мясные запанированные шарики нанизать на шпажки, перемежая с нарезанным луком, кабачками и помидорами.

4. Жарить над углями 10-15 мин, осторожно поворачивая шампуры.

Подавать шашлык с мелко нарезанным луком и зеленью кинзы, петрушки, укропа, свежими овощами и виноградным уксусом.

Автор рецепта: Светлана Лабухова, г. Великий Новгород

Шашлык по-русски

Количество порций: 3. Время приготовления: 40 мин + маринование

Говядина (вырезка) — 700 г, помидоры — 700 г, репчатый лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика; сухое красное вино — 100 мл; зелень петрушки и кинзы, соль, перец, растительное масло для жарки.

1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски.

2. Пересыпать его солью, перцем, луком, резаным чесноком, сбрызнуть вином (или винным уксусом).

3. Выдержать несколько часов в эмалированной посуде.

4. Подготовленное мясо зажарить вместе с помидорами на сковороде, смазанной жиром.

Подавать с томатным соусом, свежей зеленью, маслинами и овощами, апельсинами.

Автор рецепта: В.И. Курганов, п. Локня Псковской обл.

Чудо-шашлык из семги

Количество порций: 2. Время приготовления: 25 мин + маринование

Филе семги — 600 г, соль; для маринада: оливковое масло — 4-6 ст. л., сок 1 лимона, измельченная зелень укропа — 50 г, мелко нарезанные маслины — 8 шт.

1. Нарезать филе на порционные кубики размером 2×2 см. посолить. Соединить все ингредиенты для маринада и перемешать. Поместить кусочки семги в маринад, оставить на 20-30 мин.

2. Кусочки семги насадить на шпажки и уложить на решетку. смазанную растительным маслом. Поставить в духовку, вниз поместить противень с водой.

3. Запекать при 200 градусах около 20 мин, перевернув 1 раз.

4. Уложить готовые шашлычки на блюдо, застеленное листьями салата, украсить по желанию (дольки лимона, маслины, зелень и пр.).

Автор рецепта: А.В. Крикунова, г. Ливны Орловской обл.

Шашлык из курицы

Количество порций: 6. Время приготовления: 25 мин + маринование.

Курица — 1 шт., пиво светлое — 1 бутылка, лук репчатый — 2 головки, душица сушеная — 1 ч. л., перец черный молотый — ½ ч. л., соль.

1. Обработанную курицу промойте. Отделите мякоть от костей и нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите, добавьте душицу.

2. Лук очистите, нарежьте дольками.

3. Лук и курицу залейте светлым пивом и маринуйте 10 часов.

4. Поочередно насадите на шампуры кусочки курицы и дольки лука. Обжарьте в гриле до готовности.

На гарнир подайте жареный картофель, веточки свежей зелени укропа, петрушки, кинзы.

Автор рецепта: В.А. Васильев, п. Красная Горбатка Владимирской обл.

Вкусные фотографии из рецептов блога

Салат «Елочные шары» к Новому году и другим праздникам...

Запеченная свинина с сыром

Как приготовить классический тирамису — видео...

Заряд бодрости: 19 рецептов зеленых смузи...

Тунисская чакчука (шакшука) из яиц в соусе...

Десерты: Пудинг из тыквы и яблок

smachok.ru

Вкусный шашлык | вкусно-просто

 

Вкусный, ароматный и  сочный  шашлычок может получиться только правильного куска мяса, подходящего для него маринада, качественных углей и хорошего настроения.  Что может быть аппетитнее еды с дымком — приготовленной на свежем воздухе, на углях или открытом огне?  Чтобы воспоминания о пикнике лишь укрепили желание поскорее повторить поездку на природу нужно знать как готовится вкусный шашлык.

Займемся углем.

Не всякие дрова годятся на угли для шашлыка. Дело в том, что горящее в мангале дерево определяет аромат блюда.

Лучшее топливо — сухая виноградная лоза, которая подходит для любого мяса.

На втором месте  — плодовые деревья (яблоня — для свинины, курицы, говядины, дичи;  вишня — для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров).

Далее следует дуб — для  морепродуктов и мяса птиц , клен — для курицы, морепродуктов, ольха — для семги, индейки курицы.

Нижний уровень пригодности у березы, т.к. она образует черную копоть, и осины — горящей неровным огнем.

Смолистая  древесина хвойных деревьев не годится совсем, так же как фанера, прессованное дерево и ДСП.

Можно сократить процесс разжигания костра, купив в магазине уголь.    Вам предложат рассыпной уголь и угольные брикеты.

Рассыпной уголь сгорает быстрее и горит жарче, но из-за разной величины кусков — неравномерно, поэтому большие угли нужно разбивать

Брикеты поддерживают постоянный жар, но не дают аромата.

Также для боевой готовности углей вам потребуется средство для розжига. Те, что на парафиновой основе, лучше и безопаснее своих спиртовых аналогов.  Спиртовые средства быстро испаряются, а значит и быстро заканчиваются.

  Готовность углей

Разпознать готовы уже угли для жарки шашлыка или нет, можно так: протяните руку над углями на высоте примерно 15 см.  Если вы отдернете руку —

через 1 секунду , то на таких углях можно приготовить бифштекс с кровью,

через 2 секунды — зажарить бифштекс как следует,

через 3 секунды — курицу, отбивные и гамбургер,

через 4 секунды — колбаски и рыбу,  5 секунд — овощи и фрукты в фольге.

Если ваша рука выдержала жар в течение 6 секунд и больше, то такие угли годятся для приготовления в золе картошки.

Выбираем мясо для шашлыка

Из замороженного мяса вы никогда не приготовите сочный шашлык.  Парное мясо для этих целей тоже мало пригодно: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно хорошо промариновать.

Сочный и нежный  шашлык получится из свиной шейки или корейки и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим.

А вот из говядины у большинства поручается жесткий шашлык.  Единственная часть, которая у говядины годится для наших целей, — вырезка.

Если вы возьмете телятину, то шашлык может получиться отличным даже у непрофессионала.  Также новичкам можно практиковаться на курице: мясо нежное, быстро готовится, в ход идет любая часть, даже крылышки.

Ну а опытным шашлыковедам можно посоветовать удивить всех собравшихся люля-кебабами. Только имейте ввиду, чтобы люля-кебаб не свалился с шампура, фарш следует предварительно отбить.

Маринуем

 

Где-то в далеких странах продается такое нежное мясо, которое говорят вообще мариновать не нужно.  Разве что ради аромата. Нам до этого уровня жизни пока далеко. И потом это же отдельная стадия подготовки к выезду на шашлыки:  «Ну что, мясо я уже замариновал…»

Основа любого маринада — соль, перец и лук.  Можно в него добавить кислые жидкости:  лимонный и гранатовый сок, вино, кислое и свежее молоко, простоквашу.  Желательно обойтись без уксуса: он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или не очень жесткое мясо.

Мясо нужно мариновать в  глиняной,  эмалированной или стеклянной посуде. Категорически  нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле:    окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худщем — сделают опасным для здоровья.

Быстрый луковый маринад для шашлыка из свинины. 

Очистите и как можно тоньше нарежьте 4 средние луковицы.  Порубите довольно крупно 1 большой пучок смеси разных трав (лучше всего кинзы, тархуна и петрушки) — можно использовать только стебли.    В большой миске соедините лук и зелень, всыпьте 1 столовую ложку морской соли (можно простой) и помните руками, чтобы появился сок.  Положите куски свинины, тщательно перемешайте  и оставьте на 30 минут.  Перед жареньем  на угрях хорошенько стряхните маринад.

Гранатовый маринад для баранины, утки или осетрины 

Влейте в кастрюлю 700мл натурального гранатового сока, 2 столовых ложки красного винного уксуса и 0,5 стакана соевого соуса. Положите веточку розмарина и 1 чайную ложку чуть раздавленных горошин душистого перца. Поставьте на огонь и уварите чуть больше чем на половину. Добавьте 1 чайную ложку медаи варите еще 1-2 минуты. После этого полностью остудите и удалите розмарин.  Маринуйте мясо и птицу от 2 до 12 часов, рыбу — 30-60 минут.  При подаче готовый шашлык посыпьте гранатовыми зернами.

Острый маринад для жирного мяса и рыбы.

Очистите 5 средних красных острых перцев от семян или оставьте как есть. Нарежьте небольшими кусочками, положите в ступку или в блендер. Добавьте 2-3 очищенных зубчиков чеснока, сок 2 лаймов, 0,5 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку соли (лучше морской) и свежемолотый черный перец. растолките все в пасту, понемногу подливая растительного масла (примерно полстакана).  Маринуйте мясо, обмазав кусочки мяса получившейся смесью, от 2 до 4 часов, а рыбу — от 15 минут до 1 часа.

Готовим вкусный шашлык

 

Готовое замаринованное мясо нанизываем на шампура и готовим шашлык.

Чтобы шашлык не прилип к решетке или вертелу их нужно предварительно смазать маслом или жиром, еще лучше пустить в дело припасенный кусочек сала.

Закусываем

Помимо мясных блюд рекомендуем взять с собой свежие овощи и зелень. Они помогают организму быстрее усваивать животный белок, кроме этого витамин С которым богата растительная пища способствует всасыванию железа, содержащихся в мясных блюдах .

Приятного аппетита!

wkusno-prosto.ru


Смотрите также