Шашлык википедия


Шашлык — Википедия

Шашлы́к — блюдо из мяса мелкой нарезки, обычно маринованного[1][2][3], готовится над углями на металлических или деревянных шампурах, на которых, как правило, и подаётся вместе с овощной закуской. Шашлык является самым распространённым видом мясного приготовления в мероприятиях, устраиваемых на природе (или под открытым небом).

Предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении шашлыка, называется шашлычная.

Старик готовит шашлык. Марка Таджикистана 2002.

Шашлык, исторически, традиционное блюдо кочевых народов Евразии, однако подобный способ приготовления мяса на вертеле традиционен для многих народов мира, уходит корнями в доисторические времена и имеет аналоги и в античном мире. Ведь зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространено во всем мире (например, в «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI—XVII веков упоминаются «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы). От крупных кусков мяса, жаренных на вертеле (и известных с древнейших времён во всём мире), шашлык отличается мелкой нарезкой мяса. Вероятно, всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях Евразии объясняется более быстрой готовкой мелко нарезанного мяса, что позволяло экономить древесину.

Специалисты в области теории приготовления пищи считают шашлык блюдом кухни тюркских народов, в силу того, что название «шашлык» произошло от тюркской языковой группы — крымскотатарского слова «şışlıq»[4]. Слово шиш по-тюркски — «пика», «штык», лик — «для». Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жареное на вертеле[5].

В Турции имеется вариант шашлыка под названием «шиш-кебаб», он тоже состоит из мяса на вертеле, с той лишь разницей что мясо нанизывается и готовится целым, а на куски режется уже после приготовления. Интересно, что само слово шиш-кебаб происходит от агглютинации турецкого шиш с персидским кебаб (в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков: аккад. kababu — «обугливать, сжигать»). В Иране имеются оба варианта, причём означают они немного разные блюда.

На Балканах вариацию шашлыка именуют «сувлаками» (в Греции) и «шишчетой» (в Болгарии). В Румынии тоже есть похожее блюдо — фригы́ру (рум. frigăru) от фригэ́ — «жаренный». Его готовят исключительно на деревянных палочках из мяса сразу нескольких животных (например свинины и курицы).

В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название (в Азербайджане — «кебаб», в Армении — «хоровац», в Грузии — «мцвади», в Осетии — «физонæг»), но и свои особенности его приготовления.

Мангал для приготовления шашлыка

Шашлык готовят из корейки или задней ляжки бараньей туши, ребер, печени, сердца, почек, кусочков курдюка. В странах бывшего СССР шашлык часто готовится из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Есть шашлык из птицы (кур и перепелки), рыбы. Дополнительно на вертел нанизывают помидоры, баклажаны, перец стручковый, картофель, грибы, яблоки, кусочки ананаса[6].

Маринование[править]

Мясо для шашлыка обычно маринуется. Среди распространённых и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты (йогурт, кефир и другие), гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки, киви, сок репчатого лука.Для маринования шашлыка из крольчатины и из дичи армянские мастера рекомендуют использовать пиво[7].Некоторые источники рекомендуют мариновать шашлык в минеральной воде, для сохранения в шашлыке естественного вкуса мяса.

В Грузии для маринования шашлыка используют именно красное вино, много нарезанного репчатого лука, чёрный молотый перец, соль. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. Для маринования используется тимьян (чабрец) — (лат. Thýmus), свежий репчатый лук с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира[источник не указан 1675 дней].

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до 2 суток, с киви 6-7 минут.

Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются — продукты солят, приправляют перцем и иными приправами; рыбу как до, так и после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.

Запекание[править]

Для проверки готовности шашлык можно чуть разрезать

Шашлык запекают на углях, предварительно дав дровам прогореть, или же — на готовом древесном угле. Шампуры с мясом необходимо периодически поворачивать, для равномерного запекания со всех сторон. При «жарке» кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют раздувание огня «веером» (в настоящее время для этого используют и различные специализированные электрические устройства) и сбрызгивание водой на горящие древесные чурки для сбивания пламени. При этом, самих углей мясо обычно не касается, а приготовляется жаром, ими создаваемым, таким образом более равномерно прожариваясь.

В Грузии для костра используют сухую виноградную лозу, а мясо при «жарке» обрызгивают красным вином или вином, разбавленным с водой, что вкупе придаёт мясу неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления шашлыка также применяются и электрошашлычницы (электромангал), излучающие тепло для запекания посредством нагретых ТЭНов.

Подача[править]

Шашлык обычно подаётся с маринованным репчатым луком, помидорами, зеленью (кинза, зелёный горошек и др.), хлебом и специями (красный и чёрный молотый перец).

При подаче шашлыка на стол выставляется томатный соус (кетчуп), наршараб, ткемали, вымоченные в течение нескольких часов в сладком гранатовом соке кольца лука и другие соусы для мяса (однако мясо может сбрызгиваться и только лимонным соком).[8]. В Армении к шашлыку подаются заранее обжаренные на костре и углях (до начала жарки мяса), нарезанные и смешанные затем в одном блюде баклажаны, перец, помидоры, зелень. Также популярна сервировка шашлыка приготовленным на шампуре цельным картофелем с проложенными между картофелинами кусочками сала.

Подаётся на:

Экзотические варианты[править]

На Западе своеобразным конкурентом шашлыка является барбекю, в Румынии — грэтар, в Молдавии — кырнэцеи (жареные на гратаре), на Мадейре — эшпетада (куски мяса, насаженные на длинные тонкие колья, вырезанные из лаврового дерева).

Также:

Интересные факты[править]

  • В Черкесске (столица Карачаево-Черкесии, Россия) был приготовлен 120-метровый «Шашлык дружбы».[16]
  • В Казани был приготовлен самый длинный халяльный шашлык — 180 метров 90 сантиметров (5.10.2013)[17]
  1. ↑ кроме некоторых экзотических вариантов и блюд из морепродуктов
  2. ↑ Толковый словарь Ожегова. С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова. 1949—1992.
  3. ↑ Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002
  4. ↑ Vasmer’s Etymological Dictionary. Шашлык от šiš — «вертел», šyš — «копье»
  5. ↑ Vasmer’s Etymological Dictionary
  6. ↑ Шашлык на сайте www.kulina.ru
  7. ↑ сюжет Первого канала о фестивале шашлыков в Армении
  8. ↑ «Как приготовить правильный шашлык»
  9. ↑ Шашлык каспийский из осетрины
  10. ↑ http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5804/fi5138 «При жарении жир, который есть в мясе, капает на раскаленные угли и в это время происходит образование так называемых ПАУ — полиароматических углеводородов. … Среди них есть и канцерогены, которые вызывают рак.»
  11. ↑ http://ru.focus.lv/dzive/skaistums-un-veseliba/igry-s-ognyom-kak-obezopasit-svoy-shashlyk «больше всего ПАУ вырабатывается во время жарки сосисок или колбасок. Меньше всего ПАУ вырабатывается при готовке на мангале рыбы, нежирной говядины или курятины.»
  12. ↑ http://news.rambler.ru/23072202/ «Ранее предполагалось, что при употреблении в пищу шашлыка в организм человека попадают полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые обладают сильными мутагенными свойствами … кроме ПАУ при приготовлении мяса на мангале или гриле выделяются также нитрированные полициклические ароматические углеводороды (НПАУ)»
  13. ↑ В шашлыке нашли смертельные яды — Известия
  14. ↑ В Армении прошел фестиваль шашлыков // Голос России, 10 сентября 2012
  15. ↑ В Армении прошел фестиваль шашлыка // Голос России, 8 сентября 2013
  16. ↑ В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы» // Голос России, 25 апреля 2009
  17. ↑ Книга рекордов России

wp.wiki-wiki.ru

Шашлык - это... Что такое Шашлык?

Шашлы́к (тур. şiş kebabı — «шиш-кебаб», груз. მწვადი — «мцвади») — блюдо кочевых народов Евразии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жареной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях (шиш).

Название

По М. Фасмеру происхождение слова «шашлык»[1] от тюркской языковой группы «шишлик», «шиш» — вертел, «лик» — для, то есть для вертела (мясо).

Также есть мнение, что шашлык происходит от скифского. "Ша" - плоть, "лыг"- резанная ( резанная плоть)

История шашлыка

Специалисты в области теории приготовления пищи считают шашлык блюдом кухни тюркских народов в силу того, что название «шашлык» произошло от тюрской языковой группы - крымскотатарского слова «şışlıq»[2]. Слово «шиш» по-крымскотатарски — пика, штык, то есть шашлык — (мясо) нанизанное на штык. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле. В Турции шашлык именуется «шиш-кебабом», так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и кухня испытали сильное влияние Турции. В Иране шашлык именуется «шишликом» или «кабабом», слово кебаб (жареное мясо) — персидского происхождения, и в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков (ср. аккадское «кабабу» — обугливать, сжигать). В Азербайджане также «кабабом». В Грузии шашлык называют «мцвади», в Армении «хоровац», в Осетии «физонаг», а в Казахстане — «кауап». В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название, но и свои особенности его приготовления.

Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно во всем мире. В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI—XVII веков упоминаются «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы. От крупных кусков мяса, жаренных на вертеле (и известных с древнейших времён во всём мире), шашлык отличается мелкой нарезкой мяса. Вероятно, всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях Евразии объясняется более быстрой готовкой мелко нарезанного мяса, что позволяло экономить древесину.

Шашлык готовят из корейки или задней ляжки бараньей туши, ребер, печени, сердца, почек, кусочек курдюка. В странах бывшего СССР шашлык часто готовится из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Есть шашлык из рыбы, птицы: кур и перепелки. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, перец стручковый, картофель, грибы, яблоки, кусочки ананаса [3].

Приготовление

Мангал для приготовления шашлыка Шашлык из свинины Шашлык из курицы
В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 12 мая 2011.

Шашлык часто маринуют. Среди распространённых и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты, йогурт, кефир и другие), гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки, киви (3-5 минут). В странах бывшего СССР распространено маринование в уксусе или майонезе. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. Для маринования используется свежий репчатый лук с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется наршараб, томатный соус, ткемали и другие соусы для мяса, красный и чёрный молотый перец[4].

Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до 2 суток, с киви 5-7 минут. При жарке кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой на горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть, или уже на готовом древесном угле.

Продолжительность жарки шашлыка

Для проверки готовности шашлык можно чуть разрезать
  • Шпик или бекон — срезать кожицу и жарить в течение 3-5 мин только с одной стороны.
  • Ветчина — жарить по 3-4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5-6 мин с каждой стороны.
  • Сосиски — снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причём время от времени переворачивать. Затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре.
  • Бифштекс (1,5 см толщиной) — намазать растопленным сливочным маслом. Жарить при сильной температуре по 2-3 мин с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4-5 мин при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2-3 мин при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом.
  • Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные — намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 3-4 мин с каждой стороны при высокой температуре и 8 мин с каждой стороны при более низкой температуре.
  • Свиные отбивные котлеты — жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10-15 мин при более низкой.
  • Печень — зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты — при слабом.
  • Цыплёнок — предпочтительно для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел — цыплёнка запекают целиком, а если решётку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыплёнка или целую тушку смазать растопленным сливочным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать ещё 15-20 мин, пока цыплёнок не приобретёт золотистый цвет и не пропечётся как следует.
  • Рыба - если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, — их жарят от 8-10 мин, причём переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Рыба на барбекю — намазать рыбу растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком, после чего завернуть в фольгу[3].

Экзотические варианты

Один из необычных вариантов — вегетарианский «шашлык» без мяса

Сервировка

Шашлык обычно подаётся с хлебом, репчатым луком, помидорами, зеленью (кинзой и другими) и с различными соусами и специями.

Галерея

Похожие блюда

На Западе своеобразным конкурентом шашлыка является барбекю, в Румынии — грэтар, в Молдавии — кырнэцеи (жареные на гратаре).

Скульптуры

  • В городе Ульяновске на улице Федерации стоит памятник Шашлыку

См. также

Примечания

Ссылки

Мясные блюда

 

dic.academic.ru

Шашлык — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Шашлы́к — блюдо из мяса мелкой нарезки, обычно молодого барашка с минимумом специй (соль или без них) так же есть разновидность шашлыка маринованного[1][2][3] характерного для советской литературы, так как мясо молодого барашка в магазине достать было нельзя, кухня адаптировалась под имеющееся сырьё (говядина, свинина, позже мясо птицы и рыбы), готовится над углями на металлических шампурах или деревянных шпажках, на которых, как правило, и подаётся вместе с овощной закуской.

Предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении шашлыка, называется шашлычная.

История

Шашлык, исторически, традиционное блюдо кочевых народов Евразии, однако подобный способ приготовления мяса на вертеле традиционен для многих народов мира, уходит корнями в доисторические времена и имеет аналоги и в античном мире. Ведь зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространено во всем мире (например, в «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI—XVII веков упоминаются «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы). От крупных кусков мяса, жаренных на вертеле (и известных с древнейших времён во всём мире), шашлык отличается мелкой нарезкой мяса. Вероятно, всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях Евразии объясняется более быстрой готовкой мелко нарезанного мяса, что позволяло экономить древесину.

Этимология

Специалисты в области теории приготовления пищи считают шашлык блюдом кухни тюркских народов, в силу того, что название «шашлык» произошло от тюркской языковой группы — крымскотатарского слова «şışlıq»[4]. Слово шиш по-тюркски — «пика», «штык», лик — «для». Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жареное на вертеле[5].

В Турции имеется вариант шашлыка под названием «шиш-кебаб», он тоже состоит из мяса на вертеле, с той лишь разницей что мясо нанизывается и готовится целым, а на куски режется уже после приготовления. Интересно, что само слово шиш-кебаб происходит от агглютинации турецкого шиш с персидским кебаб (в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков: аккад. kababu — «обугливать, сжигать»). В Иране имеются оба варианта, причём означают они немного разные блюда.

На Балканах вариацию шашлыка именуют «сувлаками» (в Греции) и «шишчетой» (в Болгарии). В Румынии тоже есть похожее блюдо — фригы́ру (рум. frigăru) от фригэ́ — «жаренный». Его готовят исключительно на деревянных палочках из мяса сразу нескольких животных (например свинины и курицы).

В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название (в Азербайджане — «кебаб», в Армении — «хоровац», в Грузии — «мцвади»), но и свои особенности его приготовления.

Приготовление

Шашлык готовят из корейки или задней ляжки бараньей туши, ребер, печени, сердца, почек, кусочков курдюка. В странах бывшего СССР шашлык часто готовится из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Есть шашлык из птицы (кур и перепелки), рыбы. Дополнительно на вертел нанизывают помидоры, баклажаны, перец стручковый, картофель, грибы, яблоки, кусочки ананаса[6].

Маринование

Мясо для шашлыка обычно маринуется. Среди распространённых и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты (йогурт, кефир и другие), гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки, киви, сок репчатого лука.Для маринования шашлыка из крольчатины и из дичи армянские мастера рекомендуют использовать пиво[7].Некоторые источники рекомендуют мариновать шашлык в минеральной воде для сохранения в шашлыке естественного вкуса мяса.

В Грузии для маринования шашлыка используют именно красное вино, много нарезанного репчатого лука, чёрный молотый перец, соль. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо.

Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады, как правило, не используются — продукты солят, приправляют перцем и иными приправами; рыбу как до, так и после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.

Запекание

Шашлык запекают на углях, предварительно дав дровам прогореть, или же — на готовом древесном угле. Шампуры с мясом необходимо периодически поворачивать для равномерного запекания со всех сторон. При «жарке» кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют раздувание огня «веером» (в настоящее время для этого используют и различные специализированные электрические устройства) и сбрызгивание водой на горящие древесные чурки для сбивания пламени. При этом, самих углей мясо обычно не касается, а приготовляется жаром, ими создаваемым, таким образом более равномерно прожариваясь.

В Армении и Грузии для костра используют сухую виноградную лозу, а мясо при «жарке» обрызгивают красным вином или вином, разбавленным с водой, что вкупе придаёт мясу неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления шашлыка также применяются и электрошашлычницы (электромангал), излучающие тепло для запекания посредством нагретых ТЭНов.

Подача

Шашлык обычно подаётся с помидорами, зеленью (кинза, зелёный горошек и др.), хлебом и специями (красный и чёрный молотый перец).

При подаче шашлыка на стол выставляется наршараб, ткемали, вымоченные в течение нескольких часов в сладком гранатовом соке кольца лука и другие соусы для мяса (однако мясо может сбрызгиваться и только лимонным соком). В Армении к шашлыку подаются заранее обжаренные на костре и углях (до начала жарки мяса), нарезанные и смешанные затем в одном блюде баклажаны, перец, помидоры, зелень. Также популярна сервировка шашлыка приготовленным на шампуре цельным картофелем с проложенными между картофелинами кусочками сала. В Средней Азии вместе с шашлыком подаётся нарезанный лук приправленный уксусом и солью, а также лепёшка или тандыр-нан.

Подаётся на:

Экзотические варианты

Галерея

  • Приготовление шашлыка2.JPG

  • Шашлык 25.05.2013.jpg

  • Шашлык из свинины с картошкой и луком.jpg

Похожие блюда

На Западе своеобразным конкурентомК:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)[источник не указан 702 дня] шашлыка является барбекю, в Румынии — грэтар, в Молдавии — кырнэцеи (жареные на гратаре), на Мадейре — эшпетада (куски мяса, насаженные на длинные тонкие колья, вырезанные из лаврового дерева).

Также:

Интересные факты

  • В Черкесске (столица Карачаево-Черкесии, Россия) был приготовлен 120-метровый «Шашлык дружбы».[15]
  • В Казани был приготовлен самый длинный халяльный шашлык — 180 метров 90 сантиметров (5.10.2013)[16]

См. также

Напишите отзыв о статье "Шашлык"

Примечания

  1. ↑ кроме некоторых экзотических вариантов и блюд из морепродуктов
  2. ↑ Толковый словарь Ожегова. С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова. 1949—1992.
  3. ↑ Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002
  4. ↑ [starling.rinet.ru/cgi-bin/response.cgi?root=/usr/local/share/starling/morpho&morpho=1&basename=\usr\local\share\starling\morpho\vasmer\vasmer&first=17017 Vasmer’s Etymological Dictionary. Шашлык от šiš — «вертел», šyš — «копье»]
  5. ↑ [starling.rinet.ru/cgi-bin/response.cgi?root=/usr/local/share/starling/morpho&morpho=1&basename=\usr\local\share\starling\morpho\vasmer\vasmer&first=17017 Vasmer’s Etymological Dictionary]
  6. ↑ [www.kulina.ru/31_8.php Шашлык] на сайте www.kulina.ru
  7. ↑ сюжет Первого канала о фестивале шашлыков в Армении
  8. ↑ [www.pamadur.ru/dagestanskaja-kuhnja/bljuda-iz-ryby/2732-shashlyk-kaspiiskii-iz-osetriny Шашлык каспийский из осетрины]
  9. ↑ www.1tv.ru/sprojects_edition/si5804/fi5138 «При жарении жир, который есть в мясе, капает на раскаленные угли и в это время происходит образование так называемых ПАУ — полиароматических углеводородов. … Среди них есть и канцерогены, которые вызывают рак.»
  10. ↑ ru.focus.lv/dzive/skaistums-un-veseliba/igry-s-ognyom-kak-obezopasit-svoy-shashlyk «больше всего ПАУ вырабатывается во время жарки сосисок или колбасок. Меньше всего ПАУ вырабатывается при готовке на мангале рыбы, нежирной говядины или курятины.»
  11. ↑ news.rambler.ru/23072202/ «Ранее предполагалось, что при употреблении в пищу шашлыка в организм человека попадают полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые обладают сильными мутагенными свойствами … кроме ПАУ при приготовлении мяса на мангале или гриле выделяются также нитрированные полициклические ароматические углеводороды (НПАУ)»
  12. ↑ [izvestia.ru/news/292746 В шашлыке нашли смертельные яды — Известия]
  13. ↑ [rus.ruvr.ru/2012_09_10/V-Armenii-proshel-festival-shashlikov/ В Армении прошел фестиваль шашлыков ] // Голос России, 10 сентября 2012
  14. ↑ [rus.ruvr.ru/2013_09_08/V-Armenii-proshel-festival-shashlika-1755/ В Армении прошел фестиваль шашлыка] // Голос России, 8 сентября 2013
  15. ↑ [rus.ruvr.ru/2009/04/25/955652/ В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы»] // Голос России, 25 апреля 2009
  16. ↑ [knigarekordovrossii.ru/index.php/rekordy/210-eda/749-samyj-dlinnyj-shashlyk.html Книга рекордов России]

Литература

Ссылки

  • Шашлыки на любой вкус на dreamgourmand.ru
  • [www.lebed.com/1997/art341.htm Шашлыки да рагу]
  • [www.rostov.ru/town/articles/2007/09/18/110514/ Принесите линейку. Гигантский шашлык] на «Дне города» в Ростове
  • [recepty-shashlyka.com/ Рецепты шашлыка]
  • [gotovim-vkusno.kz/19-shashlyk-iz-kurinyh-grudok.html Рецепт шашлыка из куриных грудок]
  • [www.prazdniki-online.ru/retsepty-shashlyka/ Подборка рецептов приготовления шашлыка и маринадов]

Отрывок, характеризующий Шашлык

– Уж лошади ж были! – продолжал рассказ Балага. – Я тогда молодых пристяжных к каурому запрег, – обратился он к Долохову, – так веришь ли, Федор Иваныч, 60 верст звери летели; держать нельзя, руки закоченели, мороз был. Бросил вожжи, держи, мол, ваше сиятельство, сам, так в сани и повалился. Так ведь не то что погонять, до места держать нельзя. В три часа донесли черти. Издохла левая только.

Анатоль вышел из комнаты и через несколько минут вернулся в подпоясанной серебряным ремнем шубке и собольей шапке, молодцовато надетой на бекрень и очень шедшей к его красивому лицу. Поглядевшись в зеркало и в той самой позе, которую он взял перед зеркалом, став перед Долоховым, он взял стакан вина. – Ну, Федя, прощай, спасибо за всё, прощай, – сказал Анатоль. – Ну, товарищи, друзья… он задумался… – молодости… моей, прощайте, – обратился он к Макарину и другим. Несмотря на то, что все они ехали с ним, Анатоль видимо хотел сделать что то трогательное и торжественное из этого обращения к товарищам. Он говорил медленным, громким голосом и выставив грудь покачивал одной ногой. – Все возьмите стаканы; и ты, Балага. Ну, товарищи, друзья молодости моей, покутили мы, пожили, покутили. А? Теперь, когда свидимся? за границу уеду. Пожили, прощай, ребята. За здоровье! Ура!.. – сказал он, выпил свой стакан и хлопнул его об землю. – Будь здоров, – сказал Балага, тоже выпив свой стакан и обтираясь платком. Макарин со слезами на глазах обнимал Анатоля. – Эх, князь, уж как грустно мне с тобой расстаться, – проговорил он. – Ехать, ехать! – закричал Анатоль. Балага было пошел из комнаты. – Нет, стой, – сказал Анатоль. – Затвори двери, сесть надо. Вот так. – Затворили двери, и все сели. – Ну, теперь марш, ребята! – сказал Анатоль вставая. Лакей Joseph подал Анатолю сумку и саблю, и все вышли в переднюю. – А шуба где? – сказал Долохов. – Эй, Игнатка! Поди к Матрене Матвеевне, спроси шубу, салоп соболий. Я слыхал, как увозят, – сказал Долохов, подмигнув. – Ведь она выскочит ни жива, ни мертва, в чем дома сидела; чуть замешкаешься, тут и слезы, и папаша, и мамаша, и сейчас озябла и назад, – а ты в шубу принимай сразу и неси в сани. Лакей принес женский лисий салоп. – Дурак, я тебе сказал соболий. Эй, Матрешка, соболий! – крикнул он так, что далеко по комнатам раздался его голос. Красивая, худая и бледная цыганка, с блестящими, черными глазами и с черными, курчавыми сизого отлива волосами, в красной шали, выбежала с собольим салопом на руке. – Что ж, мне не жаль, ты возьми, – сказала она, видимо робея перед своим господином и жалея салопа. Долохов, не отвечая ей, взял шубу, накинул ее на Матрешу и закутал ее. – Вот так, – сказал Долохов. – И потом вот так, – сказал он, и поднял ей около головы воротник, оставляя его только перед лицом немного открытым. – Потом вот так, видишь? – и он придвинул голову Анатоля к отверстию, оставленному воротником, из которого виднелась блестящая улыбка Матреши. – Ну прощай, Матреша, – сказал Анатоль, целуя ее. – Эх, кончена моя гульба здесь! Стешке кланяйся. Ну, прощай! Прощай, Матреша; ты мне пожелай счастья. – Ну, дай то вам Бог, князь, счастья большого, – сказала Матреша, с своим цыганским акцентом. У крыльца стояли две тройки, двое молодцов ямщиков держали их. Балага сел на переднюю тройку, и, высоко поднимая локти, неторопливо разобрал вожжи. Анатоль и Долохов сели к нему. Макарин, Хвостиков и лакей сели в другую тройку. – Готовы, что ль? – спросил Балага. – Пущай! – крикнул он, заматывая вокруг рук вожжи, и тройка понесла бить вниз по Никитскому бульвару. – Тпрру! Поди, эй!… Тпрру, – только слышался крик Балаги и молодца, сидевшего на козлах. На Арбатской площади тройка зацепила карету, что то затрещало, послышался крик, и тройка полетела по Арбату. Дав два конца по Подновинскому Балага стал сдерживать и, вернувшись назад, остановил лошадей у перекрестка Старой Конюшенной. Молодец соскочил держать под уздцы лошадей, Анатоль с Долоховым пошли по тротуару. Подходя к воротам, Долохов свистнул. Свисток отозвался ему и вслед за тем выбежала горничная. – На двор войдите, а то видно, сейчас выйдет, – сказала она. Долохов остался у ворот. Анатоль вошел за горничной на двор, поворотил за угол и вбежал на крыльцо. Гаврило, огромный выездной лакей Марьи Дмитриевны, встретил Анатоля. – К барыне пожалуйте, – басом сказал лакей, загораживая дорогу от двери. – К какой барыне? Да ты кто? – запыхавшимся шопотом спрашивал Анатоль. – Пожалуйте, приказано привесть. – Курагин! назад, – кричал Долохов. – Измена! Назад! Долохов у калитки, у которой он остановился, боролся с дворником, пытавшимся запереть за вошедшим Анатолем калитку. Долохов последним усилием оттолкнул дворника и схватив за руку выбежавшего Анатоля, выдернул его за калитку и побежал с ним назад к тройке.

Марья Дмитриевна, застав заплаканную Соню в коридоре, заставила ее во всем признаться. Перехватив записку Наташи и прочтя ее, Марья Дмитриевна с запиской в руке взошла к Наташе. – Мерзавка, бесстыдница, – сказала она ей. – Слышать ничего не хочу! – Оттолкнув удивленными, но сухими глазами глядящую на нее Наташу, она заперла ее на ключ и приказав дворнику пропустить в ворота тех людей, которые придут нынче вечером, но не выпускать их, а лакею приказав привести этих людей к себе, села в гостиной, ожидая похитителей. Когда Гаврило пришел доложить Марье Дмитриевне, что приходившие люди убежали, она нахмурившись встала и заложив назад руки, долго ходила по комнатам, обдумывая то, что ей делать. В 12 часу ночи она, ощупав ключ в кармане, пошла к комнате Наташи. Соня, рыдая, сидела в коридоре. – Марья Дмитриевна, пустите меня к ней ради Бога! – сказала она. Марья Дмитриевна, не отвечая ей, отперла дверь и вошла. «Гадко, скверно… В моем доме… Мерзавка, девчонка… Только отца жалко!» думала Марья Дмитриевна, стараясь утолить свой гнев. «Как ни трудно, уж велю всем молчать и скрою от графа». Марья Дмитриевна решительными шагами вошла в комнату. Наташа лежала на диване, закрыв голову руками, и не шевелилась. Она лежала в том самом положении, в котором оставила ее Марья Дмитриевна. – Хороша, очень хороша! – сказала Марья Дмитриевна. – В моем доме любовникам свидания назначать! Притворяться то нечего. Ты слушай, когда я с тобой говорю. – Марья Дмитриевна тронула ее за руку. – Ты слушай, когда я говорю. Ты себя осрамила, как девка самая последняя. Я бы с тобой то сделала, да мне отца твоего жалко. Я скрою. – Наташа не переменила положения, но только всё тело ее стало вскидываться от беззвучных, судорожных рыданий, которые душили ее. Марья Дмитриевна оглянулась на Соню и присела на диване подле Наташи. – Счастье его, что он от меня ушел; да я найду его, – сказала она своим грубым голосом; – слышишь ты что ли, что я говорю? – Она поддела своей большой рукой под лицо Наташи и повернула ее к себе. И Марья Дмитриевна, и Соня удивились, увидав лицо Наташи. Глаза ее были блестящи и сухи, губы поджаты, щеки опустились. – Оставь… те… что мне… я… умру… – проговорила она, злым усилием вырвалась от Марьи Дмитриевны и легла в свое прежнее положение. – Наталья!… – сказала Марья Дмитриевна. – Я тебе добра желаю. Ты лежи, ну лежи так, я тебя не трону, и слушай… Я не стану говорить, как ты виновата. Ты сама знаешь. Ну да теперь отец твой завтра приедет, что я скажу ему? А? Опять тело Наташи заколебалось от рыданий. – Ну узнает он, ну брат твой, жених! – У меня нет жениха, я отказала, – прокричала Наташа. – Всё равно, – продолжала Марья Дмитриевна. – Ну они узнают, что ж они так оставят? Ведь он, отец твой, я его знаю, ведь он, если его на дуэль вызовет, хорошо это будет? А? – Ах, оставьте меня, зачем вы всему помешали! Зачем? зачем? кто вас просил? – кричала Наташа, приподнявшись на диване и злобно глядя на Марью Дмитриевну. – Да чего ж ты хотела? – вскрикнула опять горячась Марья Дмитриевна, – что ж тебя запирали что ль? Ну кто ж ему мешал в дом ездить? Зачем же тебя, как цыганку какую, увозить?… Ну увез бы он тебя, что ж ты думаешь, его бы не нашли? Твой отец, или брат, или жених. А он мерзавец, негодяй, вот что! – Он лучше всех вас, – вскрикнула Наташа, приподнимаясь. – Если бы вы не мешали… Ах, Боже мой, что это, что это! Соня, за что? Уйдите!… – И она зарыдала с таким отчаянием, с каким оплакивают люди только такое горе, которого они чувствуют сами себя причиной. Марья Дмитриевна начала было опять говорить; но Наташа закричала: – Уйдите, уйдите, вы все меня ненавидите, презираете. – И опять бросилась на диван. Марья Дмитриевна продолжала еще несколько времени усовещивать Наташу и внушать ей, что всё это надо скрыть от графа, что никто не узнает ничего, ежели только Наташа возьмет на себя всё забыть и не показывать ни перед кем вида, что что нибудь случилось. Наташа не отвечала. Она и не рыдала больше, но с ней сделались озноб и дрожь. Марья Дмитриевна подложила ей подушку, накрыла ее двумя одеялами и сама принесла ей липового цвета, но Наташа не откликнулась ей. – Ну пускай спит, – сказала Марья Дмитриевна, уходя из комнаты, думая, что она спит. Но Наташа не спала и остановившимися раскрытыми глазами из бледного лица прямо смотрела перед собою. Всю эту ночь Наташа не спала, и не плакала, и не говорила с Соней, несколько раз встававшей и подходившей к ней. На другой день к завтраку, как и обещал граф Илья Андреич, он приехал из Подмосковной. Он был очень весел: дело с покупщиком ладилось и ничто уже не задерживало его теперь в Москве и в разлуке с графиней, по которой он соскучился. Марья Дмитриевна встретила его и объявила ему, что Наташа сделалась очень нездорова вчера, что посылали за доктором, но что теперь ей лучше. Наташа в это утро не выходила из своей комнаты. С поджатыми растрескавшимися губами, сухими остановившимися глазами, она сидела у окна и беспокойно вглядывалась в проезжающих по улице и торопливо оглядывалась на входивших в комнату. Она очевидно ждала известий об нем, ждала, что он сам приедет или напишет ей. Когда граф взошел к ней, она беспокойно оборотилась на звук его мужских шагов, и лицо ее приняло прежнее холодное и даже злое выражение. Она даже не поднялась на встречу ему. – Что с тобой, мой ангел, больна? – спросил граф. Наташа помолчала. – Да, больна, – отвечала она. На беспокойные расспросы графа о том, почему она такая убитая и не случилось ли чего нибудь с женихом, она уверяла его, что ничего, и просила его не беспокоиться. Марья Дмитриевна подтвердила графу уверения Наташи, что ничего не случилось. Граф, судя по мнимой болезни, по расстройству дочери, по сконфуженным лицам Сони и Марьи Дмитриевны, ясно видел, что в его отсутствие должно было что нибудь случиться: но ему так страшно было думать, что что нибудь постыдное случилось с его любимою дочерью, он так любил свое веселое спокойствие, что он избегал расспросов и всё старался уверить себя, что ничего особенного не было и только тужил о том, что по случаю ее нездоровья откладывался их отъезд в деревню.

Со дня приезда своей жены в Москву Пьер сбирался уехать куда нибудь, только чтобы не быть с ней. Вскоре после приезда Ростовых в Москву, впечатление, которое производила на него Наташа, заставило его поторопиться исполнить свое намерение. Он поехал в Тверь ко вдове Иосифа Алексеевича, которая обещала давно передать ему бумаги покойного. Когда Пьер вернулся в Москву, ему подали письмо от Марьи Дмитриевны, которая звала его к себе по весьма важному делу, касающемуся Андрея Болконского и его невесты. Пьер избегал Наташи. Ему казалось, что он имел к ней чувство более сильное, чем то, которое должен был иметь женатый человек к невесте своего друга. И какая то судьба постоянно сводила его с нею. «Что такое случилось? И какое им до меня дело? думал он, одеваясь, чтобы ехать к Марье Дмитриевне. Поскорее бы приехал князь Андрей и женился бы на ней!» думал Пьер дорогой к Ахросимовой. На Тверском бульваре кто то окликнул его.

wiki-org.ru

Шашлык. Откуда он родом? | Еда и кулинария

Что такое шашлык?

Как только древние люди научились поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок в их питании. Они стали поджаривать куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволило улучшить вкус пищи и разнообразить рацион. С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных. Для того чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, его стали нарезать небольшими кусочками и нанизывать либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Традиционный шашлык — это еда кочевников Азии. Он изготавливался из баранины, которая жарилась на металлических или деревянных прутьях над огнем. Специалисты полагают, что настоящий шашлык является блюдом кухни тюркских народов. Слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что значит штык, пика. Шашлык — это мясо, нанизанное на пику, мясное кушанье, приготовленное на вертеле.

Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебабом. Следует заметить, что кебаб означает жареное мясо, это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии — мцвади, в Армении — хоровац. В закавказских республиках для каждого народа шашлык — это национальное блюдо, имеющее свое название и особенности приготовления.

Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Шашлык — это не просто жаренное на шампурах мясо, это — определенный ритуал со своими правилами и традициями.

Шашлык — космополит?

В российской «Росписи царским кушаньям», написанной в начале XVII века, содержится перечень блюд стола московских государей. Среди большого изобилия снеди, подававшейся на государев стол, упоминаются приготовленные на вертеле куры, утки, зайцы и мясо.

В США предпочитают готовить мясо не на вертеле, а на решетках в специальных агрегатах, которые называются барбекю. По мере готовности продукта его переворачивают на другую сторону и доводят до кондиции.

В латинской Америке приготавливают шашлык на свой манер. Например, в Бразилии местный шашлык — шураску — приготавливают так. Большой кусок мяса нанизывают на шампур и жарят над открытым огнем. Когда верхний слой прожарен, его срезают острым ножом в тарелку. Таким образом, большой кусок мяса перекочевывает с вертела в тарелки гостей постепенно.

В северной Африке принято готовить шашлыки из маленьких кусочков маринованной баранины. В пустынных странах с топливом напряженка, поэтому шашлыки готовят на кострах из саксаула и самшита. Угольки после костра очень горячие, тлеют долго и имеют замечательный аромат. Кому удалось попробовать такой шашлык c дымком, говорят, что ничего более восхитительного они в своей жизни не ели.

В Японии для приготовления шашлыка часто используют различные морепродукты. Если блюдо приготовлено на углях или на открытом огне, то вместе с шашлыком японцы едят маринованный имбирь. Считается, что уголь может впитывать в себя различные запахи. Когда на углях готовят еду, то они передает эти запахи продуктам. Имбирь помогает отбить посторонние запахи от вкушаемого блюда!

Корейская кухня славится своим шашлыком из утки — орикогикуи. Утка для такого шашлыка подготавливают специальным образом: в нее добавляют специи, зелень, а сверху посыпают сахарной пудрой. Шашлык из утки, приготовленной на открытом огне, имеет потрясающий вкус. Главное — не пережарить, чтобы не потерять кулинарное очарование корейского блюда.

Из чего можно приготовить шашлык?

У вас намечается поездка за город, вы пригласили своих гостей на шашлыки. С чего начинать приготовления? Перво-наперво надо решить, из чего будет шашлык: из мяса или рыбы. Сейчас нет строгих правил, шашлык не обязательно должен быть только из баранины, поэтому рассматриваем варианты шашлыков из мяса, курятины или осетрины, к примеру. Важно одно — чтобы продукты были свежими.

Приготовление шашлыков из баранины — дело тонкое. Баранина должна быть молодой и нежирной. Лук нужно прокрутить через мясорубку и перемешать с кусочками мяса, чтобы мясо пропиталось луковым соком. После этого добавляется аджика, приготовленная из томатов, перца и специй, и все это маринуется в течение 24 часов.

Мясо маринуют либо в уксусе, либо в вине. Оно становится более мягким. Крымские татары, например, замачивают мясо в кислом молоке. Для сохранения вкуса мясо можно замариновать в гранатовом соке. Кусочки маринованного мяса очень плотно насаживаются на шампур. Угольки уже готовы, и самое время начать жарить шашлыки…

Шашлычок из свинины. Для его приготовления можно использовать окорок или ребрышки. Процедура подготовки мяса такая же, как для баранины. Ребра обычно нарезаются парами, при нанизывании на шампуры нужно проткнуть мякоть между ними.

Если вы надумали приготовить шашлык из говядины, то имейте в виду, что говяжье мясо жестче, чем свинина. Чтобы сделать его более мягким, говядину следует предварительно вымочить в газированной воде. Дальше использовать обычный рецепт приготовления. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.

Обычно с мясными шашлыками лучше всего пить неохлажденное красное сухое вино, а водку и пиво лучше оставить для другого застолья.

Шашлык из куры — тоже замечательное блюдо. Лучше всего подойдет филе. Для подготовки птицы используется традиционная техника. Следует только учесть, что курицу нужно мариновать дольше, чем свинину. Шашлык получится на славу. С куриным шашлыком лучше употреблять охлажденное белое сухое вино.

Когда вы выезжаете на пленэр, то главное блюдо на вашей скатерти-самобранке — шашлык. Остальные закуски должны быть легкими и только возбуждать аппетит, а не отвлекать внимание от основного блюда. Обычно к шашлыкам подают свежие помидоры, зелень, зеленый лучок, сыр, приправы.

Искать страну, где впервые появился шашлык, не имеет смысла. Шашлыки — это повод собраться всем вместе, чтобы и пообщаться, никуда не торопясь. Кстати, не забудьте оставить свои мобильники дома, чтобы ничто не отвлекало вас от приятной беседы с друзьями и созерцания красот окружающей природы.

shkolazhizni.ru

Обсуждение:Шашлык - Википедия

Почему именно кавказских народов?? 213.100.51.82 19:45, 6 апреля 2009 (UTC)Аа

Названия на разных тюркских языках разные. См. статью Тандыр-кавап. -- ТК

Японский Ш.[]

Я могу ошибаться, конечно, но сукияки — это вовсе не японская вариация шашлыка, см. хотя бы английскую статью по сукияки. Аналогично, и в статье про якитори непонятны ссылки на сукияки.

маринование[]

Спорный вопрос на счёт специй в маринаде т.к. во время готовки чёрный (молотый) перец как и гвоздика пригорают к мясу и создают непрятный првкус.Так же специи крупного помола заметно похрустывают на зубах после приготовления, этому конечно придают значение не все, но людям искушённым в этом вопросе не рекомендую специи.Общепризнаным эталоном маринада являються Азербайджанский и Армянский способы: в луке и вине, и в граннатовом соке...

там кстати упоминался ранее Сталик Ханкишиев (и его рекомендация про в минеральной воде), так его книга - "Казан, Мангал..." --Tpyvvikky 17:52, 13 июня 2014 (UTC)

Майонез[]

Дорогие любители майонеза. Рекомендации по замачиванию мяса в этом соусе будут удаляться, как несоответствующие теме, а именно шашлыку. Ешьте свое мясо в майонезе сколько хотите, но не оставляйте в энциклопедии ложной инормации. Еще раз напоминаю, что статься посвящена шашлыку и ничему другому. Шашлык никогда не едят с майонезом, это аксиома, т. к. на востоке никакого майонеза отродясь не было. --Moscvitch 23:53, 28 июня 2009 (UTC)

Здесь описывается не какой-то абстрактный шашлык в вакууме, а современные представления о нем. Если хотите, напишите отдельно подраздел про древневосточный вариант, но удалять упоминания про майонез не нужно. Partyzan XXI 00:19, 29 июня 2009 (UTC) Здесь должен описываться классический вариант, это энциклопедия, а не книжка "Кухня на примусе". Если хотите написать о мариновании в майонезе - переименовывайте статью в "Хрючево". А шашлык - это шашлык, майонез к нему не имеет никакого отношения. И заметьте, например, что в статьте об оливье есть абзац "Советский «Оливье»". В основной же части написан оригинальный рецепт. Так что можете сделать в статье о шашлыке раздел "Постсоветский шашлык" и поместить туда нетрадиционные способы маринования. И если, например, у нас в стране большинство делает окрошку на красном квасе или на кефире, это не значит, что в статье следует писать об этом, как о стандарте. В энциклопедии должны быть описаны в первую очередь аутентичные варианты классичесих блюд, а не фантазии обывателей. Иначе давайте в статье Кислые щи описывать рецепт супа, ведь большинство понимает под ними именно его. Нельзя в энциклопедической статье опираться на мнение большинства. По возможности следует прислушиваться к мнению специалистов и экспертов из той или иной области. Антиэлитаризм в энциклопедии ни к чему хорошему привести не может. --Moscvitch 18:49, 1 июля 2009 (UTC) Такими методами (тупо вымарывание слова майонез) вы только вызываете ответную реакцию. Почему бы вам и правда не написать раздел, если уж об этом зашла речь? Это было бы более конструктивно. Partyzan XXI 19:45, 1 июля 2009 (UTC) Но я не вымарывал, а оставил слова о майонезе. Ладно, все равно статью буду переписывать, основываясь на АИ. --Moscvitch 20:49, 1 июля 2009 (UTC) Вступлю в обсуждение: ну, кетчупа раньше тоже не было, и ничего - льют все на мясо, и не краснеют ;) Основная проблема использования промышленного майонеза для маринования мяса не в отсутствии наличия оригинального древневосточного рецепта, а в опасности термообработки некоторых компонентов, которые входят в состав современных соусов. Т.е. определённые элементы, входящие в состав майонеза, при нагревании начинают становиться довольно вредными (в детали вдаваться не буду, погуглите, кому сильно интересно). Хотя с другой стороны, если взять поджаренный майонез и стакан кока-колы, ещё неизвестно, что вреднее). Любителям мариновать мясо в майонезе рекомендую следующее: во-первых помните, что на самом деле основной маринующий элемент в майонезе - это горчица (поэтому мариновать в майонезе, где вместо нормальной горчицы "ароматизатор горчицы идентичный натуральному" - вообще бессмысленно), поэтому попробуйте замариновать мясо с горчицей. Во-вторых - попробуйте кефир, может это именно тот вкус, который вы хотите найти в майонезе. Кстати, согласен с верхними комментариями насчёт специй - их нужно в меру, горелые они невкусные. Я, например, только солю. В общем всем удачи и хорошего настроения на вылазках! --194.44.36.2 15:27, 18 мая 2010 (UTC) Alehandro.

Кетчупа не было, была аджика.95.154.72.247 04:36, 11 июля 2012 (UTC)

Происхождение слова Шашлык[]

По поводу словообразования (шашлык, ШАШ по таджикски 6ть, кусоков мяса например - ЛЫК мне не известно ) везде в инете расматривают (шиш-лик) указывая на кавказ и тюркское происхождение слова , но при этом все забывают слово (шампур - оно отчётливо индийские корни имеет). Возможно что слово Шашлык всё таки не тюркского происхождения а индоевропейского, и у жителей средней азии, существуют десятки видов шашлыка и у всех корень шаш, то есть шесть. Не нужно исследовать корни слова шашлык, его нужно просто жрать, потому-что енто отщень вкусно.Приезжайте в большое село Чалтырь, там очень большой выбор этого блюда и по привлекательной цене. Назад уйдете без штанов. 10:45, 22 августа 2010 (UTC)

Да конечно индоевропейского, то что происхождение слова которое употребляется только в русском языке имеет тюркские корни - это лишь значит что в Россию его готовили татары, а не то что они его придумали, советую убрать этот бред и написать лишь о происхождении слова, а не блюда 85.26.231.16 17:26, 16 июля 2011 (UTC)Nah

На Тюрксих языках Шампур и есть Шиш. Шашлык от слова Шишлик что означает предназначенное для шампура.В магазине все Тюрки (Узбеки,Казахи,Киргизы,Азербайджанци,Татары) просят мясо шишлик, То есть мясо на Шиш, а само блюдо называется кебаб. То есть все виды блюда приготовленные на открытом угле, будь это блюдо приготовленное на шампуре или на крюках подвешенных над углями называются кебаб.91.214.87.24 12:36, 10 февраля 2013 (UTC)

ага, ясно - само мясо шишлик, а все блюда из него - кебаб (надо бы внести в статью, но лучше бы АИ какое на это дело). Значит это только в русском и само блюдо тоже ши(а)шлик. --Tpyvvikky 14:27, 10 февраля 2013 (UTC) ..а что насчет маринования этого мяса шишлик там, на Востоке.. Обязательно? --Tpyvvikky 14:30, 10 февраля 2013 (UTC)

Шашлык с хлебом?[]

"Шашлык обычно подаётся с ХЛЕБОМ, репчатым луком, помидорами, зеленью (кинзой и другими) и с различными соусами и специями." - Это какой извращенец написал? Как можно шашлык с хлебом есть? McSery 12:21, 13 мая 2011 (UTC)

  • Запросто. Гораздо лучше, чем с какими-нибудь горелыми помидорками или луком. 89.189.191.102 14:53, 11 июня 2011 (UTC)Mel7
  • ..да, и причем в обязательном порядке :) (ведь это мясо, к тому же жирное) --Tpyvvikky 17:11, 21 января 2013 (UTC)

Маринование[]

Определение: наверное таки не только "блюдо из мяса приготовляемое запеканием его на прутьях", но и (в обязательном порядке) — замаринованное, тем или иным способом.. Так? --Tpyvvikky 17:15, 21 января 2013 (UTC)

..наверное так: "..из замаринованного(реф)кроме некоторых экзотических вариантов и блюд из морепродуктов(/реф) мяса..." - ? --Tpyvvikky 20:41, 22 января 2013 (UTC)

Определение[]

Шашлы́к (тур. şiş kebabı — «шиш-кебаб», груз. მწვადი — «мцвади») — блюдо из мяса (традиционно — баранины) мелкой нарезки, обычно маринованного[1], приготовляемое запеканием его (в просторечии — «жарением») на металлических или деревянных прутьях.

Определение неполное и неверное.

  • Почему указано только турецкое и грузинское наименование? Либо указываем все, либо совсем ничего.
  • Почему «блюдо из мяса»?
  • Почему «традиционно — баранины». В принципе шашлык - это не столько блюдо, сколько технология.
  • Почему «мелкой нарезки» и что значит «мелкой»?
  • Почему «обычно маринованного»? На самом-то деле, маринование применяется не столько для улучшения вкуса, сколько для размягчения волокон. Маринование шашлыка, скажем из молодого барашка - это известная разновидность шашлыка под названием «Идиот».
  • Почему «запеканием его (в просторечии — „жарением“)». Шашлык не запекается, а гриллируется. Пекут (запекают) пироги в духовке и картофель в золе. --Шнапс 04:38, 22 марта 2013 (UTC)
  1. «блюдо из мяса» - можно доба..уточнить "традиционно/обычно" ("..обычно из мяса (традиционно — баранины)")
  2. «мелкой» - читать там ниже.
  3. про «обычно маринованного» - см. тут выше (обратное, экзотику, надо доказать)
  4. «» - необходима какая-либо информация по данному термину.

--Tpyvvikky 11:54, 22 марта 2013 (UTC)

Внешние ссылки[]

в принципе сайт Рецепты шашлыка - вполне нормальная, годная, ссылка (смотрел) - информативная и тп., не вижу причин для не-внесения. --Tpyvvikky 14:02, 7 июля 2013 (UTC)

не понял что х-ня (от GurDY1984, мол "добавлен факт из жизни") - "шашлык помог срастить перелом пальцев руки, уменьшив срок выздоровления с двух недель до трех дней. 2014 год. Минск. Серебрянка.", но пусть побудет тут)) --Tpyvvikky 20:50, 5 января 2015 (UTC)

Приготовление[]

"Дополнительно на вертел нанизывают помидоры, баклажаны, перец стручковый, картофель, грибы, яблоки, кусочки ананаса[6]." - есть риск, что овощи/грибы после такого способа вам не понравятся. особенно, грибы, у них другие условия приготовления в отличии от мяса. Лучше грибы и овощи готовить отдельно без мяса. Предлагаю отредактировать этот раздел. — Эта реплика добавлена участником Glommi (о · в)

можно. но лучше по-какому-либо АИ, в вопросе. --Tpyvvikky 16:07, 28 февраля 2014 (UTC)

Страна происхождения[]

Почему страна происхождения указана Россия? Это что, так же как «Россия - родина слонов»? --82.147.160.160 16:12, 28 апреля 2016 (UTC)

  • где же обнаружили такое?) --Tpyvvikky 18:38, 28 апреля 2016 (UTC)

encyclopaedia.bid


Смотрите также