Шашлык сочный


Как сделать шашлык сочным и вкусным?

Все любят отправляться на природу в теплую погоду, разводить костер и жарить мясо, но далеко не каждый человек знает, как сделать шашлык сочным. Ведь приготовление этого блюда является настоящим искусством, которым владеют лишь единицы. Чтобы получить мягкое и сочное мясо, мало только обжарить его на углях - для начала потребуется правильно выбрать главный ингредиент и замариновать его. Шашлык получится действительно вкусным лишь при условии соблюдения всех нюансов, напрямую зависящих от выбора продукта.

Говяжий шашлык

Приготовить достойное блюдо из говядины не так уж и просто. Даже не каждый опытный повар может рассказать, как сделать сочным шашлык из этого мяса. Самые минимальные нарушения в технологическом процессе приводят к тому, что в итоге мясо практически не жуется, получается слишком плотным и практически безвкусным. Избежать таких последствий можно только в том случае, если знать, как сделать сочный шашлык из говядины, правильно подготовив и замариновав самое капризное мясо.

Секреты приготовления

Для создания вкусного блюда следует придерживаться элементарных правил. Благодаря им деньги на продукты и время на приготовление будут потрачены не зря. Среди основных правил:

  1. Большинство кулинаров заранее замачивают мясо в уксусе, чтобы размягчить волокна. Пары столовых ложек продукта не будет достаточно для равномерной проработки кусочков, поэтому лучше всего взять кипяченую воду и уксус в пропорции 2:1. Благодаря такому раствору кислота будет распределена равномерно, а текстура уже готового шашлыка станет приятной и однородной.
  2. Чаще всего люди готовят традиционные маринады из кефира, обычных специй или томатного соуса, но на самом деле они не могут гарантировать того, что в конечном результате продукт будет нежным и сочным. Эксперименты подобного типа будут уместны лишь в случае с молодым мясом. Дабы не рисковать, следует использовать маринады, в основе которых лежит уксус, красное вино или лимонная кислота.
  3. Говядина сама по себе является нежным мясом, вкус которого легко могут перебить специи. Поэтому, отвечая на вопрос о том, как сделать шашлык мягким и сочным, следует сразу обращать внимание на этот нюанс. В случае с говядиной любые специи лучше всего заменить на ароматные травы.
  4. При нарезании свинины или баранины не приходится особо усердствовать, но с говядиной так сделать не удастся. Ее необходимо резать максимально острым ножом, который не портит текстуру волокон, что очень важно. А установить наиболее оптимальный размер кусочков можно при помощи пары спичечных коробков, сложенных вместе.
  5. Идеальным временем выдержки мяса в маринаде является промежуток от 5 до 8 часов. В случае если продукт продержать более этого времени, он приобретет не слишком приятный кисловатый вкус.
  6. Перец и соль ни в коем случае не добавляются в маринад, потому как ими необходимо натереть куски мяса заранее. Также многие начинающие кулинары задаются вопросом о том, как сделать шашлык сочным, усилив его вкус. Ответ прост - нужно воспользоваться яблочным уксусом, лимонным соком или вином.
  7. Приняв решение приготовить говяжий шашлык, ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо. Такой продукт не получится сделать вкусным и ароматным никакими способами.

Маринады для говяжьего шашлыка

Благодаря соблюдению перечисленных выше правил уже известно, как сделать сочный шашлык из говядины, но еще больше это блюдо может порадовать сочностью, ароматностью и мягкостью, если творчески подойти к приготовлению маринада. Способов существует множество, но далеко не все из них доступны начинающим поварам. Хотя понятных и простых рецептов есть тоже немало:

  1. Уксусный. Спросив людей, часто выбирающихся на природу, о том, как сделать сочный шашлык, сразу можно услышать ответ: "Замариновать мясо в уксусе". Ведь действительно, этот способ является наиболее распространенным и всеми любимым, а самое главное - простым. На 2 кг мяса потребуется взять 5 луковиц, красный и черный перец (по одной чайной ложке), соль и 3 ложки уксуса. Говядину необходимо нарезать крупными кусками, отбить, после чего нарезать порционными кусочками. Затем их следует натереть солью и смесью двух перцев, выложить в миску, посыпать измельченным луком, сбрызнуть уксусом и оставить на 5-6 часов. Заранее готовить такой маринад и хранить его в холодильнике не рекомендуется, так как это значительно увеличит риск порчи заготовок.
  2. Винный. Довольно часто люди интересуются, как сделать мясо сочным для шашлыка, не используя при этом уксус. Многим кажется, что это невозможно, но на самом деле выход есть. Винный маринад благодаря основному ингредиенту,ъ радует любителей шашлыка еще больше, чем предыдущий "уксусный" вариант. Для 2 кг мяса нужно взять 3 крупные луковицы, не более одной чайной ложки прованских трав, стакан красного сухого вина, а также соль. Первым делом необходимо соединить мясо с крупно нарезанным луком, а затем перемешать руками. Далее нужно добавить остальные компоненты (вино в последнюю очередь), снова тщательно перемешать. После этого емкость с будущим шашлыком следует убрать в холодильник на 8 часов.
  3. Экзотический. Два предыдущих рецепта знакомы людям с давних времен, но иногда хочется разнообразия, поэтому более опытные кулинары спрашивают: "А как сделать шашлык мягким и сочным с использованием необычных ингредиентов?" На первый взгляд этот рецепт может показаться странным и для многих неприемлемым, но на самом деле благодаря ему шашлык приобретет новый вкус и привлечет внимание не только любителей экзотики. Вновь на 2 кг мяса следует взять около 6 крупных луковиц, пару стаканов газированной воды, 1 киви, черный перец и лавровый лист. Мясо потребуется перемешать с луковыми колечками и перцем, затем добавить туда очищенный и измельченный плод киви, залить газировкой и выложить лавровый лист. Настаивать заготовку рекомендуется не менее 3 часов.

Любую из перечисленных заготовок можно использовать как на природе, так и в домашних условиях. Стоит отметить, что даже при приготовлении мяса в духовке с такими маринадами оно получится вкусным и запомнится надолго.

Шашлык из баранины

Как известно, традиционный шашлык готовится из баранины. Этот продукт не слишком капризный, но достаточно специфический. Рассчитывать на идеальный результат можно лишь в случае соблюдения правил. В процессе приготовления есть немало нюансов, но справиться с ними сможет каждый кулинар.

Как выбирать продукт

Если вы не знаете, как сделать шашлык сочным и запоминающимся, то в первую очередь помните о том, что следует приобретать для него только качественное мясо. При выборе продукта необходимо соблюдать простые правила:

  1. Идеальным будет мясо животного, возраст которого не превышает пары месяцев. В готовом виде оно будет нежным и сочным, а главное - без специфического аромата.
  2. Если все же используется мясо взрослой особи, то следует обратить внимание на содержание жира. Его не должно быть более 15%, хотя и полностью отказываться от него не стоит, потому как именно жир дает шашлыку сочность и аппетитный аромат.
  3. Цвет имеющегося жира на поверхности мяса должен быть чисто белым или молочным, но никак не желтым (что указывает на внушительный возраст продукта).
  4. Не рекомендуется покупать изделия, которые выскальзывают из рук или кровоточат.
  5. Для шашлыка можно взять хребтовую часть, заднюю ногу или вырезку.

Действительно качественное мясо не будет вызывать отторжения. Оно приятно пахнет, не отдает жиром, а лишь удивляет сладкими нотками. Профессионалы рекомендуют использовать охлажденную баранину.

Как сделать сочный шашлык из баранины: классика

При желании приготовить нежный и вкусный классический шашлык необходимо взять на 1 килограмм мяса около 5 луковиц, полный стакан белого сухого вина, перец, соль и зелень по вкусу. Ломтики будущего шашлыка следует перемешать с кольцами лука, растительным маслом и солью. Затем нужно залить эту массу вином и настаивать около 30 минут (ягненок) и около 4 часов (взрослое животное).

Замачивать мясо, независимо от его типа или состава маринада, запрещается в металлических мисках/кастрюлях. В противном случае металл начнет окисляться, что поспособствует получению испорченного блюда. Лучше всего использовать стеклянные или пластиковые емкости.

Иные заправки

Кроме классического рецепта, можно рассмотреть и другие варианты маринадов:

  1. Йогуртовый. Для приготовления шашлыка из 1,5 кг мяса потребуется взять чуть больше стакана натурального йогурта, около 5 репчатых луковиц, сушеный базилик, мяту, перец и соль. Лук требуется крупно порезать и смешать с измельченной мятой. Затем в эту смесь следует добавить мясо и остальные компоненты. Перемешав состав руками, его необходимо поместить в холодное место на 10-12 часов.
  2. Томатный. На килограмм мяса потребуется взять литр натурального томатного сока (без всяческих добавок), не более 5 крупных луковиц, половину серого батона, а также соль и специи. Кусочки баранины нужно смешать с измельченным луком, специями и оставить на 5 минут. Затем следует измельчить руками мякоть батона, добавить ее в заготовку, тщательно перемешать и настаивать не менее 7 часов.

Особенности приготовления блюда из свинины

Ходят слухи, что справиться со свининой может лишь опытный повар, повидавший уже немало разновидностей мяса и умеющий с ними работать. Но как сделать сочный шашлык из свинины непрофессионалу? Легко! Только для этого потребуется соблюдать все правила. На самом деле свинину очень трудно испортить, но и идеальным шашлыком ее сделать непросто.

Выбор мяса

Первым делом нужно правильно выбрать мясо. Для этого существуют элементарные советы:

  • продукт должен быть немного охлажденным, но никак не замороженным или же парным, так как в таком случае текстура волокон будет рыхлой;
  • не следует тратить деньги на уже порезанное мясо - нужно обращать внимание на более крупные куски;
  • великолепный шашлык получится, если взять свиную корейку, лопатку или окорок;
  • в кусочках мяса обязательно должна быть прослойка жира.

Правила маринования

Если вы не знаете, как сделать сочный шашлык из свинины, в первую очередь разберитесь с основными правилами маринования мяса:

  • куски следует делать крупными, чтобы сохранить их сочность;
  • для свинины большое количество лука не будет лишним;
  • нарезать продукт необходимо поперек волокон, чтобы мясо лучше прожарилось и хорошо жевалось;
  • майонез и растительное масло категорически запрещается применять для маринада.

По сравнению с другими разновидностями мяса, свинина требует длительного маринования. Идеальное время для этого - более 10-12 часов.

Как сделать мягкий и сочный шашлык из свинины

Для такого мяса можно использовать маринады, проверенные временем (рецепты предназначены для 2,5 кг мяса):

  1. Томатный. Следует взять маленькие пучки укропа, петрушки, одну луковицу, ложку паприки, пару ложек магазинной томатной пасты, перец и кориандр. Все компоненты нужно измельчить, перемешать с мясом, залить водой до покрытия смеси и оставить на 10 часов.
  2. Заливка из шампанского. Для оригинального маринада нужно взять бутылку сухого шампанского, 4-5 луковиц, а также специи. Лук следует крупно порезать, смешать его со свининой, после чего присыпать специями и залить алкоголем. Настаивать такой маринад необходимо 10 часов, перемешивая его каждые 3-4 часа.

Куриный шашлык

Теперь пришло время узнать, как сделать сочный шашлык из курицы. Это мясо совсем неприхотливо и пропитывается маринадом практически моментально. Достаточно лишь 30 минут, чтобы курятина впитала в себя все необходимое.

Перед погружением в маринад мясо необходимо хорошенько промыть в прохладной воде, затем просушить и разделить на несколько кусочков. Рекомендуется использовать только отдельные части (филе грудки, бедра, крылья).

Необычные рецепты маринадов

Курицу можно замариновать интересными способами, которые придутся по душе всем любителям мяса. Рецепты, приведенные ниже, рассчитаны на 2 кг продукта:

  1. Маринад на основе растительного масла. Мясо следует посолить и пропитать специями, затем влить около трети стакана масла и пару столовых ложек винного уксуса. Настаивать его нужно не более часа.
  2. Пивной вариант. В данном случае куски мяса просто замачиваются в 0,5 л нефильтрованного пива в течение 20 минут.

Благодаря вышеперечисленным рецептам теперь вы знаете, как сделать куриный шашлык сочным, и сможете приготовить его без особых усилий.

fb.ru

Сочный шашлык из говядины. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Приготовить сочный шашлык из говядины – это искусство, но даже начинающий кулинар справится с этой задачей при грамотном подходе; самое главное – правильно выбрать говядину. Жарка на углях не предполагает длительное воздействие жара, то есть говядина должна дойти до готовности довольно быстро. Лучше всего для сочного говяжьего шашлыка подходит ростбиф из толстого края или вырезка.

Маринад самый вкусный можно готовить по классическому рецепту (специи, соль, лук и уксус), но я предлагаю отступить от традиций и обойтись без уксуса, и, тем более, без майонеза, который последнее время проникает во все рецепты. Лимонный сок и луковое пюре намного эффективнее и полезнее, если нужно замариновать мясо для сочного шашлыка из говядины.

Сочный шашлык из говядины
  • Время подготовки: 8-10 часов
  • Количество порций: 4

Ингредиенты для сочного шашлыка из говядины:

  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 150 г репчатого лука;
  • 150 г стеблевого сельдерея;
  • пучок петрушки;
  • стручок перца чили;
  • 1 лимон;
  • 50 г кетчупа или томатного соуса;
  • 5 г хмели-сунели;
  • 5 г молотой паприки;
  • розмарин, соль, оливковое масло.

Способ приготовления сочного шашлыка из говядины.

Сначала делаем самый вкусный маринад для шашлыка из говядины, который размягчит мясные волокна. Не секрет, что говяжий шашлык часто получается жестким, а всё потому, что, во-первых, нужно правильно выбрать мясо, во-вторых, хорошо промариновать его, чтобы сократить время жарки.

Итак, режем крупно репчатый лук, кладём в блендер.

Нарезаем крупно репчатый лук

К луку добавляем нарезанный пучок свежей петрушки (и зелень, и стебли) и стеблевой сельдерей.

Нарезаем стеблевой сельдерей и зелень петрушки

Острый чили режем крупно, добавляем к остальным овощам.

Нарезаем острый перец чили

Измельчаем овощи до получения однородной массы, если она получается очень густой, то можно добавить немного фильтрованной воды, чтобы процессор легче перемолол ингредиенты. Насыпаем молотую паприку и хмели-сунели.

Измельчаем овощи, добавляем молотую паприку и хмели-сунели

Выжимаем сок из целого лимона, процеживаем через сито, чтобы в маринад не попали лимонные косточки.

Добавляем в маринад сок лимона

Добавляем кетчуп или томатный соус. Я готовлю домашний кетчуп с болгарским перцем: даже небольшая его ложка разнообразит аромат и вкус маринада.

Всё вместе перемешиваем, заметьте: солить ничего не нужно, соль вытянет влагу из мяса, а нам это ни к чему.

Добавляем домашний кетчуп или томатную пасту

Говяжью вырезку режем крупно – кусочки мяса для шашлыка должны быть похожими по размеру и весу. Пленки и лишний жир обязательно срезаем. Кстати, немного жира нужно оставить, чтобы мясо не пересыхало.

Нарезаем говяжью вырезку срезая лишний жир и плёнки

Кладём куски говядины в подготовленный маринад, убираем в прохладное место на 6-8 часов.

Говядину выкладываем в маринад и убираем в холодильник

Нанизываем маринованное мясо на шампуры, смазываем качественным оливковым маслом, это важно, особенно если говядина нежирная.

Нанизываем маринованное мясо на шампуры

По желанию можно для шашлыка нарезать головку репчатого лука колечками и чередовать кусочки говядины с луковыми кольцами.

На угли советую положить веточку розмарина, чтобы ароматизировать дымок.

Как только мясо прожарится, снимаем с огня и солим по вкусу. Сочный шашлык из говядины готов. Приятного аппетита!

Готовим шашлык из говяжьей вырезки на углях

Подходящий кусок говядины, правильный маринад, хорошее настроение, вкусный домашний кетчуп и хорошая компания – вот всё, что нужно для всеми любимого «пикникового» блюда – сочного шашлыка из говядины.

www.botanichka.ru

Как сделать шашлык сочным в домашних условиях

Шашлык считается традиционным блюдом тюркских народов, однако в доисторические времена мясо на вертеле готовили представители всех народов мира. На сегодняшний день его жарят не только из традиционной баранины, но и свинины, курицы, телятины, рыбы, овощей и многого другого. Главное правило заключается в том, чтобы мясо было сочным, а как этого добиться будет рассказано в этой статье.

Шашлык из свинины

Сочный шашлык из свинины можно получить, используя в качестве главной составляющей маринада уксус, вино, томатный сок, кефир, минеральную воду. Но тому, кто хочет получить особенное блюдо с ярким оригинальным вкусом можно рекомендовать использовать гранатовый сок.

Что понадобится из расчета на 2 кг мяса:

  • сок граната величиной 1 стакан;
  • пара-тройка головок репчатого лука;
  • пучок базилика и петрушки;
  • специи – соль, черный перец, гвоздика и паприка.

Как замариновать сочный шашлык:

  1. Раз уж принято решение использовать такой необычный компонент маринада как гранатовый сок, то лучше самостоятельно отжать его из спелых гранатов, но ни в коем случае не покупать готовый сок в магазине. Результат может сильно разочаровать.
  2. Куски свинины необходимо сначала пересыпать солью, перцем, гвоздикой, паприкой и перемешать, а после начать укладывать в кастрюльку слоями, перекладывая каждый кольцами лука и рубленой зеленью.
  3. Все залить соком и убрать в холодильник на 4 часа.
  4. Каждый час содержимое кастрюльки нужно перемешивать, а на исходе 4-го часа разместить гнет и оставить мясо до утра. Оно получится очень нежным и пряным, будет быстро жариться и привлекать своим тонким гранатовым вкусом.

Шашлык из курицы

Конечно, мясо птицы в первую очередь привлекательно тем, что очень быстро готовится, но всегда есть опасность получить суховатое или совсем сухое блюдо. Чтобы этого избежать, необходимо выбрать наиболее предпочтительный маринад, а как это сделать, когда их существует великое множество? Очень просто. Курица очень «любит» соседство меда и соевого соуса, вот их то и будем использовать.

Что понадобится из расчета на 2 кг мяса:

  • соевый соус величиной 150 мл;
  • 2 зубка чеснока;
  • мед в размере 1 ст. л.;
  • соль и любые понравившиеся специи.

Рецепт сочного шашлыка:

  1. Как сделать шашлык сочным? Необходимо подготовленные куски курятины перемешать с солью и специями.
  2. Чеснок очистить и мелко порубить, перемешать с медом и соусом сои.
  3. Залить мясо маринадом и убрать на пару часов в холодильник.
  4. Этот маринад имеет одно главное достоинство: мед в его составе способствует образованию при жарке сладкой хрустящей корочки – красивой и аппетитной, а соевый соус не дает собственным сокам мяса вытекать, и оно получается сочным.

Очень сочный вариант шашлыка

Чтобы шашлык был мягким и сочным, необходимо подобрать маринад, который бы размягчал мясо, но при этом не убивал его вкус. Сочный шашлык никогда не получится из уксуса, потому что он делает мясо жестким, похожим на резину. Не стоит использовать и майонез с кетчупом, особенно купленные в магазине, а вот аджика, приготовленная своими руками, вполне подойдет. А еще лучше увеличить в ней концентрацию томатов и получится отличный соус для маринада.

Что понадобится:

  • свежие томаты;
  • чеснок или лук;
  • петрушка и другая зелень;
  • соль, специи.

Этапы приготовления вкусного сочного шашлыка:

  1. Томаты взбить блендером или прокрутить через мясорубку.
  2. Мясо пересыпать солью и специями, перемешать.
  3. К томату присовокупить кольца лука или дольки чеснока в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и залить им мясо.
  4. Отправить в холодильник, а через несколько часов можно жарить.

Вот такие рецепты вкусных маринадов, которые обеспечивают сочность мяса. Можно попробовать разделить мясо на порции и для каждой использовать свой маринад, а после сравнить. Приятного весеннего отдыха!

Оксана Шавырина

2016-04-06

polzavred.ru

Шашлык из свинины: маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

От выбора мяса, состава маринада зависит насколько сочным и мягким после замачивания шашлыка в маринаде станет мясо. Шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, готовят из различных продуктов, применяя разнообразные составы для маринования, но получая при этом не всегда желаемый результат – сочный шашлык с кусочками тающего во рту свиного мяса.

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным непременно хочется узнать любителям отдыха на природе с шашлыками в кругу душевной компании, вкусно накрытого стола на пикнике либо для того, чтобы удивить семью сочностью, нежностью свинины из супермаркета, приготовленной своими руками дома.

Сочный шашлык из свинины легко приготовить самостоятельно не менее вкусным и мягким, чем в шашлычной, зная основные правила и секреты приготовления настоящего блюда восточной кухни, отличающегося от обычного жареного свиного мяса ароматом маринада и дыма.

Совет от Чудо-Повара. Свинина для шашлыка подходит как нельзя лучше. Свиное мясо проще купить, свиная вырезка, карбонат, лопатка или шея доступны по цене. Покупать следует охлаждённое мясо с небольшой жировой прослойкой: в меру жирная свинина не сухая, благодаря чему шашлык получится самым мягким и сочным.

Чтобы приготовить шашлык в домашних условиях, свинину нужно постараться замариновать заранее, минимальное время для замачивания мяса для шашлыка в маринаде – от 3 часов. Шашлычный маринад для быстрого маринования свинины лучше использовать на минералке. Минеральная газированная вода быстро размягчает грубые волокна свиного мяса, делает их нежными и мягкими, а шашлык сочным, тающим во рту.

загрузка...

Секрет приготовления сочного шашлыка в маринаде, состав которого сделает жёсткую свинину мягкой. Мариновать мясо для шашлыка следует не менее 3 часов, в идеале время маринования свинины составляет 12 часов, после чего куски мяса нужно нанизать на шампуры и разложить на решётке мангала. Куски мяса следует резать размером от 3 до 5 см, правильная нарезка шашлыка очень важна: слишком мелкие шашлычки на шампурах пересохнут во время жарки, в крупных кусках мякоти останется не прожаренная середина.

Что подать к шашлыку: классический греческий салат и тонкие домашние лепёшки, в которые можно завернуть мясо, снятое с шампуров.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2-4 порции мягкого и сочного шашлыка из свинины. Чтобы приготовить шашлык на большую компанию, увеличьте количество свиной мякоти и ингредиентов для маринада соответственно. Предлагаем подготовленный для начинающих кулинаров простой пошаговый рецепт с фото, пошаговое приготовление рецепта поможет сделать самый вкусный шашлык из свинины, мягкий и сочный, в домашних условиях просто и вкусно людям, не владеющим навыками в приготовлении шашлыка.

Что ещё взять с собой на пикник: освежающий хлебный квас домашнего приготовления.

загрузка...

Подготовка – 3 часа

Приготовление – 20 минут

Калорийность – 220 кКал на 100 грамм

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

  • свиная вырезка (филейная часть) – 500 грамм;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • вода минеральная газированная – 1 стакан;
  • соль – 1 ч.л.;
  • кориандр молотый – 1 ч.л. с горкой;
  • паприка молотая – четверть ч.л.;
  • перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
  • лимон и свежая зелень для подачи (по желанию).

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Свинину комнатной температуры тщательно промываем и нарезаем кусочками размером около 3-5 см и складываем в эмалированную, пластиковую либо стеклянную посуду достаточного объёма. Размер мясных кусков может быть произвольным, но одинаковые кусочки 3-5 см позволят пожарить шашлык равномерно гораздо быстрее. Лук режем полукольцами, чеснок нарезаем тоненькими пластинками. Складываем луковые и чесночные кусочки в миску со свининой и перемешиваем руками, при этом немного разминая, чтобы лук пустил сок. Если луковица небольшая, её лучше потереть на тёрке.
  2. В отдельной посуде соединяем минералку, соль, молотые кориандр, паприку и чёрный перец. Тщательно размешиваем маринад до однородного состояния.
  3. Заливаем полученным маринадом свинину с луком и чесноком. Перемешиваем и закрываем крышкой или пищевой плёнкой. Убираем шашлык для маринования в холодильник как минимум на 3-6 часов. Перемешиваем несколько раз за время маринования мяса. Если есть достаточно времени, лучше оставить свинину мариноваться на ночь. Идеальное время для маринования шашлыка из свинины составляет 12 часов.
  4. После того, как свинина замариновалась, насаживаем её на шампуры или деревянные шпажки. Следим, чтобы кусочки не были расположены слишком близко друг к другу, иначе мясо может не прожариться как следует.
  5. Обжариваем мясо на гриле или укладываем шампуры на мангал с хорошо разогретыми углями, обжариваем до готовности со всех сторон. Периодически переворачиваем шампуры. Делать это нужно не слишком часто, чтобы шашлык остался сочным и мягким, но и не редко, чтобы мясо не пережарилось, осталось сочным. Промаринованная свинина на хорошо разогретых углях или гриле прожаривается за 15-30 минут. Правильно переворачивать шашлык не более 1-2 раз за время приготовления, однако необходимо следить за тем, чтобы мясо не подгорело и переворачивать шампуры по мере необходимости.

Готовность шашлыка определяем, надрезав один кусочек мяса до самого шампура, если крови в нём нет, значит, шашлык готов. Сразу же снимаем шампуры с огня и подаём к столу, сбрызнув свежевыжатым лимонным соком и посыпав измельчённой зеленью.

загрузка...

chudo-povar.com

самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Доброго всем дня!

Сегодня у нас очень вкусная тема. И посвящена она будет шашлыкам. Сейчас уже невозможно представить себе отдых на природе без этого вкусного блюда. На даче, в лесу, или просто гуляя в парке, где есть уличные кафе… Шашлык, он повсюду!

Что бы кулинарное творение стало действительно чудом, необходимо придерживаться некоторых правил.

Во-первых, мясо должно быть заранее замаринованным. И, желательно, продержать его в маринаде сутки. Тогда мясо будет нежным, хорошо прожарится и шашлык получится вкусным. Кроме того, лучше не использовать замороженный продукт, а только охлажденный.

Во-вторых, при выборе мяса, предпочтение лучше отдать свиной шеи. Сегодня и пойдет речь про шашлык из свинины.

Итак, запасайтесь терпением. Будем готовить самый вкусный и сочный шашлык из свинины, и для этого разберем несколько способов маринования. Каждый рецепт будет с иллюстрациями и секретами приготовления.

Поехали…

Как вкусно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным и мягким

Давайте сразу к делу, предложу один из лучших способов маринования свинины, которым пользуюсь. А те, кто хочет больше рецептов, и пошаговый процесс приготовления, то читайте всю статью. 

Итак. Мой рецепт, чтобы мясо получилось сочным и мягким выглядит так:

Ингредиенты:

  • Свиная шея (именно шея) — 2 кг.
  • Лук — 10 головок (примерно столько же, сколько мяса)
  • Зеленая петрушка и укроп (пучок, чтобы поместился в руке)
  • Помидоры красные (желательно в сезон, иначе не спелые помидоры не придадут нужный привкус маринаду) — 3-5 помидора
  • Соль, перец

Вот и всё. Простой рецепт!

Вам нужно нарезать мясо, затем лук как вам нравится — кольцами или кубиками. Помидоры режем кубиками, и петрушку с укропом. С петрушкой не переборщите, а то бывает сильно приторная! А так, петрушка — это один из секретных ингредиентов.

Всё перемещайте (мясо, помидоры, петрушка, укроп).

Далее, через 5-12 часов, уже перед самой жаркой шашлыка. Буквально за 1 час, до насаживания на шампуры… Посолите и поперчите по вкусу.

Бонус! Вкусный маринованный лук на скорую руку

Бонусом к рецепту, решил написать свой рецепт маринования лука. Отлично подходит под закусочку.

Ингредиенты:

  • Лук мелкими кольцами — 1 шт
  • Уксус (столовый 9% или уксусная эссенция 70% — 2 ч.л.) — 4 ст. л.
  • Сахар — 2 чайных ложки
  • Соль (без горки) — 0,5 чайной ложки
  • Вода (кипяченая охлажденная) — 1 стак (250 мл.).
  • Укроп (по вкусу)

Простой способ:

В воду добавляю уксус, чтобы на язычок был привкус уксуса в воде. Не сильно приторный. И далее, когда водичка под уксусом сделана, добавляю все остальные ингредиенты: сахар, соль и укроп. В конце нарезаю лук мелкими кольцами, чтобы успел замариноваться быстро за 10-15 минут. И ставлю в холодильник. Рекомендую!

Пошаговый процесс от А до Я

Процесс приготовления состоит из трех этапов:

— выбор мяса и его маринование

— подготовка мангала (разведение углей)

— жарка мяса

Маринад может быть разным, как из уксуса (можно добавлять красные вина или кислые соки), соли и специй… Так и другие, не менее изысканные и рецепты. Мы разберем их несколько.

Нам главное, чтобы мясо, получилось мягким, и когда его кушаем — оно не просто таяло во рту, а передавало весь сок по вкусовым рецепторам, и каждое жевание «челюстью» — делало выражение лица удовлетворенным, от этого потрясающего мягкого и сочного мяса.

Шаг 1. Выбираем мясо

От выбранного мяса, зависит насколько шашлык будет съедобным, вкусным и нежирным.

Как говорилось ранее, лучше всего брать охлажденное, а не замороженное. Охлажденная свинина более упругая, а замороженная — рыхлая и выделяет мясной сок.

Молодая свинина дает более нежный вкус и она гораздо мягче. Определить возраст можно по цвету мяса, чем оно темнее, тем старше. Кроме того, можно проверить свежесть мяса, надавив на него пальцем. Если вмятинка выровнялась достаточно быстро, продукт свежий. Можно брать!

Так же, выбираем мясо с небольшими прожилками жира, который должен быть светло-желтым и не свисать кусками. Если жир темно-желтого цвета, значит животное было старым.

Кроме того, мясо предпочтительнее брать цельным куском и такие его части, как корейка, лопатка, шейка или окорок — нужно понимать, что именно вы берете. Так как, если взять задний окорок, то как не старайтесь, но сочности не ждите. Возможно получится его сделать мягким. Но вкус не сравнить, в сравнении с передней частью  — а именно шея, или передний окорок возле шеи.

Чем отличаются эти части мяса, друг от друга?

Именно шея, чаще всего используется в шашлыках. Если использовать в меру жирный кусок, то шашлык получится мягким и нежным.

Окорок гораздо суше, чем шея, а лопатка жесткая. Поэтому, используя эти части для шашлыка, их необходимо хорошо промариновать. И поверьте, нужно постараться!

Корейка является практически самой жирной частью свиньи. Это необходимо учитывать тем, кто не любит слишком жирное мясо.

Свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить хороший и вкусный шашлык. Разница лишь в том, сколько времени мариновать каждую часть свиной тушки. Но если вы не большой профессионал в мариновании, то выбирайте шейку.

Шаг 2. Подготавливаем кусочки. Какие должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим?

Мясо выбрано. Теперь необходимо его правильно нарезать. Многие могут сказать: «-а что трудного, бери да режь«. Однако, от правильно нарезанных кусков, зависит многое. Например, степень их пропитки маринадом, насаживаемость на шпажки, и прожарка.

Резать мясо лучше средними кусочками. Это могут быть одинаковые квадраты, шириной 3-5 см, или кубики 4х4х4 сантиметра. Если нарезать мясо очень мелко, то оно будет сухим, а если крупно, то в середине может и не прожариться. Вообще, на одном шампуре среднего размера, в идеале должно умещаться шесть кусочков.

Форма мяса, должна быть конусообразной, но и квадратная тоже подойдет. При такой форме удобно насаживать мясо на шампур, прокалывая его от угла к углу по диагонали.

Резать на кусочки, надо поперек волокон. Если резать вдоль волокон, то во время обжаривания оно будет съеживаться и плохо жеваться. Соответственно, во время резки мяса, необходимо очистить его от сухожилий и жира. Для того, что бы увидеть, как  идут волокна, необходимо заморозить мясо, а потом внимательно его осмотреть. Волокна будут похожи на белые ниточки. Их и режем поперек. Впрочем, их можно видеть и на размороженном мясе. Ведь беленькие прожилки их можно рассмотреть сразу. Особенно, если шея  будет жирненькой. Вот даже посмотрите на изображение (фото ниже), в кастрюле есть средний кусок мяса, на котором отчетливо видны волокна.

Что касается ножа, то для того, что бы мясо резалось легко, он должен быть очень острым. Я предварительно затачиваю нож на бруске. Стараюсь делать заточку каждый раз, когда дело касается резки мяса.

Старайтесь сразу выбирать идеальный кусок мяса для шашлыка на рынке.

Лучше, лишний раз пройдитесь, и посмотрите — кто что продает. А ещё лучше — брать в одном месте на рынке, всегда у одной продавщицы, что источник был проверенным, и вы были уверены в продукте.

Вот, примерно такие куски должны у вас получиться:

Шаг 3. Подготавливаем необходимые ингредиенты

Мясо подготовлено, нарезано так, как необходимо. Следующим этапом надо приготовить маринад. Начинается самое интересное.

От того, каким будет маринад, зависит и вкус готового блюда.

Так же, от выбора посуды, тоже зависит многое. Тем более, что замачивать мясо в рассоле предстоит длительное время. Лучшей посудой для маринада — является стеклянная, глиняная или эмалированная, а вот алюминиевую или железную кастрюлю, лучше не использовать. В противном случае, она может окислиться, и его вкус испортится.

Дерево, особенно не обработанное, выделяет дубильные вещества, что так же может изменить вкус шашлыка.

Что касается жирности маринада, то при приготовлении его для свинины, лучше не использовать майонез и растительное масло. Потому как, свинина, сама по себе жирная. И если, жирным будет еще и маринад, то шашлык может оказаться тяжелым для желудка.

Тем более, что многие употребляют его под алкоголь. А это нагружает не только желудок, но и печень. А важно наоборот, чтобы мясо нейтрализовало алкоголь, и было легким для переваривания.

Рекомендация! При использовании алкоголя, лучше всего отдавать предпочтение белому вину.

Лук в большом количестве, не испортит мясо. Не бойтесь с этим моментом.

В интернете, можно найти сотни самых разнообразных рецептов маринада. Необходимо только определиться какой понравится и взять его для приготовления.

Считается, что лучше всего мариновать мясо в луковом соке. Для этого лук нарезается или натирается на терке, и в нем можно замачивать мясные куски. В результате шашлык получится очень нежным и сочным. Такой способ начинают ещё классическим, в собственном соку.

В этой статье, рассмотрим несколько таких рецептов, от самых распространенных, до оригинальных по своему составу.

Ниже, представлены рецепты, для самых привередливых читателей и гурманов:

Шашлык с уксусом. В чем преимущество и минусы уксусного маринада

Маринование в уксусе считается классическим. Однако некоторые любители шашлыков не советуют использовать уксус, поскольку он стягивает волокна и мясо от этого становится сухим.

Но, если нужен уксус, то вот рецепт классического уксусного маринада. Выдерживать мясо в нем необходимо не менее 12 часов.

На 1,5 кг мяса нам понадобится 4 столовые ложки 9%-го столового уксуса, 150 г воды, чайную ложку сахара, 3 головки репчатого лука, специи добавляем по вкусу.

  • Уксус разводим водой в пропорции 2:1, добавляем сахар.
  • Нарезаем лук кольцами, прокладываем ими мясо и вливаем разведенный уксус.
  • Можно еще натереть лук на терке и также высыпать в маринад.
  • По вкусу добавляем специи.

Все перемешивается и оставляется на 12 часов.

Если мясо выбрано достаточно жестким, то уксус поможет исправить это, размягчив его. Однако, в то же время, он и сушит его, поэтому, мягкое мясо не рекомендуется мариновать в уксусе.

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе с луком

Еще один популярный ингредиент для маринада – это майонез. Вообще, майонез настолько популярен, что трудно представить себе блюдо, где бы он не использовался. Несмотря на то, что выше было сказано за майонез — многие его используют, стоит упомянуть способ маринования в майонезе, как один из простых и быстрых.

На килограмм свинины, нам понадобится 250 мл майонеза, 3-4 луковицы, соль и специи по вкусу.

Начинаем с того, что мясные кусочки солим, перчим и настаиваем 10-15 минут. После этого добавляем майонез и перемешиваем.

Майонеза должно быть не много, что бы мясо не плавало в нем, а ровным слоем покрывало кусочки.

Далее режем лук и перемешиваем его с мясом. Накрываем все крышкой и настаиваем около часа, после чего убираем в холодильник на 10-12 часов.

Если вам необходимо остроты, то перед тем как залить майонез в мясо, его смешивают с горчицей.

Обратите внимание, что горчица также применяется в том случае, если хотите ускорить процесс маринования, и сделать мясо мягким.

Например случай, когда взяли вместо шеи, окорок. И чтобы его размягчить, можно предварительно смазать горчицей, и далее спустя 1-2 часа — сделать маринад из майонеза с луком.

Таким способом я пользуюсь тогда, когда покупаю свежую шею свинины, а через 2 часа приходят гости. Чтобы ускорить процесс маринования — смазываю горчицей, и далее выбираю подходящий маринад.

Обратите внимание! Многие применят киви для смягчения жестких кусков.

Рецепт в собственном соку. Правильные пропорции лимона и лука и ингредиентов

Маринад из лука и лимона придает нежный вкус, и он также становится мягким. Для такого маринада лучше использовать мясо с шеи, как и в большинстве случаев, если в результате хотите получить — сочные кусочки на шпажке.

Здесь процесс длится около 9 часов.

На полкило свиной шеи, нам понадобится 2-3 лимона, одну луковицу среднего размера, соль, чеснок и приправы по вкусу.

  • Из лимонов отжимаем сок.
  • Лук измельчаем и так же отжимаем из него сок, который смешиваем с лимонным.
  • Измельчаем чеснок, смешиваем его с приправами и солью, и добавляем в лимонно-луковый сок.
  • Готовые кусочки мяса кладем в маринад, закрываем крышкой меньшего диаметра, чем посуда и ставим сверху груз (например, банку с водой).

В таком состоянии мясо выдерживается до 9 часов, после чего отжимается и можно приступать к жарке.

Если вы хотите поэкспериментировать с лимонно-луковым маринадом добавляя в него различные эксперименты, то можно предложить следующие варианты.

— лимонно-луковый с майонезом

К стандартному рецепту (см. выше) добавляем 150 мл майонеза и полстакана кефира.

— лимонно-луковый пряный

Дополнительные ингредиенты:

  • 100 мл сухого вина,
  • 50 мл сметаны и столько же соевого соуса,
  • ложка сахара и ложка меда.

Так же, можно добавить в лимонно-луковый сок тертый ананас, или коньяк, кефир, минералку.

Маринад с соевым соусом. Рецепт маринада из соевого соуса для свинины

Любители соевого соуса могут использовать этот продукт. Здесь, как и в других рецептах, есть много вариантов.

Самый простой рецепт, включает в себя: на 1 кг свинины — 100 мл соуса , перец и специи по вкусу.

Поскольку соевый соус достаточно соленый, соль лучше не добавлять, что бы не получить пересол.

В соевый соус добавляем перец и специи по вкусу, кладем нарезанные кусочки мяса и выдерживаем 2-3 часа. После этого, можно приступать к жарке.

Интересный рецепт маринада с использованием меда (рекомендую его использовать для курицы, филе или крылышки получаются насыщенными и вкусными. А на маринование уходит не более 3 часов)

На 1 кг свинины понадобится 1 средняя луковица, несколько зубчиков чеснока, 6 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. меда, перец и специи по вкусу.

Маринад на минералке

Одним из оригинальных ингредиентов является минеральная вода. Она придает мясу оригинальный вкус. Если вы решили его использовать, то в начале, необходимо посолить мясо, добавить специи и нарезанный кольцами лук. Все это выстаивается около 30 минут. В это время, готовим сам маринад.

На 2 кг мяса нам понадобится 0,5 литра минеральной воды, 3 штуки репчатого лука среднего размера, 50 грамм сушеных помидоров, 250 мл майонеза, соль и приправы.

Заливаем минеральную воду в чашку, добавляем специй, сушеные помидоры и оставляем на час.

Далее, маринад сливаем наполовину, и добавляем майонез. В таком соусе, мясо стоит еще 30 минут. После этого можно жарить.

Шашлык в банке вкуснее, чем на мангале — правда ли это?

Если во время жарки неожиданно пошел дождь, или, вы находитесь в квартире, то оказывается, можно обойтись и без мангала. Вы скажете, что тут необычного, возьмем сковородку и дожарим на ней. Однако, мясо на сковородке — это все же не шашлык.

А чтобы, приготовить именно на шампурах, находчивые шашлычники, придумали способ жарки мяса в банке.

Признаюсь, ранее об этом способе не знал. Но с каждым сезоном, он набирает все больше популярности среди Россиян.

Способ достаточно простой! Нанизываем куски на шампура, ставим их в банку и запекаем в духовке. Главное, что бы шампура уместились в банке. Для этого можно использовать бамбуковые шампуры.

На дно банки кладем оставшийся лук и опускаем по 4-5 шампуров в каждую банку (если у вас их много) и закрываем сверху фольгой. Ставим банку в холодную духовку (в противном случае банка может лопнуть), включаем нагрев и выпекаем около часа. По окончании времени, выключаем духовку, но банки не достаем, а оставляем немного остыть минут на пять.

Кто-то, скептически скажет, что такой рецепт не имеет ничего общего с шашлыком, но те, кто опробовал его,  отзываются о нем с восторгом. Конечно, в каждом случае есть свои плюсы и минусы.

Одни любят с дымком, на свежем воздухе, а других устроит и домашний вариант в банке. Каждый из этих способов, хорош по своему. И мне кажется, нет смысла спорить, что лучше.

Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале?

Хорошо.  Мясо замариновали, и теперь, можно приступать к самому процессу приготовления…

Прежде всего, необходимо подготовить мангал. Это может быть и металлический, или сложенный из кирпичей, или целый кухонный комплекс: мангал, барбекю и печь.

В качестве дров, лучше использовать лиственные деревья. Хорошо подойдут слива, яблоня или абрикос. Сейчас в магазинах продаются готовые угли. Это намного упрощает процесс подготовки мангала, так как поленья достаточно долго превращаются в угли. Поэтому, достаточно в мангале разжечь небольшой костер, а уже потом добавить в него купленные угли, дождаться пока они достаточно нагреются, и уже потом приступать к жарке.

Как определить готовность мангала? Поднесите ладонь к углям на уровне 5 см. от верхнего края бортиков мангала, если ладонь не выдерживает жара, то можно приступать к готовке.

Угли не должны гореть, а иметь только красный цвет. Если они гаснут, воспользуйтесь листом картона, помахивая им над мангалом.

Насаживая куски на шампура, делайте их плотно друг к другу. Сами шампура на мангале выкладываются так же плотно, но что бы их можно было свободно вращать.

Нельзя слишком часто переворачивать шампура. Иначе мясо будет сухим, и не получится той сочности, которую хотим получить в рамках сегодняшней статьи.

Не допускайте появление языков пламени.

Если во время приготовления, сок выделяемый из мяса, капает в угли, сбрызгивайте шампура маринадом. 

Жарится мясо не менее 20 минут, но и не более 40 минут до появления золотистой корочки. Для проверки готовности, необходимо надрезать самый большой кусочек. Если выделяемый сок прозрачный, то шашлык готов, а если имеет красный цвет, то необходимо еще подержать на углях. А если, сока выделяется очень мало или его нет вообще, то шашлык пережарен. Можно сказать, что партия испорчена.

Шашлык на сковороде — быстро и вкусно!

Классический шашлык, делается конечно же на мангале, никто с этим не поспорит. Однако, бывают ситуации, когда нет возможности сделать это блюдо на мангале. Например, за окном зима, а вам «ужас» как хочется шашлычков. Тогда можно взять сковородку и поджарить мясо на ней.

Мы будем использовать все этапы приготовления, начиная от резки мяса на кубики, и заканчивая маринованием его в любом выбранном вами маринаде.

Сковородку лучше использовать чугунную.

  • Накаливаем на огне.
  • Кладем мясо в один слой и жарим 1-2 минуты, после чего переворачиваем и поджариваем с другой стороны.
  • Жарим до образования румяной корочки.
  • Потом, наливаем 100мл воды, закрываем крышкой, и тушим таким образом 10-15 минут.

За это время вода выпаривается целиком и мясо уже жарится в собственном соку.

Открываем крышку, переворачиваем мясо со всех сторон и видим, что оно приобрело цвет мангального шашлыка. Снимаем сковородку и подаем готовое блюдо к столу.

Как приготовить шашлык в электрошашлычнице

Электрошашлычница удобна для квартирных жителей. Не занимает много места, не нужно разводить огонь. Одни преимущества. А самое интересное, что результат получается достойным!

Мясо готовится и маринуется одинаково, как и для обычного мангала.

Отличие лишь в том, что на мангал шампуры кладутся горизонтально, а в электрошашлычницу вертикально. Поэтому, нанизывать кусочки мяса необходимо в нескольких местах, что бы они не сползали вниз.

Установив шампуры, накрываем прибор колпаком и включаем его.

За счет того, что происходит прокрутка вокруг своей оси, мясо прожаривается равномерно.

Время приготовления составляет 20-30 минут.

Важно контролировать процесс.

Тем временем, можно налить пенного, и провести время с другом на кухне, в аромате дымка, как на природе.

Шашлык в духовке на шпажках или противне. Пошаговый рецепт приготовления с фото иллюстрациями

О приготовление в духовке рассказывалось ранее. Это был рецепт шашлыка в банке. Давайте рассмотрим еще один «духовочный» вариант – на шпажках и противне.

Будем использовать следующий рецепт.

На 1 кг свинины понадобится 200 грамм свиного сала, 2 шт. репчатого лука, 3-5 ст.л. столового уксуса, 3-4 шт. лаврового листа и соль и перец по вкусу.

  • Режем свинину на кубики 3-5 см,
  • Лук кольцами и выкладываем все в посуду для маринования.

  • Добавляем лаврушку, перец
  • Наливаем уксус (вместо него можно использовать любой другой соус: кефир, майонез, кетчуп).
  • Закрываем все полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов.

По истечении времени, замачиваем деревянные шпажки в воде на 30 минут, и нанизываем поочередно кусок мяса, кольцо лука, ломтик сала.

Должно получиться примерно следующее…

После этого, раскладываем шпажки на противень или решетку.

Вот результат:

Разогреваем духовку до 250°С и зажариваем в течении 20-25 минут. Каждые 5-7 минут необходимо переворачивать мясо и поливать рассолом от оставшегося маринада.

Блюдо готово, можно подавать к столу со свежими овощами, лавашом и зеленью.

А какой способ маринования выберите вы, чтобы мясо получилось мягким и сочным?

В этой статье, мы рассмотрели самые популярные и интересные рецепты. Надеемся, вы нашли её полезной.

Если хотите поделиться своими методами маринования, пишите ниже в комментариях. Кулинарных рецептов много не бывает.

Ваше мнение важно!

Еще один интересный вариант маринада, который я обязательно попробую в ближайшее время – это маринад на пиве. Если вы уже успели им воспользоваться, то дайте советы или рекомендации пожалуйста…

А на сегодня всё. Желаю Вам удачи и приятного аппетита!

Делитесь и Вы своим опытом.  Комментарии и пожелания,  пожалуйста ниже…

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 132Регистрация: 14-09-2016

leadinlife.info

Сочный шашлык из свинины

Опубликовано 24.05.2014 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Шашлык - это самый замечательный вид блюда, который можно приготовить на природе.

Для приготовления сочного шашлыка из свинины нам с вами понадобятся такие ингредиенты:- свиная мякоть яблочко - 2,5 кг.;- 4 большие луковицы;- приправа для мяса;- майонез - 200гр;- лимон;- уксус;- минеральная вода - 200 гр.;- соль;- перец.

Для мариновки мяса нам с вами понадобится отдельная большая посуда. Если у Вас имеется большая эмалированная кастрюля, то она великолепно подойдет для мариновки сочного шашлыка из свинины. Итак, приступаем к приготовлению. Для начала нарезаем мясо на одинаковые по размеру ломтики.

Затем нарезаем лук. По возможности лук необходимо нарезать кольцами, в противном случае полукольцами. Если лук нарезать кольцами, его можно будет смело обжаривать вместе с мясом, нанизывая его на шампур.

Выкладываем лук в кастрюлю сверху мяса. Чем больше лука вы положите, тем шашлык из свинины будет сочнее. По этому с луком переборщить не получиться.

Далее выжимаем лимонный сок, нам достаточно будет одного выжатого лимона. Лимонная кислота дает мягкость мясу.

Затем высыпаем специи для мяса. Нам пригодиться примерно один пакетик таких специй, примерно грамм 20. Специи придадут пикантный, соблазнительный запах и вкус шашлыку из свинины.

Следом добавим столовую ложку уксуса. Его наличие размягчит мясо и придаст замечательный аромат при жарке.

Затем добавляем 200 грамм майонеза. Майонез нужен для придания пряного привкуса. А также за счет майонеза у мяса при жарке образуется приятная, хрустящая, золотистая корочка.

Затем придаем солености мясу. Соли добавляем примерно две столовые ложки.

Далее добавляем черный молотый перец для придания легкой остроты сочному шашлыку изсвинины. Если имеется перец горошком, то его можно тоже смело добавить, он придаст великолепный манящий запах свинине.

Последним ингредиентом, который мы добавим в мясо, станет минеральная газированная вода. Углекислота, которую содержит минеральная вода, размягчит волокна мяса, что даст мясу впитать в себя как можно больше сока.

Теперь тщательно перемешиваем все ингредиенты, которые мы добавили для мариновки мяса. Необходимо обязательно попробовать маринад на вкус. Если на ваш вкус какого-то ингредиента не хватает, то его необходимо добавить. Возможно не будет достаточно соли или специй. Накрываем кастрюлю крышкой и даем мясу пропитаться всеми соками и запахами. Мяско должно мариноваться не меньше часа, так оно впитает в себя как можно больше пикантных веществ.

По истечении времени можно смело приступать к обжариванию шашлыка. Разжигаем угли, дожидаемся пока угли перестанут гореть. Нанизываем мясо на шампуры и обжариваем мясо со всех сторон.

Внимательно следим за приготовлением. Переворачиваем шашлык примерно через 5-10 минут. Доводим мяско до полной готовности.

Благодаря такому маринаду шашлык из свинины будет незабываемо сочным и вкусным.

every-holiday.ru

Вкусное меню: 7 рецептов сочного шашлыка

С приходом теплых солнечных дней стартует сезон пикников. Хотя трапеза на природе предполагает простую еду, нередко девушки после пикников замечают, что любимое платье оказывается им не по размеру. И ничего удивительного нет, ведь в городских парках, в лесу, на даче — повсюду раздается аппетитный дразнящий аромат, и так сложно отказать себе в удовольствии продегустировать очередную порцию шашлыка. Между тем, наслаждаться трапезой на свежем воздухе можно без вреда для фигуры. Все о правильной организации пикников расскажет MedAboutMe.

Шашлык с точки зрения диеты

Традиционно на пикнике готовят мясо на открытом огне. Считается, что мясо, приготовленное таким образом, не слишком полезно для нашей фигуры. Но на самом деле такой способ — когда жир вытапливается и стекает на горячие угли — делает мясо менее калорийным, чем при обычной жарке. К тому же, приготовление шашлыка на пикнике происходит без использования масла, поэтому образуется гораздо меньше канцерогенов.

Тем не менее, традиционный свиной шашлык нельзя назвать самым здоровым блюдом, особенно для тех, кто соблюдает диету. Если вы беспокоитесь о вашей фигуре, и переживаете, что после сезонных пикников ваши любимые джинсы не будут сходиться на талии, вы можете сделать шашлык более безопасным.

Шашлык можно сделать диетическим, если использовать не свинину, а другие виды мяса. Например, рыбу — самый диетический и полезный вариант. Лучше выбрать морские сорта рыбы — они богаты полиненасыщенными жирными кислотами. К тому же, рыбный шашлык из такой рыбы получается очень сочным.

На звание диетического блюда для пикника может претендовать и курица, приготовленная на мангале. В белом курином мясе или мясе индейки содержится мало жира, поэтому вы можете не отказывать себе в удовольствии отведать куриного шашлыка во время пикника.

Еще один маложирный диетический продукт, из которого можно приготовить вкусный шашлык на открытом огне, — мясо кролика, которое к тому же богато цинком. К малокалорийным блюдам относится также шашлык из телятины (всего 90 калорий на 100 грамм мяса), телятина отлично усваивается нашим организмом.

Какое бы мясо вы бы ни выбрали, лучшим гарниром к нему станут свежие овощи. Важное правило: чтобы не навредить фигуре, в вашей тарелке должно быть больше свежих овощей и зелени, чем шашлыка. Еще лучше, если шашлык на шампуре будет чередоваться с овощами: тогда блюдо получится более сочным и менее калорийным.

Отдавайте предпочтение зелени и зеленым овощам: с шашлыком очень хорошо сочетается петрушка, огурцы, кинза, листовой салат, зелень укропа.

Не вредим фигуре и здоровью

Зачастую причина лишних килограммов после сезонных пикников — не сам шашлык, даже если он приготовлен из жирных сортов мяса, а то, с чем его сочетают. Многие в качестве закусок перед основным блюдом предпочитают чипсы, копчености, шпроты, различные нарезки, салаты с обилием майонеза и прочие «тяжелые» закуски, которые содержат жир и соль в значительном количестве.

Продумайте свое меню для пикника заранее, возьмите в свою корзинку для пикника побольше овощей, помните о том, что перечисленные выше блюда как раз и являются причиной стремительной прибавки веса.

Как правильно есть на пикнике

Примечательно, что важно не только то, что вы будете есть во время трапезы на природе, но и как есть. Поскольку мясо — то есть белковая пища — сама по себе достаточно тяжелая для нашего организма, то лучше подготовить свой организм к ней, чтобы не переесть и не испытывать чувство дискомфорта в желудке.

Так, перед тем, как приступить к ароматному горячему шашлыку, съешьте легкий овощной салат, или просто нарезку свежих овощей. Не стоит «портить» их майонезом, иначе с порцией шашлыка вы получите еще больше жира. В овощах много клетчатки, которая ускоряет переваривание мяса, поэтому вы не будете после пикника чувствовать тяжесть в желудке.

Одно из самых важных правил — не совмещать шашлык с простыми углеводами! Если вы не можете есть мясо без хлеба, то вместо обычного белого хлеба возьмите на пикник цельнозерновой хлеб (он богат клетчаткой, улучшает пищеварение) или лаваш.

Не ограничивайте себя в овощах — их во время пребывания на природе вы можете съесть столько, сколько хочется. Шашлык же ешьте небольшими кусочками, наслаждаясь каждым и растягивая удовольствие. Не стоит запивать мясные блюда сладкими газированными напитками или пивом. Из холодных напитков более предпочтительны ягодные и фруктовые соки с кислинкой.

Польза и вред отдыха на природе

Так все же — отдых на природе полезен или вреден для нашей фигуры и здоровья? Безусловно, приятное времяпровождение в кругу друзей на свежем воздухе, с правильными закусками и разумным отношением к организации пикника пойдет всем только на пользу.

Помните, что главное — это отдых в приятной компании и с хорошими закусками, поэтому не стоит плотно налегать на шашлыки, чтобы не переедать и не чувствовать дискомфорт после пикника. Не берите на природу крепкие спиртные напитки, которые в сочетании с шашлыком губительно воздействуют на здоровье. Гораздо больше пользы вы получите от небольшого количества качественного сухого вина.

При приготовлении мяса лучше не использовать средства для розжига дров, которые выделяют при горении опасные для здоровья человека вещества, оседающие в мясе. Наконец, мясо не рекомендуется зажаривать до состояния углей, а если вы все же передержали его на огне, то обгоревшую корочку лучше срезать.

Соблюдая это правила, вы сведете на нет возможный риск от отдыха на природе, и получите огромное удовольствие от пикника!

В заключение хотелось бы предложить вам несколько рецептов сочных шашлыков.

Рецепты сочных шашлыков

Из свиного мяса

Свинину (около 1 кг) нарежьте ломтями толщиной не менее 2,5 см, чтобы мясо не пересушилось при жарке. Затем ломтики разрежьте на равные части, которые и будут нашими шашлыками. Нарезанное мясо сложите в емкость и хорошо просолите со всех сторон. Не сыпьте сразу много соли: начните с одной чайной ложки, по мере необходимости добавите еще.

Посыпьте нарезанное мясо специями на ваш вкус: это может быть молотый перец, паприка, красный базилик. Также добавьте лук, нарезанный тонкими кольцами (это может быть белый лук, у которого не такой резкий вкус, как у репчатого). Сырой шашлык тщательно перемешайте, разминая руками, чтобы он дал сок и пропитался специями. Оставьте мариноваться на ночь, а утром приготовьте.

Готовый шашлык подавайте с овощами и зеленью (огурцами, мелко нарубленной зеленью, с кольцами красного лука), а также лавашем.

Куриный шашлык, замаринованный в кефире

Куриное филе (1 кг) нарежьте на порционные куски. В ступке разотрите кориандр, черный и душистый перец, соль и куркуму. Вылейте в емкость 150 г кефира, размешайте в нем специи, поместите туда нарезанное куриное филе, оставьте мариноваться на пять-шесть часов. Жарить до готовности, переворачивая шампуры каждые полторы минуты.

Шашлык из красной рыбы

Филе красной рыбы нарезать средними кубиками. Чтобы не перебивать деликатный вкус рыбы, специи лучше не использовать: достаточно посолить рыбу и добавить щепотку перца. Выжмите сок из половины лимона, накрошите петрушку, перемешайте с рыбой, оставьте мариноваться минимум на полчаса. Рыбу сбрызните оливковым маслом, насадите на деревянные палочки, предварительно смоченные в воде (чтобы они не горели), запекайте до готовности. Не пересушите: шашлык должен оставаться мягким, сочным и нежным внутри!

Шашлык в луковом соусе

С луковым соусом получается очень сочный и нежный шашлык, и при этом не нужно никакого маринада — достаточно одного лука. Лука должно быть много — не меньше одного килограмма. Сначала готовим соус: лук нарезаем тонкими полукольцами, солим (2 ст.л.) и перчим по вкусу. Интенсивно его перемешиваем и мнем, чтобы он выделили сок, в котором и будет мариноваться наш шашлык. Мясо, нарезанное порционными кусочками, перекладываем луком: сначала в емкость выкладываем слой лука, на него — слой шашлыка, и так чередуем. Шашлык оставляем мариноваться до утра, зажариваем на мангале вместе с луком.

Шашлык из баранины с киви

Если вам уже поднадоели традиционные виды шашлыка, попробуйте очень оригинальную вариацию шашлыка из бараньего мяса с киви. Считается, что киви — лучший маринад для баранины, который «убирает» лишние запахи и придает мясу пикантную кислинку. На один килограмм баранины достаточно одного-двух киви. Мясо, нарезанное на порции, заливаем соком, выжатым из спелого фрукта. В посуду, где будет мариноваться наш шашлык, добавляем также лук, нарезанный тонкими кольцами (1-2 луковицы), специи по вкусу, а также один стакан газированной минеральной воды. Маринуем в течение двух часов. Помните, что шашлыки из баранины нужно есть сразу с пылу с жару, иначе они остынут и уже не будут такими сочными.

Куриный шашлык с горчично-сметанным соусом

Для приготовления пикантного куриного шашлыка мы будем использовать соус из дижонской горчицы (четверть стакана) и сметаны (250 грамм). Приготовим маринад: горчицу и сметану смешиваем с 2 столовыми ложками меда, 3 зубчиками измельченного чеснока, 1 столовой ложкой хрена. Добавляем немного соли (примерно четверть чайной ложки), черный и красный перец по вкусу. В полученном соусе маринуем нарезанное куриное филе в течение 4 часов.

Говяжьи шашлыки с овощами и грибами

Многие считают, что говядина — слишком сухое мясо для шашлыков. Между тем, в сочетании с овощами и грибами из говядины получаются очень нежные шашлыки. Говяжью вырезку нарежьте на небольшие куски, перемешайте с нарезанными кубиками тыквы, красного сладкого перца и шампиньонов. В качестве маринада используйте соус из оливкового масла, лимонного сока и щепотки соли. Мясо оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Говяжьи шашлыки нанизываем на шампуры, чередуя с овощами, запекаем до появления румяной корочки.

Комментарий эксперта

Мартиросова Ксения, практикующий тренер, ТОП-15 Чемпионата по бодибилдингу и фитнесу в категории фитнес-бикини, Москва, 2015, фитнес-блогер

Делить еду на разрешенную и запрещенную, даже для худеющих — порочная практика. Дофаминовая система мозга очень болезненно воспринимает запреты. Запрещенная еда начинает казаться как будто бы вкуснее, чем она есть на самом деле. На эту тему рекомендую почитать книгу Жерара Апфельдофера «Похудение начинается в голове». В любой еде, в том числе шашлыке, есть польза и вред. Для худеющих шашлык полезен тем, что в мясе содержится много животного белка, который необходим для строительства мышц. По его содержанию лидирует шашлык из курицы, потом идет говядина, баранина и замыкает список свинина. При этом шашлык из курицы можно считать диетическим из-за низкого содержания в курином мясе жира.

Вред шашлыка в пресловутых канцерогенах. Жир с мяса попадает на раскаленные угли, испаряется и оседает на мясе. Еще канцерогены содержатся в любимой всеми корочке. Но я не вижу в этом большой проблемы. По сути, канцерогенов в шашлыке не больше, чем в любых других продуктах после термальной обработки. Кроме того, защитой от канцерогенов является и маринад, особенно кислый.

Сколько можно съесть шашлыка зависит исключительно от суточной нормы калорийности каждого конкретного человека. В среднем калорийность на 100 г шашлыка — от 120 ккал в курином, до 320 ккал — в свиных ребрышках. Единственное, о чем еще нужно помнить, это то, что часто мы едим шашлык с вином или пивом. А вот уже алкоголь — это, во-первых, пустые калории, во-вторых, риск потерять контроль.

Комментарий эксперта

Надежда Петрова, спортсмен ФББФСПБ, КМС по бодифитнесу, атлет команды Geneticlab

При снижении веса важно учитывать калорийность питания, потреблять калорий меньше, чем вы тратите в процессе ежедневной активности, соблюдать питательную ценность пищи, следить за содержанием в ней жиров, углеводов, белков, а также витаминов, пищевых волокон и минералов.

Одним из диетических блюд является шашлык. Многие сейчас удивятся, но это правда, поскольку само мясо не вредит диете. Вредно употреблять шашлык с соусами, которые содержат сахар, а также крахмалистыми продуктами, хлебом, или есть пирожное и фрукты сразу после шашлыка. На эти углеводы выделяется инсулин, являющийся транспортным гормоном, и как следствие, жир из шашлыка отправляется в наши жировые депо.

Зажаренная корочка также прибавляет лишних калорий к готовому блюду. Важно понимать, что тем, кто на диете, следует выбирать диетические сорта мяса. Шашлык из свинины содержит насыщенные жиры, от которых толстеют. А вот шашлык из белого куриного мяса, наоборот, будет полезен. Диетическое низкокалорийное мясо не повредит фигуре, так как куриная грудка считается самой полезной частью. В ней содержится большое количество белка с минимальным содержанием холестерина и жира.

Белок, как известно, необходим для построения тканей организма. Также в нем содержатся витамины B2, B1, A, никотиновая кислота, минеральные вещества.

Вкусен и полезен шашлык из рыбы. Рыба ценна тем, что содержит легкоусвояемый белок, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты (омега 3 и омега 6), которые полностью усваиваются организмом. Говяжий шашлык содержит полноценный хорошо усвояемый белок, железо и витамин А. Красное мясо — лучший источник для построения мышц.

Есть шашлык лучше с сырыми или приготовленными на мангале овощами. Приготовленные на углях овощи обладают отменным вкусом и сохраняют все важные витамины и микроэлементы. Добавьте зелень (петрушку, кинзу, укроп, листовой салат), что поможет лучшему усвоению мяса.

Комментарий эксперта

Светлана Андреевна Фелькер, врач-терапевт, эндокринолог, диетолог, Резиденция долголетия и красоты GLMED

Мясо относится к основным продуктам питания жителя мегаполиса — в нем большое содержание белка, незаменимые аминокислоты, важные минеральные вещества и витамины. А вариант приготовления мяса на углях — самый правильный с точки зрения здорового питания. Единственное, для тех, кто следит за калорийностью своего питания, следует выбирать нежирные сорта мяса — говядину, кролик, а лучше вообще делать шашлык из птицы (индейки, курицы) или нежирной рыбы. Такое блюдо можно с легкостью вписать в любую диету — и низкоуглеводную, и те, которые основаны на подсчете калорий и баланса жиров, белков и углеводов.

Классические рецепты шашлыков предполагают предварительное маринование — обычно это делается для улучшения структуры мяса: маринад своей кислой составляющей (уксусная кислота, лимонный сок, вино, кефир, фруктовый сок) разрушает волокна мяса на глубину до 1 см, позволяя специям глубже проникнуть. Конечно, предварительно замаринованный шашлык будет обладать более нежной консистенцией, иметь более насыщенный вкус и аромат. Но нельзя забывать, что ценных питательных веществ в таком мясе будет меньше — так как процесс маринования их частично разрушает. Так что лучше обходиться без этого этапа подготовки.

Идеальное дополнение к шашлыку — свежие овощи и зелень: петрушка, эстрагон, укроп, кинза, салатные листья. И, конечно, стоит избегать таких соусов как майонез и кетчуп — из-за большого содержания жиров и сахара в них.

medaboutme.ru


Смотрите также