Шашлык осенью


Не только шашлык: 6 идей для осеннего пикника - Статьи - Дети 3-7 лет

Печеная картошка

Пикник или поход трудно представить без печеной картошки. Доверьте ребенку заворачивать предварительно вымытые клубни в фольгу, а когда дрова прогорят, вместе закопайте картофелины поглубже в угли. Получается отличная альтернатива картофелю-фри. Главное, чтобы ребенок ел аккуратно и не обжегся.

Можно приготовить и другой вариант этого блюда. Очистите картофель от кожуры, сделайте на нем небольшие надрезы. Пусть ребенок вкладывает в них колечки баклажанов, кабачков, цуккини или лука, смазывает оливковым маслом, слегка посыпает приправой, например, MAGGI® Букет приправ и аккуратно заворачивает в фольгу. Запекайте до готовности. Получится отличный овощной гарнир.

Бананы-гриль

Бананы, подвергшиеся тепловой обработке, гораздо вкуснее обычных. Очистите бананы от кожуры, разрежьте их вдоль и запекайте на гриле в течение нескольких минут. Когда бананы станут мягче, дайте ребенку посыпать их сахарной пудрой или полить медом. Как вариант – можно нанизать кусочки бананов на металлические шпажки и запекать, как мини-шашлык.

Depositphotos

Другой способ приготовить бананы – это запечь их в кожуре. Предварительно вымытые бананы надрежьте вдоль кожуры. В разрез положите орехи, мед, корицу или немного тростникового сахара. Затем заверните бананы в фольгу и запекайте в углях 10-15 минут. Готовое блюдо можно выложить ложкой на мороженое или есть, как отдельный десерт.

Печеные яблоки

Наверняка вы хотя бы раз запекали яблоки в духовке, так почему бы не попробовать сделать то же самое на костре? Возьмите крупные яблоки сочных и твердых сортов, аккуратно вырежьте сердцевину и попросите ребенка положить внутрь ложку творога, орешек и посыпать корицей. Затем заверните яблоки в фольгу и запекайте на углях до готовности.

Печеные яблоки усваиваются гораздо легче сырых, помогают справиться с запорами и мягко очищают кишечник.

Сардельки или сосиски

Пусть это не самый полезный в мире продукт, однако съесть несколько раз в году запеченные на костре сардельки разрешают даже диетологи. Выбирайте сосиски только в натуральной оболочке. Нанизав их на шпажки, сделайте несколько небольших поперечных надрезов и смело отправляйте в огонь. Чтобы продукт не обгорел, научите ребенка равномерно поворачивать сардельки по мере готовности.      

Овощной шашлык

Мясной шашлык – довольно тяжелое для детского желудка блюдо – в основном из-за маринада и специй. Однако шашлык из овощей – баклажанов, цуккини, томатов, болгарского перца, кабачков – и грибов вполне подойдет для детского меню.

Помните о том, что сочные овощи, например, помидоры, следует нарезать более крупными кусочками, а картофель или кабачки – тонкими. Чтобы овощи не подгорали, можно сбрызнуть их оливковым маслом, а для питательности добавить в шашлык кусочки адыгейского сыра. Он прекрасно держится на шпажках, не тает, а когда зажаривается, приобретает интересный вкус.  

Маршмеллоу

Если вы хотя бы раз смотрели американские фильмы про скаутов, то наверняка там был эпизод, где дети, собравшись вокруг костра, нанизывают на палочки маршмеллоу, а затем зажаривают его на костре и с удовольствием едят, запивая горячим какао. Маршмеллоу продается и в российских магазинах, а по вкусу напоминает привычный нам зефир. В его состав входят суфле, желатин, сахар и ароматизаторы.

Приготовить маршмеллоу на костре совсем просто. Нагрейте конец шпажки, чтобы облегчить нанизывание, насадите один кусочек маршмеллоу и равномерно зажаривайте, не допуская обгорания продукта. Как только на поверхности образуется карамельная корочка, а сам маршмеллоу увеличится в два раза объеме, его можно смело есть.

В комментариях расскажите о том, какие блюда вы готовите вместе с детьми на природе.

Вдохновляйтесь вместе с детьми на новые кулинарные шедевры.

Читайте также о проблеме детского ожирения.

deti.mail.ru

Шашлык по-декабристски | Строительство бани

Для сюжета телепрограммы  «Утро в большой стране» зритель Александр Чернышев предложил свой рецепт шашлыка по-декабристски:

1.Мясо свинины (шея)-1 кг.

2.Брусника (замороженная)-450 гр.

3.лук репчатый-2шт.

4.Шампанское полусухое- 1 бутылка

5.Соль,черный перец.

6.Помидоры.

7.Петрушка,укроп,салат.

Нарежьте мясо  кусочками,положите  в глубокую тарелку,кастрюлю.Добавьте в нарезанное мясо сок брусники,который можно выжать руками,если завернуть бруснику в марлю.

Добавьте перец, соль по вкусу,перемешайте мясо.

нарежьте мелко репчатый лук и выложите туда же и еще раз все перемешайте.

Последним ингредиентом данного рецепта шашлыка будет  полусухое шампанское. Залейте мясо шампанским и оставьте мариноваться.

А сами займитесь овощным ассорти к шашлыку:мелко нарежьте зелень, салат,помидоры.  Их нарежьте дольками. Положите красиво все в тарелку.Овощное ассорти прекрасное дополнение к шашлыку.

Достаньте промаринованное мясо. Оно готово: дело все в винном уксусе, что содержится в шампанском, а сок брусники- отличный консервант.

Кусочки мяса нужно нанизать на шампуры или положить на решетку гриль. Кладите шампуры на мангал с  углями и дальше все,как обычно: переворачивайте, следите,чтобы не подгорели.

Через какое-то время обалденный запах  начнет струится в воздухе, распространяясь на всю округу и кружа голову желанием съесть все немедленно и побольше!

P.S.Стройка стройкой,а нужно еще и устраивать отдых для себя. Строительство подождет,огород уже убран,урожай собран,можно и нужно сходить в баньку, попариться с удовольствием и пользой,ну и шашлыка поесть.Отдохнуть на свежем воздухе от забот,полюбоваться осеннем пейзажем.

Осень неповторимая пора,когда вокруг желто-золотистый и багряный цвет листвы окрашивает окружающий мир неповторимо и красочно!!!

Сочная зелень травы так контрастно оттеняют опавшие листья,что так и тянет походить по травке,бездумно пошуршать листьями.  И почему-то хочется,чтобы этот период не заканчивался,чтобы трава зеленела,солнышко светило и радовало нас хорошей погодой,как можно дольше.

В окружении золота природы,ясного неба, по которому неспешно переваливаются пуховые подушки облаков,загадочного перешептывания листвы,так вкусно и аппетитно воздух пахнет костром и шашлыком!

 

 

Чтобы получился сочный шашлык (из любого мяса) надо все время шампуры переворачивать (беспрерывно),следя, чтобы мясо равномерно зажаривалось. Такой секрет мы подглядели в одном маленьком летнем кафе на Волге.Шашлык там делала женщина. Она приносила в кафе мясо,уже приготовленное,замаринованное дома.Когда мы пытались выведать секрет маринада,она загадочно ответила,что маринад-это не главный секрет вкусного шашлыка! Скорее всего,большую роль играла температура приготовления (определенное количество углей).Технология жарки у нее была отработана до автоматизма,на уровне интуиции и таланта. Мы приезжали несколько раз в это кафе,пока там отдыхали,чтобы поесть эти, удивительно приготовленные, шашлыки.Больше нигде  и никогда таких не ели: мягкие,сочные,они просто таяли во рту.

Шашлык по-декабристски-оригинальный рецепт,который стоит опробовать!

banjstroi.ru

Все о шашлыках!

Вот и лето пролетело. А так хочется остановить мгновенье и вновь оказаться в атмосфере самой теплой поры года. Реально ли это? Oede.by отвечает утвердительно.  Достаточно поехать в осенние выходные на природу и приготовить отменный шашлык!Ингредиенты для него могут быть разными. Ведь буквально — это продукты, прожаренные на вертеле. Готовят шашлыки из корейки или задней ноги, кукрицы, бараньей туши, печени, почек, почечной части, из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Хороши шашлыки и из рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук... Традиционно мы выбираем мясной вариант. Он и сытнее, и вкуснее. Как же готовить шашлык правильно, а значит вкусно? Предлагаем вам поэтапное описание этого завораживающего процесса!

Этап 1: выбираем мясо

1. Мясо следует брать молодое и сочное.2. Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Оно не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким и безвкусным.3. Если мясо все-таки примороженное, вначале его обязательно нужно полностью разморозить и дать полежать некоторое время.4. Жилистое мясо не подходит для шашлыка.5. Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясу надо дать полежать, «отдохнуть» несколько часов, наконец, промариноваться. То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.6. Лучше выбирать рецепт шашлыка из свинины — ее сложнее всего испортить, а шашлык получится сочным и мягким. Рецепты шашлыка из говядины тоже очень популярны, но они жестче и не такие сочные. У шашлыков из баранины специфический вкус, да и почему-то найти хорошую баранину, чтобы приготовить шашлык по классическому рецепту, не так-то просто. 7. Свинина. Берем так называемый «ошеек». Это самая нежная часть свинины, поэтому ее можно использовать не только для шашлыка. С одной средней свиньи срезают всего два небольших куска по 1,5-2 кг каждый. Ошеек отличается тем, что прожилки жира равномерно распределены в мясе. Для шашлыка отлично подойдет и мясо вдоль хребта на спине. Только сало лучше почти полностью удалить. А вот постное мясо с задней части брать не следует, иначе шашлык получится сухой и жесткий. 8. Говядина. Шашлык из говядины может получиться жестковатым. Но если предпочтение отдаётся говядине, то идеальна для шашлыка будет вырезка или филейная часть. Задняя нога для приготовления годится не вся, а лишь ее внутренняя часть и отдельные места толстого и тонкого края. 9. Баранина. Вкусным шашлык получится и из баранины. Лучше всего зажарить баранью ногу, мясо на ребрышках или лопатку. Только есть нужно сразу с пылу с жару, баранина имеет одно неприятное свойство – быстро застывает. Баранью лопатку не стоит использовать для приготовления шашлыка. Лучше всего взять мякоть задней части, вырезку или корейку. 10. Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного, свинина — розового цвета, баранина — красного, с прослойками белого, а не желтого жира. 11. Запах качественного мяса не должен вызывать негативных эмоций. Если он неприятен, от покупки следует воздержаться. Мясной запах должен быть приятным и свежим.

Этап 2: маринуем мясо

«Сколько времени мариновать мясо» – этот вопрос беспокоит каждого, кто взялся за приготовление шашлыка. Все зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более.

Еде один распространенный вопрос – «солить маринад или нет». Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие - к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

А вот рыбу нужно солить еще до начала приготовления, чтобы она не разваливалась.

МАРИНАД ПРОСТОЙ Ингредиенты:

  • 250 мл уксуса
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 1 крупная луковица
  • соль
  • черный молотый перец.

ПриготовлениеМясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.

МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ Ингредиенты:

  • 4 ст. ложки растительного масла
  • сок 1 лимона
  • 2 луковицы
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 1 долька чеснока
  • соль
  • черный молотый перец

ПриготовлениеПтицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2—3 ч.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА АРОМАТНЫЙ Ингредиенты:

  • 4—5 ст. ложек растительного масла
  • 1— 2 ст. ложки лимонного сока
  • 2—3 ст. ложки коньяка
  • ароматическую смесь специй (например, «травы Прованса») 
  • кайенский перец

ПриготовлениеВсе ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1 ч, один раз перевернуть.

МАРИНАД МАЙОНЕЗНЫЙ

Нарезаем кусочками мясо, укладываем в кастрюлю, добавляем майонез и нарезанный лук. На 1 кг мяса необходимо 1 банка майонеза. Все хорошенько перемешиваем. Оставляем мясо на 1 час для пропитки. Когда мясо покроется красноватой корочкой, шашлык будет готов.МАРИНАД ВОСТОЧНЫЙ

Ингредиенты:

  • сухое красное вино – 5 ст. ложек
  • соевый соус – 5 ст. ложек
  • растительное масло – 3 ст. ложки
  • мелко нарезанный чеснок – 2-3 зубчика
  • перец чили (для всех любителей острого)

ПриготовлениеВсе хорошенько перемешиваем и заливаем готовым маринадом кусочки мяса для шашлыка.

И помните: о маринаде нужно позаботиться заранее, потому что время маринования колеблется от нескольких часов до нескольких дней.

Этап 3: готовим шашлык

Обычная методика приготовления шашлыков такова. Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (лимонный сок, вино, томатный соус, кефир) и перемешивают. Посуду накрывают крышкой и на 2-3 часа помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел "шампур" вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. И лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне, именуемой "мангалом" в течение 15-20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

Следите за высотой: огонь не должен обжигать шашлыки: они должны жариться, а не гореть. Оптимальная высота мяса над углями — 4— 5 см, но можно и ниже. При отсутствии мангала можно проявить смекалку и находчивость: сложить очаг из подручного негорючего материала — кирпича, камней и пр., а в качестве шампуров использовать спицы от велосипеда, вязальные спицы, обыкновенные сырые веточки деревьев. Для дров подойдут лиственные породы деревьев. Они горят почти бездымно и дают много углей. Ценители и знатоки настоящих шашлыков скажут, что лучше всего подходят дрова из виноградной лозы. Под мясо птицы более подходящими считаются поленья из фруктовых пород (вишня, слива, яблоня, груша), а под баранину, свинину и говядину – береза, липа, дуб.Нельзя использовать дрова пород со смолистой древесиной (некоторые хвойные деревья) из-за специфического вкуса, приобретаемого шашлыками при использовании таких дров. Можно вместо дров пользоваться готовым древесным углем, его делают из березовых чурок, но это будет уже не то.

Воплощаем теорию в практику

  • Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом, нагреть (минимум в течение 5 мин). Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
  • Приправы к мясу добавляют, чтобы оно получилось более сочным. Пока мясо еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
  • Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и только после того, как они зажарятся (соль по вкусу со всех сторон), продолжают тушить при более низкой температуре.
  • Во время жаренья мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар. Испортить шашлык очень легко, достаточно отвернуться на минуточку.
  • Мясо нужно есть сразу же, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.
  • После каждого употребления вертел следует тщательно чистить, потому что мелкие кусочки мяса, прилипшие к нему, подгорают и придают мясу неприятный вкус.
  • Если же нет возможности выехать на природу, можно поставить мангал на открытом балконе или просто приготовить шашлыки в духовке. Конечно и вкус, и впечатления уже будут не те, поэтому постарайтесь все-таки выбраться на природу.

Ирина Черняк, специально для Oede.by

oede.by

Делаем шашлык правильно!

Лето в самом разгаре, это значит, что настало время для приготовления вкуснейшего шашлыка! Как приятно в солнечный день выехать с семьёй или друзьями на природу повеселиться и отдохнуть. Вдвойне приятней сделать это в середине недели. Обо всех секретах самого вкусного шашлыка в статье корреспондента Первого кулинарного портала Oede.by.

Бесспорно, шашлык – это самое первое блюдо, которое научились готовить наши предки в древние времена. Конечно, неандертальцы не заморачивались, как придать приятный вкус мясу убитого мамонта или медведя, но готовили его, как и полагается, на огне и углях.

Родиной шашлыка принято считать Восток: кавказские страны, Иран, Ирак, Ливан. Возможно, именно благодаря восточным традициям приготовления пищи, мясо получается особенно ароматным и сочным. Сегодня, любое мясо приготовленное на углях называют шашлыком, а ведь это не так… Настоящий шашлык – это целый ритуал, а не просто жареное мясо! 

Вкус шашлыка, в первую очередь, зависит от маринада. Просто посолить мясо недостаточно, его нужно обязательно мариновать. Если вам не повезло, и вы купили жёсткое мясо – не отчаивайтесь! Правильно приготовленный маринад придаст мясу не только изумительный вкус, но и сделает его очень нежным. Самое главное правило приготовление маринада – достаточное количество соли! Но одной соли будет мало, иначе ей понадобиться несколько дней, чтобы промариновать мясо до самой его середины. Если же развести её хотя бы водой, то весь процесс займёт максимум сутки. Добавляем пару капель лимонного сока, и мясо получится с кислинкой, а пару щепоток перца сделают его острым. Если включить фантазию, то можно каждый день придумывать новые маринады.

Чтобы хорошо прожарить шашлык не нужно обладать особыми навыками, если знать несколько основных правил, то с эти заданием справиться даже подросток. Но лучше всего назначать ответственного за шашлыки! Чаще всего, этим ответственным становиться мужчина. Считается, что мясо подвластно мужской руке, мол, у них присутствует интуиция, которая подсказывает как надо правильно обращаться с мясом. А слабому полу это только на руку, кому охота марать свои прекрасные ручки и пропахнуть дымом?!

Важно подобрать продукт сочный и свежий (как это сделать читайте здесь). Филе должно быть если не свежим, то хотя бы охлаждённым, но никак не замороженным! Но и парное мясо брать не желательно.

Оптимальными кусочками для нарезки шашлыка считаются кусочки 5 на 5 и 5 на 3 сантиметров. Мясо получится нарезанным на небольшие кусочки, но, в тоже время, совсем маленькие порции слишком сильно зажариваются и оказываются пересушенными.

​ Уже говорилось о том, что в приготовлении маринада важную роль играет… ваша фантазия! Существует несчётное количество приготовления маринадов для шашлыка, но в каждой семье давно сложились свои собственные традиции его приготовления! Обычно, маринады делают из кислых ингредиентов, добавляя специи по вкусу, после чего оставляют на два-три часа, чтобы мясо пропиталось этим соусом. На шампур можно нанизывать не только мясо, но и луковые кольца и овощи. Мариновать мясо следует обращать только в посуде, которая не подвергается окислению, иначе продукт придётся выбросить. ​ Хвойные леса не очень хорошо подходят для жарки шашлыка, лучше выбирать место, где больше лиственных деревьев. В качестве дров подойдут тоже не все деревья. Отказываемся от смолистых дров: ели, сосны и других хвойных, иначе шашлык получится с привкусом смолы. А вот лидером ароматных и дающих хороший жар полений является виноградная лоза. Если ваш домашний виноград пилить жалко подойдут берёзовые, липовые или дубовые дрова. Шашлык из свинины и баранины оттенят вишневые дрова. А поджаривая куриное мясо лучше использовать яблоню, сливу или грушу. Конечно, можно использовать и специальный древесный уголь, но не стоит при этом использовать специальные жидкости для разжигания, они могут придать химический запах мясу. ​

Предварительно шампуры или решетку стоит смазать растительным маслом и слегка нагреть. Расстояние между углями и шашлыком должно быть примерно 10 – 15 сантиметров. Жарить следует на углях без пламени иначе мясо получится сухим. Время жарки составляет примерно 15 – 20 минут. Готово мясо, когда из кусочков перестаёт капать сок на угли. Чтобы точно удостовериться в этом, следует немного надрезать кусочек. Мясо готово, если сок светлый, если же он розовый, то надо еще немного подождать, а если сока вообще нет мясо пересушено! Чтобы мясо было ещё более сочным, во время жарки шашлыки можно поливать пивом, вином или смазывать жиром. Но всё должно быть в меру! Постоянно переворачивайте шампуры и следите чтобы мясо прожаривалось равномерно.

На углях можно готовить шашлык не только из мяса. В качестве альтернативы отлично подойдут шашлыки из грибов, молодой картошки, перца, баклажанов, кабачков, помидоров и других овощей, которые сочетаются с сыром.

1. Гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук. С зирой (приправа схожая с тмином – Прим. автора) будьте поосторожнее, она имеет специфический привкус; 2. Сухое вино, лук, соль, перец, специи; 3. Виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок; 4. Красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец; 5. Лук, прокисший томат; 6. Красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец; 7. Кефир, белый хлеб, лук, соль, перец; 8. Мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями; 9. Лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец – маринад для рыбы. 10. Йогурт, чеснок, имбирь, лимон, куркума, кориандр, тмин, гарам масала (смесь специй – Прим. автора), жгучий красный перец чили, соль. 

Вкусных шашлыков вам!

oede.by


Смотрите также