Шашлык из парного мяса


Тонкости приготовления шашлыка - Мужчина на кухне - Питание

Многовековые традиции приготовления одного из самых популярных блюд народов Кавказа — шашлыка — сделали его не просто лакомством. Сейчас это целая философия, которую люди постигают до сих пор.

Современный шашлык готовят не только из баранины, как было принято много веков назад, но и из рыбы, говядины, телятины, свинины, курятины. При выборе мяса для шашлыка необходимо удостовериться в его свежести. Для шашлыка годится только охлажденное свежее мясо. Не стоит брать парное мясо, поскольку оно содержит много крови. Мерзлое мясо не позволит шашлыку стать сочным, поскольку все питательные вещества исчезают в процессе заморозки. Наиболее сочный шашлык можно сделать из свиного ошейка, бараньего окорока и телятины. Лучше всего использовать мясо молодого барашка, являющееся наиболее нежным и сочным. Свиной окорок более сухой, как и говядина, с которой на шашлык можно взять только вырезку. Очень нежное мясо имеется у курятины.

Основой всякого маринада для замачивания шашлыка являются лук, соль и перец. Для свежего мяса этого достаточно. Если мясо не совсем свежее, в маринад можно добавить жидкости, содержащие кислоты: вино — для свинины, баранины и телятины; молоко и простокваша — для курятины; лимонный или гранатовый сок — для баранины, телятины и свинины. Неправильной является практика добавления в маринад уксуса — он придает шашлычному мясу грубости. Поэтому он используется лишь для маскировки несвежего мяса в магазинах, где продаются замоченные куски будущего шашлыка.

Нарезать мясо необходимо небольшими кусками, примерно 5 на 5 см. Это позволит шашлыку равномерно прожариться, и в то же время не будет засушиваться. Курицу необходимо порубить на куски, которые вместе с косточками нанизать на шампур. Крылышки также можно нанизывать целиком либо жарить на решетке. Баранину также необходимо нанизывать с косточками. Свиное мясо должно быть с минимумом сала, поскольку при подгорании оно может придать шашлыку неприятный вкус. При нанизании мяса на шампур необходимо учитывать, что для равномерной прожарки соседние куски не должны касаться друг друга. Лучше их разделить кусочками сладкого перца или лука.

При выборе дров для приготовления шашлыка нельзя использовать хвойные породы деревьев, поскольку они выделяют смолу, которая ухудшает вкус шашлыка. Лучше всего для этой цели подходят фруктовые породы: вишня, слива, абрикос, а также такие лиственные деревья, как липа, дуб, береза. Для приготовления шашлыка из курятины рекомендуются дрова из фруктовых деревьев, баранины и свинины — березовые, вишневые, липовые дрова, телятины — березовые, липовые и дрова фруктовых пород деревьев.

Проверить готовность шашлыка можно ножом: если надрезать кусочек готовящегося мяса, должен выступить сок. Розовый сок говорит о том, что шашлык еще не готов. Если выступил прозрачный сок — блюдо можно подавать на стол. Если сока нет — значит, шашлык пересушен, и мясо не будет сочным.

Рецепты маринадов

• Основной маринад: масло растительное, уксус, пряные измельченные травы, дижонская горчица.

• Кисло-молочный маринад: йогурт, чеснок, куркума, гвоздика, кардамон и корица.

• Острый маринад: йогурт, кайенский перец, сок лайма или лимона.

• Соевый маринад: соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти специй.

• Лимонный маринад: лимонный сок, цедра лимона, оливковое масло, свежая мята и орегано. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, в нем можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

• Русский маринад: в качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

• Если вам нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда

Советы по приготовлению

• Маринады готовят в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой, так как кислота, разъедая металл, придает пище неприятный вкус.

• Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике.

• Чем больше у вас мяса и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется.

• Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах.

• Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю — эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов.

• Свежую рыбу и морепродукты не стоит мариновать больше 45 мин. Для маринования лучше не использовать кислоту.

• Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде — уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах.

• Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.

www.menslife.com

Шашлык из свинины, шашлык из свинины рецепты, маринад для шашлыка

Шашлык из свинины с кетчупом и майонезом

Ингредиенты: 2 кг мякоти свинины, 6 средних луковиц, майонеза - 200 гр., кетчупа 200 гр., перца черного молотого и соли - по вкусу, лаврового листа - 2 -3 шт.

Способ приготовления: Мясо свинины промыть холодной водой и нарезать кусочками среднего размера. Приготовить маринад, смешав майонез, кетчуп, перец, соль, лавровый лист. В кастрюлю положить мясо, лук (нарезанный кольцами), залить маринадом и все перемешать. Покрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 - 10 часов. Готовить шашлык из свинины на шампурах над раскаленными углями, периодически поворачивая шампуры, до готовности.

Шашлыки из свинины в лимонном соке

Ингредиенты: свинина - 1,8 кг., лук репчатый - 3 шт., лимоны - 2-3 шт., орех мускатный тертый - 5 гр., перец душистый молотый - 5 гр., соль - по вкусу.

Способ приготовления: Мясо нарезать кусочками по 80 грамм. Репчатый лук нарезать полукольцами, из свежих лимонов выжать сок. Уложить мясо в кастрюлю, добавить лук, тертый мускатный орех, перец молотый душистый, соль по вкусу, залить все соком лимона и помять руками. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодное место на 7 - 8 часов. Через 8 часов замаринованное мясо нужно еще раз пперемешать придавливая. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, сбрызгивая смесью оставшегося маринада с водой (пропорции 50x50).

Удобно жарить шашлык из свинины на решетке барбекю. Нет необходимости крутить каждый шампур. Следует отметить, что приготовленный на решетке барбекю шашлык из свинины получается сочнее. Использовались угли, купленные в магазине. Вот небольшой фото отчет приготовления шашлыка из свинины по выше описанному рецепту.

Шашлык из свинины с томатами

Ингредиенты: свинина - 1 кг., лук репчатый - 6 шт., помидоры - 8-10 шт., перец черный молотый - по вкусу, чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу, уксус 3 % - 3 ст.л.

Способ приготовления: Мясо свинины с шейной части промыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками. Перекладываем в эмалированную кастрюлю. Солим, перчим по вкусу, добавляем нарезанный кольцами лук и нарезанные дольками свежие помидоры. Ставим в холодильник на 6-8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампуры, сбрызнуть смесью уксуса, толченого чеснока и перца. Жарим шашлыки над горячими углями до готовности, переодически переворачивая шампура, для равномерного прожаривания.

Шашлыки из свинины в белом вине

Ингредиент: свинина - 2 кг., лук репчатый - 5-7 шт., перец черный молотый - 1 ч.л, соль - по вкусу, вино белое сухое - 1 стакан.

Способ приготовления: Свинину промываем и нарезаем поперек волокон на кусочки среднего размера. Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду, солим, добавляем черный молотый перец. Все перемешиваем. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Переложить его в посуду с мясом. Вливаем сухое белое вино, перемешиваем, мясо немного придавить кулаками. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Насаживаем куски свинины на шампура. Жарим над горячими углями до готовности.

Как правильно приготовить сочный шашлык из свинины

Многие любители жареного мяса на углях ищут свой идеальный рецепт приготовления шашлыка. Но как же приготовить шашлык, чтобы он был сочным и вкусным. Давайте начнем с самого начала, с выбора мяса для шашлыка. Самым распространенным мясом для шашлыка в России является свинина. Давайте о ней и поговорим. Свинина для шашлыка должна быть обязательно свежая, парная. Использование замороженного мяса недопустимо. При заморозке свинина теряет свои вкусовые качества. Мясо должно быть с прожилками жира. Это жир и придаст шашлыкам сочность. Хорошо подойдет для шашлыка из свинины шейная часть туши.

Мясо для шашлыка нарезаем кусочками размером со спичечный коробок, предварительно удалив сухожилия и пленку. Это самый оптимальный размер. Парной свинине не нужен маринад, а только лишь недолгое замачивание для придания аромата. Давайте собственно и перейдем к процессу замачивания. Мясо у нас уже нарезано кусочками.

Теперь режем лук полукольцами. Сразу солим его и перемешиваем прямо на доске. Это делается, чтобы лук дал сок. Он и будет размягчать мясо в процессе замачивания. Количество лука берется из расчета на 1 килограмм мяса 1 килограмм лука. Теперь перекладывает мясо в посуду для замачивания. Посуда для маринада может быть стеклянной, эмалированной из нержавеющей стали, но не в коем случае не алюминиевой или железной. Добавляем посоленный лук, черный молотый перец. Можно добавить немного кориандра или зиры. Все перемешиваем и ставим в холодильник на 2 часа.

Наш шашлык замочен, теперь переходим к разжиганию огня. Лучшие дрова для шашлыка это береза или дуб. Так как эти породы деревьев дают большое количество углей и равномерный жар. А вот хвойные породы деревьев, акацию, рябину, тополь использовать нельзя. Так как в этих породах деревьев содержится много смол, которые и испортят шашлык. Удобной альтернативой являются угли из магазина. Они дают в короткие сроки необходимую температуру.

Пока дрова прогорают мы приступаем к насаживанию мяса на шампура. Замаринованную свинину насаживаем равномерно, чтобы толщина мяса по всей длине шампура была одинаковой. Плотно прижимать кусочки мяса не нужно. Лук насаживать не обязательно, так как он часто пригорает.

Дрова в мангале прогорели, разравниваем угли равномерно по дну. Крупные угли нужно разбить, теперь ждем когда угли будут равномерно светится малиновым цветом. Этот процесс можно ускорить помахав опахалом. Температура углей становиться 700 — 750 градусов. Но это слишком много, шашлык на таких углях быстро зарумянится и подгорит, а внутри останется недожаренным. Поэтому ждем когда угли немного остынут и покроются белым пеплом. Теперь самое время для жарки шашлыка.

Укладываем шампуры на мангал и начинаем жарить шашлыки. Периодически переворачиваем и следим, чтобы угли не воспламенились от капающего жира. Весь процесс жарки шашлыка из свинины занимает 10 — 12 минут. Этого достаточно, чтобы мясо подрумянилось и равномерно прожарилось. Шашлык готов, снимаем его с мангала и подаем на блюде не снимая с шампуров. Теперь вы знаете, как приготовить сочный и вкусный шашлык не используя уксус, сухое вино или минералку.

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Маринование шашлыка из свинины

Процесс маринования шашлыка

Маринад для шашлыка из свинины

www.koptim-sami.ru

Шашлык из свинины - волшебство. Все о нем

Содержание:

Выбор мангала

О дровах

Выбор мяса

Маринад

Рецепт шашлыка

Вкусный, сочный, ароматный, один вид которого заставляет замереть от наслаждения, требует обязательных сто граммов охлажденной «Русской» и пучок зелени вприкуску, без слов рассказывающий, как стоит наслаждаться моментом… Он уместен практически на любом застолье (все зависит от уровня подачи и мастерства Шефа), на тематической вечеринке и пикнике, ведь без него и пикник — не пикник. Конечно же, это он, Его величество шашлык из свинины. Восторг у каждого может вызвать любое другое мясо, бесспорно, однако лучший шашлык получается только из свиньи! Не совсем уверены? Проверьте свои навыки в выборе всех компонентов для отменного шашлыка. Удивите себя и своих близких!

Шашлык из свинины: начало начал, или выбор мангала и значимость дров

Самое свежее, ароматное и нежное мясо невозможно приготовить, если нет специального места и «правильных» дров. Бесспорно, можно сложить мангал из сподручных материалов (кусков арматуры, железобетона или кирпича), а качестве «пищи» для огня использовать те материалы, которые можно найти в лесу, к примеру, однако это — экстренный походный вариант: когда и мясо есть, и приготовить не на чем. Божественно вкусный шашлык из свинины требует уважения, следовательно, неспешности каждого из процессов подготовки с тем, что прочувствовать момент, насладиться им, наполнить его собственными положительными эмоциями, драйвом и позитивом. Поэтому разрабатываем оптимальную «план-схему» приготовления шашлыка из свинины с тем, чтобы очароваться и изумиться результатом.

Выбор мангала или металлический «друг» на года

Сказать о том, что выбор мангала — дело тонкое, значит использовать прямое значение этого слова. Мобильные и походные мангалы хороши только универсальностью и легкостью транспортировки. В остальном же они проигрывают своим стационарным «собратьям» или тем, которые изготовлены собственноручного из листа металла значительной толщины.

Судите сами: походный мангал состоит из нескольких составных частей, то есть на месте его необходимо собрать, что требует времени и определенных навыков. Это, в свою очередь, подразумевает уменьшение надежности конструкции в отличии от стационарного мангала. К тому же, такой вариант мангала подразумевает тонкие стальные стенки, а это — мгновенное перегорание дров, следовательно, пересушивание шашлыка и возможность подгорания снизу. Для походного варианта должен быть твердый и устойчивый грунт, а это в условиях похода-путешествия не всегда выполнимо.

На примере того, каков есть походный мангал можно сделать выводы, что стационарный мангал в вашем дворе должен быть:

  • единой формы, то есть монолитный, без составных частей. Это позволит без хлопот переносить (перевозить) мангал по двору, не тратить время на сборку/разборку, обеспечит надежность, прочность и монументальность конструкции. И вы не будете волноваться о шампурах с нанизанным мясом;
  • из качественного материала. Как вариант добротный, массивный, неразборный, отлично держащий тепло и непрогораемый, однако боящийся резких ударов — чугун. Заводской мангал, к тому же, станет фокусной точкой вашего двора в стиле кантри или прованс, к примеру. Эстетическую составляющую никто не отменял. Стальной вариант оптимален по характеристикам, качеству, стоимости. К тому же, будет служить годами в случае, если создан из листовой стали более, чем в 3 мм толщиной. Мангалы для турпоездок в 1-2 мм толщины не рассматриваем: они быстро прогорают, их стенки деформируются и нужно… приобретать новый;

определенного размера и высоты. «Низкорослые» мангалы стоят дешевле, чем их «высокие» (до 1,2 м) модели, однако вторые наиболее удобны для пикника, а котором требуется пожарить мясо для значительного количества гостей. Да и «накатить» под шашлычок во время его приготовления — святое дело, что подразумевает некую поверхность с закуской и огненной водой на удобном уровне. Длина мангала должна составлять 85-120 см, что связано с необходимостью не только положить шампуры для жарки, но и оставить свободное пространство в случае, если дрова прогорели и необходимо снова создать огонь или для того, чтобы вторая порция шашлыка была не охлажденной. Здесь рассматриваем и ширину мангала — в зависимости от длины шампуров. Оптимальный вариант — 30 см, остальные варианты — по вашему личному усмотрению. Еще один важный критерий выбора — глубина мангала. 10-15 см вас не спасет, а вот вариант в 25-30 см — самое то: такая глубина мангала позволит разжечь мощный костер, который впоследствии даст необходимое количество жара для приготовления достаточного количества шашлыка. Ничего лишнего, все оптимально и сбалансированного для того, чтобы найти ответ на вопрос как приготовить шашлык-объедение!

Дрова дровам рознь, или «Нет!» ветоши

Отличный рецепт шашлыка — это и «рецепт» грамотно подобранных дров. Именно они помогут обогатить вкус, насытить ароматом, придать свежую чарующую нотку отлично прожаренным кускам мяса. Поэтому сначала не о том, какими дрова должны быть, а о том, какими быть не должны.

Дрова для шашлыка — это Не:

  • дрова деревьев, содержащих смолы. Сосна и ольха, ясень и тополь, кедр и ему подобные деревья категорически не подходят для шашлыка. Во время приготовления смолы настолько пропитают мясо, что вкушать его будет невозможно;
  • старая ветошь, мягкие игрушки, лоскутки тряпья, газеты и журналы. Вы же не хотите впитать в готовящееся мясо отрицательные, совершенно неароматные запахи и вкусы;
  • доски, вскрытые лаком, краской, смолой. От таких дров невозможно получить наслаждение, это как минимум, как максимум можно получить отравление.

Альтернативный, удобный и экономный вариант — древесный уголь (в мешках) или его брикетированный вариант. Легко купить в любом магазине и так же просто использовать. Но если вы не стремитесь к простоте, а желаете, чтобы шашлык из баранины или курицы, к примеру, очаровал ваших гостей, приготовьте его на виноградной лозе. Естественно, жителям «каменных джунглей» такую идею не осилить, а вот тому, кто живет в частном доме и имеет виноградники — вполне.

Именно виноградная лоза считается оптимальным материалом для приготовления шашлыка из мяса, птицы, рыбы или дичи. Она способна напоить мясо вкусом и ароматом виноградного сока, придать чуточку кислинки и сладости в один момент. К тому же, виноградная лоза дает прекрасный жар, что позволит приготовить не один кг мяса.

Нет лозы, но недавно проредили сад? Отлично! Ветки фруктовых деревьев не только отлично горят, экологически безопасны, но и способны усилить специи и травы в шашлыке, сделать утонченным привкус маринада, очаровать и заворожить. Проведите эксперимент: приготовьте пару шампуров на дровах липы, к примеру, а пару — на дровах фруктовых деревьев. Вы почувствуете разницу! И впредь будете знать, какие дрова заранее подготавливать для пикника, который неожиданно нагрянет!

Поросенок перед вами, или ТОП-5 правил выбора мяса для шашлыка

Курица, рыба, говядина или баранина — на любителя. Несомненно, из этого разнообразия можно приготовить отменный по вкусовым качествам шашлык, однако это — немного не то. Истинный шашлык, который можно по праву считать царским, это шашлык из свинины. Однако и здесь — свои критерии выбора мяса. Ведь только нежный, свежий, аппетитный кусок свиного мяса может превратиться в столь одуряющий шашлык. Тем более, что выбор мангала и дров уже сделан. Теперь вопрос стоит в мясе и в том, как замариновать шашлык, чтобы его можно было есть губами.

Хороший рецепт шашлыка из свинины — это грамотный выбор части свиной туши. В этом вопросе главное — ваши личностные предпочтения: кто-то желает пожирнее и по сочнее, кто-то — только постный кусок, кто-то — мясо на косточке или ребро. Гурман, живущий в вас, вам подскажет, какую часть свиной туши предпочесть. А как кусок мяса правильно выбрать — читайте ниже!

Независимо от того, выбрали вы для шашлыка ошеек, заднюю часть или окорок, корейку или ребра, внимание обратите на:

  1. Свежесть мяса. Многие заказывают знакомому мяснику только что «бегавшее» мясо, парное, и это неправильно. Такое мясо при прожарке станет жестким, твердым и не подарит наслаждения. И все потому, что мышцы убитой свиньи должны быть полностью расслаблены, только тогда вы насладитесь отменным вкусом, как бы прагматично это не звучало. Пусть свежезаколенный поросенок «отдохнет» несколько часов, и тогда вы получите безупречный шашлык. Также проверить свежесть мяса можно простым способом: отрежьте тонкий ломтик и разорвите его пальцами. Со свежим мясом не будет проблем, проблемы будут только с его замороженным вариантом. Не рассматривайте замороженное мясо даже как самую слабую альтернативу в случае, если другого мяса нет. Замороженное и оттаявшее мясо будет иметь рыхлую структуру, неравномерно прожарится, станет сухим и лишенным аромата. Вам этого не нужно;
  2. Цвет. Однородность оттенка на срезе, нежный розовый цвет и абсолютно глянцевая поверхность — вот правильные критерии выбора. Никаких темных вкраплений, бордо, красных или серых, сгустков крови, плевы быть не должно. Поэтому и компромиссов здесь быть не может;
  3. Консистенция и структура. Выбирая кусок мяса, надавите на него пальцем: качественное вернет свою прежнюю форму, а несвежее или замороженное так и останется «с вмятиной». Плотное, однородное, с легко просматривающимися волокнами мясо свиньи — то, что вам нужно;
  4. Аромат. Понюхайте свежее сырое мясо. Оно должно пахнуть парным молоком, свежестью и совсем чуть-чуть — кислинкой. Никаких посторонних запахов, резких или неестественных. Байки продавца не слушайте, сразу отказывайтесь;
  5. Вкус. Многие не решаются попробовать сырое мясо, боясь отравиться или заболеть. Но те, кто знает вкус настоящего свежего мяса, никогда его не перепутают с другим. Это — сочность, сладость и кислинка в один момент, нежность. И желание бежать домой и затапливать мангал!  

Маринад как важная часть шашлыка, или что считать стандартом

Куриный шашлык или рыбный, приготовленный на углях или шашлык в духовке не выйдет сочным, аппетитным и ароматным, если мясо не было замариновано или замариновано неправильно. Следовательно, маринад для шашлыка из свинины, птицы, рыбы, баранины или говядины — важная составляющая этапа приготовления. Обойти его нельзя, не принять во внимание — тоже.

При этом маринованный шашлык — это мясо, которое несколько часов «провело» в маринаде из лука и специй, уксуса, кипяченой воды и специй, томата, уксуса и пряных трав или… здесь может быть ваш вариант. Ведь кроме этого, основой маринада может служить кефир или простокваша, газированная вода и даже пиво, соевый соус. То есть для маринада важная составляющая — продукт с кислотой, который напоит мясо ароматом, сделает мягким и нежным, тающим во рту. Специи, соль и пряные травы — только дополнение к основе-маринаду.

Думая о том, как мариновать шашлык правильно, выбирая тот или иной рецепт — опробованный многолетними пикниками или инновационный, но соответствующий вашим гурманским пристарастиям, — обратите внимание на основные правила создания маринада. Только так вы сможете насладиться отменным на вкус куском мяса, жаренном на открытом огне.

Итак, свинина для шашлыка, любое другое мясо — это маринад:

  • из единственного «кислого» продукта, специй, трав, соли. Не стоит сочетать, к примеру, кислый томат и газированную воду, уксус и соевый соус, кефир и томат или ему подобные варианты. Единственного кислого продукта будет достаточно, чтобы сделать мясо нежным, бархатным, сочным и аппетитным, а не жестким, лишенным сока (сухим), абсолютно безвкусным;
  • в котором соль добавляется непосредственно перед приготовлением шашлыка. Не стоит забывать о том, что заблаговременно посоленное мясо будет сухим и плотным, невкусным потому, что соль выместит воду из волокон мяса. Не забывайте об этом правиле!;
  • полный специй, трав. Это может быть душистый перец, чеснок, перец горошком, мускатный орех, гвоздика, мята, фиолетовый базилик, петрушка, укроп. На специи и травы ограничений нет, поэтому добавляйте их в том сочетании и том количестве, которое найдете приемлимым.

Добавляя в маринад травы, не забывайте о том, что слишком мелко нарубленные просто изжарятся на костре, при этом кусочки мяса будут не только неприглядными на вид, с черными вкраплениями и подгорелыми местами, но и не особо ароматными. Идеальный вариант для того, чтобы насытить шашлык из свинины особым вкусом, это крупная нарезка трав или использование кусочков веточек и листье целиком.

Еще один момент — лук. Лук кольцами по 5-7 мм толщиной и в большом количестве — особый гарнир, хрустящий, ароматный, безукоризненный! У вас есть возможность приготовить на огне тот шашлык, который был замаринованный вместе с мясом или подготовить отдельную порцию для жарки. Хотите чего-то необычного? Приготовьте в кастрюле или сковороде с толстым днем лук во фритере, предварительно обваленном в кляре. Такой вариант заворожит и окажется как нельзя кстати к бараньим ребрам, ошейку из свинины, жирной скумбрии или молодому цыпленку.

Особый вариант, или рецепт, на который вы бы не обратили внимания

Секрет этого шашлыка — в отсутствии секретов. Всего то и нужно, что соединить в единое целое 2 этапа.

Для компании из 5-ти человек берем 3 кг свинного мяса. Обычно для пикника покупают мясо в пропорции 500 гр на 1 человека, но представьте, что на столе кроме овощей и зелени больше не будет ничего. Выбираем мясо свежее, но не парное. Особая «фишка» здесь — мясо из любой части свиной туши. В случае, если вы отдаете предпочтение только ошейку и не любите балык, попробуйте в этот раз приготовить именно его. Он вас поразит сочностью, аппетитностью, мягкостью и ароматом.

Маринад готовим просто: на 3 л кипяченой воды добавляем виноградный или яблочный уксус (это важно!) по вкусу. Добавляем черный перец и душистый, чеснок и перец чили, а также — нарезанный кольцами лук в количестве 2 кг. Кусочки конусообразной формы перемешиваем с луком и заливаем маринадом.

Этот маринад — та классика, которая никого не оставит равнодушным. После мясо можно готовить, нанизав на шампуры. Не забываем о соли! Внимание! Рядом, в мангале на дровах располагаем любую емкость (котелок/кастрюлю). Предварительно отцеженный лук из маринада бросаем в кастрюлю и томим все то время, пока жариться мясо. За 10-15 минут до окончания приготовления шашлыка, но при полной его готовности, отправляем кусочки мяса в емкость, перемешиваем, томим минут 20. Все! Божественное мясо готово и чарует!

132

 

 

 

 

master-banketov.ru

как приготовить идеальный шашлык – рецепт с фото, как приготовить на Вкусно Дома

Сперва выбираем идеальное мясо для шашлыкаЧтобы приступить к приготовлению шашлыка, для начала нужно выбрать мясо. Не важно, поросенок это будет, птица, барашек или теленок. Правило одно: мясо должно быть свежим и молодым. Чтобы блюдо получилось особо нежным, стоит выбирать куски с минимумом жира. Для приготовления классического шашлыка используют почечную, спинную часть туши, а так же мякоть задней ноги (окорока) самой лучшей по качеству баранины. Шашлык из свинины — более популярный и распространенный вариант, ведь он отличается нежностью и мягкостью. Также многие останавливают свой выбор на птице, говядине или рыбе.

Не стоит использовать для шашлыка замороженное мясо, ведь в нем практически не осталось важных питательных веществ, содержащихся в избытке в свежем. Оно не поддастся ни маринованию, ни отбиванию, оставаясь совершенно безвкусным и жестким. Также не стоит готовить шашлык из парного мяса животного, буквально только что забитого. Следует дать ему полежать хотя бы несколько часов, чтобы с него стекла кровь.

Если вы решили делать шашлык из свинины, выберите часть туши, располагающуюся на шее вдоль хребта — она является наиболее нежной. Ее называют шейкой или ошейком. При выборе свинины ориентируйтесь на розоватый оттенок мяса — это важный показатель свежести. Еще можно пощупать кусок, при этом пальцы должны остаться сухими! Если на свежее мясо надавить, оно быстро вернется к прежней форме, при этом выделится прозрачный сок. Стоит присмотреться и к жиру — у свежей свинины он имеет бледный бело-розовый оттенок.

Если вы предпочитаете делать шашлык из говядины, помните о том, что говяжий жир достаточно твердый и имеет желтоватый, кремовый или белый цвет. Жир в свежей баранине обычно плотный и совершенно белый. При покупке мяса для шашлыка стоит также принюхаться к его запаху. Свежий продукт соответственно и пахнет свежо, в аромате не слышно каких-либо примесей.

Мясо молодняка имеет светло-красный оттенок, жир — практически белый. Оно очень простое в обработке. Мясо взрослых животных обычно красного цвета и достаточно сочное. Его приготовление также не отличается какими-либо сложностями. А вот мясо старых животных окрашено в темно-красный цвет, при этом жир имеет желтый оттенок. Блюда из него готовить сложновато, для этого понадобится много терпения и некоторые навыки.

Шашлыки из птицы тоже чрезвычайно популярны. В птичьем мясе содержится минимум насыщенных жиров, потому усваивается оно гораздо легче, чем та же говядина или свинина. Приняв решение готовить шашлык из мяса птицы, остановите свой выбор на свежей тушке, у которой должна быть пухлая грудка и чистая кожа без единого пятнышка. Если же вы решили купить замороженное птичье мясо, тогда проследите, чтобы на нем совершенно не было кристалликов льда. Только так вы поймете, что тушку заморозили впервые и она ни разу еще не размораживалась.

Маринады на любой вкусЕсли смешать лук с различными специями, то это может отличным маринадом. Также можно добавить лимонный сок – выйдет хороший соус, способный сделать мясо мягким.

Шашлык из говядины отлично размягчит минеральная вода, в которой необходимо хорошенько вымочить мясо. Но одной минеральной водой не обойтись – нужно добавить разные специи и пряности, чтобы шашлык не получился пресным.

Также хорошим маринадом может послужит лимонный сок с оливковым маслом.

На Востоке мясо для шашлыка маринуют в кефире с добавлением мяты, лимона, перца, кинзы, имбиря, карри. Такой маринад будет хорош для птицы.

Шашлык на китайский манер получится, если для маринада смешать соевый соус и сухое вино, добавив чеснок, перец, имбирь, мед.

Для греческого маринада понадобится гранатовый сок и водка в пропорции 4:1.

Для маринада из майонеза необходимо брать 200 гр майонеза на 1 кг мяса.

Отличный вкус шашлыку придаст маринад из томатного сока с добавлением кетчупа чили.

Необычный вкус у мяса получится, если смешать горчицу с квасом и перцем и в этом маринаде вымочить мясо.

Главные тонкости и секреты приготовления шашлыка

На самом деле приготовить сочный, но в то же время прожаренный шашлык, покрытый аппетитной румяной корочкой, совсем не сложно, нужно лишь соблюдать некоторые правила.

Правило 1Кусочки мяса нужно располагать над раскаленными углями на расстоянии не меньше, чем 15 см. Мангал лучше всего использовать чугунный.

Правило 2Для маринования продуктов желательно выбирать стеклянную, эмалированную или глиняную посуду. Ни в коем случае нельзя использовать для этих целей алюминиевую кастрюлю, ведь окиси данного металла могут вступить в реакцию с жидкостями и продуктами, изрядно подпортив их вкус.

Правило 3Как мясо, так и рыба, предназначенные для запекания на решетке или вертеле, обязательно должны быть молодыми, а также отличаться сочностью и свежестью. Если вы планируете приготовить шашлык из свинины, позаботьтесь, чтобы на кусочках не было много жира. Дело в том, что сало оплавится и подгорит, а это придаст мясу неприятный привкус.

Правило 4Перед готовкой советуем хорошенько смазать шампуры или решетку подсолнечным маслом, затем чуточку их нагрейте. Пока мясо готовится, его периодически нужно поливать такими жидкостями, как жир, смесь чистой воды с соком лимона или же с маринадом. Пропорция — 50х50. Для того, чтобы придать мясу или рыбе больше сочности, можно положить на кусочки теплого шашлыка чуточку сливочного масла.

Правило 5Не стоит нарезать мясо для шашлыка слишком крупно. Идеальный кусок должен иметь толщину приблизительно 2-2,5 см, в противоположном случае он получится не совсем прожаренным. На шампур мясо нанизывают вдоль волокон, располагая более крупные кусочки в середине (они жирнее), а те, что немного мельче — по краям. При этом нужно проследить, чтобы ни один из них не свисал и не болтался.

Правило 6Кусочки шашлыка следует чередовать с кольцами лука или сладкого перца. Прослойку из овощей желательно так расположить между мясом, чтобы она практически не выглядывала. Частенько в местах, где кусочки слишком плотно спрессованы, шашлык остается плохо прожаренным. Чтобы он обжарился максимально равномерно, периодически разделяйте слипшиеся куски.

Правило 7Шампуры с мясом следует как можно плотнее укладывать рядом друг с другом. Это позволяет огню гореть слабее, выделяется больше дыма, благодаря чему шашлык становится еще вкуснее. Пока мясо готовится, шампуры обязательно нужно перевернуть один-два раза, но не чаще, чтобы не пересушить.

Узнать, готов ли шашлык, очень просто. Для этого нужно лишь аккуратно надрезать кусочек. Если мясо дало прозрачный сок, его можно смело подавать к столу. А вот розовый свидетельствует о том, что шашлык еще не готов. Если сока и вовсе нет — случилось самое страшное: мясо пересушено и его можно спокойно выбрасывать. Учтите свои ошибки и приступайте к приготовлению следующей порции.

Правило 8Шашлык никогда не готовят на костре из древесины сосны, пихты, ели, вяза, клена, ясеня, осины, лиственницы, рябины, ольхи, акации, ивы и тополя. Во время горения этих деревьев в воздух выделяется ряд канцерогенных веществ, которые легко проникают в томящуюся над костром пищу. Самое безобидное, что можно ожидать от таких дров, — шашлык приобретет отвратительный запах и вкус.

Лучше всего для подобных целей подходят сухие фруктовые деревья. На юге абсолютным фаворитом является абрикос, во время тления которого мясо приобретает сладковатый привкус и нежнейший аромат. Из древесины сливы получаются достаточно стойкие угли, славящиеся отличной горючестью. А вот яблоня и вишня ценятся благодаря способности наделять мясо поистине волшебным ароматом. Стоит лишь подбросить в пылающий костер парочку вишневых поленьев, и ваш будущий шашлык пропитается чудесным, ни с чем не сравнимым запахом.

Приятного аппетита!

vkusnodoma.net


Смотрите также