Шашлык или шашлыки


ШАШЛЫК - рецепты, советы и секреты

   Выезд на шашлыки - это целое событие в одной взятой семье или в дружной компании. С шашлыками у нас всех связаны какие-то события, встречи, праздники и просто много хороших воспоминаний. С наступлением весны и появлением первых листочков и травинок, у большинства людей появляется восторженная тоска по посиделкам у костра, зеленой полянке в лесу и конечно же о них - о шашлыках. А тут еще и майские праздники впереди, есть время пожарить, покоптить и просто полакомиться мясом на углях. В этой статье я собрала для вас разные рецепты маринадов для мяса и рыбы, кулинарные советы и несколько маленьких секретов в приготовлении сочного шашлыка. Читайте далее.

Рецепт шашлыка

Заканчивается апрель, на улице не погода, а просто сказка. После зимы так радостно сияет солнце, пригревая землю, деревья и трава начинают просыпаться ото сна. И вот уже скоро первомайские выходные, отличный повод съездить на дачу или просто выехать на природу. А выезд за пределы городской суеты отлично подходит для шашлыка.

В поездках на природу, или на шашлыки запомните три основных правила:

  • сухие дрова
  • правильное мясо
  • хорошее вино

Как замариновать мясо, вы узнаете дочитав эту статью до конца.

ШАШЛЫК - рецепты, советы и секреты

   Родиной настоящего шашлыка на углях считается Восток. Вернее Иран и Кавказ. Позднее мясо, приготовленное таким образом, стало популярно по всему миру. Сейчас привычный шашлык соперничает с американским барбекю и грилем. Согласитесь, что это разные блюда и способы их приготовления. И значит, они имею право быть любимыми одновременно, без всяких соперничеств.

Итак, о шашлыке.

Главные правила сочного шашлыка 

Чтобы ваш шашлык был сочным и ароматным соблюдайте главные правила шашлыка:

  • свежее мясо
  • величина кусочков

Для приготовления шашлыка используйте только свежее мясо или рыбу. Вырезку лучше брать от молодых животных, а рыбку выбирайте средних размеров. Чем моложе исходный продукт, тем сочнее ваш шашлык. Шашлык можно приготовить из целых тушек молодых цыплят, перепелок и различных рыб.

Не рекомендовано готовить шашлыки из замороженного мяса. Такое мясо не имеет тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни мариновали и ни отбивали, мясо останется жестким. Если оно всетаки станет мягким, то потеряет вкус. А шашлык без вкуса мяса - это не шашлык.

Избегайте и парного мяса. Парное мясо готовить нельзя в принципе. Ни в каком блюде. Так как мясо должно отлежаться, стечь кровь и свернуться кровяные белки. То же самое относится и к дичи. В старинных  охотничьих и поваренных книгах написанно, что готовить подстреленную дичь нужно через два-три дня по возвращении с охоты.  

Что касаемо рыбных шашлыков или из рыбных продуктов. Рыба должна быть свежей. Только свежей, лучше свежевыловленной.

Маринады для шашлыка

Маринады у каждого повара свои. Есть секретные, которые вам никто не откроет, ни под каким предлогом.

Но некоторые из моих секретных приведу ниже:

  • гранатовый сок, можно с перцем и солью, а можно и без них
  • кислое молоко, перец, соль
  • кефир, перец, соль
  • йогурт, перец, соль
  • минеральная вода с газом, перец, лавровый лист, соль,
  • сухое красное или белое вино, специи, соль
  • квас, соль, перец
  • пиво, соль, перец, специи
  • лимоны кружочками, лавровый лист, специи, соль
  • томатная паста, соль, перец, лавровый лист
  • горчица, майонез, соль
  • горчица в зернах, томатная паста, соль
  • киви (пюре), соль, перец
  • апельсины кружочками, соль, перец
  • соевый соус, кунжутное семя, соль, перец
  • крепкий черный чай, соль, перец, лавровый лист

В маринады ингредиенты идут по вкусу и пристрастиям любителей шашлыка. Количество их расчитывается также. Не переборщите с кислыми маринадами и перцем. Шашлык кушать не только вам, подумайте о ваших друзьях по столу. А вот лука не жалейте. Чем больше лука, тем сочнее и вкуснее шашлык.

Кулинарные советы:

Перед тем как приступить к нанизыванию замаринованного мяса необходимо смазать шампуры растительным маслом и салом. Затем нагреть в течении 5-7 минут. Жар шампуров стягивает поры еще сырого мяса и в процессе приготовления в нем сохраниться много соков.

В нанизывании мяса на шампуры тоже есть секрет. Нанизывая мясо на шампуры старайтесь вывернуть на верх все жирные кусочки. Жир плавится и стекает вниз, пропитывая собой мясо. Нанизывать сало между кусочками не стоит. Сало бутет плавиться и стекать на угли, а не на мясо.

Запекать мясо и овощи на одном шампуре плохая идея. Температура и время приготовления у этих продуктов разные. И приходится либо есть готовое мясо и угольки из овощей, либо сыроватый шашлык и готовые овощи. Готовьте их на разных шампурах. 

Нанизанные кусочки шашлыка должны очень плотно прижаты друг к другу, так их края не будут подгорать и обугливаться.

В Грузии шашлык смазывают топленым сливочным маслом. Попробуйте и вы. 

Второе составляющее вкусного шашлыка - это дрова.

Идеальным дровами для шашлыка считаются сухие фруктовые деревья. 

  • Абрикос придает мясу нежный аромат и сладковатый вкус. Особенно популярны такие дровишки на юге. Поэтому и вкус у местного шашлыка с нашим не сравнить.
  • Яблоня тоже не плохо, только аромата почти никакого.
  • Самые ароматные дрова для шашлыка - вишневые или черешневые. Достаточно одного-двух поленьев в мангале и шашлык выйдет замечательный. 
Внимание! Не нужно отправляться за дровами во фруктовый сад! Плодоносящие деревья плохие дрова, все потому что они живые, или по простому сырые. Пусть лучше ягодами и плодами радуют. Поленья всегда можно приобрести в магазине.

Вот и все советы по приготовлению шашлыка на природе, а купить хорошего вина и найти компанию вам думаю будет по силам.

Веселых вам майских праздников и вкусных шашлыков!

Прочитайте непременно:

Что такое кофе и как правильно его заваривать.

Грузинская кухня / ЧАХОХБИЛИ - рецепт традиционного блюда

БАРАБУЛЬКА! / Что приготовить из барабульки?

Что приготовить из ТЕСТА? / Как приготовить слоеное тесто, дрожжевое тесто

chtoprigotovit.ru

Рецепты шашлыков или какой шашлык вкуснее?

Секреты опытных шашлычников и просто любителей жареного мясца Сезон стартовал. Все зеленые места Тюмени эти выходные буквально "трещали" от народа, желающего к дыму на природе. Не стали исключением и мы сайт micro-cook.ru. Советами которые мы собрали мы делимся с вами, ведь впереди еще много теплых и солнечных дней.

Лучше мариновать грузинскими специями. Анатолий Михальчук, коллекционер спичек, поделился с нами своим рецептом. - Нужно подготовить мясо - лучше шею или другое, со слоями сала, - говорит Анатолий, - и натереть это грузинскими специями. После выдавить сок одного лимона и покрошить репчатый лук. Мясо оставить в маринаде в кастрюле или миске, плотно прикрыв крышкой. Это все должно постоять около двух дней. Затем 10-15 минут подержать "на дымку" - и все, приятного аппетита! Можно еще вымочить мясо в пиве - также вкусно получается.

"Лучшие шашлыки у моего крестного ..." Ване Егорову из Тюмени очень понравились шашлыки, которые приготовил его крестный он то знает как приготовить шашлыки из свинины говорит Иван. Они были особые не только потому, что господин Иван искренне убежден, что шашлыки - это сугубо мужское дело, поэтому даже не подпускает к ним жену. Господин Егоров поделился с "micro-cook", что никаких особых рецептов приготовления традиционного для пикников блюда у него нет - просто нужно вложить в шашлыки частицу хорошего настроения. А дальше все будет зависеть от компании, которая соберется вокруг стола. Кстати, Иван еще умеет готовить на костре вкуснейшую уху из рыбы. А если и рыбка только из реки или пруда, то от той похлебки и за уши не оттащишь.

Мясо с майонезом ... У Антона Глухотенко, сотрудника солидного банка, есть несколько рецептов приготовления шашлыков. Выбор конкретного способа маринования мяса зависит от запаса времени до похода в лес. Если еще два дня, он делает сухой маринад: кусочка нежирного мяса размером со спичечный коробок пересыпает солью и специями, молотым лавровым листом, черным перцем, майораном, базиликом, тмином. Потом добавляет нарезанный лук и сверху кладется груз. Сначала оставляет все на час на столе, а затем ставит в холодильник. Другой - проверенный годами рецепт Антона, с использованием вина, кстати, собственного производства. Сначала он варит маринад: соль, специи и небольшое количество воды доводит до кипения. Охлаждающая. Потом добавляет красное сухое вино. Для шашлыков он его не жалеет. Оставляет на час-другой при комнатной температуре, а затем - ставит в холодное место. Если идея пойти на шашлыки возникло спонтанно, применяется рецепт № 3. Тогда нужно иметь пакет майонеза, сок одного-двух лимонов и перечисленные выше специи. Мясо хорошо перемешать с "маринадом", перевести кружочками лука, и через три часа можно отправляться в лес.

Жарим на дровах из плодовых деревьев. Павел Чайковский – кибер спортсмен со стажем - берет на шашлыки свиную шею. Маринад готовит из кефира, яйца, добавляет туда соль, лук, перец и кавказские специи. Мясо должно мариноваться в тепле не менее суток. Господин Павел рассказывает, что жарить шашлыки обязательно нужно готовить на дровах из плодовых деревьев, тогда они будут сочными. Он отмечает, что другие породы деревьев при сгорании выделяют специфические смолы, которые влияют на запах блюда. Жаря на дровах из плодовых деревьев Павел - берет на шашлыки свиную шею. Маринад готовит из кефира, яйца, добавляет туда соль, лук, перец и кавказские специи. Мясо должно мариноваться в тепле не менее суток.

Какой он - настоящий Украинский шашлык? Тюменский бизнесмен Денис Шевченко считает, что шашлык нужно готовить самому. По его мнению в Тюменских шашлыках много лишнего - большим количеством специй и майонезом пытаются "скрасить" недостатки мяса. Важно и как мясо нарезают - Там, где я вырос, в Западной Украине, шашлык готовят из свинины или телятины, - рассказал Денис. - Хотя классическим на Украине считается шашлык из баранины. Основное в приготовлении этого блюда не специи, а какую часть мяса брать. Если это свинина нужно брать шею или реберную часть. Оно должно быть нежирным. Очень большое значение имеет способ нарезки мяса - надо резать вдоль большими кусками, чтобы оно было сочным. Соли добавляется немножко, потому что основная ее часть дается в конце, а перца - сразу полную мерку. Затем к мясу добавляют лук, порезанный кружочками. Желательно продержать все 5-6 часов, максимум сутки. Для костра нужно взять такие породы деревьев, которые долго держат жар. У нас на Украине для этого применяют виноградную лозу. Раскладывают возле костра, а потом бросают лозу. Шашлык готовится очень быстро. Мясо на шампурах поливают смесью вина, воды и винного уксуса. Это делают для того, чтобы мясо было сочным. Затем уже готовый шашлык составляют в глиняную посуду, например, кувшин, за тем бросают основную долю соли, составляют свежую, нарезанный кружочками лук. Все это оставляют "дойти" на 5-10 минут, чтобы пропарился. Соус из томатного сока - Традиция нашей семьи - делать к шашлыку ароматный соус "Сацебели". Для этого соуса в период осенних заготовок хозяйки закручивают томатный сок с грузинскими специями, - рассказал Денис. - А в наших условиях можно купить готовый томатный сок. Также нужна томатная паста. Чем лучше исходные продукты, тем лучшего качества будет соус. Какой густоты делать соус - это по вкусу. Добавляют соль, перец, что-то кисленькое - ткемали или пюре алычи. Добавляют винный или яблочный уксус, немного сахара (на 1 л соуса примерно 2 ст. Л. Сахара), затем нарезают лук, перчат, но не магазинным перцем, а своим, свежемолотый. Последний штрих - добавить зеленую или сухую кинзу и зеленую петрушку. Варить соус не нужно. В холодильнике он хранится свежим 1-2 недели.

< Предыдущая Следующая >
 

micro-cook.ru

6 слагаемых идеального шашлыка. Клуб кулинаров.

Приготовить нежный и тающий во рту шашлык под силу каждому. Здесь нет никаких тайн, главное – это придерживаться простейшей формулы, которую мы сегодня Вам и откроем.

1. ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР МЯСА

Итак, наша цель – приготовить идеальный шашлык. Начнём, конечно, с фундамента – с покупки мяса. Готовый шашлык в пластиковых баночках – это не наш вариант, т.к. он лишает нас того прекрасного чувства гордости, которое появляется, когда все гости в восторге от приготовленного вами блюда.

Шашлык бывает разный: из баранины, говядины, крольчатины, курицы, рыбы, из овощей и даже фруктов. Однако одним из самых сочных и вкусных по праву считается шашлык из свинины. Самой лучшей частью будет для нас свиная шея.

Покупать мясо нужно не замороженное, а свежее – но и не парное, оно должно немного отлежаться. Выбирайте кусок приятного розового цвета, без крови. Обратите внимание на количество жира – оно должно быть умеренным, а жировые прослойки тонкие, белого цвета. Берите мясо, которое не липнет к рукам, упругое, а также имеет нейтральный или приятный запах.

2. ХОРОШИЙ МАРИНАД

После покупки свежего мяса его необходимо хорошо промыть и порезать кубиками примерно 5 на 5 см, толщиной около 2,5 см, удалить прожилки, плёнки, а, главное, тщательно срезать лишний жир в тех местах, где его оказалось слишком много. Жир тает во время жарки, это и придаёт шашлыку сочность, однако, его количество должно быть умеренным.

Далее делаем маринад. Некоторые говорят, что настоящий шашлык не маринуют. Да, такое мнение имеет место быть, например, в Грузии и правда мясо не маринуют, а посыпают различными специями уже после жарки. Дело всё в том, что без маринада можно жарить только очень свежее и проверенное мясо. Мы рисковать нежностью шашлыка не будем, и всё-таки его замаринуем.

Мясо положим в эмалированную, стеклянную или глиняную посуду, и щедро добавим туда репчатого лука. По правилам солить шашлык нужно уже после приготовления, поэтому мы добавим лишь специи: чёрный и красный перец, базилик, хмели-сунели или другие ваши любимые приправы. Далее есть варианты: полить мясо лимонным соком, оливковым маслом, майонезом или кефиром. Все они почти равноценны.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты и, чтобы мясо лучше впитывало маринад, придавим крышку чем-нибудь тяжёлым и поставим в холодильник. Минимальное время маринования 4-6 часов, максимальное – 12-14 часов.

3. ПОДХОДЯЩИЕ ДРОВА

Когда время маринования подходит к концу, идём разжигать огонь. Самый простой вариант – это разжечь его с помощью покупного древесного угля. Если его нет, или вы не хотите его покупать, то есть проверенный вариант – дрова. Не стоит использовать сосну, ель, клён, ольху, осину, иву и тополь. Лучше всего взять вишню, абрикос, сливу, яблоню, дуб, берёзу. Аромат мясу также придаст сухая виноградная лоза – именно её используют на Кавказе.

Дождёмся, когда угли будут не гореть, а тлеть – они станут красноватого цвета с тонким слоем белого пепла. Рядом с основной кучей угля можно сделать еще одну, чуть меньшего размера, где мясо после основной прожарки будет доходить, не обугливаясь.

4. ВЕРНОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ МЯСА НА ШАМПУРАХ

Далее насаживаем мясо на шампур без промежутков, толстые куски должны быть в центре, а по краям – мелкие. Мясо не должно свисать. Кладём шампуры на мангал как можно ближе друг к другу.

5. ПРАВИЛЬНЫЙ МЕТОД ЖАРКИ

Жарить шашлык нужно над горячими углями примерно в 10 см от них, а не над огнём или дымом. Возникновение огненного пламени нельзя допустить ни в коем случае. Нужно иногда слегка поливать мясо оставшимся маринадом или вином. И, конечно, не отходить от мангала далеко и надолго, а постоянно следить за мясом, не забывая его вертеть.

6. ГРАМОТНАЯ ПОДАЧА

Когда наше мясо приобрело аппетитную корочку и коричневый цвет (чтобы быть абсолютно спокойными за его готовность, можно надрезать один кусочек и проверить), то снимем его с мангала и дадим немного отдохнуть, например, сложим его в кастрюлю, плотно накроем крышкой – тогда шашлык дойдёт и точно сохранит сочность.

Теперь осталось лишь сделать нашему шашлыку «оправу». Если вы не хотите перегружать свой желудок, то лучшим гарниром будут свежие овощи, зелень и лук. Любителям хорошо и плотно покушать рекомендуем отварную (запечённую) картошечку с маслом и укропом, либо рис.

Вкус шашлыка подчеркнёт соус, и это не обязательно кетчуп – прекрасно подойдёт аджика, ткемали или любой другой приготовленный вами соус. Проще и быстрее всего сделать его из мякоти помидоров, чеснока и зелени.

И напоследок – напитки. К мясу, как известно, отлично подойдёт красное вино. Крепкие же напитки (коньяк, водка и др.) могут не позволить вам полностью оценить вкус шашлыка, т.к. они обжигают рецепторы языка и лишают его чувствительности. Так что вместо них лучше пить ваш любимый сок или воду.

АВТОР: АЛЕКСАНДРА ШАМАНИНА

www.koolinar.ru

Как правильно готовить шашлык и чем его запивать.



Шашлык

История возникновения блюда

Популярная во многих странах технология приготовления мяса на раскаленных углях пришла к нам из глубокой древности. Невозможно установить, кто и когда первым приготовил это блюдо, но если помыслить логически, то станет ясно - шашлык, или как там его называли древние предки, является если не первым, то одним из первых блюд, которые человек разумный приготовил с помощью огня. Ведь самое простое - разместить кусок мяса над горячими углями, и через некоторое время получить готовый к употреблению деликатес. Не нужны сковородки, кастрюли, казаны и другие атрибуты, без которых другие горячие блюда приготовить невозможно.

Правда в руках держать мясо над костром, все-таки, несподручно, поэтому самые продвинутые из древних людей быстро сообразили, что для этих целей удобно использовать какой-нибудь влажный прутик, веточку или, в зависимости от размеров куска, - толстую палку.

Итак, шашлык - одно из древнейших блюд, которые человек научился готовить используя тепловую обработку продукта. И первенство в изобретении этого блюда, наверняка, принадлежит первобытным людям, впервые (наверняка, случайно) вкусивших мясо, побывавшее в костре. Где и когда это произошло - история человеческой эволюции умалчивает.

Считается, что шашлык является восточным блюдом, и современные технологии приготовления мяса над углями прибыли к нам то ли из Ирана, то ли из Ирака, в общем - из откуда-то из персидских земель. У россиян почему-то бытует мнение, что это блюдо является сугубо кавказским. Быть может это и так, но - далеко не факт (как мы уже поняли, где и когда впервые человек попробовал мясо, зажаренное на костре или углях никто не знает).

А теперь давайте разберемся с названием этого знаменитого блюда.

***



Откуда появилось название блюда - шашлык?

Шашлыком это блюдо называют только в нашей стране. В других странах это слово наверняка вызовет недоумение - что за шашлык такой?.. Ведь у этого блюда масса названий, - практически каждый народ, населяющий планету, называет его по-своему. В Грузии мясо, приготовленное на углях, называют "мцвади", в Армении - "хоровац", в Азербайджане - "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб", в Таиланде, Малайзии, Индонезии - "сатэй", в Бразилии - "шураска" и т. д. и т. п. Как видите, названий много, а смысл примерно одинаков.

Слово "шашлык" для обозначения мяса, приготовленного на шампурах и горячих углях, россияне, по мнению некоторых лингвистов, заимствовали у крымских татар еще в XVIII в. Татары называли вертел коротким, но емким словом - "шиш", а то, что готовилось на вертеле (неважно - мясо, картошка или рыба) - "шишлик". Впрочем, среди лингвистов существуют и другие мнения о происхождении этого слова. Думается, что теперь уже невозможно установить истину - откуда пришло в наш лексикон это аппетитное словечко, да и не столь это важно (по крайней мере, на вкус блюда не влияет).

Справедливости ради, следует отметить, что само блюдо и технология его приготовления россиянам известны с давних времен, как, впрочем, и многим другим народам. Только русичи называли его "верченое", а слово "шашлык" прижилось значительно позже.

Как бы то ни было, в России и ближнем к нашей стране зарубежье шашлык считается кавказским блюдом. В подсознании россиян это слово чаще всего ассоциируется с эдаким чернявым мачо с эффектным носом и в широкополой кепке. Сами кавказцы с удовольствием приняли роль "родителей шашлыка", и не отрицают этого, а наоборот - всячески подчеркивают и повсеместно напоминают. Именно выходцы с кавказских гор ввели в технологию приготовления этого, по сути - незамысловатого блюда, своеобразные ритуалы, несоблюдение которых вызывает пренебрежение и презрение у профессиональных шашлычников. Так, например, к приготовлению шашлыка допускаются только мужчины - женщинам постичь все тонкости этого кулинарного шедевра природой не дано, да и не следует это делать, поскольку приготовление шашлыка - чуть ли не культовое мужское занятие.

Впрочем, нельзя отрицать факт, что приготовить настоящий шашлык так, как его готовят шашлычные профи и мастера очень не просто. Если вы никогда не жарили мясо на углях, то, наверняка, ваше блюдо будет лишь жалким подобием шашлыка. Учитывать следует все тонкости искусства приготовления - качество и сорт мяса, размеры кусков, способы маринования, применение приправ и прочие нюансы предварительной подготовки мяса, расположение шампуров над углями и манипуляции с шампурами, сорт древесины для углей и их температура, продолжительность интенсивной прожарки и доводка до готовности и т. д. Настоящий специалист по приготовлению шашлыка никогда не раскроет вам все тонкости и секреты своего искусства, но некоторые из этих тайн давно стали общедоступными, и вы можете с ними ознакомиться.

Ниже приведены несколько правил, придерживаясь которых вы научитесь готовить великолепный шашлык.

***

Советы по приготовлению шашлыка

Наилучший вкус жареного мяса - это натуральный вкус жареного мяса. Солить и перчить следует в меру (лучше всего, если перец будет свежемолотым), чтобы не перебить вкус мяса резкими оттенками ароматов, запахов и привкусов. Если необходимо несколько улучшить вкус блюда, то делать это нужно очень осторожно, постепенно добавляя приправы и специи. Идеальный маринад - луковый: лук режем полукольцами, немножко разминаем руками, чтобы появился сок, перемешиваем его с приправами: паприка, зира, кориандр, немножко чеснока.

Баранину (но не ягнятину) ничем не нужно улучшать, можно лишь добавить мяту и горсточку размятых ягод ежевики. Курицу лучше мариновать в кисломолочном маринаде, в мацони или кефире. Вино и лимонный сок - это маринады для жесткого мяса. А вот мариновать мясо в уксусе – настоящее преступление! Ваш шашлык превратится в жалкое подобие корейского хе, случайно попавшего в костер.

Прежде чем решетку или шампуры положить на мангал, можно кинуть на угли немного тархуна, розмарина, шалфея. Мясо слегка пропитается ароматным дымком этих вкусно пахнущих трав. Впрочем, это уже на любителя.

И, самое главное, никаких химических добавок, майонезов или кетчупов. Наслаждайтесь вкусом мяса как таковым, не нужно ничем его заглушать. Свежие овощи, маринованный лук, соль, перец и свежий хлеб - этого набора для шашлыка вполне достаточно.

Лук лучше не насаживать на шампуры, так как он практически всегда подгорает и делится этим горелым ароматом с мясом, что портит вкус мяса. Между кусочками мяса лучше насадить кусочки сала, тогда мясо получится более сочным. О том, как правильно замариновать лук для подачи к шашлыку, можно узнать здесь.

Лучшие дрова для приготовления шашлыка - виноградная лоза. Она быстро прогорает, и ее угли дают сильный жар без неприятных ароматов и запахов. Но такие дрова в средней полосе нашей страны (а уж тем более - на севере) сложно раздобыть, поэтому можно обойтись березовыми и дубовыми поленьями. Смолистые лиственные (например, осиновые) и хвойные дрова не подходят для приготовление шашлыка, мясо будет горчить, да и продукты сгорания смол оставят на мясе неприятные пятна и полосы темного цвета. Жидкость для розжига использовать не рекомендуется - любой уважающий себя мужик должен уметь разжигать огонь натуральными способами.

При жарке шашлыка следует внимательно следить за состоянием углей. Они должны быть достаточно раскалены, но не выбрасывать языки открытого пламени, иначе шашлык закоптится сажей. Над очень горячими углями мясо нужно поворачивать (вертеть) чаще, над остывающими - реже. Слишком холодные угли в начале жарки высушат мясо, и шашлык получится не сочным. Для поддержания жара в углях можно использовать специальные опахала.

Если угли начнут гореть - не обязательно поливать их водой или маринадом, лучше всего посыпать солью. Соль затушит огонь и не позволит перегореть капающему жиру из мяса - перегоревший жир придаст мясу горьковатый привкус.

Если вы не профессиональный шашлычник, а жарите мясо на углях лишь во время семейных или дружеских пикников на природе, то глубокий и длинный мангал вам ни к чему. Жара от углей в мангале должно быть достаточно, чтобы приготовить два-три десятка шампуров шашлыка, а если этого окажется мало, пока все переваривают первую порцию, можно подготовить угли для следующей. Впрочем, такое бывает редко - не шашлыком единым сыты посетители природы.

От углей до мяса в мангале расстояние должно быть примерно с четыре пальца. Не следует заполнять углями весь мангал, одна сторона должна быть свободной - туда сдвигают уже готовые шампуры с шашлыком, чтобы он доходил при минимальной температуре.

Внимательно следите за готовностью мяса. Полностью прожаренный шашлык при глубоком надрезе или прокалывании куска выделяет прозрачный сок. Помните - ничто так не испортит настроение на пикнике, как подгоревший и испорченный шашлык!

Быстрее всего и на минимальном жаре готовится шашлык из рыбы. Немного больше времени занимает курица. Мясо животных готовится дольше. Если кому-то по нраву мясо с кровью, можно подавать его слегка непрожаренным. С рыбой и курицей так поступать нельзя.

Теперь о главном - какие спиртные напитки подходят для шашлыка. По мнению гурманов от мясной кулинарии шашлык лучше всего запивать сухим или полусухим вином. При этом для шашлыка из мяса и рыбы наиболее подойдут не охлажденные красные вина, а для шашлыка из птицы - охлажденные белые вина. Пиво и крепкие спиртные напитки не дадут в полной мере насладиться чарующим ароматом и вкусом шашлыка.

И еще - с развитием бытовой техники хозяйки все чаще практикуют приготовление шашлыка в духовках и жарочных шкафах. Как вы понимаете, настоящий шашлык эти блюда напоминают лишь отдаленно.

***



Ниже приведены популярные рецепты маринадов для шашлыка, которыми наши соотечественники "потчуют" мясо перед жаркой на углях. Выбирайте на свой вкус и экспериментируйте - только опыт и практика помогут найти ту самую изюминку, которая обеспечит вам возможность создания шедевра шашлычной кулинарии.

***

Популярные маринады для шашлыка

Пряный маринад для шашлыка из баранины

Ингредиенты (на 500 гр. мяса):
  • 1 луковица средней величины
  • 2-3 дольки чеснока
  • 30 мл лимонного сока
  • перец красный молотый
  • соль по вкусу
Приготовление маринада для шашлыка из баранины:

Лук и чеснок мелко порубить и смешать с солью и перцем. Засыпать получившейся смесью кусочки мяса, перемешать и оставить в прохладном месте на 4...6 часов.

***

Маринад для шашлыка для говядины

Ингредиенты (на 500 гр. мяса):
  • 200 мл сухого красного вина
  • 50 мл оливкового масла холодного отжима
  • 1 веточка розмарина
  • тимьян
  • перец чили
  • эстрагон по вкусу
Приготовление маринада:

Смешать масло и вино, добавить розмарин и специи, полить получившимся маринадом мясо и дать постоять при комнатной температуре примерно полчаса.

***

Пивной маринад для шашлыка для свинины

Ингредиенты (на 500 гр. мяса):
  • 100 соевого соуса
  • 75 гр меда
  • 100 мл пива
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 стручок красного перца
  • 1 веточка розмарина
Приготовление:

Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить свинину и оставить в холодильнике на ночь.

***

Маринад для шашлыка из курицы

Ингредиенты (на 500 гр. мяса):
  • сок половины лимона
  • 3 ст.ложки оливкового масла
  • 1/2 ч.ложки чесночного порошка
  • сухие итальянские травы
  • соль и молотый перец по вкусу
Приготовление маринада:

Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.

***

Острый маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты (на 500 гр. мяса):
  • 2 луковицы средней величины
  • 1-2 ст.ложки растительного масла
  • перец черный молотый
  • лавровый лист (молотый)
  • приправа хмели-сунели
  • перец красный молотый – по вкусу
Приготовление:

Лук пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и хмели-сунели. Положить в получившийся маринад мясо, перемешать и оставить на 5...6 часов в прохладном месте.

***

Приятного аппетита и хорошего настроения на пикнике!

***



Секреты вкусного холодца



www.margoscha.ru


Смотрите также