Шашлык едят с чем


Как правильно есть шашлык. Как правильно есть. Kak-Delat-Pravilno.ru

Как правильно жарить шашлык? Советы бывалых

Шашлык! От этого слова веет ни с чем не сравнимым ароматом, дымом костра, свободой, радостью. Это всегда приятное событие, друзья, природа. А если и с шашлычником повезло – тогда удовольствие будет полным. Вот только далеко не все знают, как правильно жарить шашлык. При этом каждый считает себя знатоком. Как и автор статьи.

Разумеется, мясо! Кто-нибудь видел совершенно комичный ценник на прилавке у уличного кулинара «Шашлык из мяса»? Автору данной статьи довелось лицезреть такой шедевр. А может, тот человек хотел сказать, что не всякое мясо можно назвать мясом? Тогда он тысячу раз прав. Многие экспериментируют с говядиной, свининой, курицей, рыбой, овощами… Приемлемо все, но только называть это надо иначе, например «мясо на углях» или там «курица запеченная», но это все не шашлык! Молодая баранина – вот это шашлык!

Слово о маринаде

Есть продукты, которые требуют лишь одного – чтобы их не испортили. Не надо ароматных специй, соусов и прочих добавок, забивающих натуральный вкус баранины. Решающее значение в том, как правильно жарить шашлык, имеет способ маринования. Не нужно изощряться, перекладывая мясо лишними ингредиентами. Вот допустимый максимум: на 3 кг мяса – мякоти, ребрышек, спинки (это оптимальное количество для компании из 6-7 человек) – 4-5 средних луковиц, нарезанных тонкими полукольцами, несколько веточек укропа, можно одну веточку базилика, так уж и быть. Соли – одна женская(!) ладошка без верха, чуть-чуть черного перчика, стакан минеральной воды, желательно настоящего нарзана. Все это перемешивается на доске, перетирается и ставится в холодильник, желательно на ночь. Если времени нет, и планы на шашлык есть уже сегодня, можно добавить в мясо немного некислого кефира или айрана, тогда оно станет мягче. Некоторые добавляют порезанный на дольки киви, но тогда шашлык нужно есть сразу, оставлять его на потом – это не вариант: сок киви настолько размягчает мясо, что оно становится неприятным, напоминающим паштет. Автор, как понятно из его тона, этого не одобряет.

А теперь о том, как правильно жарить шашлык

Понимаете ли, в шашлыке все должно быть правильно: и мясо, и маринад, и огонь. Как и все предыдущие этапы, подготовка огня – тоже наука. Не нужно думать, что достаточно просто заложить костер, сбить пламя и бухнуть на него бесценный продукт. Костер нужно прожечь как минимум дважды. развел, прожег порцию дров, потом другую, и вот на пылающих углях без дыма и намека на языки пламени можно начинать колдовать. Размеры мангала для шашлыка бывают разными – под решетку или под шампуры, но важнее его глубина. Слишком глубокий мангал потребует много дров, и, вообще, к нему трудно приноровиться – шашлык либо будет сожжен, либо не прожарен. Идеальная глубина – 20-25 см. Кстати, сейчас в торговых сетях появились электрические мангалы для шашлыка, вертикальные и горизонтальные. Это, конечно, удобно для города, но… Без костра шашлык – это не шашлык. Но вернемся к нашим баранам. Часто видишь в фильмах, как на пикниках шашлычники-любители то подбегают к мангалу, то занимаются другими делами. Нет у них такого права. Ответственный за главное блюдо должен быть все время на посту. Если вырвется язычок пламени, его тут же нужно притушить водяным «душем», иначе мясо сразу схватится и сгорит. Вообще, подгоревший шашлык – это испорченный продукт. От готового шашлыка не должно пахнуть горелым, он должен истекать соком (только не кровью!), и есть его нужно сразу.

И, наконец, как есть шашлык

Как правильно жарить шашлык – об этом поговорили. Теперь о заключительной части – как его правильно есть. Автор чувствует раздражение в рядах оппонентов: еще и этому будет учить. Да нет, не будет. Если только не увидит, как ароматный шашлык приправляют соусами, майонезами или буквально заливают уксусом. Все эти пахучести придуманы для того, чтобы заглушить душок несвежих продуктов. А при чем тут молодая баранина? Тонкие кольца лука, при желании чуть-чуть уксуса – и все. И, конечно, рюмка холодной водочки. Жизнь прекрасна, друзья!

Добавить комментарий

Как и с чем правильно есть шашлык?

Насколько я знаю, единственно правильной рекомендации на этот счет не существует, поэтому предпочтения у людей бывают самые разные. Но гарнир используется крайне редко. Да, на мой взгляд, он и не нужен в принципе, так как шашлык подразумевает под собой удовольствие поесть мяса, пожаренного на огне. А вот по поводу зелени, то здесь выбор просто огромен, так как почти любая сочетается с жареным мясом, в том числе и свежие овощи - огурцы, помидоры, например. А если все это еще и по сезону, так и вовсе пальчики оближешь. В странах Азии предпочитают есть шашлык непременно с репчатым луком, немного смоченным уксусом и посыпанном рубленной зеленью (после того, как я это попробовала, мы стали всегда делать такую "закуску" к шашлыку.

По поводу хлеба тоже нет никаких ограничений или принципиальных рекомендаций, можно вообще без него, а можно выбрать любой на Ваш вкус. Многие предпочитают лаваш потому, что когда он пропитывается соком жаренного маринованного мяса, то это просто невероятно вкусно.

Чем запивать - традиционно к мясу считается подходящим вино. Но у нас в России многие предпочитают мясо с пивом. А в принципе, также как и с остальными атрибутами, все зависит от индивидуальных предпочтений (одна моя подруга, например, всегда берет к шашлыкам мартини).

в избранное ссылка отблагодарить

К шашлыку обычно подают свежие овощи, нарезанные крупными кусками.

Это имеет свою цель: не происходит быстрого насыщения. Клетчатка, присутствующая в овощах в большом количестве помогает перерабатывать белок и жир, поэтому нет большой нагрузки на желудок. Тяжести после шашлыка с сырыми овощами не ощущается, как после обильных застолий с салатами, приправленными жирными майонезами.

И самое ценное в овощной закуске без приправ: если заедать жирную и белковую пищу большим количеством овощей, не потолстеешь. Сейчас на этом правиле основано несколько французских диет.

Хлеб мы делаем особенный: намазываем на куски лук, замаринованный для шашлыков, и поджариваем эту красоту на огне. Можно добавить майонеза и кетчупа чуточку. Объядение, и ничего не пропадает.

Вина красные столовые, полусухие, сухие. Очень подходят Хванчкара, Кинзмараули. Но тут хозяин - барин.

в избранное ссылка отблагодарить

К любому мясному или рыбному шашлыку всегда подают очень много различной зелени,это может быть кинза,петрушка,лук зеленый ,укроп зеленый,чеснок стрелки или дольки,маринуют много репчатого лука в уксусе или лимонном соке.

Подаются свежие овощи,которые могут быть цельными или в нарезке.Это огурчики,обязательно редис,помидоры.Могут быть и фрукты или фруктовые нарезки.Можно готовить и овощные салаты.

Например острая морковь,или острые баклажаны.Можно отварной картофель подавать.

Нужен к шашлыку и соус,это может быть шашлычный или кетчуп томатный.

По поводу хлеба на любителя,конечно лаваш будет актуальнее,в него можно завернуть зелень и мясо и кушать.

На вкус и цвет товарищей нет. Каждый выбирает еду и питье по своему вкусу. Я к шашлыку подаю много свежей зелени, зеленый лук, молодой чеснок, зелень кинзы, петрушки, салат, шпинат. Крупно порезанные овощи: огурцы, помидоры, редиска. Иногда на шампурах запекаю баклажаны, болгарский перец, помидоры, потом их очищаю от шкурки, режу, добавляю репчатый лук, различную мелко порезанную зелень, соль, перец. Из напитков конечно хорошо идет к мясу красное сухое вино, кто-то любит пиво, хорош томатный сок. После поедания шашлыков можно выпить зеленого чаю, чтобы утолить жажду. А вот сладкие напитки типа газировки, сладких соков наверное не лучший вариант.

в избранное ссылка отблагодарить

Думаю, что канонических правил нет и не может быть. Ведь шашлык это в первую очередь отдых и получение удовольствия на природе, а не обед в смокингах и с официантами (хотя если кому-то нравится так, это опять же ваше право).

Могу сказать, что с шашлыком "использую" я. Конечно это помидоры, свежие огурцы, слегка маринованный лук, салат и зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик, мне нравятся все эти травы), миниральную воду и красное сухое вино. Хлеб или лаваш-это уже на ваш вкус, я отдаю предпочтение черному хлебу. Ну и шашлычный кетчуп, но это опять же на ваш вкус, его можно сделать и самим, но нужны приправы, поэтому покупной просто быстрее. Иногда, когда очень холодно, то вино заменяю водкой.

в избранное ссылка отблагодарить

Еще несколько лет назад к шашлыку я отваривала картофель, и делала салат "Оливье" как привык и любит мой муж. Но сейчас я полностью отказалась от этой "обязаловки". Сейчас предпочтение отдаю жареным овощам, беру баклажаны, кабачки, болгарский перец, свежие помидоры, режу пополам, солю, перчу, поливаю маслом и обжариваю на гриле или на решетке, и много свежей зелени. Жареное мясо и так тяжелый продукт для нашего организма, а свежие овощи дают чувство легкости. И в качестве спиртного все таки советую выпить вино, красное мой организм не принимает, поэтому белое столовое, полусладкое, в умеренных количествах. Способствует пищеварению и не нанесет вред организму.

в избранное ссылка отблагодарить

к шашлыку гарнир мы не готовим,но на столе всегда присутствует много зелени, огурцы, помидоры, редиска. Также готовим такой соус- покупаем соус по-грузински в стеклянных баночках, смешиваем его с зеленым луком, укропом, петрушкой. Очень вкусно получается. Запиваем обычно пивом или вином, а кто не употребляет спиртное,то томатный сок. Если же шашлык из рыбы,то соус готовим белый. Из сметаны с зеленью. Или из майонеза с зеленью. Добавляем чеснок. Вариантов много. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.

в избранное ссылка отблагодарить

[пользователь заблокирован] [52.7K]

У славянских народов думаю, что шашлык надо обязательно есть под алкоголь и легкую закуску - так уж сложилось на протяжении многих столетий. Мясо и алкоголь, как два брата.

По моему правильно - это когда к шашлыку подают легкий салат, несколько кусков хлеба, алкоголь( пиво, водка и вино) и неспешно все это употребляют. Главное не переборщить с компонентами - плохо потом будет, все надо в меру)

в избранное ссылка отблагодарить

Как правильно кушать по этикету

Блюда из птицы нужно уметь не только готовить, но и правильно подавать и есть. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успеха в обществе. И, поскольку приемы - неотъемлемая часть деловой жизни, мы предлагаем Вам ознакомиться с тактикой поведения за столом и употребления мясных блюд.

К таким блюдам относят котлеты, голубцы, биточки, пельмени, тефтели, бифштекс, люля-кебаб и прочие мясные яства. К счастью, резать все эти вкусности не надо. Правило таково — небольшие мясные кушанья надо делить вилкой, и лишь в крайнем случае — ножом, если вам, скажем, попалась невероятных размеров котлета.

Правда, тут тоже не получится кушать все правой рукой, потому что когда вы беретесь за гарнир к мясу, то пользуетесь ножом, поэтому рубленое мясо естся левой рукой.

Может быть, их мы и не часто заказываем в ресторане, но в наш небольшой перечень их мы тоже решили включить. Вдруг вы захотите, как дома, поесть сосиски с пюре, соленой капустой и грибочками? Все просто — вновь нож и вилка - и никаких рук.

Колбаса, ветчина, хлеб мясной

Привыкли делать бутерброды с колбасой? В ресторане этот номер не пройдет. Не вздумайте положить кусочек колбаски на нарезанный хлеб. Да, соблазн велик, но этикет превыше всего! Колбаса кладется на тарелку и своим же ножом и вилкой очищается от шкурки. Впрочем, это не очень трудно, ведь ветчина,хлеб мясной и колбаса подаются уже нарезанными.

Иногда шашлык подается на шампуре, не удивляйтесь этому, ведь его готовят в ресторанах, где присутствует особая специфика национальной кухни. А значит, его едят непосредственно с шампура. Правда, чаще он выкладывается на тарелку и естся вилкой и ножом.

Запеканки, рулеты, яичницы

Любые блюда, подобные рулету, запеканке или яичнице, кушаются только вилкой, левой рукой, потому что их можно легко разделить на кусочки и без помощи ножа.

Паштет может подаваться как самостоятельное блюдо, и кушают его десертной ложкой или закусочной вилкой. Также паштет можно намазывать на тосты - и вот тут-то начинается все самое интересное и сложное. Сначала немного паштета мы кладем на свою тарелку.

Дальше отдельным ножом намазывается хлеб. Его мы не держим руками над тарелкой, а лишь придерживаем на ней. И после кушаем. Как думаете, чем? Да, снова вилкой и ножом.

Запомните раз и навсегда, что курица естся приборами и лишь в крайних случаях ее позволительно есть, придерживая кончиками пальцев. Вот только представьте, что перед вами на тарелочке лежит сытный запеченный окорок. Он источает пленительный аромат и просто-таки взывает к тому, чтобы вы его съели. Для начала мы очищаем косточку от мяса, естественно, нашими любимыми двумя приборами.

Вилка держит окорок на тарелке, а ножом орудуем, срезая мясо. Есть остатки необглоданной курицы руками можно лишь в том случае, если на столе будет полоскательница для пальцев. Кстати, если увидите на куриных ножках колпачки из бумаги под названием «папильотки», то остатки мяса на косточке можно съесть, держа ножку курицы в руках.

По материалам: http://www.tyumen-detstvo.ru/

Источники: http://www.syl.ru/article/94138/kak-pravilno-jarit-shashlyik-sovetyi-byivalyih, http://www.bolshoyvopros.ru/questions/948704-kak-i-s-chem-pravilno-est-shashlyk.html, http://chpt.ru/nodes/2382/

Комментариев пока нет!

www.kak-delat-pravilno.ru

Секреты грамотного шашлыка: выбираем мясо и шампуры | Питание и диеты | Кухня

Шашлык для русского человека – это нечто большее, чем просто мясо с дымком. Это лето, веселая компания, свежий воздух, отличное настроение! Хочется, чтобы и сам шашлык получился отменным: не сухим или подгоревшим, а сочным, нежным и вкусным. Для этого надо всего лишь учесть несколько условий: выбрать хорошее мясо, грамотно его нарезать, замариновать и справиться с горячими углями в мангале.  

Продукты

Мясо, рыба или овощи

Если хочется прослыть человеком, который умеет жарить шашлык, никогда не покупайте готовые замаринованные куски мяса. Их не очищают от жестких прожилок, не удаляют свисающие шмотки сала и замачивают в таком количестве уксуса, что шашлык получается просто губительным для желудка. Поэтому не ленитесь, и выбирайте мясо самостоятельно.          «Семечки» из барашка

Настоящий кавказский шашлык, конечно же, делается из ягнятины. Молодое мясо можно распознать по ярко-красному цвету – у старого барана оно темно-бордовое и имеет специфический запах шерсти. Покупать лучше окорок или ребрышки – их едят руками, поэтому называют «семечками». К сожалению, в магазинах не всегда можно найти качественную баранину, поэтому остановитесь на австралийском продукте или мясе халяль, разделанном по мусульманским традициям. Такая ягнятина хороша не только по религиозным, но и по кулинарным соображениям: животное убивается по всем правилам, из него грамотно выпускается кровь, в результате мясо получается нежным. В компанию к барашку не забудьте купить кусок белоснежного курдючного сала (желтое и склизкое выдает старое животное). В России его нанизывают на шампуры тонкими прослойками между ягнятиной, а на Кавказе используют довольно увесистые куски. Считается, что курдюк делает шашлык более сочным и подкопченным.

Свиная вырезка не годится!

Если у вас нет религиозных противопоказаний к свинине, можно купить ее для шашлыка. Она жирненькая, и волокна у нее довольно мягкие, поэтому легко жарится на углях и получается сочной. Лучше приобрести лопатку, ребрышки, шейку или окорок. А вот на дорогие вырезку и корейку в данном случае не тратьтесь, поскольку эти части лишены жировых прослоек, а значит, мясо получится не очень мягким. Кроме того, не покупайте замороженную свинину – ее волокна от холода разрушаются, и сок вытекает. И самое главное – не забудьте проверить качество мяса. Cвежее должно иметь бледно-розовый оттенок и белоснежный жир в виде прослоек, а не гигантских кусков, свисающих по бокам.

Телятина без пересушки

Шашлык из диетической телятины идеально подходит детям, пожилым людям и дамам, которые следят за весом. Однако на углях нежирное мясо легко прересушить, поэтому мангальщику придется потрудиться. Главное – не перепутайте розовато-красную телятину со зрелой говядиной: она имеет темно-алый оттенок. Впрочем, даже если вам достанется не самый молодой кусочек, не расстраивайтесь – ситуацию всегда можно исправить маринадом. Розовые ножки бройлера

Курятина – еще один прекрасный вариант для шашлыка. Она имеет мягкие волокна, быстро готовится и получается довольно сочной. Покупайте охлажденную птичку с развитой мускулатурой и розоватой шкуркой бледно-желтого оттенка. Если признаком хорошей баранины или говядины считается белый жир, то у свежего бройлера он желтого цвета. Покупать целого цыпленка не всегда удобно: грудки на углях обычно получаются сухими, а крылышки надо готовить на решетке. Поэтому для нанизывания на шампуры отдайте предпочтение жирным частям курицы – бедрышкам или ножкам. Шкурку повара советуют сохранить – она сделает мясо сочным.  

Рыба лучше на решетке

Приготовить на шампурах рыбку – занятие довольно хлопотное. Но, как говорят мангальщики, то, что дается с трудом, получается особенно вкусным. Идеальный шашлык выходит из осетрины – она сочная, и волокна у нее прочные. Семга и форель благодаря своей жирности тоже получаются вкусными, но они хрупкие и тяжелые, поэтому так и норовят упаcть с шампура. Если не хочется рисковать, положите рыбку на двустороннюю решетку. Главное – не снимайте кожицу, поскольку филе может развалиться на кусочки.   

Люля-кебаб для аксакала

Чтобы мясом могли лакомиться не только молодые кавказцы с крепкими зубами, но и аксакалы, придумали люля-кебаб – шашлык из рубленого мяса. В Азербайджане его делают из 1 кг баранины, 1 кг курдючного сала и 300 г репчатого лука. Можно получить более диетический продукт, соединив телятину с бараниной или свининой, готовить только из обезжиренного мяса нельзя – котлетка не будет держаться на шампуре. Фарш для люля-кебаба режут до пастообразного состояния. Кстати, хлеб, яйца, молоко, привычные для котлет, в состав этого блюда не входят.   Овощная заготовка

Шашлык может быть не только мясным, но и овощным. Идеальными плодами для приготовления на углях считаются болгарские перцы, помидоры, кабачки, баклажаны и репчатый лук. Резать овощи надо крупно, иначе они не будут держаться на шампурах. Помидоры выбирайте мясистые (водянистые развалятся над углями), ровные и среднего размера, чтобы на шпажку их можно было нанизать целиком. За гигантскими кабачками, цукини и баклажанами гоняться не стоит. Только миниатюрные молоденькие плоды можно нарезать кружочками толщиной 2-3 см и нанизать на шампур. На Кавказе также готовят над углями репчатый лук. Для этой цели лучше выбрать фиолетовый сорт – он сочный и сладкий. Главное – перед жаркой не забудьте полить овощи растительным маслом. А вот солить плоды лучше на столе, иначе соль вытянет из них сок.       

Мнение специалиста

Акмаль Рахманов, су-шеф ресторана «Самарканд»

Когда мясник приходит в дом со своим ножом и разделывает барана по правилам халяль, по традиции ему отдают печенку животного – одну из самых вкусных частей. В Узбекистане ее заворачивают в барду (внутренняя пленка) и прямо в ней нанизывают на шампуры – так в печенке сохраняется весь сок. Вообще, на углях можно приготовить любые субпродукты – почки, сердце, «лампочки» (яйца). Но потроха надо очень тщательно промывать и очищать от пленок.   

Готовка

Искусство мангальщика

Шашлык, приготовленный профессионалом, можно отличить по внешнему виду. Любители тщательно убирают пленки и прожилки на мясе и стараются нарезать из него правильные кубы – это приводит к тому, что кусочки искривляются и хуже обжариваются. Чтобы шашлык получился идеальным, первым делом очистите филе от болтающегося сала и стягивающих его пленок. Сделайте мясные колбаски высотой и шириной примерно 2-3 см и нарежьте из них кусочки длиной 4-5 см – только не под прямым углом, а немного наискосок (узбеки делают размеры чуть меньше).    

Тонкости маринада

Маринования не требует только люля-кебаб, остальные варианты шашлыка не могут обойтись без этой процедуры. Если берете рыбу или охлажденное мясо, просто посыпьте их специями, нашинкованным репчатым луком, солью и залейте растительным маслом – без него шашлык будет сухим и пряности не проникнут внутрь волокон. Баранина любит, когда в нее помимо черного перчика добавляют кориандр и зиру, телятину можно сдобрить чили, а курочка и свинина (впрочем, как и мясо) обожают паприку – она дарит шашлыку аппетитный красноватый оттенок. Если сомневаетесь в нежности купленного мяса, добавьте в маринад кислоту. Но только не уксус, а более мягкий продукт, например вино или сок: лимонный, апельсиновый, гранатовый. Опытные мангальщики очень любят кисломолочные продукты (кефир, сметану, сливки, айран) и говорят, что после ночи в таком маринаде даже из самой жесткой говядины получится великолепный шашлык. Можно использовать майонез, но помните о том, что на углях он горит, поэтому перед жаркой обязательно оботрите кусочки. То же самое касается репчатого лука, который находится в рассоле: если его не убрать с мяса, он подгорит. Настоявшийся сырой маринад больше не используйте (некоторые поливают им шашлык) – это рассадник микробов.

Идеальные шампуры

Шампуры выбирайте угловые из толстой прочной стали (толщиной 2 мм, а не 0,7-1,2 мм), чтобы со временем они не заржавели, не погнулись под тяжестью мяса и не прокручивались. Перед использованием их желательно немного нагреть над углями и смазать растительным маслом. Потом начинайте нанизывать баранину или свинину таким образом, чтобы длинная часть кусочка располагалась вдоль шампура. Старайтесь не прижимать части шашлыка близко друг к другу (оставляй пробелы в 2 мм) и каждую палочку нагружай не больше чем 5-6 кусками. Широкие части, а также крупные ломтики овощей или рыбу для прочности можно нанизать сразу на два шампура или воспользоваться двусторонней решеткой, предварительно смазанной маслом. Если готовишь люля-кебаб, возьми самые широкие шпажки и действуй следующим образом: надень на палочку шарик из фарша, затем начинай приминать его пальцами вдоль спицы от центра к бокам. Постоянно смачивай руки в холодной воде и старайся прижимать мясо к спице, чтобы во время жарки оно не упало. Кручу-верчу

Располагайте шампуры с мясом и овощами на мангале в то время, когда костер успокоится и языки пламени исчезнут. Если же огонь вспыхнет вновь, срочно потушите его. Чтобы шашлык хорошо прожарился и не подгорел, не отходите от него ни на шаг, регулярно переворачивай шампуры и хотя бы один раз передвиньте кусочки вдоль стальной спицы. А вот люля-кебабы несколько минут вообще не трогайте – пусть снизу образуется плотная зажаристая корочка, которая защитит «котлетку» от возможного падения.  Готовность кусочков проверяйте по светлому соку, выделяющемуся в месте прокола шампуром (у сырого он красноватый), и цвету мяса на срезе (он должен быть однородным и посветлевшим). 

Мнение специалиста

Афган Мурадов, мангальщик ресторана «Генацвале на Арбате»

Расстояние между мясом и раскаленными углями должно составлять 10-15 см. Постарайтесь соблюсти это важное правило. Если шампуры расположить выше, куски баранины или телятины высохнут в струях поднимающегося горячего воздуха и аппетитной корочки на них не образуется. Если же мясо окажется совсем рядом с углями, снаружи оно подгорит, а внутри останется сырым, что особенно опасно для свинины и курятины, которые требуют 100%-ной прожарки.

 

С чем есть шашлык? 

 

Овощи

На Кавказе принято подавать шашлык с лавашем и зеленью (петрушка, укроп, кинза). Также классическим гарниром являются свежие овощи (помидоры, огурцы, болгарский перец, редис) и репчатый лук: чтобы он не был едким, его заливают водой, разбавленной уксусом или лимонным соком.

 

Пхали

Сначала сварите 1 кг белокочанной капусты и 300 г свеклы. Потом измельчите овощи в мясорубке, отожми лишний сок и смешай со стаканом грецких орехов, 3 зубчиками чеснока, спассерованным репчатым луком и пучком кинзы. После этого сдобрите пхали 1 ст. ложкой винного уксуса и положите по вкусу хмели-сунели, аджику, соль, черный перец и чили. Готовую пасто- образную смесь посыпьте ягодами граната.

 

Баклажаны с орехами

Чтобы приготовить эту закуску, сначала измельчите «в пыль» грецкие орешки, затем смешайте их с сильно измельченным спассерованным репчатым луком и сдобрите хмели-сунели, аджикой, кинзой, перцем и солью. Потом обжарьте ломтики баклажана и остудите. Выложите на них ореховую начинку и сверните рулетики.

 

Аджабсандал

Для аджабсандала 2 баклажана очистите, нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на полчаса. Потом дайте стечь лишнему соку, обжарьте и положите в кастрюлю первым слоем. Спассеруйте луковицу, добавьте 2 нарезанных болгарских перца, 2 очищенных помидора (нарезанных кубиком), щепотку шафрана, хмели-сунели, черный молотый перец и соль. Эту смесь выложите на баклажаны, тушите 5-10 минут, все перемешайте, добавьте базилик, кинзу и петрушку.

Лобио

Стакан красной фасоли замочите на ночь, отварите c зубчиками чеснока и репчатым луком. Отдельно обжарьте 1-2 красные луковицы с 1 ч. ложкой растертого кориандра и щепоткой шафрана. Добавьте фасоль, кинзу, посолите, поперчи, влейте 1 ст. ложку винного уксуса.

Звезды о шашлыках

 

Сосо Павлиашвили

– Шашлык я делаю только сам. Вот мой секрет: относитесь с уважением к каждому кусочку мяса, внимательно подходите к выбору специй и забудьте об уксусе. Лучше использовать лимонный сок. Смешайте аджику, лук, черный перец и соль. Потом добавьте сок лимона (минимум 1 шт. на 1 кг мяса) и замочите в этом рассоле мясо на полчаса. Чтобы шашлык получился сочнее, во время жарки полейте его лимонным соком.

 

Юлия Бордовских

– Я уже год не ем мяса, поэтому шашлыки из свинины, говядины и курицы для меня попросту не существуют. Зато очень люблю жаренные на углях помидорчики, баклажанчики, кабачки и разнообразную рыбку. У нас во дворе загородного дома стоит хороший кирпичный мангал. В выходные, когда приезжают гости, устраиваем пикники и готовим на нем разные полезные блюда. Иногда используем решетку, а иногда – шампуры.

 

Борис Корчевников

– Ну разве можно не любить шашлык?! Из свинины, баранины, телятины. Это же так вкусно, особенно на свежем воздухе, да с хорошей компанией близких по духу людей. Я пробовал разные шашлыки, много раз был на Кавказе, но, на мой взгляд, самое вкусное мясо на шампурах ел в Твери. Мы компанией собрались у моего друга на даче, зажарили банальную свинину и, знаете, были счастливы.  

 

www.aif.ru

выбираем, готовим, с чем едим |ZDR.RU

Природа, воздух, хорошая компания, отличная закуска и аромат мяса, жарящегося на костре - что еще надо для счастья!

Опубликовано: 5 мая 2016 г.

Диетологи против шашлыка, считая его тяжелой пищей для желудка. Но ведь не в наших правилах отказывать себе в удовольствии. Так что едим, соблюдая ряд простых правил. 

 

• Не покупайте уже готовый шашлык в магазине, так как проверить свежесть продукта не представляется возможным. Очень часто таким образом продавцы избавляются от испорченного мяса, затхлый запах скрывает маринад. Кроме того, вы не знаете, кто и как делал этот шашлык, а главное – из кого. Покупайте свежее мясо и маринуйте его сами.

 

• Помните, что все мясо, поступающее в продажу, обязано проходить ветеринарный контроль. Так что не стоит верить на слово горячему кавказскому продавцу, что вот этот красивый кусок свинины еще пять минут назад бегал и хрюкал. Попросите сертификат. А еще лучше – избегайте стихийных рынков. Приобретая мясо в крупных супермаркетах можно надеяться, что мясо там хранят в холодильниках.

 

• Перед покупкой продукт тщательно осмотрите. Понятно, что обветренные, неприятно пахнущие куски брать не надо. Свежесть незамороженого мяса можно определить следующим способом - при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. На разрезе у телятины цвет мяса беловато-розовый, у говядины - красный, у баранины - коричнево-красный, у свинины - розовато-красный. Говяжий жир имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется. Бараний жир - белый, плотный. Свиной - мягкий, бледно-розовый или белый.

 

• Мариновать мясо лучше в керамической или стеклянной посуде. Не используйте для этих целей алюминиевую, металлическую или пластмассовую тару, испортите вкус и запах мяса.

 

• На пикнике не хочется мучиться потом с мытьем грязной посуды, поэтому многие использую одноразовую. Лучше использовать бумажную или картонную. Она не только красива, но и безопасна для здоровья. Она не ломается, не обжигает руки, при нагреве не выделяет вредные вещества. Можно использовать для продуктов, напитков и алкоголя.

 

• Даже для абсолютно здоровых людей чрезмерное употребление шашлыка – удар по желудку, печени и поджелудочной. А если у вас уже есть проблемы с желудочно-кишечным трактом – то обильное застолье может закончиться обострением. Так что следует заранее подготовиться – выпить до начала еды ферментные препараты. Перекусите – это не позволит переесть за столом. Кстати, зелень, особенно укроп, хорошо притупляет чувство голода.

 

• Лучшая закуска к шашлыку – свежие овощи. Не стоит налегать на острые соусы, они только усилят негативное воздействие на желудок. Тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой, ткемали, кетчуп лучше заменить на гранатовый соус или томатный сок.

 

• Не торопитесь отправлять мясо на гриль. Убедитесь, что угли прогорели и стали белого цвета. Иначе ядовитые вещества, которые выделяет дым, осядут на шашлыке.

Статистика гласит о том, что около 20% летних отравлений вызваны некачественными шашлыками. 

 

• Обязательно следите, чтобы шашлык был хорошо прожарен. Мясо с кровью – рай для кишечных палочек. 

 

• Мясной сок, жир или маринад, капающий на угли, способствует выделению в воздух вредных для здоровья веществ, канцерогенов. Промокните салфеткой промаринованное мясо, прежде чем его жарить. А уже за столом лучше срезать хоть и аппетитную, но вредную для организма корочку.

 

• Традиционно шашлык запивали красным сухим вином или минеральной водой. Есть мнение, что хорошо подходит к жареному мясу водка, мол, спирт отлично расщепляет жиры. Это так, но при условии, что водки будет 50 - 100 граммов, не больше, иначе алкоголь станет серьезным испытанием для печени, которая и так шашлык не уважает. Но гурманы убеждены, что водка несовместима с шашлыком, так как полностью убивает вкус мяса.

 

• Главное, знать меру во всем: как в количестве съеденной пищи, так и в количестве выпитого алкоголя. Прием ферментативных препаратов после еды может улучшить пищеварение и облегчить самочувствие.

 

Опубликовано: 5 мая 2016 г.

zdr.ru

10 мифов о шашлыке

Источник Playboy 07/2014

Основатель сети ресторанов «Чайхона № 1» Тимур Ланский, написавший книгу рецептов восточной кухни, прокомментировал для нас распространенные мифы о шашлыке.

Фото Jun Seita, flickr.com

Настоящий шашлык делают только из баранины

Конечно же, нет. Шашлык может быть из чего угодно. Более того, во всем мире в основном используется говядина и телятина. Я в своей книге как раз привожу фирменный рецепт шашлыка из мраморной говядины, который сам часто готовлю на даче, когда приезжают друзья. Другое дело, что у нас главные шашлычники — выходцы с Кавказа и из Средней Азии. Там очень хорошая курдючная баранина, которая гораздо лучше российской, и из нее получается действительно очень хороший шашлык.

Шашлык нельзя мариновать в уксусе

Да, это так. Эта традиция пошла еще с советских времен. Почему-то считалось, что если залить мясо уксусом, то оно будет мягче. Потом на смену уксусу пришел лимон. На самом деле, кислотосодержащие смеси использовать не стоит — от них мясо при жарке, наоборот, станет жестким. Уксус разве что помогает сохранить мясо, если нет холодильника. А самый лучший маринад — это лук, соль и перец. Этого вполне достаточно.

Хороший шашлык нельзя приготовить на решетке

Странный миф. Большая часть мира готовит мясо именно на решетке. Так оно лучше прожаривается и имеет очень аппетитный вид.

Шашлык нельзя запивать водкой

Можно! Какой же шашлык без водки?

Лучше всего подходит уголь из фруктовых деревьев

Любой уголь — неважно, из какого дерева, — дает одинаковый жар. Тут играет роль дымок. Мы раньше использовали уголь из саксаула. Но потом пришли к выводу, что зря сжигаем ценное дерево. Поэтому сейчас мы используем обычный уголь, но посыпаем его саксауловой щепой.

Шашлык можно готовить не только на углях, но и в казане

Конечно. Это называется казан-кебаб. Обычно используется масло, специи, а само мясо обваливается в муке.

Шашлык при жарке нужно поливать смесью воды с уксусом или вином

Шашлык поливают не для того, чтобы он пропитался уксусом, а чтобы он не подгорел. Лично я, когда готовлю шашлык на даче, добавляю в воду чеснок или белое вино.

Бараний шашлык должен быть слегка сыроватым

Ну нет. Шашлык не может быть с кровью — это не стейк. Если шашлык с кровью, значит, он просто недожарен, а шашлычник — халтурщик.

Шашлык лучше не есть с кетчупом

Нужно очень сильно себя не любить, чтобы пользоваться кетчупом. Лучше всего кавказские соусы: аджика, ткемали, сацебели. Можно просто купить томатную пасту, нашинковать туда чеснок и кинзу и выжать лимон.

Хороший шашлык может приготовить только мужчина

Скорее да, чем нет. Все-таки приготовление шашлыка связано с огнем, с высокой температурой, нужно оперативно переворачивать угли и раскаленные шампуры. Поэтому отжарить по-настоящему может только мужчина.

Это интересно:

Как готовят шашлык настоящие мужчины >>

Секреты правильного барбекю >>

Рецепт идеального стейка >>

8 лайфхаков, которые упростят жизнь на кухне >>

4 самых неожиданных продукта для жарки >>

3 необычных гриба и способ их приготовления >>

playboyrussia.com


Смотрите также