Лучший шашлык


Лучшие рецепты шашлыка

5 лучших рецептов шашлыка

Многие из Вас любят и умеют готовить хороший шашлык. Мы провели опрос среди профессионалов со стажем в этом деле, и определили самые лучшие, по их мнению, рецепты шашлыка, а заодно и попросили поделиться опытом, как приготовить шашлык правильно. Конечно же, столько людей столько и мнений, но для новичков информация будет очень полезной. Возможно, и бывалые "шашлычники" найдут для себя что-то интересное. Рецепты маринования позаимствованы у разных народов мира, проверенны не один десяток раз, все неизменно хороши и нашли немало поклонников. Удачных Вам экспериментов!

Шашлык по-осетински

Осетинский праздничный шашлык – физонаг, готовится из молодой  говядины или баранины. Это связанно с многолетними традициями этого замечательного народа. Но если приготовление шашлыка не имеет привязки к празднику, то в ход идет свинина, мясо птицы или рыба. Главное, чтобы мясо было свежим.

Сам рецепт маринада очень простой, а шашлык  получается сочным и ароматным. Весь секрет в том, что количество мяса и количество лука берется в соотношении один к одному.

Состав: мясо (любое свежее)  - 2 кг.

Лук  репчатый – 2 кг.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо режем на кусочки средних размеров, добавляем соль, перец и лук, нарезанный крупными кольцами. Складываем в эмалированную посуду, перемешиваем, кладем небольшой гнет и оставляем в холодном месте не менее чем на 3 часа. Если есть возможность, замаринуйте шашлык на ночь и поставьте в холодильник. Допускается в этом маринаде сок лимона и немного (100 г) сухого вина, это добавит немного пикантности.

Шашлык грузинский

Шашлык в Грузии – одно из самых популярных и любимых блюд, поэтому готовить его местные жители любят и умеют. Конечно же, у каждого свой секрет приготовления этого замечательного блюда. Нам особенно понравился следующий вариант.

Состав: 2 кг свинины - шейная часть,

Лук репчатый – 2-3 шт.

Грузинская приправа к шашлыку (не в пакетиках) или набор специй.

Винный уксус (только взбрызнуть) или лимонный сок.

Способ приготовления. Нарезаем мясо одинаковыми кусочками, примерно по 30 грамм, добавляем лук, нарезанный крупными кольцами, специи. Если есть готовая грузинская приправа для шашлыка (можно купить на рынке, но не в упаковке в супермаркете), добавляем ее. Затем мясо нужно посолить, немного взбрызнуть винным уксусом (соком лимона ) и все тщательно перемешать. Ставим мариноваться в прохладное место на 2-3 часа. Жарится шашлык 10-15 минут. Подается с соусом сацебели и лавашем.

Рецепт шашлыка по-мексикански

Этот рецепт довольно оригинальный, мясо получается сочным с пикантной горчинкой, но не очень острое. Шашлык пахнет непередаваемо хорошо. Обязательно его попробуйте!

Состав: Свинина, лучше не жирная 2 кг,

Перец чили – 2 шт.,

Лук репчатый – 3-4 шт.,

Ананас свежий – 200 г,

Масло растительное – немного для жарки,

Томатная паста – 2 ст.л.,

Соль, приправы,

Сметана – 2 ст.л.,

Лимон.

Способ приготовления. Мясо нарезаем небольшими кубиками одинакового размера, лук режем кольцами, ананас  - небольшими кусочками. Особенность этого рецепта – лук маринуется отдельно от мяса. Лук складываем в эмалированную или стеклянную  посуду, заливаем соленой водой, ставим под гнет.

Перец обжариваем до мягкости на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Затем даем немного остыть, измельчаем с помощью блендера вместе с ананасами, добавляем немного масла, две столовых ложки томатной пасты, ложку лимонного сока и пару ложек сметаны. Добавляем приправы – можно использовать готовую смесь специй или добавить шафран, кориандр, орегано, белый перец, а также соль по вкусу. Готовый маринад перемешиваем с мясом и оставляем на 1-2 часа в холодном месте. При нанизывании чередуем кусочки мяса с кольцами лука. Если вдруг погода подвела или нет возможности выбраться на природу, то этот шашлык можно просто запечь в духовке при температуре 200 градусов, готовится 30 минут.

Рецепт шашлыка "Нежный"

Рецепт носит такое название потому, что даже жесткое мясо становится нежным, если замариновать его подобным образом. Секрет простой, хотя немного экзотичный –  в маринаде используется киви.

Состав: Мясо – говядина, свинина или баранина 2 кг.

Лук репчатый 3-4 штуки,

Киви – 1 шт.,

Соль, специи,

Стакан минеральной воды.

Мясо нарезаем порционными крупными кусочками одинакового размера, добавляем лук, нарезанный кольцами, соль, специи, минеральную воду и ставим мариноваться. Киви придает мягкость мясу, поэтому добавлять его нужно следующим образом: размять или порезать маленькими кусочками, добавить в свинину за 20 минут до того, как начнете жарить, в баранину – за 40 минут, в говядину – за 1,5 часа. Если передержать, шашлык станет слишком мягким и будет сползать с шампура. Зато этот способ хорош, если мясо нужно замариновать быстро.

Рецепт шашлыка в сметане

Этот способ маринования очень простой, времени занимает не очень много, зато шашлык, если его правильно пожарить, будет мягким и сочным.

Состав: Свинина (ошеек) – 2 кг,

Лука – 1кг,

Сметаны -  1 литр,

Соль,

Перец черный молотый.

Способ приготовления. Нарезаем мясо кусочками 3х4 см, лук режем кольцами, бросаем немного соли и перца, остальную часть следует добавить за час до жарки. Выкладываем в эмалированную посуду мясо и лук слоями, заливаем сметаной. Оставляем в холодном месте на 3-4 часа. 

Даже если у Вас есть свой любимый и проверенный рецепт, не бойтесь экспериментировать. Возможно, Вы не только сможете приятно удивить друзей и родных, а и пополните свою копилку рецептов чем-то новеньким. Приятного и вкусного Вам отдыха!

Читайте также: Что приготовить к шашлыку

 

idejka.com

как приготовить самый вкусный шашлык – Москва 24, 05.05.2017

Шестого мая стартует второй "этап" майских праздников. Те, кто не успел открыть сезон шашлыков в первую часть выходных, смогут наверстать упущенное в ближайшие четыре дня. Редакция сетевого издания m24.ru собрала для вас самые вкусные рецепты приготовления мяса на костре и несколько лайфхаков, которые позволят сделать ваше блюдо отменным.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Самый простой способ получить ароматное мясо – купить готовый шашлык в магазине. Заботливый производитель мясных продуктов за вас нарежет и замаринует мясо, а вам останется только насадить его на шампуры или разложить на решетку. Однако покупая готовый продукт, вы никогда не сможете угадать, получится ли мясо мягким, нежирным и по-настоящему вкусным. Поэтому предлагаем вам самостоятельно мариновать мясо, тем более что делать это совсем не сложно.

Какое мясо выбрать

Преимущественно для шашлыка покупают свинину или курицу. Если остановите свой выбор на свинине, следует выбирать мясо с прожилками жира – при жарке он будет топиться и это не даст шашлыку "засушиться". Лучше всего для этого подходит свиная шейка – на кости или без зависит исключительно от вашего вкуса. Но считается, что на кости мясо получается сочнее. Остальные части свинки для шашлыка подходят не очень хорошо: если брать окорок или лопатку, мясо получится сухим и резиновым. Кстати, в магазинном шашлыке чаще используется именно окорок или жирные части животного.

Если же вы предпочитаете шашлык из курицы, то для этого больше подходят бедра, ножки и крылья. Куриная грудка, хоть и является диетической частью птицы, для шашлыка не годится – получается такой же сухой, как свиной окорок.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Также для приготовления на огне можно взять рыбу и морепродукты. Шашлык из морских обитателей получается сочным и ароматным и здесь сложно ошибиться с выбором продукта – подойдут практически все виды рыбы и большинство морепродуктов.

Лучший рецепт шашлыка

Есть сотни рецептов маринада для свиного шашлыка. Однако лучшим является самый простой, в нем всего три ингредиента – лук, соль и молотый перец (красный и черный). Такой шашлык маринуется 12–18 часов, поэтому его лучше оставлять на всю ночь. Куски свинины (лучше размером с мужскую ладонь) укладываются одним слоем на дно глубокой посуды, например, кастрюли или эмалированного ведра, пересыпаются солью, перцем, а сверху – плотным слоем нарезанного кольцами лука. Все повторяется слоями до тех пор, пока не кончится мясо. Сверху все это прикрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, например, банкой с водой. И прячется в холодильник или прохладное место.

Фото: m24.ru/Игорь Иванко

Если шашлыка хочется уже здесь и сейчас и целую ночь ждать нет возможности, есть несколько экспресс-рецептов приготовления маринада для различного мяса.

Остальные рецепты шашлыка

Одним из самых распространенных является маринад из уксуса (лучше использовать натуральный уксус, а не синтетический), порезанного кольцами лука, черного перца и соли (именно в таком составе, как правило, "плавает" магазинный шашлык). Однако у этой смеси есть существенный недостаток – если переборщите с количеством уксуса и временем маринования, мясо приобретет неприятный привкус.

Вместо уксуса можно взять лимонный сок, который прекрасно подходит для свинины. Для этого в маринад нужно выжать сок 2–3 лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец молотый и горошком, лавровый лист. На два килограмма свинины достаточно 2–3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Фото: ТАСС/Антон Новодережкин

Еще проще делается маринад с использованием минеральной воды. Только здесь необходимо учитывать: минералка должна быть обычной, а не лечебной, у которой специфические вкус и запах. Для этого берем полтора литра минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы, все смешиваем и уже через пару часов получаем нежнейшее мясо.

Также сделает мясо мягче винный маринад. На те же два килограмма мяса берем литр сухого красного вина, три луковицы среднего размера, побольше черного перца и базилика (можно свежего). Белое вино подойдет в качестве маринада для птицы.

Если вам хочется попробовать что-то необычное, можно сделать кофейный маринад. Два килограмма свинины, щедро сдобренной пряностями, четырьмя столовыми ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком заливается одним литром горячего, но не кипящего кофе. Остывать мясо должно при комнатной температуре, а затем его необходимо отправить мариноваться в холодильник. Время маринования – шесть часов.

Также рекомендуем попробовать "сладкий" вариант маринада. Он подходит к любому типу мяса, но лучше всего – к птице. Для этого берем примерно 150 миллилитров соевого соуса, чайную ложку меда и один-два зубчика чеснока, порезанного тонкими пластинками. Смешиваем все ингредиенты и заливаем этой смесью мясо. Время маринования – час и дольше.

Фото: ТАСС/Владимир Смирнов

Для шашлыка из рыбы берем килограмм филе семги, одну крупную луковицу, один зубчик чеснока, 3–4 кольца лимона, несколько веточек укропа, столовую ложку оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу. Мелко нарезаем наши ингредиенты и натираем ими куски рыбы. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. После этого нанизываем семгу на шампуры (лучше всего бамбуковые) или выкладываем на решетку и готовим до появления румяной корочки.
О том, где в Москве оборудованы специализированные места для приготовления шашлыка – в материале m24.ru.
Если захотите приготовить на огне коктейль из морепродуктов, берите крупные очищенные креветки, каракатицы, лук репчатый, кабачок, сладкий перец, чеснок и лавровый лист, а также рыбу – подойдет дорада и камбала. Нанизывать на шампуры морепродукты следует по очереди, чередуя их с нарезанными средними кусками овощами и лавровым листом. Сверху все это солится и посыпается молотым перцем по вкусу. Рыбу можно предварительно обвалять в специальной приправе.

Как правильно разводить костер

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Ни рыба, ни мясо

Для приготовления на огне также прекрасно подходят овощи, причем практически любые – болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, картофель и грибы. Но просто бросить овощи на решетку и запечь недостаточно, необходимо их также предварительно замариновать. Маринад может быть любым – на основе уксуса, вина или лимонного сока. Важно выдерживать в нем овощи не менее 3–4 часов. Также с овощами хорошо сочетаются различные приправы.

Для обжарки на огне овощи следует нарезать крупными кусками – если будете мельчить, в процессе приготовления из них вытечет весь сок.

www.m24.ru

Три лучших рецепта шашлыка | Клуб путешественников

С гордостью заявляю, что уральцы делают лучшие в мире шашлыки. В шашлыках мы превзошли даже грузин.

Что в шашлыке главное? Правильно: главное хорошее мясо. Свежее, сочное, в тонких прожилках жира, не замороженное…

Зачем шашлык маринуют?

В стародавние, еще советские времена, шашлык в общепите мариновали для того, что бы придать мясу «вторую» свежесть. Сейчас маринуют, что бы получить насыщенный вкус и сочность. Но хорошее мясо в исправлении вкуса не нуждается, поэтому никого уксуса и прочих кисло-пряных маринадов. Даешь натуральный вкус мяса! Тех, кто долго замачивает мясо в маринадах, объявляю неправыми. Если вам нравится кисло-сладкий вкус, то лучше макайте готовый шашлык в этот самый соус – так вкуснее. Поэтому никогда принципиально не беру полуфабрикат в маринаде – это не вкусно!

В основном для шашлыка берем охлажденную свинину: вырезку, шейку, корейку на кости или окорок.

Безусловно, самый лучший шашлык делает мой муж, вот его рецепты я вам сейчас и сдам без зазрения совести, потому, что он мне это простит, а другим – нет.

Шашлык в минералке.

Мясо на 30 минут замачивается в минеральной воде, куда бросаем накоцаный репчатый лук. 30 минут достаточно, чтобы мясо было готово к жарке. Минеральную воду лучше брать именно минеральную, а не просто газированную. Мясо, вымоченное в минералке, будет сочным, покрытое тонкой светло-бежевой корочкой, не пригорит. Вкус изумительный – натурального мяса.

Шашлык в меду.

Маринуем мясо в смеси столовой ложки меда, 1 сырого яйца, нарезанного лука. Тоже достаточно 30 минут. Мед придает мясу изумительный вкус и аромат, а яйцо образует тонкую корочку, благодаря которой мясо останется внутри очень сочным. Цвет такого шашлыка будет ярким, коричневым. Лучше всего на меду мариновать корейку на кости и жарить ломти толщиной 1,5 -2 см на решетке.

Печень в беконе.

Многие знают рецепт шашлыка из печени, когда кубики печени на шампуре чередуют с квадратиками соленого сала. Сало пропитывает печень жиром, превращаясь в шкварку по краям, и оставаясь прозрачным ближе к центру шампура.

Муж этот рецепт улучшил так, что печень теперь является хитом наших шашлычных вечеринок, причем с исполнением на «бис». Вместо сала берутся тонкие ломтики бекона, они продаются во всех супермаркетах уже нарезанные. Дно решетки в один слой сплошь выстилается беконовыми лентами, на них пластины охлажденной говяжьей печени толщиной 1-1,5 см, затем опять сплошной слой бекона. Решетка защелкивается и на мангал. Есть более трудоемкий способ: обмотать каждый кусочек печени беконом. Так красивее, но оба способа вкусны одинаково. В результате получаем: хрустящие ленты бекона, которые открывают гонку поедания на скорость, затем с такой же скоростью поедается сочная печень.

Секрет ароматного мяса.

Я уже говорила, что не нужно заранее мясо вымачивать в специях, приправах, соусах. Лучше сохранить естественный вкус мяса, а затем, с пылу, с жару «украсить» его тем вкусом, который вам нравиться. Тем более, что все специи и маринады сгорят с поверхности мяса во время жарения, оставим вместо великолепного аромата, вкус уголька.Мы любим сочетать шашлык с зеленью. В большую дачно-пикниковую емкость для еды нарезаем мелко зелень с грядок: укроп, базилик, петрушку, зеленый лук, кинзу, руту и прочее. Вот в эту зеленую ароматную перину и падает раскаленное мясо с шампура и решетки, мгновенно приняв в себя букет ароматов. И только потом, расхватывая сочные, с хрустящей корочкой, обсыпанные зеленью куски мяса, каждый макает его в свой любимый соус. А мне нравится без соуса. Зелень лучше любого соуса.К шашлыку отлично подходит красное сухое вино.

Гарнир к шашлыку.
Овощное рагу

Некоторые жарят шашлык, перемежая мясо с кусками овощей, это неправильно. Каждый овощ имеет свое время приготовления, и жаря все одновременно, причем с мясом, получают, как правило, угольки бывшие когда-то овощами. Пока шашлык 30 минут маринуется мы делаем рагу из овощей приготовленных на гриле.Наше фирменное рагу состоит из: свеклы, морковки, кабачков, баклажанов, грибов, сладкого перца, помидор, репчатого лука. Заправка: лимон, соль, чеснок, оливковое масло.

На первую решетку помещаем молодую мелкую свеклу и морковь, они будут печься дольше всех, на вторую- половинки баклажана и мелких кабачков, на третью половинки сладкого разноцветного перца, крупные шампиньоны, половинки репчатого лука, на четвертую- половинки томата. Томаты готовятся быстро: сначала обжариваем на углях со стороны разреза, потом со стороны кожуры.

Овощи снимаем с решетки, чистим шкурку у свеклы, кабачков, баклажанов, сладкого перца, томатов (шкурка снимается легко), режем всё крупными кубиками о общую посудину, поливаем соком половинки лимона, давим 3-4 зубчика чеснока, затем оливковое масло, соль, немного зелени.Пока мужчины жарят шашлык, женщины быстро все за минуту чистят и крошат. Тушеные овощи получаются такие вкусные, что дно посудины потом очищают от овощного сока хлебными кусочками в драку.

Маринованный лук

Хороший гарнир к шашлыку – маринованный лук, он маринуется отдельно, а не вместе с мясом.Лук режем красивыми колечками, вымачиваем в подсоленной холодной воде 20 минут, вода сливается, кольца поливаем соком второй половинки лимона (другой половиной поливаем рагу), для особого шика добавляем зерна граната.

Медовый соус барбекю

Медовые маринады и соусы — прекрасное дополнение к жареному мясу. Тем более, что башкирский мёд, самый ароматный. Этот медовый соус барбекю прекрасно подойдет шашлыку, курице и прочему мясу на огне. Из указанного количества продуктов получается 500 мл соуса. Приготовить нужно заранее.

Состав:Лук репчатый — 1 шт.Чеснок — 3 зубчикаСахар — 3 ст.л.Мед — 2 ст.л.Вустерширский соус — 2 ст.л.Яблочный уксус — 100 мл.Табаско — 1-2 ч.л. или 0,5 жгучего перца.Кетчуп без добавок — 400 гр.Приготовление:Шаг 1: Мелко порубить лук и чеснок.Шаг 2: В сотейнике на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла. Обжарить лук периодически помешивая, до мягкости, около 4-5 минут.Шаг 3: Добавить чеснок и жарить, помешивая, еще 30 секунд. Добавить все остальные ингредиенты. Перемешать и довести до кипения. Варить на умеренно-среднем огне 2-3 минуты и выключить огонь.Шаг 4: Измельчить соус блендером до однородного состояния. Остудить и разлить в банки. Хранить около 10 дней в холодильнике.

Сервировка шашлыка

Тарелка должна быть огромной и радовать глаз.

kp74.ru

Самый настоящий шашлык - Готовим на природе

Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и всё тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Так вот, она тоже не годится для шашлыка.

И если она даже и попадёт на шашлык, а это всегда может случиться, то вы её сразу начнёте жевать как кубик из "соломы" и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы не использовали. Открывая свою тайну, скажу, что на протяжении хороших пару лет, я с этого рецепта больше не "спрыгиваю" и все мои друзья говорят, что вкуснее ничего ещё не ели (извиняюсь за самохвальство).

Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли подешевле, а ещё и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не разделывайте и не маринуйте мясо замороженным или ещё холодным, пусть сначала оттает до комнатной температуры и стечёт вся кровяная вода.

Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно.

Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!

С мясом мы разобрались, кстати, ещё вкуснее будет барашек, я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было моё удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других!

Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, всё-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!

Так разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя плёнку и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом ещё и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей. Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берём с расчёта, скажем так, на 3кг.

1. Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без неё никак нельзя и т.д. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить.

2. Перец чёрный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой "пыли" из перечницы! А ещё лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и, потом, порезать немного остриём. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Сколько? 15 - 20 горошин!!! Хотите больше, на любителя! Кстати, чёрный перец очень полезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем от простуды? Так вот, выздоровительную реакцию даёт, в первую очередь, не водка, а чёрный перец!

3. Кориандр. Она же и кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос - сколько! Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае перебарщивать с приправами - НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кинза уже молотая: чуть больше половины ч.л.

4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продаётся почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотый кориандр. В чайно-ложечном размере это 1/2 , можно чуть больше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.

5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, Применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги.

Сколько? На килограмм - одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами.

6. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Количество?

Как указано выше, т.е. не больше половины ч. л.

7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже раздавится на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону.

8. Красный перец, молотый, сладкий. Можно чайную ложку без "горки". Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый,

стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебитьтся.

9. Лук репчатый. Готовим двумя способами.

Луковицы, что помельче - в мясо. Покрупнее луковицы - на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а всё остальное перемешиваем с мясом. Закусывайте шашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Хотя вот тут оговорюсь, что мясо луком не испортишь. Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Ещё проще пропустить через соковыжималку.

На следующий день кольца в дозе сбрызните разведённым уксусом и, слегка присыпав красным перцем. А вообще - кому как нравится!!!

10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 4- 5 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло!

Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, мясо просто начнёт гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных припав, именно в такой последовательности, как написано.

Так выглядит на картинке мясо:

  • маринованное без масла;
  • слишком мелко нарезанный лук и;
  • это и есть то мясо, которое идёт по шейному обрезку, слегка розового цвета, не меняет своей формы после разрезки и не имеет настоящего, сочного вкуса.
  • А сгорел-то как? Разве можно такое назвать шашлыком?

    11. И вот теперь, положив в мясо всё, что написано выше, начинаем всё хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт - это ЛИМОН.

    Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда всё будет уже перемешано приправами и маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно тут же станет "колом", как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идёт. Уксусом можете полить уже жареный шашлык.

    Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока добавит вам ещё больше комплиментов и ещё надёжней спрячет разгадку Вашего рецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то его найдёте, а соками в магазине лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент до глубокой осени.

    Всё это тщательно перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой.

    Сверху поставьте что-нибудь тяжёлое и так оставляем до завтра. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже промаринуется. Утром все перемешайте, наслаждаясь теперь запахом, который будет уже исходить от мяса. Можете даже лизнуть его, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.

    Так выглядит замаринованное мясо.

    Уделю внимание ещё и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а ещё лучше с нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучше сохранять жар. И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях. Мой мангал выглядит так: длина - 60 см., высота 18 (от решётки) и ширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решётка не должна иметь большое количество дыр. Пусть лучше половина дна мангала будет вовсе только из железа. И вы увидите, как мясо будет просто румяниться, и прожариваться на всю глубину.

    Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару, всё время поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве - жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!

    На счёт баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и чёрствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить ещё. Хотя мясо уже вполне готово.

    А ещё открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло - поехало!

    У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув воздух, сказали оба, что такого шашлыка они ещё не ели!

    Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая, доберётесь до последнего кусочка, он будет уже холодным. Во - вторых, махая за столом "шпагой", приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 34-37 см, шампурами. А во время еды лучше взять другую, свеженькую, горячую палочку. Насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится.

    При таких размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: "Кто больше съест!" Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уж два - три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегда с удовольствием!

    Опять же случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? С юности знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да ещё и пиво наверх!!!…

    Последнее условие и - немаловажное: гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вы там готовите. Ваше место только у огня!!! Вот тут Вы и подайте им Ваш шашлычок! Шашлык необходимо есть только горячим. И ещё, если угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык, что-то из закуски, типа: солёные огурцы, сладкий перец, оливки, лук, тёмный хлеб и, конечно - хорошая водочка!

    Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне Вы точно будете!

    Не расстраивайтесь и не падайте духом, если у Вас что-то не получится. Да - да, это, действительно, так! Однажды, мной же купленное мясо, да ещё в одном и том же магазине, но, шашлык из него был просто отвратительным. Мои предположения ссылались на нехорошее мясо. Как я писал выше, что много зависит от мяса, от того, что хрюшка сама кушала и т.д.

    Так выглядит баранина: на удивление румяная и просто тающая во рту. Именно это мясо, что Вы видите на картинке вверху в чашке. Что, именно, послужило в качестве мариновки? Это сказать нельзя, скорее всего каждый ингредиент внёс свой вклад в это произведение.

    Первый блин всегда может быть комом, но урок Вы из этого получите самый, что, ни на есть, правильный!

    Попробуйте мой рецепт шашлыка, может и Вам это блюдо понравится!

    PS: как говорил один мудрый человек, что: "Мы живём на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить!!!"

    Приятного всем аппетита!

    cook-nature.ru


    Смотрите также