Лучшее мясо для шашлыка


Вопрос: какое же мясо лучше для шашлыка из свинины, чтобы все остались довольны

Шашлык – всеми старинное и любимое блюдо. Оно к нам пришло из самого Кавказа и означает «мясо на вертеле». В нынешнее время шашлык можно приготовить другим способом: использовать барбекюшницу. От того как вы отнесетесь к подготовке и приготовлению данного блюда, будет зависеть конечный результат.

Как не ошибиться или какое мясо лучше выбрать для шашлыка из свинины или говядины

Прежде чем выбрать продукт для нашего будущего блюда, хочется немного упомянуть про другие виды мяса.

В наши дни используется для приготовления:

  1. Курятина.
  2. Баранина.
  3. И даже говядина.

Но почему выбор большинства людей выпал именно на свинину? Ответ прост. Она немного жирновата, что придает сочности мясу. В то время как курятина более суховата, а баранину и говядину вовсе не ужуешь.

Заходя в магазин, мы берем первую попавшийся кусок и идем домой в надежде, что приготовим вкусный шашлык. Пробуя приготовленный кусочек, мы разачаровываемся им и вычеркиваем эту вкусную еду из списка блюд.

Чтобы этого не произошло, вы должны правильно выбрать мясную заготовку. Лучшее мясо для шашлыка свинина и какая часть лучше подойдет для блюда определяется по следующим критериям:

  • Свежесть.
  • Запах.
  • Цвет (чем розовее свинина, тем она моложе и мягче).
  • Степень охлажденности.

Сочное мясо из свинины для шашлыка и какая часть туши лучше для жарки

Какую часть свинины взять? Лучшего всего подойдет ошеек, так как на нем жир расположен равномерно. Если у вас много времени, то можете взять окорок. Готовьтесь к тому, что придется его долго мариновать. Если неважен размер и количество, то вполне пойдет корейка и ребра, тем более что субпродукты можно использовать для холодца или бульона. После данного выбора следует подготовка и само приготовление.

Без разницы, какое мясо лучше для шашлыка из свинины – его нужно тщательно промыть под проточной водой. Потому что неизвестно, где оно находилось. На рабочую поверхность кладем тушку и начинаем разделывать.

Если вы не хотите, чтобы она была жирной, можете слегка срезать лишнее. Но тогда пропадет сочность и будет чувствоваться суховатость. Острым ножом делим на кусочки поперек волокон. Чем они меньше, тем быстрее и качественнее пропекутся.

Чтобы наше блюдо было пряным и вкусным, нужно приготовить маринад. Он может не только придать вкуса, но также испортить еду.

Маринад

На просторах интернета можно найти большое разнообразие маринадов. Но неотъемлемым остается классический рецепт, который сохранит весь вкус и аромат.

Для его приготовления потребуется:

  • Уксус – 250 мл.
  • Репчатый лук – 2 – 3 шт.
  • Черный перец – 1 ч.л.

Подготавливаем большую посудину, желательно стеклянную или глиняную и кладем в нее наш продукт. Поверх покрываем нарезанными кольцами лука. Вливаем уксус, добавляем молотый перец, соль и перец по вкусу. Отправляем мариноваться в холодильник на 6 часов.

В независимости от того, какое мясо мы выбрали для шашлыка из свинины, нужно подготовить место и предметы для жарки. Ставим мангал, разжигаем огонь. В то время как он горит, мы готовим шампура либо барбекюшницу, нарезаем овощи (в качестве гарнира).

После того, как прошло достаточное время, нанизываем и несем жариться.Время жарки зависит от размера кусков. Периодически надо проворачивать и поливать маринадом или водой кусочки. Для того чтобы проверить готовность, сделайте надрез. Если мясо белого цвета и сок бесцветный, то блюдо готово. Шашлык можно подать на тарелке с овощами.

cherpachok.com

Как выбрать мясо для шашлыка

Весна — это начало сезона шашлыков. Вот-вот к нам придут теплые деньки, когда можно будет отправиться вместе с семьей или друзьями за город, чтобы насладиться общением с природой и, конечно же, полакомиться вкусным шашлыком. Уже готовитесь к открытию сезона пикников? Тогда не забудьте позаботиться о выборе главного ингредиента шашлыка – мяса.

Какое мясо лучше для шашлыка

Что лучше для шашлыка – свинина, баранина или, например, мясо птицы – это вопрос дискуссионный. Многое зависит от индивидуальных предпочтений и вкуса. По большому счету для вкусного шашлыка главное не конкретный вид мяса, а выбор мяса с определенных частей туши.

Как выбрать свинину для шашлыка

Пожалуй, самый распространенный вид шашлыка – это шашлык из свинины. Он получается невероятно сочным, его легко жевать. К тому же, свинина не требует приготовления какого-то особого маринада, не нужно долго вымачивать в нем мясо. Маринад готовится быстро. Еще один несомненный плюс свинины для шашлыка – вам не нужно много знать об анатомии свиней для того, чтобы выбрать в магазине подходящие куски мяса. Можно выбрать ошеек, лопатку, грудинку, корейку, поясничную часть – все сгодится для шашлыка.

Единственное исключение – мясо, которое расположено в задней части туши. Из него шашлык получится сухим и далеко не самым приятным. Ведь мышцы этой части тела свиньи выполняют больше работы, тут мясо не такое нежное. Свинина сама по себе довольно жирная, поэтому к выбору стоит подходить внимательно. Мясо не должно быть постным, но в то же время и излишне жирным.

Выбираем баранину для шашлыка

Традиционным же вариантом мяса для шашлыка считается баранина. До сих пор многие эксперты говорят о том, что правильный шашлык – исключительно шашлык из баранины. Впрочем, такой шашлык на самом деле более жесткий, чем из свинины. Зато он характеризуется великолепным вкусом и ароматом, идеально сочетаясь с различными овощными блюдами.

Для шашлыка обязательно нужно брать мясо молодого барашка (до одного года). К сожалению, в магазинах действительно молодая и свежая баранина попадается довольно редко. Тут что называется нужно знать места. Покупайте мякоть задней части, вырезку, ногу или ребрышки (если не против косточек), Особенность готовки баранины – мясо нужно есть сразу же после обжарки, чтобы не дать баранине быстро застыть.

Шашлык из говядины – какое мясо выбрать

А вот для шашлыка из говядины требуется хороший маринад, в котором мясо будет мариноваться как можно дольше. Иначе шашлык будет излишне жестким и пресным. Если говядину правильно замариновать, то проблем никаких не будет. Например, замариновать в газированной воде, что позволит сократить время вымачивания мяса и одновременно сделает его более нежным. Рекомендуем взять филейную часть, грудинку или вырезку.

Оптимально подходит для шашлыка телятина – в меру прожаренное мясо получается вкусным и сочным. Некоторые также предпочитают использовать курицу. Почему бы нет? Стоит курица недорого, причем вы можете выбрать практически любую часть тушки. Хотя лучше всего подойдут крылышки или ножки (грудинка даже в хорошем маринаде зачастую получается суховатой). Вдобавок, маринад для курицы готовить легко и быстро, здесь не требуется особых хитростей.

Парное, охлажденное или замороженное мясо?

После того, как вы определились с видом мяса, встает другой вопрос – взять парное мясо, замороженное или охлажденное? Парное – это мясо, полученное сразу после убоя животного. Считается, что парное мясо отличается потрясающим вкусом. Оно подходит, например, для изготовления вареной колбасы, но вот для шашлыка не пригодно. Шашлык будет жестковатым и пресным, причем никакими маринадами это не исправить. Для шашлыка всегда требуется мягкое мясо, когда мышцы животного успевают расслабиться.

Другой вариант – замороженное мясо. В принципе, оно вполне пригодно для шашлыка, но нужно соблюдать определенную осторожность. Дело в том, что мясо, которое подверглось повторной заморозке или оттаявшее, в шашлыке использовать нельзя. При оттаивании мясо вследствие обильной потери влаги становится рыхлым. А при повторной заморозке кристаллики воды буквально разорвут волокна мяса. Таким образом, повторно замороженное мясо будет представлять собой продукт, который после того, как вы вынете его из холодильника, начнет буквально разлагаться на глазах.

Лучше приобрести охлажденное мясо, которое хранится при температуре от 0 до 4 градусов. Вкусовые качества шашлыка из такого мяса будут самыми высокими. Как же отличить в магазине охлажденное мясо от замороженного? Просто надавите пальцем на кусок мяса – оно должно сохранять упругость. У оттаявшего мяса цвет насыщенный, он отличается рыхлостью и стойким запахом сырости.

Как выбрать свежее мясо

Помните, что мясо для шашлыка обязательно должно быть свежим, поэтому не стесняйтесь в магазине или на рынке выбирать его медленно и тщательно. Как мы уже поняли, стоит брать охлажденное, либо замороженное мясо. Цвет мяса должен быть натуральным, без каких-либо вкраплений или пятен. Свинина должна обладать розовым оттенком, говядина — красным цветом, а баранина – красным с белыми прожилками. Если цвет кажется очень темным, то, вероятно, что мясо уже довольно почтенного возраста. Шашлык из него, скорее всего, получится жестким. О несвежести мяса может говорить и присутствие в нем большого количества жидкости. Поэтому не стоит приобретать скользкие куски или мясо, которое буквально сочится кровью.

Надавите на кусок мяса: если ямка быстро выравнивается, это свидетельствует о свежести мяса. Если же ямка сохраняется, то мясо, скорее всего, не свежее. Запах качественного, свежего мяса обычно не вызывает никаких отрицательных ассоциаций, он вполне приятен. Если же вы почувствуете, что от кусков мяса отдает сыростью или затхлостью – от покупки лучше отказаться.

Сколько брать мяса для шашлыка? Все, конечно, зависит от того, на какое количество человек вы готовите. Можно посоветовать покупать мясо из расчета 0,5 – 1 килограмм на одного человека в зависимости от аппетитов и того, предполагается ли на столе еще какие-нибудь блюда.

Разделка мяса

После того, как вы выбрали в магазине или на рынке свежее мясо и принесли его домой, мясо нужно разделать. Его не следует нарезать маленькими кусками, иначе шашлык получится сухим. В то же время не годятся и достаточно крупные куски, поскольку в процессе приготовления снаружи мясо может подгореть, а внутри еще окажется сырым. Да и ждать прожарки слишком крупных кусков мяса нужно будет долго. Так что нарезайте мясо средними кусочками примерно по 40 грамм каждый. На шампуре уместится пять – шесть таких кусков. Сами кусочки мяса можно делать квадратиками, но идеальной считается конусообразная форма.

Как правильно выбирать мясо

И напоследок несколько советов как правильно выбирать мясо в магазине или на рынке, на что обращать внимание:

  • Слишком «нарядная внешность» мясного кусочка, выдаваемого за мраморное мясо, отнюдь не свидетельствует о его высоком качестве и соответствию наименования. Возможно, имеет место обработка мяса соленой водой с каким-нибудь красителем под вид мраморности;
  • Замороженное мясо может обладать хорошими пищевыми качествами, но определить такие свойства весьма проблематично. Покупать такое мясо можно, если вокруг него отсутствуют кристаллы льда, что свидетельствует о нарушениях правил хранения продукта или неоднократной заморозке. Наличие льда может характеризовать несвежее мясо или заморозку ранее охлажденного мяса;
  • Мечта гурмана — парное мясо: трехчасовое с момента забоя. Купить на рынке такое мясо практически невозможно. Следует также учесть, что технологически, мясо должно «вызреть», то есть дойти до необходимой кондиции. Для этого процесса потребуется не менее суток, после чего оно перейдет в разряд охлажденного, приобретет насыщенные свойства и прекрасный вкус;
  • Мясо в вакуумной упаковке имеет явные преимущества. Такой способ хранения лучшим образом предотвратит от попадания и размножения микробов;
  • Лучшей гарантией в покупке качественного мяса является место его продажи. Нельзя покупать такой продукт на сомнительных мини-рынках, на обочинах дорог или в местах, не предназначенных для таких целей. Такое мясо не проходит санитарную проверку, а история его происхождения весьма туманна.

Отличить вырезку от огузка для несведущего человека, конечно, сложно. Но, не стоит стесняться! Лучше воспользоваться советом продавца, объяснив, для какого блюда покупается мясо. А еще полезнее, обзавестись постоянным порядочным мясником, одинаково уважающим и свою профессию, и потребителя. Таким способом можно рассчитывать и на скидки, и на качество продукта.

cookeda.com

Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

  • замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
  • мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
  • самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
  • если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
  • если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
  • если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
  • при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д.,  виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов "На углях".

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

  • Шашлык «Классический»
  • Шашлык «Отборный»
  • Шашлык «по-Домашнему»
  • Шашлык «по-Микояновски»
  • Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

  • На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
  • В каждой стране существует свое название шашлыка:
    • Россия — шашлык
    • Армения — хоровац
    • Турция и Болгария — шиш-кебаб
    • Азербайджан — кебаб
    • Грузия — мцвади
    • Англия и США — барбекю
    • Греция — сувлаки
  • В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
  • При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
  • Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

 

Рецепты шашлыка из свинины

www.mikoyan.ru

Секреты приготовления мяса для шашлыка » Женский Мир

1:502

 

1:512

Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле, а пикники часто устраиваются с главной целью - поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.

1:968

 

1:978

Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков, наши советы вам помогут не остаться разочарованными.

1:1171

 

1:1181

 

1:1250

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!

1:1705

 

1:9

- Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

1:599

 

1:609

- Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица воды.

1:900

 

1:910

- Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.

1:1334

 

1:1344

- Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки, вероятно, мясо не очень свежее.

1:1672

 

1:9

2:514

 

2:524

- Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику.

2:1046

 

2:1056

3:1561

 

3:9

- В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски - это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

3:503

 

3:513

- Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.

3:683

 

3:693

4:1198

 

4:1208

- С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.

4:1872

 

4:9

5:514

 

5:524

 

5:593

Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька. Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

5:1014

 

5:1024

Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным, так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.

5:1398

 

5:1408

6:1913

 

6:11

Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим.

6:512

 

6:522

Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

6:959

 

6:969

7:1474

 

7:1484

 Баранина – дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом, который переносят далеко не все.

7:1816

 

7:9

Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного, тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.

7:490

 

7:500

8:1005

 

8:1015

Говядина. Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол.

8:1282

 

8:1292

Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка.

8:1630

 

8:9

9:514

 

9:524

Курица. Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья. Можно использовать и грудинку, однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки.

9:1203

 

9:1213

10:1718

 

10:9

Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок. Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его!

10:819

 

10:829

11:1334

 

11:1344

Крольчатина. Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса. Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.

11:2086

 

11:9

12:514

 

12:524

 

12:582

Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило. Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.

12:1048

 

12:1058

В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека, но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше – 500 грамм на человека.

12:1545

 

12:9

Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды.

12:458

 

12:468

13:973

 

13:983

 

13:1046

Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.

13:1398

Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него. Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.

13:1821

 

13:9

14:514

 

14:524

Курицу часто покупают уже разделанной – отдельно окорочка, крылья, белое мясо. Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

14:887

 

14:897

15:1402

 

15:1412

Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.

15:1563

 

15:9

16:514

 

16:524

Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:

16:648

 

16:658

17:1163

 

17:1173

А можно запекать на решетке целиком:

17:1245

 

17:1255

18:1760

 

18:9

 Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх:

18:189

 

18:199

19:704

 

19:714

Если у вас имеется несколько кусков мяса, из которых по вашему мнению, выйдет не самый лучший шашлык – не беда. Вы можете использовать их для приготовления шашлыка кебаба, который еще называют люля-кебаб.

19:1096

Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него нужно пропустить через мясорубку, а затем сделать фарш, как для котлет (за исключением яиц и хлеба).

19:1389

 

19:1399

20:1904

 

20:9

Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров, а затем жарьте над углями, как обычный шашлык.

20:196

 

20:206

21:711

 

21:721

 

21:854

Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений. Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин. Во всех рецептах присутствует репчатый лук.

21:1347

 

21:1357

Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка:

21:1489

 

21:1499

- В кефире: этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами.

21:784

 

21:794

22:1299

Рецепт:

22:1320

1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.

22:1861

 

22:9

23:514

 

23:524

- В уксусе: некоторые любители шашлыков давно отказались от этого метода маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Однако уксус придает мясу своеобразный вкус, если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе можно мариновать шашлыки всю ночь.

23:1001

 

23:1011

24:1516

Рецепт:

24:20

Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно во время укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде. Оставить мариноваться на 10-12 часов.

24:592

 

24:602

25:1107

 

25:1117

 - В майонезе: это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.

25:1429

 

25:1439

Рецепт:

25:1458

На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.

25:1963

 

25:9

26:514

 

26:524

- В пиве: Пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро – за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.

26:790

 

26:800

Рецепт:

26:819

Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.

26:1440

 

26:1450

27:1955

 

27:9

- В вине: Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.

27:562

 

27:572

Рецепт:

27:591

На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов).

27:920

 

27:930

28:1435

 

28:1445

 

28:1543

- После того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое. Это позволит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. Если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник. Для быстрого маринада ставить в холодильник не нужно. Перед жаркой лучше помешать мясо.

28:569

 

28:579

29:1084

 

29:1094

 - Для приготовления блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в своем составе много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.

29:1629

 

29:9

30:514

 

30:524

 - Насаживать кусочки мяса на шпажки следует не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко, между кусками можно поместить колечки лука или нарезанные овощи.

30:834

- Чтобы мясо не сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом.

30:1031

 

30:1041

31:1546

 

31:9

 - При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него! Это важное правило, которым нередко пренебрегают. Нужно постоянно следить, чтобы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, иначе оно сверху подгорит, а внутри останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой или каким-то напитком (можно вином или пивом) или жидким маринадом, которая позволит гасить пламя. Угли должны тлеть, не гореть.

31:768

 

31:778

32:1283

 

32:1293

 - Проверить готовность шашлыка можно с помощью ножа. У готового мяса крови внутри не будет. Однако шашлык с кровью тоже имеет право на существование, есть любители полусырого мяса.

32:1633

- Перед подачей не следует сразу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите минут 5 после снятия с огня, накрыв шашлык пакетом. Тогда мясо будет более сочным.

32:298

 

32:308

 

32:404

33:911

 

33:921

Когда наступает шашлычный сезон — начинается обсуждение  и  тестирование различных маринадов для шашлыка.

33:1137

Вариантов маринадов к мясу — наверное столько же, сколько и людей. Выкладываю свой, новизной не блещет, но этот вариант наиболее «достаточен», на мой вкус.  Тем более, что шашлык, не побоюсь этого слова — повсеместно — у нас любят и уважают. А уж когда весной открывается *ht*tp://your*meal.ru сезон шашлыка, то леса просто затянуты дымком от мангалов.

33:1788

 

33:9

Для шашлыка понадобится:

33:60
  • Кусок свиной шейки весом 2,71 кг (судя по ценнику).
  • 3 средних луковицы
  • Бальзамический уксус (~40гр.) (какой был. Заменяется на винный. Обычный употребляю лишь при консервировании).
  • Чеснок, зубцов несколько
  • Молотая паприка (1 ст. ложка)
  • Абхазская аджика Амца (чуть больше трети небольшой чайной ложки)
  • Соль.

Делаем маринад для шашлыка и подготавливаем мясо.

33:728

 

33:738

Давим зубцы чеснока плоской стороной ножа и мелко его рубимРежем лук (я резал толстыми полукольцами)

33:928

Все это добро складываем в емкость (Стеклянную или эмалированную) и, чуть присыпав солью, давим руками, чтобы лук дал сок.

33:1152

 

33:1162

Берем немного аджики, про нее хотелось бы сказать особо. По мне, наиболее вкусная аджика из всех, которые можно купить. Очень острая, в меру соленая и очень ароматная, причем именно «правильный» аромат. Производится в Абхазии. Хорошо использовать не только для остроты, но и как смесь специй — действительно очень ароматная. Со временем аромат практически не теряется, лишь бы банка была прикрыта крышкой. Хранится в холодильнике и очень долго (пока одна банка в открытом состоянии (просто с закрученной крышкой) живет 2 с лишним года).

33:2153

Берем грамм 40 любимого уксуса и разбалтываем в нем аджику. Аджики беру так немного, поскольку не хочу, чтобы мясо изначально было острым. Нужен лишь запах специй, а не острота.

33:321

 

33:331

Потом заливаем всю смесь в емкость с луком и чесноком и посыпаем паприкой (примерно одна столовая ложка). Зачем паприка, мне до сих пор не понятно, поскольку ни цвета особо, ни вкуса она не дает, но раз сделав такой маринад — мне понравилось, так что не отхожу от той рецептуры.

33:839

Можно еще добавить немного растительного масла без запаха, на это количество примерно 2-3 столовые ложки. Заново перемешиваем и давим руками, но без фанатизма.

33:1132

 

33:1142

Далее просто — режем мясо небольшими кусками , сопоставимыми со спичечным коробком.

33:1306

Далее смешиваем все это добро вместе с луком и чесноком, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Я мариную от 3-х часов до полутора суток. Поскольку соли почти нет (не считая той, что добавляли в лук для сока), жидкостей тоже почти нет, мясо не отдает сок и не вымачивается в маринаде. Время от времени просто достаю кастрюлю, энергично все это дело перемешиваю и опять ставлю в холодильник.

33:2018

 

33:9

При наступлении «Времени Ч» достаем шампуры, нанизываем мясо, чуть солим и сразу на мангал.

33:191

Жарим шашлык на «седых» углях до готовности. Следим за процессом, не забываем поворачивать шампуры, но не особо часто.  При появлении открытого огня лучше всего полить угли разбавленным вином. Главное в приготовлении шашлыка — это не пережарить, не передержать, чтобы мясо было сочным, и уж тем более,  не сжечь шашлык.

33:798

 

33:808

Для других видов мяса маринад тоже может отличаться. Например шашлык из баранины требует один способ маринования, а из курицы —  понадобится другой маринад.

33:1108

Для асадо — шашлык из говядины — маринад вообще не требуется.

33:1233

jenskiymir.com

Выбираем мясо для шашлыка | Жить просто

Как выбрать мясо для шашлыка, чтобы он получился аппетитным, сочным и невероятно вкусным? Множество людей, если спросить их про самую вкусную еду, назовут шашлык (название его происходит от крымско-татарского «шиш» – вертел). Жаренное на огне мясо – блюдо, которое сохранилось в кухне большинства народов мира. Но для того, чтобы шашлык был удачным, необходимо правильно выбрать мясо.

Родиной этого блюда считается Восток. Правда искать конкретную страну, в которой впервые шашлык появился, бессмысленно. У славян с давних времен тоже существовал обычай жарить мясо на вертеле. Но постепенно старые рецепты уступили место традиционному блюду, так знакомому нам. Сегодня же, без преувеличения, поездка на природу и приготовление шашлыка — лучший способ отдыха.

Шашлык-классика: понадобится полстакана красного сухого вина, 1 кг мяса, 2 головки красного лука, специи

Из какого мяса лучше делать шашлык? 

  • Баранина. Традиции требуют готовить это блюдо из мяса молодого барашка. Если вы остановите выбор на нем, ваш шашлык будет самым «правильным», но у него будут свои особенности. Баранина жирная, и этот жир быстро застывает при комнатной температуре. При разогреве шашлык становится уже не таким вкусным, поэтому есть его желательно горячим – прямо с огня. Больше всего для него подойдет вырезка, корейка или мякоть задней ноги.
  • Свинина. В России именно ее чаще всего покупают для этих целей: шашлыки из свинины получаются сочные и мягкие, мясо быстро маринуется. Самые подходящие части — шея и корейка, а лопатка и постная задняя часть не подходят.
  • Говядина. Шашлык из говядины менее популярен, поскольку он получается более жестким и довольно сухим. Но зато это мясо не так калорийно, для здоровья оно полезнее свинины и баранины. Если взять молодое мясо и хорошо промариновать, то шашлык получится вкусным. Нужно выбирать вырезку, корейку или филейную часть.
  • Курица. Шашлык из курицы часто отвергается истинными знатоками и ценителями этого блюда, однако многие его любят. Он всегда получается нежным, к тому же курятина — диетическое мясо. И стоит оно гораздо дешевле традиционной свинины.
Ароматный шашлык из курицы: берем 2 куриные грудки, 1 луковицу,2 болгарских перца, а для маринада – кинзу, зеленый лук, пару зубчиков чеснока, сок одного лайма

Каким должно быть мясо для шашлыка?

В летний сезон в супермаркетах можно встретить уже готовое, нарезанное и замаринованное мясо для шашлыка в пластиковых ведерках. Многие покупают его, чтобы сэкономить время, однако это не самая удачная идея: нет никакой возможности проверить, насколько свежее мясо было использовано. Вполне вероятно, что магазин таким образом пристраивает продукт с истекшим сроком годности. Да и маринад нередко оставляет желать лучшего.

Если вам нужен гарантированно вкусный шашлык, мясо для него надо выбирать самостоятельно. Кусочки необходимо покупать достаточно жирные, тогда и шашлык получился сочным. Специалисты подсчитали, что оптимальным соотношением будет 1 часть жира к 4 частям мяса. Если же мясо суховато, его можно нашпиговать салом.

Парное мясо брать не стоит, разве что если вы покупаете его заранее. Для приготовления сразу оно непригодно – получится очень жестким. А вот охлажденное — оптимальный вариант. Оно сохраняет все питательные вещества и получается самым вкусным. Замороженное мясо тоже годится, если только оно не старое и не подвергалось повторной заморозке.

Как определить свежесть мяса?

Где бы вы ни покупали мясо, есть риск приобрести некачественный продукт. Чтобы этого избежать, внимательно рассмотрите его. Особенно важно проявлять бдительность при покупке охлажденного мяса – ведь оно быстро портится. Поверхность куска должна быть глянцевой, но не влажной и скользкой. Цвет должен быть равномерным, не слишком темным. Свинина имеет розовый оттенок, а говядина и баранина — красный, без примеси коричневого. Цвет жира в хорошей свинине белый, в говядине и баранине допустим кремовый оттенок, но не желтый и не серый.

Главный секрет хорошего шашлыка – качественное мясо, желательно выбирать молодое охлажденное

Важный показатель качества свежего мяса — упругость. После надавливания пальцем вмятинка должна быстро исчезнуть. Пятна, вздутия или пузырьки — признак плохого качества. Если мясо с костью, проверьте, как волокна отделяются от косточки. Если они отходят легко и расползаются, это чревато не только плохим шашлыком, но и проблемами со здоровьем.

При выборе замороженного мяса важнее всего убедиться, что оно хранилось без нарушения температурного режима. Для этого есть верный способ: прикоснитесь к срезу замороженного куска пальцем. Цвет должен поменяться на более яркий. Если же цвет остался прежним, мясо уже размораживалось и лишилось питательных соков. Если вы покупаете продукт в супермаркете, присмотритесь к упаковке: при размораживании мясо испачкает пленку или оставит иней. Покупать мясо, замороженное дважды, нельзя, особенно для шашлыка.

Запах — тоже важный критерий качества. Он должен быть естественным, не ярко выраженным. Если вы почувствуете уксус или какие-то химикаты, а тем более сырость или затхлость, ищите что-то более натуральное и свежее. Если мясо совсем не пахнет, то животное, скорее всего, выросло на корме с химическими добавками. Вкус его будет таким же невзрачным, как и аромат. Обратите внимание на еще один момент. Если кусок мяса достаточно большой, продавец может его свернуть и скрыть какие-то дефекты. Не поленитесь развернуть его и осмотреть полностью.

Как правильно хранить мясо?

Если вы приобрели хорошее мясо заранее, то его нужно сохранить до поездки на природу без потери качества. Охлажденное мясо лучше всего положить в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой и поставить под морозилку, где температура составляет от 0 до -3 С. В таких условиях оно может лежать до 2 суток.

Замороженное мясо надо как можно скорее положить в морозилку, пока оно не начало течь. Чтобы мясо не теряло влагу, его следует завернуть в фольгу или пленку. Храниться оно может, в зависимости от температуры в морозилке, от нескольких месяцев до года. Ни охлажденное, ни замороженное мясо не следует нарезать заранее. В первом случае оно начнет истекать соком, а во втором — сильнее высохнет.

Шашлычки с беконом: возьмите свинину, несколько полосок бекона, помидоры черри, болгарский перец, цукини, крупные кусочки репчатого лука; для заправки смешайте столовую ложку воды с двумя столовыми ложками соевого соуса, добавьте рубленый зеленый лук, зелень, соль, специи

Как «реанимируют» мясо

Если мясо лежало слишком долго или неправильно хранилось, недобросовестные продавцы могут придать ему товарный вид с помощью различных ухищрений. Самый простой способ, характерный для магазинов, — упаковать кусок заново и проставить новый срок годности. Поэтому, прочитав дату изготовления и упаковки, не забудьте внимательно рассмотреть и сам продукт. А на рынке с залежавшегося куска просто срезают потемневшие участки и промывают его в воде.

Если мясо уже портится, его замачивают в марганцовке. Этот раствор придает мясу красивый оттенок, но также окрашивает жир в розовый цвет. Увидев такое, поостерегитесь.

Вместо марганцовки иногда используют ядовитый фуксин. Он и красит, и обеззараживает, но является опасным канцерогеном. Приложите к мясу бумажную салфетку или опустите его в кастрюлю с водой. Если бумага или вода окрасятся в яркий розовый цвет, такое мясо есть опасно.

Чтобы избежать покупки некачественного мяса, его следует приобретать в тех местах, где продукты проходят проверку. То есть в магазинах или на централизованных рынках. Лучше всего, если у вас есть знакомый и проверенный продавец на рынке: он будет беречь репутацию и не продаст залежавшийся товар постоянному клиенту.

 

jitprosto.ru

Как выбрать мясо для шашлыка | MaxMenu.Ru

Добавлено в закладки: 0

«Шашлычный» сезон в самом разгаре, потому мы продолжаем вас радовать полезными советами. Чтоб шашлык получался вкусным и сочным, недостаточно иметь разнообразие рецептов соусов и маринадов, а важно выбрать хорошее мясо. Как выбрать мясо для шашлыка?

  1. Мясо для шашлыка однозначно лучше брать у проверенного производителя. Это может быть рынок или магазин, где вы постоянно делаете покупки и уверены в качестве товара.
  2. Самый вкусный шашлык – из охлажденного мяса. Но часто продавец может выдать размороженное мясо за охлажденное. Чтоб проверить, можно просто надавить пальцем на кусок, если мясо разморожено, на нем останется след, так как оно по текстуре более рыхлое. Оттаявшее мясо имеет красноватый сок, интенсивный цвет и большую влажность. А вот свежее охлажденное мясо нелипкое, сухое, равномерного цвета и без особого блеска.

Лучше не берите мясо в герметичных упаковках, так как не сможете нормально осмотреть кусок и понюхать его. Свежее мясо должно пахнуть молоком, а не гнилью и затхлостью. Осмотрите кусок со всех сторон, важно, чтоб на нем не было заветренных мест, жилок и жира.

Если вам захотелось порадовать себя и своих близких вкусными блюдами, а времени на готовку совсем нет, вы можете заказать доставку еды на дом или офис на сайте http://restoranoasis.ru/. В меню есть не только легки закуски и салаты, но и мясные блюда, приготовленные в лучших традициях армянской кухни.

  1. Какое лучшее мясо для шашлыка? Классика – это шашлык из баранины, его особенно почитают на Кавказе и в Азии. Для такого шашлыка берут молодую баранину, он получается мягким и сочным. Мясо молодого барашка должно иметь светло-красный цвет без темных оттенков, а также пахнуть молоком.

В наших краях самым популярным мясом для шашлыка считается свинина. Если вы решили сделать свиной шашлык, берите мясо шеи или корейку с жирком, тогда шашлык не будет сухим.

Самое бюджетное мясо для шашлыка – курица или индейка. Отличный вариант получится из филе бедра, а если делать диетический шашлык, тогда покупайте филе грудки.

Если вы обратили внимание на говядину, то при ее выборе надо быть особенно внимательным. Такое мясо более жесткое, потому для шашлыка подойдет филе молодых бычков. Так же хорошо пойдет грудинка, сруб со спины и филейная вырезка.

Судя по отзывам, можно сказать, что телятина имеет небогатый вкус, а мясо взрослого быка вообще очень жесткое. Лучшая говядина для шашлыка – мраморная. Из этого достаточно дорогостоящего мяса получается очень сочный и мягкий шашлык даже без маринования.

Мы вкратце рассмотрели, как выбрать мясо для шашлыка и вообще какое лучшее мясо для шашлыка. Если у вас есть какие-то дополнения, будем рады видеть их в комментариях.

Автор публикации

не в сети 1 месяц

Максим

Комментарии: 8Публикации: 420Регистрация: 17-09-2013

maxmenu.ru


Смотрите также