Готовим шашлык из баранины


Шашлык из баранины / Шашлык / TVCook: пошаговые рецепты с фото

В теплое время года так хочется выйти на природу, приготовить мясо на огне и насладиться пейзажем. И когда идешь прогуляться по парковой зоне, в воздухе чувствуешь аромат свежего только что приготовленного шашлыка. Он так и манит! Рецептов шашлыков очень много. Но не может быть вкуснее такого блюда, как приготовленного самостоятельно! Вот поэтому давайте устроим сегодня себе внеплановый отдых, сделаем самый настоящий шашлык из баранины и поедим отдыхать куда-нибудь на природу.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из баранины:

  1. Мякоть баранины 2 килограмма
  2. Лук репчатый 1 килограмм
  3. Чеснок 2–3 зубчика
  4. Масло растительное 2 столовые ложки
  5. Лимон больших размеров 1/2 часть
  6. Соус гранатовый 2 столовые ложки или сок граната — 100 грамм
  7. Кориандр 1 чайная ложка
  8. Перец черный горошком 1 чайная ложка
  9. Перец красный молотый 1 чайная ложка
  10. Базилик сушеный 1 чайная ложка
  11. Тимьян сушеный 1 чайная ложка
  12. Зирра 0,5 чайной ложки
  13. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Разделочная доска
  2. Нож
  3. Глубокая эмалированная миска
  4. Глубокая миска
  5. Чайная ложка
  6. Столовая ложка
  7. Холодильник
  8. Бутыль – 2-3 литра
  9. Крышка от кастрюли
  10. Шампуры
  11. Плоская тарелка
  12. Мангал
  13. Угли

Приготовление шашлыка из баранины:

Шаг 1: подготавливаем мясо.
Для начала хорошо промываем мясо под проточной водой и очень тщательно очищаем его от пленок, жилок и лишнего жира. Но жир сразу не выбрасываем. Откладываем его в сторону, так как он нам еще пригодится.
Шаг 2: нарезаем мясо на кусочки.
Берем нож и на разделочной доске аккуратно нарезаем мясо баранины на небольшие кусочки, размером примерно 2 на 2 сантиметра. Стараемся измельчить мясо на ровные кусочки. Готовую баранину выкладываем в глубокую эмалированную миску. Если под рукой не нашлось такой посуды, тогда можно воспользоваться глиняной или стеклянной. Но ни в коем случае нельзя мариновать мясо в алюминиевой миске, так как при взаимодействии баранины и жидкости с таким материалом, могут выделиться окиси металла и не только испортить вкус шашлыка, но и стать настоящей для вас отравой.
Шаг 3: подготавливаем лук.
Лук отчищаем от шелухи, хорошо промываем под холодной проточной водой и на разделочной доске ножом нарезаем его тонкими полукольцами. Выкладываем их в глубокую миску и, присыпав небольшим количеством крупной поваренной соли, мнем руками эти ингредиенты шашлыка. Таким образом лук даст сок и хорошо пропитает блюдо. После – перекладываем лук к баранине и снова руками перемешиваем и приминаем основные компоненты.
Шаг 4: подготавливаем специи.
А теперь самое интересное. В большинстве случаев вкус шашлыка не только зависит от техники его приготовления, но и от специй, которыми он пропитывается. Для начала с помощью рукоятки ножа на разделочной доске измельчаем перец горошком. Нет, конечно, можно воспользоваться уже измельченной приправой, но душистый перец отличается от другого – он более ароматнее и нежнее для мяса. И теперь смешиваем с солью все специи указанные в ингредиентах. Воспользовавшись чайной ложечкой выкладываем компоненты блюда на плоскую тарелку. Помните, что мы уже посолили лук, поэтому не переборщите с солью. «Лучше недосол на столе, чем пересол на голове!». Прежде, чем смешать все ингредиенты, попробуйте мясо на соль. И уже после добавляем все специи к мясу. Хорошо все перемешиваем руками.
Шаг 5: подготавливаем чеснок.
И теперь, когда все уже практически готово для маринования мяса, на разделочной доске ножом измельчаем очищенные от шелухи зубчики чеснока. Отправляем измельченный компонент к шашлыку.
Шаг 6: добавляем в шашлык жидкие ингредиенты.
Чтобы шашлык дал насыщенный аромат и хорошо пропитался соком, в него добавляем 2 столовые ложки растительного масла. Руками выдавливаем туда же сок половины лимона. И добавляем необходимое количество гранатового сока или соуса. На самом деле последний ингредиент можно выбрать по вашему усмотрению, главное, чтобы он был проверенной торговой марки или сделан с помощью соковыжималки из натурального граната.
Шаг 7: оставляем мариноваться шашлык из баранины.
В конце еще раз руками хорошо мешаем все ингредиенты и после – ставим миску с будущим шашлыком в прохладное место на 4 часа под прессом. А для этого наполняем двух или трех литровый бутыль обычной холодной водой, накрываем миску крышкой от кастрюли и сверху ставим банку. В теплое время года обязательно воспользуйтесь холодильником и разместите мясо на последних полках снизу, чтобы оно не начало бродить. За этот период времени, особенно молодая баранина, мясо успеет промариноваться. Но если у вас есть лишнее время, тогда можно оставить наши компоненты в холодильнике на всю ночь, а уже на следующий день начинать жарить шашлык.
Шаг 8: подготавливаем шашлык к мангалу.
Ну вот и наступил самый вкусный момент приготовления нашего блюда! Теперь нам понадобится бараний жир. Нарезаем его ножом на небольшие кусочки и начинаем нанизывать на шампур поочередно кусочки мяса и кусочки жира. Когда больше не останется ни одного свободного шампура, можно идти готовить мангал.
Шаг 9: готовим шашлык.
У нас есть угли и у нас есть мангал. Для того, чтобы мясо равномерно зажарилось со всех сторон, необходимо хорошо разогреть мангал с помощью углей. И когда вы почувствуете равномерный жар, который будет исходить от углей, можно начинать готовить блюдо. Приблизительное время приготовления – около 12-15 минут. Не забываем постоянно переворачивать мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон.
Шаг 10: подаем шашлык из баранины.
Пока готовится шашлык, можно быстро подготовить зелень и овощи. Подавать такое блюдо я рекомендую с помидорами и огурцами, а также обязательно с зеленью петрушки и кинзы. Также очень вкусно подогреть на углях круглый лаваш лепешкой. Тогда хлеб получается с дымком и поджаренной корочкой. Когда вы почувствуете запах уже готового мяса, выкладываем шашлык прямо на шампурах на поднос или порционно выкладываем кусочки мяса по тарелкам. Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!
Советы к рецепту:

– – На шампуры можно нанизывать не только жир, но и промаринованные полукольца лука. Они также будут давать приятный аромат в процессе жарки шашлыка.

– – Кто еще ни разу не пробовал шашлык из баранины, могу сказать, что это действительно очень вкусное блюдо, попробовав которое раз, вы всегда будете готовить именно из этого мяса. Главное придерживаться всех шагов рецепта!

– – Если вы хотите использовать к углям еще дрова, рекомендую тогда взять именно дрова таких деревьев, как вишня, яблоня, липа или дуб. Тогда в процессе сгорания они будут давать приятный аромат.

– – Угли старайтесь выбрать хорошего качества без добавления дополнительных веществ, которые способствуют розжигу. Это может испортить вкус мяса.

– – Разжигая угли следите за тем, чтобы они горели равномерно и приобрели ровный алый цвет. И только после этого можно начинать жарить шашлык из баранины.

www.tvcook.ru

Шашлык из баранины - лучшие рецепты | Кулинария

Как правильно и вкусно приготовить шашлык из баранины. Шашлык из баранины – общие принципы приготовления.

Качественно приготовленный шашлык всегда становится украшением любого стола. Как известно, сам процесс приготовления шашлыка представляет собой какой-то особенный, порой завораживающий ритуал. Природа, костер, мангал – все это неотъемлемые составляющие, без которых приготовление шашлыка не представляется возможным. Многие из нас с трепетом и нетерпением ждут наступления теплого времени года, когда можно будет в компании друзей отправиться в ближайший лесок или на берег озера и прекрасно провести там время, поедая сочные кусочки мяса с восхитительным запахом дымка.

Не смотря на то, что шашлык – это мясное блюдо, многие предпочитают готовить его из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Рецептов приготовления мясного шашлыка также существует огромное количество. Шашлык из свинины, курицы, говядины, индейки – одним словом, приготовить его можно из абсолютно любого вида мяса. Но, все-таки особое место всегда занимал шашлык из баранины. Те, кому хоть раз посчастливилось отведать шашлык из баранины, вряд ли когда-то смогут забыть его вкус и просто ни с чем несравнимый аромат. Как и любой другой шашлык, шашлык из баранины можно приготовить по-разному. Основное отличие в рецептах приготовления этого блюда сводится к использованию того или иного маринада. Начнем с того, что некоторые вообще предпочитают не мариновать баранину предварительно, а сразу же насаживать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями. Что ж, возможно, такой способ приготовления и бывает когда-то успешным, но только в том случае, если вы готовите барашка, который буквально только что еще бегал. В любом другом случае маринование мяса является обязательным условием в приготовлении шашлыка. Только тогда вы получите по-настоящему вкусное, сочное и нежное мясо. Мариновать баранину, как и любое другое мясо, можно самыми разнообразными способами. Маринад может быть приготовлен на основе сухого вина, пива, кефира, майонеза, уксуса, лимонного сока, оливкового масла и многого другого. Самое главное не забыть добавить в маринад разнообразных специй, приправ, свежей зелени, репчатого лука или чесночка. Вкус готового шашлыка напрямую зависит от того, из каких ингредиентов был приготовлен маринад. Так что уделите этому моменту особое внимание.

Шашлык из баранины – подготовка продуктов

Конечно же, вкусный шашлык можно приготовить далеко не из любого мяса. К выбору баранины нужно подходить также ответственно, как и к приготовлению маринада. Вообще всем давно известно – чем моложе животное, тем вкуснее и нежнее его мясо. То же самое можно сказать и про барашка. Если вам посчастливилось раздобыть где-то мясо ягненка, то тогда вы получите непросто вкусный, а поистине деликатесный шашлык, который многие из нас в своей жизни ни разу не пробовали. Но, к большому сожалению, для большинства городских жителей, шашлык из ягненка так навсегда и останется призрачной мечтой, так что будем исходить из того, что можно найти на прилавках современных универмагов.Выбирая баранину, обратите свое пристальное внимание на ее внешний вид. Конечно. Если мясо подвергалось глубокой заморозке, то можете не пытаться ничего увидеть – все равно вам этого не удастся. А вот свежезамороженное или охлажденное мясо вполне можно оценить по достоинству. Во-первых, свежая баранина всегда насыщенного красного цвета. Во-вторых, мясо упругое и плотное. В-третьих, жировые прослойки должны быть белоснежными. Также свежая баранина всегда обладает слегка сладковатым ароматом. О том, что перед вами лежит мясо старого барана, вам скажет его темно-красный, почти бордовый цвет и желтые жировые прослойки. Теперь, когда правильное мясо выбрано, нужно заняться его подготовкой к процессу приготовления шашлыка. Баранину необходимо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и освободить от имеющихся сухожилий и пленок. После этого нарезаем мясо квадратными кусочками среднего размера. Далее готовится маринад по любому понравившемуся вам рецепту. Мясные кусочки кладутся в маринад и оставляются в холодильнике на несколько часов или на всю ночь.

Шашлык из баранины – подготовка посуды

Все мы привыкли, что шашлык готовится на мангале. Этот способ существует огромное количество лет, и не придумано пока ничего такого, что бы смогло с ним конкурировать. Ведь именно приготовленный над раскаленными углями шашлык получается самым вкусным. Кроме мангала вам также понадобятся шампуры. В том случае если у вас нет мангала, можно соорудить из подручных материалов его некое подобие. Например, из кирпичей и камней сделайте что-то типа очага, разведите костер, дождитесь, пока он полностью прогорит, и разложите над углями шампуры с бараниной. Обычно этим способом пользуются охотники или рыбаки, которые хотят полакомиться свеже - пойманной добычей. Если выбраться на природу никак не удается, то шашлык из баранины можно приготовить в электрошашлычнице, духовке и даже на сковороде. Конечно, он будет без дымка, но все равно получится очень вкусным. И еще один момент, касающийся маринования. Мариновать мясо можно в любой посуде, главное, чтобы она была не алюминиевая.Шашлык из баранины – лучшие рецепты

Рецепт №1. Шашлык из баранины в кефирном маринаде

Как известно, маринад, приготовленный из кисломолочных продуктов, способен сделать мясо невероятно нежным и размягчает даже жесткую баранину.Для приготовления шашлыка из баранины в кефирном маринаде вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баранина – 1,5 кг.2. Репчатый лук – 4 головки среднего размера.3. Лимон – 1 штука.4. Кефир – 2 стакана.5. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Баранину промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и освобождаем от сухожилий и пленок. Жирок срезать не стоит, с ним шашлык получается гораздо вкуснее. Итак, нарезаем мясо квадратными кусочками средней величины.2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем кольцами. Перекладываем кусочки баранины в глубокую миску, добавляем лук, специи и хорошенько перемешиваем. Лимон обдаем кипящей водой. Разрезаем пополам и выжимаем сок. Сбрызгиваем мясо лимонным соком. Выливаем в миску кефир и убираем её в холодильник на пять часов. Удобнее всего мариновать мясо с вечера, а уже утром отправляться на природу и жарить шашлыки.3. Промариновавшееся мясо нанизываем на шампуры вместе с кольцами репчатого лука и обжариваем над раскаленными углями до образования румяной корочки. Шампуры периодически поворачиваем. Готовый шашлык из баранины раскладываем по тарелкам и подаем к столу со свежими овощами и бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Шашлык из баранины в белом вине

Чтобы придать шашлыку пикантный вкус, мариновать его нужно в сухом вине. Кроме этого такой маринад готовится очень просто и не потребует от вас особых усилий.Для приготовления шашлыка из баранины в белом вине вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баранина – 1 кг.2. Белое сухое вино – 250 мл.3. Репчатый лук – 4 головки среднего размера.4. Сахарный песок – 1 столовая ложка.5. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем кольцами. Баранину хорошенько промываем под проточной водой, обсушиваем при помощи бумажных полотенец, удаляем все имеющиеся сухожилия и пленки. Нарезаем мясо квадратными кусочками средней величины, кладем в эмалированную посуду, посыпаем сахарным песком, добавляем черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. 2. Поверх мяса укладываем кольца репчатого лука, заливаем все это белым сухим вином, хорошенько перемешиваем и убираем миску в холодильник на ночь.3. По истечении указанного времени достаем мясо, немного отжимаем его от маринада и нанизываем на шампуры вместе с луком. Жарим шашлык над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забываем периодически переворачивать шампуры для равномерного прожаривания мяса.Готовый шашлык раскладываем по тарелкам и сразу же кушаем, пока он не остыл. Приятного аппетита!

Рецепт №3. Шашлык из баранины в духовке

К сожалению, мы не всегда имеем возможность выбраться на природу, чтобы приготовить вкусный и ароматный шашлык. Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления шашлыка из баранины в духовке. Этот рецепт позволит вам лакомиться вкуснейшим мясо, не выходя из дома. А готовится шашлык в духовке совсем не сложно. Попробуйте и убедитесь сами!Для приготовления шашлыка из баранины в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баранина – 1 кг.2. Репчатый лук – 4 головки среднего размера.3. Лимон – 2 штуки.4. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.5. Болгарский перец – 4 штуки.6. Растительное масло – 3 столовых ложки.7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Мясо хорошенько промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем сухожилия, пленочки. Жировые прослойки можно не срезать. Нарезаем баранину квадратными кусочками среднего размера и перекладываем в глубокую миску. 2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем под проточной водой. Две луковицы нарезаем кольцами, а еще две натираем на крупной терке или просто мелко шинкуем. Болгарский перец моем, удаляем зернышки и плодоножку, нарезаем небольшими кусочками или соломкой. Лимоны обдаем кипящей водой, разрезаем и отжимаем сок.3. В отдельной мисочке соединяем натертый на терке репчатый лук, половину лимонного сока и растительное масло. Добавляем соль, черный молотый перец, специи и приправы, хорошенько перемешиваем до однородности и заливаем получившимся маринадом мясные кусочки. Убираем миску в холодильник на несколько часов или на ночь.4. Деревянные шпажки, на которых будет готовиться наш шашлык, предварительно замачиваем в прохладной воде на двадцать минут. По истечении указанного времени достаем промариновавшееся мясо из холодильника, нанизываем на шпажки вместе с кольцами репчатого лука и кусочками болгарского перца. Решетку из духового шкафа смазываем растительным маслом, кладем на неё шпажки с бараниной и овощами и отправляем в предварительно разогретую до двухсот градусов духовку. Чтобы не испачкать духовку капающим жиром, подставьте под решетку противень. Периодически достаем решетку и переворачиваем шпажки. Примерно за десять минут до готовности сбрызгиваем шашлык оставшимся лимонным соком. Ждем, пока мясо покроется аппетитной корочкой, и выключаем духовку.Готовый шашлык раскладываем по тарелкам, украшаем мелко нарубленной зеленью и зовем всех к столу. Приятного аппетита!

Шашлык из баранины – полезные советы опытных кулинаров

1. Чтобы шашлык получился еще более вкусным, отдавайте предпочтение дровам из вишни, липы, березы или дуба. Не стоит разводить костер из хвойных деревьев, в противном случае мясо может пропахнуть смолой. Ни в коем случае не используйте при разведении костра бензин, керосин и другие горючие средства. Такой шашлык будет не только не вкусным, но и опасным для здоровья.2. В процессе приготовления шашлыка на мангале не забывайте время от времени переворачивать шампуры с мясом. Так оно равномерно прожарится и не будет подгорать. 3. Если вы заметили, что мясо начало сильно сохнуть или пригорать, полейте его остатками маринада. Если маринада не осталось, можно сбрызгивать мясо лимонным соком или разведенным уксусом.

jenskie-shtu4ki.ru

Как мариновать и приготовить правильный шашлык из баранины: вкусный, мягкий, сочный и ароматный

«Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» можете закончить предложение по своему усмотрению» Я на все сто согласна с этой фразой знаменитого специалиста по мангально-казанным блюдам Сталика Ханкишиева. И правда, шашлыком можно назвать все, что жарится на открытом огне, точнее, над углями на шампурах, поэтому какое бы мясо вы ни взяли, или рыбу, или даже овощи и грибы, получившееся блюдо можно со всеми основаниями именовать шашлыком, лишь бы продукты были вкусно замаринованы и правильно прожарены. Но если речь идет о мясном шашлыке, то до недавних пор эталоном для меня был шашлык из свиной шеи. Может, и не все с этим согласятся, но я считаю этот кусок мяса идеальным для зажаривания на огне: сочный, мягкий, в меру жирный. Тем не менее, приготовить шашлык из баранины тоже очень хотелось, ведь это мясо чаще всего используется в кавказской кухне, а именно с ней и ассоциируется настоящий шашлык.

Правильный шашлык из баранины должен быть сочным и мягким, не слишком жирным, но и не сухим. Здесь все зависит от трех факторов: выбор мяса, маринад для шашлыка и температурный режим жарки.Итак, вопрос номер один: какую баранину для шашлыка выбирать? Нежнейший вариант – филе; эта полоска, идущая вдоль спины, представляет собой очень мягкое мясо, которое готовится моментально. Прекрасно подходит лопатка молодого барашка или задняя часть бедра. В этих кусках мало жира, нет хрящей и жил, а само мясо достаточно нежное для быстрой прожарки. Дополняют баранину кусочками курдючного жира, который не позволяет мясу пересушиться. В этом рецепте шашлыка я не использую курдюк, ну и не нашла я его в этот день, что уж поделать? Но молодое мясо с задней ноги было с нежной прослойкой жирка, за 10 минут приготовления оно стало мягким, оставшись при этом сочным и без курдючной прослойки.Вопрос номер два: как мариновать шашлык из баранины? Если мясо выбрано правильно, особые изыски не требуются. Лук, соль, перец и щепотка пряностей. С бараниной чудесно гармонирует кориандр, розмарин, зира, а для этого рецепта шашлыка я выбрала сухую мяту. В сочетании с чесноком она придала пикантные нотки мясу, которое и само по себе имеет специфический аромат.И последний момент – угли. Я жарила шашлык из баранины на вишневых дровах. Можно взять готовый древесный уголь. Главное – хорошо раскочегарить мангал. Толстым поленьям нужно дать хорошо прогореть, не вмешиваясь в процесс, а затем разбить на отдельные угольки. Когда угли покроют дно мангала толщиной в 5-7 см и их поверхность станет белой от пепла с красными искорками внутри, значит, все готово для правильного приготовления шашлыка из баранины, останется лишь посвятить мясу несколько минут: шампуры, уложенные на мангал, нужно часто переворачивать, чтобы мясо равномерно прожарилось, не пересыхая с одной стороны. Через 10 минут при хорошем жаре мясо будет полностью готово. Баранина – специфическое мясо, которое вкусно лишь в горячем виде, поэтому подавать шашлык нужно сразу же после приготовления. Отсюда напрашивается следствие: жарить шашлык из баранины нужно небольшими порциями. Лучше потом, через час-два не полениться и еще раз распалить мангал для второй порции, чем нажарить сразу много и думать, что делать с холодным шашлыком с неприятным застывшим жиром.

Ингредиенты:

Как приготовить шашлык из баранины

Мясо вымыть и обсушить, нарезать кусочками со стороной около 3 см.

Если используете курдюк, сало нужно нарезать небольшими тонкими квадратиками.

Теперь нужно приготовить маринад для шашлыка из баранины. Лук – обязательный ингредиент, он придает мясу сочность и подчеркивает его вкус. Луковицы нужно очистить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить. Посыпать лук сухой мятой, добавить чеснок, соль и перец, тщательно подавить смесь руками, чтобы лук пустил сок, который должен перемешаться с пряностями.

Если вы планируете затем жарить лук на шампуре вместе с мясом, нужно постараться сохранить кольца целыми. Мне удалось это лишь частично, поэтому шашлыки из баранины не могут похвастаться большим количеством зажаренного с дымком лука.

Мясо перемешать с маринадом, накрыть емкость крышкой и оставить в прохладном месте на 2 часа. За это время можно несколько раз перемешивать содержимое миски, чтобы мясо лучше пропиталось пряным луковым соком.

Примерно через час после того, как будущий шашлык помещен в маринад, пора разжигать мангал: за это время хорошие сухие дрова как раз успеют прогореть.

Если используете готовые угли, они прогорят до нужного состояния быстрее, за 20-30 минут.

Мясо нанизать на шампуры, очистив от чеснока и лука. Не располагать кусочки слишком плотно друг к другу, чтобы каждый из них хорошо обжарился со всех сторон.

Можно чередовать кусочки баранины с кольцами лука и квадратиками курдючного сала. А если есть маленькие крепкие помидорки с плотной шкуркой, их можно целиком нанизать штучки по две на шампур: на мой взгляд, они чудесно дополняют мясо.

Установить шампуры на мангале. Как только мясо нагреется до такого состояния, что с него начнет капать жир, шашлыки из баранины нужно часто поворачивать.

Можно время от времени сбрызгивать мясо красным сухим вином. Это просто необходимо, если сильно разогретые угли начинают загораться от капающего не них жира.

Через 10-15 минут вкусный, сочный и мягкий шашлык из баранины готов! Подавать его сразу же, дополнив свежей зеленью, лавашом и, например, салатом из спелых помидоров со сладким луком.

i-kulinar.com

Шашлык из баранины. | Домашние рецепты

На рынке попал взглядом на шикарное седло барашка. Вроде и не собирался покупать баранину, но пройти мимо и не купить такую красоту было бы кощунством.

 

По пути домой определился, что часть баранины пойдет на шашлык.  Поскольку почти все мои домашние баранину не любят — так что делал шашлык из баранины только для себя.

 

У меня есть любимый маринад для шашлыка, который я активно использую, когда готовлю шашлык из свинины.   Но в данном случае речь идет о баранине, причем совсем молодой, так что сильного вкуса и запаха баранины можно не ждать.  Вот и нечего убивать всю прелесть вкуса молодой баранины сильными маринадами. Говядину же, когда делаю стейки или асадо, предпочитаю не мариновать вообще.

 

 

 

 

Важно! 

 

Никакой соли до того момента, когда мясо уже нанизано на шампуры.

 

Пока мясо маринуется — соль не используется.  Дело в том, что соль активно вытягивает влагу. И в том числе будет вытягивать влагу и из мяса в то время, пока мясо будет мариноваться.  И есть хороший шанс, что после жарки мясо будет сухим.  Не из-за того, что шашлык неправильно жарился, а из-за того, что часть мясных соков, благодаря соли, бездарно ушло в маринад.

 

 

Для шашлыка из баранины понадобится:

 

 

  • Хорошая молодая баранина.  Лучше всего седло барашка. Здесь примерно грамм 500-600.
  • Репчатый лук. По весу примерно половина мяса, или немного больше.
  • Черный свежемолотый перец.
  • Хорошая правильная аджика. ½ чайной ложки.
  • Соль.

 

Кроме лука, черного перца и чуть аджики ничего в маринаде не используется, тем более не используются никакие кислые среды, будь то лимон, уксус или что-либо из кисломолочного — айран, кефир и.т.д.  Хорошей молодой баранине полностью достаточно лишь одного лука. Аджика и перец и то используются больше, как говорится «для плезиру», нежели чем несут какую-то серьезную нагрузку в маринаде.

 

 

 

Готовим маринад для шашлыка из баранины.

 

Нарезаем лук толстыми четверть-кольцами.  Крупные куски лука нужны для того, чтобы потом, при нанизывании кусков баранины на шампуры, его было удобнее снимать с мяса.

 

При жарке над углями лук моментально пригорит и будет горчить, так что тщательно очищаем уже замаринованное мясо от всего лука, что остается на кусках перед тем, как нанизать его на шампуры.

 

 

В специально обученную кастрюлю выкладываем нарезанный лук, добавляем половину небольшой чайной ложки аджики и черного свежемолотого перца.

 

 

Аджику я уже много лет предпочитаю одну и ту же — абхазскую «Амца».  Она очень ароматная, яркая, весьма острая и замечательно хранится в холодильнике .

 

Так что аджики я добавляю совсем чуть-чуть — лишняя острота мясу совсем ни к чему — кто любит острое может добавить острые соусы уже к готовому шашлыку, и в то же самое время, нет никакого смысла убивать и так достаточно слабый запах баранины сильным запахом специй. Так что аджика в данном случае используется лишь для придания легкого оттенка аромату и вкусу мяса.

 

Точно так же  я поступаю и при мариновании свинины для шашлыка — те же самые ½ чайной ложки аджики, но уже  на 3 кг мяса.  Аромата хватает, а для остроты аджики слишком мало.

 

Рукой перемешиваем лук с перцем и аджикой.  Лук необходимо достаточно сильно размять пальцами, чтобы он начал отдавать свой сок.

 

 

Выкладываем мясо в лук, перемешиваем так, чтобы лук равномерно покрывал всю поверхность мяса.

 

 

И оставляем мясо мариноваться минимум часа на 2.  Лучше всего на ночь.  В случае долгого маринования первые 2-з часа кастрюля с мясом остается просто  на столе, а затем убираем кастрюлю в холодильник.

 

Жарим шашлык из баранины.

 

Разжигаем мангал.  Дрова должны быть только лиственных деревьев.  Хвойные, в силу большого содержания смолы, напрочь уничтожат вкус мяса и дадут горечь и неприятный запах.  Лучше всего использовать дрова из фруктовых деревьев — яблоня, груша, виноградная лоза.  Если же с фруктовыми деревьями проблема — подойдет береза или дуб. У них очень горячие угли, так что внимательно следите за мясом — очень легко пережечь шашлык.

 

Если же используете готовый покупной уголь — то не пользуйтесь жидкостями для разжигания.  Тот «аромат» сгоревших парафинов, которые жидкость придает углям неистребим, и совсем не нужен мясу.  Лучше уж возьмите несколько сухих веток той же самой березы или липы и разожгите маленький костерчик на углях.  Жара этого костра полностью хватит, чтобы разгорелись угли.

 

Или можно воспользоваться старым способом. Возьмите несколько салфеток или бумажных полотенец, да ту же самую туалетную бумагу, сверните несколько фунтиков.

Вставьте эти бумажные фунтики в угли  и влейте в них немного растительного масла, дав бумаге им пропитаться.  После чего поджигаете эти своеобразные фитили.

Масло будет гореть и быстро разожжет угли.

 

 

Достаем мясо из маринада, тщательно снимаем весь прилипший к нему лук.  Если куски лука достаточно велики, то сделать это легко и просто.

 

Вот тут и пришло время соли.  Солим каждый кусок мяса со всех сторон и нанизываем на шампур.  В силу того, что в данном случае я решил не разрубать седло барашка, а жарить целыми кусками, то мне понадобилось каждый кусок нанизать на 2 шампура.

 

 

К этому моменту угли в мангале уже прогорели и подернулись серым пеплом.  Как раз пора ставить шампуры на мангал.  Расстояние от углей до мяса — примерно 8-12 см.  все зависит от количества и жара угля.  Если вдруг увидели, что мясо сразу начинает подгорать — разгребите уголь или приподнимите шампуры повыше.  Если же мясу явно не хватает жара — тогда с точностью до наоборот — или опустите пониже шампуры или подгребите к мясу побольше углей.  Это хорошо видно, когда мясо жарится, а когда горит или, наоборот, мало жара.

 

 

 

Жарим мясо до готовности.  Если сомневаетесь готово ли мясо или нет — ножом надрежьте кусок и проверьте готовность.

 

Несем готовый шашлык на стол. Подаем с овощами, зеленью и красным сухим вином.

 

 

 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 065

yourmeal.ru


Смотрите также