Как приготовить баранину. Замороженная баранина как приготовить


Как правильно приготовить баранину

Как правильно приготовить баранину

Ни для кого не секрет, что баранина — это довольно капризное для кулинарной обработки мясо, а потому очень важно знать, как готовить его правильно, чтобы оно хорошо прожарилось, но при этом сохранило мягкость и нежный вкус.

Из баранины делают шашлык, плов, жаркое, различные супы, рагу, азу, фрикасе, колбаски и многое другое. Помимо всего прочего, баранину можно готовить отдельно и подавать в качестве горячего мясного блюда . Не нужно думать, что приготовить это мясо может лишь опытный кулинар, поскольку овладеть секретами приготовления баранины не так уж сложно.

Несомненно, приготовить вкусное и ароматное блюдо получится только из свежего и качественного мяса , а потому следует очень тщательно подойти к вопросу выбора баранины. Хорошее баранье мясо имеет равномерный светлый оттенок с белым упругим жиром. Рыхлое, красное мясо с желтым жиром встречается исключительно у старых баранов. Такая баранина будет слишком сухой и жесткой.

Мясо молодого барана пахнет хорошо , а неприятный запах говорит о том, что животное было старым, либо же его не кастрировали. В любом случае, вкус готового блюда будет испорчен. Части тушки барана необходимо выбирать в зависимости от того, какое блюдо нужно приготовить.

Для приготовления котлет, рагу или плова прекрасно подойдут лопатка или шейная часть , для жарки лучше выбрать заднюю ножку, для варки — грудинку, лопатку или шейную часть. Если принято решение запечь баранину, то здесь отлично пойдут почечная часть и задняя ножка, а вот для приготовления отбивных следует взять корейку или филейную часть.

Если мясо заморожено, то размораживать его нужно непосредственно перед приготовлением . Баранину нужно обязательно разделать, то есть удалить несъедобную пленку, лишний жир и сухожилия. Конечно, весь жир удалять не следует, иначе мясо получится чересчур жестким.

Чтобы баранина стала нежной, ее лучше замариновать прежде чем подвергать любой тепловой обработке. Для маринада обычно используют различные продукты с ярко выраженным запахом: лук, оливковое масло, чеснок, кислые яблоки, розмарин, орегано, мяту, уксус, сливки, соевый соус, тимьян и т. п. Мариновать мясо рекомендуется в течение 12 часов.

Если принято решение жарить баранину, то мясо следует класть жиром вниз , поскольку так баранина получится более сочной. Стоит знать, что не нужно держать мясо на огне слишком долго, чтобы оно не стало сухим.

Запекать баранину нужно в рукаве или фольге, так как мясо, приготовленное таким способом, получается очень нежным и мягким. С бараниной прекрасно сочетаются чабрец , душица, петрушка, майоран, розмарин, имбирь, шафран, мята, можжевельник, барбарис, кинза и корица. Во время приготовления баранины не рекомендуется экономить на приправах, травах и специях, так как они только обогащают вкус мяса, делая его более насыщенным.

Подавать баранину нужно исключительно в горячем виде , иначе жир застынет и мясо станет невкусным. Стоит знать, что баранину можно подавать с рисом, печеной картошкой, свежими салатами, а также с овощным рагу.

Источник: Как правильно приготовить баранинуБаранина — довольно капризное мясо, но если знать, как правильно приготовить баранину, то получится очень вкусное и ароматное блюдо. В статье раскрыты основные аспекты приготовления этого мясаhttp://anydaylife.com/post/5359

Как правильно приготовить баранину

Приготовление этого блюда можете начать с вечера и закончить на следующий день, обезжирив его. В состав подсолнечного и оливкового масла входят жирные моно- и полиненасыщенные кислоты, которые вместе с, содержащимися в овощах, нейтрализуют жирные насыщенные кислоты мяса.

На 4 порции: 800 г лопаточной части мяса ягненка; 250 г репы; 12 небольших картофелин; 500 г моркови; 15 маленьких луковиц; 3 крупные луковицы; 4 зубчика чеснока; 3 крупных помидора; 1 литр бульона из телятины или птицы; 2 столовые ложки томатной пасты; 2 столовые ложки оливкового масла; 3 столовые ложки подсолнечного масла; 1 пучок зелени; соль; перец.

Как приготовить: Порежьте мясо крупными кусками, срезав с него как можно больше жира. Почистите репу, морковь, крупные луковицы и нарежьте их дольками. Очистите и измельчите чеснок. Проварите помидоры, снимите с них кожуру, каждый разрежьте пополам и удалите зернышки. Разогрейте в жаровне 1 столовую ложку подсолнечного масла и со всех сторон обжарьте в нем мясо. Сцедите его и выложите на впитывающую бумагу. Вылейте жир и протрите жаровню.

Подогрейте в кастрюле бульон. Налейте 1 столовую ложку подсолнечного масла в жаровню и обжарьте на нем репу, морковь, лук и чеснок. Хорошо перемешайте, добавьте ягнятину и горячий бульон. Добавьте помидоры, томатную пасту и зелень в пучке. Перемешайте, накройте жаровню крышкой и тушите смесь на очень медленном огне 30-40 минут. Снимите с огня, дайте остыть, затем поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Очистите маленькие луковицы и картофель. Поджарьте их на отдельных сковородах на оставшемся подсолнечном и оливковом масле, часто помешивая. Посолите, поперчите. Когда лук наполовину поджарится, посыпьте его сахарной пудрой, чтобы он хорошо подрумянился.

Снимите жир с рагу в жаровне и поставьте на медленный огонь. Выньте пучок с зеленью. Добавьте по вкусу приправы. Выложите мясо на блюдо и подавайте с картофелем и луком.

Источник: Как правильно приготовить баранинуПравильно приготовить баранину не так и просто, предлагаем вам рецепт полезного и вкусного блюда из баранины с овощами.http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/926-kak-pravilno-prigotovit-baraninu.html

anekt.ru

Как жарить баранину

Как вкусно пожарить баранину?

  • Масло (растительное или сливочное)
  • Маринад (по вкусу)
  • Соль, перец, лук
  • Сметана

Для того, чтобы блюдо из баранины получилось вкусным, важно изначально правильно выбрать мясо. По цвету оно должно быть светло – красное и содержать немного жира. Жир при этом должен быть твердым белым, а кости – пористыми. Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Например, в таком соусе: оливковое масло, корица, вино красное, тимьян, горчица. Или: мята, чеснок, оливковое или подсолнечное масло, розмарин. Одним словом, маринад – на ваше усмотрение.

От времени жарки зависят вкусовые качества блюда. Поэтому, долго баранину не жарят, т.к. при длительной термической обработке она теряет свою сочность и мягкость, аромат. Температура, при которой рекомендовано жарить баранину не должна превышать 65 градусов. Для жарки можно использовать разные части барашка, например: ножку, почечное место.

К вашему вниманию один из рецептов, как вкусно пожарить баранину. Для этого берут кусок баранины, моют, зачищают и посыпают его солью. Не разрезая на порции, кладут его на сковороду, иди в духовку. Вокруг размещают нарезанную кружочками сырую картошку, смешанную с луком, обильно смазывают баранину оливковым или подсолнечным маслом и так тушат один час, поливая периодически образовавшимся соком. Готовность мяса определяют ножом или шампуром. Когда мясо немного остынет, его разрезают на порционные кусочки и подают вместе картофелем, посыпают зеленью и поливают оставшимся соком. Такое блюдо очень хорошо сочетается с красным вином.

При приготовлении порционных кусочков, их жарят на хорошо разогретой сковороде. Причем, расстояние между кусочками не менее 1 см. Это нужно для того, чтобы образовалась корочка, которая сохранит сок внутри. Один из вариантов, как пожарить баранину вкусно — это приготовить мясо со сметаной и луком. Для этого берут филе, очищают от сухожилий, обмывают и обтирают. Разрезают на куски, слегка отбивают, солят, перчат и поджаривают до румяной корочки. В другой сковородке, делают соус: поджаривают лук, обсыпают его мукой, еще обжаривают и добавляют пол стакана сметаны. Варят соус минут 5. При желании можно добавить томат соль по вкусу. На гарнир лучше всего подойдет картофель.

Источник: Как вкусно пожарить баранину?Масло (растительное или сливочное) Маринад (по вкусу) Соль, перец, лук Сметана Для того, чтобы блюдо из баранины получилось вкусным, важно изначально правильно выбратьhttp://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/goryachie-blyuda/kak-vkusno-pojarit-baraninu

Как жарить баранину

Баранина – это сочное и вкусное мясо, которое может быть достаточно сытным и полноценным обедом. Жареная баранина, если ее еще и посыпать зеленью, будет лучшим украшением праздничного стола. Многие люди интересуются , как жарить баранину. Каждая опытная хозяйка знает, что это мясо подразделяется на некоторые части: жареное мясо с костью и отбивные, бараньи ножки и бескостная жареная баранина.

Чтобы баранина получилась вкусная и ароматная, ее маринуют в различных маринадах. Изысканный вкус получается у мяса, замаринованного в оливковом масле, красном вине и горчице. Также неповторимый вкус дает такая заправка: свежие листья мяты, чеснок, розмарин и оливковое масло. Приготовление маринада зависит только от вашего вкуса и пожеланий. Перед жаркой нужно подержать баранину тридцать минут в слабом растворе уксуса, тогда специфический привкус мяса исчезнет. От продолжительности готовки этого мяса зависит его сочность и вкус.

Сильно долго жарить баранину не следует, иначе она станет сухой, жесткой и потеряет свой аромат. Куски мяса перед приготовлением нужно хорошо очистить от всех жилок и пленок, посолить и нашпиговать чесноком. Если жарить на сковородке, то нужно, чтобы она была раскаленная и вовремя ее снять – иначе мясо может быть дубовым. Самое вкусное оно получается, если процесс готовки заканчивается на полупрожаренном, розовом, сочном куске мяса. Многие части этого мяса хороши для жарки, способы и время зависят от разных традиций.

Источник: Как жарить баранинуКак жарить баранину Кулинария.   Баранина – это сочное и вкусное мясо, которое может быть достаточноhttp://delaem-edu.ru/323-kak-zharit-baraninu.html

Как правильно жарить баранину?

Баранина – нежное, вкусное, но капризное мясо. Если же знать некоторые тонкости, то без проблем можно приготовить очень вкусное блюдо. Например, просто пожарить баранину. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.

Самое нежно мясо у молодого барашка. Его можно узнать по цвету. Мясо будет розовым, а сало белым. Если продукт выглядит именно так и не имеет неприятного запаха, то можете не сомневаться, что после жарки получите сочное и нежное блюдо. У старого животного окрас меняется. Мясо становится темно-красным, а сало желтым. Его тоже можно вкусно приготовить, но приложив некоторые усилия. Еще такой момент: для жарки рекомендуют использовать заднюю ногу. Замораживать лучше только свежую баранину, повторно такой процедуре продукт желательно не подвергать – испортится вкус.

Замороженную баранину советуют размораживать при комнатной температуре. Затем удалите верхний жир, но не весь немного оставьте. Также баранину рекомендуют не мыть, а просто обтереть полотенцем. Нарежьте продукт на порционные кусочки, лучше всего толщиной около 2-х см, так и корочка румяная будет и внутри мясо останется сочным. Затем баранину следует замариновать. Подойдет горчица, лимон, кислое яблоко, йогурт, соевый соус, травы, соль и не жалейте пряностей. Хорошенько натрите мясо. Оставьте его в прохладном месте от 1-го часа до 12-ти. Продолжительность маринования зависит от возраста животного.

Возьмите большую сковороду, желательно с толстым дном. Нагрейте её. Затем смажьте растительным маслом. Кладите замаринованные куски баранины на некотором расстоянии салом вниз, если оно есть. Огонь убавьте до среднего или чуть меньше. Жарьте до образования румяной корочки, 4-5 минут. После этого переверните и готовьте столько же. Еще немного уменьшите огонь. Переворачивайте еще несколько раз и держите по 2-3 минуты с каждой стороны. В общей сложности жарьте баранину в течение 15-25 минут.

Разожгите мангал. Дождитесь образования алых углей. Теперь чистую и сухую решетку смажьте растительным маслом. Выложите кусочки баранины на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте буквально 3-4 минуты с каждой стороны. Если куски толстые, то выложите угли более тонким слоем. После этого готовьте баранину еще по 2 минуты с каждой стороны.

Вот все и готово. Баранину лучше подавать в горячем виде, поскольку холодная она становится невкусной из-за застывшего жира.

Источник: Как правильно жарить баранину?Баранина – нежное, вкусное, но капризное мясо. Если же знать некоторые тонкости, то без проблем можно приготовить очень вкусное блюдо. Например, просто пожарить баранину. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-baraninu.html

Полезные советы

Баранина часто встречается как на городских рынках, так и в сельском хозяйстве. Многие повара знают, как правильно жарить баранину, поскольку она является частым явлением в их повседневной жизни.

Баранина содержит сочное, излюбленное мясо, которое в первую очередь, является достаточно сытным и полноценным обедом. Это блюдо очень изысканно, хотя его употребление возможно круглогодично. Созвав гостей, жареная баранина, посыпанная зеленью, является лучшим украшением стола.

Баранина должна быть светло-красного сета, немного содержащая жир. При готовке, присутствие жира, либо его удаление зависит только от вас. К тому же, данный жир должен иметь белый цвет и быть твердым, а кости расщепленными и пористыми. Каждая опытная хозяйка обязана знать, что баранина подразделяется на некоторые части, это жареная баранина с костью и отбивные, бескостная жареная баранина, бараньи ножки и отбивные из шейной части.

Для приготовления сочной и ароматной баранины, не только вкус, но и запах которой завораживает, существует несколько вариантов маринада. Для изысканного вкуса можно замариновать баранину в оливковом масле, тимьяне, красном вине и горчице. Так же, неповторимый и незабываемый вкус дают следующие заправки: оливковое масло, листья свежих мяты, чеснок, розмарин; чеснок, раздавленные зерна кардамона, йогурт, тмин; кожура лимона, листья свежих мяты, лимонный сок, оливковое масло; смесь из тимьяна, порошка чили и тмина; паста из зернышек тмина, чеснока, семян фенхеля и кориандра, оливкового масла; китайская смесь из пяти приправ, чеснок и соевый соус. Приготовление маринада зависит только от ваших вкусов и пожеланий.

От продолжительности времени готовки баранины зависит ее вкус и сочность. Жарить данное мясо долго нельзя, поскольку при длительной жаркой температуре оно становится сухим, жестким и теряет весь превосходный аромат. При жарке баранины умеренная температура должна составлять, примерно 67 градусов. Самым лучшим и вкусным получается мясо, когда процесс готовки заканчивается на розовом, полупрожаренном, сочном куске мяса.

Для жарки многие части баранины хороши. Время и способы приготовления зависит от различных традиций. На востоке жарка баранины, невозможна, без абрикос и фиников; на средиземноморье отличным сочетанием являются чеснок и вино, помидоры, оливковое масло; на севере употребляют баранину с картофелем. Вкус бараньего жира затемняет мятный соус на уксусе. Жареная баранина идеально сочетается с красным вином.

Источник: Полезные советыКак правильно жарить баранинуhttp://hyrt.ru/118/

anekt.ru

Как приготовить баранину | Женский журнал

Как баранину приготовить? Как вкусно приготовить баранину? Рецепты

Как баранину приготовить? Как вкусно приготовить баранину? Рецепты

Так уж повелось, что человечество испокон веков употребляет мясо в пищу: свинину, говядину, курятину, конину — не говоря уже о более экзотических видах продукта. О пользе умеренного употребления мяса написаны статьи и целые книги. Но если свинина, например, считается тяжелой и жирной пищей (наверное, не зря у мусульман и евреев действует запрет на потребление этого вида мяса), то баранина — легкоусвояемый и достаточно постный деликатес. Поэтому вопрос о том, как правильно приготовить баранину, и стоит у нас сегодня на повестке дня.

О пользе мяса молодого барашка ходят легенды (особенно на Востоке). Одно условие: источник мяса не должен быть старше 18 месяцев, должен быть кастрированным (или это может быть такого же возраста овца). Жира в таком мясе почти в три раза меньше, чем в свинине, а холестерина — в четыре. Зато, например, железа аж на тридцать процентов больше (что весьма полезно, например, для людей, страдающих анемией). Баранина содержит в себе большой набор микроэлементов и витаминов, так необходимых для здоровья человеческого организма. Ее калорийность относительно невысока, поэтому баранину применяют и для диетического питания. Она напрямую влияет на выработку гемоглобина, восстанавливая нормальный состав крови. А также в этом мясе содержится лецитин, способствующий регуляции уровня холестерина в крови.

Но как говорят, без вреда нет и пользы. Все-таки некоторые вредные качества у баранины имеются. У людей пожилого возраста, например, она способна вызывать артрит. Поэтому дедушкам и бабушкам не стоит злоупотреблять бараньими котлетками или же — шашлыками, приготовленными на собственной даче.

Не рекомендована баранина и маленьким детям, у которых еще не сформировался полностью ЖКТ (желудок попросту не готов принимать подобную пищу).

Перед тем как вкусно приготовить баранину, надо еще правильно ее выбрать! Многие спешат пожаловаться на специфический запах, и поэтому отказываются из нее готовить. Выбирайте, перед тем как баранину приготовить, мясо по цвету и запаху. Чем оно темнее, тем старше было животное. Баранина должна быть светло-красной, запах — умеренным (не стесняйтесь нюхать прямо у прилавка, при покупке). Знайте, что при термической обработке он склонен усиливаться. Если будет слишком сильный — поищите мясо в другом магазине или на рынке. Для плова или рагу обычно берут лопатку или же грудинку, для жаркого — почечную или шейную часть, для тушения, жарки — заднюю ножку, для варки — шею, лопатку, грудинку, для бараньих котлеток — шею или лопатку.

Блюд с использованием бараньего мяса существует превеликое множество. Особенно на Востоке, где традиция употребления баранины насчитывает тысячелетия. Условно рецепты можно разделить на несколько групп: первые блюда — супы и бульоны, вторые блюда, закуски. Говоря о том, как баранину приготовить, остановимся поподробнее на каждой.

В силу культурных и пищевых традиций, такие супы — блюда в основном восточной кухни. Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити. Ну не названия, а просто магия какая-то! Первые блюда получаются густые, с очень насыщенным вкусом, чрезвычайно питательные. Они подаются всегда с большим количеством зелени: кинзы, петрушки, лука. Особую пикантность блюдам придают восточные специи. Попробуем и мы приготовить такое первое блюдо.

Вариации ее зависят от региона, но в основе своей — это жирный бараний суп с большим количеством пряностей. Нам понадобятся: баранина (грудинка, шея, рулька) — 1 килограмм, нутряной бараний жир — 100 граммов, полкило красного лука, 200 граммов лука белого, морковь — 300 граммов, помидоры — 2-3 штуки, перец стручковый — 2-3 штуки, специи (базилик, чабер, зира, кориандр — по вкусу), соль; зелень петрушки и кинза — по хорошему пучку, зеленый лук — 100 граммов. Некоторые добавляют еще и картофель, но классический рецепт приготовления шурпы этого не предполагает.

В большой казан кладем мясо и наливаем холодной воды, чтобы она покрыла баранину. Ставим на огонь. Вскипятим, посолим. Делаем огонь слабым. Собираем пену. В казан добавляем красный лук, порезанный полукольцами, варим полчаса. Добавляем мелко нарезанный жир, морковь (крупными кусками), стручок перца красного, кориандр, зиру. Варим суп еще час. Добавляем помидоры (мелкие можно даже целиком). На этом этапе — для поклонников картошки во всех видах — добавляем ее в казан (крупно порезанную или целиком). Затем — тонко нарезанный сладкий лук, специи. Варим до готовности всех ингредиентов. Заметим, что все должно быть порезано крупно. Перед подачей на стол мясо и овощи выкладываем в отдельную емкость, а бульон разливаем по пиалам и посыпаем резаными петрушкой и кинзой. Кушать в горячем виде!

Еще один способ того, как баранину приготовить — знаменитый суп-харчо. Некоторые, правда, предпочитают делать его из говядины. Необходимо взять: баранины — 500 граммов, риса — две столовые ложки, лука репчатого — 200 граммов, томат-пасты — 100 граммов, слив сушеных (или соуса-ткемали) — 300 граммов, перца — по вкусу, зелень.

Промытое мясо нарезаем кусками, заливаем водой и варим один час (сняв пенку). Затем нужно положить в кастрюлю рис, мелко нарезанный лук, посолить и варить до готовности риса. После этого кладем в суп слегка обжаренную на сковороде томат-пасту, сливы или соус-ткемали, перец. Варим еще 10 минут. Выключаем огонь и даем настояться полчаса. Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью — побольше!

Это мясо получится вкусным и нежным, если все сделать правильно! А молодой картофель в качестве гарнира — просто пальчики оближешь! Нам потребуется (на шесть больших порций): 1 килограмм баранины, репчатый лук — 300 граммов, жир бараний — 100 граммов, молодой картофель — 1 килограмм, растительное масло — две-три столовые ложки, специи и соль — по вкусу.

В кастрюле растапливаем жир, кладем туда нарезанное кубиками мясо, слегка обжариваем. Лук, нарезанный полукольцами, добавляем в мясо и прожариваем еще минут пять. Солим, перчим, заливаем стаканом воды. Тушим на небольшом огне около часа (пока не станет достаточно мягким). Достаем мясо и выкладываем на противень для запекания. Затем картофель моем, не чистим, не режем — целиком выкладываем вокруг мяса. Соус от варки мяса также выливаем на противень. Там должно в результате находиться не менее стакана жидкости. Запекаем баранину в духовке при 180 градусах минут двадцать. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Если вы задумались над тем, как приготовить баранину в мультиварке, то надо сказать, очень хорошо в ней получится плов. Возьмем полкило баранины, 200 граммов риса, 100 граммов репчатого лука, перец и специи для плова по вкусу, 100 граммов моркови, одну головку чеснока, пару ложек растительного масла.

В чашу мультиварки выливаем масло. Высыпаем рис. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Нарезаем морковь кубиками, лук — все добавляем в мультиварку. Приправляем специями для плова, в середину кладем целый чеснок. Выливаем туда три стакана воды. Устанавливаем режим «Обычный» и ждем наш плов. Подавать с зеленью и свежими салатами.

Это всего лишь несколько рецептов того, как баранину приготовить. А их еще сколько! Не сосчитаешь. Есть и современные, есть и открывающие тайны веков. Так что дерзайте, экспериментируйте на ваших кухнях, используйте классические рецепты и придумывайте свои. Приятного аппетита всем!

Источник: Как баранину приготовить? Как вкусно приготовить баранину? РецептыТак уж повелось, что человечество испокон веков употребляет мясо в пищу. Свинина, говядина, курятина, конина — не говоря уже о более экзотических видах продукта. О пользе умеренного употребления мяса написаны статьи и целые книги. Но если свинина, например, считается тяжелой и жирной пищей (наверное, не зря у мусульман и евреев действует запрет на потребление этого вида мяса), то баранина — легкоусвояемый и достаточно постный деликатес.http://www.syl.ru/article/151509/new_kak-baraninu-prigotovit-kak-vkusno-prigotovit-baraninu-retseptyi

Как правильно готовить баранину

Баранина – очень капризное в кулинарной обработке мясо, которое нужно уметь правильно готовить, чтобы оно хорошо прожарилось, сохранив при этом мягкость, нежность и сочность. Из баранины получаются изумительные блюда — шашлык, жаркое, супы, рагу, плов, кебаб, долма, азу, фрикасе, рулька, колбаски и чакапули. Баранья лопатка, запеченная с травами, отбивные бараньи котлеты в йогурте, каре ягненка в горчичном соусе, бараньи ребрышки с имбирем, баранина, жареная по-французски, по-арабски, по-памирски, с овощами, специями, грибами, сухофруктами и орехами. Даже неопытный повар может научиться готовить баранину, если овладеет некоторыми кулинарными секретами.

  • Выбирайте мясо светлого оттенка, с белым упругим жиром. Помните, что красное жилистое или рыхлое мясо с желтоватым салом встречается только у старых баранов, и в приготовленном виде оно будет слишком сухим и жестким. Самые вкусные блюда получаются из молодого барашка.
  • Неприятный запах мяса должен насторожить – это говорит или о почтенном возрасте животного, или о том, что баран не был кастрирован, что значительно ухудшает вкус блюда.
  • Для варки берите шею, лопатку, грудинку, для жарки – заднюю ножку, для котлет – лопатку и шейную часть, для запекания – почечную часть и заднюю ножку, для плова и рагу – лопатку и грудинку, для отбивных – корейку и филейную часть.

Для начала следует удалить несъедобную пленку, сухожилия и внешний жир, избыток которого ухудшит вкус блюда. Однако часть жира лучше оставить – именно он обеспечит баранине приятную сочность и вкусовую насыщенность. Не стоит замораживать мясо повторно, если оно уже лежало в морозильнике – заморозке подлежит только свежая баранина.

  • Не держите мясо на огне слишком долго, иначе оно станет сухим.
  • Идеальный вариант – запекание мяса в рукаве или фольге, так как этот способ делает баранину изысканной и нежной.
  • Перед тепловой обработкой следует замариновать мясо в любом соусе – например, в кислом яблоке с чесноком, который перебьет неприятные запахи и придаст баранине пикантный аромат, а яблоко смягчит мясо и обогатит его вкус. Популярны маринады с оливковым маслом и красным вином, йогуртом и кардамоном, лимоном с пряными травами, соевым соусом и приправами. Минимальное время маринования составляет 1 час, а в среднем мариновать мясо рекомендуется в течение 10-12 часов в зависимости от возраста барана.
  • Баранина отлично сочетается с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном. Многие добавляют в маринады тимьян, карри, горчицу, можжевельник, барбарис, кинзу и корицу, да и повара советуют не жалеть для мяса специй, приправ и душистых трав, которые обогащают его вкус и аромат.
  • Если при жарке положить кусок баранины жиром вниз, мясо будет вкуснее.
  • Подавайте баранину на стол сразу, иначе жир застынет, и блюдо получится невкусным. Для пикантности можно обмазать готовое мясо чесноком, специями, горчицей, хреном и посыпать зеленью.

Когда-то баран был символом весны, и его можно было использовать в качестве пищи лишь в эти месяцы, а сейчас баранина доступна в любое время года. Главное – приготовить ее правильно, поскольку нежное и сочное мясо молодых барашков может стать достойным украшением повседневного и праздничного стола. И гурманы, и любители простой пищи останутся довольны!

Источник: Как правильно готовить баранинуКак правильно готовить баранину | Кулинарный сайт Юлии Высоцкой: рецепты с фотоhttp://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/tips/show/17240-kak-pravilno-gotovit-baraninu

Как приготовить баранину

Без знания некоторых тонкостей и секретов вкусно приготовить баранину невозможно. Прежде всего, нужно уметь правильно выбрать мясо, а после со знанием дела обработать его и приготовить.

Выбирая мясо, учитывайте следующие моменты:

• Мясо не должно быть склизким – это показатель несвежести продукта.

• Проверьте, не переморожено ли мясо, для этого сильно надавите на понравившийся кусок пальцем, а через десять минут посмотрите, наполнилась ли лунка кровью. Если лунка осталась прежней формы и наполнилась кровью, скорее всего, мясо замораживалось и размораживалось неоднократно. Если лунка осталась почти прежней формы, но крови в ней нет, мясо все-таки замораживалось, но пригодно к употреблению. Свежее же мясо примет прежнюю форму – от лунки следа почти не останется.

• Отдавайте предпочтение (если вы выбираете мясо на рынке) мясу барана, а не овцы, причем, мясу молодого, но вполне себе уже оформившегося барашка. Старая баранина сухая и жилистая, жесткая и имеет темно-красный цвет. Туша барана должна быть покрыта хорошим слоем жира. Толстый слой сала – показатель того, что животное хорошо кормили и содержали, а значит и мясо будет превосходным.

• Обратите внимание на цвет жира: желтый жир у старого животного. Смотрите на размер и цвет суставов: у молодых животных они небольшие и приятного розово-лилового цвета, а у старых – крупные и желтые.

Перед приготовлением не стоит обмывать кусок свежей баранины водой, лучше просто обтереть мясо бумажным полотенцем и приступать к обработке. Обработка баранины заключается в удалении пленок и сухожилий. Необходимо также срезать лишний жир. Весь жир удалять не стоит – мясо получится суховатым.

Для каждого куска туши барана есть свои предпочтительные способы приготовления. Например, запекают и жарят традиционно корейку и окорок. Голяшка, шея, лопатка и рулька подойдут для тушения. Для рагу хороша грудинка, голяшка или шейка. Кроме того, грудинку и шейку можно подавать и вареными. Настоящий плов и люля-кебаб готовятся из лопатки. А любителям шашлыка из баранины лучше выбрать спинно-лопаточную часть, корейку и ногу.

Вот общие советы, которые могут быть полезны тем, кто задумал приготовить ароматную баранину:

• Если вы не очень любите специфический запах баранины, предварительно вымочите мясо в водке, а во время готовки добавьте в блюдо корицу и кедровые орешки.

• Вкусным маринадом баранину не испортишь, мясо станет более сочным и мягким. Молодую баранину можно мариновать 1 час, в среднем мясо рекомендуется мариновать 10 – 12 часов.

• Не переборщите со временем тепловой обработки, иначе баранина будет сухой.

• Пряные травы (особенно розмарин и кинза), чеснок и специи (шафран, карри, тмин и другие) прекрасно дополняют блюда из баранины.

• Если баранину поджарить жиром вниз, мясо получится вкуснее и сочнее.

Источник: Как приготовить баранинуБез знания некоторых тонкостей и секретов вкусно приготовить баранину невозможно. Прежде всего, нужно уметь правильно выбрать мясо, а после со знанием дела обработать… — Леди Mail.Ruhttp://lady.mail.ru/advice/192-kak-prigotovit-baraninu/

Рецепты баранины

Баранина – излюбленное мясо народов Востока, где, помимо знаменитых молочных ягнят, ценится мясо молодых баранов-кастратов или овец не старше 3 лет; оно светло-красного цвета с белым, упругим жиром. Если привкус бараньего жира для вас непривлекателен, тщательно удалите его. Баранину нельзя готовить слишком долго: она теряет аромат и становится чересчур сухой и жесткой, лучше оставить ее полупрожаренной, розовой и сочной. Приготовление баранины зависит от кулинарной традиции: на Востоке мясо варят и тушат с финиками и абрикосами, в рецептуре средиземноморских блюд обязательны оливковое масло, помидоры, чеснок и вино, в северных регионах предпочитают жаркое из баранины с картофелем. Отличными приправами к баранине станут чабрец, орегано и майоран; вкус жира отбивается английским мятным соусом на уксусе. К баранине идут почти исключительно красные вина.

В казане любое мясо приобретает особенный вкус и аромат. В этом рецепте баранину обжаривают с добавлением айвы, которую сначала жарят отдельно от мяса, но в самом конце добавляют к баранине, чтобы продукты обменялись ароматами, и блюдо стало еще вк.

Запеченные бараньи ребрышки с медом можно приготовить в духовке (в фольге) или запечь на мангале. Прежде чем приступать к готовке ребрышек, нужно убедиться, что это мясо молодого барашка. Ребрышки молодого барана быстро маринуются и готовятся. Для ма.

Душенина из баранины — это тушеные с овощами кусочки мяса с добавление мясного бульона и специй. Мясо предварительно панируют в муке и обжаривают до корочки. В таком виде оно сохраняет всю свою сочность. Тушить баранину можно в глубоком сотейнике или.

Перед приготовлением бараньих ребрышек в фольге мяса надо замариновать в смеси чеснока, соевого соуса и смеси прованских трав. В конце к маринаду для мяса можно добавить свежевыжатый сок лимона. Когда ребрышки замаринуются, их плотно заворачивают в ф.

Кайзер-кавурма — это жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи — ароматные, сочные и мясистые. По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и никакого специфического запаха баранины. Мясо тает в.

Каурма по-грузински (жареная баранина, сердце и печень)

Каурма — рецепт грузинской кухни из бараньего мяса, сердца и печени. Очень важно, перед тем как начать готовить, подобрать правильные и нужные продукты. Мясо должно быть от молодого барашка, только так можно достичь хорошего результата. Что, касаетс.

Баранина с баклажанами, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой. Овощи, во время тушения мяса, образуют много сока, который к концу приготовления загустевает и становится насыщенным, вкусным соусом. Готовую баранину с баклажанами гарнируют.

Баранину с нутом и овощами готовят в глубоком сотейнике, сковороде, казане или гусятнице. Главное, чтобы образовалось достаточно сока, в котором ни мясо, ни овощи не подгорели. Конечно, если почувствуете, что жидкости не хватает, то влейте немного го.

Баранья нога не требует каких-то сложных маринадов. Достаточно смазать её смесью пряных трав с солью и маслом, а после запечь до готовности, стараясь не пересушить. У меня есть готовая смесь из пряных трав с добавлением уксуса, перца и растительного .

Как обычно, блюда восточной кухни отличаются умелым, умеренным использованием специй. На этот раз я готовила баранину с тыквой в тажине с добавлением смеси пряностей рас-эль-ханут, которую делала раньше для другого блюда, и теперь храню в банке и исп.

Для этого блюда подойдет баранья корейка. Лучше брать молодую баранину и ягнятину, чтобы мясо прожаривалось как можно быстрее, при этом хлебная корочка подрумянивалась, но не сгорала. На гарнир к баранине в хлебной панировке подойдут свежие или отвар.

Источник: Рецепты бараниныБаранина – излюбленное мясо народов Востока, где, помимо знаменитых молочных ягнят, ценится мясо молодых баранов-кастратов или овец не старше 3 лет; оно светло-красного цвета с белым, упругим жиром.http://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/

lovelearn.ru


Смотрите также