Блюда из баранины (стр. 3 из 5). Вторые блюда из отварной баранины


Блюда из баранины - часть 3

Из 1 кг мяса (мякоти) можно получить лишь 600 г вареного или 650 г жареного мяса.

Глава 2. Приготовление блюд из баранины.

2.1. Блюда из отварной баранины.

Для приготовления блюд из отварного мяса используют баранину, а также субпродукты. Мясо нарезают кусками массой 1,5—2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом. У грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки.

Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (на I кг мяса 1—1,5 л воды) и варят без кипения (97—98°С) до готовности, которая определяется с помощью поварской иглы. Она должна легко входить в сварившееся мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть бесцветным. С целью улучшения вкуса и аромата мяса в воду при варке кладут коренья и репчатый лук. Соль и специи добавляют в бульон за 15-20 мин до готовности мяса, лавровый лист — за 5 мин.

В среднем время варки составляет — 1-1,5 часа. Отварное мясо нарезают поперек волокон по 1—2 куска на порцию, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и хранят в бульоне до отпуска (но не более 3 ч) при температуре 50—60°С.

Если мясо нужно хранить более длительное время, то его после варки охлаждают, не вынимая из бульона, иначе поверхность сильно потемнеет и подсохнет.

Баранина с овощами (айриштю).

Баранину (лопатку) нарезают на куски (2—3 на порцию), заливают бульоном и варят. За 30 мин до окончания варки добав­ляют целый очищенный некрупный картофель, нарезанные дольками морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанную крупными квадратами свежую капусту, кладут лавровый лист, рубленый чеснок и варят до готовности. Половину бульона выливают, готовят на нем белый соус и добавляют его к блюду. Отпускают баранину в порционных мисках. Иногда готовят айриштю в глиняных горшочках и в них же подают.

Баранина отварная.

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить целым куском в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла мясо; кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять пену и варить при слабом кипении 1-1,5 часа. Через 30-40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль.

Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир подать отварной картофель, нарезанные овощи. На бульоне, полученном при варке баранины, приготовить белый соус и полить им баранину перед подачей на стол.

На 500 г баранины – 600 г картофеля, 1 репу, 2 головки лука, 2 моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).

Манты с бараниной.

Мясо нарезать или нарубить кусочками величиной с кукурузное зерно. Лук и курдюк нарезать мелкими кубиками. Мясо, лук и курдюк смешать, добавить зиру, перец. В воде растворить соль и влить в фарш. Фарш вымешать.

Приготовить тесто: муку добавить в смесь воды, соли и яиц (общий объем воды и яиц должен быть 400 мл), перемешать, скатать тесто в шар, накрыть влажным полотенцем и дать отдохнуть полчаса. Тесто разделать на небольшие порции, скатать в колбаски и нарезать на кусочки, каж­дый раскатать и, уложив порцию фарша, слепить.

Мантоварку наполнить водой, включить на­грев, донышко каждого манта смочить растительным маслом и уложить на решетку мантовар-ки. Варить манты 30-40 мин. Подать со сметаной.

На 4 порции: мякоть баранины 1 кг, лук репчатый 300 г, курдючный жир 250 г., холодная вода 1 стакан, соль по вкусу, зира по вкусу, молотый черный перец по вкусу

Для теста: мука 1 кг, вода 400 мл., яйца 4 шт.. соль 2 ч. ложки.

2.2. Блюда из жареной баранины .

Для приготовления жареных блюд используют баранину (все крупнокусковые полуфабрикаты, кроме котлетного мяса). Мясо жарят крупными (массой 1—2 кг), порционными (массой 40-270 г), мелкими (10—40 г) кусками.

Перед жаркой все части зачища­ют. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают шпа­гатом. Окорока разделяют по слоям на две-три части.

При жарке крупных кусков на поверхности мяса корочка образуется раньше, чем изделие прожарится. Поэтому крупные куски мяса жарят при более умеренном нагреве. Укладывают мясо на противень так, чтобы расстояние между кусками было 4—5 см. Для образования корочки мясо вначале обжаривают на плите в открытой посуде с жиром, нагретым до 140°C, после этого дожаривают в жарочном шкафу при 175-200°С. Через каждые 10—15 мин мясо поливают жиром.

Можно жарить мясо сразу в жарочном шкафу. Для этого подготовленные полуфабрикаты раскладывают на противни и ставят в жарочный шкаф с температурой 250—275°С, жарят 15-20 минут до образования на поверхности румяной корочки, после чего нагрев уменьшают до 150—160°С и дожаривают мясо до готовности, периодически поливая выделившимся соком и жиром.

Степень прожаривания узнают по упругости мяса и цвету сока вытекающего при проколе поварской иглой: при полном прожаривании сок бесцветный, при средней степени прожаривания сок в верхних слоях мяса бесцветный, а во внутренних розовый; при слабом прожаривании сок темно-розовый.

Время обжаривания зависит от размера кусков, вида мяса и

степени прожаривания.

Жареные крупные куски мяса хранят на противнях при 50-60°С.

Кебаб из баранины.

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук очистить и произвольно нарезать. Замарино­вать мясо и лук в смеси зиры, вина и уксуса. Выдержать 2 часа, измельчить в мясорубке. Курдюч­ный жир мелко нарезать, ввести в фарш. Фарш хорошо вымешать и выбить (попросту собрать фарш в шар и несколько раз «уронить» его на стол или влажную доску). Фарш сформовать в виде колбасок с одновременным надеванием на сорго или шампуры. Обжарить над углями.

На 4 порции: мякоть баранины 500 г, лук репчатый 1 шт., белое вино 50 мл., курдючный жир 100 г., лимонное сорго 4 стебля, зира молотая 1 ч. ложка, уксус винный 1 ст. ложка.

Шашлык из баранины.

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию.

Подготовленные баранину сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2-3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Отдельно подать соус.

На 500 г баранины - 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 лимона.

Баранья ножка с пюре из нута.

Нут замочить на 6-8 ч. варить в воде до готовности. Подбедерки посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на оливковом масле, залить водой, добавить разрезанные по­полам луковицы, подпеченные на сухой сковороде. Довести мясо до готовности и на время отло­жить.

Бульон процедить и уварить до загустения с добавлением произвольно нарезанных поми­доров, соус протереть, добавить в него измельченный чеснок, шинкованные базилик и кинзу. В этом соусе прогреть мясо, соус опять слить, добавить в него холодное сливочное масло и пере­мешать. Нут откинуть, превратить в пюре и добавить в него обжаренный на оливковом масле мелко нарезанный лук с добавленной в конце жарки зирой. Мясо подавать с гарниром и соусом.

На 4 порции: бараний подбедерок - 4 шт., оливковое масло - 4 ст. ложки,

базилик свежий - 1 пучок, кинза - 1 пучок. белый перец по вкусу.

Для гарнира: нут - 300 г., лук репчатый 2 шт., помидоры 3 шт., лук репчатый - 2 шт., мука для панировки, масло сливочное - 30 г., зира - 1 ч. ложка, чеснок - 4 зубчика. соль по вкусу, оливковое масло - 3 ст. ложки.

2.3. Блюда из тушеной баранины.

В тех случаях, когда хотят размягчить куски мяса с более плотной и грубой соединительной тканью, применяют тушение. При тушении используют кислые соусы, томатное пюре, сухие вина, маринованные ягоды и плоды вместе с соком, квас.

В тушеном виде приготовляют лопаточную часть и грудинку баранины.

Мясо тушат крупными, порционными и мелкими кусками. Крупные куски для некоторых блюд перед тушением шпигуют кореньями, чесноком и шпиком.

Подготовленное мясо посыпают солью, перцем, укладывают на сковороду или противень и обжаривают на плите или в жарочном шкафу до образования на поверхности поджаристой корочки. Входящие в состав соуса овощи (морковь, лук, белые коренья) обжаривают отдельно или вместе с мясом. В последнем днем случае их добавляют к мясу после того, как оно слегка поджарится.

Обжаренное мясо и овощи заливают водой или бульоном так, чтобы порционные и мелкие куски были покрыты полностью, а крупные — наполовину. Для улучшения вкуса и аромата вводят перец горошком, лавровый лист, иногда — гвоздику, кориандр, тмин и др. Пряности, зелень петрушки

и сельдерея, связанную в пучки, добавляют за 15—20 минут до окончания тушения, лавровый лист — за 5 мин. Часто в процессе тушения мяса вводят пассированное томатное пюре.

Тушат мясо при слабом кипении в посуде с закрытой крышкой. Крупные куски мяса в процессе тушения несколько раз переворачивают.

Оставшийся после тушения бульон с овощами используют длля приготовления соуса.

Мясо баранины тушат вместе с гарниром и с ним отпускают. При таком способе приготовления блюдо получается более ароматным и сочным. Особенно вкусно мясо, приготовленное в горшочках с плотно закрывающимися крышками. Мясо также тушат без гарнира, гарнир приготовляют отдельно.

Баранину, тушеную крупными кусками, тушат кусками массой не более 2 кг. Время тушения — 1,5—2 ч. Готовое нарезают поперек волокон по 1—2 куска на порцию, заливают соусом, доводят до кипения. Иногда мясо, тушенное крупным куском, по достижении мягкости вынимают из бульона, подсушивают на воздухе кладут на противень и ставят на 10 мин в жарочный шкаф с температурой 300 °С для образования корочки. Затем нарезают, и прогревают в соусе.

mirznanii.com

Баранина отварная.. Блюда из баранины

Похожие главы из других работ:

Изучение технологии приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов

Баранина и телятина, запеченные под молочным соусом

Баранину и телятину запекают так же, как говядину под луковым соусом, но мясные продукты и картофель необходимо предварительно обжарить. Соус молочный должен быть приготовлен средней густоты...

Организация приготовления пищи в кафе

1.1.1 Рыба отварная

Порционные куски рыбы укладывают для варки в один ряд в сотейники или противни с высокими бортами (кожей вверх), заливают двукратным количеством горячей воды, кладут соль, специи, коренья и лук, доводят до кипения...

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

4.1.1 Рыба (филе) отварная

Рыбу (капитан-рыба, окунь морской, щука, треска, мерланг) из полуфабрикатов (капитан-рыба треска, щука или макрель Индийского океана) разделать на филе с кожей и реберными костями...

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

4.1.2 Рыба (непластованная кусками) отварная

Обработанную непластованную рыбу (горбушу, кету, чавычу, судака, зубатку пятнистую, скумбрию азово-черноморскую, палтуса чернокорого, ставриду океаническую, бельдюгу океаническую) из полуфабрикатов (маркуруса...

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

4.1.4 Рыба (семейства осетровых) отварная

Рыбу (осетр, севрюгу или белугу) пластовать на звенья, ошпарить, удалить жучки и зачистить. Промыть звенья, перевязать и уложить кожей вниз на вставную решетку рыбного котла и залить холодной водой. Лук репчатый и морковь очистить от кожицы...

Технологические карты приготовления блюд

1.1 Птица отварная с гарниром

Наименование продуктов БРУТТО НЕТТО Курица 155 107 Лук репчатый 2,5 2 Масса варёной птицы - 75 Гарнир картофель - 105 Соусы - 50 Выход: - 275 Краткая характеристика продуктов Курица (лат. Gallus gallus...

cook.bobrodobro.ru

Баранина на второе - узнай как приготовить вкусные и оригинальные вторые блюда из рецептов домашней кухни.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ С КАПЕРСАМИ Баранину (заднюю часть) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания снять накипь и варить на тихом огне 1—1,5 часа. Через 30—40 мин. после начала варки добавить очищенные и промытые овощи соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и загарнировать отварным картофелем и нарезанными овощами. Отдельно в соуснике подать белый соус с каперсами, приготовленный на бульоне, полученном при варке баранины.На 500 г баранины — 1 репу, 2 головки лука, 2 шт. моркови и 600 г картофеля КЕБАБ 500г мяса ягненка, по 1 пучку зеленого лука, базилика, кинзы, эстрагона, мяты, 0,5 стакана наршараб. Мясо промывают, разрезают на небольшие куски, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Зелень раскладывают на пучки таким образом, чтобы в каждом было несколько стеблей травы каждого вида. Готовое блюдо выкладывают в глубокую тарелку и подают к столу с наршараб.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ С ЛУКОМ И САЛОМ 600г баранины, 50г курдючного сала, 2 пучка зеленого лука, 1 луковица, 1 столовая ложка 3ного уксуса, соль и перец черный молотый по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают вместе с салом через мясорубку, солят, перчат, тщательно перемешивают и оставляют на 1,5–2ч в холодильнике. Затем фарш формуют в виде колбасок, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанным репчатым и зеленым луком, поливают уксусом и подают к столу. ЛЮЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1кг баранины без костей, 100г курдючного сала, 4 луковицы, 1ч. ложка черного молотого перца, 1ч. ложка сушеного базилика, соль по вкусу. Лук очистить, вместе с половиной сала измельчить в мясорубке. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Фарш приправить перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1час в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14см, нанизать их на шампуры, прокладывая кусочками сала. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20мин.

ТЕВА-КЕБАБ 150г баранины, 2 столовые ложки топленого бараньего сала, 1 луковица, 2 яйца, по 1 пучку зелени мяты, кинзы, укропа, 2 чайные ложки винного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Мясо промывают, мякоть, отделенную от костей, пропускают через мясорубку. Полученный фарш обжаривают в жире, затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, сахар, соль, взбитые яйца, смешанные с уксусом. Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью мяты, кинзы и укропа и подают к столу. БУГЛАМА-КЕБАБ 700г баранины или говядины, 6 луковиц, 1 столовая ложка уксуса, по 1 чайной ложке молотого черного перца и зиры, соль по вкусу. Мясо нарезают небольшими кусочками, перемешивают с солью, специями, уксусом и мелко нарезанным луком, укладывают в эмалированную посуду и маринуют 4–5ч. В большую кастрюлю наливают горячую воду, помещают внутрь посуду с мясом, накрывают крышкой и готовят кебаб на пару 3ч.

ШАШЛЫК-БИТОЧКИ ПО-ВОСТОЧНОМУ 1,2кг баранины, 8 яиц, 1 луковица, 1 стакан топленого масла, 1 пучок зелени кинзы, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку. Полученный фарш смешивают с мелко нарезанным луком, перцем, солью, тщательно перемешивают. Затем массу делят на 12 частей, формуют из них биточки и обжаривают со всех сторон на топленом масле. Яйца взбивают, добавляют в них мелко нарезанную зелень и заливают смесью биточки, после чего сковороду с шашлыком-биточками помещают в предварительно нагретую духовку на 1мин. БАРАНЬЯ КОРЕЙКА На 4 порции: 2 куска бараньей корейки, 200г помидоров, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 80г маслин без косточек, 3 сушеных помидора, 2 ст. ложки рубленого тимьяна, 4 ст. ложки рубленого базилика, 70г панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла. Корейку вымыть, посыпать специями. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть кубиками и 7мин тушить в 2 ст. ложках масла. Добавить порубленные чеснок, маслины, сушеные помидоры, зелень, сухари, приправить полученную пасту специями. Нагреть гриль. В смеси растительного и сливочного масла обжарить корейку. Оба куска положить в форму, смазать пастой и запечь в духовке. Мясо нарезать и подать на стол с маринованными овощами.

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ, РЕПОЙ И МОРКОВЬЮ Баранину хорошо обмыть, нарезать небольшими кусками, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить двумя-тремя стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, снять пену, добавить 2—3 картофелины, соль и варить 1 час. После этого баранину переложить шумовкой в сотейник. Сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1—2 листика), перец (5—8 горошин) и 4—5 шт. гвоздики. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь сито, смешать с процеженным бульоном, которым залить мяса и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30—40 мин. Подать в сотейнике, посыпав сверху зеленью петрушки.На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 головку лука, 1 репу и 200 г капусты.

ТУШЁНАЯ БАРАНИНА С КУКУРУЗНОЙ КАШЕЙ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ 1 кг баранины, 4 луковицы, 6 помидоров, 4 стакана кукурузной муки, 2 стакана кислого молока, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу. Кукурузную муку засыпают в кипящую воду и варят до готовности, постоянно помешивая. Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом масле вместе с нарезанным луком и помидорами. Добавляют немного воды, соль, перец и тушат до готовности. Приготовленную кукурузную кашу помещают на блюдо, сверху выкладывают тушеное мясо и поливают кислым молоком. При желании можно посыпать блюдо зеленью петрушки или кинзы. РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ Обмытую баранину (грудинку или лопатку) разрубить на куски вместе с костью, посыпать их солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину .сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2—3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь на 1,5—2 часа. Через 1—1,5 часа после начала тушения переложить баранину в сотейник, добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1—2 листика) и перец (6—8 горошин), залить процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить для тушения на 30 мин. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 ст. ложки масла и столько же томата-пюре.

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С РИСОМ Обмытую баранину (грудинку или лопатку) нарубить вместе с костью маленькими кусками, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде. После этого куски мяса, не снимая со сковороды, посыпать мелко нарезанным луком и жарить еще несколько минут. Обжаренную баранину сложить в сотейник, залить двумя-тремя стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре и поставить тушить. Через 1—1,5 часа после начала тушения положить рис, промытый и ошпаренный в течение 10 мин. в кипящей воде, размешать, накрыть крышкой и тушить еще 30 мин. Готовое блюдо подать в сотейнике.На 500 г баранины — стакан риса, 2 ст. ложки томата-пюре, столько же масла и 1—2 головки лука.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду. Вокруг баранины разместить нарезанный сырой картофель, смешанный с луком, полить баранину 2—3 ст. ложками распущенного масла и поставить в духовой шкаф на 1 час для жарения, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить картофельный гарнир, посыпать зеленью петрушки и полить процеженным соком.

БАРАНЬЯ ИЛИ ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ ГРУДИНКА Грудинку очистить от сухожилий, обровнять и обмыть. Для фаршировки сделать ножом с одной стороны грудинки разрез между ребрами и верхним слоем мяса, не прорезая насквозь. Промытый в теплой воде рис положить в кипящую воду и отварить. Когда рис будет готов, его надо откинуть на сито, добавить сырое яйцо, соль и перец, смешать и нафаршировать грудинку; отверстие потом зашить нитками. После этого грудинку положить на противень или на сковороду, полить сверху маслом, прибавить 0,5 стакана воды и поставить жариться в духовой шкаф или печь. Жарение должно продолжаться 1—1,5 ч. Во время жарения через каждые 10—15 мин. грудинку надо поливать соком. Готовую грудинку, освободив от ниток, нарезать небольшими кусками, которые уложить на блюдо, полить соком, образовавшимся во время жарения, и украсить ветками зелени петрушки.На 1 кг грудинки — 1,5 стакана риса, 2— 3 яйца и 3 ст. ложки масла.

БАРАНЬЯ ГРУДИНКА, ЖАРЕНАЯ В СУХАРЯХ Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда грудинка будет готова, вынуть из нее кости, переложить на противень и наложить пресс, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.

БАРАНЬЯ НОГА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПРЯНОСТЯМИ баранья нога весом примерно 2 кг 1 столовая ложка сушеного розмарина 1 столовая ложка сушеного тимьяна 1,5-2 столовые ложки зернистой горчицы 5-6 зерен можжевельника 1 чайная ложка розового перца-порошка 1 чайная ложка зерен фенхеля 2-3 столовые ложки оливкового масла свежий розмарин морская соль молотый черный перец Баранью ногу помыть. Обсушить бумажным полотенцем. В ступке измельчить зерна можжевельника и розового перца. Натереть смесью оливкового масла с пряностями и горчицей ногу с двух сторон. Сверху мясо посыпать морской солью и перцем. Завернуть его в фольгу. Мариновать в холодильнике не менее 12 часов. Затем за 2 часа до запекания из холодильника вынуть мясо. Ногу развернуть. Положить на решетку. Накрыть крышкой. В духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, поместить решетку с мясом. Под решетку поставить противень с водой. Запекать в течение 3-3,5 часов до готовности мяса и появления румяной корочки. Из духовкуи вынув мясо, ногу полностью развернуть в фольгу. Дать постоять 15-20 минут. Подать баранину со свежим розмарином. МЯСО С КАБАЧКАМИ 200 г баранины, 80 г помидоров, 20 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 г укропа, 50 г кабачков, 20 г моркови, 1/5 лимона, соль. Мясо нарезать на кусочки и обжарить, а на его жире спассировать лук, добавить часть помидоров и тушить. Затем влить разведенную мучную пассировку, положить мясо и тушить на слабом огне, добавив очищенные кабачки, нарезанные кубиками. Почти готовое мясо поставить в жарочный шкаф или на слабый огонь плиты. Когда кабачки станут мягкими, добавить нарезанные помидоры и морковь, обжаренную в масле. Готовое блюдо посыпать укропом и добавить лимонный сок. ХОМШУРБО баранина с костью 600 г, картофель 400 г, морковь 100 г, лук репчатый 140 г, помидоры свежие 150 г или томат-пюре 40 г (по желанию), зелень и лук зеленый по 40 г, специи, соль по вкусу. Баранину разрубить на крупные куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30-40 минут. Затем добавить очищенные целые (или нарезанные крупными дольками) морковь, картофель, шинкованный репчатый лук и продолжить варить. За 10-15 минут до готовности положить соль, специи. В хомшурбо можно добавить помидоры или томат-пюре. При подаче мясо разрезать на куски массой 25-50 г, уложить в касы (миски), добавить бульон, отваренные овощи, довести до кипения и посыпать мелко рубленными зеленью и зеленым луком. КАБУРГА ПО-ТАДЖИКСКИ баранина (грудинка) 400 г, сало курдючное 30 г, чеснок 15 г, лук репчатый 45 г, масло растительное 10 г, томатное пюре 24 г, морковь 25 г, соль, перец по вкусу. Мякоть бараньей грудинки слегка отбить, положить на нее сало, рубленый чеснок, нарезанный мелкими кубиками лук, посыпать солью, перцем и свернуть в виде рулета. Полуфабрикат обжарить 15-20 минут в небольшом количестве масла и довести до готовности в духовке с добавлением нарезанной соломкой моркови, пассерованного томатного пюре и воды. Готовый рулет разрезать на кусочки (по 2-3 кусочка на порцию). Кабургу можно подать как холодное блюдо с маринованными огурцами, яблоками и квашеной капустой.

ДОЛМА на 30 шт.: 200 г маринованных виноградных листьев 500 г фарша из баранины лук репчатый 1 луковица 10 веточек мяты петрушка 0,5 ч. л. сушеного тимьяна 0,5 стакана риса 1 ч. л. растительного масла соль Для заправки: масло оливковое 1 ст.л. сок лимонный Время приготовления: 2 часа Виноградные листья тщательно промыть, положить в большую миску и залить крутым кипятком. Через час отвар слить в отдельную посуду, отставить. Листья еще раз промыть. В кастрюле вскипятить 1,3 стакана воды, добавить 1 ч. л. растительного масла и щепотку соли. Всыпать рис. Уменьшить огонь и варить, пока рис не возьмет всю воду. Лук очистить и очень мелко нашинковать. Зелень мяты и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить в миску бараний фарш, рис, лук, тимьян и зелень, посолить, поперчить по вкусу и как следует вымесить. Положить виноградные листья на разделочную доску гладкой стороной вниз. Выложить на каждый по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшой колбаски и поместив ее ближе к основанию листа. Накрыть фарш сначала широкой частью виноградного листа, затем боковыми частями, после чего свернуть небольшим рулетом. Уложить рулеты в кастрюлю в один ряд, залить сохраненным отваром так, чтобы он только покрывал долму. Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 мин. Приготовить заправку, смешав масло с лимонным соком. Маринованные виноградные листья для долмы можно купить на рынке, а можно сделать самим. Для этого их надо хорошо промыть, уложить стопкой в стеклянную посуду, залить солевым раствором из расчета на 1 кг листьев 1 л воды и 70 г соли и поставить под гнет. Посуда, в которой готовится долма, обязательно должна быть с толстым дном, которое можно выложить оставшимися виноградными листьями. Если в процессе приготовления выкипит вся жидкость, долейте немного воды, подсолив ее. Долму можно подавать со сметаной, кефиром или мацони. Не будет лишним и толченый чеснок с мелко нарубленной зеленью. Можно приготовить вегетарианскую долму, сделав фарш из зелени укропа, кинзы, шпината и зеленого лука с рисом и крутыми яйцами. МЯСО «ВИКИНГ» Возьмите кусок баранины, помойте его и нарежьте небольшими кусочками. Затем, посолите, поперчите, залейте вином и дайте постоять 30 минут. Отварите подготовленные грибы, выловите шумовкой и нарежьте небольшими кубиками Мелко нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с грибами и отмоченным мясом Потом всыпьте красный перец, приправы, положите помидоры, чеснок и чабрец Залейте стаканом грибного бульона, закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности. К столу подавайте горячим, посыпав зеленью.грибы свежие – 300 г, баранина – 750 г, масло растительное – 100 г, вино белое – 200 мл, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 200 г, красный молотый перец – 5 г, черный перец, соль, чабрец и чеснок по вкусу

САБЗА КАУРМА 220г баранины, 0,75 стакана риса, по 5 столовых ложек топленого масла и воды, 1 луковица, 2 пучка зелени кявар, по 0,5 чайной ложки корицы, шафрана и черного молотого перца, соль по вкусу. Баранину промывают, мякоть, отделенную от костей, нарезают кусочками, солят, перчат, обжаривают на топленом масле. Затем в мясо добавляют пассерованный лук, шафран, зелень, воду и тушат на слабом огне. Рис отваривают в подсоленной воде. При подаче к столу на тарелку горкой выкладывают отварной рис, а рядом – тушеное мясо. Блюдо поливают топленым маслом, посыпают корицей.

БОЗАРТМА 330г баранины, 1 луковица, 2 помидора или 1 столовая ложка томата-пюре, 0,5 стакана алычи, 1 пучок зелени кинзы, укропа, мяты, 1 лимон, 1 огурец, 2,5 столовой ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо промывают, разрезают на куски весом по 50–60г, обжаривают на топленом масле, затем помещают в глубокую сковороду. В блюдо добавляют алычу, зелень, перец, соль, нашинкованный лук, нарезанные кружками помидоры и тушат до готовности. Бозартму подают к столу с лимоном и огурцом.

БИТОЧКИ ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ 330г баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 0,5 чайной ложки сумах, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш солят, перчат, перемешивают, формуют и жарят биточки. Блюдо посыпают сумах, нашинкованной зеленью и подают к столу.

ДЮШБАРА Для фарша: 600г баранины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2,5 столовой ложки курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу. Для теста: 2 яйца, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана сыворотки, 0,5 чайной ложки соли. Для бульона: 500г бараньих костей, 30г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучку зелени укропа, петрушки, эстрагона, 6 горошин черного перца, шафран, соль по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть дважды пропускают через мясорубку вместе с салом, луком и чесноком. В фарш добавляют соль, перец, тщательно перемешивают, ставят в холодильник. Для приготовления крутого теста смешивают муку, яйца, соль, сыворотку. Затем тесто накрывают влажной салфеткой, дают постоять 2ч, после чего раскатывают его в тонкий пласт и нарезают в форме квадратов, на каждый из которых выкладывают немного фарша и защепляют треугольником. Полученные фигурки обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Кости вместе с луковицей помещают в кастрюлю, заливают водой, варят на слабом огне. В кипящий бульон добавляют нарезанное кубиками курдючное сало, перец, соль, шафран, варят 6–7мин, заправляют зеленью и доводят до кипения. Дюшбара подается к столу с бульоном.

ДОВГА 500г жирной баранины, 4 стакана мацони (простокваши), 4 стакана воды, 1 луковица, по 1 пучку щавеля, шпината, петрушки, кинзы, 1 яйцо, 2 пучка мяты, по 1 столовой ложке гороха, риса и муки, соль и перец черный молотый по вкусу. Мясо промывают, мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают. Из полученного фарша формуют небольшие шарики, которые отваривают, залив 3 стаканами воды. Мацони (простоквашу) смешивают с мукой и проваривают при непрерывном помешивании, не допуская свертывания. Горох, сваренный отдельно, смешивают с тщательно промытым рисом, добавляют в мацони. Блюдо доводят до кипения, постоянно помешивая. Бульон с мясными шариками вливают в довгу, солят, посыпают нашинкованной зеленью и варят до готовности.

СУЛУ-ХИНГАЛ 160г баранины, 1 столовая ложка топленого масла, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка гороха, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени кинзы и укропа, 0,5 чайной ложки сушеной мяты, соль и перец по вкусу. Мясо промывают, нарезают небольшими кусками и варят до готовности в глубокой кастрюле. В готовый бульон засыпают горох и варят на слабом огне. Из муки, яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают хингал – прямоугольники толщиной 2–3см. Репчатый лук мелко шинкуют и поджаривают на топленом масле. За 5мин до готовности супа в блюдо добавляют хингал, лук, соль, измельченную зелень. Готовый сулу-хингал посыпают мятой и подают к столу с уксусом.

ГИЙМЯ-ХИНГАЛ 500г баранины, 0,5 стакана топленого масла, 4 луковицы, сок 1 лимона, 2 пучка зелени кинзы, соль и перец по вкусу. Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 0,75 стакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, натирают солью, перцем, обжаривают на топленом масле на сильно разогретой сковороде. Отдельно поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют сок лимона, перец, соль, воду и тушат на слабом огне, плотно накрыв сковороду крышкой. В почти готовое блюдо насыпают нашинкованную кинзу. Крутое тесто замешивают из муки, соли, яйца, воды и оставляют на 30мин в теплом месте. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, из которого вырезают ромбы. Полученные фигурки помещают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности, после чего откидывают на дуршлаг и смазывают маслом.

КУТАБЫ 500г мякоти баранины, 0,75 стакана топленого масла, 3 луковицы, 1 гранат, соль, перец, корица по вкусу. Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 столовой ложки воды, соль по вкусу. Мякоть тщательно промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с луком. В готовый фарш добавляют соль, перец, зерна граната, хорошо перемешивают. Замешанное из муки, воды и соли тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружки, на каждый из которых выкладывают немного фарша, заворачивают в форме полумесяца, обжаривают с двух сторон на топленом масле. Готовое блюдо посыпают корицей и подают к столу.

БАРАНИНА СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ И ЯЙЦОМ 600г баранины, 2–3 л воды, 600г стручковой фасоли, 4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу. Баранину разрезают на небольшие куски и варят до готовности. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным и обжаренным луком, вливают немного бульона и тушат, плотно закрыв крышкой, 15–20мин. Стручки фасоли очищают, нарезают кусочками, припускают в бульоне и откидывают на дуршлаг. В тушеное мясо добавляют фасоль, соль, перец, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке 3–5мин. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.

ПАСТЫНЕР С ТЫКВОЙ 300г баранины, 1,5 л воды, 500г тыквы, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу. Тыкву нарезают ломтиками и обжаривают, помидор нарезают кружочками. Мякоть баранины нарезают мелкими кубиками, обжаривают на масле в кастрюле. Заливают мясо горячей водой и тушат на умеренном огне. Через 10–15мин добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, соль и перец, сверху выкладывают тыкву и помидор. Сковороду помещают в предварительно нагретую духовку и запекают блюдо 15–20мин. Готовый пастынер посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

БАРАНИНА ОБЖАРЕННАЯ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ 1,5кг баранины, 5 луковиц, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу, картофель для гарнира. Баранину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и обжаривают в растопленном масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нашинкованный лук и жарят до готовности. Готовую баранину посыпают измельченной петрушкой и подают к столу с гарниром из отварного картофеля.

БАРАНИНА ТУШЁНАЯ В КАЗАНЕ 1 кг баранины, 3 луковицы, по 0,5 пучка зелени кинзы, петрушки и укропа, 0,5 стакана воды, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо нарезают кусочками, лук шинкуют. Подготовленные продукты помещают в казан, добавляют воду, соль и перец. Закрывают казан крышкой и тушат мясо до готовности на небольшом огне. При подаче на стол посыпают блюдо смесью нарубленной зелени.

БАРАНИНА ЗАПЕЧЁННАЯ С ОВОЩАМИ 700г баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого сала, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу. Картофель очищают, нарезают кружочками вместе с помидорами и луком. Баранину нарезают кусочками, помещают на сковороду и обкладывают подготовленными овощами. Посыпают солью и перцем, поливают растопленным салом и запекают в разогретой духовке 1–1,5ч. Приготовленное мясо с овощами подают к столу в сковороде, украсив зеленью петрушки.

БАРАНИНА ТУШЁНАЯ С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ 1 кг баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 1 стакан воды, по 0,5 пучка зелени кинзы и петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу. Баранину нарезают кусочками и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, соль и перец. Жарят все вместе 5–10мин, затем добавляют воду. Тушат до готовности на небольшом огне. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и петрушки и подают к столу.

vajnovkysno.ru

Блюда из баранины вареной. Sc. отварная баранина. блюда из мяса. татарская кухня

баранина отварная | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1 кг баранины (у меня лопатка)
1 лук
2 морковки
корень сельдерея ( 1/4 его часть)
6 зубчиков чеснока
травки (тимьян
розмарин
петрушка...)
перец горький и душистый горшком
лавровый лист
600 г картофеля
200 г шпината
2 шалота или лука
50 г масла
50 мл овощного бульона
400 г зелёной фасоли
2 крупных помидора (или 10 помидорок черри )
1 лук красный
50 г бекона
1 ст л мёда
оливковое масло
мускатный орех
соль
перец
Показать все (26)

foodily.ru

Как правильно варить баранину, как долго

Как варить баранину по классической рецептуре

Самыми подходящими частями туши для отваривания считаются шея, лопатка и задняя область.

Чтобы сварить мясо правильно, стоит воспользоваться следующим алгоритмом:

  1. Хорошо промытую баранину, положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы кусок был закрыт водой полностью.
  2. Закрыть крышкой и поставить на огонь, который после закипания нужно сильно убавить.
  3. Положить мелко нарезанные овощи.
  4. Периодически снимать пену, ведь если она осядет, бульон станет мутным. Именно поэтому не следует резать мясо мелкими кусками. Чем больше сколов и срезов, тем больше пены.

Готовое мясо достать и использовать для приготовления вторых блюд, а бульон – для ароматных супов. При желании его можно отфильтровать через сито.

Иногда баранина издает специфический запах, который многим кажется неприятным. Чтобы этого избежать, нужно выбирать мясо овцы, а не барана. У самцов оно светлее и попахивает даже в сыром виде. Если в наличии есть только баранье мясо, его нужно отмачивать 8 часов, срезав предварительно лишний жир. Воду при этом нужно поменять 3 раза.

А вот сколько варить баранину, зависит от возраста барашка.

Как долго варить баранину

Мясо молодого животного достаточно томить в кипятке 1,5 часа. Но чаще в продаже можно найти мясо взрослых, годовалых баранов. Его варят не менее 2 часов. Бульон из такой баранины получается более ароматным и насыщенным. Обратите внимание, что замороженное мясо готовится еще на час дольше.

Очень удобно готовить отварную баранину в мультиварке. Для этого понадобится:

  • мясо барашка без кости – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт;
  • соль, приправы и перец – по вкусу.

Рецепт хорош своей простотой:

  1. Хорошо вымытое мясо порезать небольшими ломтиками, лук – колечками, морковь – кружками.
  2. Уложить в чашу мультиварки и залить водой так, чтобы ее край был на 2 см выше баранины.
  3. Установить нужную программу в зависимости от предназначения будущего блюда. Готовить можно в режиме «Суп» или «Тушение». Длительность варки в среднем составит 2,5 часа.

В мультиварку можно класть кусочки баранины, не размораживая. Тогда время приготовления увеличится на час.

К отварной баранине подают овощную нарезку, зелень, соленья. Бульон можно использовать не только для супов, но и для вкуснейших соусов.

Также интересно: как правильно варить морс из ягод

www.wday.ru

Sc. отварная баранина. блюда из мяса. татарская кухня

Раздел: Татарская кухня

Прекрасные блюда для здорового и вкусного питания, очень удобные в домашней и ресторанной практике.Последовательное изложение рецептов обеспечивает успех даже начинающим кулинарам.

18-я страница раздела

БЛЮДА ИЗ МЯСАЧасть 2-я

Отварная баранина

Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе:

КАТЫК (тюркское слово) — настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%.Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка).СУЗЬМА — творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств.САЛМА — вид мелких макаронных изделий.Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем — см. наверху каждой страницы.

О приготовлении бульонов для татарских супов см. в этом разделе на стр. БУЛЬОНЫ.

Баранина отварная с гарниром

Ингредиенты:

600 г баранины, 75 г репчатого лука, 50 г кореньев для варки, 300-400 г сметанного, томатного соуса с грибами, белого соуса с желтками или мясного бульона, 500–750 г гарнира, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление

Приготовленную баранину сварить с луком, кореньями и специями так же, как говядину.

Отваренную баранину нарезать по 1-2 кусочка на порцию и подать, полив белым соусом с желтками или бульоном. К баранине можно также подать в соуснике натертый хрен с уксусом.

Гарнир — картофель отварной или картофельное пюре, рассыпчатая рисовая, пшеничная или ячневая каша или любой гарнир из овощей.

Баранина отварная с овощами

Ингредиенты:

600 г баранины (грудинки и лопатки), 400 г картофеля, 150 г моркови, 100 г репы, 50 г петрушки, 150 г репчатого лука, 300 г белокочанной капусты, 2,5-3 г чеснока, 15 г пшеничной муки, лавровый лист, перец горошком, зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Грудинку и лопатку баранины, нарезанные, как на рагу, заложить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей (примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить при слабом кипении 10-15 мин, снимая с поверхности пену. После этого бульон слить и процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть, удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок серого цвета и осколки костей. Положить вымытую баранину обратно в посуду, залить процеженным бульоном и варить 15-20 мин. Затем добавить нарезанные дольками картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук, свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, рубленый чеснок, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить при слабом кипении до готовности мяса и овощей.

После этого половину бульона отлить, соединить его с пассерованной мукой, прокипятить 5-10 мин, снова влить в посуду с бараниной и овощами и, аккуратно перемешав, прогреть до кипения.

Подавать в порционных пиалах или горшочках вместе с овощами и соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Это блюдо можно приготовить также в керамических порционных горшочках и в них же подавать.

Баранина отварная с овощами и бобовыми

Ингредиенты:

400 г баранины, 500 г картофеля, 150 г помидоров, 200–300 г баклажанов, 75 г репчатого лука, 150 г фасоли (стручков) или 75 г гороха, 5 г корня петрушки, 25 г зелени петрушки или листиков свежей мяты, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Сырую баранину нарезать, как на рагу, положить в глиняный горшок, добавить нарезанные дольками сырой картофель, свежие помидоры, баклажаны, репчатый лук и нарезанные кусочками стручки фасоли или горох и связанные в пучок корешки петрушки. Залить водой так, чтобы только покрыть ею продукты. Варить при слабом кипении, снимая в начале варки пену с поверхности. Когда мясо сварится, добавить соль, корни петрушки удалить, посыпать измельченной зеленью петрушки или рублеными листиками свежей мяты и подать в том же горшке.

Баранина отварная с овощами под соусом

Ингредиенты:

1 кг баранины, 50 г репчатого лука, 100-150 г моркови, 60–80 г зеленой фасоли, 100 г картофеля, 60–80 г тертого хрена, 50 г яблок, 5 г корня сельдерея, 15–20 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 25 г зелени петрушки, 100 мл уксуса, 80–100 г растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Кусок баранины от задней ножки обмыть, очистить от пленок и сухожилий, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять шумовкой пену, посолить и продолжать варить на умеренно сильном огне. Положить очищенный и разрезанный пополам лук, 1 очищенную морковь целиком, измельченный корень сельдерея, 15-20 горошин черного перца и лавровый лист. Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками.

Очистить и нарезать ромбиками зеленую фасоль; морковь и картофель тоже очистить и нарезать кубиками. Сварить овощи в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой и дать воде стечь.

Очистить и натереть на мелкой терке около стакана хрена; добавить измельченные на терке яблоки, мелко нарезанную зелень петрушки, уксус, растительное масло и немного бульона, в котором варилось мясо.

Нарезанное ломтиками мясо уложить на блюдо, вокруг него поместить отварные овощи и залить все соусом с хреном.

Соус можно подать и отдельно в соуснике.

Баранина отварная в белом соусе

Ингредиенты:

500 г баранины, 600 г картофеля, 50-60 г репы, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, по 25–30 г пшеничной муки и сливочного масла (для соуса), черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1-1,5 часа. Через 30-40 мин после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль.

Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.

Баранина отварная с пряной зеленью

Ингредиенты:

750 г баранины, 100 г репчатого лука, по 5 г молотого красного и молотого черного перца, 30–35 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 25-30 г пшеничной муки, 2 яйца, 800 мл горячей воды, 250 мл кислого молока, уксус, соль по вкусу.

Приготовление

Нарезать баранину кусочками, залить горячей водой, посолить и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный лук, по чайной ложке молотого красного и черного перца и варить на умеренном огне. В случае необходимости доливать по 100 мл горячей воды. Когда мясо станет почти мягким, прибавить, предварительно мелко нарезав, укроп и зелень петрушки, после чего добавить муку, разведенную (до густоты сметаны) уксусом и водой. Сняв с огня, заправить соус яйцами, взбитыми с 1 стаканом кислого молока.

Баранина припущенная с гарниром

Ингредиенты:

600 г баранины (мякоти задней ноги), 100 г репчатого лука, 1 лимон, 15 г сахара, 750 г гарнира, зелень, черный молотый перец, имбирь, гвоздика, соль по вкусу.

Приготовление

Баранину нарезать небольшими ломтями, посыпать смесью толченой гвоздики, имбиря в порошке, соли, перца и сахара, полить лимонным соком, уложить в посуду, подлить немного воды или бульона, сваренного из костей баранины, закрыть крышкой и припустить при самом слабом кипении на плите или в духовке до полной готовности. Подать, посыпав мелко нарубленными зеленью петрушки или листиками свежей мяты, с рассыпчатой рисовой кашей или жареным картофелем.

Молодая баранина под белым соусом

Ингредиенты:

750 г баранины (лопатки или задней ножки), 80 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 1 л горячей воды, 3 яичных желтка, лимонный сок или раствор лимонной кислоты, соль по вкусу.

Приготовление

Молодую баранину обмыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить варить. Как только вода закипит, добавить соль. Готовое мясо откинуть на дуршлаг, а затем переложить в сотейник или посуду из огнеупорного стекла и поставить на край плиты.

Спассеровать со сливочным маслом, развести бульоном, в котором варилось мясо, поварить 8-10 мин, после чего снять с огня и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, желтки, предварительно взбитые с лимонным соком или раствором лимонной кислоты в воде.

Готовый соус попробовать на вкус и залить им мясо.

Отварная молодая баранина под густым белым соусом

Ингредиенты:

750 г баранины (мякоти от задней ножки), 100-120 г пшеничной муки, 100 г жира, 5-7г чеснока, уксус, черный и красный молотый перец, сливочное масло для красной пассеровки, соль по вкусу.

Приготовление

Нарезать кусочками мясо и отварить его в подсоленной воде.

Спассеровать муку с растопленным жиром; во время пассерования муку непрерывно перемешивать, пока она не приобретет светло-желтый цвет, после чего развести ее бульоном, в котором варилось мясо, и проварить на слабом огне 8-10 мин.Полученный соус соединить с мясом, добавить растертый в деревянной ступке чеснок, черный перец и уксус по вкусу и поварить еще 2-3 мин.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и полить каждую порцию небольшим количеством красной пассеровки (масла, поджаренного с небольшим количеством красного молотого перца).

Солонина баранья отварная

Ингредиенты:

1,5 кг соленой баранины, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 5 г корня сельдерея, 300-400 г белого соуса, 500-750 г гарнира, лавровый лист, перец горошком, зелень, соль по вкусу,

Приготовление

Баранину нарезать большими кусками, вымочить их, положить в посуду, залить холодной водой (из расчета 3-4 л воды на 1 кг баранины) и поставить варить.

После 30-40 мин варки в бульон с бараниной прибавить лук, коренья, лавровый лист, перец горошком. Далее варить и подавать так же, как баранину отварную с гарниром (см. выше).

www.recippes.ru

Отварная баранина со специями рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Кавказская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для отварной баранины со специями на 2 порции :

Рецепт приготовления отварной баранины со специями по шагам

Баранину в вареном виде не всегда приятно кушать из-за ее специфического запаха. Поэтому я и рекомендую брать часть на кости, где запах наименее выражен. Лучше всего - лопатку.

Из зелени обязательно нужно использовать стебли, поскольку в бульоне они дадут наибольший аромат и не разварятся так сильно. Класть их нужно целиком, предварительно вымыв.

Лук необходимо очистить от кожурки как старый, так и молодой. От молодого лучше использовать только нижнюю "луковицу". Корень петрушки необходимо хорошенько вымыть и тоже класть целиком, как и лук.

Варить мясо необходимо сразу же со всеми компонентами, в том числе и солью с орегано. Длительность приготовления обычно составляет 2-3 часа, но старого барашка лучше проварить часа 4. Подавать мясо можно с простым гарниром, диетическим, таким как рис или картофельное пюре. Кушайте на здоровье!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

0

0

0

0

Лук репчатый

1

0

6

31

Корень петрушки

2

1

15

77

Лук зеленый

0

0

0

0

Душица сушеная (орегано)

1

0

7

27

всего в блюде:

74

67

42

1060

всего в 1 порции:

37

34

21

530

всего в 100 граммах:

6

5

3

85

автор рецепта: Oduvanchik Юлия

дата публикации: 21.07.2013

просмотров: 3845

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Баранина отварная - Рецепты русской кухни

Рецепт: БАРАНИНА ОТВАРНАЯ. Мясо баранины после удаления костей свернуть рулетом, перевязать шпагатом для того, чтобы порции мяса в процессе варки сохранили форму. Чтобы реберные кости грудинки легче отделить от мяса после ее варки, с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезают пленки, а от грудинки отделяют грудную кость.Если для отваривания предназначается задняя нога баранины, то необходимо из нее удалить все кости, а для того чтобы мясо проварилось - равномерно с внутренней стороны окорока мясо прорезают ножом до бедренной кости по всей ее длине.

Подготовленные порционные куски мяса опускают в кипящий бульон либо воду и варят при слабом кипении, периодически снимая появляющуюся на поверхности бульона пену. Для придания мясу аромата в середине варки выложить в бульон морковь, лук репчатый, разрезанные кусочками и связанные в пучок коренья петрушки и сельдерея. За 20 мин до окончания варки выложить лавровый лист, перец горошком, бульон посолить. Готовность мяса определяют при помощи поварской иглы.По окончании приготовления баранину вынуть из бульона; из грудинки, до тех пор пока она еще не остыла, удалить реберные кости. Для того чтобы мясо сохранило сочность и не заветрилось, выложить его в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона и закрыть крышкой.

Баранину допускается подавать под луковым либо томатным соусом, белым соусом с яйцом, или полить маслом либо бульоном, либо раздельно подать соус хрен. На гарнир к вареной баранине подают к столу отварной картофель, картофельное пюре, овощной сложный гарнир, рассыпчатые каши.

Баранина 500 г, лук репчатый 1-2 головки, морковь 1 шт., петрушка либо сельдерей (корень) 1-2 шт., соль, специи, пряная зелень.

Рецепт: БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ. Грудинку, лопатку баранью рубят дольками вместе с костями, укладывают в кастрюлю, присоединяют воды (1 л на 1 кг) и варят 10-15 мин, снимая пену. Баранину помещают в глиняные горшочки, присоединяют картофель, морковь, репу, брюкву, лук, разрезанные кусочками, капусту, разрезанную квадратиками, соль и варят. Часть картофеля вынимают, мнут и присоединяют снова к баранине, укладывают мелкорубленный чеснок, специи и доводят до кипения.

Баранина 120, картофель 75, морковь 30, репа, брюква 30, петрушка 10, лук репчатый 30, специи, зелень, чеснок.

Рецепт: БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ (2). Филе баранины разрезать на ломтики по 30-40 г, выложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном либо крутым кипятком, довести до кипения, посолить и варить при слабом кипении, снимая образовавшуюся на поверхности бульона пену. В конце приготовления в бульон помещают морковь, петрушку, репчатый лук. Сварив баранину до полуготовности, переложить ее в порционную посуду, куда поместить некрупные клубни сырого картофеля, петрушку, репу, морковь и другие коренья, а также лук, нарезанный кусочками, разрезанную шашками капусту, перец и лавровый лист. Все это заливают белым соусом, полученным на бульоне, в котором варилась баранина, доводят до кипения, присоединяют мелко нарезанный чеснок и варят до полного приготовления.При подаче к столу блюдо посыпают рубленой зеленью.

Баранина 500 г, картофель 5-6 шт., капуста свежая 200-250 г, петрушка 2-3 шт., морковь 1-2 шт., мука пшеничная 2 чайн. л., чеснок 1-2 части, соль, специи, пряная зелень.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

rus-eda.ru

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Заднюю ножку (окорочок), переднюю лопатку и грудинку для жарки подготовить так же, как и для варки. Мякоть лопатки свернуть рулетом, из задней ноги вырезать кости или только одну подвздошную (тазовую) кость; у грудинки срезать по хрящам грудную кость и прорезать пленки вдоль реберных костей.

Чтобы старую баранину получить более мягкой и ароматной, ее иногда выдерживают от 3 до 24 часов в уксусе с луком и специями (маринуют).

Подготовленные к жарке куски мяса посолить, уложить на противень или электросковороду с сильно нагретым жиром и обжарить со всех сторон до образования на поверхности поджаристой корочки. Обжаренное мясо поместить на противне в жарочный шкаф для дожаривания.

Баранину, так же как и говядину, можно жарить (по заказу потребителя) до различной степени готовности, т. е. приготовить слабо- или среднепрожаренной либо прожаренной до полной готовности. Чтобы получить куски баранины слабопрожаренными, жарку их надо прекратить в тот момент, когда мясо в середине толщи куска прогреется до 50°, а цвет его на разрезе будет розоватым. Среднепрожаренным принято считать мясо, имеющее на разрезе красноватый цвет. Мясо, прожаренное полностью, приобретает серый цвет, а температура в центре куска достигает 70°. Степень прожаренности мяса определяют также и по его упругости, что достигается путем практического навыка. На кусок жареного мяса нажимают пальцем и если при этом ощущают, что оно упруго и слегка пружинит, — это признак того, что мясо прожарено слабо; среднепрожаренное мясо менее упруго. Мясо, прожаренное до полной готовности, становится более твердым и почти совсем теряет упругость.

Готовую жареную баранину нарезать по 1—2 куска на порцию, залить мясным соком с жиром. Хранить до подачи на мармите или на слабо нагретом участке плиты при температуре 55—60°.

Подать на подогретом блюде или тарелке, полив мясным соком. Гарнировать картофелем жареным, отварным, картофельным пюре, любой рассыпчатой кашей, отварной фасолью, макаронными изделиями, отварными овощами или сложным овощным гарниром.

Баранина 120, сало говяжье или баранье топленое 3, мясной сок 50, гарнир 100—150.

БАРАНИНА, ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ
Окорочка баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем жарить так же, как описано выше, на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф. В процессе жарки куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком. Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком.

При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью. Гарнировать отварным картофелем, фасолью, макаронами, рассыпчатой гречневой, рисовой или пшеничной кашей.

Баранина 120, лук 50, сало говяжье или баранье топленое 10, мясной бульон 50, соус 50, гарнир 150, зелень.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ
Заднюю ножку баранины с костью или без кости (мякоть) либо мякоть лопатки, свернутую рулетом, жарить. Фасоль, чину или нут отварить и заправить соусом, который приготовить так: мелко нарезанный репчатый лук спассеровать с жиром, добавить к нему томат-пюре, затем пассеровать еще в течение 8—10 минут, после чего влить мясной сок, полученный при жарке баранины, прокипятить, соединить этот соус с вареной фасолью и, помешивая, проварить в течение 10—15 минут. После этого добавить чеснок, растертый с солью.

При подаче положить на блюдо или тарелку фасоль, а на нее 2—3 ломтика баранины, которые полить мясным соком.

Баранина 110, сало баранье топленое 10, лук репчатый 20, томат-пюре 15, фасоль 60, чеснок 0,5, перец.

БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Жарить крупные куски баранины, вокруг баранины уложить целые клубни очищенного сырого картофеля средней величины и по возможности округлой формы. Для этого блюда можно употреблять картофель, точенный бочоночками. Во время жарки куски баранины и клубни картофеля периодически переворачивать с одной стороны на другую и поливать жиром и выделяющимся из мяса соком.

Отпускать баранину по 2 куска на порцию с картофелем и мясным соком, на гарнир подать огурцы или помидоры, зеленый салат, заправленный уксусом с маслом или сметаной.

Баранина 120, картофель 250, сало говяжье или баранье топленое 10, огурцы или помидоры 50.

"СЕДЛО" БАРАНИНЫ, ЖАРЕННОЕ НА КОСТИ
Из целой тушки молодого барашка вырубить поясничную часть, отрезать от нее пашину, натереть толченым с солью чесноком и, не отделяя почек, жарить в жарочном шкафу до готовности. На противне вместе с бараниной жарить целые не очень крупные клубни очищенного сырого картофеля, а также нарезанный дольками репчатый лук.

Перед подачей мясо срезать с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарезать наискось широкими ломтиками и уложить их обратно на кость в виде целого куска, затем поместить на овальное блюдо, вокруг мяса уложить жареные помидоры, картофель, между которыми поместить ломтики почек. Украсить блюдо веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата. Мясной сок, полученный при жарке баранины, подать в соуснике. 

Блюдо подается на 6—10 человек.

Баранина 1500—2000, картофель 1000, лук 200, помидоры 500, сало баранье 100, зелень.

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ, ФАРШИРОВАННАЯ МЯСОМ
Подготовить баранью грудинку и нафаршировать ее пропущенным через мясорубку мясом баранины с добавлением рубленого лука и свиного шпига, нарезанного кубиками, и жарить так же, как грудинку телятины.

При подаче нарезать по одному куску на порцию, полить мясным соком, полученным при жарке. Гарнировать рассыпчатой кашей рисовой, гречневой, пшеничной, ячневой или картофелем жареным, отварным, картофельным пюре.

Баранина (грудинка) 80, мякоть баранины 40, шпиг 10, сало баранье топленое или маргарин животный 2, лук 20, гарнир 150, перец.

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ
Баранью грудинку, подготовленную,  нафаршировать гречневой кашей с добавлением печени, посолить, положить на противень, полить жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности.

Для приготовления фарша говяжью или баранью печенку пропустить через мясорубку, посолить, добавить рубленое, не очень мелко, крутое яйцо, рубленый репчатый лук и смешать с готовой холодной рассыпчатой гречневой кашей.

Нарезать готовую грудинку по одному куску на порцию.

При подаче полить маслом, а также мясным соком.

Баранина 120, печень 20, каша гречневая готовая 85, яйца 15, лук репчатый 30, масло топленое 10, перец.

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ В СУХАРЯХ ЖАРЕНАЯ (ФРИ)
Подготовленную грудинку отварить с кореньями и луком. Из готовой горячей грудинки удалить реберные кости и охладить ее. После этого нарезать на порционные куски (по 1—2 на порцию), посыпать солью, перцем, запанировать в муке, смочить в сыром яйце и снова запанировать в молотых сухарях. Обжарить в жире, затем прогреть в жарочном шкафу.

При подаче грудинку положить на блюдо, а рядом — картофельное пюре или жареный картофель или сложный овощной гарнир. Отдельно в соуснике можно подать томатный, соус.

Грудинка 100, коренья и лук 10, мука пшеничная 4, яйца 8, сухари 12, комбижир животный для жарки 15, гарнир 150, соус 75, перец.

КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ ЖАРЕНЫЕ
Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и нарезать из нее котлеты с косточками по 1 или 2 шт. на порцию. Косточки зачистить, мякоть слегка отбить тяпкой. За 10 минут до подачи котлеты посолить и жарить на сковороде с бараньим салом либо на решетке над углями, либо в электрогриле.

Готовые жареные котлеты положить на блюдо или тарелку, полить котлеты сливочным маслом, на косточки надеть бумажные папильотки. Рядом с котлетами уложить отдельными кучками картофель жареный, стручки зеленой фасоли в масле, морковь в молочном соусе, грибы в сметане либо сложный гарнир из других овощей. Можно гарнировать котлеты одним только картофелем, жаренным во фритюре в форме соломки, брусочков, стружки и др. Картофель можно также подать на отдельной тарелке с бумажной салфеткой, а блюдо с котлетами украсить веточками зелени петрушки, сельдерея, листьями салата, луком (порей), кольцами репчатого лука, свежими помидорами.

Отдельно в соуснике к котлетам подать крепкий мясной сок, соус острый с эстрагоном или молочный с луком.

Баранина 130, сало баранье, говяжье топленое или маргарин животный 7, масло сливочное 8, гарнир 150, мясной сок 50, соус 75, перец, зелень.

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАШКА С АРТИШОКАМИ
Котлеты приготовить так же, как котлеты из баранины натуральные.

Сваренные в подсоленной воде донышки артишоков смазать сметаной и слегка поджарить в жарочном шкафу. При подаче готовые жареные котлеты положить на блюдо или тарелку и полить маслом, на косточки котлет надеть бумажные папильотки. Рядом с котлетами поместить артишоки, которые наполнить горкой кусочками поджаренных на масле помидоров без кожи и семян и посыпать зеленью петрушки. Отдельно к котлетам подать молочный соус с луком.

Баранина 130, масло топленое 10, артишоки 2 шт., помидоры 80, масло сливочное 10, сметана 10, соус 75, перец, зелень.

 

 

КОТЛЕТЫ БАРАНЬИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ ЖАРЕНЫЕ
Нарезать от бараньей корейки котлеты с косточками по одной штуке на порцию и жарить их на решетке или на сковороде с жиром до готовности. Затем, держа котлету за косточку, погрузить ее в горячий молочный соус, смешанный с сырым яичным желтком, положить котлету, покрытую соусом, на противень, смазанный маслом, и дать соусу на котлете немного остыть. После этого смочить котлету в сыром взбитом яйце и запанировать в крошках пшеничного хлеба. Перед подачей обжарить котлету в жире (фритюре).

Подать с зеленым горошком или стручками фасоли или со сложным овощным гарниром. Отдельно в соуснике подать соус красный с мадерой.

Баранина 130, масло топленое 5, соус молочный 100, яйца 10, крошки хлеба 15, жир для фритюра 15, гарнир 150, соус красный с мадерой 50, перец.

БАРАНИЙ БОК ЖАРЕНЫЙ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
Жирную баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и в зависимости от ее веса разрезать на порционные куски так, чтобы остались 2—3 косточки. Мясо с косточек не срезать. Куски смазать топленым бараньим салом, посолить и жарить на решетке над углями или на вертеле до нужной степени прожаренности. Одновременно с бараниной на той же решетке или на плите, или в жарочном шкафу поджарить ломтики копченой грудинки, целые бараньи почки, целые вареные сосиски, помидоры средней величины и шляпки свежих шампиньонов или ломтики синих баклажанов.

При подаче на блюдо положить баранину, а вокруг остальные жареные продукты. Украсить блюдо кольцами сырого репчатого лука или нашинкованным луком пореем, ветками зелени петрушки, сельдерея.

Баранина 130, сало баранье 5, грудинка свиная копченая 40, почка баранья 1 шт., сосиски 1 шт., шампиньоны 1—2 шляпки, помидоры 1 шт., лук репчатый 30, зелень.

ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ
Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30—40 г и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать

www.5-nt.ru

Баранина на косточке, шпигованная, вареная

Баранина на косточке, шпигованная, вареная

Шпигованная вареная баранина

Очень вкусная, нежная и душистая вареная баранина, нашпигованная луком, чесноком и зеленью. Ее сочные и ароматные ломтики можно есть просто так, можно делать из отварной баранины нарезку на праздничный стол, можно есть вместо колбасы, приготовив бутерброд. И вы будете уверены, что на вашем столе не только вкусное баранье мясо, но и натуральную, полезная еда без консервантов и красителей!

Рецепт приготовления вареной баранины на косточке очень простой и по силам даже начинающей хозяйке или хозяину!

Из чего приготовить
  • Баранина (или ягнятина) на косточке – 2 кг;
  • Лимон – 0,5 шт;
  • Луковица – 2 шт.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Укроп – пучок;
  • Эстрагон (тархун) – 1-3 веточки;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Душистый перец молотый- 0,5 ч.л.;
  • Соль;
  • Масло растительное для жарки.
Как варить баранину на косточке
  • Мясо посолить, полить лимонным соком и дать промариноваться 15-20 минут.
  • Пряная начинка для баранины: Мелко нарезать лук, чеснок и укроп. Все смешать, добавить душистый перец и немножко соли. Все снова перемешать.
  • Надрезать наш кусок баранины в нескольких местах (но не насквозь), провернуть в них нож,  чтобы расширить полость (мы туда будем начинку закладывать). Аккуратно затолкнуть в дырочки начинку (нашпиговать мясо).

Проделали ножом дырочки и наполнили их пряной начинкой

  • На сковороду с разогретым маслом выложить осторожно кусок баранины отверстиями (начинкой) вверх и зажарить на среднем огне до румяной корочки – потом перевернуть и зажарить со второй стороны, где из дырочек выглядывает зелень.
  • В широкой кастрюле (чтобы кусок баранины лег горизонтально) вскипятить немного воды, добавить лавровый лист, эстрагон и мясо (дырочками вверх). Вода не должна покрывать мясо, уровень бульона должен быть немного ниже и достигать примерно 2/3 высоты мяса. Баранина, как бы, тушится в этом концентрированном бульоне.  Варить на среднем огне 1 час под крышкой. После – слегка посолить бульон.
  • Еще через 30 минут перевернуть мясо на другую сторону. Попробовать и досолить при необходимости. Варить на небольшом огне еще минут 10-15.
  • Готовую баранину вынуть из бульона, слегка остудить и нарезать на ломтики. Бульон годится для разных вкусных супов.

Нарезали вкусную вареную баранину ломтиками

Особенности приготовления и вкус

Желательно варить баранину при закрытой крышке на всем протяжении приготовления, чтобы пар, образующийся при кипении бульона, возвращался снова к бараньему кусочку и оседал на его верхней части. Так вареная баранина будет более сочной.

amamam.ru

www.eda-mira.ru