Какой суп из баранины самый вкусный - рецепты. Вкусный суп из баранины


рецепты, какой самый вкусный, отзывы

Некоторые супы национальных кухонь из баранины содержат множество овощей и фруктов, которые являются сезонными. Поэтому для начала лучше освоить простые и всем известные рецепты супов. Освоив элементарные техники приготовления, вы научитесь готовить редкие национальные блюда.

 

Суп из баранины при правильном приготовлении не будет иметь специфического привкуса и аромата. Главное – это верно выбрать баранину. Для супа баранину лучше всего брать на кости, так как в костях находится множество экстрактивных веществ, которые и подарят супу наваристый вкус и аромат. Добавить вкуса смогут свежие травы и пряности. Отдельного внимания требуют овощи, которые также добавляют в такие супы.

 

Некоторые рецепты национальных кухонь подразумевают добавление в суп слив, орехов, алычи, томатов и т. д. Но одним из самых известных и популярных супов из баранины считается шурпа.

 

суп из баранины

 

Что такое шурпа?

 

Шурпа представляет собой суп из баранины, который отличается от других супов повышенной жирностью, большим количеством свежих трав и пряностей, наличием больших кусков овощей или фруктов в бульоне. Кроме привычного картофеля, моркови и лука, в шурпу могут добавлять айву, абрикосы или сливы. Все зависит от национальных традиций, ведь шурпа имеет еще множество названий. В Таджикистане этот суп называют шурбо, в Турции – корба, в Молдавии и Югославии – чорба, в Киргизии – шорбо. Названий у этого супа много, поэтому сказать, что этот суп родом из какой-то одной страны нельзя. Его принято называть блюдом восточной кухни.

 

суп шурпа

 

Это блюдо готовили как в горных массивах, так и в знойных степах. Шурпа быстро насыщала организм, утоляла голод, согревала на долгое время. Шурпой даже лечили простуды и недомогания. Весь секрет этого супа в том, что в бульон добавляют красный острый перец, который делает блюдо острым. Сейчас существует множество вариаций этого блюда, но практически в каждом рецепте есть красный острый перец. Кроме того, незаменимыми ингредиентами считают свежие травы, а именно: кензу, петрушку и укроп. В Узбекистане также в суп добавляют базилик и зиру.

 

Как готовить шурпу?

 

Прежде чем приступать к готовке супа, нужно научиться правильно выбирать мясо. Баранина должна иметь светло-розовый цвет, ее жировая прослойка должна быть белой и равномерной. Если мясо будет иметь яркий и насыщенный красный цвет, а жир будет светло-желтым, то такая баранина не подходит для готовки. Яркий цвет мяса говорит о том, что животное было старым, поэтому вкус и цвет мяса будет иметь неприятный вкус и аромат.

 

с хлебом и луком

 

Для готовки супа также играет важную роль степень заморозки баранины. Лучше всего готовить суп из парного мяса, но если покупать замороженное мясо, то нужно следить за его качеством. Если мясо часто замораживалось или размораживалось, оно потеряет свою пищевую и энергетическую ценность. Проверить свежесть баранины также можно, нажав на мясо пальцем. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если ямка начнет наполняться кровью, то это говорит о том, что мясо неоднократно проходило процесс заморозки и разморозки.

 

Узнав все тонкости выбора баранины, можно приступать к самому приготовлению шурпы. Для готовки этого блюда нужно:

1 кг баранины на кости,

2 больших болгарских перца,

2 больших луковицы,

3 морковки,

3 томата,

5 больших картофелин,

20-30 г приправы для шурпы,

1 столовая ложка зиры,

3-4 зубчика чеснока,

1 пучок петрушки,

1 пучок базилика,

соль,

черный молотый перец,

красный острый перец по желанию.

 

Первый этап приготовления

 

На первом этапе приготовления нужно подготовить мясо. Мясо баранины имеет несъедобные пленочки и сухожилья, поэтому их нужно удалить. Мясо перед отправкой в кастрюлю нужно промыть под проточной водой. Подготовленный кусок мяса отправить в кастрюлю с холодной водой. При этом вода должна полностью покрыть мясо. Когда вода закипит, на ее поверхности будет скапливаться пленка, ее нужно тщательно снимать. Если этого не сделать, то она превратится в хлопья, которые осядут на дне. Они сделают бульон мутным.

 

подготовить мясо

 

Для того чтобы бульон был максимально прозрачным, мясо нужно варить на самом маленьком огне в течение 1,5-2 часов. Солить при этом бульон нужно в самом конце, за 15 минут до полной готовности

 

Второй этап

 

На этом этапе приготовления нужно подготовить все овощи, которые будут входить в суп.

 

подготовить овощи

 

Во-первых, с томатов нужно снять кожицу. Их сначала опускают в кипяток, а потом в холодную воду. Шкурка после такой термической обработки легко снимается. Томаты порезать крупными кусочками.

 

помидоры в воде

 

Лук и морковку почистить. Лук нарезать полукольцами, а морковку – кружочками, шириной 1,5-2 см. Болгарский перец порезать крупными квадратиками.

Картофель очистить от кожуры и также порезать на квадраты 3х3 см.

 

Третий этап

 

Проделав все манипуляции с овощами, нужно вынуть баранину из бульона и порезать крупными кусками 3х3 см. После необходимо поставить казан или сковородку с толстым дном, в которой будет обжариваться мясо.

 

обжарить мясо

 

Жарить сваренную баранину нужно на растительном масле. Некоторые кулинары снимают жир в процессе варки бульона. Собранные жир далее используется в процессе жарки. В результате бульон получается не таким жирным, а мясо жарится без растительного масла.

 

Жарить баранину нужно в течение 2-3 минут, чтобы мясо стало чуть румяным. Далее на сковороду отправляется лук. Жарить лук вместе с мясом нужно 2-3 минуты, чтобы он стал прозрачным и мягким.

 

добавить овощи

 

К этим ингредиентам добавляют морковь, болгарский перец и томаты. Все эта овощно-мясная смесь должна жариться 5 минут. Когда овощи отдадут свой сок и аромат, необходимо добавить специи и зиру.

 

Четвертый этап

 

Далее поджаренные овощи и баранину нужно выложить в кастрюлю. При этом бульон предварительно желательно процедить через сито с марлей. Он будет максимально прозрачным и без хлопьев. Процеженным бульоном заливают овощи и мясо. По необходимости в суп можно добавить воды, но при этом его наваристость уменьшиться, он станнит более жидким и не таким густым.

 

жирный суп

 

После добавления бульона шурпу нужно пробовать на вкус. На этом этапе можно добавить черный молотый перец, красный острый перец и соль. Далее в суп отправляют крупно нарезанную картошку. Вариться суп должен еще 15-20 минут, пока картофель не будет полностью готовым.

 

готовая шурпа

 

За 5 минут до готовности в шурпу бросить свежий базилик и петрушку. Для более яркого вкуса можно добавить выдавленный чеснок.

 

Что такое мастава?

 

суп мастава

 

Мастава - это национальное блюдо узбекской кухни. Мастава представляет собой густой и наваристый суп из баранины с рисом и овощами. Его консистенция скорее напоминает густую кашу, нежели нам привычный жидкий суп. Мастава – это блюдо, которое также имеет свою историю, поэтому его еще в древние времена готовили в холодное время года. Это суп достаточно калорийный и сытный, так как в него входят:

0,5 кг бараньих ребрышек,

200 г картофеля,

1 морковка,

2 томата,

100 г круглого риса,

1 зубчик чеснока,

1 перец чили,

лавровый лист,

черный перец горошком,

соль,

специи по вкусу.

 

Прежде чем готовить маставу, нужно правильно подобрать ингредиенты. Баранину лучше всего брать в виде ребрышек, так как из них получается густой бульон. Конечно, может подойти и окорок. Главное, чтобы мясо было из молодого барашка. Также особенное внимание нужно уделить выбору риса. Он должен быть круглым и крахмалистым, так как именно этот ингредиент добавляет супу густоты. Нежелательно брать рис басмати или пропаренный длинный рис, так как содержание крахмала в этих видах риса, значительно меньше.

 

ингридиенты для супа

 

Для остроты желательно выбрать красный перец чили. Добавлять этот ингредиент нужно по вкусу, так как не все любят слишком острую пищу. Для того чтобы перец отдал только свой аромат, а не слишком острый вкус, его можно бросить целым стручком в кипящий бульон, не разрезая.

 

Первый этап приготовления

 

На первом этапе приготовления необходимо сварить бульон. Для этого ребрышки заливаются 1-1,5 л холодной воды. В воду для аромата можно добавить несколько горошин черного перца, 2-3 лаврового листа, 1-2 гвоздики. Вариться они должны на медленном огне, при этом периодически нужно снимать пленочку. Чем меньше будет огонь, тем прозрачнее будет бульон. Вариться они должны в течение 2 часов. За это время они полностью сварятся.

 

нарезать картошку и перец

 

Пока ребрышки будут готовиться, нужно порезать чеснок и перец чили. Чтобы мастава получилась не слишком острой, из перца нужно убрать семечки. Если вы любите острые блюда, то резать перец можно вместе с семенами. Перец порезать тонкими кружочками, а чеснок мелко изрубить.

 

Сваренное мясо вынуть с бульона. Бульон несколько раз процедить через марлю, чтобы он был прозрачным.

 

Второй этап

 

На этом этапе сваренные ребрышки нужно обжарить на растительном масле. Для этого стоит выбрать сотейник или сковороду с толстым дном. Ребрышки бросать только на разогретое растительное масло.

 

готовка в казане

 

 Они должны хорошо прожариться с обеих сторон. На их поверхности должна образоваться золотистая корочка. Пока они будут готовиться, нужно нарезать кубиками лук. Через 5-10 минут прожаривания добавить к ребрышкам лук, чеснок и перец чили. Жарить до тех пор, пока перец и лук не станут мягкими.

 

Третий этап

 

После поджаривания ребрышки с овощами отправить в кастрюлю, влить в нее процеженный бульон. Добавить 1-1,5 л теплой воды и поставить на огонь.

 

процесс закипания

 

 Когда мастава закипит, всыпать соль и рис. После добавления риса, суп нужно периодически помешивать, чтобы рис не опустился на дно кастрюли. Пока рис будет готовиться, нужно приступить к нарезке овощей. Томаты разрезать на маленькие дольки, морковь и картофель порезать сантиметровыми кубиками.

 

Четвертый этап

 

Подготовленные овощи нужно отправлять в суп, но при этом нужно регулярно проверять готовность риса. В маставу бросить морковь и томаты, они должны вариться до тех пор, пока рис полностью не разварится.

 

нарезать помидоры и морковь

 

Только после этого можно в суп добавлять картофель. Готовить суп из бараньих ребрышек до полной готовности картофеля еще 15-20 минут.

 

суп готов к еде

 

По окончанию варки в кастрюлю бросить мелко порезанную зелень. Чтобы мастава получилась еще более густой, ей нужно настояться в течение 10-15 минут.

 

Секреты приготовления бульона для супа

 

Чтобы вкус супа был более яркий и насыщенный, нужно правильно варить бульон. Поэтому начинающим кулинарам необходимо запомнить несколько секретов приготовления бульона из баранины.

  1. Для приготовления супа из баранины подойдут: шейная часть, ребра, голень, грудинка, лопатка. Если в куске мяса не будет кости, то бульон получиться менее ароматным.
  2. Чтобы бульон получился наваристым, нужно знать правильную пропорцию добавления воды к мясу. Считается, что на 1 кг мяса, нужно 2-3 литра воды. Некоторые кулинары рекомендуют использовать фильтрованную воду, так как она делает суп более прозрачным.
  3. Если бульон начнет выпариваться в процессе готовки, то его необходимо пополнять простой водой. Н при этом нужно учитывать, что вкус супа уже не будет такой насыщенный. Лучше изначально рассчитать количество воды для выбранного количества баранины.
  4. Чтобы бульон не был мутным, варить его после закипания нужно без крышки. Если кастрюлю накрыть, то выделяемые пары будут конденсироваться вновь на крышке. Они будут попадать в суп, что приведет к помутнению бульона.
  5. Тем, кто следит за своей фигурой, желательно варить бульон два раза, чтобы жир из волокон лучше вышел.
  6. Чтобы бульон был прозрачным, пленку нужно снимать сразу, как только она начинает собираться на поверхности воды.
  7. Для более яркого и пряного вкуса в воду для будущего супа нужно добавить лавровый лист, перец черный горошком, кориандр и гвоздику.
  8. Чтобы на поверхности воды не образовывалась пленочка в процессе кипения, мясо нужно отправлять в кипяток. Белок в мышечных волокнах не успеет выделиться, поэтому мясо будет как будто запечатанным.
  9. Среднее время приготовления бульона из баранины составляет 1,5-2 часа. Длительность варки зависит от размера мяса, его целостности и величины огня. Чем меньше будет разрезано мясо, тем быстрее оно приготовиться.
  10. Солить бульон нужно только в конце готовности. Если его посолить в начале, то из него выпарится большое количество воды и экстрактивных веществ, которые придают готовому блюду приятный вкус и аромат.

 

Отзывы

 

Кузнецова Ольга, 40 лет, г. Тула

Готовить шурпу меня научил мой муж, так как он родом из Узбекистана. Раньше я не могла себе представить как можно кушать баранину. Она мне казалась неприятной как на вкус, так и на аромат. Все поменялось с времен моего замужества, веди именно мой муж приучил меня правильно готовить и выбирать этот вид мяса. Главным аспектом выбора баранины остается цвет мяса и жира. Мясо должно быть светлым на цвет, а жир – белым. Если на жировой прослойке есть желтые вкрапления или жир имеет насыщенный кремовый цвет, то это как раз и будет причиной неприятного запаха в готовом блюде. Можно использовать мясо только молодых и молочных барашек. Такое мясо, хоть и стоит дороже, но оно приятно на вкус и аромат. Впервые я попробовала шурпу в гостях в Узбекистане, когда впервые знакомилась с родителями мужа. Я сначала даже и не поняла, что это шурпа, вкус был очень пряным и чуть остреньким.

 

Башкулина Мира, 35 лет, г. Уфа

Суп из бараньих ребрышек я училась готовить еще с детства, так как семья у нас была очень большой. Приходилось варить целый казан супа. Вкус у него был на столько приятным, что его кушали все – от мала до велика. Сейчас моя семья состоит из троих сыновей и мужа, поэтому готовить этот суп приходится очень часто. Им нравится его наваристость и пряный вкус. Я варю его не слишком острым, чтобы дети могли его кушать в удовольствие. Муж любит этот суп более острым, поэтому себе в тарелку он досыпает красный молотый перец. В результате все получают то, что хотят. Я готовлю этот суп только из молодого барашка, так как мясо старых животных более специфическое на вкус.

 

Ярош Яна, 26 лет, г. Надым

Скажу честно, что блюда из баранины мне вообще не нравились, так как меня отпугивал неприятный для меня аромат и вкус. Но стоило мне поехать в Грузию на отдых, как мои сомнения вмиг развеялись. Там я попробовала вкуснейший суп из баранины. Его приготовили с большим количеством зелени и приправами. Кроме того, меня удивило то, что в него была добавлена айва. Вкус был просто потрясающим, я его запомнила на долго. Приехав домой, хотела приготовить что-то подобное, но не вышло правильно выбрать баранину. Кроме того, суп был мутным и имел неприятный аромат.

 

Видео

 

sekrety-zhizni.ru

Как приготовить вкусный суп из баранины с картошкой

Вкусные супы из баранины на каждый день logo

Суп с баранинойСуп из баранины – это чудесная альтернатива привычным первым блюдам с добавлением куриного мяса. Существует немало хитростей, благодаря которым баранину можно сделать вкусной и мягкой. Стоит отметить, что такое мясо не все любят, поскольку оно имеет специфический аромат и вкус. Если вы не относитесь к их числу, рекомендуем пополнить ваш арсенал рецептов первых блюд супом из баранины.

Самыми популярными блюдами с этим мясом являются харчо и шурпа. Первый является гордостью грузинской кухни. Шурпа – это блюдо восточной кухни, которое популярно также в Молдавии и на Балканских островах. Существует одно очень важное правило – суп из баранины должен готовиться с добавлением овощей. Благодаря этому первое блюдо получится не только вкусным, но и сбалансированным. Харчо и шурпа относятся к тем блюдам, точный рецепт которых вам не расскажет ни одна хозяйка. В каждой семье такой обед принято готовить по-своему.

Закажите стручковую фасоль с доставкой на дом из Instamart. Промокод на бесплатную доставку "lediveka"

Особенности шурпы

Суп из баранины под названием шурпа имеет несколько отличительных особенностей. Во-первых, в каждом регионе существуют свои традиции. В Кыргызстане и Татарстане готовят вкусный бульон с бараниной и овощами, который подается как дополнение к основному мясному блюду. Он может готовиться с картошкой и лапшой. В Молдавии шурпа готовится на основе кваса. В Туркменистане популярен рецепт, который предусматривает приготовление на основе рыбного бульона. Такой суп называется «асы-сорпа». В основном, его готовят в прибрежных районах страны.

Мясо баранины для супаКлассический рецепт шурпы предполагает использование мяса баранины. Но существуют и другие интерпретации первого блюда, которое готовится с курицей. Мясо для бульона может использоваться в свежем виде, а может проходить предварительную обжарку. Если перед добавлением в бульон мясо обжарится, шурпа выйдет более жирной.

Если использовать классический рецепт, суп получается достаточно жирным и наваристым. В обязательном порядке в шурпу добавляются следующие овощи:

  • картофель;
  • морковь;
  • лук.

В азиатских странах любят также класть в суп из баранины фрукты: абрикосы, сливы, яблоки, айву. Вкус блюда от этого становится очень необычным. Мы обязательно рекомендуем попробовать такой вариант блюда любителям экзотической пищи.

Смесь специй для шурпыПожалуй, одними из самых важных ингредиентов в шурпе являются специи и зелень. Такой суп, как и другие восточные блюда, должен содержать большое количество трав и пряностей. Среди них: кинза, петрушка укроп, красный перец, черный перец, зира, Стоит отметить, что все специи прекрасно дополняют вкус баранины. Особенно важно добавлять их людям, которым не очень нравится аромат такого мяса. Можно проявить фантазию и добавить другие приправы, которые будут идеально подходить для шурпы.

Важный совет от редакции!

Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.

Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.

Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.

Несложный рецепт шурпы

Среди огромного количества вариантов рецепт, который мы предлагает вам использовать, отличается простотой и несложным набором ингредиентов. Итак, чтобы приготовить шурпу, следует взять такие продукты:

  • 300 грамм мяса баранины с костью;
  • 1 репчатую луковицу;
  • 1 крупную морковь;
  • 1 помидор;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 чайные ложки томатной пасты;
  • 3 – 4 крупных картофеля;
  • 3 зубка чеснока;
  • специи;
  • соль.

Процесс приготовления шурпыКлассический вариант блюда предполагает приготовление в казане либо котелке. Шурпа, сделанная по такому рецепту – это идеальное блюдо для пикника либо отдыха на даче. Самый вкусный суп получается, если готовить его на костре. Если собираетесь использовать такой рецепт, желательно использовать грудинку либо шейную часть. От выбора мяса зависит, насколько наваристой будет шурпа.

Вначале следует от баранины отделить жир и растопить его в горячем казане. Когда жир станет жидким, необходимо отправить в котелок баранину, порезанную на красивые, ровные кусочки. Мясо следует обжарить до золотистого состояния. После этого в блюдо добавляется измельченный лук. Он обжаривается до прозрачного состояния. Затем стоит нарезать морковь и отправить в казан. Мы рекомендуем измельчать морковь одним из двух способов — соломкой либо круглыми пластинками. Чтобы измельчить морковь соломкой, необходимо вначале нарезать ее кружочками, а затем их измельчить в виде соломки.

Когда мясо с овощами будет обжарено до золотистого состояния, следует залить ингредиенты водой таким образом, чтобы вода покрыла мясо с овощами. После этого варите супчик в течение 60 минут. Когда наваристый бульон будет готов, нужно бросить в него картофель, нарезанный кубиками. Спустя 7 – 10 минут добавляется нарезанный тонкой соломкой болгарский перец и помидор, разрезанный на 2 части. Чтобы шурпа вышла насыщенной по вкусу, нужно добавить на этом этапе томатную пасту. После добавления помидора и перца должно пройти 4 – 7 минут. После этого к блюду добавляются специи и измельченный с помощью пресса чеснок.

Мы рекомендуем использовать такие специи:

  • красный перец либо перец чили;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • зиру;
  • сушеный базилик.

На этом этапе шурпу следует посолить. Спустя 3 минуты суп можно снимать с огня и подавать к столу. Перед подачей в обязательном порядке следует добавить в тарелки с блюдом петрушку, укроп, кинзу, базилик, зеленый лук. Стоит отметить, что суп можно сделать острым, если добавить в него большое количество чили либо красного перца.

Особенности харчо

Харчо – это суп, который является гордостью грузинской кухни. На сегодняшний день его готовят не только в Грузии, но и во всех кавказских странах. Для этого супа принято использовать один из двух видов мяса – баранину либо говядину. В любом супе харчо должен присутствовать рис и кислая составляющая. Она может состоять из помидор либо соуса ткемали. Он готовится из слив. Есть рецепты, которые предусматривают добавление грецких орехов. Не существует единственно правильного способа приготовления такого вкуснейшего блюда.

В обязательном порядке харчо должен содержать большое количество специй, которые делают его острым. Самая главная приправа, без которой невозможно приготовить суп – это семена кинзы, больше известные, как кориандр. В харчо следует добавлять большое количество чеснока и свежей зелени – кинзы и петрушки.

Существуют интерпретации блюда не только с соусом ткемали либо помидорами, но и с гранатовым соком, алычой. Мы рекомендуем попробовать различные способы, чтобы открыть ваш идеальный рецепт харчо. Такой суп не оставляет равнодушным ни одного человека. Стоит также отметить, что баранину в любом рецепте можно смело заменить говядиной, и наоборот.

Вкусный рецепт харчо

Следующий рецепт имеет одно важное преимущество – он готовится из ингредиентов, которые являются привычными для приверженцев славянской кухни. Понадобятся следующие продукты:

  • 500 грамм мяса баранины без кости;
  • 1 морковь;
  • 2 репчатых лука;
  • 4 зубка чеснока;
  • 4 помидора;
  • 1 красный острый перец;
  • 150 грамм риса;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 50 грамм растительного масла;
  • кориандр и другие специи по вкусу;
  • соль;
  • 4 литра воды.

Процесс приготовления харчоПриготовление харчо следует начать с бульона. Мясо целиком следует залить холодной водой, положить 1 целую луковицу и 1 морковь, после чего поставить на огонь. Перед тем, как бульон закипит, нужно снять образовавшуюся пену. После этого мясо следует готовить на небольшом огне в течение 45 – 50 минут. Как только бульон будет готов, мясо следует достать, немного охладить и нарезать на небольшие порционные кусочки. Чеснок и лук также следует измельчить.

Сковороду следует поставить на огонь и разогреть на ней два вида масел. После этого нужно отправить обжариваться измельченный лук и чеснок. Как только лук станет прозрачным, на сковороду необходимо отправить нарезанное кусочками мясо. Его следует подвергать термической обработке, пока кусочки не приобретут золотистый цвет. Когда мясо будет готово, необходимо влить на сковороду 100 миллилитров бульона.

Из помидор следует сделать томат с помощью соковыжималки либо обычной терки. В томат нужно добавить черный перец, соль, измельченный кориандр и половину красного острого перца, измельченного мелко с помощью ножа. Таким соусом заливается мясо с бульоном на сковороде, после чего добавляется кориандр и соль. А в это время в бульон следует добавить рис. Через 7 – 8 минут, когда мясо протушится с томатным соком, его отправляют в харчо. В суп можно добавить и другие специи на ваше усмотрение. После добавления мяса суп должен вариться в течение 10 минут, после чего его можно снимать с огня и подавать к столу.

Супы с бараниной отличаются отменным вкусом. Самые популярные их них – это шурпа и грузинский харчо. Такие рецепты должны быть в арсенале каждой хозяйки. Рекомендуем вам попробовать приготовить суп с бараниной на обед.

lediveka.ru

Какой суп из баранины самый вкусный

Какой самый вкусный суп из баранины рецепты

Не каждая хозяйка знает, как вкусно приготовить суп из баранины и пара конкретных рецептов конечно же поможет вам разнообразить меню, а какой из них самый вкусный, решать только вам.

Как вкусно сварить суп харчо из баранины?

Ингредиенты:

  • грудинка баранья – 1 кг;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 2 луковицы;
  • корень сельдерея – 150 г;
  • корень петрушки – 100 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • томатная паста (темная) – ½ ст. ложки;
  • рис – 100 г;
  • ткемали – 2 ст. ложки;
  • перец красный острый – 1 перчинка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лаврушка – 1 листок;
  • чабер – ½ ч. ложки;
  • кориандр молотый – ½ ч. ложки;
  • уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
  • бадьян;
  • аджика – 1 ч. ложка;
  • перец черный – 10 горошин;
  • масло растительное – 35 г;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • соль.

Приготовление

Приготовление начните с бульона, так как харчо – это в первую очередь суп. Мясо вымойте порежьте кусками по 2-3 ребра и положите в холодную воду, после чего включите нагрев. Дождавшись закипания непременно снимите пенку, которая обязательно образуется. Очистите морковь и разрезав ее на 3 части положите к бульону, одну луковицу хорошо вымойте и не до конца очистите, после чего разрежьте на четыре дольки, но тоже не до конца, так, чтобы луковица не развалилась и тоже положите ее в бульон. Затем в бульон опустите корни сельдерея и петрушки, а также перцы горошком, солить бульон на данном этапе не нужно.

Вторую луковицу очистите полностью и измельчите в четверть кольца, в сковороду налейте масло и положите лук, после чего включите нагрев. Жарить лук не нужно в прямом смысле этого слова, его нужно хорошо прогреть, чтобы он потерял цвет, стал мягким и передал свой аромат маслу, но не приобрел вкус жаренного. На помидоре сделайте крестообразный разрез и положите его в бульон, а через пару минут переложите в миску с холодной водой, теперь очистите его и измельчите на маленькие кубики, после присоединив вместе с томатной пастой к луку в сковороде. Также в сковороду налейте несколько ложек бульона и потушите 5 минут помидоры с луком.

Из кастрюли достаньте овощи и корни, они вам уже не понадобятся, а в кастрюлю положите содержимое сковороды, туда же положите ткемали. Теперь посолите будущий харчо, и мелко нарезав острый перец отправьте его в кастрюлю. Мелко порубите зелень и чеснок смешав их одну смесь, рис положите в бульон и когда он будет почти готов, всыпьте все специи, а через 5 минут добавьте смесь зелени и чеснока, после чего отключите бульон.

Армянский суп шурпа из баранины - рецепт

Ингредиенты:

  • баранина с костями – 1,5 кг;
  • лук – 4 луковицы;
  • помидоры – 4 шт.;
  • морковка – 3 шт.;
  • перец сладкий (мелкий) – 10 шт.;
  • картошка (не крупная) – 7 штук;
  • кинза – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец острый – 1 перчинка;
  • масло растительное – 50 г;
  • чабер, зира, базилик, кориандр, перец, сахар;
  • соль.

Приготовление

Вымойте мясо, часть мякоти оставьте на костях, а часть отделите и нарежьте, но не мелко. Обжаривать его нужно в казане и по отдельности, сначала то что на кости, отложив его после обжарки, а потом куски мякоти с луком, нарезанным в четверть кольца. Морковку измельчите крупными кружками и присоедините к луку с мясом, подождав около 5 минут, добавляйте не мелко нарезанные 3 помидора. Сладкий перец вымойте и 4 перчинки нарежьте крупными квадратами, предварительно удалив семена и перегородки, затем положите нарезанный перец в казан и залейте небольшим количеством горячей воды. Потушив таким образом овощи с мякотью около четверти часа, суп из баранины шурпа рецептзакладывайте в казан отложенное мясо на кости, целую картошку, целые болгарские перчинки, целый острый перец и разрезанный на 4 части помидор, после чего залейте кипятком и начинайте варить. После закипания, температура должна быть уменьшена, чтобы шурпа еле бурлила, в таком состоянии она должна провести не менее 1,5 часа. За четверть часа до готовности всыпьте в казан специи, сахар, соль, а на финише приготовления всыпьте мелко порубленную зелень и уберите с огня.

Едят такую шурпу раздельно, бульон наливают в пиалу, а овощи с мясом выкладывают на другую тарелку.

 

womanadvice.ru


Смотрите также