Лагман по-узбекски: как приготовить классический лагман в домашних условиях. Узбекский лагман с бараниной


Лагман узбекский – 4 рецепта настоящего лагмана

Содержание материала:

Изо всех рецептов именно узбекский лагман – самый сытный, сочный и питательный. Сочетание свежих овощей и сочного мяса дает восхитительный вкус и невероятный пряный аромат.

Настоящий узбекский лагман с бараниной

Основные ингредиенты:
  • две моркови;
  • масло растительного вида – 20 мл;
  • горошек черного перца;
  • один болгарский перец;
  • молотый черный перец;
  • лапша – 0,3 кг;
  • четыре луковицы;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • баранина – 1 кг;
  • горсть свежей зелени;
  • шесть чесночных зубчиков.
Готовим пошагово:
  1. Промытое мясо барана рубим небольшими кусочками, сыпем сверху соль и молотый перец.
  2. Обрабатываем мясные кубики в подогретом масле на сковороде.
  3. Как только на них появляется румяная корочка, добавляем измельченные луковицы.
  4. Очистить корни моркови от грязи и кожуры, и нарезать тонкими пластинками.
  5. Кубиками нашинковать болгарский перец, измельчить помидоры.
  6. Загружаем порезанные овощи (кроме помидоров) в сковороду.
  7. Засыпаем еще соли, вливаем кипяток и тушим блюдо на маленькой мощности огня.
  8. Когда мясо станет мягким, добавляем кусочки помидоров, продолжаем готовку.
  9. Разрезаем вдоль на две части каждый зубчик чеснока. Высыпаем их в сковороду вместе с перцем в виде горошка.
  10. Параллельно варим лапшу до размягчения в воде. Не забудьте ее посолить.
  11. Ополаскиваем их в дуршлаге, раскладываем по тарелочкам, заливаем изумительно пахнущим содержимым сковороды. Приятного аппетита!

Классический рецепт с говядиной

Список продуктов:
  • три сладких перца;
  • говядина – 0,35 кг;
  • четыре томата;
  • пачка специальной лапши;
  • шесть чесночных зубчиков;
  • четыре картофельных клубня;
  • кусок масла – 90 гр;
  • две луковицы;
  • соль по вкусу;
  • четыре моркови;
  • растительное масло для поджарки;
  • три щепотки перца;
  • бульон мясной – 1 л;
  • семечки укропа.
Готовим классический узбекский лагман из говядины:
  1. Варим в кастрюле с водой лапшу, добавляем соль. Обрабатываем готовое макаронное изделие в дуршлаге, добавляем сливочное масло и оставляем лапшу напитываться.
  2. Промытое говяжье филе рубим небольшими квадратиками.
  3. Покрошить ножом очищенные луковицы, морковные корни измельчить на терке.
  4. Удалить с перца семечки и перегородки, мелко порезать.
  5. Поочередно загружаем в прогретую сковородку с маслом лук, болгарский перец и массу моркови.
  6. Почищенные чесночные дольки измельчить в крошку. Тушим золотистый лук и остальные овощи до мягкости.
  7. С томатов убираем тонкую кожицу, мякоть мелко шинкуем.
  8. Загружаем к поджарке мясные кусочки, помидоры и чеснок. Заливаем это великолепие наваристым мясным бульоном сыпем молотый перец, укропные семена и соль.
  9. Готовим под закрытой крышкой и ждем момента закипания.
  10. Удаляем с картофеля кожуру, шинкуем квадратиками, высыпаем к остальным продуктам. Тушим яство полчаса.
  11. Моем зеленую петрушку или укроп под краном и мелко рубим.
  12. Выкладываем на дно глубокой чаши лапшу в масле, а сверху – восхитительные мясные кусочки в овощной заливке. Посыпаем все зеленью.

Лагман по-узбекски с курицей

  • томатный соус – 30 мл;
  • филе курицы – 1/2 кг;
  • соль по вкусу;
  • две головки лука;
  • лапша – 150 гр;
  • два помидора;
  • масло оливковое – 35 гр;
  • одна морковь;
  • измельченный черный перец по вкусу;
  • один сладкий перец.
Поэтапное приготовление:
  1. Рубим курицу порционными кусочками.
  2. Удаляем со всех овощей шелуху и кожицу. Мелко режем луковицы.
  3. Морковь рубим половинками кружочков.
  4. Режем маленькими пластинками болгарский перец. Помидоры превращаем в небольшие кубики.
  5. Пассируем мясные кусочки в масле до образования легкой золотистой корочки с обеих сторон. Сыпем немного соли.
  6. По-отдельности обжариваем лук, перец и морковь. Через 3 минуты соединяем их в одно целое.
  7. Загружаем к овощам помидоры и начинаем тушить блюдо в течение 5 минут.
  8. Вводим томатный соус и наливаем 100 мл кипяченой воды. Готовим еще 2 минуты, добавляем соль.
  9. Пожаренную курицу выкладываем в кастрюлю, загружаем массу овощей. Можно долить немного воды, сыпем еще соли по вкусу, молотый перец и любые специи.
  10. Кипятим содержимое кастрюли 10 минут.
  11. Параллельно в другой кастрюле варим лапшу в соленой воде. Когда она сварится, шумовкой перекладываем ее в просторную миску.
  12. Заливаем все ароматной овощной подливой и выкладываем кусочки мяса. Для цвета посыпьте свежую зелень.

Со свининой

Ингредиенты для лагмана:
  • половина зеленой редьки;
  • свинина – 0,5 кг;
  • соль по вкусу;
  • вермишель – 0,2 кг;
  • две картофелины;
  • смесь зеленого лука и петрушки – 1 горсть;
  • два помидора;
  • одна луковица;
  • подсолнечное масло для поджарки;
  • один сладкий перец;
  • щепотка зиры;
  • две моркови.
Алгоритм действий:
  1. Прогреваем подсолнечное масло в казане, кидаем щепотку соли и выкладываем небольшие кусочки свиного мяса. Обжариваем их 25 минут.
  2. За это время почистим и подготовим все овощи. Полукольцами шинкуем луковицу.
  3. Как только время готовки свинины закончилось, ссыпаем к нему лук.
  4. Маленькими кубиками рубим морковку забрасываем к мясу вслед за луком.
  5. Обработанные перец режем маленькими квадратиками, загружаем в казан.
  6. Небольшими кусочками нарезаем зеленую редьку и отправляем следом за перцем.
  7. На несколько секунд опускаем в кипяток помидоры, снимаем с них тоненькую кожицу. Мякоть измельчаем и добавляем к остальным овощам.
  8. Кипяченой водой заливаем содержимое казана, сыпем молотую зиру. Варим яство 40 минут.
  9. В конце засыпаем пластинки картошки и готовим еще 12 минут.
  10. Промываем под краном горсть зелени и кроши ножом.
  11. В подсоленном кипятке варим вермишель в течение 10 минут, споласкиваем холодной водой.
  12. Возвращаем макаронное изделие в пустую кастрюлю и заливаем мясным лакомством, сыпем зелень. Приятного аппетита!

Готовим лапшу для лагмана

Мясо и овощи – самая вкусная составляющая лагмана, но лапша – его основа. Если ее переварить или не доварить, блюдо получится совсем не таким, какое вы хотели.

Аппетитной и ароматной выходит домашняя яичная лапша. Но ее нужно делать заранее, лучше всего, за день до приготовления лагмана.

Можно купить магазинную лапшу. Чтобы сэкономить время, мы параллельно обжариваем мясо с овощами и готовим лапшу.

  1. Пока поджарка тушится в сковороде, доводим до кипения воду в кастрюле, солим по вкусу.
  2. Засыпаем вермишель в бурлящую жидкость и варим примерно 10 минут до ее неполного размягчения.
  3. После готовки не забудьте промыть лапшу свежей водой.

Набор приправ и специй для лагмана

Узбекский лагман выходит самым ароматным с чуть острым, пряным вкусом. Добиться такого результата помогают вкусные душистые приправы.

Вы можете использовать:
  • зиру;
  • базилик;
  • измельченный чеснок;
  • все сорта молотого перца;
  • куркуму;
  • кинзу;
  • измельченный имбирный корень.

Необязательно сыпать в суп все пряности. Используйте только те, запах которых вам нравится.

Как правильно подавать яство?

  1. Лагман подается в глубоких пиалах, на дно каждой закладывается приготовленная лапша.
  2. На нее загружаем смесь мяса и овощей. Заливаем эту красоту ароматным насыщенным бульоном.
  3. Завершающий этап – рубленая свежая зелень. Насыпаем ее сверху на лапшу и мясо. Для остроты можно покрошить измельченный чеснок.
Предыдущая статьяГаспачо классический рецепт и 8 вариантовСледующая статьяБлюда из кабачков — 30 рецептов приготовления

attuale.ru

Настоящий узбекский лагман - пошаговый рецепт с фото приготовления

  • Начинаем с приготовления лагмана (лапши). Смешиваем в одной емкости 3 куриных яйца и 1,5 ст. воды.

    яйца с водой

  • Всыпаем туда 1 кг просеянной пшеничной муки и замешиваем упругое тесто.

    яйца мука вода

  • Выкладываем его на рабочую поверхность и хорошенько продавливаем кулачками.

    тесто для лагмана

  • Складываем тесто в несколько слоев, еще раз придавливаем и даем часок отдохнуть.

    сложить тесто в 4 слоя

  • Затем разрезаем тесто на 3 равные части.

    как разрезать тесто

  • Каждую придавливаем, а затем подтягиваем концы к середине.

    как месить тесто

  • Вручную скатываем из теста толстый жгут и смазываем его постным маслицем.

    жгут из теста

  • Теперь начинаем вытягивать: одной рукой придерживаем, а другой тянем.

    как тянуть лагман

  • Уже вытянутый жгут повторно протягиваем через руку.

    тянем лапшу на лагман

  • После этого катаем жгут ладошкой по рабочей поверхности, чтобы тесто скручивалось.

    как скручивать тесто

  • Получившиеся жгуты, закручивая, выкладываем на промасленный поднос, сверху еще раз смазываем растительным маслом, прикрываем пищевым полиэтиленом и пока отставляем.

    улитка из теста для лагмана

  • Подготавливаем ингредиенты для подливки. Овощи, как сказано в описании, выбирайте по своему вкусу. Мы взяли картофель, морковь, сладкий перчик, репчатый лук, репку. Еще нужно полкило бараньей вырезки, ребрышки, немного сала (или масла) и узбекские специи на выбор.

    овощи для подливки

  • Баранину обжариваем на сковороде. Овощи шинкуем средним кубиком (примерно по 1см) и тоже обжариваем. Добавляем в зажарку 3-4 свежих помидора или 1,5 ст. л. томатной пасты. После помидоров кладем сладкий перчик, т. к. он готовится быстро. Доливаем воду (количество зависит от того, сколько вы хотите юшки), чуть провариваем, затем солим и бросаем кубики картошки. Готовность картофеля говорит о готовности всей подливки.

    как варить подливку

  • Возвращаемся к лагману и еще раз его вытягиваем.

    как тянуть лапшу

  • Вытянутую лапшу аккуратно раскладываем по столу.

    тянутая лапша

  • Наматываем на руки 2-3 нити.

    тянем лагман

  • Руки чуть вскидываем, подкидывая лагман, а затем бьем им по столу, одновременно разводя руки в стороны. Повторяем это действие 2-3 раза.

    тянутая лапша для лагмана

  • На плите доводим до сильного кипения очень соленую воду (на 5 л – 10 ст. л. соли) и аккуратно прямо с руки опускаем в нее лагман. Имейте в виду, что сырая лапша не должна касаться дна кастрюли.

    как варить лагман

  • Нижнюю (сварившуюся) часть лагмана приподнимаем деревянной лопаточкой, а верхнюю с руки опускаем в воду вариться. На это уйдет минуты 3 (лагман варится до состояния аль денте).

    как варить лапшу для лагмана

  • Затем его перекидываем в дуршлаг, промываем в холодной проточной воде, выкладываем в тарелку и заливаем подливкой. Бульон потом снова выливаем в кастрюльку, т. к. нам нужно только, чтобы лапша прогрелась. После этого на нее повторно выливаем подливу и притрушиваем все блюдо зеленью. Отдельно подаем к лагману по-узбекски пасту из перетертых в ступке соли, чеснока и красного острого перца (она называется лоизжан), а также настоянный на специях уксус.

    домашний лагман по-узбекски

    Приятного аппетита!

  • xcook.info

    Лагман по-узбекски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Лагман по-узбекски - весьма интересное блюдо тем, что оно является чем-то средним между густым супом и жидкой мясной подливой с лапшой. Каждый повар может приготовить его так, как ему больше нравится. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Супы / Лагман География кухни: Узбекская / Восточная

    Лагман по-узбекски - фото шаг 1

    1. Рецепт приготовления лагмана по-узбекски начинается с лапши. Если под рукой не оказалось специальной лапши, а использовать спагетти не хочется, тогда достаточно просто можно приготовить домашнюю лапшу. Для этого необходимо замесить крутое, но эластичное тесто, смешав муку, соль, яйцо и воду. Готовое тесто накрыть и убрать в холодильник на 30-40 минут.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 2

    2. Когда тесто немного охладилось, разделить его на 3-4 части.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 3

    3. Каждый кусочек тонко раскатать на поверхности присыпанной мукой. Затем аккуратно свернуть рулетом.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 4

    4. Острым ножом мелко нарезать каждый рулетик.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 5

    5. Разложить на поверхности, присыпанной мукой, лапшу в один слой и сверху немного посыпать муку. Оставить ее на некоторое время, чтобы она слегка подсохла.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 6

    6. Баранину вымыть, просушить и порезать кусочками.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 7

    7. В сотейник с толстым дном налить растительное масло и хорошо его разогреть. Туда отправить кусочки жира от мяса и пару зубчиков чеснока.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 8

    8. В это время отправить помидоры в блендер. Затем смешать помидорную пасту с чесноком и отставить.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 9

    9. Когда жир полностью вытопится, достать обжаренный чеснок из сотейника и отправить туда мясо. Лук очистить, нарезать и положить в сотейник к мясу.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 10

    10. Тем временем можно заняться овощами. Морковь, перец, сельдерей и редьку очистить и нарезать небольшими кусочками.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 11

    11. К поджаренному мясу отправить овощи. Добавить в сотейник приправы и, накрыв крышкой, продолжать тушить.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 12

    12. Через 10-15 минут можно добавить в сотейник чесночно-помидорную смесь и продолжать тушить.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 13

    13. Пока мясо готовится, можно заняться лапшой. В кипящую слегка подсоленную воду отправить лапшу и варить до готовности.

    Лагман по-узбекски - фото шаг 14

    14. Когда лапша готова, воду с нее не выливать, а отправить в сотейник. Если жидкости будет мало, можно добавить еще немного горячей воды. Когда мясо станет мягким, лагман по-узбекски в домашних условиях можно подавать к столу. На дно тарелки выложить лапшу и залить супом. Сверху присыпать свежей мелко нарезанной зеленью.

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    povar.ru

    как приготовить классический лагман в домашних условиях

    Сегодня  вашему вниманию  предлагаю любимое национальное кушанье народов восточной кухни  настоящий лагман  —  это лапша с густой подливой из мяса и овощей.

    Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в г. Фергане, в Узбекистане, он влюбился в восточную кухню.  Я очень часто готовлю дома  плов, самсу, лагман для любимого мужа.

    Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях получается  необычайно ароматным и  сытным,  он  может быть и первым и вторым блюдом. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления  —  лапша с подливой.

    Некоторые хозяйки готовят «европейский» лагман из курицы, он получается менее калорийным и легким. А кому-то нравиться лагман со свининой, а в исламе запрещено употребление в пищу свинины.  Дома я  всегда готовлю классический рецепт настоящего узбекского лагмана  из баранины.

    Главные составляющие этого вкуснейшего кушанья: мясо (говядина или баранина), домашняя тянутая лапша (чузма) и подлива (ваджа). Из овощей  используют  —  картофель, баклажаны, капусту, чеснок, засоленный стручковый перец, томаты, морковь, болгарский перец, редьку и фасоль. А добавление традиционных специй и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

    Готовится  лагман в домашних условиях в казане, а особенно вкусным с дымком он получается в казане на дровах. А вы готовили лагман на костре?

    Содержание статьи

    Кулинарные советы и тонкости приготовления  лагмана в домашних условиях

    • Чтобы тесто получилось эластичным, тягучим и не рвалось при вытягивании надо правильно выбрать муку. Нам надо взять смесь пшеничной муки высшего и второго сорта, в равных пропорциях.
    • Расскажу немного о муке. Мука пшеничная высшего сорта, мягкая  тонкого помола. В ней почти нет клетчатки, жира, минеральных веществ, и количество клейковины небольшое.  Из нее хорошо печь воздушные, пышные кексы и булочки. Но как не странно, такая мука не несет никакой пользы для нашего организма. Такую муку дополнительно отбеливают, поэтому она имеет снежно-белый цвет.  Есть два способа  — естественный за счет воздействия кислорода воздуха («неотбеленная» мука), либо с помощью химии («отбеленная» мука). Мука пшеничная второго сорта богаче витаминами и минералами, но испечь из нее что-то воздушное довольно сложно. Поэтому к ней принято добавлять муку более высокого сорта. А какую муку покупаете вы?
    •  Чтобы приготовить вкусный и наваристый лагман, важно правильно выбрать посуду  — это толстостенный казан. Благодаря сферической форме огонь максимально охватывает казан, а толстые стенки, позволяют равномерно  прогревать все блюдо, при этом все вкусовые качества сохраняются и раскрываются.Чугунный казан имеет некоторые особенности, которыми надо научиться управлять. Он долго нагревается, но лучше держит температуру.
    • Взрослая баранина (мясо овец от одного года до трех лет), такая баранина имеет яркий красно-бордовый оттенок, отличается сравнительно небольшим количеством жира и насыщенными вкусовыми свойствами.
    • Молодая баранина (мясо овец от трех месяцев до одного года), такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет.

    Как приготовить лагман по-узбекски дома: пошаговый рецепт

    В приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента — это мясо и лапша, остальные  на ваше усмотрение.

    Кому то нравится  сочетание мяса двух сортов, кому то побольше мяса в блюде,  кто — то допускает приготовление резаной лапши.

    Как приготовить подливу

    Ингредиенты:
    • Баранина — 0,7 кг
    • подсолнечное, хлопковое масло — ½ ст.
    • овощи:  перцы, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, томаты
    • корнеплоды: репа, морковь, редька, картофель — 300 гр.
    • чеснок и лук — 1 головка
    • пряности: петрушка,  кинза,  сельдерей,  базилик,  перец чили — по вкусу
    •  специи: кориандр,  бадьян,  душица,  зира — по вкусу
    • томатная паста  —  ½ ст. л.

    Соус для блюда можно сделать густым или более жидким.

    Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется)  нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются,  из-за чего остаются хрустящими.

    А в более жидкий соус непременно входит картофель,  и все компоненты режутся кубиками, а потом длительно тушатся в казане, вследствие чего получаются очень мягкими.

    Пошаговое приготовление:

    Вымойте баранину, зачистите ее от пленок и порежьте на кусочки размером со спичечную коробку.

    В нагретый казан влейте масло, после того как оно раскалится, осторожно выложите в казанок куски баранины и посолить и поперчить.

    Все овощи  вымойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками.  Лук порежьте полукольцами. Чеснок порубите.

    Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до светло-коричневой корочки, начинайте закладывать в овощи с интервалом в 5 минут в такой последовательности: лук, морковь, картошку, сладкий перец и напоследок помидоры.

    Добавьте в  соус томатную пасту, перемешайте содержимое казана, и налейте в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2–3 пальца выше уровня смеси.

    Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливу рубленый чеснок, всыпьте все специи, указанные в рецепте, досолите соус, и оставьте его томиться под крышкой еще на четверть часа.

    Положите в подливу мелко порезанные листья сельдерея и измельченную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.

    Как приготовить тесто и лапшу

    Приготовление лапши  потребует от  вас терпения и времени. Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной  специальной лапшой — решать вам.  В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия они так и называются «Лагмон».

    А если хотите по-настоящему испробовать вкус вкуснейшего кушания, лапшу для него надо делать своими руками.

    Ингредиенты:
    • мука —3 стакана
    • яйцо — 2 шт.
    • вода — 2/3 стакана
    • соль, сода
    • масло растительное — 2 ст. л.
    Пошаговое приготовление:

    Муку смешиваем в равных пропорциях, добавляем яйца, соль.

    Затем влейте  теплой воды и круговыми движениями замесите тесто.

    Оно будет вязким  и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.Продолжайте обминать тесто, подсыпая раз за разом по чуть – чуть муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым. Затем тесто долго и  тщательно вымешиваем.

    Готовое тесто скатать в шар, завернуть в матерчатую салфетку  и оставить  на один час, в холодильнике. Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.

    Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.Раскатать круглое тесто в пласт. Порезать на небольшие куски, далее скатать в  одинаковые колбаски.

    Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, так что на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа. Но если набраться терпения , то непременно все получится. Чтобы легче было вытягивать лапшу, надо начинать с небольшого объема теста. Раскатать круглое тесто в пласт,  нарезать тесто на несколько кусочков и раскатать их в жгуты. Непременно нужно смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.

    Сначала начните скручивать тесто между ладонями, потом растягивайте его, слегка ударяйте об стол (аккуратно) и складывайте пополам до тех пор, пока не будет получена нужная толщина.

     

    Отвариривать лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того как лапша всплывет, варить одну минуты, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а потом смазать маслом.

    Специи и приправы

    Важное значение в приготовлении блюда имеют специи и  приправы. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы.

    Традиционные специи  — молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горошек, сельдерей,  джусай (лук, который придаёт деликатесу легкий чесночный аромат),  также доминирует в блюде райхон ( фиолетовый базилик)

    Как подавать лагман

    Подавать такое азиатское блюдо к семейному обеду следует в горячем виде в глубоких пиалах.

    Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежьте его на порционные куски. А если лапша остыла, обдайте ее кипятком.

    Сначала в пиалу выкладываем отварную лапшу, затем а нее выкладываем куски отварного мяса и овощи и заливаем все наваристым мясным бульоном.

    Нарезаем  побольше зелени — укроп, петрушку. Для придания особого аромата добавляем кинзу.  Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить  толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, подать острый соус и уксусную подливку.

    Это классический вариант приготовления лагмана по-узбекски, но и этот рецепт можно варьировать в соответствии с сезоном, наличием продуктов и вкусовыми предпочтениями.

    Если Вам понравился рецепт,  ставьте «Класс» и делитесь  со своим друзьями этой статьей в социальных сетях.

    Автор публикации

    не в сети 11 часов

    admin

    0 Комментарии: 468Публикации: 176Регистрация: 04-09-2015

    prostoi-recept.ru

    Лагман по узбекски рецепты приготовления

    лагман по узбекски

    Узбекская кухня разнообразная и неповторимая. Рецепт приготовления лагмана это только подтверждает. Лагман — этот густой суп или мясо с лапшой в подливе в сочетании с овощами. Я знаю это блюдо с детства, так как часто ездили в гости к друзьям родителей, которые некоторое время жили в Узбекистане, откуда и привезли рецепт, которым хочу с вами поделиться.

    Лагман узбекский рецепт с фото пошагово

    лагман по узбекски рецепт

    Любителям узбекской кухни не обойтись без вкуснейшего рецепта лагмана по-узбекски с нежной бараниной. Лагман по-узбекски удивительным образом совмещает в себе мясо, овощи и лапшу, к тому же, узбекский лагман является очень питательным.

    Давайте приступим к приготовлению по нашему рецепту узбекского лагмана, с фото вам будет понятно как готовить это блюдо. Читайте еще рецепты приготовления кислых щи.

    На приготовление лагмана по-узбекски уходит 1,5 часа, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 3 порции.

    Ингредиенты:

    • картофель – 200 г;
    • баранина – 350 г;
    • морковь – 100 г;
    • баклажаны – 200 г;
    • лук – 70 г;
    • перец сладкий – 70 г;
    • чеснок – 10 г;
    • растительное масло – для жарки;
    • томатная паста – 30 г;
    • спагетти – 150 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • зира – по вкусу;
    • перец черный горошком – по вкусу.

    Рецепт пошагового  приготовления узбекского лагмана:

    1. Для начала необходимо подготовить ингредиенты по рецепту лагмана по-узбекски. Используйте баранину с жиром. Морковь, сладкий перец, картофель, лук и баклажаны нужно очистить и тщательно промыть холодной водой. Луковицы нашинковать достаточно мелко. Остальные ингредиенты нарезать маленькими кубиками.
    2. Баранину надо нарезать небольшими кубиками. Если мясо недостаточно жирное, то можно добавить к нему немного курдючного жира.
    3. Разогреть в казане растительное масло (или в кастрюле с толстым дном). Поджарить в нем ломтики баранины до полуготовности на маленьком огне. Затем добавить лук и готовить все вместе 5 мин, не забывая периодически помешивать содержимое казана.
    4. Добавить к мясу с луком измельченные баклажаны. Обжарить 3 мин.
    5. Ввести мелко нарезанный сладкий перец.
    6. Высыпать в казан кубики моркови. Готовить 7 мин, чтобы овощи пустили сок.
    7. Добавить томатную пасту (летом ее можно заменить измельченными помидорами). Аккуратно перемешать ингредиенты и тушить их на минимальном огне около 7 мин.
    8. Увеличить огонь до среднего и жарить овощи с мясом  пока они не приобретут золотистый цвет.
    9. Влить в казан холодную воду. Она должна полностью покрыть ингредиенты и подняться на 3 см над их уровнем.
    10. Добавить в емкость кубики картофеля, горошины перца, лавровый лист, зиру и соль. Сделать максимальный огонь и довести блюдо до кипения. После этого убавить огонь до минимума и готовить блюдо 30 мин. В это время раздавить чеснок с помощью пресса. Добавить его в блюдо за 10 мин до готовности. Отварить спагетти.
    11. Готовый узбекский лагман насыпать в тарелку. Сверху уложить спагетти (или домашнюю лапшу для лагмана). Измельчить небольшое количество зелени и приправить ею блюдо. Подавать лагман горячим, добавив любимые специи или острый перец.

    Узбекский лагман рецепт приготовления

    как приготовить лагман по узбекски

    Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции.   Готовится лагман в течение 1 часа 45 минут.  Калорийность лагмана не большая, в одной порции содержится примерно 430ккал., 19 гр.- белка, и 14гр. – углеводов.

    Для приготовления Вам понадобится:  

    • Филе говядины 350гр.;
    • Сливочного масла 3ст.л.;
    • 4 моркови;
    • 4 помидора;
    • 2 головки лука;
    • Сладкого  перца  3шт.;
    • Картофеля 4шт.;
    • Мясного бульона  4 – 5ст.;
    • Чеснока  5 – 6 долек;
    • Перец;
    • Соль;
    • Семена кориандра;
    • Зелень укропа и базилика;
    • 1 пачка лапши для лагмана;
    • Растительное масло для жарки.

    Приготовление:   

    1. В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить.
    2. Филе тщательно промыть, дать ему обсохнуть и нарезать мелкими кубиками.
    3. Почистить лук, и нарезать мелко, морковь также помыть, почистить и натереть на средней тёрке.  Сладкий перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
    4. В сковороду с нагретым растительным маслом положить лук, и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить  до полуготовности.
    5. Помидоры помыть, убрать кожуру и мелко нарезать. Почистить чеснок и нарезать мелко, затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить бульон, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть.
    6. Обчистить картофель и нарезать на небольшие кубики, и положить в сковороду. Готовить в течение 25 – 30 минут. Тщательно промыть зелень, просушить её и мелко нарезать. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить соусом, а сверху добавить зелень.

    Лагман по-узбекски

    как готовить лагман по узбекскикак готовить лагман по узбекски

    Ингредиенты:

    На лапшу:

    •  250 мл масла;
    •  4 яйца;
    •  мука – 800 г;
    •  пол чайной ложечки соли.

    Для ваджи:

    •  небольшой кусок баранины;
    •  лук – 4 шт.;
    •  1 редька зеленая;
    •  0,5 килограмма помидоров;
    •  пол головки чеснока;
    •  3 морковки;
    •  пучок джусая;
    •  перец острый – пару стручков;
    •  6 болгарских перцев;
    •  стручковая фасоль – 6 палочек;
    •  соль, приправа – по 20 г;
    •  свежий сельдерей – 3 стебелька.

    Способ приготовления:

    1.  Замешиваем тесто для лапши: в чашечку разбиваем яйцо, всыпаем соль, муку, вливаем масло и хорошенько размешиваем. Когда тесто станет тугим, выкладываем на стол и наминаем руками. Закрываем тесто пленкой и оставляем на пару часов.
    2.  Отлежавшееся тесто разрезаем на кусочки, из каждого скатываем веревочку. Все получившиеся жгутики оставляем на полчаса, чтобы они стали эластичнее.
    3.  Спустя отведенное время веревочки снова раскатываем, увеличивая в длину, и нарезаем на небольшие кусочки по 3 см. Смазываем их маслом и раскатываем в длинные жгутики. Снова смазываем маслом и оставляем под полотенцем на полчаса. И так проделываем несколько раз.
    4.  Раскатанные в несколько раз жгуты берем за один кончик и начинаем крутить по кругу, часто ударяя ими об стол, чтобы обеспечить им пластичность.
    5.  Готовую растянутую лапшу отвариваем в слегка соленой воде 5 минут, промываем в дуршлаге.
    6.  Готовим ваджу: лук нарезаем кольцами, морковку, редьку – средним кубиком, болгарский перец – соломкой, помидоры без кожицы – кубиком, джусай и зеленую фасоль – кусочками толщиной 3 см, чеснок – пластинками, 1 жгучий перец режем соломкой.
    7.  Мякоть баранины режем тонкой соломкой.
    8.  На сковороду с горячим маслом кладем бараньи косточки, жарим до поджаристой корочки.
    9.  К косточкам выкладываем мякоть и жарим до полного испарения сока и выделения жира.
    10.  Закладываем лук и жарим до светло-коричневого цвета лука.
    11.  Добавляем морковку, фасоль, редьку, прожариваем до темного цвета морковки.
    12.  Кладем жгучий перец, измельченные стебельки сельдерея и томаты, приправляем специями, солим, и прожариваем на большом огне минут пять.
    13.  Когда сок от томатов выкипит, кладем болгарский перец, обжариваем, помешивая, пару минут.
    14.  Наливаем воды до полного покрытия всех продуктов, доводим до кипения.
    15.  Регулируем огонь до самого маленького и немного томим, при необходимости подсаливаем, кладем джусай, перемешиваем, провариваем несколько минут.
    16.  При подаче в тарелку кладем лапшу, заливаем небольшим количеством отвара после варки, сверху выкладываем ваджу, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.

    Лагман узбекский с капустой и редькой

    как сделать лагман по узбекски

    Ингредиенты:

    •  вырезка баранины – 600 г;
    •  1 баклажан;
    •  2 средних томата;
    •  небольшой кусочек капусты;
    •  2 морковки;
    •  репчатый лук – 1 шт.;
    •  100 мл масла для жарки;
    •  4 сладких перца;
    •  3 картофелины;
    •  1 редька зеленая;
    •  чеснок – 4 зубка;
    •  приправа, соль – по 30 г;
    •  укроп, свежая кинза, петрушка – по 3 стебелька;
    •  лапша – 200 г;
    •  немного оливкового масла.

    Способ приготовления:

    1.  В емкость с толстым дном наливаем масло, нагреваем, выкладываем мелко нарезанный чеснок, поджариваем до золотистого цвета и убираем чеснок шумовкой.
    2.  В масло кладем мясо, нарезанное кубиком, прожариваем до хрустящей корочки.
    3.  Добавляем измельченный лук, перемешиваем и немного обжариваем.
    4.  Добавляем баклажан, капусту, морковку, перец, редьку – все соломкой, жарим до размягчения.
    5.  Добавляем измельченные томаты без кожицы.
    6.  Отдельно варим лапшу, откидываем на дуршлаг и промасливаем ее оливковым маслом.
    7.  В ваджу ладем картошку – кубиком, всыпаем немного соли, перца, приправляем приправой, вливаем воду, чтобы все продукты полностью закрылись.
    8.  После закипания воды варим 30 минут.
    9.  При подаче на дно порционной тарелки насыпаем немного зелени, измельченного чеснока, сверху кладем лапшу, потом соус с овощами и мясом.

    Острый лагман по-узбекски с говядиной

    лагман по узбекски рецепт приготовления

    Ингредиенты:

    •  небольшой кусок говяжьей вырезки;
    •  длинная лапша для лагмана – 350 г;
    •  кусочек капусты;
    •  2 стебелька черешкового сельдерея;
    •  1 томат;
    •  1 луковица;
    •  пару морковок;
    •  1 стручок перца горького;
    •  1 болгарский перец;
    •  редька зеленая – 1 шт.;
    •  пол головки чеснока;
    •  аджика, кориандр, паприка все порошком, соль – по щепотке;
    •  5 ст. ложек масла для жарки.

    Способ приготовления:

    1.  В чугунок кладем говяжью вырезку, порезанную тоненькими полосками, жарим, добавив мяса, до румяности, солим.
    2.  Добавляем лук – соломкой, морковку – кубиком, жарим несколько минут, помешивая.
    3.  С помидора снимаем кожицу, мякоть измельчаем, добавляем в емкость к продуктам.
    4.  Сладкий и жгучий перец тоже закладываем в чугунок, жарим несколько минут.
    5.  Добавляем зубки чеснока, пропустив через пресс, всыпаем сухие пряности, подсаливаем.
    6.  В последнюю очередь закладываем капусту, сельдерей и редьку, измельчив их любой формой, прожариваем еще немного.
    7.  Вливаем 6 стаканов воды и варим пока все овощи не разварятся.
    8.  Вареную лапшу выкладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
    9.  При подаче в суповое блюдо выкладываем лапшу, поверх наливаем  овоще-мясной соус, посыпаем петрушкой.

    Лагман узбекский на скорую руку

    лагман по узбекски рецепты

    Ингредиенты:

    •  соевый гуляш – пол тарелки;
    •  длинная лапша – 2 пачки;
    •  4 картошки;
    •  пару луковиц;
    •  1 морковка;
    •  томатное пюре – 10 г;
    •  по щепотки соли и черного перца;
    •  листик лаврушки;
    •  6 ст. ложек масла для жарки;
    •  чеснок – пол головки;
    •  5 стебельков укропа.

    Способ приготовления:

    1.  Кладем лапшу в кипящую слегка соленую воду, варим 3 минуты, перекладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
    2.  Соевый гуляш выкладываем на сковороду с прогретым маслом, помешивая, обжариваем до корочки.
    3.  Картошку режем средним кубиком и варим в слегка подсоленной воде до размягчения.
    4.  На сковороде жарим лук, нарезав кубиком, с морковкой, измельченной на терке с крупными зубьями.
    5.  К овощам кладем томатное пюре, размешиваем, немного прогреваем.
    6.  Добавляем на сковороду соевый гуляш, томим на умеренном огне несколько минут.
    7.  Когда картошка сварится, отвар сливаем в отдельную кастрюлю и кладем туда овощи с гуляшом, немного провариваем.
    8.  За 1 минуту кладем измельченную зелень и чеснок.
    9.  Готовый лагман раскладываем в порционные тарелки, наливаем немного мясного бульона, посыпаем зеленью и чесноком.

    Лагман по-узбекски в мультиварке

    лагман по узбекски рецепт с фото

    Ингредиенты:

    Для домашней лапши:

    •  10 стаканов муки;
    •  стакан воды;
    •  1 яйцо;
    •  соль – 5 г;

    На соус:

    •  1 кг молодой телятины;
    •  немного масла для жарки;
    •  3 клубня картофеля;
    •  головка лука;
    •  3 зубчика чеснока;
    •  перец сладкий – 1 шт.;
    •  пару небольших морковок;
    •  1 зеленая редька;
    •  2 помидора;
    •  укроп – 4 стебелька;
    •  соль, любая специя, черный перец порошком – по 30 г.

    Способ приготовления:

    1.  Замешиваем тугое тесто из всех необходимых продуктов для лапши, оставляем его на пару часов, завернув в полиэтиленовый мешочек.
    2.  Делим на части, раскатываем в лепешки и разрезаем на длинные тонкие полоски.
    3.  Лапшу варим в воде, после перемешиваем с маслом. Отвар вливаем в другую кастрюлю, он еще пригодится.
    4.  Режем мякоть телятины кубиком, выкладываем в емкость мультиварки, устанавливаем режим «жарка» и обжариваем с добавлением масла несколько минут, вместе полукольцами лука и дольками помидора.
    5.  Через 10 минут кладем редьку, перец, морковку – кубиком, измельченный чеснок и немного обжариваем.
    6.  Наливаем воду, кладем картошку – кубиком, приправляем различными специями, перцем, подсаливаем и варим до размягчения.
    7.  При подаче в порционное блюдо кладем лапшу, потом мясной соус, украшаем укропом и петрушкой.

    Лагман узбекский со шпинатом

    вкусный лагман по узбекски

    Ингредиенты:

    •  говядина – чуть меньше килограмма;
    •  зеленая фасоль – 3 стручка;
    •  немного томатной пасты;
    •  репчатый лук – 1 шт.;
    •  пару болгарских перца;
    •  чеснок – 6 зубков;
    •  2 листика шпината;
    •  немного масла;
    •  душистый перец порошком, соль – 30 г;
    •  лапша – 350 г.

    Способ приготовления:

    1.  Перец, луковицу режем кубиком, чеснок – измельчаем ножом.
    2.  Говядину нарезаем толстыми полосками, жарим до коричневого цвета, добавив масло.
    3.  Вливаем воду и немного томим.
    4.  Как только жидкость испарится, кладем лук, томатную пасту, обжариваем 7 минут.
    5.  Закладываем сладкий перец, чеснок, жарим несколько минут.
    6.  Кладем фасоль, шпинат, порезанный мелкими кусочками, подсаливаем, перчим, всыпаем приправу, размешиваем, закрываем крышкой и томим 5 минут. Если жидкость испаряется, можно подлить воды.
    7.  Лапшу отвариваем и перемешиваем с маслом.
    8.  На порционное блюдо выкладываем небольшой слой лапши, поверх мясной соус, потом опять лапшу и соус. Посыпаем укропом, сбрызгиваем уксусной кислотой, посыпаем лазой (острая узбекская приправа).

    Лагман узбекский – советы и хитрости

    •  Зелень: кинза, укроп, сельдерей, перья зеленого лука, джусай, петрушка украсят и подчеркнут вкус лагмана по-узбекски. Вы можете посыпать ею готовое блюдо или выставить на стол в другой тарелке, чтобы каждый взял нужное ему количество.
    •  Лагман узбекский будет вкусен, если мясо и овощи томить как можно дольше. Важно, чтобы огонь был минимальным, чтобы ваджа не кипела.
    •  Готовьте лапшу не больше указанного времени, если она разварится, это отрицательно отразится на вкусе готового блюда.
    •  Подавайте лагман горячим, особенно он вкусен в свежесваренном виде.

    Лагман по узбекски

    лучший лагман по узбекски

    Лагман это блюдо, пришедшее к нам из средней Азии, принесшее с собой интересное сочетание специй, мяса и лапши. Многие хозяйки спорят о том, что представляет собой лагман — суп или самостоятельное второе блюдо? На самом деле все зависит от рецепта лагмана и способа его подачи. Лагман по узбекски — это очень вкусный и сытный суп из лапши, мяса и овощей, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Он станет отличной альтернативой нашим традиционным супам и борщам.

    Чтобы приготовить «Лагман по узбекски» вам понадобится:

    для приготовления теста:

    • яйца — 2 шт
    • мука — 1 кг
    • вода — 2 стакана
    • соль — 2 чайных ложки

    для приготовления подливы:

    • картошка — 3-4 шт.
    • мясо — 500 г
    • редька — 1 шт
    • лук — 3-4 шт
    • чеснок — 5-6 зубков
    • помидор — 3-4 шт
    • растительное масло (или жир) для тушения и пассирования — 300 г
    • соль, специи по вкусу
    • капуста — 300 г
    • перец болгарский — 2 шт

    Как приготовить «Лагман по узбекски»:

    1. Для настоящего узбекского лагмана необходимо использовать только лапшу домашнего приготовления, тем более, что сделать ее совсем несложно. Замесите тесто и дайте ему постоять, накрыв емкость с ним полотенцем. Читайте еще рецепты приготовления лагмана из курицы.
    2. Через 15 минут раскатайте тесто толщиной несколько миллиметров. После этого присыпьте его мукой и нарежьте полосками шириной в 5 мм.
    3. Сварите лапшу в воде, в которую добавлена соль. После этого выньте лапшу из воды, аккуратно промойте холодной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекла.Пока лапша подсыхает, приступаем к приготовлению подливы. Режим картофель небольшими кубиками, мясо и сало — ломтиками, лук кольцами, помидоры, перец, морковь и редьку — соломкой, мелко нарезаем перец и шинкуем капусту.  В масле или растопленном жире пассируем лук, после него добавляется мясо и немного обжаривается.
    4. После мяса обжариваем отдельно овощи — помидоры, морковь, чеснок и болгарский перец. После этого добавляем к овощам мясо, прожариваем его, постоянно помешивая, затем добавляем воду.
    5. Когда вода закипит, прибавляем специи и солим. Последними в блюдо кладем редьку и капусту, тушим их до готовности на медленном огне, к этому времени остальные составляющие уже должны приготовиться. Необходимо следить за тем, чтобы бульон не выкипал. Если его останется слишком мало, добавляем немного воды.
    6. Когда подлива будет готова, снова поливаем кипятком лапшу, а затем выкладываем ее на блюдо, а подливой поливаем сверху. Блюдо готово!

    supchikdoma.ru

    классический рецепт с фото и видео

    05 марта 2015 15795

    Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других.

    Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.

    Вкусный узбекский лагман

    В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой — ваджой.

    Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, множества овощей и специй.

    Выбор мяса для лагмана

    Узбекистан славится своим бараньим промыслом, поэтому для настоящего лагмана выбирают именно баранину.

    Однако, популярен еще этот суп и из говядины, особенно у других национальностей.

    При выборе баранины желательно покупать мясо молодое и сочное.

    Оно будет более аппетитным и ароматным на вкус.

    Подойдет любая часть туши животного.

    Обязательно должна присутствовать небольшая прослойка сала.

    Необходимые ингредиенты

    Главные компоненты классического рецепта лагмана – лапша и ваджа (фото указаны ниже).

    Для приготовления лапши понадобятся:

    • масло – 150-200 мл;
    • яйца  – 3-4 шт.;
    • мука пшеничная – 4-5 стаканов;
    • соль столовая – 1-2 ч.л.
    АнанасНевероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие привыкли думать. А сколько он содержит в себе витаминов и микроэлементов! Польза и вред ананаса для организма

    Приготовить в домашних условиях торт «Битое стекло» не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото: http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/tort-bitoe-steklo.html

    Сочные, с румяной корочкой и чесночным ароматом окорочка в мультиварке можно приготовить довольно быстро. Подробнее читайте тут.

    Рецепт приготовление ваджи для узбекского лагмана включает следующие продукты:

    • баранье мясо – 500 г;
    • масло или жир – 150-200 мл;
    • лук – 3-4 шт.;
    • репка – 1 шт. средняя;
    • помидоры – 4-5 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • морковь – 2-3 шт.;
    •  джусай – 1 пучок;
    • перец чили – 2 шт.;
    • сладкий перец – 5-6 шт.;
    • фасоль – 100-150 г.;
    • специи и соль – по вкусу;
    • сельдерей – 2-3 веточки.

    Этапы приготовления

    Готовится суп в три этапа:

    1. Приготовление лапши.
    2. Приготовление ваджи.
    3. Формирование блюда.

    Последовательность приготовления лапши:

    1. Замешать для лапши тесто из воды, масла, яиц и муки. Нужно сформировать из него фигуру шарообразной формы, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале оно должно быть однородной массой с одинаковой плотностью – для удобства дальнейших операций.Тесто
    2. Тщательно разминать тесто руками не менее 15 минут.Разминаем тесто
    3. Так как мы готовим лагман узбекский по всем правилам, то для достижения тестом пластичного состояния нужно смазать его маслом и раскатать на столе в змееподобную форму. Накрыть тазиком и настаивать не менее 30 минут.Жгут из теста
    4. Раскатать получившийся змееподобный жгут еще больше, увеличив его длину. Нарезать из него небольшие кусочки шириной не более 2-3 см, смазать их маслом и раскатать в жгуты длиной 15-20 см. Затем опять их смазать маслом, накрыть и настаивать еще не менее 30 минут.Жгуты из теста
    5. Продолжать вытягивание полосок, раскатывая их по толщине и удлиняя. Нужно прижать один конец жгута ладонью к поверхности, а другой оттягивать на 5-6 см. После этого опять смазать маслом, накрыть крышкой и настоять в течении получаса.Тесто для лагмана вытягиваем
    6. Далее растягиваем лапшу, держа их за оба конца и слегка крутя. Крутящее движение обеспечивает нужную пластичность и растягивание. При этом нужно их слегка стряхивать и ударять об стол – это придает им достаточную прочность и требуемую форму.Вытягиваем жгуты
    7. Раскручивая таким образом каждую мучную полоску, можно достичь многометровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман важно четко выполнять технологию: подкручивание, встряхивание, удар, вытягивание. После достижения длины в один метр, необходимо просто перекинуть петлю на другую сторону ладони и продолжать процесс растягивания дальше. После растяжки до полного размаха рук сложить опять в два слоя и продолжать далее.Вытягивание лапши
    8. Смазанная предварительно маслом, такая лапша отлично сохраняется в холодильнике. Именно поэтому, многие повара предпочитают ее готовить заранее.Лапша
    9. Варить в подсоленной, кипящей воде лапшу 3-5 минут. Можно варить по частям. Полить холодной водой в дуршлаге. Отвар не выливать.Варим лапшу для лагмана

    Последовательность приготовления ваджи:

    1. Порезать лук кольцами, а почищенные морковь, репу и редьку – кусочками по 1,5 см. Пошинковать сладкий перец  тонкими соломинками.Овощи
    2. Удалить пленку с помидоров, полив их поочередно горячей и холодной водой. Сформировать из них небольшие кубики. Помидоры кубиками
    3. Нарезать джусай и фасоль маленькими кусочками до 2-3 см длиной.ДжусайФасоль
    4. Чесночные зубки  нужно разрезать на 4-6 частей.Чеснок
    5. Один перец чили необходимо добавить в соус, а другой нарезать длинными соломинками.Перец Чили
    6. Для приготовления лагмана по-узбекски отделить баранину от косточек и нарезать мякоть продолговатыми полосками.Мясо баранины
    7. Разогреть масло и обжарить косточки на сильном огне до появления поджаристого цвета. Добавить мясные куски и жарить, пока не выкипит сок и не растопится жир. Добавить порезанный лук и поджаривать до пожелтения.Жарим мясо
    8. Добавить в емкость морковь, фасоль, репу и редьку. Жарить овощи до тех пор, пока морковь не станет темного цвета. Добавить к полученной массе стручковый перец, сельдерей и помидоры. Добавив специи, размешать все на сильном огне.Добавление овощей к лагману
    9. После выкипания томатного сока, бросить сладкий перец и мешать 2 минуты. Долить немного воды, чтобы покрыло всю массу. После закипания уменьшить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все размешать и снять через 3-5 минут.Готовое блюдо

    Формирование блюда:

    1. Глубокую тарелку или касу наполнить на три четверти лапшой.
    2. Добавить 1-2 половника отвара из этой же кастрюли.
    3. Добавить ваджу.
    4. Отдельно и по вкусу подавать зелень, приправы и специи.Подаем лагман в тарелке

    Сейчас вы можете посмотреть видео-рецепт узбекского лагмана по-домашнему с телятиной.

    Полезные советы

    1. Классический узбекский лагман лучше готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. Кроме того, он наиболее удобен по своей форме.
    2. При приготовлении овощей важно их не переварить,  лучше пусть будут немного жестковаты. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут разваливаться, портя красоту всего блюда.
    3. Чтобы тесто было более пластичным и меньше липло к рукам нужно периодически смачивать руки в соленой воде. Это существенно ускорит процесс раскатывания лапши.
    4. Компоненты супа можно варьировать и менять их объем. Например, поклонники стройной фигуры могут выбрать более обезжиренное мясо или уменьшить его объем в тарелке.
    5. Сделать вкуснее лагман помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие.

    При соблюдении всех правил и советов по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своей аппетитностью и изысканным вкусом!

    А в следующем видео вы увидите как приготовить лагман, только не по-узбекски, а по-уйгурски.

    Оценить статью:

    3

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Что еще почитать:

    notefood.ru

    Рецепт лагмана по-узбекски и тонкости приготовления :: SYL.ru

    Трудно сказать определенно, к каким блюдам относится лагман – первым или вторым. По консистенции он напоминает или густой суп, или лапшу с обильной подливой. Лагман - национальное кушанье Уйгурии. Там его едят палочками, но считают первым блюдом. Как и всякое яство, ставшее популярным, лагман распространился по соседним странам. В каждой из них он получил какие-то свои региональные особенности приготовления. Поэтому мы сейчас можем говорить о таджикском варианте, туркменском, киргизском, афганском и даже китайском. Но несмотря на то, что существует масса блюд с названием «лагман по-…», узбекский рецепт (фото будут его сопровождать) стал классическим на просторах бывшего СССР. Его-то мы и будем сегодня готовить. Сразу же нужно заметить, что процесс этот трудоемкий и занимает много времени. Так что нужно запастись терпением. С другой стороны, это блюдо не требует каких-либо особых, экзотических ингредиентов, и его можно приготовить в условиях обычной европейской кухни.Рецепт лагмана по узбекски

    Что такое лагман из баранины по-узбекски

    Рецепт оперирует такими понятиями, как лапша и ваджи. Не следует думать, что можно использовать для приготовления лагмана обычную вермишель «Паутинка», как для куриного бульона. Это особая лапша, и узбекские кулинары гордятся тем, что они могут наполнить пиалу одной-единственной нитью-макарониной. Ваджа представляет собой густой сложный соус или, если хотите, суп. Для нее рецепт лагмана по-узбекски предлагает использовать баранину: лопатку, зачищенную от костей, а также курдючное сало. Если последнего купить не удалось, можно заменить его топленым сливочным маслом. В принципе, мясо овцы также не принципиально, хотя баранина придает блюду характерный восточный аромат. Но есть люди, которым этот специфический запах не нравится. Поэтому ниже мы также рассмотрим рецепт приготовления лагмана с говядиной. Для ваджи потребуются овощи: картофель, болгарский перец, морковь, чеснок. Варится лагман в толстостенной утятнице или большом казане – как плов. Подают блюдо в пиалах.

    Готовим лапшу

    Она задает тон. Ее качеством и определяется, удался ли лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото демонстрирует, что «правильная» лапша способна вытягиваться подобно мотку пряжи, ее можно тянуть и раскачивать, как детскую скакалку. Естественно, тесто для нее должно быть сверхэластичным. Как этого добиться? Берем два яйца и смешиваем их со стаканом воды и щепоткой соли. Просеем на рабочую поверхность 500-600 граммов муки. Выльем на эту горку яичную смесь и начнем раскатывать. Вымешиваем долго, налегая на тесто всем телом. Масса должна быть крутой. Скатываем все в колобок, накрываем перевернутой миской и оставляем доходить на час. Растворяем в половине стакана воды соль и соду. Смазываем этой жидкостью колобок, обминаем до полного впитывания. Потом разделяем тесто на три части. Каждую раскатываем в жгут толщиной с карандаш и даже тоньше. В процессе смазываем тесто и ладони растительным маслом. Сворачиваем спиралью, накрываем пленкой и отставляем еще на час.Лагман по узбекски рецепт приготовления с фото

    Варка лапши

    Пока тесто дважды отдыхает, мы можем заняться ваджой. О ее приготовлении будет рассказано ниже. А сейчас, чтобы окончательно разобраться с лапшой, посмотрим, как ее надо варить. Обычно, как и все макароны. Но и здесь есть свои секреты. Поскольку тесто крутое, вода должна быть более соленой и сильно кипеть. Откидываем лапшу на дуршлаг и промываем холодной водой. Ничего, если она остынет. Рецепт приготовления лагмана по-узбекски подразумевает особый ритуал раскладывания готового блюда по пиалам. Когда вы увидите, что процесс варки ваджи близок к завершению, поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда она станет очень горячей, возьмите щипчиками половину порции лапши и окуните ее в кипяток. Подержите пару секунд и переложите в пиалу. Залейте половиной порции ваджи. Потом повторите процедуру. Готовое блюдо посыпьте рубленой свежей зеленью.Рецепт приготовления лагмана по узбекски

    Приготовление ваджи. Закладка овощей

    Чтобы сварить аутентичный лагман по-узбекски, рецепт приготовления с фото советует взять толстостенный казан. Подойдет и сотейник или чугунная сковорода с высокими бортиками. Первым делом разделываем баранину: срезаем жир, отделяем мясо от костей. Мякоть (500 г) нарезаем на средние кубики одинакового размера. В казанке топим животный жир (или масло). Кладем туда четыре дольки чеснока, поджариваем, затем вынимаем. Косточки прожариваем до коричневого оттенка. Затем кладем мясо. Обжариваем кусочки со всех сторон до зарумянивания. Следом отправляем две нашинкованные луковицы. Когда и они станут золотистыми, кидаем порезанные мелкими кубиками две морковки. Немного выждав, выкладываем три-четыре помидора. Это должны быть мясистые сорта («Бычье сердце», к примеру). Если таковых не нашлось, не стоит портить блюдо голландскими картонными помидорами – лучше добавить пару ложек томатной пасты.Рецепт лагмана по узбекски в домашних условиях

    Ваджа. Заключительный штрих

    Дадим блюду немного потушиться. Когда помидоры дадут сок, добавим в казанок два освобожденных от семян и порезанных соломкой болгарских перца. На сухой сковородке прогреем специи: по щепотке зиры, паприки, кориандра, жгучего красного перца. Когда пойдет сильный запах, отправим пряности в казан. Посолим нашу ваджу. Теперь пришло время добавить три-четыре картофелины, порезанных, как для супа. Накрошим еще различную зелень – петрушку, базилик, кинзу, укроп. Тушим все до мягкости картофеля. В случае необходимости подливаем воду. Рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях рекомендует за пять минут до окончания варки ваджи положить в казан мелко рубленный зубчик чеснока. Процесс разлития готового блюда по пиалам мы уже описали. А теперь рассмотрим другие рецепты – на случай, если вам не удалось достать баранины.Лагман по узбекски рецепт приготовления с фото говядина

    Модифицированный лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото

    Говядина в этом случае заменит нам привычное для Средней Азии мясо овцы. Понадобится 350 граммов мякоти. Нарезаем ее мелкими кусочками. Шинкуем две луковки. Обжариваем их в трех ложках топленого сливочного масла. Когда лук зарумянится, добавляем к нему порезанные мелко три морковки, половинку редьки, четыре сладких перца. Вслед за овощами закидываем говядину. Обжариваем слегка, чтобы мясо «схватилось». После этого режем в казан три-четыре помидора и восемь зубцов чеснока. В отличие от классического лагмана, где к баранине подливают воду (да и то небольшое количество), нам понадобится мясной бульон – около литра. Добавляем его в казанок, а когда все закипит, солим и перчим блюдо. Затем опускаем четыре порезанных картофелины. Делаем огонь под казанком меньше и тушим все это около получаса. Разложив лапшу по пиалам, заливаем ее полученным соусом. Посыпаем зеленью.Лагман из баранины по узбекски рецепт

    «Ленивая» лапша для лагмана

    Смотреть, как эластичное тесто раскатывают сначала в жгутик, а потом машут им, как скакалкой, довольно увлекательно. А вот самим попробовать создать моток из одной макаронины… Здесь нужна сноровка, и у новичка вряд ли получится красивая ровная вермишель. И хотя рецепт лагмана по-узбекски предполагает готовить лапшу для блюда только так и не иначе, давайте попробуем облегчить себе задачу. Просеем муку горкой на стол. Сделаем в вершинке углубление и разобьем туда одно яйцо. Теперь будем подливать воду, одновременно вилкой привлекая муку из боков к серединке. Так у нас получится крутое тесто. Придадим ему форму батона и смажем поверхность растительным маслом. Оставим так на четверть часа. Затем раскатаем в очень тонкий пласт. Теперь тесто сложим тридцать два раза. И нарежем. Макарон получится, конечно, много, а не одна вермишелина, но все равно они будут очень длинными. Варим, как всегда, в подсоленном кипятке. Промывать нет необходимости, просто добавляем оливковое масло, чтобы лапша не слиплась.Лагман с баклажанами рецепт по узбекски

    Вариант с капустой

    Рецепт лагмана по-узбекски допускает использование любых овощей. Разве что свекла будет в этом блюде некстати. Если у вас в холодильнике нашелся небольшой вилок белокочанной капусты, смело можете пускать его на лагман. Наливаем в казан 50 г растительного масла, ставим на огонь. Прокаливаем 5-6 долек чеснока. Выуживаем их шумовкой. В чесночное масло погружаем порезанное кубиками мясо – баранину или говядину. Когда края станут золотистыми, добавляем нашинкованный лук. Обжариваем, помешивая, минут пять. Теперь пришло время добавлять овощи. Мы заранее почистим и мелко порежем две морковки, четыре болгарских перца и 100 граммов капусты. Когда овощи станут мягкими, добавим 3-4 мясистых помидора (или 2-3 ложки томатной пасты). Ждем, пока выделится обильный сок, и режем в казан мелко порезанные три картофелины. Добавляем соль и любимые специи. Доливаем холодную воду, чтобы ее уровень был выше зажарки на ширину ладони. Доводим до кипения на большом огне. Уменьшаем пламя и варим еще с полчаса.

    Лагман с добавлением баклажанов

    В казанке вытапливаем 70 г курдючного сала, выуживаем шкварки. На получившемся масле жарим 600 г бараньей мякоти. Чтобы приготовить лагман с баклажанами, рецепт по-узбекски рекомендует нам все овощи порезать мелкими кубиками. Выуживаем мясо, пассеруем 4 луковицы. Добавляем то же количество моркови. Через 10 минут закидываем в казанок два перца и 4 баклажана. Жарим, помешивая. Еще через семь минут выкладываем в казанок 4 клубня картофеля, 6 помидор и пять зубчиков измельченного чеснока. Заливаем все это водой, в которой варилась лапша. Добавляем специи: базилик, жгучий чили, кориандр. После закипания тушим на слабом пламени полчаса. После чего дадим блюду настояться еще минут двадцать.

    Секрет удачного лагмана

    Что бы ни говорили хорошего о настоящих итальянских спагетти (а также тальятелле), на роль лапши для восточного блюда они не годятся. Овощи можно использовать любые. Важно, чтобы ни один из них не доминировал над остальными. Все добавляйте в равном количестве. Рецепт лагмана по-узбекски имеет много вариаций. Некоторые из них готовятся только в чугунной сковороде. Доводите жидкость до кипения на большом огне, затем уменьшаете его и тушите блюдо до мягкости картофеля.

    www.syl.ru


    Смотрите также