Как сделать тушенку. Тушенка из баранины в духовке


Как приготовить тушенку в домашних условиях? Приготовление тушенки

Тушенка, без сомнения, утратила свою былую стратегическую значимость, которую имела еще пару десятилетий тому. Однако для некоторых категорий человечества она осталась по-прежнему важной. К ним, прежде всего, относятся охотники, туристы, рыболовы, то есть те, кто продолжительное время находится на природе, в «диких» условиях. И если путешественник не хочет несколько дней питаться только кашей, ему придется брать с собой тушенку.

Без сомнения, можно обойтись и покупной. Но в нее обычно пускают всякие обрезки, требуху и мясо низкого сорта. Да и степень ее свежести часто вызывает сомнения. Так что если человек не хочет маяться животом, ему придется узнать, как приготовить тушенку в домашних условиях, чтобы быть полностью уверенным в продуктах, которые он берет в места, удаленные от цивилизации.

Какое мясо годится

В принципе, любое: говядина, курятина, свинина, крольчатина или баранина. Можно также смешать несколько видов. Главное условие – оно должно быть свежим. Пойдет и охлажденное, но ни в коем случае не замороженное. Покупается филе - крупными кусками или уже нарезанное (например, для гуляша). Птицу закатывать можно прямо с костями, а вот у кролика для тушенки годятся только срезанные с ножек кусочки. Учтите, что большинство видов мяса (кроме свиного) довольно постное, а тушенка обязательно требует жира, так что придется дополнительно докупить сало. Со свинины же, у которой берутся максимально жирные кусочки, перед тем как приготовить тушенку в домашних условиях, жир срезается еще до готовки.

Подбор и подготовка посуды

Самое слабое «место» у тушенки – ее хранение. Поэтому важно качественно простерилизовать емкости, в которые она будет закатываться. Сделать это можно любым способом – кипячением с последующей сушкой или прокаливанием в духовке. Стерилизовать надо не только банки, но и крышки, так что лучше брать последние металлические (или те, что закатываются машинкой, или с закруткой). Чтобы они при хранении не ржавели, их снаружи обмазывают жиром. Подойдут и термостойкие пластиковые, такие, что закрываются герметически – их тоже кипятят или прокаливают.

Иногда для упаковки тушенки используют пакеты из-под молока, которые изнутри обтянуты фольгой. Но такой метод предполагает довольно скорое употребление, так как особой стерильности от них добиться невозможно, да и герметично их не закроешь. В некоторых случаях тушенку складывают в небольшие алюминиевые бидоны, но претензии к ним те же. Для долгого хранения все же выбирайте стеклянные банки, так как приготовить тушенку в домашних условиях, потратить продукты, время, а затем потерять результат труда - это очень обидно.

Наиболее простой способ

Самый распространенный и несложный рецепт тушенки в домашних условиях следующий. Берется свежее мясо, соль, сало (в соотношении 1 кг – 1 чайная ложка – 200 г), лавровый лист и перец горошком. Если у вас свинина – сало исключается. Мясо крупно режется, солится, добавляются (если есть желание) специи. В стерильные банки на дно кладутся лаврушка и перец, сверху – мясо, но нужно следить за тем, чтобы жирные ломтики перемежались постными. Сало (или свиной жир) растапливается, им заливаются емкости. Противень щедро посыпается грубой солью, на него ставится наполненная посуда, и лист помещается в ненагретую духовку. После чего она разогревается до 200 градусов, и банки в ней стоят около трех часов, а затем закатываются стерильными крышками.

Если у вас тушенка из говядины, помните, что такое мясо при готовке уменьшается в объеме, так что по мере его проседания придется докладывать его из специально выделенной для этого банки.

В основе – тушение

Основные ингредиенты и их количество те же. Однако нарезанное мясо не раскладывается по банкам, а помещается в подсоленном виде в сухую кастрюлю. Вода не доливается! Посудина ставится на самый маленький огонь часа на четыре (если мяса много – то на все шесть). Из мяса будет выделяться сок, в котором оно и тушится. Чтобы не прилипало ко дну, надо периодически перемешивать содержимое емкости. Часа через два-три вводится мелко порезанная половина сала (его требуют тушенка из говядины, баранины, птицы или кролика), которое будет медленно растапливаться. В самом конце добавляются специи – как минимум лавр и перец-горошек. Ни один рецепт тушенки в домашних условиях не включает в себя лук и чеснок – от них мясо быстро становится негодным. В горячем виде продукт раскладывается по простерилизованным банкам, растапливается вторая половина сала, которым заливается подостывшая тушенка. Емкости закрываются и убираются в погреб.

Отбивные в банке

Весьма своеобразный способ того, как приготовить тушенку в домашних условиях. На кило мяса берется 50 г сала, 6 лавровых листиков, 2 маленькие ложки соли и 1 – черного перца, на этот раз молотого. Мясо крупными кусками отбивается с двух сторон, на дно емкости, где заготовка будет храниться, кладется две трети лавра, а на него – посоленные и поперченные «отбивные» (как можно плотнее). Посудину надо выбирать высокую. Сало мелко режется и выкладывается сверху, на него – остаток лаврушки. Банки размещаются в холодной духовке (в самом низу), которая постепенно будет нагреваться до 180 градусов. Горлышки посудин надо плотно завернуть в фольгу. Через три часа емкости достаются, фольга убирается и заменяется плотными крышками. Наиболее вкусной по такому рецепту получается тушенка из говядины.

Готовим из свинины

Отметим, что большинство хозяек предпочитают именно это мясо. Это легко объяснимо: домашняя тушенка из свинины готовится быстрее, получается более мягкой и не требует дополнительного сала. Однако жирный привкус нравится не всем. Предлагаем способ, как его замаскировать, а мясо сделать более пикантным. На 800 г мяса возьмите 100 г кислого чернослива, большую луковицу, лаврушку, перец и немного сала. На сале поджарьте нарезанную некрупно свинину и покрошенный лук – не сильно, только до легкого румянца. Затем долейте пару ложек воды и положите чернослив. Все вместе тушится минут десять, после чего раскладывается по банкам и засыпается специями.

Поскольку тушенка фасуется в горячем виде, в стеклянные емкости надо поместить заранее ложку, иначе они могут лопнуть. Равномерно распределяется получившийся мясной сок, и банки открытыми ставятся в духовку на лист, засыпанный солью. Сначала шкаф нагревается до 110 градусов, и тушенка выдерживается в нем 40 минут. Затем температура поднимается до 180, и тушение длится около 4 часов. Готовое мясо герметично закупоривается, и банка переворачивается вверх дном до остывания. Такое приготовление тушенки немного более длительное, чем ранее описанный процесс, зато вкус у конечного продукта тонкий и нежный.

Тушенка с бульоном

Для нее берется мясо с костями – или кости приобретаются отдельно. Мясо нарезается, пересыпается солью и оставляется на полчаса-час, чтобы пустило сок. Из костей варится бульон с пряностями, процеживается и отставляется для остывания. В стерильные банки как можно плотнее складывается мясо, заливается мясным соком и бульоном. Дальше все как обычно: емкости ставятся на противень в холодную духовку, температура поднимается до 110 – и ждем. Если ваша тушенка из курицы – томиться будет час, из говядины, свинины или баранины – все два. Признаком готовности может стать закипание жидкости в банках. Посудины извлекаются, закрываются, минут на пять переворачиваются на крышку, а потом – опять на дно. Есть можно сразу, как остынет, но уж хранить – только в холоде. Зато бульон становится похож на желе или холодец, так что их любители получают двойное удовольствие.

Куриная тушенка с луком

Чаше всего из курицы заготовка закатывается так же, как и из других видов мяса. Однако есть и более интересный способ того, как приготовить тушенку в домашних условиях из птицы. Например, очистить ее от шкурки, порезать на порционные кусочки, перемолоть лук в пюре (если нет блендера – дважды пропустить через мясорубку или натереть на терке), помолоть в кофемолке лаврушку с перцем-горошком. Ломтики курицы хорошо перемешиваются с луковым пюре и порошком из специй и наталкиваются в пол-литровые чистые банки (не до самого верха). Тушение в духовке идет при стандартной температуре, не под крышкой. Где-то через час нужно закупорить банки стерильными крышками. Такая тушенка из курицы получается сочной и душистой.

Счастливым владельцам мультиварки

Те, кто успел завести дома такой полезный агрегат, зачастую не представляют себе, как приготовить тушенку дома с его помощью. А ничего сложного в этом нет. Первое правило – кусочки должны быть примерно равного размера. Второе – перед закладкой в мультиварку их надо обсушить. Третье – не добавляются ни вода, ни масло, ни жир. Аппарат включается на 5 часов в режиме тушения. По окончании этого срока вводятся соль, перец и лавовый листик. Содержимое чаши перемешивается и раскладывается по стерилизованным банкам. Их подготовить, между прочим, тоже можно с помощью мультиварки – берется чаша для парового приготовления, ставятся в нее банки, включается режим «пароварка» - и через десять минут емкости стерильны. Дальнейшие действия стандартны: закатать, перевернуть, остывшие посудины убрать в прохладу.

Самый правильный способ – в автоклаве

Его использование гарантирует очень длительное (до 10 лет) хранение. Те, кто часто используют тушенку, обязательно должны или купить, или собрать свой аппарат. Стерилизованный в нем продукт может полностью сохранять свои вкусовые качества и свежесть даже при хранении не на холоде, и даже без герметичного укупоривания. Отметим, что тушенка в автоклаве на первых порах готовится обычным, понравившимся вам методом. К примеру, с использованием духовки или мультиварки. Отличия начинаются уже после закатывания. Прежде всего закупоренные банки не остужаются в естественных условиях, а на сутки укутываются или помещаются в тепло. Затем они выставляются в автоклав друг на друга. Емкость заливается водой так, чтобы даже крышки из-под нее не высовывались. Затем автоклав закрывается и накачивается воздух до давления в полтора бара, после чего он помещается на огонь до тех пор, пока давление не поднимется до четырех. При достижении нужной цифры огонь уменьшается, и содержимое автоклава стерилизуется четыре часа.

После такой обработки будьте уверены – ваша тушенка останется «как вчера приготовленной» долгие годы.

www.syl.ru

Тушенка в домашних условиях, рецепты для различных видов мяса

Разве не о ней идет речь, если вы собираетесь в поход, запасаетесь впрок или хотите быстро сварить супчик и потушить картошку? Конечно, спасет в таких ситуациях тушенка. Универсальные питательные консервы на все случаи жизни, плюс необычайно вкусное блюдо.

Как сделать тушенку знает любой повар, но не каждая хозяйка, поэтому давайте попробуем ее приготовление немного облегчить.Удобно, конечно, просто пойти в магазин и купить банку, но домашняя, бесспорно, полезнее и высокого качества.Что главное в тушенке? Мясо! Причем изготовить консервы можно из любого вида мясных продуктов. Выкидывать жирные прослойки, как делают многие, не придется. Нам для варки как раз нужны сальные места.

Тушенку варят куриную, из баранины, свинины, говядины и другого мяса. Если варите из свинины, можете не выбирать куски получше, сюда идеально подойдет голова. Говяжью мякоть режьте крупно, куски получаются сочнее. Шея и лопатки – подходящее для среза место, если используете мясо барана. Принцип приготовления почти один и тот же, а вот время в рецептуре разное. Наша задача сделать мясо сочным, иначе тушенка будет невкусной. Не забываем, что это крайне калорийное блюдо и очень сытное. Одной банкой можно накормить всю семью.

Технология приготовления тушенки

Основные правила, как сделать тушенку дома, связаны с размером кусков. Режем мясо крупно, сало мелко.Заранее стерилизуем банки, специи (это неизменно лавровый лист и перец горошком) кладем на дно. Заготовленную нарезку в банке чередуем – мясной слой, на него жирные кубики и так далее. Верхние слои обязательно должны быть сальными, это поможет хранить продукт дольше. Пустоты заливаем горячей водой. Закрываем полуфабрикат стеклянной крышкой.

По противню рассыпается пачка соли, и прямо в крупинки ставим мясо в стеклянной таре. Для начала разогрейте духовку сильно, снизить температуру можно, как только жидкость закипит. Несколько часов тушенка должна томиться.В завершение процесса банки закатываем, как зимние заготовки и даем остыть в перевернутом виде.

Есть упрощенный способ. Нарезаем мясные куски, жир, сначала жарим, а потом тушим прямо на конфорке. Сало превратится в жидкую массу, это основа для поджарки мяса. Около часа поджариваем, а потом еще несколько часов тушим на медленном огне в вытопленном сале. Листы лавра и горошины перца кидаем уже в рассыпчатую массу. Кстати, чеснок и луковые головки ни в коем случае не берем в производство консервы , мясо быстро испортится.

Часто применяют автоклав, ведь в нем блюдо доводится до готовности быстро. Но лучше сделать тушенку без автоклава, длительно проводя обработку.

Домашняя тушенка из свинины

Описание приготовления:

  • Килограмм свинины
  • Большая ложка соли
  • Черный перец

Несколько важных напоминаний перед началом, как сделать тушенку со свинины: свинину выбираем жирную, а мариновать в специях ее можно заранее. Идеальные куски для тушения – кубики 2 на 2 сантиметра. Нарезку посолили, перемешали и оставили на некоторое время. Пока будем стерилизовать банки. В стеклянную тару заготовку утрамбовывайте плотно.

Тушить будем в глубокой кастрюле. На дно стелем плотную ткань или проще – махровое полотенце. Это защитная прослойка от горячей конфорки, чтобы банки не лопнули. Воды налить требуется столько, чтобы она доходила почти до горлышка банок. Крышками прикрываем мясо.2-3 часа домашняя тушенка из свинины варится, если жидкость выкипает, подливаем до нужного уровня.

Завершающий этап – закатывание банок. Сразу тушенку из свинины в домашних условиях в холодное место не убирайте, остывать она будет, как зимние засолки – укрываем и даем медленно остыть. А место хранения выбирайте сами – холодильник, погреб или любое прохладное место в доме.

Тушенка из курицы

  • Мясо курицы (все части тушки подойдут для нашего рецепта) – 2 кг
  • Пачка черного перца горошком
  • 20 г соли
  • Лавровый лист – 5 шт

Способ приготовления:Тушку курицы разделяем на ингредиенты – отдельно срезаем мясо, в другую тарелку – кожу и жир, кости вынимаем и выкидываем. Чистую мякоть нарезаем кубиками, посыпаем солью и выкладываем в банки, заранее обработанные термически. Не вздумайте выбросить кожу, жирные места тушки вытапливаются в кастрюле, образуя своеобразную заливку для суховатого мяса птицы. Топленый жир заполняет пустоты в банке.Специи кладем сверху. Тушить куриную тушенку можно двумя способами: на водяной бане или в духовом шкафу.

Второй проще.На противень высыпается пачка соли, в нее чуточку утопим заполненные банки и ставим на среднюю температуру на несколько часов. За время тушения наполнение банок осядет, долейте чуть-чуть кипятка и закатывайте под крышки.

Тушенка из баранины

  • Килограмм баранины
  • 600 грамм лука
  • Черный перец и лаврушка
  • По вкусу – соль и зира

Процесс приготовления:Как сделать тушенку из баранины? Нужно очень умело обработать мясо, отделить все пленки и прожилки. Режьте куски покрупнее. А из посуды понадобится казан. В нем прямо на плите мы будем жарить наше блюдо, пока не появится румяная корочка.

В обжарку наливаем воду, она должна быть над уровнем мяса на два пальца. Тушим не меньше трех часов. Далее кладем в утушенную массу нарезанные луковые полуколечки. Еще час томим на огне со всеми специями. Чистой ложкой раскладываем по обработанным банкам, закатываем и отправляем на хранение.

Тушенка из говядины

  • 5 кг молодой говядины
  • 0,5 кг свиного сала
  • Крупная соль
  • 12 лаврушек и черный перец горошком

Приготовление:

В тушенку из говядины всегда добавляют свиное сало. Жир помогает сделать жестковатое сухое мясо мягким и сочным. И сальные куски, и чистую мякоть режем кубиками. Маринуем в специях. Банки для тушенки выбираем небольшие, стерилизуем. В каждую высыпаем часть специй и кладем по несколько ломтиков сала. А уже сверху можно придавливая класть мясную часть.

Поставить заготовку лучше в холодную духовку, нагреть ее, пока содержимое в банке не закипит. Затем регулируем до средней температуры и просто поддерживаем кипение. Говядине нужно больше времени, чтобы размягчиться. Порядка 6 часов. Если герметично закатать, правильно остудить, то тушенка из говядины в домашних условиях хранится не меньше полугода.

Тушенка из крольчатины

Пожалуй, идеальное для тушения мясо. Подходит для диетического питания, а после длительной тепловой обработки распадается на волокна и дает эффект нежности.Но его обязательно вымачивают в холодной воде перед тушением.

Используют только тушки молодых кроликов. Чтобы сократить время на обработку стеклянной тары, делают тушенку из кролика в автоклаве.Традиционным способом, который дает идеальный вкус, тушат тушенку из кролика в духовке.Ингредиенты:

  • Тушка кролика весом около 2 килограммов
  • Солить и перчить «на глаз»

Золотое правило этого рецепта – меньше специй, должен оставаться натуральный аромат. Кроличью тушу замачиваем на ночь в холодной воде, утром просушиваем. Частенько кролики попадаются с богатым нутряным жиром, поэтому свиное сало не берем в расход. В чистые банки сыпем горошины перца, накладываем куски жирной крольчатины (уже отделенной от костей), в середину посыпаем соль.Закрываем снова мясным слоем.

Банки будут стоять на противне, на котором расстелено полотенце и налита вода. Не менее 6 часов при средней температуре тушим мясо. Остается закрыть банки и пробовать, когда тушенка из кролика в домашних условиях настоится. Получается очень вкусно.

Тушенка из утки

Постарайтесь найти тушку утки, хорошо обработанную от перьев. Иначе вам придется долго возиться с обработкой мяса. Кроме мясной тушки, нам нужны перец, соль и несколько лавровых листов. Мясо птицы режем, укладываем в банки и заливаем водой. Жидкость даст желеобразную массу, без которой у тушенки из птицы не будет такого насыщенного специфического вкуса. Сверху банки накрываем фольгой.

Для удобства объединяем все банки в одной большой кастрюле, ставим заготовку из утки в духовку и тушим. 180 градусов – средняя температура, время выдержки – 3 часа. Еще горячие банки закатывают крошками, переворачивают на крышку и охлаждают. Тушенка из утки сохраняет свои свойства полгода. Приготовить блюдо из утки в автоклаве быстрее. Тушить мясо в автоклаве нужно всего полчаса, потом закатывайте банки на длительное хранение.

Тушенка из рыбы

  • Любая речная рыба
  • Лаврушка и горошины душистого перца
  • Специи по вашему выбору
  • Соль и растительное масло
  • Самое долгое – обработка рыбы.

Извлекаем кости, плавники, внутренности и прочие ненужные нам части. Режем мякоть на средние куски и щедро сдабриваем солью и специями. В стерильные банки красиво выкладываем листья лавра, черные горошины и рыбную смесь. Прижимаем плотно, чтобы не оставлять пустых мест. Сверху банки покрываем несколькими слоями фольги.А тушить рыбные консервы можно в кастрюле. Но лучше всего в духовом шкафу, как мы и поступим.

Сначала даем сильный жар, чтобы содержимое закипело, а потом убавляем температуру и тушим на слабом огне. Перед тем, как закатать консервы, вливаем в рыбную тушенку растительное масло, предварительно прогретое. Дотушим с маслом еще полчаса и вынимаем. Закрывайте и храните. Если собираетесь готовить рыбу в автоклаве, можно экспериментировать, например, добавить томатную пасту.

В электроприбор обязательно налейте воду, до 3 сантиметров. Под атмосферным давлением тушится блюдо из рыбы не больше 40 минут. Консервы из карася получатся вкуснее с морковью и томатным соусом, вкус не отличишь от магазинной «Кильки в томате». Идеальный рецепт тушенки из щуки не требует дополнительных ингредиентов.Побольше растительного масла и тушить в духовке. Содержимое баночек получается золотистого цвета, аппетитно и удобно.

Способ сделать тушенку из мойвы подойдет на все случаи жизни. Многие советуют мелкую рыбу не потрошить.Зато овощи здесь приветствуются. Можете добавить в тушение свежих томатов, моркови, репчатого лука.Из такой консервы и суп хорош, и в салат можно добавить, и самостоятельно скушать с гарниром.

Тушенка из лосятины

Плюсы лосятины - это чистейшее мясо, готовится как говядина.

  • Берем килограмм вырезки лосятины
  • Сало и внутренний жир – 150 грамм
  • Лавровый лист, перец
  • 1 чайная ложка соли
  • Половина литра белого вина

Рецепт с претензией на изысканность, подумают многие. Но вино вовсе не для вкусовых ощущений. В нем вымачивают жестковатое мясо лося целую ночь. А уже на следующий день тушенку лосятины в домашних условиях готовят в кастрюле на плите. Несколько часов мясо томится в собственном соку.

Сало и жирные кусочки мелко режем и добавляем со временем в тушеную массу. Поделим тушенку на порции по банкам и зальем жирным рассолом. Но это еще не все.

Лосятину необходимо долго стерилизовать, чтобы исключить риск заражения болезнями диких животных. В этом нам поможет автоклав или мультиварка. Банки помещаем в емкость и ставим на режим "Тушение" еще часа на три. Готовится блюдо из лосятины в автоклаве долго, но это того стоит.

Итак, исходя из разнообразия мясных продуктов и способов приготовления, ясно, что домашнюю тушенку можно сделать из чего угодно.Любой вид рыбы, любые мясные куски пойдут в дело. Экономно, вкусно и практично.

delaismelo.ru

Приготовление тушенки

Умение приготовить самому припасы, а тем более тушеное мясо, всегда необходимо любому выживальщику, путешественнику или охотнику. По идее если вникнуться  в это дело, то в этом нет ничего сложного.

 

Тушёное мясо – это мясо, которое приготовлено посредством тушения. А в просторечие- просто тушенка. Тушёнка сама по себе является готовым продуктом, значит при приготовлении блюд с тушёнкой её просто  добавляют в готовящееся блюдо. Обычно в последнюю очередь, где то  за 5-10 минут до окончания готовки. Тушенка- это один из лучших мясных продуктов , когда приготовление свежего мяса недоступно из-за нехватки времени или его отсутствия. Тушёнка в состоянии храниться долгими годами, умея сохранять свою пищевую ценность. Ее легко можно приготовить из говядины, свинины (свежей), кролика, баранины или мяса птицы.

Технология приготовления

Для этого нужно будет взять свежую говядину (желательно) большими кусками (филе). Конечно сойдет и уже порезанное мясо, потому что возможно будет ситуация, когда выбирать нам не придется. Чтобы наша тушенка могла долго храниться, готовое мясо необходимо залить сверху жиром. Говядина сама по себе обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки требуется использовать жир другого происхождения, к примеру, сало свинины. В время приготовления мясо уваривается примерно процентов на сорок. Если вы делать свиную тушенку, то жир можно срезать с мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку. Посуда обязательно должна быть стерилизована: для этого,  ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и хорошо просушить. Для длительного хранения лучше всего подойдут стеклянные банки. Крышки можно использовать как пластмассовые, так и жестяные закатывающиеся. Чтобы крышка не ржавела, ее сверху необходимо смазать любым жиром. Хранить тушенку нужно в прохладном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться, около пяти лет.

Тушенка из говядины, свежей свинины или баранины

Тушенку удобнее консервировать в пол литровых или литровых стеклянных банках:  закатывая жестяными крышками. Банки и крышки, необходимо предварительно стерилизовать в кипящей воде. Мясо нужно нарезать крупными кусками одинакового размера и посолить по вкусу. На дно банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца и наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир. Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовую печь, о которой необходимо позаботиться заранее. На противень предварительно насыпать слой крупной соли (в условиях кризиса, можете отказаться от этой расточительности). Когда содержимое банки закипит, необходимо ее выдержать, около двух часов. Затем вынуть и закатать стерильной крышкой.

Тушенка из говядины

Способ первыйДля приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук. Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Способ второйМясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.

 

Способ третий900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала. Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений. Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

Тушенка из свинины

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

 

Тушенка из баранины

Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.

Тушенка из курицы

Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком. Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!). Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

Тушенка из крольчатины

Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником. Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см. Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй. В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки. Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте. Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко - вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть.

Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной "бане" сокращается, со­ответственно, вдвое. Желаю всем удачи и приятного аппетита!

shtoby-vyzit.ru