Тушенка из баранины в автоклаве рецепт. Тушенка из баранины в автоклаве рецепт


Мясные консервы. Тушенка, Гуляш. Рецепты для автоклава.

Впервые консервы в герметической таре, полученные посредством термической обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.

Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ-витаминов, полифенолов, минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго.Одним из основных способов сохранения сырья на длительный срок является процесс консервирования, т.е. стерилизация и пастеризация в герметичной таре.

Стерилизация консервов – это термическая обработка продукта, обеспечивающая гибель нетермостойкой неспорообразующей (вегетативной) микрофлоры и уменьшение числа спорообразующих микроорганизмов до определенного заданного уровня, достаточного для предотвращения микробиологической порчи при темпера-турах умеренного климата (15-30°С), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Консервы, полученные таким образом, называются полными консервами. Стерилизуют консервы при температурах выше 100° С, чаще всего при температуре 120° С. Пастеризуют консервы при температуре ниже 100 С.

Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолептических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.

В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.

Для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л с металлически-ми крышками различных видов укупоривания (обжимным или закручивающимся).

 

 

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным послеубоя в течение суток

.

1.Рецептура консервов — «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясосырое (говядина или баранина), г

440

830

Жир(масло растительное), г

90

170

Соль,г

5

10

Лукрепчатый, г

7

14

Перецчерный горошек, шт.

3

6

Лавровыйлист, шт.

1

2

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  1. Нарезатьмясо на куски массой 50-120 г.

  2. Нарезатьрепчатый лук.

  1. Уложитьна дно банки перец черный и лавровыйлист.

  2. Перемешатьмясо с нарезанным луком (по желаниюможно увеличить количество лука идобавить морковь), солью и жиром(растительным маслом).

  3. Уложитьсырье в банки, оставив пустоту до крышки2-3 см.

  4. Закатать(закрутить) крышки.

  5. Начатьпроцесс стерилизации.

2.Рецептура консервов – «Свинина тушеная»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясосырое (свинина), г

480

930

Соль,г

5

10

Лукрепчатый, г

7

14

Перецчерный горошек, шт.

3

6

Лавровыйлист, шт.

1

2

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  2. Нарезатьмясо на куски массой 50-120 г.

  1. Нарезатьрепчатый лук.

  2. Уложитьна дно банки перец черный и лавровыйлист.

  3. Перемешатьмясо с нарезанным луком (по желаниюможно увеличить количество лука идобавить морковь) и солью.

  4. Уложитьсырье в банки, таким образом, чтобы докрышки осталась пустота 2-3 см.

  5. Закатать(закрутить) крышки.

  1. Начатьпроцесс стерилизации.

3. Рецептура консервов— «Мясо тушеное в томате»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясосырое, г

480

960

Жир,г

25

50

Томатпаста, г

22

44

Сахар,г

6

12

Соль,г

7

14

Лукрепчатый обжаренный, г

12

25

Перецкрасный, г

2

4

Лавровыйлист, шт.

1

2

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  1. Нарезатьмясо на куски массой 50-60 г.

  2. Нарезатьи обжарить на жиру репчатый лук.

  3. Уложитьна дно банки перец черный и лавровыйлист.

  4. Перемешатьмясо с обжаренным луком (по желаниюможно увеличить количество лука идобавить морковь), солью, сахаром,томатной пастой, перцем красным.

  5. Уложитьсырье в банки, таким образом, чтобы докрышки осталось пустота 5-6 см.

  1. Закатать(закрутить) крышки.

  1. Начатьпроцесс стерилизации.

4Рецептура консервов– «Говядина, свинина ибаранина отварная в собственном соку»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясовареное (сырое), г

400(580)

760(1 105)

Соль,г

5

10

Мяснойбульон, г

Мяснойбульон

Перецчерный горошек, шт.

3

6

Лавровыйлист, шт.

1

2

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  1. Уложитьна дно банки лавровый лист и перецчерный.

  2. Нарезатьмясо на куски массой 50-70 г.

  3. Отваритьмясо в течение 10-15 мин в кипящей воде.

  4. Перемешатьмясо с солью и уложить в банки, такимобразом, чтобы до крышки осталосьпустота 2-3 см.

  5. Залитьбульоном мясо.

  6. Закатать(закрутить) крышки.

  7. Начатьпроцесс стерилизации.

5.Рецептура консервов – «Гуляш»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясообжаренное (сырое), г

400(705)

800(1400)

Жиртопленый, г

70

140

Сахар,г

2

4

Соль,г

7

14

ЛУКрепчатый, г

25

50

Перецчерный молотый, г

1

2

Лавровыйлист, шт.

1

2

Томатпаста ( 1 2%), г

30

60

Мукапшеничная, г

15

30

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  1. Уложитьна дно банки лавровый лист.

  2. Нарезатьмясо на куски массой 30-40 г.

  3. Обжаритьмясо в жире в течение 30-40 мин

  4. Нарезатьрепчатый лук.

  5. Перемешатьмясо с солью, луком, сахаром, перцемчерным, томатной пастой и мукой.

  1. Уложитьсырье в банки, таким образом, чтобы докрышки осталось пустота 2-3 см.

  1. Закатать(закрутить) крышки.

  2. Начатьпроцесс стерилизации.

РЕЖИМЫСТЕРИЛИЗАЦИИ

Процессстерилизации состоит из трех периодов:

  • второйпериод — выдержка при температурестерилизации (продолжительностьвыдержки в минутах указана в таблицах).

  • третийпериод – охлаждение консервов дотемпературы 60 °С.

Режимыстерилизации, предлагаемых в инструкцииконсервов приведены в таблицах 1-8. Время(продолжительность) процесса стерилизациив таблицах соответствует второмупериоду-периоду выдержки консервов приуказанной температуре.

Припроведении стерилизации необходимовносить поправки на продолжительностьпроцесса с учетом длительного временинагрева в автоклаве до температурыстерилизации и охлаждения консервов.Это позволит сохранить полезные свойстваисходного сырья и предотвратитьнежелательные изменения вкуса консервов.

1.Режимы стерилизации консервов.

№ рецепта

Наименованиеконсервов

Вместимость

Температурасте-

Продолжительность

банки,л

рилизации,° С

Стерилизации,минут

1-13

Мясныеконсервы

0,350…1,0

113-115

30-40

14-23

Консервыиз мяса птицы

0,350…1,0

112-114

30-35

24-25

Консервыиз рыбы

0,350…1,0

115

25-30

26-28

Овощныеконсервы

0,350…1,0

100

15-20

29-31

ЗаправкиГрибы

0,350… 1,0

100

30-40

32-34

маринованные

vkusnosti.su

Как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях

Этот консервированный продукт может храниться длительное время без холодильника, не теряя пищевой ценности и вкуса.

Он стал палочкой-выручалочкой для туристов, геологов, военных или просто в экстремальных ситуациях, когда нет свежего мяса или невозможно заниматься полноценным приготовлением пищи.

Сегодня у производителей консервов появились серьезные конкуренты, которые знают, как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях: есть ли смысл?

Мясные консервы употребляет 30 процентов населения нашей страны, а их производство превысило 500 миллионов условных банок. В торговой сети можно найти до 100 наименований тушеного мяса. Продукт производят из говядины, свинины, птицы, кролика, оленины, субпродуктов. Он готовится в собственном соку, с добавлением соусов, круп, овощей или в виде паштетов.

Для пищевой промышленности существуют определенные ГОСТы и ТУ, которые определяют допустимый состав тушенки. В продукте высшего и первого сорта должно содержаться не менее 54-56% натурального мяса (вес кусков около 30 г), лавровый лист, перец и соль. Помимо этого, допускается содержание не более 17% жира. Хранятся такие консервы от 3 до 6 лет.

Остальные сорта продукции могут выпускаться из менее качественных компонентов:

• прессованного мяса;

• субпродуктов;

• обрези;

• измельченных жил, хрящей, шкур;

• сои.

В них также входят пищевые добавки, ароматизаторы. В импортных продуктах вместо мяса зачастую кладут фарш, а в качестве консерванта применяют нитрит натрия, который придает содержимому натуральный цвет и увеличивает срок хранения. Для отечественных производителей существуют ограничения на использование этой добавки, но все же недобросовестные используют ее бесконтрольно.

Несмотря на изобилие консервов в результате проведенных исследований из 14 образцов отечественного производства 10 не прошли испытания на соответствие качеству. В этом и заключается ответ, есть ли смысл в домашних заготовках. Особенно выгоден процесс тем, у кого есть собственное подсобное хозяйство. Остается только узнать, как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях: технология и рецепты

Автоклав – агрегат, с помощью которого производится стерилизация. Его используют в медицине для обработки инструментов, автомобилестроении для получения дистиллированной воды для аккумуляторов и в других сферах деятельности человека. Как устройство для домашнего консервирования, он стал использоваться в 60-х годах прошлого столетия.

Установка имеет вид металлического сосуда. На его герметично закрывающейся крышке крепится штуцер для закачки воздуха, манометр, с помощью которого контролируется давление и термометр, показывающий температуру внутри агрегата.

Принцип действия: аппарат загружается, быстро нагревается до определенной температуры – около 120 градусов и производит консервирование при постоянном давлении (4-5 атмосфер). Простота устройства позволяет сделать его самостоятельно, например, из газового баллона.

Агрегаты, выпускаемые производителями, отличаются:

• объемом сосуда - от 20 до 46 литров;

• способами нагрева - газовые, электрические, для открытого огня;

• конструктивными особенностями – горизонтальная и вертикальная загрузка, со стрелочным термометром, электронным блоком управления и другими приспособлениями;

• материалом изготовления – алюминий, пищевая сталь.

Как делается тушенка в автоклаве в домашних условиях?

Классическая технология для любого мяса:

1. Подготавливаем мясо. Не рекомендуется использовать мороженые продукты. Свежую свинину, баранину, говядину режут таким образом, чтобы было удобно закладывать в банки. При этом берут мясо из различных частей туши, мозговые косточки удаляют, ребра рубят на части. Птицу потрошат и снимают кожу. Готовить можно с костями. Если недостаточно жира, как это бывает в крольчатине или говядине, добавляем его дополнительно, потому что без этого консервы не будут долго храниться.

2. Моем банки, крышки и осматриваем их на предмет ржавчины, сколов и других дефектов.

3. В каждую банку кладем лавровый лист (или половину), несколько горошин черного и душистого перца, соль и специи по рецепту.

4. Раскладываем мясо так, чтобы до верха емкости оставалось несколько сантиметров. Постные заготовки заливаем сверху жиром или бульоном.

5. Закатываем крышками, ставим в автоклав и наливаем воды столько, чтобы она покрыла банки полностью.

6. Затягиваем герметично крышку автоклава и начинаем накачивать давление до 1,5-2 атмосфер, чтобы не сорвало крышки в банках. По истечении 30 минут автоклав нагревают до 120 градусов. При таком режиме давление может достигать 4-5 атмосфер. Автоклав при 120 градусах должен работать около 20 минут. После чего начинаем процесс остужения до 30 градусов, контролируя при этом давление! Не спускать его, чтобы не было перепада, и не взорвались банки.

7. После остывания постепенно снижаем давление до 0. Открываем крышку автоклава. Банки вынимаем после полного остывания!

8. Протираем поверхность насухо, переворачиваем емкость на крышку, чтобы жир поднялся на поверхность. После застывания банки. убираем в прохладное место.

Это базовый рецепт, подсказывающий, как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях. Разнообразят вкус продукта ваши любимые специй, предварительное маринование. Например, необыкновенной получаются консервы из курицы, если кусочки предварительно замариновать в горчице. Если делаете не для длительного хранения, то можно положить морковь и лук. Любые овощи закладывают в сыром виде и заливают вместе с мясом небольшим количеством бульона. Можно предварительно

Можно приготовить тушеное мясо с любой крупой. Чаще всего используют рис, гречку, перловку. Например, для курицы с рисом потребуется сливочное масло, соль, лук, морковь, перец, бульон. Кусочки птицы обжаривают в растительном масле. Рис отваривают в течение 10 минут и соединяют со сливочным маслом. Овощи режут кусочками и смешивают с основными ингредиентами. Всю заготовку раскладывают по банкам, заливают горячим бульоном. Время нахождения в автоклаве – около 30 минут при 120 градусах.

Очень вкусной получается утка по-адыгейски. Из одной утки на 2,5 кг выходит 4-5 банок объемом 0,5л готового продукта. Порезанную кусочками птицу уложить в емкости и залить заправкой, которая готовится из лука и красного перца. Ингредиенты обжариваются с водой, мукой, чесноком и жиром. Соль по вкусу. Банки закатать и на 30 минут поместить в автоклав при температуре 120 градусов. Вместо утки можно взять курицу. Если тушиться будет старая птица, время готовки увеличивается.

Все рецепты, как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях – это простор для импровизации.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях: причины неудач

Технология приготовления консервированного мяса достаточно простая. Неудачи зачастую случаются из-за ее несоблюдения. Что может произойти и как этого избежать:

• недостаточно сочное мясо. Бывает из-за недостатка жира. Чтобы такого не случилось, необходимо консервировать только свежие продукты и дополнительно добавлять свиной, костный или подкожный жир;

• тушенка превратилась в кашу. Происходит, если в качестве сырья использовались продукты из магазина. Никогда не делайте консервы из магазинных окорочков или замороженного мяса;

• продукт горчит. Такой привкус дает лавровый лист, который хранился больше года. Для закладки в тушенку нужно выбирать листочки оливкового цвета и класть их в небольшом количестве;

• после приготовления крышки втягивает внутрь банки. Это вызвано тем, что перед нагреванием давление в автоклаве было выше 4 атмосфер. Необходимо тщательно следить за давлением;

• крышки вздуваются. Может происходить из-за нескольких причин. Банку вынули из автоклава, не дожидаясь, пока он остынет. Заполнили ее заготовкой доверху, не оставив просвета в 2-3 см. Соблюдайте процесс и неприятностей не будет.

Многие советуют перед закладкой мясо слегка обжаривать, чтобы не было видно крови. Иначе в процессе приготовления могут образоваться хлопья, которые несколько ухудшают вид консервов. Но это дело вкуса и на качество готовой тушенки никак не влияет. На дно банки рекомендуется положить небольшие косточки. Они придадут желеобразную консистенцию жидкости. Все специи и соль добавляются по вкусу прямо в мясо, которое закладывается в банки после обработки.

Для домашнего использования достаточно небольшого агрегата. Новичкам лучше сделать пробную партию на несколько банок. Все емкости должны быть одинаковыми по высоте. Если автоклав заполняется не весь, то воды необходимо только на 2/3 его объема.

Чтобы автоклав вас не подвел, нужно внимательно следить за его работой, не допускать повышения давления, контролировать температурный режим (не более 120 градусов) соблюдать требования инструкции по эксплуатации. И вы получите качественный продукт собственного приготовления.

vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Домашняя тушенка в автоклаве куриная рецепт с фото

Восхитительное домашнее блюдо, которое прекрасно хранится.Целое лето вы выращивали птицу, сытно кормили, ухаживали. Пришло время получить результат. Вы задумываетесь о том, куда деть такую прорву мяса, как сохранить такое количество потенциальной еды? Любой сельский житель скажет: «Сделайте тушенку». И будет прав. Заготовка домашней тушенки позволит вам быстро готовить мясные блюда на все случаи жизни. В моей коллекции несколько вариантов тушенки, этот рецепт – тушенка в автоклаве. К тому же делать ее можно в любом сочетании мяса птици, т.е. в конце сезона можно массово забить всю птицу и таким образом заготовить.

Оставляйте воздушную прослойку в 1-1,5 см в банках, не заполняйте тушенкой доверху!

Домашняя тушенка в автоклаве куриная

Ингредиенты и как готовить

'+ ''; }; // mob if(w

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Соль

2 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 229 ккал
Белков:17 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 49 / 51 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 6 ч

PT6H

Опубликовано: Дарья ☼

1000.menu

Тушенка из баранины в автоклаве рецепт

Невероятно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

Полный рецепт

Привычная многим домашняя тушенка вошла в рацион как универсальное блюдо, которым можно быстро и вкусно утолить голод при первой возможности. Выезжая на природу, можно взять с собой пару-тройку банок тушенки, приготовленной в автоклаве, и, при желании, на скорую руку накормить сытным соусом с мясом большую компанию.

Поверх специй сложите мясо для тушенки в автоклаве, плотно его утрамбуйте и оставьте до краев банки где-то 0, см чтобы при расширении содержимого с банок в устройстве не сорвало крышки. Поставьте банки с мясной тушенкой в автоклав , согласно инструкции к домашнему прибору, залейте воду и готовьте 1 час при градусах Цельсия. По окончании приготовления дайте тушенке полностью остыть, не открывая автоклав, после чего выньте банки, и мясо уже можно есть.

тушенка из баранины в автоклаве рецепт

Приготовленный таким образом в автоклаве продукт долго хранится даже при комнатной температуре, тушенка получается очень мягкой и нежной. Творожная пасха Рецепт пасхальных куличей со специями.

Правда о пальмовом масле История пальмового масла уходит корнями в Египет во времена фараонов. В 19 веке известный антрополог Фридель М. После ряда исследований оказалось, что этот маслянистый осадок — масло плода масляной пальмы. Учёные сделали вывод, что пальмовое масло употреблялось в пищу лет назад. Правда и вкусовые качества потеряет! Главная Новости Статьи Рецепты Мои закладки. Бутерброды и салаты Бутерброды, канапе Салаты Домашние напитки Безалкогольные напитки Алкогольные напитки Домашние соусы Как приготовить дома Консервируем дома Варенье и повидло Салаты Соленья Соусы Компоты Тушенка мясная и рыбная Рецепты жареных блюд Грибы Мучные изделия Мясо Мясо домашних животных Овощи Птица Рыба, морепродукты Субпродукты Рецепты запеченных блюд Грибы Мучные изделия Мясо Мясо домашних животных Овощи запекаем Птица Рыба, морепродукты Субпродукты Рецепты отварных блюд Бобовые Грибы Каши Макароны Мучные изделия Мясо Мясо домашних животных Овощи Птица Рыба, морепродукты Субпродукты Суп Рецепты сладких блюд Десерты Кексы Печенье Пироги Пирожные Пряники и коврижки Торты Рулеты Блины Рецепты теста Рецепты тушеных блюд Грибы Мясо Мясо домашних животных Овощи Птица Рыба, морепродукты Субпродукты Рецепты японских блюд.

тушенка из баранины в автоклаве рецепт

Надежность! При правильной консервации продукт может сохранять свои вкусовые качества на протяжении долгого времени. В 1966 году в НИИ СССР была доставлена банка тушенки с датой консервации 1916 года. Проведенный анализ показал, что несмотря на полувековой срок мясо полностью пригодно в употребление.

Рецепт приготовления домашней тушенки в автоклаве. Как готовится тушенка из мяса в автоклаве. Ингредиенты по рецепту домашней тушенки в автоклаве в расчете на пол-литровых банок:. Нарежьте вымытое мясо кусочками подходящего вам размера и сложите в миску или кастрюлю. Посыпьте мясо солью можно использовать и черный молотый перец и хорошо перемешайте. На дно каждой банки укладывайте по лавровому листу и горошины душистого перца.

Закройте баночки стерилизованными крышками при помощи закаточного ключа. Приготовление шпрот из пузанка в домашних условиях. Рыбные консервы из карася в автоклаве Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях. Рецепты рыбы в автоклаве, как дома приготовить.

тушенка из баранины в автоклаве рецепт

Видео рецепт

пошаговый фоторецепт приготовления тушеной картошки с тушенкой в кастрюле

рецепт тушенки в автоклаве для стерилизации

ellitedoors.ru

Тушенка в домашних условиях в автоклаве | В домашних условиях

Главная » В домашних условиях

Тушенка в домашних условиях

Закон гостеприимства — самому вкусно покушать и гостей угостить. Автоклав — идеальный помощник, для тех, кто любит готовить, фантазировать во время приготовления и удивлять гостей. А если родные и друзья приезжают в гости именно для того, что вкусно поесть, значит, отличный вариант для их встречи — домашние заготовки. Консервирование рыбы, мяса, овощей, ягод, фруктов — это и есть, всё самое вкусное, всё самое полезно и. раздолье для фантазии кулинара.

Аппетитная тушёнка, ароматная рыба, витаминный салат — как это приготовить? Ведь в кулинарном искусстве полно тонкостей. Новичков, в основном пугает то, что баночки потом могут взорваться, консервы попортиться. Но, готовка в автоклаве — максимально приятное времяпрепровождение.

Рецепты тушенки для автоклава

- Тушенка в автоклаве из крольчатины

Подготовить семь литровых баночек. Банки и крышки перемыть, обсушить и простерилизовать. Далее, обработать пять тушек кроликов. При помощи острого ножа снять мясо, а жир отделить и, пока отложить в сторону, в отдельной ёмкости. Если жира мало, тушки были постными, то надо подготовить немного свиного жира, нарезая его кусками, величиной с грецкий орех.

На дно каждой банки кладём четыре листика лавра. Сверху на два сантиметра заполняет каждую банку жиром или салом. Потом мясо, укладывать его надо очень плотно. Далее, сыпятся специи: три горошинки душистого перца, четыре горошинки чёрного перца, чайная ложка, без горки, соли. И опять два сантиметра жира.

Накрыть банку крышкой, поставить в автоклав. Технология готовки, ниже ….

- Тушенка в автоклаве из утки

Готовится крепкий рассол, его концентрация должна быть настолько велика, чтобы опущенное в него куриное яйцо всплывало. Рассол надо вскипятить, остудить до комнатной температуры.

Тушки уток перемыть, обсушить салфеткой, осмолить. Далее, каждую надо разделать, вновь промыть в холодной воде и обсушить салфетками. Острым ножом нарезать мелко кусками.

Готовится ещё одна порция рассола, только его остужать не надо, а как только он вскипит, опустить в него куски мяса. Проварить минут пятнадцать, считая с момента закипания. Вынуть мясо шумовкой, выложить на сито. Дать ему обсохнуть. Остудить до комнатной температуры.

В стерильные и холодные банки выложить мясо, залить первым рассолом. Банки поставить в автоклав.

- Технология готовки в автоклаве

Итак, банки заполнены мясом, по рецепту. Их надо герметично закатать. Перевернуть, послушать, не идёт ли звук шипения. Если звук слышится, вновь закатать, крепче. На дно автоклава ложится решётка. Если звук не слышится, банки в два ряда, если их много, ставятся в автоклав. Автоклав можно заполнять до самой горловины. Влить воды столько, чтобы она покрывала банки сверху, ещё на два сантиметра. Закрыть автоклав крышкой. Завернуть болты.

Далее, при помощи насоса накачать устройство воздухом. Давление — 1 атм. Послушать, нет ли звука. А его быть не должно, только так можно узнать, всё ли герметично сделано. Кстати, давление в 1атм необходимо, дабы сохранить все банки целыми во время консервирования, ведь при нагреве автоклава, образует разница между двумя давлениями: внутри устройства и внутри каждой банки.

После чего, автоклав надо нагреть: поставить на плиту, нагреть паяльной лампой, разжечь костёр. Вода должна прогреться до температуры в сто десять градусов. Давление — возрастает. А как нужная температура будет достигнута, засечь время. Банки надо выдержать пятьдесят минут, при этом температура не должна превышать ста двадцати градусов. Таким режимом обработки продукта, сохраняется вкус, уничтожаются болезнетворные организмы.

Итак, время прошло, огонь надо убрать. Автоклав должен остыть, можно обдать его холодной водой или просто, оставить на некоторое время, чтобы он сам потихоньку остыл до температуры в тридцать градусов. В итоге, давление внутри устройства будет немного выше первоначального. При помощи золотника, аккуратно, «выпускаем» воздух и открываем крышку. Через шланг сливается вода.

Автоклав может нагревается до температуры в 120 градусов, набирает давление внутри устройства до 4.5 атмосфер. Но, для мясной тушёнки не надо столько … не выше 120 градусов! В противном случае, мясо будет невкусным.

Если есть такое подозрение, чтобы некачественное, лучше его, конечно, вообще не использовать или, если продукт жалко выбрасывать, его надо проварить или запечь в духовке, при температуре в 130 градусов, а потом, расфасовать по банкам и в автоклав.

Автониппель выдержит давление в 12 атмосфер, поэтому, не стоит бояться его использовать, а так же, он выдержит температуру в 130 градусов.

Таким же способом можно заготовить свинину, гусятину, курятину, говядину.

Из готового мяса можно готовить вторые блюда, супы или подавать к столу сразу, главное, потом блюдо не солить.

Домашняя тушенка в автоклаве

Если приготовить мясное блюдо нет возможности или времени, тогда в такой ситуации выручат мясные консервы. Хранится тушенка годами, причем, не теряя полезных свойств и вкусовых качеств. Удобно брать домашние консервы с собой в длительные путешествия, или например в поход.

Тушенка, приготовленная своими руками всегда ароматная и вкусная, а приготовить ее можно из любого мяса. Но чтобы приготовить домашнюю тушенку из мяса для длительного хранения, нужен специальный агрегат, который называется автоклав. Так как в мясе бактерии способны выдерживать продолжительное воздействие высоких температур, то для того, чтобы их полностью уничтожить, нужно при температуре около 130 градусов нагревать 2,5 часов. В простых домашних условиях вода в кастрюле кипит при +100 градусов и таким образом стерилизация не подойдет. Домашняя тушенка в автоклаве будет изготавливаться при определенной высокой температуре и высоком давлении. Так в агрегате при необходимом давлении температура сырья консервных банок поднимется до нужного уровня, и, выдерживая банки с мясом на протяжении 2,5 часов, уничтожатся все вредоносные бактерии. В интернет-магазине по продаже автоклавов и других различных устройств для консервирования, а также переработки сельхозпродуктов, вы можете сделать покупку, даже не выходя из дома. Домашняя тушенка в автоклаве вас выручит, если к вам неожиданно придут гости, или же нет времени на приготовление полноценного блюда.

Приведем несколько вариантов мясной тушенки, которую можно приготовить в домашних условиях из свинины, говядины и птицы. Рассмотрим рецепты приготовления мясной тушенки длительного хранения, которую можно приготовить самостоятельно в автоклаве.

В принципе процесс приготовления мясной тушенки будет одинаковый, отличаться будут лишь ингредиенты. Для того, чтобы домашняя мясная тушенка получилась нежная на вкус и имелось прозрачное желе, нужно брать свежее мясо с разных частей туши – это мясо и грудинка, как обычно берется для приготовления холодца. Класть дополнительно жир в тушенку из птицы и свинины не надо, потому что он из мяса сам вытопится и создаст защитный сверху слой. В тушенку из говядины необходимо будет добавлять дополнительно жир.

Процесс приготовления домашней тушенки в автоклаве:

• Стеклянные банки желательно емкостью 0,5 л тщательно вымыть, затем стерилизовать. У крышек не должно быть каких-либо нарушений, например ржавчины

• В каждую банку положить один листочек лаврушки и четыре горошинки черного перца

• Свежее мясо нарезать на кусочки, добавить соль и остальные ингредиенты, указанные в рецепте

• Разложить мясо в стеклянные банки не плотно, и не докладывая доверху на два сантиметра, в противном случае крышки могут сорваться

• Закатать банки крышками. Банки установить в автоклав

• Автоклав залить водой, покрыв банки полностью. Автоклав закупорить и поднять давление до 2 бар, включить и начать нагрев. Как только давление дойдет до 4х бар, а температура до +130 градусов, оставить на 2,5 часа для стерилизации. Необходимо следить за давлением

• Сразу после окончания процесса варки автоклав открывать ни в коем случае нельзя! Только часов через двенадцать, когда немного остынет вода. Давление нужно снижать постепенно. Через 24 часа вынуть банки с мясными консервами

• Остывшие банки помыть и убрать в холодное место.

На 0,5 литровую банку для тушенки из говядины понадобится: грудинка и говядина говяжий жир 30 грамм 50 грамм лука соль, лавровый лист и черный перец.

На 0,5 литровую банку для тушенки из свинины необходимы ингредиенты: мясо свинина чеснок соль лавровый лист, черный перец.

На 0,5 литровую банку тушенки из птицы нужно: мясо птицы соль 40 грамм моркови 30 грамм корня петрушки лавровый лист белый перец горошком.

Чтобы приготовить в автоклаве свиной паштет понадобится свиная голова, и ножки, которые нужно тщательно очистить, помыть, порубить на большие куски, залить водой и варить, пока мясо не станет от костей отделяться. Затем мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от костей и пропустить через мясорубку. Печень отварить 10 минут, остудить и тоже пропустить через мясорубку. Отварить до полуготовности другие субпродукты: почки, легкие, сердце, остудить, пропустить через мясорубку. Все компоненты смешать, добавить яйца, поджаренный лук, черный перец и соль. В стеклянную банку 0,5 л положить лавровый лист и фарш, не докладывая 2 см до верхушки. Закатать банки крышками, установить в автоклав и далее действовать по инструкции.

Мясная тушенка всегда была популярна в нашей стране, особенно приготовленная в домашних условиях. Процесс консервирования «дедовским» методом занимает очень много времени, причем мясные консервы, чтобы обеспечить их безопасность, нужно делать при определенных условиях. Выход есть – приобретайте автоклав, и вы не пожалеете!

Тушенка из утки: рецепт. Тушенка из утки в автоклаве

У людей прежних поколений слово тушенка ассоциируется с неаппетитными сероватыми лохмотьями мяса, утонувшими в жире и абсолютно безвкусными. Однако времена давно изменились! На прилавках появились мясо и птица, которые раньше считались дефицитом и деликатесом, да и кухонное оборудование нынче весьма модернизировалось. Так что сейчас стала вполне доступной, к примеру, тушенка из утки, причем не покупная, а приготовленная любовно, своими руками и с учетом собственных вкусов и представлений о правильных пряностях.

Обжаренная тушенка

Такая заготовка может быть приготовлена по нескольким рецептам. Для начала рассмотрим наиболее быстрый. Тушка режется некрупными кусками и обсыпается или натирается солью. Обычно ее берется пара столовых ложек на килограмм мяса, но можете внести свои коррективы. Минут десять подсоленные ломтики утятины перемешиваются, чтобы соль впиталась равномерно. В толстостенной посуде растапливается жир (растительное масло нежелательно не хватает того, что было на тушке, – добавьте свиной). Когда жир раскалится, в него вкладывается разделанная птица и поджаривается до корочки. Главная примета, свидетельствующая, что тушенка из утки прошла первичную обработку, – прекращение выделения из мяса жидкости. Готовые кусочки птицы плотно раскладываются по стерильным банкам и заливаются раскаленным жиром. Под ним не должно оставаться воздушных пузырьков. Емкости укупориваются и укутываются примерно на сутки. Предупреждение: заготовленная таким образом тушенка из утки хранится не дольше полугода, и то в прохладном месте. Если вам нужна более долгоиграющая заготовка, воспользуйтесь другим рецептом.

Тушенка прямо в банке

Душистая тушенка

Чтобы получить про запас не только сытную, хранящуюся продолжительное время, но и вкусную, ароматную заготовку, стоит обратить внимание на следующий рецепт тушенки из утки. Для него на одну средних размеров тушку понадобится луковица, морковка, четыре гвоздички, столько же горошинок душистого перца, кардамон, четыре можжевеловые ягодки и палочка корицы. Соль лучше взять морскую, крупную. Ее количество и объем сахара прикидывайте сами. Тушка уже привычно расчленяется на соответствующие кусочки. Морковка с луком крупно, но красиво режутся. Половина овощей закладывается на дно банок. Половина специй высыпается на них, вторая оставляется. Утятина распределяется по емкостям максимально плотно. Сверху раскладываются остатки овощей и приправ, добавляется чайная ложка морской соли и половина – сахара (из расчета на литровую банку). Банки выставляются в холодную духовку, указывается температура в 150 градусов – и на три часа вы про них забываете. Затем домашняя тушенка из утки герметично закрывается, переворачивается вверх ногами, накрывается, остужается. Не испортится она больше года, если держать ее в холоде и без света.

Утиная тушенка в мультиварке

Владельцы таких агрегатов давно выяснили, что они вполне пригодны для приготовления зимних закаток. Сколько варений и компотов уже законсервировано! Пришло время освоить и такую заготовку, как тушенка из утки. Тонкость использования мультиварки заключается в том, что кости все же лучше удалить, оставив только мякоть. А желающие избежать подозрительного холестерина могут снять и кожу. Небольшие кусочки вымытой утятины складываются в чашу аппарата, крышка закрывается, выставляется режим тушения и время – четыре часа. Спустя указанное время тушенка из утки солится, перемешивается и сдабривается приправами. Именно в этот момент добавляются и вездесущие лавр с перцем. Мультиварка включается снова, на том же режиме. Но уже лишь на час. Под конец – стандарт: разложить продукт по стерильным банкам, закрутить и убрать на хранение. Если не доверяете чистоте банок, прожарьте их уже закрытыми в духовке – проникшие (возможно!) микробы не вынесут накаливания. Тогда ваша домашняя тушенка из утки сможет ждать вашего аппетита год, а то и два.

Самый надежный способ: подготовка

Как бы то ни было, но ни духовка, ни стерилизация любыми методами, ни микроволновка или мультиварка не дают абсолютной гарантии безопасности употребления и долговременности хранения. Обещать все это может только тушенка из утки, в автоклаве приготовленная.

Мясо, прошедшее через него, действительно не портится в течение даже десятка лет. И заблуждаются те, кто считает, что такой аппарат обязательно надо покупать, причем задорого. Народные умельцы давно изобрели его из подручных материалов. Так что если вы намерены тушенку делать регулярно, озаботьтесь приобретением или изготовлением полезного агрегата. А мы пока расскажем, как готовится тушенка из утки в автоклаве.

Предварительно простерилизовать банки придется все равно. По ним раскладываются лавр и перец – как черный, так и душистый горошек. Поверх них размещаются несколько кусочков сала если птица упитанная, можно обойтись ее срезанным жиром. Только затем в емкости наталкиваются кусочки утятины – плотно, как только получится. Поверху насыпается соль, по чайной ложке на банку. Посудины герметично закрываются и ставятся в автоклав этажами, друг на друга.

Самый надежный способ: основной этап

В агрегат заливается вода, он закупоривается, и давление в нем поднимается до полутора бар, после чего автоклав ставится на плиту. Едва давление поднимется до четырех, конфорка прикручивается, чтобы только его поддерживать. Четыре часа тушенка из утки в автоклаве пробудет в таких условиях главное – следить, чтоб давление не упало. Затем печь выключается, но аппарат не открывается до полного остывания воды. Для верности лучше его оставить в покое на сутки. Только после этого закупоренная посуда убирается на хранение.

Теперь вы знаете, как готовится тушенка из утки различными способами.

Источники: http://kupit-avtoklav.ru/stati-avtoklav032.html, http://avtoklav-spb.ru/avtoklav_sankt-peterburg_info007.html, http://fb.ru/article/158963/tushenka-iz-utki-retsept-tushenka-iz-utki-v-avtoklave

Комментариев пока нет!

restart24.ru