Классический рецепт шурпы в домашних условиях. Технологическая карта шурпа из баранины


Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов), страница 14

Рецепт блюда

Филе говядины, лук репчатый пропустить через мясорубку мелкой решеткой два раза. Посолить, поперчить и дать форму колбасиков. 2 шт. обжарить  с двух сторон, после чего сверху положить помидор и довести до готовности в духовке.           

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1048

Наименование блюда                        

:  «Кийма Шурпа»

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 200/30/7

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 100.000 порций

вес брутто

вес нетто

Баранина на кости

21000

15000

Соль

200

200

Перец черный молотый

5

5

Зелень (укроп, петрушка)

945

699

Гренки

3000

3000

Рецепт блюда

Мясо баранины или говядины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза. Посолить, поперчить, хорошо отбить и сделать в виде шарика по 10-15 гр. Залить горячим бульоном и водой и варить 20-25 минут. Подать с зеленью укропа и отдельно гренки.

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1049

Наименование блюда                        

:  «Угро по-Бухарски»

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 250/7

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 100.000 порций

вес брутто

вес нетто

Баранина на кости

11000

7900

Лук репчатый

4760

3998

Морковь

6000

4500

Картофель

6680

4008

Помидоры свежие

4720

4012

Соль

200

200

Перец черный молотый

5

5

Вермишель

1110

2997

Нахот (азиатский горох)

1500

1000

Зелень (укроп, петрушка)

945

699

Масло растительное

1000

1000

Рецепт блюда

Мясо баранины нарезать брусочками, лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, картошку брусочками. Все обжарить добавляя соль, перец по вкусу.  Вермишель отварить, откидать на друшлаке. Перед подачей вермишель залить готовой шурпой, посыпать зеленью.  

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1050

Наименование блюда                        

:  «Каурма Шурпа»

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 250/7

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 100.000 порций

вес брутто

вес нетто

Баранина на кости

10400

8600

Лук репчатый

5710

4796

Морковь

6650

4988

Картофель

10020

6012

Томатная паста

2000

2000

Перец болгарский

4000

3000

Соль

200

200

Перец черный молотый

5

5

Масло растительное

1000

1000

Зелень (укроп, петрушка)

945

699

Рецепт блюда

vunivere.ru

Рецепт шурпы классический с фото как приготовить пошагово

Мясные супы

Друзья, сегодня будем готовить суп с фрикадельками и вермишелью – рецепт, который, наверняка, любят

Мясные супы

В нашем сегодняшнем меню – вкусный сытный суп: солянка сборная мясная – рецепт с

Мясные супы

Друзья, готовим суп Харчо рецепт с мясом говядины. Идея не из самых простых, но

Мясные супы

Сварить удивительно вкусный рассольник может даже хозяйка без особого кулинарного опыта. Главное для его

Мясные супы

Друзья, суп рассольник с перловкой, рецепт приготовления которого сегодня хочу представить вам для рассмотрения,

Мясные супы

Друзья, сегодня выкладываю на сайт рецепт горохового супа. Сразу хочется заметить, что гороховый суп

knigarulit.ru

Шурпа из баранины - рецепт с фото на Саечка.ру

1 мин.подготовка 50 мин.приготовление 48 ккал. (на 100 г) 2,8 г белков; 2,7 г жиров; 2,1 г углеводов

Простой вариант вареной (кайнатма) шурпы, приготовленной в мультиварке.

Оооо, какой аромат! Выкладываем в тарелочку кусочки овощей, хороший кусочек баранины, заливаем ароматным бульоном, а сверху посыпаем нарезанной зеленью. За уши не оттащить! А сколько пользы от такого супа!

Ингредиенты:

  • 500-600 г баранины,
  • 1/2 шт. лука,
  • 1/2 шт. моркови,
  • 2 шт. картофеля,
  • 2 шт. помидора,
  • 1/2 шт. болгарского перца,
  • по 1/2 ч.л. зиры + кориандра (семена),
  • 4-5 шт. перца горошком,
  • соль - по вкусу,
  • зелень (кинза, укроп, лук зеленый) - для подачи.

Как приготовить:

  1. В чашу мультиварки положить нарезанные куски баранины, добавить соль, залить водой (на данное количество продуктов примерно 1-1,5 литра), закрыть клапан давления и включить на 20 минут.
  2. Пока варится баранина, нужно подготовить овощи: очистить и нарезать картофель и помидоры на 4 части, морковь толстыми кружками, половинку луковицы на 2 части, перец тоже нарезать на крупные куски.
  3. Аккуратно снять с готового бульона пену или процедить его. Опустить в него все овощи, добавить зиру и кориандр, предварительно немного перетерев в ступке, а так же перец горошком.
  4. Закрыть крышку и клапан давления и снова включить мультиварку на 30 минут.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

saechka.ru

Классическая узбекская шурпа

Смотрите также: Романтическая версия шурпы

Супов, поистине животворящих, освежающих и возвращающих любовь к жизни — великое множество, однако по части простоты приготовления и нехлопотности мало какие из этих супов могут конкурировать с шурпой. Точнее говоря, с шурпой обыкновенной, поскольку версий шурпы, от простецкой и облегченной до многосложной заправочной, как и борщей, — воз и маленькая тележка. Но ведь не зря говорят, что всё гениальное — просто. Так и здесь: прочие замысловатости, которыми шурпа обросла за всю свою эволюцию в восточной кулинарной культуре, базируются на обыкновенной шурпе, на её несложных и, тем не менее, существенных технологических особенностях. Если их придерживаться, то уж точно получится шурпа, независимо от того, что могут поменяться какие-то продукты или их соотношение. Главное — иметь под рукой базовые компоненты шурпы, что в наше время особых трудностей не составляет. Давайте посмотрим, о чем речь, если мы собираемся приготовить шурпу, допустим, на 5-6 человек.

1. Около килограмма баранины на кости (лучше всего годится кореечная или седельная части) Или — хорошей говядины, с «сахарной» косточкой.2. Граммов 50 курдючного сала — исключительно для толики аромата, хотя можно обойтись и без курдюка, взяв мясо пожирнее.3. Пять-шесть средних луковиц.4. Одну-две небольшие репки.5. Две средние моркови.6. Один средний болгарский перец.7. Три-четыре средних помидора.8. Пять-шесть средних картофелин.9. Головка чеснока.10. Пучок базилика.11. По желанию (но рекомендуется) — два-три средних початка кукурузы.12. По желанию — стручок острого перца.13 По вкусу — соль, молотый острый перец, щепотка зиры или молотого кориандра.

Простота в приготовлении обыкновенной шурпы заключается в том, что в казан или довольно объемистую кастрюлю закладываются все продукты одновременно. Мясо на кости можно разделать, а можно положить крупными кусками — это не имеет особого значения. Если используется курдючное сало, его лучше мелко-мелко нарезать, кубиками.

Очищенные картофель, репу, лук и морковь заложим целиком. Как и чеснок, с которого снята только шкурка. Это важно и с точки зрения последующей сервировки уже готовой шурпы.

А вот помидоры и болгарский перец желательно порезать. Произвольно. Как вам нравится.

Если используется кукуруза, что очень желательно, каждый початок следует разделить на три-четыре части. Стручковый острый перец (если он используется) закладывается целиком, при условии, что не нарушена целостность самого стручка.

И, наконец, базилик, который желательно уложить в посуду либо пучком, либо веточками, чтобы его по окончании варки проще было удалить. Заложенные продукты сразу же приправляются тремя-четырьмя щепотками соли, щепоткой острого молотого перца и щепоткой зиры или молотого кориандра.

Вся продуктовая «конструкция» заливается тремя литрами холодной воды, а сама кастрюля (или казан) ставится на плиту, которой задана температура выше умеренной, чтобы шурпа вскипела.

Сразу после закипания, температуру под будущей шурпой нужно сбавить до значений, которые обеспечивали бы очень слабое кипение, на грани затухающего. Появившуюся легкую пену можно снять шумовкой, особо, однако, с пеной не заморачиваясь. В конце-концов, вы и сами обнаружите, что в возне с пеной особого смысла нет при соблюдении предписанного режима варки шурпы. А он — один из краеугольных камней в приготовлении этого блюда. То есть а) шурпа варится при очень небольшой кипении; б) шурпа варится без крышки; и, главное, в) минимальное время варки — два часа, не меньше. И только перед окончанием варки шурпу следует выправить на соль.

Главная особенность подачи шурпы заключается в том, что жидкая её составляющая подается в порционных тарелках, причём в тарелку можно добавить одну картофелину и кусочек мяса. Остальные овощи (за исключением лука и сварившегося базилика, которые сделали свое дело и больше не нужны) с мясом и кукурузой, если она использовалась, выкладываются на большое блюдо и слегка приправляются солью и свежемолотым черным перцем. Примерно вот так.

dunduk-culinar.ru

Шурпа

 

 

Шурпа — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе.

Необходимо отметить, что под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульон, с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и черным перцем.

 

Шурпа от  Сталика Ханшиева.

 

 

 

Шурпа от Гайрата Джураевича.

 

 

Шурпа.

 

 

 

 

Шурпа от Жанны.

 

 

 

speciesinfo.ru

Шурпа с бараниной - Рецепты с фото

Отличный рецепт приготовления восточного супа из баранины, картофеля, моркови, лука и зеленого перца.

Ингредиенты1 кг. баранина (на кости)1 шт. репчатый лук1 шт. помидоры1 шт. морковь1 шт. перец (зеленый)2 шт. картофельпо вкусу кинзапо вкусу перец (чёрный молотый)по вкусу соль

1. Баранину на кости промываем и выкладываем в казан. Заливаем 10 чашек воды, доводим до кипения на среднем огне. Как только вода с бараниной начинает слегка закипать, сливаем воду, чтобы уменьшить запах, который, как правило, баранина имеет.2. Промываем казан, добавляем баранину и 11 чашек кипяченой воды. Когда вода закипит, появится больше пены на поверхности супа, используя ложку, снимаем пену. Бульон в супе должен быть прозрачным.3. Варим баранину на кости на среднем огне 2 часа и периодически добавляем кипяченую воду.4. Овощи берем большого размера, очищаем, промываем и нарезаем крупно.5. Подготовленный лук выкладываем в кастрюлю к мясу за 15 минут до готовности баранины идобавляем соль, перец молотый. Затем добавляем подготовленные помидоры и варим ещё 10 минут.6. Когда помидор станет мягким, добавляем остальные подготовленные овощи.7. Варим суп шурпа ещё 20 минут. Вынимаем баранину и отделяем мясо от кости.8. В тарелки выкладываем большие куски овощей, добавляем кусочки баранины, заливаем ароматным бульоном, добавляем кинзу и подаем. Приятного аппетита!!!

Шурпа с бараниной

Шурпа с бараниной

Шурпа с бараниной

recepty-s-photo.com

Шурпа || рецепт "шурпа из баранины" на сайте Приготовь Дома !

Шурпа - блюдо  восточной кухни, в частности  узбекской. По констистенции это наваристый суп с большим количеством специй и овощей, который требует серьезных усилий в приготовлении, но в конечном итоге результат стоит того и превзойдет все ваши ожидания. В идеале готовить шурпу необходимо в казане на открытом огне. Но так как большинство из нас является жителями каменных джунглей, то и готовить мы будем шурпу из баранины на  обычной кухне и газовой плите.

Ингредиенты:

  • Баранина – 800 гр.
  • Картофель –700 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Красный лук – 100 гр.
  • Болгарский перец – 300 гр.
  • Помидоры – 300 гр.
  • Острый перец (по желанию)
  • Зелень петрушки, кинзы
  • Соль
  • Масло растительное
  • Базилик, зира, кориандр.

 

 

 

 

* (Количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю объемом 4 литра)

При приготовлении шурпы можно использовать баранью грудинку, шею или рульку. Сегодня, на рынке, мне попались отличные бараньи ребрышки. Их я и возьму за основу этого замечательного блюда. Итак, баранину хорошенько промываем и разделываем на порционные кусочки.

После чего  обжариваем баранину на сковороде в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами и добавляем к мясу. Продолжая жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Баранину перекладываем в глубокую толстостенную посуду, если таковой нет, то можно использовать обычную кастрюлю с толстым дном.

Добавляем воды и тушим содержимое кастрюли  при закрытой крышке в течении 1 часа.

Пришло время заняться овощами. Очищенные морковь и болгарский перец нарезаем кольцами, если овощи крупные, то полукольцами и добавляем в кастрюлю к мясу.

Следом добавляем нарезанные помидоры. Посыпаем специями, кладем жгучий перец (по желанию), накрываем крышкой и варим 25-30 минут. Овощи должны стать мягкими и уменьшиться в объеме.

Теперь добавляем в блюдо очищенный картофель. Если клубни не большие, то их можно класть в кастрюлю целиком. Добавляем соль, ели есть необходимость, подливаем немного воды и продолжаем варить до готовности картофеля.

За 3-4 минуты до окончания варки добавляем нарезанный полукольцами фиолетовый лук. Теперь выключаем огонь и даем настояться нашей шурпе 7-10 минут при закрытой крышке. Это самые тяжелые минуты ожидания, но блюдо должно дойти.

Шурпа из баранины готова!  Перед подачей на стол  шурпу обязательно посыпаем зеленью.

 

Приятного аппетита!

prigotovdoma.ru