Колбаса сыровяленая. Домашние колбасы сыровяленые. Сыровяленая колбаса из баранины


Колбаса сыровяленая. Домашние колбасы сыровяленые

Приготовленная в домашних условиях колбаса сыровяленая свидетельствует о том, что хозяйка не только имеет большой опыт в кулинарии, но и обладает особым терпением и силой воли. Нет, готовить такой продукт не сложно. Но чтобы колбаса сыровяленая получилась действительно вкусной и ароматной, потребуется довольно много времени и упорства. Только так ваш результат превзойдет все ожидания.

колбаса сыровяленая

Общая информация о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как сделать колбасу сыровяленую в домашних условиях, хочется рассказать, что представляет собой данное изделие.

Обычно суджук делают из говядины или баранины. Ввиду того что мы готовим сыровяленную колбасу, мясо не следует подвергать термической обработке. Именно поэтому требуется серьезно подойти к выбору основного сырья, а также к соблюдению технологии производства.

Правильный выбор и обработка мяса

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо приобрести только качественное и свежее мясо. Его требуется хорошо промыть, а затем поместить в морозильную камеру и установить максимально возможную низкую температуру. В таком состоянии продукт желательно держать около 5-7 дней. Для чего это нужно? Дело в том, что сильная заморозка способна разрушить структуру мяса и сделать его еще мягче и нежней. Кроме того, такое мясо будет лучше вбирать в себя воду.

Колбаса сыровяленая: рецепт пошагового приготовления

как сделать колбасу

Если вы не знаете, как самостоятельно делать суджук, то мы расскажем об этом процессе прямо сейчас. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

  • говядина или баранина свежие – около 900 г;
  • жир говяжий или бараний – примерно 100 г;
  • сахар белый некрупный – 1 г;
  • перец измельченный черный – 1,5 г;
  • тмин измельченный – 1 г;
  • чеснок свежий – 2 г;
  • поваренная соль некрупная – 37-40 г.

Предварительный посол сырья

Чтобы самостоятельно приготовить колбасу в домашних условиях, необходимо вынуть замороженный продукт из морозильной камеры и полностью его оттаять. Далее мясо требуется нарезать на не очень большие куски весом 300-320 г, а затем тщательно натереть их обычной поваренной солью, поместить в эмалированную емкость и поставить в холодильник.

Что касается говяжьего или бараньего жира, то их следует также натереть специями и выложить к мясу. Посол ингредиентов должен происходить при температуре 4 градуса в течение одной недели.

Делаем фарш для суджука

Чтобы колбаса сыровяленая получилась нежной и вкусной, из мясного продукта необходимо сделать ароматный фарш. Для этого засоленные ингредиенты необходимо измельчить в мясорубке, на которую требуется предварительно установить решетку размером 2-3 мм.

Что касается жира, то его следует нарезать на кусочки размером 3 х 3 х 3 мм и также выложить к фаршу.приготовить колбасу в домашних условиях

Далее к полученному изделию необходимо добавить все подготовленные специи, тщательно вымесить массу и отправить в холодильник для созревания ровно на 1 сутки.

Набивка колбасы

Колбаса сыровяленая получается очень вкусной, если ее помещать в натуральную оболочку, используя для этого говяжью череву. Также допустимо применять и коллагеновое изделие.

Таким образом, приобретенную оболочку необходимо вымочить в воде. Если она натуральная, то данный процесс должен длиться в течение часа. Если же коллагеновая, то около 2-3 минут.

После описанных действий оболочку необходимо промыть и нарезать на куски длиной 25-30 см. Далее ее требуется с одного конца завязать хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края примерно 20 мм.

Перед набивкой колбас подготовленную оболочку следует надеть на специальное приспособление и заполнить ее ранее подготовленным фаршем. Делать это рекомендуется не очень плотно.

В завершение оболочку следует завязать с другого конца, а затем внимательно осмотреть изделие. Если в нем имеются крупные воздушные пузыри, то необходимо сделать прокол, используя для этого тонкую иглу.

Завершающий этап (процесс вяления)

Домашние колбасы сыровяленые готовятся довольно долго. После того как все оболочки будут набиты фаршем, их следует выложить на дощечку и накрыть другой доской. Далее колбасы необходимо поставить под гнет и отправить в холодильник на 3-4 дня.домашние колбасы сыровяленые

В процессе прессования желательно несколько раз в день (2 или 3 раза) переворачивать изделия, дабы они не приклеились к доске. В том случае, если у колбас будут появляться воздушные пузыри, их следует протыкать иглой.

После завершения процесса прессования, которое длилось на протяжении 4-х суток, изделия необходимо подвесить в холодильной камере ровно на 2 дня. За это время они осядут и подсохнут. В дальнейшем следует провести вторичную прессовку в течение 3-ех суток.

После этого колбасы требуется подсушить в подвешенном состоянии (в холодильной камере) на протяжении 14-15 суток. По прошествии названного времени домашний суджук можно смело употреблять в пищу. Кстати, срок его хранения составляет 4 месяца при температуре 13-15 градусов.

Как готовится колбаса куриная сыровяленая?

Как говорилось выше, классический суджук делается с применением говядины или баранины. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить такой продукт с использованием грудок птицы. Следует отметить, что при помощи данного сырья колбаса куриная сыровяленая будет готова к употреблению уже через 7-10 дней. Это связано с тем, что белое мясо птицы очень мягкое и нежное. Поэтому для его сушки не нужно много времени.

колбаса сыровяленая рецепт

Итак, домашнее производство колбасы сыровяленой требует применения:

  • грудок куриных без костей и кожицы – около 1 кг;
  • каменной соли крупного помола – примерно 45 г;
  • кориандра – большая ложка;
  • перца черного измельченного — 1,7 десертной ложки;
  • сахара крупного белого – десертная ложка;
  • соды столовой – 2 г;
  • жгучего перца красного – по усмотрению;
  • уксуса яблочного 6% - по усмотрению;
  • сала свиного соленого — примерно 200 г.

Посол мясного продукта

Мясо для такого изделия следует приобретать максимально свежее и нежное. Его необходимо промыть, а затем нарезать на полоски в 1-2 см. Далее требуется приступить к приготовлению засолочной смеси. Для этого следует предварительно поджарить кориандр, а затем перемолоть его в кофемолке. Также к нему необходимо добавить крупную соль, белый сахар, столовую соду, красный острый и черный перцы.

Приготовив смесь, следует взять ранее нарезанные куски мяса и со всех сторон опрыскать их 6% яблочным уксусом, а затем хорошенько натереть засолочными специями. После этого продукт требуется плотно уложить в любую нержавеющую тару, а сверху поместить гнет. В таком виде мясо необходимо поставить в холодильник и держать его там около 12 часов.

Следует отметить, что при засолке из продукта очень сильно будет выделяться сок. Сливать его крайне не рекомендуется. По прошествии 6-ти часов мясо следует перевернуть в рассоле, заново утрамбовать и поставить под гнет.производство колбасы

Приготовление фарша

Через 12 часов из яблочного уксуса необходимо сделать слабый уксусный раствор. Для этого к 1 литру питьевой воды следует добавить 2 большие ложки острой приправы. Далее в раствор требуется поочередно опустить промаринованные куски мяса и выдержать в нем около 5 минут. В завершение продукт необходимо сильно отжать.

Если полученные куски вывесить в хорошо вентилируемое помещение, то через 5 дней у вас будет готово вкусное вяленое мясо. Но ввиду того что мы делаем вяленую колбасу, подготовленное мясо требуется перекрутить в мясорубке.

Также следует очень мелко порезать свиное слоеное сало. В дальнейшем его необходимо выложить в фарш и тщательно все перемешать руками.

Формируем и вялим колбасы

После приготовления однородного фарша необходимо взять любую циновку, поместить на нее несколько слоев пищевой пленки. Выложив мясной продукт, из него требуется сформировать не очень толстые колбаски. В дальнейшем изделия следует поместить на решетку и поставить на подоконник, где имеются сильные потоки воздуха.

Через 5-7 дней колбаса будет полностью пригодна к употреблению.

Как правильно хранить?

Ввиду того что куриная сыровяленая колбаса готовилась без оболочки, она высыхает очень быстро. Именно поэтому хранить такой продукт слишком долго крайне не рекомендуется. Ведь со временем колбаса будет все больше и больше усыхать, становясь все тверже и тверже.колбаса куриная

Если же вы хотите замедлить данный процесс, то мясное изделие необходимо в несколько слоев завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и хранить в холодильной камере не более 1-ой недели.

Если вам требуется более длительное хранение сыровяленой колбасы, то завернутое изделие следует поместить в морозильник.

fb.ru

Сыровяленая колбаса в домашних условиях: рецепт :: SYL.ru

Купить в магазине качественную колбасу в наше время очень сложно. Если вы не доверяете этому утверждению, то просто отправляйтесь в ближайший супермаркет и внимательно изучите состав изделий, указанный на упаковках. Но мы вовсе не призываем вас отказываться от любимых бутербродов! Вместо этого мы хотим рассказать, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Вы удивитесь, но даже начинающий кулинар сможет без труда воплотить наши рецепты в жизнь. Поэтому читайте статью, а потом смело принимайтесь за дело!сыровяленая колбаса в домашних условиях

Колбаса сыровяленая в домашних условиях. Фото и рецепт

Хотите без страха за здоровье наслаждаться утренними бутербродами и воскресной пиццей? Тогда научитесь готовить вкусную колбасу из натуральных компонентов в домашних условиях! Сделать это совсем не сложно. Для начала запаситесь необходимыми ингредиентами:

  • Говядина – 500 граммов.
  • Жирная свинина – 1500 граммов.
  • Сало – 700 граммов.
  • Соль – 60 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Прованские травы – одна чайная ложка.
  • Молотый мускатный орех – четверть чайной ложки.
  • Черный перец и семена кориандра – по две чайных ложки.
  • Коньяк – 70 мл.

Рецепт

Как готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:

  • С помощью мельницы измельчите горошины черного перца, кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке.
  • Соедините все специи в миске и перемешайте.
  • Мясо хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. После этого его нужно нарезать кусочками, не забывая избавляться от пленок, костей и жилок.
  • Переложите мясо в глубокую посуду, перемешайте его с солью, сахаром и специями (используйте половину от общего количества). Залейте его коньяком, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться.
  • Через сутки можно приступать к приготовлению колбасы. Для этого возьмите оболочку (свиную чреву) и замочите ее в воде на час.
  • Мясо прокрутите через мясорубку, используя насадки с самыми крупными отверстиями.
  • Соленое сало порежьте небольшими кубиками, а потом смешайте его с фаршем и оставшимися специями.
  • Наденьте оболочку на насадку для колбасы (обычно они идут в комплекте к каждой мясорубке) и завяжите кончик узелком.
  • Плотно начините чреву фаршем и завяжите второй конец. Приготовьте таким образом несколько колбасок нужного вам размера. После этого проткните заготовки в нескольких местах иглой и выдавите через отверстия лишний воздух.

Вам осталось подвесить колбасу в укромное место (например, за холодильник) и оставить ее вялиться на пять дней. сыровяленая колбаса в домашних условиях рецепт

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок

В каждой семье есть любимые праздничные блюда. Например, многие хозяйки готовят по выходным пиццу или слойки с колбасой и сыром. И, конечно, они выбирают для выпечки только качественные и безопасные продукты. Вкусная домашняя колбаса, приготовленная из мяса и натуральных специй, подойдет для этой цели как нельзя лучше.

Ингредиенты:

  • Телятина – полтора килограмма.
  • Сало – 700 граммов.
  • Соль – три столовых ложки.
  • Перец – половина чайной ложки.
  • Сахар – две столовых ложки.
  • Водка – 20 мл.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Чеснок – четыре или пять зубчиков.

Готовим

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

  • Для начала подготовьте все ингредиенты. Сало помойте, обсушите, натрите чесноком и солью. После этого отправьте его в холодильник.
  • Мясо обработайте, нарежьте тонкими ломтиками. После этого насыпьте к нему соль, сахар и молотый перец. Влейте в миску водку, перемешайте ингредиенты и также отправьте заготовку в холодильник.
  • Через 12-14 часов можно приступать к приготовлению колбасы. Пропустите мясо через мясорубку, а сало порежьте ножом на небольшие кубики.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты с остатками соли и коньяком. После этого фарш можно поместить в кишки или, как в нашем случае, завернуть в чистую марлю.

Поместите заготовки в прохладное место, где свободно ходит воздух. Например, недалеко от вытяжки. Через девять или десять дней колбаса будет готова к употреблению.как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях

Сыровяленые колбаски из свинины

Замечательную закуску из натурального мяса легко сделать самостоятельно. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится из самых простых продуктов:

  • Лопатка и грудинка свиная – по два килограмма.
  • Соль и специи – по вкусу (обычно на один килограмм мяса берут столовую ложку соли).
  • Коньяк – 60 мл.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готовится так:

  • Порежьте мясо на небольшие кусочки, смешайте их с солью и оставьте его в холодильнике на пару суток.
  • Смешайте заготовки со специями и коньяком. Для аромата вы можете добавить сушеный чеснок, мускатный орех или смесь перцев.
  • Приготовьте фарш.
  • Кишки замочите в воде, а потом наденьте их на насадку мясорубки. Начините оболочку фаршем и хорошо закрепите концы.
  • Положите заготовки под пресс и оставьте их в покое на сутки. Этот шаг необходим для того, чтобы придать колбаскам форму.

Возьмите картонную коробку и проделайте в ней несколько дырок. Привяжите колбасу к веревке или к небольшой деревянной доске. Подвесьте заготовки на стенки коробки и оставьте их вялиться на 20 дней.колбаса сыровяленая в домашних условиях фото

Колбаса сыровяленая в сушилке

Приготовить ароматную и сытную закуску можно и с помощью современной кухонной техники. Далее мы предложим вам подробный рецепт и способ приготовления домашней колбасы.

Нужные продукты:

  • Свиной ошеек или лопаточная часть – один килограмм.
  • Сало – 200 граммов.
  • Соль – половина или целая ложка соли (по вкусу).
  • Две дольки чеснока.
  • Прованские травы.
  • Кишки.

Итак, как же готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт с использованием сушилки довольно прост:

  • Мясо пропустите через мясорубку, а сало порежьте небольшими кусочками.
  • Смешайте ингредиенты с солью, измельченным чесноком и приправами.
  • Начините кишки фаршем и крепко свяжите концы узлами. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их там на сутки.
  • Положите колбасу в сушилку и установите режим на 75 градусов. Через три часа переверните заготовку и включите нагрев 60 градусов. Еще через четыре часа ее можно достать и остудить.

Положите колбасу в полиэтиленовый пакет и отправьте ее на холод. Через сутки нежную ароматную закуску можно подать к столу с хлебом или кашей. сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины

Сыровяленая колбаска в холодильнике

Предлагаем вам еще один простой рецепт приготовления вкусной домашней колбасы. Сразу же хотим предупредить вас, что вялить мясо можно только в холодильнике с системой no-frost. Дело в том, что в нем очень низкая влажность, потому отличный результат гарантирован. Если у вас нет техники с указанными характеристиками, то вяльте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты:

  • Ошеек свиной – один килограмм.
  • Соль – 30 граммов.
  • Черный перец – половина чайной ложки.
  • Семена фенхеля – одна столовая ложка.
  • Мускатный орех – на кончике ножа.
  • Водка – одна рюмка.
  • Кишки или искусственная оболочка для колбасы.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений:

  • Порежьте мясо мелким кубиком, затем смешайте его с указанными выше специями и солью. Влейте к нему 50 мл водки и все хорошо перемешайте.
  • Маринуйте фарш в холодильнике, не забывая перемешивать его два раза в день.
  • Наполните оболочки для колбасы мясом, удалите пузырьки воздуха с помощью иглы.
  • Положите заготовки под пресс на сутки. Это нужно для того, чтобы колбаски хорошо держали форму и выглядели эстетично.
  • Вяльте будущую закуску в холодильнике в течение трех недель.

Помните, что белый налет, который образуется на поверхности оболочки, является солью и совершенно не опасен.приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях

Колбаса из баранины

В наше время этот вид мяса считается деликатесом. Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится просто, а получается очень вкусной. Для нее вам понадобятся:

  • Баранина – один килограмм.
  • Сало – 100 граммов.
  • Соль – 40 граммов.
  • Сахар – 10 граммов.
  • Сладкая паприка – пять граммов.
  • Чесночный порошок – шесть граммов.
  • Перец чили – два грамма.
  • Специи любые (смесь перцев, кавказская приправа или другие) – пять граммов.

Колбаса в домашних условиях (в кишках) сыровяленая готовится так:

  • Мясо порежьте кубиками (примерно один на один сантиметр), а предварительно замороженное сало еще мельче.
  • Смешайте подготовленные ингредиенты с 50 мл воды, а затем отправьте их на холод. Через 15 или 16 часов перемешайте фарш еще раз и снова поместите его в холодильник, но уже на 48 часов.
  • Наденьте подготовленную чреву на насадку для мясорубки, а затем наполните ее фаршем. Не забудьте проткнуть заготовки в нескольких местах, чтобы выпустить собравшийся воздух.

Подвесьте заготовки в сушилке, установив температуру 35 градусов. Через десять дней вкуснейшая закуска будет готова и ее можно смело подавать к столу.

сыровяленая колбаса в домашних условиях рецепт

Заключение

Как вы могли убедиться, сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Для нее нужны лишь качественные продукты, специи и немного терпения. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить гостей за праздничным столом вкусной домашней колбасой с замечательным вкусом!

www.syl.ru

вяленая колбаса из баранины рецепт видео

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.Присоединяйтесь к Школе начинающего колбасника (это абсолютно БЕСПЛАТНО) и делайте колбасу сами: https://o-kochetov... Сыровяленая колбаса из рубленного мясаСыровяленая колбаса из рубленного мясаВ данном видео показан способ приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Рецепт приготовлени... Сыровяленая колбаса просто и вкусноСыровяленая колбаса просто и вкусноВ данном видео показан способ изготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Просто и вкусно. Для... Колбаса сыровяленая (суджук).Колбаса сыровяленая (суджук).Рецепт приготовления суджука из говядины. Потраченного времени нисколько не жалко. Превосходная колбаса.... ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА (КАК ХАМОН)ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА (КАК ХАМОН)Сыровяленый бараний окорок (как хамон). Для приготовления сушеного мяса используют свежее охлажденное... Как приготовить Салями Милано дома , полная видео инструкция + рецептКак приготовить Салями Милано дома , полная видео инструкция + рецепталями Милано - всемирно известный деликатес итальянского происхождения. Этот вид сыровяленой колбасы дела... Суджук,Казылык Эклюзивная колбаса из КуяганаСуджук,Казылык Эклюзивная колбаса из КуяганаВ селе Куяган Алтайского района Алтайского края открыто производство мясных деликатесов. Цех мощностью... Домашняя сыровяленая колбасаДомашняя сыровяленая колбасаПервый опыт приготовления домашней сыровяленой колбасы. Сушеная колбаса, от начала до конца. (с.Хайхи/Дагестан)Сушеная колбаса, от начала до конца. (с.Хайхи/Дагестан) Суджук по Армянски - сыровяленая колбасаСуджук по Армянски - сыровяленая колбасаВ данном ролике увидите как приготовить сыровяленую колбасу СУДЖУК по Армянски. Поделимся простым но вкусн... Способы приготовления сыровяленой колбасыСпособы приготовления сыровяленой колбасыНесколько способов приготовления сыровяленой колбасы. А также более обстоятельное и подробное видео по... Колбаса сыровяленая в домашних условиях.Колбаса сыровяленая в домашних условиях.Рецепт и советы по приготовлению сыровяленых колбас в домашних условиях , Бастурма Дедовский Рецепт. Вяленое Мясо Говядины в Домашних УсловияхБастурма Дедовский Рецепт. Вяленое Мясо Говядины в Домашних УсловияхОдин из самых вкусных и быстрых рецептов приготовления бастурмы. Вяленое мясо намного вкуснее и полезнее... Колбаса сыровяленая в домашних условияхКолбаса сыровяленая в домашних условияхПростой и вкусный рецепт приготовления сыровяленой колбасы из говядины в домашних условиях. Ингредиенты:... Свиная сыровяленная домашняя колбасаСвиная сыровяленная домашняя колбасаВсё для производства домашних колбас - http://shop.krastikrab.ru/ Самый простой и быстрый рецепт. Подписывайся! Наш... Как готовят Салями в Италии . Пошаговый рецепт !Как готовят Салями в Италии . Пошаговый рецепт !В этом видео описано как Итальянцы в домашних условиях готовят салями , пошаговый рецепт . Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком !Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком !Подробный рецепт приготовления сыровяленой колбасы Композиция "Renaissance" принадлежит исполнителю Audionautix.... Колбаса сыровяленая, быстро выброшенная. 2 кгКолбаса сыровяленая, быстро выброшенная. 2 кгКамера для сыровяла - https://www.youtube.com/watch?v=hYPG0iXZUVo Колбасный шприц - https://www.youtube.com/watch?v=dhqpaeNh4Jo ... Домашняя СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА из свиного ошейка.Домашняя СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА из свиного ошейка.Домашняя СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА высшего сорта – 100% свинина. Домашняя СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА из свиного ошейка.... Готовим Итальянскую Брезаолу ! Вяленая говядина !Готовим Итальянскую Брезаолу ! Вяленая говядина !Точный рецепт приготовления настоящей брезаолы .Композиция "Lachaim" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензи... СУХАЯ КОЛБАСА высшего сорта в домашних условиях.СУХАЯ КОЛБАСА высшего сорта в домашних условиях.Рецепт домашней сухой колбасы. Как приготовить сухую колбасу дома. Мы все привыкли ругать магазинную сухую... Вяленое мясо новый рецепт!!!Вяленое мясо новый рецепт!!!В данном видео показан способ как в домашних условиях можно приготовить вяленое мясо. Основные ингредиент... Домашняя колбаса. Ароматная и настоящая!Домашняя колбаса. Ароматная и настоящая!Свиная рубленая колбаса из мяса, соли и специй. Ничего лишнего! На 1 кг мяса -20 г соли. Любые приправы по вкусу.... сыровяленое мясо в домашних условиях / dry cured meat at homeсыровяленое мясо в домашних условиях / dry cured meat at homeМой канал : https://www.youtube.com/channel/UCOd3VFYtz3AJKkxHjbBNq_w Моя партнерка :http://join.air.io/csa. Домашняя колбаса. 100% мясо.Домашняя колбаса. 100% мясо.Колбаса приготовленная из мясо в домашних условиях. Экономия денег 60%, здоровая пища 100% Колбаса для диеты... Сыровяленая колбаса в домашних условияхСыровяленая колбаса в домашних условияхПредлагаю вам отличный рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Это простой и натура... Простой рецепт итальянской сыровяленой колбасы в домашних условияхПростой рецепт итальянской сыровяленой колбасы в домашних условияхПолное руководство по приготовлению сыровяленой колбасы . Сыровяленая колбаса в домашних условиях .Рецепт для начинающих с обсуждением типичных ошибок .Сыровяленая колбаса в домашних условиях .Рецепт для начинающих с обсуждением типичных ошибок .Ингредиенты: Свинина жирная - 600 гр Свинина не жирна -400гр Соль нитритная-28 гр Сахар - 12 гр Смесь приправ... КОЛБАСА сыровяленая - СУДЖУК . Часть 1- Рецепт приготовления Суджука. Колбаса Домашняя.КОЛБАСА сыровяленая - СУДЖУК . Часть 1- Рецепт приготовления Суджука. Колбаса Домашняя.КОЛБАСА сыровяленая - СУДЖУК. Колбаса Домашняя -. Суджук. Рецепт приготовления суджука из говядины. Отличная... Вяленое мясо в домашних условиях холодная сушкаВяленое мясо в домашних условиях холодная сушкаРецепт приготовления вкуснейшего вяленого мяса в домашних условиях, который ещё называют холодной сушкой. Домашняя колбаса / Как приготовить колбасу домашнююДомашняя колбаса / Как приготовить колбасу домашнююВидеорецепт приготовления колбасы домашней. Чтобы приготовить домашнюю колбасу, вам понадобятся: - 3 кг... Домашняя колбаса Рецепт приготовленияДомашняя колбаса Рецепт приготовленияКолбаска в домашних условиях,горячего копчения-это просто вкуснятина. Приобретение свиной черевы по Украи... Мой домашний колбасный цех. || Что нужно, чтобы делать колбасу в домашних условиях.Мой домашний колбасный цех. || Что нужно, чтобы делать колбасу в домашних условиях.Сложно ли делать колбасу в домашних условиях? Что нужно, чтобы делать домашнюю колбасу? Купить оборудовани... ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Деревенская из свинины. Лучший рецепт. Homemade SausageДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Деревенская из свинины. Лучший рецепт. Homemade SausageКОЛБАСА ДОМАШНЯЯ Деревенская. Очень вкусная, ароматная. Нет слов описать необыкновенный вкус этой замечат... РЕЦЕПТ САЛЯМИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА САЛЯМИ своими руками. САЛЯМИ ДОМАШНЯЯ. ♦DIY CAM♦РЕЦЕПТ САЛЯМИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА САЛЯМИ своими руками. САЛЯМИ ДОМАШНЯЯ. ♦DIY CAM♦РЕЦЕПТ САЛЯМИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА САЛЯМИ своими руками. САЛЯМИ ДОМАШНЯЯ. #DIY_CAM Ссылка... Домашняя колбаса (по маминому рецепту)Домашняя колбаса (по маминому рецепту)Замечательная домашняя колбаса! Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - https://kyxarka.ru/news/1409.html Оболоч... Домашняя колбаса от Дяди ЯшиДомашняя колбаса от Дяди ЯшиДомашняя колбаса от Дяди Яши. БРЕЗАОЛА(ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА)БРЕЗАОЛА(ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА)Бреазола, вяленая говядина из Италии. Для приготовления нам понадобиться: - 1 кг постной говядины; - соль... СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ ИНДЕЙКИСЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ ИНДЕЙКИ Сыровяленая колбаса ДАЧНАЯСыровяленая колбаса ДАЧНАЯОбсудить этот рецепт на нашем форуме:http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2003-syrovialenaia-kolbasa-dachnaia/ Этот же фото-рецепт на фору... Колбаса Докторская своими рукамиКолбаса Докторская своими рукамиОбсудить этот рецепт на нашем форуме:http://www.emkolbaski.ru/community/topic/1996-kolbasa-doktorskaia-svoimi-rukami/ Как сделать Докторскую... Чоризо (чорисо). Домашняя сыровяленая колбаса .Чоризо (чорисо). Домашняя сыровяленая колбаса .Простой рецепт приготовления сыровяленной колбасы чоризо в домашних условиях. Подписывайся на канал! Наш... Куриная сыровяленая колбасаКуриная сыровяленая колбасаМясо окорочков - 550г Грудка - 700г Перец черн. - 1ч.л. Перец душист.- 0,5ч.л. Перец красн. остр. - 0,5ч.л. Кориандр -... ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА.ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА. Колбаса в домашних условиях САМЫЙ лучший рецепт домашней колбасы из свининыКолбаса в домашних условиях САМЫЙ лучший рецепт домашней колбасы из свининыКанал Олега Кочетова - https://www.youtube.com/user/MrPogrebok Колбаса - 2,5 кг свиной шейки 2 кг свиного окорока (или карбоната)... Картофельная колбаса- это безумно вкусно (Potato sausage)Картофельная колбаса- это безумно вкусно (Potato sausage)Горяченькая картофельная колбаса будет самым вкусным блюдом на праздничном столе РЕЦЕПТ*************** картофел... Легкий рецепт приготовления вкусненькой колбаски в домашних условияхЛегкий рецепт приготовления вкусненькой колбаски в домашних условияхПростой рецепт приготовления колбасы в домашних условиях. Домашняя ветчина колбаса очень простой рецептДомашняя ветчина колбаса очень простой рецептЗамечательная домашняя колбаса/ветчина. Попробуйте приготовить! Официальный интернет-магазин посуды TalleR... Вяленый ГУСЬ по Татарски ( Какланган Каз) Рецепт как Завялить Гуся В домашних условияхВяленый ГУСЬ по Татарски ( Какланган Каз) Рецепт как Завялить Гуся В домашних условияхВяленый гусь — традиционное национальное блюдо Татарской кухни. Вялить гуся можно в домашних условиях....

www.videocook2.ru

Рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях

Сыровяленая колбаса в домашних условиях — традиционное блюдо многих кухонь мира. Вяленое мясо можно считать самым древним мясным деликатесом. Для приготовления колбасы можно использовать практически любые сорта мяса — свинину, говядину, баранину, конину, лосятину, оленину. Единственное условие — использовать можно только свежее мясо здоровых животных. Из замороженного, подвергавшегося длительному хранению мяса неизвестного происхождения сыровяленую колбасу делать нельзя.

Сколько готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Есть рецепты приготовления, по которым готовый продукт можно получить уже на 10-14 день. Есть колбасы, которые «зреют» по три-четыре месяца. Поэтому даже решив, как приготовить ее в домашних условиях, можно менять и рецептуру, и время.

Для приготовления колбасы чаще всего используются три вида жира — свиной, курдючный бараний и гусиный. Какой именно выбрать — дело вкуса. То же самое можно сказать и об оболочке. Производители предлагают большой выбор натуральных свежих кишок различных животных, сухих кишок. Приготовление колбас с ними намного упрощается.

Выбор и подготовка мяса

Свинина для приготовления колбасыДля приготовления колбасы из говядины лучше всего брать вырезку, либо филейную часть. Свинина и баранина подойдет любая. Конина не должна быть очень старой, даже если использовать очень мелкую решетку мясорубки, колбаса получится жестковатой.

Оригинальную и вкусную колбасу можно сделать из лосятины и оленины. Однако это мясо нужно тщательно зачистить от жил и пленок. Для сыровяленой колбасы почти никогда не используют телятину.

Главным условием при выборе мяса должна стать абсолютная свежесть. Не стоит использовать замороженное или засоленное впрок мясо. Это значительно ухудшит вкус деликатеса. Мясо должно быть приобретено в местах, отведенных для торговли мясными продуктами, и пройти соответствующую экспертизу.

Это правило касается и охотничьих трофеев. Любые признаки нездоровья убитого животного должны стать поводом проверить его мясо на наличие заболеваний. Приготовление колбасы из мяса больных животных чревато опасностью для здоровья

Существуют различные мнения по поводу того, нужно ли мыть мясо для колбасы. Если забито домашнее животное и соблюдены все санитарные меры при разделке, то мясо можно не мыть. Это положительно скажется на вкусовых качествах и даже времени созревания колбасы.

А вот покупное мясо нужно мыть обязательно, после чего куски нужно поместить в емкость для стекания. Перед приготовлением его стоит обсушить мягкой натуральной тканью. Мясо диких животных стоит замочить как минимум на 24 часа, после чего дать стечь и обсушить.

Рецепты приготовления колбас

Колбаса сыровяленая скороспелая

Соль для приготовления колбасыЧто бы ее приготовить, лучше использовать минимум специй, сделав акцент на натуральном вкусе.

К тому же в ее приготовлении не используются кишки, которые не всегда бывают под рукой. Свиное сало должно быть свежим, засоленное заранее лучше не использовать. Это самый быстрый рецепт приготовления.

Так как в рецепте не используются кишки, то и сохнет она гораздо быстрее.

  • 2 кг говядины;
  • 1 кг свиного сала;
  • по 50 мл водки и коньяка;
  • 4 ст. ложки (с горкой) соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • средняя головка чеснока;
  • черный молотый перец по вкусу.

Чеснок для приготовления колбасыМясорубка для приготовления должна быть с крупной решеткой, мариновать мясо можно только в эмалированной или стальной посуде:

  • Свиное сало натереть крупной солью и пропущенным через пресс чесноком и поместить под гнет на 24 часа.
  • Мясо один раз прокрутить через крупную решетку мясорубки.
  • Добавить соль, сахар, перец, коньяк и водку, тщательно перемешать.
  • Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего накрыть крышкой и поместить в холодильник на сутки.
  • Сало обсушить мягкой натуральной тканью, удалить излишки соли и чеснок, после чего нарезать тоненькими полосками или кубиками (по желанию) и смешать с созревшим фаршем.
  • Сформировать круглые колбаски.
  • Каждую завернуть в два слоя медицинской марли и обвязать бечевкой.

Сушить такую колбасу лучше всего над батареей на кухне, при открытом окне. Можно попросить мужа, чтобы он сделал для этого специальное приспособление. В таком месте готовую колбаску можно отведать уже на 7-8 день. Если колбаса сушится в холодном проветриваемом помещении, то время сушки увеличится до 14-20 дней.

Суджук сыровяленый

Суджук готовиться из конины или говядины, в него можно добавлять курдючное сало или немного говяжьего жира. Для его приготовления можно взять любые хорошо промытые и очищенные кишки.

Черный молотый перец для колбасыПотребуется:

  • 2 кг мяса;
  • 0, 250 кг жира;
  • 3 ст. ложки соли;
  • черный молотый перец;
  • по вкусу можно добавить чаман (пажитник), молотую красную паприку, кумин, острый красный перец «Чили», кориандр;
  • головка чеснока.

Мясо для суждука маринуется кусочками в холодильнике в течение 1-2 дней . Для этого его смешивают с приправами, солью, нарезанным на пластинки чесноком и помещают под груз. Выделившийся в процессе маринования сок сливается, мясо помещается на 10-12 часа на дуршлаг с крупными отверстиями для стекания и просушки.

Далее мясо необходимо пропустить через среднюю решетку мясорубки, тщательно перемешать и оставить массу в холодильнике еще на 10-12 часов. После этого можно приступать к формированию суджука. Это очень легко сделать с помощью специальной насадки на мясорубку. Концы кишок лучше всего завязать «морским» узлом, не используя бечевку.

Готовые колбаски прокалываются в нескольких местах иголкой, после чего аккуратно, чтобы не разорвать кишку, несколько раз прокатываются скалкой в одном направлении. Это процедуру придется проделывать каждый день по два раза утром и вечером, пока колбаса не станет плоской и достаточно твердой.

Сушить суджук лучше всего в прохладном, хорошо проветриваемом помещение. Время сушки зависит от внешних условий. Первую пробу можно снять приблизительно через 40 дней.

Средиземноморская сыровяленая колбаса

Свиные кишки для колбасыДля этого мясного деликатеса можно использовать мясной микс из всех имеющихся под рукой сортов мяса. Наиболее близко по вкусу к колбасе, приготовленной по этому способу, можно назвать рецепт сыровяленой итальянской «Пепперони».

Но для приготовления «Пепперони» используется натриевая соль, которая в данном рецепте не предусмотрена. Главной отличительной особенностью этой колбасы является наличие ароматных трав и специй, а также аниса, который придает колбасе особенный пикантный вкус.

На 1 кг мясного фарша можно взять любые травы по вкусу — базилик, розмарин, орегано, паприка, тимьян. А также 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, очень мелко нарезанную луковицу. Если используется готовая смесь, то лук и чеснок в ней, скорее всего, уже присутствуют.

Главной «изюминкой» является анис, который придаст особый вкус и аромат. На килограмм фарша достаточно 1/4 чайной ложки этой приправы. Также в фарш нужно добавить 100 грамм красного вина и немного сахара (лучше коричневого), 1 ст. ложку (без горки) соли.

Полученная смесь накрывается пищевой пленкой, выдерживается 2-3 часа при комнатной температуре и помещается в холодильник еще на сутки.

Для набивания лучше всего подойдут свиные кишки, нарезанные приблизительно по 30 сантиметров. Процесс завяливания несколько отличается от традиционного. Колбаски вывешиваются утром в достаточно теплое, отапливаемое помещение, а на ночь убираются в холодильник. Этот процесс продолжается с течение 4 суток, после чего колбаски вешаются в прохладное, проветриваемое помещение на месяц.

Хранение домашней колбасы

Хранить колбасу в домашних условиях можно достаточно долго. Идеальным местом хранения является проветриваемая кладовая с температурой воздуха 5-10ºC. Их подвешивают к перекладине и обвертывают плотной льняной тканью. Можно хранить и на нижней полке холодильника. Для хранения используется промасленная пергаментная бумага.

При хранении на колбасе может образоваться сухой белый налет, не имеющий никакого запаха. Это не страшно, достаточно просто снять с колбасы кишку. А вот если на колбасе образовалась настоящая плесень, то условия хранения были нарушены и есть ее нельзя. Дольше 4-5 месяцев сырокопченые домашние колбасы хранить не следует.

Длительное хранение ухудшает вкус и консистенцию колбасы.

gotovimsrazu.ru

Колбаса сыровяленая (суджук). | prigotovimdoma.ru

Приготовление в домашних условиях сыровяленой колбасы- это своего рода экзамен для домашнего кулинара и проверка его терпения и воли.

Сделать сыровяленую колбасу несложно, но потребуется много времени и упорства. Зато результат превзойдёт все ожидания.

Одна только мысль, что вы сделали суджук самостоятельно, заряжает энергией и уверенностью в собственных силах.

Суджук готовят из баранины или из говядины. Поскольку суджук- это сыровяленная колбаса, то есть мясо не подвергается термической обработке, то следует со всей серьёзностью подойти к выбору сырья и к соблюдению технологии приготовления.

В колбасных цехах есть технолог, который отвечает за технологию производства, есть ветеринар, который обеспечивает контроль за качеством исходного сырья, есть, наконец, нитрит натрия, который «убивает» вредную микрофлору.

В домашних условиях мы сами себе и технологи, и ветеринары, и потребители.

Для суджука следует брать только свежее и качественное мясо, которое сразу же следует промыть и заморозить при максимально возможной низкой температуре (я замораживаю мясо в холодильнике при -14 градусах Цельсия).

Вообще, при изготовлении колбасы, лучше использовать замороженное сырьё или предварительно мясо дней на 5-7 замораживать. Заморозка разрушает структуру мяса, делает его мягче. Такое мясо будет лучше «брать» воду.

Для приготовления суджука потребуется:

  • Баранина или говядина- 900 грамм
  • Жир бараний или жир говяжий- 100 грамм
  • Сахар-песок- 1 грамм
  • Перец чёрный молотый- 1 грамм
  • Перец душистый молотый- 0,5 грамма
  • Тмин молотый- 0,5 грамма
  • Чеснок свежий- 2 грамма
  • Соль поваренная- 35- 40 грамм

Посол мяса для приготовления суджука.

Мяса нарезать на небольшие куски весом 250-350 грамм, хорошо натереть солью, уложить в эмалированную ёмкость и поставить в холодильник. Бараний или говяжий жир также натереть солью и поставить солиться вместе с мясом. Посол происходит при температуре +4 градуса Цельсия в течение 7 суток.

Приготовление фарша для суджука.

Посоленное мясо измельчить на мясорубке с решёткой 2-3 мм. Жир порезать на кусочки размером не более 3х3х3 мм. Добавить специи, хорошо вымесить фарш и отправить на созревание в холодильник на 1 сутки.

Набивка колбас.

В качестве оболочки для суджука используем коллагеновую (белковую) оболочку для колбасы.

Оболочку вымочить в воде. Череву в течение часа, коллагеновую в течение 2-3 минут. Промыть, нарезать на отрезки длиной 25-30 см. Завязать оболочку хлопчато-бумажным шпагатом с одного конца, отступив от края 2 см.

Надеть оболочку на приспособление для набивки колбас и набить оболочки фаршем не очень плотно. Завязать оболочки с другого конца. Внимательно осмотреть колбасы и если есть крупные воздушные пузыри, сделать прокол тонкой иглой.

Положить батоны на дощечку и накрыв другой дощечкой поставить сверху гнет и отправить на трое-четверо суток в холодильник. Я использую для этого разделочные дощечки, а в качестве гнёта использую «блин» от гантели весом 2,5 кг.

В процессе прессования необходимо несколько раз в день (2-3 раза) переворачивать колбасы, чтобы они не приклеивались к дощечке и равномерно прессовались. Если будут появляться воздушные пузыри, протыкать иголкой.

После прессования, которое длилось трое-четверо суток, колбасы подвешивают в холодильнике на двое-трое суток для осадки и подсыхания, а затем вторично прессуют в течение двух-трех суток.

После этого сушим колбасу в подвешенном состоянии в холодильнике 14-15 суток.

Срок хранения суджука: 4 месяца при температуре +12…+15 градусов.

Автор: Олег Кочетов

P.S. Это перепечатка моей статьи, опубликованной на сайте www.pogrebok.net

Смотреть видеоролик: «Готовим сыровяленую колбасу (суджук)»

Мясорубки с функцией набивки колбас:

data-yashareType=»button» data-yashareQuickServices=»yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,gplus»

>

prigotovimdoma.ru

Сыровяленая колбаса в домашних условиях – 6 рецептов

Содержание материала:

Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится весьма несложно, а получается очень нежной и вкусной. Блюдо готовится из говядины, свинины, курицы, а также конины. Секрет приготовления данного кулинарного изыска кроется в добавлении специй и чётко выдержанных пропорциях.

Традиционная свиная сыровяленая колбаска в домашних условиях

В домашних условиях традиционную свиную сыровяленую колбасу можно приготовить при наличии таких ингредиентов, как:
  • Ошеек свиной – 3 кг;
  • Чеснок —  5 головок;
  • Майоран – 1 ч. л.;
  • Спирт медицинский — 3 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Свиная тонкая кишка – 1 шт.;
  • Свиное сало – 750 г;
  • Острый красный и чёрный перец молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
  1. Изначально нарезается свиной ошеек и сало на кусочки примерно 1*1 см. Можно перекрутить ошеек и сало через мясорубку. Так колбаса получится более сочная.
  2. Чеснок очищается от шелухи, промывается и пропускается через мясорубку. Смешивается с нарезанным мясом (или фаршем).
  3. В полученную мясно-чесночную смесь добавляется соль. На 1 кг мяса кладётся 1 ст. л. соли. Выдерживать пропорции обязательно, ведь чрезмерное или недостаточное количество соли поспособствует порче блюда в процессе вяления.
  4. Затем добавляется чёрный и красный молотый перец по вкусу и хорошо размешивается для равномерного распределения специй.
  5. Добавляется майоран и медицинский спирт.
  6. Очищается и промывается тонкая кишка под проточной водой. Кишку обязательно проверить на наличие дыр или повреждений. Кишку даже с мелкими дырочками использовать нельзя. После промывки кишка разрезается на кусочки по 50-55 см.
  7. На мясорубку одевается специальная насадка, на которую потребуется одеть промытую тонкую кишку. Конец кишки завязывается ниткой.
  8. Аккуратно начиняйте кишку, медленно прокручивая рукоятку мясорубки. Чтобы она не лопнула, нужно придерживать рукой кишку, распределяя равномерно по ней мясную массу.
  9. Начиненные колбаски протыкаются деревянной шпажкой для предотвращения разрыва кишки и обеспечения воздуха.
  10. Каждая колбаска обворачивается в предварительно смоченный бинт в соляном растворе и подвешивается для сушки. На 200 г воды потребуется 3 ч. л. поваренной соли. Для сушки выбирайте светлое помещение с умеренной влажностью. Оптимальная температура помещения должна варьироваться от +10 до +15 градусов. Очень важно, чтобы в помещение был доступ свежего воздуха, но не сквозняка.
  11. Через трое суток колбаски снимаются и немного раскатываются при помощи скалки. Бинты снимаются и изделия снова вешаются для сушки примерно на 14–16 суток.
  12. После приготовления колбаса хранится в холодильнике.
  13. В традиционной белорусской кухне свинина для сыровяленой колбасы режется исключительно вручную посредством нарезки мяса изначально вдоль на одинаковые полосы, а затем поперёк для получения равномерных кусков.

Главная особенность блюда заключается в добавлении алкоголя, который не даёт колбасе испортиться в процессе вяления.

Вместо медицинского спирта можно использовать коньяк. Так блюдо приобретёт красивый оттенок и невероятный аромат.

Колбаса из конины

 

Сегодня среди изобилия мясных изделий, сыровяленая колбаса из конины занимает первенство благодаря изысканному вкусу и неповторимому аромату. Данное блюдо еще называется «махан», что в переводе означает «конское мясо».

Чтобы блюдо получилось сочным нужно выбирать мясо молодой лошади (не более двухлетнего возраста).

Рецепт домашней сыровяленой колбасы:
  1. Конское мясо и мясо нарезается кубиками размером 1*1 см. На 1 кг конины потребуется 100 г конского сала.
  2. Соль (370 г), сахар (200 г) и  предварительно пропущенный через пресс чеснок (200 г) перемешивается в эмалированной ёмкости.
  3. В засол помещается мясо с салом и хорошо перемешивается. Все ингредиенты оставляются на 4–5 суток для засолки в светлом хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура помещения колеблется от +2 до + 6 градусов.
  4. Через указанное время стоит набить нарезанную конину в белкозин (искусственная белковая оболочка) или череву (кишка).
  5. Повесить сушиться в помещении при температуре от +8 до + 11 градусов. Влажность помещения не должна превышать 65-70%.

Сушится колбаса из конины от 21 до 44 суток в зависимости от желаемой степени вялости.

Сыровяленая колбаса из курицы

Приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях можно не только из свинины или конского мяса, но даже и из курицы.

Сыровяленая колбаса из курицы готовится посредством продолжительной сушки. Главное преимущество данного блюда заключается в его малой калорийности и нежной структуре.

Необходимые ингредиенты:
  • Куриное филе – 1 кг;
  • Свиная кишка – 1 шт.;
  • Гранулированный чеснок – 1 ч.л.;
  • Молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • Молотый чёрный перец- 0.5 ч.л;
  • Нитритная соль – 4 г.

Вместо нитритной соли можно использовать обычную. Но стоит учитывать, что соль с добавлением нитрита калия защищает блюдо от развития в нём вредных микроорганизмов.

Приготовление:
  1. Куриное филе промывается и кладётся в морозильную камеру на 1 час.
  2. По истечении этого времени мясо достаётся и режется на тонкие ломтики поперёк волокон. Если его порезать вдоль волокон, курица не будет такой сочной.
  3. К порезанному мясу добавляются специи.
  4. Далее вся смесь хорошо вымешивается до тех пор, пока масса не станет прилипать к рукам.
  5. Промойте кишку и начините её мясной массой, предварительно связав оба концы колбаски ниткой.
  6. Сверните начинённую колбасу в кольцо и положите под гнёт в холодильник на 2 дня.
  7. На протяжении 3 дней на день вывешивайте колбасу сушиться, а ночью опять отправляйте в холодильник. Это необходимо для избегания закала мясного изделия.
  8. Вывесьте колбасу сушиться на 10 – 14 дней.

Сыровяленая колбаса из телятины

Для приготовления колбасы из телятины понадобится:
  • Говядина – 1.5 кг;
  • Сало – 600 г;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Коньяк – 50 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Чёрный молотый перец – 1 щепотка.
Способ приготовления:
  1. Предварительно промытое сало нарезается кубиками и натирается 1 ст. л. соли. Укладывается в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой в холодильник на 12 часов.
  2. Говядина промывается, обтирается солью, перцем и коньяком и также кладётся в холодильник на сутки.
  3. Затем мясо нарезается кубиками или пропускается через мясорубку и смешивается с нарезанным салом.
  4. Начините черева мясным фаршем и подвесьте сушиться в помещении с температурой не выше +15 градусов.

Смешанная сыровяленая колбаса

Смешанная сыровяленая колбаса – это классический рецепт данного мясного изделия, которая полюбилась большинству жителям нашей страны. Смешанная колбаса готовится из нескольких видов мяса, преимущественно из говядины и свинины.

Для приготовления понадобится свиная шея (600 г), говядина (600 г), брюшина (600 г), коньяк (60 г), соль (60 г), сахар (40 г) и щепотка чёрного перца.

Изначально мясо промывается и нарезается пластами. Затем оно пересыпается половиной специй, заливается коньяком, упаковывается в контейнер и отправляется в холодильник на 2 суток. С салом и брюшиной поступаем также, но без добавления алкоголя.

Все ингредиенты достаются из холодильника, перекручиваются на мясорубке. Мясной массой начинаются черева и подвешивают сушиться на 20 – 23 дня.

Домашняя сыровяленая колбаса с добавлением аскорбиновой кислоты

 

Аскорбиновая кислота помогает сохранить цвет, предотвращает затухание мяса и развитие в нём вредных микроорганизмов. Данная добавка продаётся в аптеках.

С добавлением аскорбиновой кислотой можно готовить колбасу из любого вида мяса, но лучше использовать свинину или говядину.

Необходимые ингредиенты:
  • Свинина – 1 кг;
  • Соль – 35 г;
  • Аскорбиновая кислота – 0.5 г;
  • Сушёный чеснок – 0.5 ч. л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чёрный и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
  1. Свинина нарезается кубиками и обваливается в специях и коньяке. Накрывается мясо кусочком влажной ткани, смоченной в простой воде.
  2. Мясо убирается в холодильник на 5 суток. Каждый день мясо потребуется перемешивать. Когда оно приобретёт плотность, можно его прокручивать через мясорубку.
  3. В фарш добавляем аскорбиновую кислоту.
  4. Начинаем черева мясной массой и вешаем сушиться на 20 суток при температуре от +7 до +15 градусов.

Как сделать домашнюю колбасу без кишок?

Сделать домашнюю колбасу без кишок вполне реально. Если у вас нет черева, то его можно заменить обычной марлей. Процесс приготовления не отличается. Мясо также нарезается кубиками, но не набивается в кишку, а заворачивается в несколько слоёв марли, после чего подвешивается для сушки.

Заключение

В приготовлении колбасы не стоит ограничиваться только солью, сахаром и перцем. Можно добавить также такие специи, как: мускатный орех, кориандр, сушёный чеснок, душистый перец, чабрец, анис и молотый имбирь. Данные специи придают неповторимый аромат блюду.

attuale.ru

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Описание приготовления:

Чтобы утренний бутерброд можно было съесть без страха и вреда для здоровья, предлагаю вам простой рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях. Для ее приготовления не требуется никаких особых умений или специальной техники, достаточно немного времени и необходимые ингредиенты. Назначение: На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Колбаса Блюдо: Закуски

Сыровяленая колбаса в домашних условиях - фото шаг 1

1. Рецепт приготовления сыровяленой колбаса в домашних условиях начинается с подготовки основных ингредиентов. Сало необходимо вымыть, просушить и натереть солью и чесноком (по желанию). Отправить в холодильник на 10-12 часов.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях - фото шаг 2

2. Для этой колбаски можно использовать любое мясо, которое больше нравится. В данном случае - это телятина. Мясо нужно вымыть, просушить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Отправить в миску. Добавить 1 столовую ложку соли и сахара, немного перца. Влить водку и при желании добавить другие специи по вкусу. Также отправить в холодильник, в идеале - на сутки.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях - фото шаг 3

3. Сало необходимо как следует просушить, чтобы оно не отдавало лишнюю влагу. Мясо можно нарезать мелко острым ножом или пропустить через специальную насадку на мясорубке.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях - фото шаг 4

4. Сало примерно на 15-20 минут можно отправить в морозилку, чтобы оно немного подмерзло. Затем его необходимо мелко нарезать, чтобы получились небольшие кубики. При желании сало также можно измельчить на мясорубке, однако от этого колбаса может стать довольно жирной.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях - фото шаг 5

5. Когда все ингредиенты готовы, можно их соединить. Добавить оставшуюся соль и сахар, а также влить немного коньяка. Если коньяка нет, можно использовать водку. Это простой рецепт сыровяленой колбаса в домашних условиях, но при желании его можно дополнить специями для более интересного вкуса. Аккуратно перемешать полученный фарш.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях - фото шаг 6

6. Можно начинать процесс формирования колбасок. Кишки необходимо промыть и аккуратно начинить мясом. Если кишок под рукой не оказалось, можно завернуть колбаску в чистую марлю, например.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях - фото шаг 7

7. Теперь колбаскам нужно обеспечить прохладу и сквозняк (можно повесить вблизи вытяжки). Примерно через 2-3 дня колбаска начнет подвяливаться, а абсолютно готовой она станет где-то на 9-10 день.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru


Смотрите также