Клюквенный соус - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить клюквенный соус. Соус для баранины из клюквы


Клюквенный соус - как приготовить по рецептам с фото к мясу, утке, индейке или рыбе

Различные заправки всегда помогают раскрыть вкус блюда, привнести в него новые нотки. Очень популярным считается соус клюквенный, который подходит к мясу, птице, рыбе, овощам. Сделать его совсем нетрудно, это занимает мало времени. Запомните несколько рецептов этой аппетитной подливы.

Как приготовить соус из клюквы

Заправку делают из свежих или замороженных ягод с добавлением дополнительных ингредиентов. Она способна кардинально изменить вкус любого блюда в лучшую сторону. Приготовить соус из клюквы очень легко, с этим справится любой человек. Ягоды, как правило, перебирают, промывают, измельчают и тушат некоторое время. Густоту готовой массы регулируют добавлением крахмала либо муки. Остальные же компоненты служат для того, чтобы придать подливке те или иные оттенки вкуса.

Рецепт соуса из клюквы

Перечень компонентов, которые войдут в состав подливки, определяется тем, для какого блюда она предназначена. Существует рецепт клюквенного соуса для птицы, свинины, говядины, телятины, рыбы. Часто в него добавляют другие ягоды и фрукты: клубнику, бруснику, апельсины. Какое бы блюдо вы ни решили сделать, обязательно сможете подобрать удачный рецепт заправки для него.

Простой клюквенный соус

  • Время приготовления: 10-15 мин.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 139 ккал.
  • Предназначение: к мясному блюду.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если с заправками вы только начинаете экспериментировать, то простой рецепт клюквенного соуса подойдет вам идеально. Он выходит густым, с ярко выраженным вкусом. Мясо с клюквенным соусом, приготовленным по следующему рецепту с фото, получается просто превосходным. Хороша будет эта подливка и в сочетании с рыбой, птицей. У вас получится небольшая пиала, которой вполне хватит для двух порций любого основного блюда.

Ингредиенты:

  • клюква свежая – 170 г;
  • вода – 125 мл;
  • сахар – 185 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды старательно промойте, обсушите на бумажном полотенце. Испорченные отложите.
  2. В кастрюлю всыпьте сахара и налейте воды. Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно мешая, до растворения всех крупинок.
  3. Снимите кастрюлю с плиты, всыпьте туда ягоды. Поставьте на минимальный огонь, размешайте.
  4. Варите минут 7-10, пока ягодки не полопаются.
  5. Перед подачей подержите подливку пару часов в холодильнике, чтобы она стала гуще.

Соус из ягод клюквы в тарелке

Рецепт клюквенного соуса к мясу

  • Время приготовления: 20 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 456 ккал.
  • Предназначение: соус для мяса из клюквы.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Следующий соус из клюквы к мясу подходит так же хорошо, как и предыдущий, и готовится по не менее простому рецепту. В его состав входит обыкновенный репчатый лук, немножко яблочного уксуса. Сахар и корица, присутствующие в заливке, придают ей дополнительной сладости. Клюквенная заправка получается очень густой, по консистенции напоминает варенье либо джем, приготовленные в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • клюква – 0,3 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • корица – 2 ч. л.;
  • яблочный уксус – 4 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Положите в кастрюлю промытые и обсушенные ягоды и измельченный лук.
  2. Налейте туда стакан воды и тушите минут 10.
  3. Пюрируйте массу блендером. Влейте уксус, посолите. Добавьте корицы и сахара.
  4. Тушите на минимальном огне еще 10 минут. Перед тем, как подавать на стол, остудите.

Соус из клюквы в соуснике

Клюквенно-брусничный соус

  • Время приготовления: 20 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 594 ккал.
  • Предназначение: клюквенная подлива для мясных блюд.
  • Кухня: финская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Традиционно в Финляндии к мясу подают соус из клюквы и брусники. Он очень сладкий по вкусу и идеально сочетается с бараниной, говядиной, свининой. Приготовить такую клюквенную подливу с брусникой невероятно просто, на это уйдет не больше получаса. Она очень долго хранится, если поставить в холодильник в закрытой стеклянной банке, то не испортится целый месяц. Обязательно запомните, как готовить брусничную заправку.

Ингредиенты:

  • брусника – 250 г;
  • имбирь свежий тертый – 0,5 ч. л.;
  • клюква – 250 г;
  • сахар – 160 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды помойте, откиньте на дуршлаг, чтобы они хорошо просохли. Измельчите блендером, но не до конца.
  2. Пюре перелейте в эмалированную кастрюльку, поставьте на небольшой огонь.
  3. Введите сахар, помешивая массу.
  4. Тушите клюквенную подливу четверть часа. Добавьте имбирь, перемешайте и через пару минут отключите. Перед подачей желательно остудить блюдо.

Бруснично-клюквенный соус в ложке

Клюквенный соус к утке

  • Время приготовления: 20 мин.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 346 ккал.
  • Предназначение: клюквенная заправка для утиного мяса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Соус из клюквы к утке поможет раскрыть вкус этого мяса, который многие считают специфическим и не слишком жалуют. Секрет успеха этой подливки заключается не только в ягодах, но и в дополнительных компонентах, в числе которых мед, соль и сахар, чеснок, букет специй. Она получается в меру сладкой с едва уловимыми нотками остроты. Утиное мясо под клюквенным соусом, приготовленным последующему рецепту, будет просто великолепным.

Ингредиенты:

  • замороженная клюква – 0,45 кг;
  • розмарин – 1,5 ч. л.;
  • вода – 350 мл;
  • базилик – 1,5 ч. л.;
  • масло постное – 3 ст. л.;
  • тимьян – 1,5 ч. л.;
  • соль – пару щепоток;
  • корица – 1,5 ч. л.;
  • сахар – 4,5 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубочков;
  • мед – 4,5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Разморозьте ягоды. Помойте их, обсушите на бумажных салфетках и разотрите в пюре. Правильнее всего делать не блендером, а в ступке, чтобы в готовом блюде попадались целые фрагменты.
  2. Поместите пюре в эмалированную емкость, влейте туда воды и постного масла, перемешайте. Поставьте на огонь и тушите минут 10 без крышки, чтобы жидкость испарялась.
  3. Добавьте толченый чеснок, специи, сахар с медом, посолите, старательно перемешайте. Засушенные травы желательно смешать и немного перетереть в ступке.
  4. Усильте огонь и варите еще 5 минут клюквенную заправку. Остудите ее и можете подавать.

Домашний соус из клюквы к утке

Клюквенный соус к курице

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 532 ккал.
  • Предназначение: клюквенная подлива для куриного мяса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Куриное мясо есть в рационе множества людей, оно полезное, питательное. Однако, иногда вкус его хочется чем-то разнообразить, сделать более необычным. Если у вас появилось такое желание, попробуйте приготовить и подать соус из клюквы к курице. Благодаря ему мясо откроется для вас совершенно по иному. Кислинку клюквенной подливе обеспечивает не только ягода, но и цитрусовый фрукт.

Ингредиенты:

  • клюква – 0,4 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • лимон – 2 шт.;
  • соль – щепотка;
  • вино красное сухое – 150 мл;
  • перец молотый черный – щепотка;
  • крахмал картофельный – 1 ч. л.;
  • корень имбиря свежий – маленький кусочек.

Способ приготовления:

  1. Помойте ягоды. Поместите их в кастрюлю, добавьте вина и немного воды. Дождитесь выпаривания половины жидкости.
  2. Имбирный корень почистите и натрите очень мелко. Процедите сок, добавьте в емкость с ягодами.
  3. Всыпьте сахар, посолите, поперчите.
  4. Сделайте самый маленький огонь, варите блюдо четверть часа.
  5. Крахмал разведите в небольшом количестве воды, влейте в клюквенную заправку. Дождитесь кипения и выключите спустя пару минут. Можете процедить подливку перед подачей или оставить, как есть.

Соус из клюквы в соуснике

Соус из клюквы к рыбе

  • Время приготовления: 25 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 438 ккал.
  • Предназначение: заправка для рыбных блюд.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Некоторые люди полагают, что жареная или запеченная рыба – это слишком банально. Они изменят свое мнение, если попробуют дополнить ее клюквенной подливкой. Она подойдет как к речной рыбе, так и к морской. Заправка получается очень красивой, ярко-красной, в меру густой. Запомните, как приготовить клюквенный соус к рыбе с луком, медом и сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • клюква свежая – 0,3 кг;
  • красный перец острый молотый – 0,5 ч. л.;
  • сливочное масло – 75 г;
  • соль – щепотка;
  • апельсин – 1 крупный;
  • мед – 3 ст. л.;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Растопите в сковородке сливочное масло и обжарьте в нем порезанную мелкими кубиками луковицу.
  2. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру, а затем выжмите из мякоти сок.
  3. В кастрюльку сложите ягоды, лук. Добавьте апельсинового сока и цедру, мед. Варите на маленьком огне под крышкой четверть часа.
  4. Откройте кастрюлю. Тушите клюквенную заправку, помешивая, 8 минут.
  5. Перетрите блюдо. Посолите, поперчите, дайте остыть и подавайте.

Густой клюквенный соус

Клюквенный соус к индейке

  • Время приготовления: 40 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 675 ккал.
  • Предназначение: заправка для индейки.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В каждой американской семье, в которой принято запекать индейку, обязательно умеют готовить клюквенную подливку к ней. Без заправки такое блюдо не будет считаться полноценным. Индейка под клюквенным соусом раскрывается совершенно по-иному, обретает необыкновенный вкус. Кроме того, под заливкой ярко-рубинового цвета мясо смотрится очень нарядно и празднично.

Ингредиенты:

  • клюква – 0,6 кг;
  • бренди – 4 ст. л.;
  • сахар – 0,3 кг;
  • апельсины – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Промойте ягоды, сложите их в посуду, где будет вариться клюквенная заправка. Посыпьте сахаром.
  2. С двух апельсинов снимите цедру, а с одного отожмите сок и сразу добавьте в кастрюлю с соусом оба компонента. Перемешайте продукты, поставьте на средний огонь.
  3. Как только блюдо начнет кипеть, уменьшите огонь, варите минут 10.
  4. Добавьте спиртной напиток. Дождитесь повторного закипания и сразу выключите.

Стейк из филе индейки с соусом из клюквы

Кисло-сладкий соус из клюквы

  • Время приготовления: 20 мин.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 396 ккал.
  • Предназначение: заправка для основных блюд.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Очень приятный на вкус кисло-сладкий соус с клюквой универсален, он подойдет и к рыбе, и к мясу, и к пасте. Готовится он по очень простому рецепту. Помимо ягод добавляются яблоки и сахар. Весь процесс от подготовки продуктов до подачи занимает не более двадцати минут, поэтому не доставит вам лишних хлопот. Обязательно попробуйте сделать такую заправку к своему любимому блюду, вам понравится.

Ингредиенты:

  • клюква – 340 г;
  • вода – 0,2 л;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • яблоко – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Почистите яблоко от кожи, семян. Порежьте мелко. Сложите в эмалированную емкость.
  2. Добавьте ягоды, сахар и воду. Поставьте на маленький огонь.
  3. Варите заправку 10 минут после закипания, постоянно помешивая.
  4. Полученную массу пюрируйте блендером, а затем процедите через сито.

Соус из клюквы кисло-сладкий

Клюквенный соус с апельсином

  • Время приготовления: 10 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 385 ккал.
  • Предназначение: заправка для основных блюд.
  • Кухня: английская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите приготовить идеальный соус клюква с апельсином как раз те продукты, которые вам нужны. Заправка с этими компонентами получается сладкой, слегка терпковатой. Больше всего она подходит к мясу, но может сочетаться и с рыбой, смотря как приготовить последнюю. Если любите экспериментировать, можете слегка видоизменить рецепт, добавить в него какие-либо продукты на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • апельсин – 1 крупный;
  • клюква – 350 г;
  • молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
  • гвоздика – пару звездочек;
  • сахар – 100 г;
  • корица – половина палочки.

Способ приготовления:

  1. Ягоды измельчите при помощи блендера либо мясорубки.
  2. С помощью мелкой терки с апельсина счистите цедру, а из мякоти выжмите сок.
  3. Перемешайте в подходящей посуде клюкву с сахаром. Добавьте апельсиновый сок, цедру, гвоздику, корицу.
  4. Поставьте на плиту и дождитесь кипения.
  5. Включите минимальный огонь и томите заправку под крышкой пять минут. Остудите ее и подавайте к столу.

Соус с апельсинами и клюквой в ложке

Острый клюквенный соус

  • Время приготовления: 25 мин.
  • Количество порций: 18 персон.
  • Калорийность блюда: 836 ккал.
  • Предназначение: заправка для основных блюд.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если хотите придать какому-либо блюду пикантности, то приготовьте к нему острый соус из клюквы. Особенно хорошо он сочетается с уткой, но подойдет и к другим видам мяса. Благодаря лимонному соку и цедре, перцу чили, коньяку вкус его получается просто непередаваемым. Готовится заправка быстро а порций из представленного количества ингредиентов выходит много.

Ингредиенты:

  • клюква свежая – 0,7 кг;
  • бадьян – 4-6 шт.;
  • сахар – 0,4 кг;
  • коньяк – 4 ч. л.;
  • вода – 375 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 6 ст. л.;
  • перец чили – 4 шт.;
  • лимонная цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно помойте ягоды, обсушите их. Перец чили порежьте очень мелко, семена не удаляйте.
  2. Лимон отожмите, отмерьте нужное количество сока. Снимите цедру.
  3. В небольшую кастрюлю всыпьте ягоды, сахар, перец. Введите сок, цедру, коньяк, бадьян.
  4. Залейте водой, старательно перемешайте.
  5. Поставьте емкость на плиту. Доведите заправку до кипения.
  6. Выставьте самый маленький огонь. Варите под крышкой четверть часа. За это время соус загустеет и станет тягучим. Остудите его и подавайте.

Острый клюквенный соус в соуснике и тарелке

Как сделать соус из клюквы – секреты приготовления

Запомните несколько рекомендаций:

  1. Соус клюквенный особенно хорош с жирным мясом.
  2. Готовьте только в эмалированной посуде. Если заправка при высокой температуре будет реагировать с металлом, ягоды начнут выделять опасные для человеческого организма вещества, поэтому алюминиевые емкости не подойдут.
  3. Лучше всего клюква сочетается с луком, апельсинами, медом, свежей черникой, изюмом, курагой. Что касается специй, то предпочтительнее использовать корицу, душистый и острый перцы, мускатный орех, гвоздику, имбирь. Хорошо в соусе себя проявляют соки цитрусовых.
  4. Старайтесь выбирать только спелые ягоды темно-красного цвета без повреждений. Слишком светлая клюква, скорее всего, не дозрела, поэтому будет горчить.
  5. Обязательно перед готовкой переберите ягоды, старательно промойте их, обсушите.
  6. Можете хранить заправку некоторое время в холодильнике некоторое время в закрытой стеклянной емкости.
  7. Если у вас замороженные ягоды, обязательно разморозьте их, подержав некоторое время при комнатной температуре. Не используйте микроволновку или теплую воду.
  8. Брусничный соус с клюквой прекрасно сочетается со свининой.
  9. Какой бы рецепт заправки вы ни выбрали, можете добавить в нее немного сухого вина, если таковое есть у вас в наличии. Это никогда не испортит вкус.
  10. По возможности используйте не репчатый лук, а шалот. У него более мягкий вкус.
  11. Обязательно пробуйте клюквенный соус в процессе готовки. Вы сможете вовремя добавить те или иные компоненты для улучшения вкуса.
  12. Ягоды клюквы потрясающе сочетаются с манго. Попробуйте добавить в соус спелые плоды. Они не только улучшат вкус, но и придадут удивительный цвет блюду.

Видео: Соус клюквенный к мясу

Эксперт в областях

Продукты питания(138) , Напитки(78) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(56) , Горячие блюда(245) , Салаты(121) , Закуски(131) , Десерты(197) , Консервация(116)

×

В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.

sovets.net

Клюквенный соус к мясу: рецепт приготовления

клюквенный соус

Содержание:

Правильно подобранный соус обогатит вкус мясного блюда. Конечно, в магазине можно купить кетчуп или майонез, но, если вы хотите удивить гостей оригинальным вкусом мяса или птицы, приготовьте клюквенный соус. Эта кисло-сладкая заправка очень популярна в Америке и Великобритании: на День Благодарения клюквенный соус обязательно подают к индейке. Его можно подать и к другой жареной птице. С такими жирными сортами мяса, как баранина и свинина, соус также хорошо сочетается. Вегетарианцы любят добавлять его к макаронам, овощам, выпечке.

Клюквенный соус способен придать блюду уникальный, яркий и праздничный вкус.

Сделать соус из клюквы совсем не сложно, время его приготовления занимает не более 15 минут. Увеличивая время варки, можно добиться его густоты. Варите ягоды только в эмалированной посуде, чтобы под воздействием кислоты металл не вырабатывал вредные вещества. Клюкву лучше использовать свежую, но если ее не достать, сгодится замороженная. Берите только спелую ягоду темно-красного цвета, так как недозрелая клюква горчит. Чтобы клюквенный соус к мясу имел нужный вам оттенок вкуса, добавьте в него лимонный сок, имбирь, перец, гвоздику или другие специи. Готовую заправку можно хранить, но не более 2 недель. Для этого налейте ее в стеклянную банку и поместите в холодильник.

разные рецепты клюквенного соусаВернуться к содержанию

Самые вкусные рецепты клюквенного соуса

  • Клюквенный соус по-американски

Эта заправка идеально подойдет к индейке или другой птице.

В кастрюлю с толстым дном положите 150 г клюквы и 2 ст. ложки сахара. Варите на среднем огне, пока ягоды не станут лопаться. Щеткой вымойте лимон и апельсин, обсушите, измельчите с помощью терки цедру. Из половины апельсина выжмите сок, добавьте в него несколько капель сока лимона. К клюкве добавьте цедру, щепотку молодой корицы, 3 бутона гвоздики, немного молотого мускатного ореха и варите 5 минут. Влейте сок цитрусовых и варите еще 5 минут. Как только соус остынет, он готов.

Если вы хотите, чтобы заправка получилась густой, добавьте в холодный сок цитрусовых немного крахмала, а затем вылейте его в клюкву. В добавлении крахмала имеется еще одна положительная сторона: соус нужно будет варить совсем немного, только до закипания, благодаря чему ягоды сохранят больше витаминов.

  • Клюквенный соус универсальный

Чтобы любое мясо, будь то баранина, свинина или говядина, превратилось в праздничное блюдо, подайте к нему этот соус.

0,5 кг клюквы и 2 мелко нарезанных луковицы доведите до кипения в небольшом количестве воды. Затем тушите ягоды с луком в хорошо закрытой кастрюле 10 минут. Измельчите массу в блендере, добавьте 150 г яблочного уксуса, щепотку корицы, немного соли, черного перца, 300 г сахара, по половине чайной ложки семян сельдерея и чесночного порошка. Тушите до получения однородного состояния. Охладите и подавайте к любому мясу.

  • Английский клюквенный соус

Такая заправка из клюквы замечательно дополнит блюда из птицы. Ее также можно подавать к различным десертам.

150 г клюквы поместите в сотейник, добавьте воды и доведите до кипения. Очистите и измельчите на мелкой терке имбирь, добавьте к клюкве. Когда количество жидкости в сотейнике увеличится вдвое, поместите в нее цедру и сок лимона, корицу и кипятите еще 5 минут. В конце приготовления добавьте мед. Попробуйте соус: он должен иметь насыщенный аромат и вкус с примесью легкой горчинки. Если необходимо, можете добавить еще мед или сок лимона. Дайте соусу повариться еще 3 минуты.

вкусный клюквенный соусВернуться к содержанию

Пример блюда под кисло-сладким соусом: нежные тефтели

Сыр и клюква дают оригинальный незабываемый вкус. Чтобы приготовить нежные сырно-мясные тефтели под соусом из клюквы, необходимы следующие продукты: 250 г любого мясного фарша, 250 г сыра, желательно мягкого сливочного, 2 яйца, стакан клюквы, 0,5 стакана виноградного сока, сахар, растительное масло, кунжут, чеснок, зелень, сухари панировочные.

Если получится, натрите на терке сыр. Если же он очень мягкий, разомните вилкой. Смешайте фарш и сыр с яйцами. Добавьте кунжут, зелень и чеснок на свой вкус. Если не хотите, чтобы тефтели получились острыми, можно обойтись без чеснока. Из сырно-мясной смеси наделайте небольшие шарики и обваляйте их в сухарях. В глубокой кастрюле разогрейте масло. Опустите в кастрюлю шарики, они должны обжариваться в большом количестве масла. Чтобы не обжечься, кладите и доставайте шарики шумовкой.

Пока жарятся тефтели, приготовьте клюквенную заправку. Смешайте ягоды клюквы, виноградный сок и сахар, варите смесь до загустения, не забывайте часто помешивать. Для этой заправки можете использовать протертую с сахаром клюкву. Пропустите полученную массу через блендер. Когда сырно-мясные тефтели остынут, разложите их на плоской тарелке в 1 слой и залейте полученным кисло-сладким соусом. Блюдо готово!

www.jlady.ru

Клюквенный соус - Рецепты клюквенного соуса

Клюквенный соус - общие принципы и способы приготовления

Клюквенный соус представляет собой кисло-сладкую заправку преимущественно для мясных и кондитерских блюд, приготовленную из свежей ягоды клюквы. Например, в странах Северной Америки клюквенный соус нередко подается к индейке, а в Великобритании – ко многим видам птицы (в том числе и курице).

Кисло-сладкий клюквенный соус наделяет кушанье из мяса или птицы совершенно особым праздничным и ярким вкусом. Кроме того, в некоторых странах заправку традиционно подают к сырным блюдам и различной стряпне. Особенно клюква ценится в северных широтах, где она изобилует в больших количествах. Здесь то люди знают о ее целебной силе и используют не только в кулинарных, но и лечебных целях.

Клюквенный соус по своему уникален, готовится он совсем несложно, к тому же и очень быстро, вполне хватит пяти-пятнадцати минут (в зависимости от наличия и времени тепловой обработки). Густота клюквенного соуса достигается путем уваривания или добавления муки, крахмала. За счет сахара, лимонного сока, соли, перца и других вспомогательных ингредиентов можно получить именно тот оттенок, который вы любите.

Клюквенный соус - подготовка продуктов

Для приготовления клюквенного соуса, как правило, используют свежие цельные плоды. Если таковых не имеется в наличии, вполне сгодится и замороженная в морозилке ягода. Итак, чтобы сделать вкусный соус необходимо перебрать клюкву, промыть ее в проточной воде, обсушить, опрокинув на дуршлаг, а затем измельчить с помощью блендера. Иногда для получения пюреобразной массы применяют «старинный» метод - обыкновенное сито.

Клюквенный соус - лучшие рецепты

Рецепт 1: Клюквенный соус к индейке

Представляем несложный американский рецепт приготовления соуса из клюквы, который традиционно подают к индейке на День Благодарения. Однако его вполне можно подать к любому другому виду птицы, мясу, рыбе и, конечно же, к чаю с оладьями или русскими пышными блинчиками.

Ингредиенты:

- три стакана клюквы- цедра одного апельсина- стакан (или чуть меньше) сахара- полстакана сока апельсинового (лучше натурального)- полстакана красного вина

Способ приготовления:

Все достаточно прозаично: ингредиенты складываем в глубокую эмалированную емкость, доводим массу до кипения, убавляем огонь до минимального бурления и увариваем, пока клюква не лопнет. Когда ягода испустит сок и соус загустеет, плиту выключаем. Массу немного остужаем и измельчаем с помощью блендера. Готовый клюквенный соус можно хранить в холодильнике в течение длительного времени.

Рецепт 2: Клюквенный соус к мясу

О необыкновенном сочетании мяса с клюквенным соусом известно очень давно. В основном это сочетание используют страны Северной Америки (Канада, США), в то время как другие страны редко готовят клюквенную заправку. Соус по этому рецепту универсален, то есть подходит к любому виду мяса, делается он весьма просто и быстро, однако любое блюдо превращает в праздничное угощение.

Ингредиенты:

- 500 гр. клюквы- 150 гр. лука репчатого- 300 гр. песка сахарного- 150 гр. уксус яблочный- щепотка корицы- щепотка соли- щепотка душистого перца- щепотка чесночного порошка- щепотка семян сельдерея- стакан воды

Способ приготовления:

Клюкву и измельченный лук заливаем стаканом воды, доводим до кипения. Кастрюлю накрываем плотно крышкой и тушим ягоды около десяти минут на медленном огне. Далее массу пропускаем через блендер и снова опускаем в кастрюлю, добавив все специи и уксус. Доводим до кипения и тушим соус до состояния однородного кетчупа. Готовый клюквенный соус охлаждаем и подаем к любому мясу – жареному, тушеному, запеченному или отварному.

Примеры блюд с клюквенным соусом

Рецепт 1: Сырные тефтели с клюквенным соусом

Как было сказано выше, сочетание сыра и клюквы является весьма популярным в некоторых странах. Сыр для наших «шариков» желательно приобретать мягкий и сливочный. Чтобы добавить «огонька» блюду, в него можно положить чуточку чеснока и пряной зелени.

Ингредиенты:

- 500 гр. сыра сливочного мягкого- два яйца куриных- чеснок, зелень по вкусу- масло растительное- сухари панировочные- один стакан клюквы- полстакана виноградного сока- по вкусу сахар- щепотка кунжута

Способ приготовления:

1. Сыр натираем на терке (если он слишком мягкий, то мнем вилкой), смешиваем с яйцами. По вкусу добавляем чеснока, кунжута и зелени. Скатываем из смеси небольшие шарики и обваливаем их в панировочных сухарях.

2. Берем глубокую кастрюлю, наливаем растительного масла. Разогреваем его и начинаем опускать в кастрюльку шарики по очереди, обжаривая их в большом количестве масла. Опускать шарики удобно шумовкой.

3. Делаем соус: для этого смешиваем клюкву, сахар, виноградный сок и увариваем смесь на медленном огне до загустевания, постоянно помешивая, затем пропускаем через блендер. Чуть остывшие шарики раскладываем на тарелку и заливаем полученным клюквенным соусом и подаем к столу.

Рецепт 2: Индейка с клюквенным соусом

Клюква идеально сочетается с индейкой – это неоспоримо доказанный факт! В качестве гарнира к такой индейке можно смело подавать тушеные овощи, картофельное пюре или отварной рис. Кстати, попробуйте приготовить с таким соусом еще и курочку, и она обязательно удастся! Можете поэкспериментировать с нежной свининой и даже морской рыбой. Но сначала индейка.

Ингредиенты:

- 500 гр. филе индейки- масло растительное- по вкусу соль, перец (или специи для индейки)- 200 гр. клюквы- 1-2 стол. ложки меда- один апельсин- капелька хорошего портвейна (или красного вина)

Способ приготовления:

1. Снимаем с апельсина цедру, трем ее на терке. Выжимаем 50 мл сока (больше нам не понадобится).

2. Филе индейки нарезаем средними ровными кубиками. Обжариваем их на растительном масле около двадцати минут. В конце добавляем специи, по желанию чеснок, зелень и капельку портвейна для вкуса.

3. Приготовим клюквенный соус. Для этого смешаем клюкву, мед, цедру и сок апельсина и потушим ингредиенты в течение 15 минут на слабом огне. Далее измельчим в блендере. Соус готов.

4. Заливаем клюквенным соусом нашу индейку и тушим блюдо еще пять минут под крышкой. При желании его можно потомить в сильно нагретой духовке в течение того же времени. После чего достаем и лакомимся. Приятного аппетита!

Клюквенный соус - полезные советы опытных кулинаров

- Для приготовления клюквенного соуса кулинары советуют нам подбирать темно-красную спелую ягоду. Если использовать неспелую или недозрелую клюкву, то готовый соус будет слегка горчить;

- Уваривать клюквенный соус необходимо в эмалированной емкости, чтобы кислая составляющая ягоды (кислота) не могла «контактировать» с металлом и вырабатывать вредное вещество. Также запрещается для использования алюминиевая посуда!

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт праздничного клюквенного соуса - Sauce book

Одна из самых главных вещей в готовке любого блюда — это правильно подобранная подлива. Проще всего, конечно сходить в магазин и купить банальный кетчуп или майонез, но это не произведет никакого впечатления на Ваших гостей. Именно клюквенный соус может поразить Ваших гостей.

Одна из самых главных вещей в готовке любого блюда — это правильно подобранная подлива. Проще всего, конечно сходить в магазин и купить банальный кетчуп или майонез, но это не произведет никакого впечатления на Ваших гостей. Именно клюквенный соус может поразить Ваших гостей. Самую большую популярность клюквенный соус к мясу приобрел в Великобритании и США. Ни один День Благодарения не проходит без индейки на праздничном столе и какую заправку к ней подают? Конечно, именно клюквенный соус отлично сочетается со всеми видами жареной птицы, а так же очень вкусные сочетания получаются со свининой, бараниной и даже вегетарианцы оценили подливу по достоинству добавляя его в пасту, выпечку и овощи.

Рецепт клюквенного соуса очень прост и приготовление займет у Вас всего 15 минут, по этому он отлично подойдет к «быстрым» блюдам. Используйте посуду покрытую эмалью, иначе, кислота содержащийся в клюкве, может поспособствовать выработке металлом вредных веществ. Лучший вариант для приготовления заправки — это использование свежей клюквы, но при их отсутствии сгодится и замороженная. Главное, при выборе ягод обращайте внимание на их цвет — спелая клюква имеет темно-красный, почти бордовый оттенок. Недозрелая даст горечь и подлива получится не такой вкусной. В готовый клюквенный соус, для усиления вкуса и придания ему дополнительных оттенков можно добавить специи такие как, например, имбирь, перец, лимонный сок и др. специи на Ваш вкус. Готовая подлива хранится в холодильнике до 2-х недель, на случай, если Вы приготовите слишком много.

Рецепт №1: Клюквенный соус к птице

Клюквенный соус к птице

Для приготовления понадобится:— 150 гр. Свежей ягоды — 2 ст. ложки сахара — Лимон — Апельсин — Немного молодой корицы — 3 бутона гвоздики — Мускатный орех

Ягоду поместите в сотейник и добавьте к ней сахар. Залейте водой так, чтобы ягоды были под водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте варить пока ягоды не полопаются. В это время тщательно вымойте лимон и апельсин. Нам потребуется свежевыжатый сок половины апельсина, к которому необходимо капнуть небольшое количество лимонного сока. Когда наши ягоды начали лопаться, к ним можно добавить цедру, и специи по рецепту. После этого варим заправку еще 5-6 минут и добавляем в нее наш сок и продолжаем приготовление еще около 5 минут. Для придания густоты клюквенного соуса, в апельсиновый сок необходимо засыпать немного крахмала и только после этого влить его в кастрюлю. При добавлении крахмала сокращается время варки нашей заправки, ее нужно только довести до кипения и тем самым мы сохраним больше полезных веществ и витаминов. Когда соус готов, снимите его с огня и дайте остыть. Подавать можно после полного остывания.

Рецепт №2: Универсальный клюквенный соус

Универсальный клюквенный соус

Данный рецепт отлично подойдет как к баранине, свинине так и для птицы.Для приготовления понадобится:— 500 гр. Свежей клюквы — 2 луковицы — 150 гр. Яблочного уксуса — 300 гр. Сахара — Соль, перец по вкусу — Корица

Мелко нарезать лук и смешать его с клюквой. Довести до кипения в малом количестве воды, плотно закрыть крышкой и тушить подливу в течение 10 минут. После перелейте массу в блендер, добавьте специи (соль, перец, корицу), сахар и залейте все яблочным уксусом. Измельчайте полученную массу в блендере и поставьте обратно на огонь. Продолжайте тушить до получения однородной консистенции. Клюквенный соус готов к подаче после полного остывания.

Рецепт №3: Английский рецепт соуса

Английский клюквенный соус

Для приготовления понадобится:— 150 гр. Клюквы — Мед — Корень имбиря — Лимон — Корица

Данный рецепт лучше всего подойдет к мясу птицы и к десертам.

Поставить на огонь клюкву залив ее водой. Засыпать мелкоизмельченный корень имбиря и довести до кипения. После того как количество жидкости увеличится примерно вдвое, выжмите сок лимона и закиньте немного натертой шкурки лимона, добавьте корицу и продолжайте готовить еще около шести минут. После, снимите с огня и вмешайте мед, попробуйте, если получившийся клюквенный соус имеет глубокий вкус с еле различимой горчинкой, то Вы сделали все правильно. Если же результат Вас не устроил, то капните еще немного лимонной кислоты или меда для придания нужного вкуса и аромата. Дайте ему повариться еще 2-3 минуты и снимайте с огня. Соус подавать холодным.

Похожие рецепты

saucebook.ru

Соус из клюквы к мясу –рецепты для гурманов

Соус из клюквы

Рубиновая ягода украсит не только вид, но и вкус блюда

Лучший рецепт соуса из клюквы к мясу у каждой хозяйки свой. Кто-то любит концентрированный кисло-сладкий кисель в чистом виде, а кто-то предпочитает в соусе цитрусовые, розмариновые или мускатные оттенки.

Однако безапелляционная истина – удачно приготовленная подливка подчеркивает и раскрывает вкус жареной телятины, свинины или птицы, запеченной в духовом шкафу. Соус из клюквы – отличная альтернатива повседневным кетчупам. Приготовленное в домашних условиях блюдо обязательно вызовет интерес у гурманов, придется делиться опытом и кулинарными секретами.

На самом деле вариаций такого соуса бесчисленное количество. Если учесть, что ниже в списках приведены средние показатели ингредиентов, а шеф-повара советуют менять количество продуктов и экспериментировать со специями, то можно смело фантазировать на кухне и каждый раз получать новый оригинальный результат.

Клюква

Полезная ягода для сибирского здоровья и отличного настроения

Безалкогольные рецепты

Традиционный клюквенный соус

Ингредиенты:

  • замороженные ягоды — 150 г
  • сахар — 80 г
  • вода — 75 мл
  • 1,5 чайной ложки крахмала.

Клюквенные ледяные шарики хорошо промывают, выкладывают в сотейник. Засыпают сахар. Ставят сотейник на средний огонь. Лед подтаивает, ягодки начинают лопаться и пускать сок.

В это время в холодной воде разводят кукурузный крахмал (замена картофельным аналогом допускается). Когда клюква закипит, вливают крахмал, компоненты тщательно перемешивают и снижают огонь до минимума. Томится варево 2-3 минуты.

Осталось соус из клюквы остудить, пропустить через сито, удалив семена с кожицей, и можно подавать к жаркому или запеченной птице.

На заметку! Добавление крахмала в кипяток приведет к образованию комков, что чревато ухудшением качества соуса

Клюква + апельсин + пряности

Состав:

  • клюква (550 гр)
  • сахар-песок (200 г)
  • вода (50 мл)
  • апельсин (1 ед.)
  • мускатный орех и душистый перец (по четверти чайной ложки)

С чистого апельсина с помощью терки снимают цедру. Выдавливают сок.

Сотейник наполняют следующими компонентами: ягодами, сахаром, цедрой, специями и водой. Ставят на средний огонь для закипания.

Сотейник накрывают крышкой, пламя снижают к минимуму и томят соус 8-9 минут. Часть ягод лопнет и размякнет.

В конце приготовления вливают апельсиновый сок. После вторичного закипания огонь сразу выключают. Осталось взбить компоненты до однородной массы и пропустить через сито. Прозрачный насыщенно-рубиновый соус готов.

Клюква + лук + специи

Ингредиенты:

  • 450 г клюквы
  • 150 мл яблочного уксуса
  • большая луковица
  • 250 — 300 г сахара
  • по ½ ст.л. соли, растолченного душистого перца и чесночка, корицы, семян сельдерея
  • 200 мл воды.

Лук нарезают кубиками, соединяют с чистой клюквой и помещают в кастрюльку. Вливают 200 г воды. Варят 10 минут на минимальном огне под крышкой.

Дальше клюкву следует измельчить с помощью блендера. Вновь доводят соус до кипения, вливают яблочный уксус, всыпают сахар и специи.

Продолжают варить смесь до 30 минут. Пикантный соус из клюквы готов. Особенно хорошо подходит к шашлыку.

Клюква + мед + специи

Компоненты:

  • 300 г замороженной клюквы
  • 4 дольки чеснока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 3 ст.л. меда
  • 1 ст.л. сахара
  • ¼ ч.л. соли
  • по 1 ч.л. трав и пряностей: свежего розмарина, базилика, корицы и тимьяна.
Клюкву размораживают, слегка измельчают в сотейнике с помощью ступки. Вливают воду и растительное масло. Доводят ингредиенты до кипения и выпаривают воду около 10 минут на слабом-слабом огне.

Чистят и мелко рубят чесночок. Добавляют его к клюквенному соусу вместе со специями, солью, сахаром и медом. Варят еще 3-4 минуты без крышки. Остужают до комнатной температуры.

При желании (для получения прозрачности) продукт фильтруют с помощью ситечка. Однако этот шаг вовсе не обязателен. Вкус соуса не изменится.

Клюква + яблоки

Этот рецепт соуса из клюквы к мясу кардинально отличается от иных, поскольку больше напоминает чатни – традиционную индийскую подливку, оттеняющую вкус основных блюд. Особенность соуса состоит в том, что он не имеет привычной однородной консистенции, а отличается изобилием кусочков овощей или фруктов. Тем не менее, это отличное дополнение к жареному мясу.

Состав:

  • 225 г клюквы
  • 80 гр изюма
  • 140 г сахара (желательно коричневого)
  • 1 ч.л. корицы
  • ½ ч.л. стружки корня имбиря
  • молотая гвоздика на кончике ножа
  • 120 мл воды
  • по ¼ стакана рубленого репчатого лука, зеленых яблок, сельдерея.

В посуду высыпают чистую клюкву, изюм, сахар, специи и воду. Закипевшие компоненты варят 5 минут. Дальше всыпают к соусу лук, кусочки яблока и сельдерея. Томят на слабом огне, не накрывая сотейник крышкой.

Через 8-10 минут соус убирают с плиты, дают возможность настояться около 6-8 часов.

Клюквенные соусы на вине

Клюква + апельсин + корица

Заготовка из ягод

Отличный презент на рождественские гуляния

Ингредиенты:

  • 100 г клюквы
  • 100 г коричневого сахара
  • цедра и сок ½ крупного апельсина
  • 100 мл полусухого вина (лучше красного)
  • 1 маленький лавровый лист
  • 3-4 зонта гвоздики
  • палочка корицы.

Подготовка продуктов:

Коричневый сахар (или привычный аналог) высыпают в посуду.

Очищают апельсиновую цедру, стараясь не затрагивать ее внутренний слой – белую кожуру. Измельчать цедру не нужно. В конце приготовления или перед подачей соуса ее нужно будет извлечь. Апельсин разрезают пополам.Свежую клюкву необходимо вымыть заранее и хорошо просушить на салфетке, избавляясь от малейших капель воды.

Приготовление:

Сахар ставят плавиться на медленном (или среднем) огне. Воды добавлять не нужно, мешать также не рекомендуется. Когда сахар начнет таять и булькать, добавляют вино. При этом часть сахара еще остается в кристаллах, не успев превратиться в карамельку.

Все размешивают. Огонь сводят к минимуму. В течение 2-3 минут из вина выпаривают спирт, после чего добавляют апельсиновый сок и цедру.

Продолжают томить сотейник на медленном огне в течение 2-4 минут, затем всыпают клюкву. Перемешивают. Варят 5 минут без крышки. Спирт продолжает испаряться.

Осталось добавить специи – корицу, гвоздику, лавровый листик. Через 15 минут клюквенный соус к мясу готов.

Дальше вынимают палочку корицы и лаврушку. Основную часть соуса оставляют с целыми ягодами. А вот вторую часть (количество произвольное) лучше измельчить ступкой или с помощью блендера.

Целую и дробленую клюкву соединяют вместе. Перемешивают. Цедру выбрасывают перед самой подачей на стол.

На заметку! Гвоздику использовать не обязательно, но тогда конечный результат будет значительно отличаться от оригинала. Без палочки корицы соус и вовсе не получится. Апельсин можно заменить лимоном, но вкус тоже будет иным.

Клюква + чеснок

Этот рецепт соуса из клюквы к мясу рекомендуется использовать при запекании утки в духовке.

Компоненты:

  • 150 г клюквы
  • 150 г воды
  • 50 мл сухого вина
  • щепотка соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 3 чесночных зубчика.

Ягоду взбивают миксером до однородной массы. Вливают воду, которую тут же выпаривают на медленном огне около 5 минут.

Чеснок очищают от кожицы, измельчают, добавляют в сотейник к пюре клюквы вместе с солью, сахаром и вином. Томят около 15 минут.

Остывший соус перетирают через сито и подают к столу.

Клюква + груша + грецкий орех

Ингредиенты:

  • бренди (1 ч.л.)
  • корица (1 палочка)
  • черный перец (4 горошка)
  • клюква (200 г)
  • коричневый сахар (треть стакана)
  • груша (1 средний плод)
  • рубленые грецкие орехи (треть стакана).

Палочки корицы измельчают, помещают в чайный пакетик, добавляют к ним перец горошком. Пакетик запечатывают. Груши очищают от кожицы, натирают на крупной терке.

В посуду помещают клюкву, сахар, стружку груши, пакетик с корицей и перцем. Льют бренди, разбавленный водой (получается примерно 1/3 стакана).

Смесь доводят до кипения, потом пламя снижают и варят соус 10-12 минут.

Грецкий орех слегка обжаривают на сковороде, измельчают.

Из остывшего клюквенного соуса удаляют пакетик с корицей, добавляют орехи. Все тщательно перемешивают. Часть ягод можно пропустить через блендер. Приятного аппетита.

Клюква + цитрусовые + имбирь

Соус для мяса

Кисло-сладкая подливка 100% раскроет вкус любого жареного мяса

Состав:

  • стакан клюквы
  • 1 апельсин
  • 1/3 стакана красного вина (12%)
  • половина стакана воды
  • 3 ст.л. ложки сахара
  • половина чайной ложки розмарина
  • по 1/3 ч.л. черного перца, мускатного ореха и имбиря
  • по ¼ ч.л. соли, душистого перца и гвоздики.

В сотейник высыпают обмытую клюкву, сахар. Вливают воду, свежеотжатый сок 1 апельсина и вино.

Измельчают в стружку имбирь и цедру апельсина. Остальные специи перетирают в порошок. Свежий розмарин режут ножом.

Все высыпают в сотейник, перемешивают, ставят на средний огонь. Варят клюкву вместе с остальными ингредиентами 10 минут. Потом плиту выключают, соус должен полностью остыть.

Осталось ½ получившейся массы взбить в блендере до однородной массы, при желании пропустить через сито и соединить с целыми ягодками.

Клюква + лимон + перец чили

Ингредиенты:

  • 350 г ягод клюквы
  • 60 мл сока лимона
  • 10 мл коньяка
  • 2 шт. стручкового жгучего перца
  • 200 мл воды
  • 200 г сахара
  • соль по вкусу
  • 2 звездочки аниса
  • 1 ч.л. крахмала.

Клюкву моют, заливают водой, добавляют анис. Варят 5 минут. Звездочки выбрасывают, ягоды протирают через сито.

Перец рубят как можно мельче. Семена удаляют. Добавляют перец в ягодное пюре вместе с лимонным соком, сахаром и солью.

Перемешанные компоненты варят в течение 15 минут, после чего вливают коньяк.

Крахмал разводят холодной водой, добавляют к соусу, тщательно перемешивая смесь. Через 1-2 минуты кастрюльку снимают с плиты.

Острый соус лучше подавать остывшим.

Два слова о пользе ягоды

Клюква – легендарный природный антиоксидант и антибиотик. Она способна улучшить аппетит, нормализовать пищеварительную функцию, укрепить иммунитет взрослого или ребенка, защитить мочеполовые органы от инфекций. Без преувеличения это лишь малая доля полезных свойств клюквы для организма человека.

Не стоит ждать, что ежедневное употребление в пищу соусов из клюквы моментально даст целебный эффект. Однако если разнообразить повседневный рацион клюквенными соками, морсами, джемами и другими кулинарными шедеврами, то оздоровительный эффект не заставит себя ждать! Приятного аппетита!

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью:

Загрузка...

Поделитеcь с друзьями:

priroda-znaet.ru

Клюквенный соус к мясу

клюквенный-соус-к-мясуклюквенный-соус-к-мясуПравильно подобрав соус, можно заметно обогатить вкус любого мясного блюда. Естественно, в магазине можно купить майонез или кетчуп, но, если же вам хочется по-настоящему поразить гостей, то советуем приготовить оригинальный клюквенный соус к мясу.

Эта восхитительная кисло-сладкая заправка чрезвычайно популярна в Великобритании и Америки, там ни один День Благодарения не обходится без индейки в клюквенном соусе. Этот замечательный соус подходит к любой птице, свинине и баранине, он придает блюду уникальный праздничный вид и яркий вкус. Также очень хорошо себя зарекомендовал и брусничный соус, который легко можно приготовить дома.

Приготовить соус из клюквы под силу каждому, тем более это не займет более 20 минут. Чтобы придать соусу нужный оттенок вкуса, в него можно добавить имбирь, лимонный сок, цедру, гвоздику и другие пряности. Данная статья расскажет вам, как приготовить невероятно вкусные соусы из клюквы.

Клюквенно-апельсиновый соус

Ингредиенты:

  • клюква – 500 г
  • сахар – 3\4 стакана
  • мускатный орех – 1 ч. ложка
  • апельсин – 1 шт.
  • душистый перец – щепотка
  • вода – 2 ст. ложки

Смешиваем в сотейнике клюкву, сахар, воду, перец и мускатный орех. Также добавляем цедру апельсина, доводим до кипения. Варим около 8 минут, добавляем апельсиновый сок и доводим до кипения. Для дополнительной нежности взбиваем массу блендером или протираем через сито.

Пряный соус из клюквы

Компоненты:

  • клюква – 1 стакан
  • лук – 1 шт.
  • сахарный песок – 0,5 стакана
  • яблочный уксус – 70 мл
  • чесночный порошок – 0,5 чайн. ложки
  • семена сельдерея – 1 ч. ложка
  • перец душистый – щепотка
  • корица – 0,5 ч. ложки
  • соль – 0,5 чайн. ложки
  • вода – 0,5 стакана

Доводим до кипения измельченный лук и клюкву, тушим около 10 минут. Затем пропускаем массу через комбайн, добавляем уксус и все перечисленные ингредиенты, кипятим.

Клюквенный соус с орехами и изюмом

Необходимые продукты:

  • клюква – 1 стакан
  • изюм – 1 ст. ложка
  • орехи пекан – 1 ст. ложка
  • вода – 100 мл
  • цедра апельсина – 5 г
  • мускатный орех – щепотка
  • корица – 0,5 чайн. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки

Доводим до кипения клюкву с сахаром и водой, варим минут 5. После этого добавляем цедру, изюм, корицу, мускатный орех. Через пару минут добавляем молотые орехи пекан, снимаем с огня, охлаждаем.

Клюквенно-имбирный соус

Составляющие:

  • клюква – 150 г
  • имбирь – 50 г
  • корица – 1 ч. ложка
  • вода – 3 ст. ложки
  • мед – 1 ст. ложка
  • лимонный сок – 5-10 мл

Смешиваем клюкву с водой, кипятим, добавляем тертый имбирь, лимонный сок и корицу. Кипятим несколько минут, когда слегка остынет, добавляем мед, хорошо перемешиваем.

Соус из клюквы с вином

Компоненты:

  • клюква – 2 стакана
  • домашнее красное вино – 100 мл
  • сахар – 0,5 стакана
  • цедра апельсина – 1 ст. ложка
  • сок апельсиновый – 3 ст. ложки
  • имбирь – 0,5 ч. ложки
  • перец черный – щепотка

Смешиваем все ингредиенты в кастрюле, доводим до кипения. Затем остужаем соус и взбиваем в блендере.

Клюквенно-медовый соус

Возьмите:

  • клюква – 1 стакан
  • мед – 50 г
  • лимон – 1 шт.
  • коньяк – 1 стол. ложка
  • крахмал – 2 ст. ложки
  • вода – 2 ст. ложки

Воду смешиваем с крахмалом, клюкву варим и разминаем в воде. Добавляем мед, цедру лимона и коньяк. Варим все ингредиенты несколько минут, не доводя до кипения. Вместо этого соуса можно приготовить брусничный соус к мясу, он также имеет очень интересный вкус.

Пикантный соус из клюквы с горчинкой

Ингредиенты:

  • клюква – 300 г
  • грейпфрут – 1 шт.
  • имбирь – 1 ч. ложка
  • сахар – 2 стол. ложки
  • масло оливковое – 2 ст. ложки
  • коньяк – 2-3 стол. ложки

Измельчаем в блендере клюкву, добавляем грейпфрутовый сок, молотый имбирь, сахар и коньяк. Все перемешиваем и подаем к мясу.

Клюквенный соус – это яркий внешний вид, нежная текстура, пряный аромат и приятный кисловатый вкус. Соус получается настолько вкусным, что оторваться от него крайне сложно. Трудно представить подливу, которая точно также подчеркнула бы и дополнила вкус мяса, как этот соус.

Также советуем почитать!

vse-pryanosti.ru

Соус из клюквы - оригинальное дополнение к мясу

Правильно подобранный соус обогатит вкус мясного блюда. Конечно, в магазине можно купить кетчуп или майонез, но, если вы хотите удивить гостей оригинальным вкусом мяса или птицы, приготовьте клюквенный соус. Эта кисло-сладкая заправка очень популярна в Америке и Великобритании: на День Благодарения клюквенный соус обязательно подают к индейке. Его можно подать и к другой жареной птице. С такими жирными сортами мяса, как баранина и свинина, соус также хорошо сочетается. Вегетарианцы любят добавлять его к макаронам, овощам, выпечке.

Клюквенный соус способен придать блюду уникальный, яркий и праздничный вкус.

Сделать соус из клюквы совсем не сложно, время его приготовления занимает не более 15 минут. Увеличивая время варки, можно добиться его густоты. Варите ягоды только в эмалированной посуде, чтобы под воздействием кислоты металл не вырабатывал вредные вещества. Клюкву лучше использовать свежую, но если ее не достать, сгодится замороженная. Берите только спелую ягоду темно-красного цвета, так как недозрелая клюква горчит. Чтобы клюквенный соус к мясу имел нужный вам оттенок вкуса, добавьте в него лимонный сок, имбирь, перец, гвоздику или другие специи. Готовую заправку можно хранить, но не более 2 недель. Для этого налейте ее в стеклянную банку и поместите в холодильник.

Соус из клюквы - оригинальное дополнение к мясу

Самые вкусные рецепты клюквенного соуса

  • Клюквенный соус по-американски
Эта заправка идеально подойдет к индейке или другой птице.

В кастрюлю с толстым дном положите 150 г клюквы и 2 ст. ложки сахара. Варите на среднем огне, пока ягоды не станут лопаться. Щеткой вымойте лимон и апельсин, обсушите, измельчите с помощью терки цедру. Из половины апельсина выжмите сок, добавьте в него несколько капель сока лимона. К клюкве добавьте цедру, щепотку молодой корицы, 3 бутона гвоздики, немного молотого мускатного ореха и варите 5 минут. Влейте сок цитрусовых и варите еще 5 минут. Как только соус остынет, он готов.

Если вы хотите, чтобы заправка получилась густой, добавьте в холодный сок цитрусовых немного крахмала, а затем вылейте его в клюкву. В добавлении крахмала имеется еще одна положительная сторона: соус нужно будет варить совсем немного, только до закипания, благодаря чему ягоды сохранят больше витаминов.

  • Клюквенный соус универсальный
Чтобы любое мясо, будь то баранина, свинина или говядина, превратилось в праздничное блюдо, подайте к нему этот соус.

0, 5 кг клюквы и 2 мелко нарезанных луковицы доведите до кипения в небольшом количестве воды. Затем тушите ягоды с луком в хорошо закрытой кастрюле 10 минут. Измельчите массу в блендере, добавьте 150 г яблочного уксуса, щепотку корицы, немного соли, черного перца, 300 г сахара, по половине чайной ложки семян сельдерея и чесночного порошка. Тушите до получения однородного состояния. Охладите и подавайте к любому мясу.

  • Английский клюквенный соус
Такая заправка из клюквы замечательно дополнит блюда из птицы. Ее также можно подавать к различным десертам.

150 г клюквы поместите в сотейник, добавьте воды и доведите до кипения. Очистите и измельчите на мелкой терке имбирь, добавьте к клюкве. Когда количество жидкости в сотейнике увеличится вдвое, поместите в нее цедру и сок лимона, корицу и кипятите еще 5 минут. В конце приготовления добавьте мед. Попробуйте соус: он должен иметь насыщенный аромат и вкус с примесью легкой горчинки. Если необходимо, можете добавить еще мед или сок лимона. Дайте соусу повариться еще 3 минуты.Соус из клюквы - оригинальное дополнение к мясу

Пример блюда под кисло-сладким соусом: нежные тефтели

Сыр и клюква дают оригинальный незабываемый вкус. Чтобы приготовить нежные сырно-мясные тефтели под соусом из клюквы, необходимы следующие продукты: 250 г любого мясного фарша, 250 г сыра, желательно мягкого сливочного, 2 яйца, стакан клюквы, 0, 5 стакана виноградного сока, сахар, растительное масло, кунжут, чеснок, зелень, сухари панировочные.

Если получится, натрите на терке сыр. Если же он очень мягкий, разомните вилкой. Смешайте фарш и сыр с яйцами. Добавьте кунжут, зелень и чеснок на свой вкус. Если не хотите, чтобы тефтели получились острыми, можно обойтись без чеснока. Из сырно-мясной смеси наделайте небольшие шарики и обваляйте их в сухарях. В глубокой кастрюле разогрейте масло. Опустите в кастрюлю шарики, они должны обжариваться в большом количестве масла. Чтобы не обжечься, кладите и доставайте шарики шумовкой.

Пока жарятся тефтели, приготовьте клюквенную заправку. Смешайте ягоды клюквы, виноградный сок и сахар, варите смесь до загустения, не забывайте часто помешивать. Для этой заправки можете использовать протертую с сахаром клюкву. Пропустите полученную массу через блендер. Когда сырно-мясные тефтели остынут, разложите их на плоской тарелке в 1 слой и залейте полученным кисло-сладким соусом. Блюдо готово!

alebed.org