Секреты приготовления сочной и нежной баранины. Сочная баранина


Баранина в духовке, простой рецепт с маринадом

Мясные блюда из духовки всегда вызывают аппетит. Перед хрустящей румяной корочкой и манящим ароматом приправ невозможно устоять. И это мы еще не разрезали блюдо. Внутри оно мягкое, сочное и такое же на вкус. Баранина в духовке, запеченная по нашему рецепту, получится именно такой. Зная некоторые нюансы, можно приготовить настоящее праздничное блюдо — вкусное, сытное и простое. Поклонники мясных шедевров оценят его по достоинству. Даже те, кто до сих пор не ел баранину.

Все дело в маринаде

На приготовление маринада уйдет немного времени. А вот на сам процесс маринования понадобится не менее 8 часов. Лучше подготовить приправы заранее и замариновать баранину на ночь. Если планируется праздничный ужин, можно сделать это с самого утра.

баранина в духовкеДля маринада нам понадобится

  • черный душистый и красный острый перец;
  • кориандр;
  • фенхель;
  • чеснок;
  • лимонный сок;
  • красное вино;
  • свежие травы — кинза, майоран, розмарин, орегано.

Не страшно, если каких-то трав не окажется. Можно смело использовать сухие. Красное вино вполне достойно заменит пиво.

Количество специй для запеченного в духовке блюда берем на глаз, в зависимости от размеров мясного куска. Все время пробуем получившуюся смесь, пока не добьемся желаемого вкуса.

Сначала истолчем в ступке семена. Добавим к ним молотые специи. Если используем свежие травы, то предварительно мелко порубим их. То же проделаем и с чесноком. Добавляем немного вина и лимонного сока.

специиПо консистенции маринад должен получиться достаточно густым. Промываем баранину, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Натираем специями со всех сторон. Обратите внимание, что соль мы не используем.

В жидком маринаде баранину держат до двух суток в закрытой посудине и в холодильнике.

Еще один простой рецепт маринада для поклонников индийской кухни. В его основе кефир и смесь карри. Чеснок и травы добавляются по вкусу.

Как и сколько готовится мясо

Когда время маринования прошло, не спешим заворачивать мясо в фольгу. Сначала еще немного нашпигуем его кусочками чеснока. А вот теперь самое время упаковать его в блестящую обертку и отправить в духовку. Если переживаете, что сок будет вытекать, можно завернуть мясо несколько раз. Баранина в духовке в фольге готовится примерно от 1,5 до 3 часов при температуре 220 градусов.

баранина в духовкеЧем моложе животное, тем быстрее готовится мясо. Интересуйтесь возрастом барашка при покупке. Особенно ценится мясо овец возрастом до трех лет.

Можно готовить запеченную баранину с морковью и луком. Тогда овощи предварительно выкладывают на лист фольги, формируя своеобразную подушку из морковных брусочков и луковых полуколец. Сверху кладут баранину. И все это аккуратно заворачивают.

Чтоб получить баранину в фольге в духовке с заветной корочкой, за полчаса до окончания приготовления фольгу разворачивают. Допекают блюдо, снизив температуру до 180 градусов.

С чем подавать

Мясу нужно немного настояться и остыть перед нарезкой. В качестве гарнира к запеченной баранине подают бобовые, картофель, овощи. Из напитков приятно оттенит вкус мяса красное вино, темное пиво или бренди.

Баранина в фольге в духовке разнообразит меню. Не стоит бояться экспериментировать и готовить что-то новое. Достаточно выбрать правильные специи, чтоб получить кулинарный шедевр в домашних условиях. Мясо считается диетическим, что очень полезно для здоровья и полноценного рациона.

 

edaizduhovki.ru

Сочная баранина: в чем польза и вред? Интересные сведения о полезных свойствах и вреде баранины, советы по выбору баранины и определению качества мяса

Баранина, по мнению многих людей — жирное мясо, содержащее холестерин в большом количестве. Но этот продукт занимает первые строчки в меню жителей Азии и Востока, из которого готовят вкусные блюда и используют практически каждый день.

В действительности, от баранины вреда не так много, главное уметь ее выбирать и правильно готовить.

Баранин: польза для здоровья

Этот вид мяса одинаково полезен женщинам и мужчинам, что объясняется его сбалансированным составом.

Сюда входят: витамины (В, РР, Е, К, D), микроэлементы (кальций, калий, фосфор, натрий), белки, жиры. Они помогают организму в борьбе с разными болезнями.

На заметку! Если баранина первой категории, то на 100 г приходится 209 ккал. Если мясо второй категории, то 100 г соответствует 166 ккал. При этом продукт с меньшей калорийностью больше насыщен питательными веществами, нежели более калорийное мясо.

Благодаря полезным свойствам, баранина благотворно влияет на человека.

1. Помогает улучшить самочувствие. Содержание витаминов группы В улучшает работу системы пищеварения, синтез питательных элементов, а также повышает тонус организма, иммунитет. Продукт восстанавливает циркуляцию крови, укрепляет кости. Все это благодаря содержанию витаминов E, K, D.

2. Помогает восстановить работу нервной системы. Частое употребление продукта останавливает развитие заболеваний, связанных с сердцем и сосудами. Работа центральной нервной системы улучшается благодаря витаминам группы В.

3. Помогает формированию нервных клеток малыша в утробе матери. Этому способствует наличие фолиевой кислоты в мясе.

4. Помогает противостоять простуде. Полезные свойства баранины положительно воздействуют также на детский организм. Применяя жир животного, готовят настои и компрессы. Они необходимы при лечении простудных заболеваний у малышей. Нередко жиром животного натирают тело ребенка, потом накрывают его одеялом.

5. Помогает при похудении. В течение 24 часов разрешается съедать 100 г низкокалорийного мяса второй категории.

На заметку! Научно доказано, что холестерина в баранине не так много, как думают люди. Его гораздо меньше, чем в говядине и свинине. Наряду с этим, жира у мяса барашки тоже очень мало по сравнению со свиным. Поэтому баранину рекомендовано употреблять диабетикам и полным людям.

6. Помогает остановить кариес. От частого употребления мяса барана у человека зубы будут здоровыми. Это объясняется содержанием высокого процента фтора. Эмаль зубов будет крепкой, благодаря содержанию кальция.

7. Помогает восстановить работу желудочно-кишечного тракта, благодаря лецитину, входящему в состав бараньего мяса. Людям с заболеваниями гастрита, язвы рекомендованы бульоны, сваренные на мясе барашка.

8. Помогает повысить гемоглобин, поскольку продукт богат железом. Его часто употребляют для предотвращения анемии.

Таким образом, польза баранины очевидна. Но не стоит забывать о противопоказаниях, а также возможном вреде такого мяса.

Вред баранины для человека

Употребление мяса животного в неограниченных количествах окажет негативное влияние на организм. При этом человеку грозит ожирение, склероз, артрит, появятся проблемы с сердцем, суставами, кишечником. Особенно часто это наблюдается у людей в зрелом возрасте. Однако, если продукт будет правильно приготовлен и употребляться умеренно, то можно избежать прямого вреда такого продукта человеческому здоровью.

Баранина противопоказана людям, у которых:

— серьезные атеросклеротические проявления;

— проблемы с печенью, желчным пузырем, почками;

— нарушенное пищеварение;

— гастрит либо язва желудка;

— зашкаливающий уровень кислотности;

— подагра, проблемы с суставами.

От бараньего мяса стоит отказаться представителям старшего поколения и детям до 3 лет, так как оно трудно переваривается.

На заметку! Из всех сортов мяса нельзя стабильно употреблять исключительно баранину. Она не насыщена йодом, что впоследствии может привести к проблемам с щитовидной железой.

Выбор баранины по внешним признакам

Под бараниной понимают мясо молодых ярочек и барашков, забитых в возрасте от одного месяца. Мясо принято делить на категории. Это молодые ягнята 1-2 месяцев, баранчики 3-12 месяцев и животные более старшего возраста.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, берут мясо ягнят, поскольку оно более нежное, питательное, отличается приятным вкусом. Чтобы не ошибиться с выбором, надо взять во внимание некоторые факторы при покупке.

Мясо барана относят к маложирным сортам. И это при том, что молодая баранина обладает большим количеством жира, чем взрослая. Но этот жир очень нежный и сочный. Вот мясо взрослых овец отличается от молодых тем, что количество белков в нем соответствует количеству белков в свинине.

На заметку! Если есть возможность, то выбирают тушку Калмыцкой породы. За этими животными особый уход, в результате чего они не имеют особого запаха, а витаминов и минералов больше, чем в мясе взрослого барана.

Выбирать баранину с пользой надо по следующим критериям.

1. Мясо не будет жестким и отличаться неприятным запахом, если предпочтение отдать годовалому барашку. Отсутствие жирка на тушке говорит о том, что покупателю предлагают козлятину.

2. Баранина должна быть с нежным светлым жирком и розовым оттенком, равномерно распределенным по всей поверхности.

3. Следует проверить свежесть продукта, нажимая на него пальцем. Если вмятины не остается, то мясо свежее.

4. Поверхность куска должна блестеть, не иметь подтеков.

5. Надо обратить внимание на кости. У молодого барашка они розовые, а ребра тонкие, расположенные на маленьком расстоянии друг от друга. У взрослого животного кости более крупные и белого цвета.

6. Чтобы убедиться в том, что кусок на рынке не подкрашен, стоит проверить его при помощи смоченной салфетки. Если приложить ее к мясу и на нем останется красный след, то это обработанный экземпляр химическим способом.

7. На куске должно находиться клеймо. Это подтверждение тому, что туша прошла проверку.

Вышеописанные критерии помогут потребителю выбрать свежее, сочное мясо барашка.

Выбор баранины для конкретного способа приготовления

Мясо барашки можно жарить, варить, тушить, а также употреблять в виде фарша для котлет, биточков, использовать для приготовления плова, харчо. Вопрос в том, какая часть тушки подойдет для конкретного способа.

1. Если мясо нужно для варки, то покупают шейную часть, грудинку или лопатку.

2. Для приготовления плова либо рагу понадобится лопатка или грудинка.

3. Если тушка необходима для жарки, то предпочтение отдают задней ножке.

4. Для жаркого стоит приобрести шейную или почечную часть, а также рекомендована задняя ножка.

5. Чтобы приготовить котлеты или биточки, следует взять лопатку, шейную часть.

6. Для запекания подойдет задняя ножка или почечная часть.

7. В приготовлении рагу понадобится задняя ножка, лопатка животного.

От правильного выбора баранины зависит не только приятный вкус еды, отсутствие неприятного запаха, но также ее польза для организма.

Вред баранины и польза напрямую связаны с ее выбором, приготовлением, употреблением.

Важно помнить, что продукт нельзя давать маленьким детям и пожилым людям в жареном виде.

Учитывать надо также противопоказания баранины, соответственно которым она может быть полностью исключена из рациона либо использоваться с большой осторожностью.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

zhenskie-razgovory.ru

Блюда из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (704 рецепта баранины) / страница 8

Фарш из баранины

Фарш из баранины

Использую фарш из баранины для приготовления не только котлет. Он отлично подходит для приготовления пирога с мясным фаршем либо для фаршировки овощей. Баранина придает особый вкус. ...далее

Добавил: Bestpovar 01.11.2014

Баранина с овощами в казане 3.3

Баранина с овощами в казане

Хотите приготовить что-то необыкновенно вкусное и сытное? Рекомендую вам рецепт замечательного блюда к обеду или ужину - баранины с овощами, приготовленной в казане. Ничего сложного, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2014

Маринад для баранины на гриле 5.0

Маринад для баранины на гриле

Чтобы баранина на гриле получилось сочной, ароматной и вкусной, её нужно правильно подготовить. В этом поможет мой фирменный маринад, рецептом которого хочу с вами поделиться. ...далее

Добавил: Bestpovar 21.11.2014

Хашлама из баранины 4.4

Хашлама из баранины

Хашлама из баранины - блюдо кавказской национальной кухни, приготовленное в казане. Баранье мясо тушится в казане с другими овощами. Получается очень насыщенное блюдо с большим количеством сока! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.01.2015

Баранина с йогуртовым соусом 5.0

Баранина с йогуртовым соусом

Рецепт приготовления жареных ребрышек ягненка с соусом из йогурта, лука-шалот, кинзы и лимонного сока. ...далее

Добавил: Koch 31.12.2010

Мясная подливка к пюре 4.6

Мясная подливка к пюре

Я часто поливаю этой мясной подливкой гарнир (пюре, рис, макароны) при подаче на общий стол на большом блюде. И смотрится красиво, и гарнир дольше остается горячим и нежным. ...далее

Добавил: Itsme 02.09.2013

Баранина в сметане 1.0

Баранина в сметане

Баранина, отваренная в сметане, – это традиционное арабское блюдо. Его еще называют мансаф. Очень вкусное и сытное блюдо, иногда его готовлю. Рекомендую. ...далее

Добавил: Bestpovar 17.12.2014

Баранина в фольге на углях 5.0

Баранина в фольге на углях

Не только шашлык можно приготовить, выехав на природу с друзьями, есть много других более интересных вариантов и вот один из них - ароматная и невероятно вкусная баранина в фольге на углях. ...далее

Добавил: Dashuta 12.11.2014

Жаркое по-ланкаширски 2.5

Жаркое по-ланкаширски

Вашему вниманию - классический рецепт жаркого по-ланкаширски. Ланкашир - это графство в Великобритании и там делают вкуснейшее жаркое из баранины с капустой и овощами. Попробуйте, очень вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 31.12.2014

Баранина в воке 2.3

Баранина в воке

Ароматная и сочная баранина, а главное - очень быстро и очень вкусно! Приготовьте на обед или ужин баранину в воке. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.02.2015

Плов лучший 4.9

Плов лучший

Замечательное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным, это плов лучший. Его можно приготовить заранее и открыть только после того, когда все соберутся дома: вкус такой, что пальчики оближешь. ...далее

Добавил: Екатерина Макарова 14.11.2016

Баранина с мятным соусом 5.0

Баранина с мятным соусом

Рецепт приготовления запеченной баранины по-гречески с розмарином и соусом из свежей мяты, болгарского перца, горчицы, зеленого лука и лимонного сока. ...далее

Добавил: Koch 31.12.2010

Гупта 4.4

Гупта

Рецепт приготовления мясного блюда с барбарисом и зеленью по-грузински. ...далее

Добавил: Koch 19.01.2011

Манты по-киргизски 3.7

Манты по-киргизски

Делюсь с вами простым рецептом мант по-киргизски. По сути, это классика жанра - баранина, курдюк, постное тесто. А ведь блюда просто так традицией не становятся, верно? Так что попробуйте сами! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2014

Таранчук 4.5

Таранчук

Старинное русское блюдо из баранины будет уместно на любом столе. Рекомендую вам оригинальный рецепт приготовления таранчука - сочной и вкусной тушеной баранины! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.10.2015

Ребрышки на решетке 4.0

Ребрышки на решетке

Если у вас оказались ребрышки, а особенно - бараньи, их просто грех откладывать до лучших времен! Особенно вкусными они получаются на мангале. Так что расскажу, как сделать ребрышки на решетке! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Сорпа из баранины 5.0

Сорпа из баранины

Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится. ...далее

Добавил: Mengrel12 15.08.2014

Баранина в микроволновке 5.0

Баранина в микроволновке

Наиболее простой и быстрый способ приготовить баранину в микроволновке - это сделать сочные и аппетитные котлетки. С картошечкой фри – просто супер! ...далее

Добавил: Bestpovar 13.11.2014

mainman.info

в чем польза и вред

Сочная баранина: в чем польза и вред? Интересные сведения о полезных свойствах и вреде баранины, советы по выбору баранины и определению качества мяса

Баранина, по мнению многих людей - жирное мясо, содержащее холестерин в большом количестве. Но этот продукт занимает первые строчки в меню жителей Азии и Востока, из которого готовят вкусные блюда и используют практически каждый день.

В действительности, от баранины вреда не так много, главное уметь ее выбирать и правильно готовить.

Баранин: польза для здоровья

Этот вид мяса одинаково полезен женщинам и мужчинам, что объясняется его сбалансированным составом.

Сюда входят: витамины (В, РР, Е, К, D), микроэлементы (кальций, калий, фосфор, натрий), белки, жиры. Они помогают организму в борьбе с разными болезнями.

На заметку! Если баранина первой категории, то на 100 г приходится 209 ккал. Если мясо второй категории, то 100 г соответствует 166 ккал. При этом продукт с меньшей калорийностью больше насыщен питательными веществами, нежели более калорийное мясо.

Благодаря полезным свойствам, баранина благотворно влияет на человека.

1. Помогает улучшить самочувствие. Содержание витаминов группы В улучшает работу системы пищеварения, синтез питательных элементов, а также повышает тонус организма, иммунитет. Продукт восстанавливает циркуляцию крови, укрепляет кости. Все это благодаря содержанию витаминов E, K, D.

2. Помогает восстановить работу нервной системы. Частое употребление продукта останавливает развитие заболеваний, связанных с сердцем и сосудами. Работа центральной нервной системы улучшается благодаря витаминам группы В.

3. Помогает формированию нервных клеток малыша в утробе матери. Этому способствует наличие фолиевой кислоты в мясе.

4. Помогает противостоять простуде. Полезные свойства баранины положительно воздействуют также на детский организм. Применяя жир животного, готовят настои и компрессы. Они необходимы при лечении простудных заболеваний у малышей. Нередко жиром животного натирают тело ребенка, потом накрывают его одеялом.

5. Помогает при похудении. В течение 24 часов разрешается съедать 100 г низкокалорийного мяса второй категории.

На заметку! Научно доказано, что холестерина в баранине не так много, как думают люди. Его гораздо меньше, чем в говядине и свинине. Наряду с этим, жира у мяса барашки тоже очень мало по сравнению со свиным. Поэтому баранину рекомендовано употреблять диабетикам и полным людям.

6. Помогает остановить кариес. От частого употребления мяса барана у человека зубы будут здоровыми. Это объясняется содержанием высокого процента фтора. Эмаль зубов будет крепкой, благодаря содержанию кальция.

7. Помогает восстановить работу желудочно-кишечного тракта, благодаря лецитину, входящему в состав бараньего мяса. Людям с заболеваниями гастрита, язвы рекомендованы бульоны, сваренные на мясе барашка.

8. Помогает повысить гемоглобин, поскольку продукт богат железом. Его часто употребляют для предотвращения анемии.

Таким образом, польза баранины очевидна. Но не стоит забывать о противопоказаниях, а также возможном вреде такого мяса.

Вред баранины для человека

Употребление мяса животного в неограниченных количествах окажет негативное влияние на организм. При этом человеку грозит ожирение, склероз, артрит, появятся проблемы с сердцем, суставами, кишечником. Особенно часто это наблюдается у людей в зрелом возрасте. Однако, если продукт будет правильно приготовлен и употребляться умеренно, то можно избежать прямого вреда такого продукта человеческому здоровью.

Баранина противопоказана людям, у которых:

- серьезные атеросклеротические проявления;

- проблемы с печенью, желчным пузырем, почками;

- нарушенное пищеварение;

- гастрит либо язва желудка;

- зашкаливающий уровень кислотности;

- подагра, проблемы с суставами.

От бараньего мяса стоит отказаться представителям старшего поколения и детям до 3 лет, так как оно трудно переваривается.

На заметку! Из всех сортов мяса нельзя стабильно употреблять исключительно баранину. Она не насыщена йодом, что впоследствии может привести к проблемам с щитовидной железой.

Выбор баранины по внешним признакам

Под бараниной понимают мясо молодых ярочек и барашков, забитых в возрасте от одного месяца. Мясо принято делить на категории. Это молодые ягнята 1-2 месяцев, баранчики 3-12 месяцев и животные более старшего возраста.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, берут мясо ягнят, поскольку оно более нежное, питательное, отличается приятным вкусом. Чтобы не ошибиться с выбором, надо взять во внимание некоторые факторы при покупке.

Мясо барана относят к маложирным сортам. И это при том, что молодая баранина обладает большим количеством жира, чем взрослая. Но этот жир очень нежный и сочный. Вот мясо взрослых овец отличается от молодых тем, что количество белков в нем соответствует количеству белков в свинине.

На заметку! Если есть возможность, то выбирают тушку Калмыцкой породы. За этими животными особый уход, в результате чего они не имеют особого запаха, а витаминов и минералов больше, чем в мясе взрослого барана.

Выбирать баранину с пользой надо по следующим критериям.

1. Мясо не будет жестким и отличаться неприятным запахом, если предпочтение отдать годовалому барашку. Отсутствие жирка на тушке говорит о том, что покупателю предлагают козлятину.

2. Баранина должна быть с нежным светлым жирком и розовым оттенком, равномерно распределенным по всей поверхности.

3. Следует проверить свежесть продукта, нажимая на него пальцем. Если вмятины не остается, то мясо свежее.

4. Поверхность куска должна блестеть, не иметь подтеков.

5. Надо обратить внимание на кости. У молодого барашка они розовые, а ребра тонкие, расположенные на маленьком расстоянии друг от друга. У взрослого животного кости более крупные и белого цвета.

6. Чтобы убедиться в том, что кусок на рынке не подкрашен, стоит проверить его при помощи смоченной салфетки. Если приложить ее к мясу и на нем останется красный след, то это обработанный экземпляр химическим способом.

7. На куске должно находиться клеймо. Это подтверждение тому, что туша прошла проверку.

Вышеописанные критерии помогут потребителю выбрать свежее, сочное мясо барашка.

Выбор баранины для конкретного способа приготовления

Мясо барашки можно жарить, варить, тушить, а также употреблять в виде фарша для котлет, биточков, использовать для приготовления плова, харчо. Вопрос в том, какая часть тушки подойдет для конкретного способа.

1. Если мясо нужно для варки, то покупают шейную часть, грудинку или лопатку.

2. Для приготовления плова либо рагу понадобится лопатка или грудинка.

3. Если тушка необходима для жарки, то предпочтение отдают задней ножке.

4. Для жаркого стоит приобрести шейную или почечную часть, а также рекомендована задняя ножка.

5. Чтобы приготовить котлеты или биточки, следует взять лопатку, шейную часть.

6. Для запекания подойдет задняя ножка или почечная часть.

7. В приготовлении рагу понадобится задняя ножка, лопатка животного.

От правильного выбора баранины зависит не только приятный вкус еды, отсутствие неприятного запаха, но также ее польза для организма.

Вред баранины и польза напрямую связаны с ее выбором, приготовлением, употреблением.

Важно помнить, что продукт нельзя давать маленьким детям и пожилым людям в жареном виде.

Учитывать надо также противопоказания баранины, соответственно которым она может быть полностью исключена из рациона либо использоваться с большой осторожностью.

alebed.org

Сочная баранина: в чем польза и вред?

 

Баранина, по мнению многих людей — жирное мясо, содержащее холестерин в большом количестве. Но этот продукт занимает первые строчки в меню жителей Азии и Востока, из которого готовят вкусные блюда и используют практически каждый день.

В действительности, от баранины вреда не так много, главное уметь ее выбирать и правильно готовить.

Баранин: польза для здоровья

Этот вид мяса одинаково полезен женщинам и мужчинам, что объясняется его сбалансированным составом.

Сюда входят: витамины (В, РР, Е, К, D), микроэлементы (кальций, калий, фосфор, натрий), белки, жиры. Они помогают организму в борьбе с разными болезнями.

На заметку! Если баранина первой категории, то на 100 г приходится 209 ккал. Если мясо второй категории, то 100 г соответствует 166 ккал. При этом продукт с меньшей калорийностью больше насыщен питательными веществами, нежели более калорийное мясо.

Благодаря полезным свойствам, баранина благотворно влияет на человека.

1. Помогает улучшить самочувствие. Содержание витаминов группы В улучшает работу системы пищеварения, синтез питательных элементов, а также повышает тонус организма, иммунитет. Продукт восстанавливает циркуляцию крови, укрепляет кости. Все это благодаря содержанию витаминов E, K, D.

2. Помогает восстановить работу нервной системы. Частое употребление продукта останавливает развитие заболеваний, связанных с сердцем и сосудами. Работа центральной нервной системы улучшается благодаря витаминам группы В.

3. Помогает формированию нервных клеток малыша в утробе матери. Этому способствует наличие фолиевой кислоты в мясе.

4. Помогает противостоять простуде. Полезные свойства баранины положительно воздействуют также на детский организм. Применяя жир животного, готовят настои и компрессы. Они необходимы при лечении простудных заболеваний у малышей. Нередко жиром животного натирают тело ребенка, потом накрывают его одеялом.

5. Помогает при похудении. В течение 24 часов разрешается съедать 100 г низкокалорийного мяса второй категории.

На заметку! Научно доказано, что холестерина в баранине не так много, как думают люди. Его гораздо меньше, чем в говядине и свинине. Наряду с этим, жира у мяса барашки тоже очень мало по сравнению со свиным. Поэтому баранину рекомендовано употреблять диабетикам и полным людям.

6. Помогает остановить кариес. От частого употребления мяса барана у человека зубы будут здоровыми. Это объясняется содержанием высокого процента фтора. Эмаль зубов будет крепкой, благодаря содержанию кальция.

7. Помогает восстановить работу желудочно-кишечного тракта, благодаря лецитину, входящему в состав бараньего мяса. Людям с заболеваниями гастрита, язвы рекомендованы бульоны, сваренные на мясе барашка.

8. Помогает повысить гемоглобин, поскольку продукт богат железом. Его часто употребляют для предотвращения анемии.

Таким образом, польза баранины очевидна. Но не стоит забывать о противопоказаниях, а также возможном вреде такого мяса.

Вред баранины для человека

Употребление мяса животного в неограниченных количествах окажет негативное влияние на организм. При этом человеку грозит ожирение, склероз, артрит, появятся проблемы с сердцем, суставами, кишечником. Особенно часто это наблюдается у людей в зрелом возрасте. Однако, если продукт будет правильно приготовлен и употребляться умеренно, то можно избежать прямого вреда такого продукта человеческому здоровью.

Баранина противопоказана людям, у которых:

— серьезные атеросклеротические проявления;

— проблемы с печенью, желчным пузырем, почками;

— нарушенное пищеварение;

— гастрит либо язва желудка;

— зашкаливающий уровень кислотности;

— подагра, проблемы с суставами.

От бараньего мяса стоит отказаться представителям старшего поколения и детям до 3 лет, так как оно трудно переваривается.

На заметку! Из всех сортов мяса нельзя стабильно употреблять исключительно баранину. Она не насыщена йодом, что впоследствии может привести к проблемам с щитовидной железой.

Выбор баранины по внешним признакам

Под бараниной понимают мясо молодых ярочек и барашков, забитых в возрасте от одного месяца. Мясо принято делить на категории. Это молодые ягнята 1-2 месяцев, баранчики 3-12 месяцев и животные более старшего возраста.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, берут мясо ягнят, поскольку оно более нежное, питательное, отличается приятным вкусом. Чтобы не ошибиться с выбором, надо взять во внимание некоторые факторы при покупке.

Мясо барана относят к маложирным сортам. И это при том, что молодая баранина обладает большим количеством жира, чем взрослая. Но этот жир очень нежный и сочный. Вот мясо взрослых овец отличается от молодых тем, что количество белков в нем соответствует количеству белков в свинине.

На заметку! Если есть возможность, то выбирают тушку Калмыцкой породы. За этими животными особый уход, в результате чего они не имеют особого запаха, а витаминов и минералов больше, чем в мясе взрослого барана.

Выбирать баранину с пользой надо по следующим критериям.

1. Мясо не будет жестким и отличаться неприятным запахом, если предпочтение отдать годовалому барашку. Отсутствие жирка на тушке говорит о том, что покупателю предлагают козлятину.

2. Баранина должна быть с нежным светлым жирком и розовым оттенком, равномерно распределенным по всей поверхности.

3. Следует проверить свежесть продукта, нажимая на него пальцем. Если вмятины не остается, то мясо свежее.

4. Поверхность куска должна блестеть, не иметь подтеков.

5. Надо обратить внимание на кости. У молодого барашка они розовые, а ребра тонкие, расположенные на маленьком расстоянии друг от друга. У взрослого животного кости более крупные и белого цвета.

6. Чтобы убедиться в том, что кусок на рынке не подкрашен, стоит проверить его при помощи смоченной салфетки. Если приложить ее к мясу и на нем останется красный след, то это обработанный экземпляр химическим способом.

7. На куске должно находиться клеймо. Это подтверждение тому, что туша прошла проверку.

Вышеописанные критерии помогут потребителю выбрать свежее, сочное мясо барашка.

Выбор баранины для конкретного способа приготовления

Мясо барашки можно жарить, варить, тушить, а также употреблять в виде фарша для котлет, биточков, использовать для приготовления плова, харчо. Вопрос в том, какая часть тушки подойдет для конкретного способа.

1. Если мясо нужно для варки, то покупают шейную часть, грудинку или лопатку.

2. Для приготовления плова либо рагу понадобится лопатка или грудинка.

3. Если тушка необходима для жарки, то предпочтение отдают задней ножке.

4. Для жаркого стоит приобрести шейную или почечную часть, а также рекомендована задняя ножка.

5. Чтобы приготовить котлеты или биточки, следует взять лопатку, шейную часть.

6. Для запекания подойдет задняя ножка или почечная часть.

7. В приготовлении рагу понадобится задняя ножка, лопатка животного.

От правильного выбора баранины зависит не только приятный вкус еды, отсутствие неприятного запаха, но также ее польза для организма.

Вред баранины и польза напрямую связаны с ее выбором, приготовлением, употреблением.

Важно помнить, что продукт нельзя давать маленьким детям и пожилым людям в жареном виде.

Учитывать надо также противопоказания баранины, соответственно которым она может быть полностью исключена из рациона либо использоваться с большой осторожностью.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

zhenskiy-mir.ru

Как правильно готовить баранину | missochka.ru

Баранина считается самым экологически чистым видом мяса, по той причине, что это животное не переносит антибиотиков и других химических подкормок. Кроме того в этом продукте более чем в других содержатся легкоусвояемые белки и железо. Баранина богата натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, фтором и витаминами В1, В2 и РР. К тому же бараний жир содержит крайне мало холестерина, а мясо благодаря содержанию макро и микроэлементам помогает регулированию сахара в крови и стабилизации работы поджелудочной железы.

Употреблять в пищу лучше мясо молодого животного, возраст которого до трех лет. Это можно определить по цвету мяса и жира, мясо молодого барашка светло-красное, а жир белый. У старого животного мясо намного темнее и желтоватый цвет жира имеет не приятный запах, впрочем, как и мясо. Приготовление блюда из мяса старого животного потребует длительного вымачивания и использования большого количества пряных трав, но и в этом случае специфичный вкус и запах могут остаться.

Варка.

Варят, как правило, грудинку, шею и лопатку, но и другие части туши барашка могут стать замечательным отварным блюдом. Перед варкой мясо необходимо зачистить от плен и излишков жира. Так как мясо достаточно жирное, использовать для варки лучше воду или овощной бульон, в которые рекомендуется долить немного красного вина и положить пряные травы, такие как орегано, майоран, чабрец, зира, тимьян и мята. Если для варки используется вода, то помимо вышеперечисленного, в нее следует положить печеный или сырой лук и нарезанную крупными кусочками морковь и корень петрушки. Прекрасный вкус и аромат придадут перья зеленого чеснока вместе с головками.

Подготовленные куски мяса необходимо запускать в кипящую жидкость, и варить при слабом кипении 1-2 часа. Очень важно периодически снимать пену и излишки растаявшего жира, так как при долгой варке жир приобретает неприятный мылкий вкус, который передастся не только бульону, но и самому мясу.

Готовность отварного мяса можно определить даже визуально, оно с легкостью отстает от костей, а волокна становятся мягкими и при снятии пробы буквально тают во рту.

Тушение.

Тушат любые части баранины, но чаще, это конечно ребрышки и ножки. Тушение в этом случае мало отличается от варки, просто используется меньшее количество жидкости и, как правило, баранину тушат с овощами.

Самым элементарным считается уложенные слоями в казане: ребрышки или другие кусочки мяса, лук полукольцами, морковь кружочками, болгарский перец крупно, средние картофелины целиком и соцветия цветной капусты или брокколи. Все слои естественно подсаливаются, а мясо еще и приправляется специями и пряностями. Добавляется немного воды, лучше смешанной с красным вином и все это томится на слабом огне под закрытой крышкой 1-2 часа.

При таком способе приготовления мясо становится не только необыкновенно мягким и сочным, оно еще и пропитывается вкусом и ароматом овощей, а они в свою очередь, вбирают в себя сок и аромат мяса. Такой способ приготовления, не смотря на свою простоту, лучше всего подчеркнет настоящий вкус мяса молодого барашка или ягненка.

Жарка.

Для жарки используется корейка, вырезка, мякоть с задней ножки и лопатка. Другое мясо, лучше превратить в фарш и использовать для котлет и люля-кебаб, которые так же жарятся и имеют не менее привлекательный вкус. Говоря о жареной баранине не возможно не вспомнить о шашлыке. Это блюдо необыкновенно вкусное и ароматное, к тому же баранина довольно быстро прожаривается, оставаясь сочной и нежной.

Способов жарки существует достаточно много, но есть то, что их объединяет, перед жаркой, баранину целесообразно промариновать. Длительность этого процесса зависит от величины куска и от его структуры, так для корейки достаточно 20 минут, а для мяса с ножки более часа, причем будет не лишним его слегка отбить, ну а мелко нарезанным кусочкам будет достаточно и нескольких минут 5-10.

Жарить мясо необходимо на хорошо разогретой поверхности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, до образования румяной корочки. Баранину не следует пережаривать, от этого она становится жесткой. Идеальной будет средняя степень прожарки, а если требуется хорошо прожаренный стейк, то после обжарки его следует довести до готовности в жарочном шкафу.

Степень прожарки можно узнать с помощью прокола или надреза, а так же раздвинув волокна мяса с помощью вилок.

Запекание.

Запекание, один из лучших способов приготовления баранины. Мясо становится необыкновенно нежным, мягким, сочным, вкусным и ароматным. Запекать баранину можно как большим куском, к примеру, заднюю ножку, так и нарезанные порционные куски, на которые рекомендуется уложить тонкие ломтики овощей. Овощи прекрасно впитают выделившийся сок и излишки жира и станут просто идеальным гарниром.

Так же как и для жарки, мясо для запекания стоит замариновать. Для этого лучше всего подойдет красное вино, но и кефир и пиво способны сделать мясо мягче и нежнее. Молочные продукты, подчеркнут уникальность именно натурального вкуса баранины, а вино и пиво с богатым букетом, подарят ему свою некую изысканность вкуса.

Баранина очень благодарный продукт для вкусовых сочетаний, это мясо хорошо вбирает в себя аромат любого дополнения и открывает его с самой выгодной стороны. Так если готовится мясо по-итальянски или по-французски, то необходимо терпкое красное вино, прованские травы, ягоды и фрукты, для мяса по-венгерски или по-бельгийски, берется темное густое пиво, много чеснока и разносолы, а для традиционного восточного вкуса помимо молочного маринада необходимы восточные специи и сухофрукты.

Время маринования баранины, как и время запекания зависят от величины куска и структуры мяса. Так задняя нога должна мариноваться не менее суток и готовиться 5-7 часов, корейка целым куском маринуется 5-6 часов и запекается 2-3 часа, небольшим порционным кускам будет достаточно одного часа, хотя можно обойтись и несколькими минутами.

Степень готовности определяется путем надреза и пробы, мясо должно легко само отходить от кости и быть сочным и нежным.

missochka.ru


Смотрите также