Как сварить шурпу из баранины. Сколько варить баранину для шурпы


Как варить шурпу и как сделать её прозрачной.

Как варить шурпуПродуктыБаранина на кости - 500 граммКартошка - 4 средних картофелиныПомидоры - 4 штукиКрасный болгарский перец - 2 небольшихМорковь - 1 штукаРепчатый лук - 2 головыСалатный красный лук - 2 головыЧеснок - 1 головкаУкроп - половина пучкаКориандр - половина чайной ложкиБарбарис - 10 ягодБазилик - половина чайной ложкиПаприка молотая - половина чайной ложки Соль - по вкусу

Как варить шурпу1. Нарезать крупно бараньи рёбра, плотно уложить на дно кастрюли. 2. Залить водой так, чтобы вода только прикрыла рёбра. 3. Закрыть крышкой и варить на тихом огне 1 час, снимая пену.4. Лук очистить и нарезать полукольцами, чуть помять и добавить к ребрам. 5. Морковь очистить и нарезать поперёк на 8 частей, добавить в кастрюлю. Чеснок не чистя положить в кастрюлю с бульоном. Посолить и добавить специи. 6. Болгарский перец помыть, очистить от семян и крупно нарезать.7. Почистить и крупно нарезать картошку (среднюю картофелину на 4-6 частей), добавить в кастрюлю, варить 10 минут.8. Красный лук почистить, порезать полукольцами, помять и добавить в суп. 9. Помидоры очистить от кожицы, порезать и добавить в суп. Выключить огонь, укрыть шурпу одеялом и поставить её вариться на полчаса.

ФкуснофактыКак подавать шурпуВ блюдо налить бульон, в широкую большую тарелку выложить рёбра и вокруг них - овощи. К шурпе подают лаваш. Сверху овощи посыпают рубленной петрушкой.

Что добавить в шурпуПо желанию, в шурпу можно добавить горох нут или фасоль. По вкусу, можно выжать в бульон шурпы половинку лимона.

Мясо для шурпыМясо для шурпы традиционно используется баранина на кости, но можно заменить её на говядину на кости или свинину на кости. Допускается и использование конины - использовать лучше жирные части жеребятины.

Сколько варить баранину для шурпыБаранину для шурпы варить 1 час, молодую баранину - 40 минут.

Как сварить прозрачную шурпуЧтобы бульон шурпы был прозрачным, мясо необходимо варить при слабом кипении и тщательно снимать образующуюся пену.

Посмотрите ещё рецепты всех супов и время их варки!

www.timeboil.ru

Подскажите пожалуйста как приготовить ШУРПУ из баранины?

ШУРПА Шурпа - это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь) . В шурпу кладется довольно много лука - примерно в 4-5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости) , а главный ее овощной компонент, по имени которого она обычно называется, берется в том же объеме или весе, что и вложенное в нее мясо. Если же в шурпу овощей кладется меньше, чем мяса, то такая шурпа носит название по тому виду мяса, на котором готовится. Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне) ; заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы) . В шурпу кладут 4-5 пряностей - красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп. Иногда используют куркуму. Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на одного человека не должно превышать 1,5 стакана. Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 ч, после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-45 мин. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее - 1 ч. Без обжаривания в шурпу идет мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками. БАРАНЬЯ ШУРПА 500 г баранины, 100 г курдючного сала (или постдумбы - курдючной оболочки) , 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 2 кислых яблока, 1 стручок красного перца, 3 ст. ложки укропа, 2 ст. ложки кинзы, 4 лавровых листа. Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки удалить и на сале обжарить мелко нарезанные мясо, лук, помидоры в течение 10 мин. Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель, обжарить его за 5 мин, перемешать с мясом и залить 2,5 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить и варить 1 ч на слабом огне. За 20 мин до готовности добавить мелко нарезанные яблоки, за 5-7 мин - пряности.

Баранину кладут в казан целым куском. Долго варят. Потом картошка большими кусками. Лук целыми головками и некоторые товарисчи кидают целые яблоки.

Если готовить шурпу именно по рецепту Узбекской кухни, то в начале обжаривается жир, мясо, потом бросить к мясу порезанный лук, жарить до зарумянивания, добавить морковь, нарезанную колечками, зиру, еще немного обжарить. Потом залить водой, дать закипеть, снять пену и варить как обычный бульон на медленном огне около 1 часа. Бросить в бульон целые картофелины (или, если крупные разрезать на 2-4 части) , через 10 мин. добавить крупно нарезанный болг. перец и помидоры, томатную пасту, еще через 5 мин. посолить по вкусу, бросить перец чили и лавровый лист, можно добавить раздавленный зубчик чеснока.

НУ ппц я сам с Казахстана и насмотрелся и наелся местной кухни у нас это называеться не ШУРПА а Сурпа !!! кароче ..рассказываю сам, как я готовлю ! Берем баранину желательно пожирнее ибо сурпа должна быть жирной ( зы сурпа ето не суп а добавка к основному блюду так сказать напиток ..не будешь же жирное мясо записать чем то другим кроме горячего чая или бульона) начинаем варить баранину ( варица она долго но ето хорошо, нужно ее томить под крышкой на медленном огне часа 3-4 а то и больше ) далее ( сдесб уже идет приготовление самого БЕШБАРМАКА) отваривваем картофель лук и сочни ( сочни ето тесто в виде квадратиков ..можно сделать самой или купить в магазине, на свое тество рецепт ка на домашнюю лапшу, кстати гораздо вкуснее получица) воть когда у нас баранина отварилась бульон нужно процедить несколько раз пока он не станет прозрачным .. насчет специй каждый решает сам но ничто не может заменить черный перец! далее берем большую тарелку и ыкладываем на нее мясо затем сочни и картофель сверху выкладываем порезанный варенный лук! немного полить бульоном ...подавать сурпу с блюдом ибо это очень вкусно и питательнго ( кстати щас осень оч харошая профилактика простуды ) ЗЫ к баранине можно использовать еще и другие сорта мяса .картошку лук можно тварить в бульоне тоже вкусно будет тогда обязательно хорошо процедить надо . ПРиятного аппетита надеюсь простуда вас ен застанет зимой и все будут сыты)

<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/b77b67a31134652b9007b083829db245_i-468.jpg" > баранины или говядины - 500 г. ; сала - 100 г. ; картофеля - 500 г. ; помидора или томатной пасты - 4; лука - 3-4 головки; моркови - 2шт. ; болгарский или зелёный перец; свежая зелень укропа или кинзы; приправа для шурпы; соль Сало нарежьте кубиками и перетопите, снимите шкварки, лук нарежьте кольцами и пассеруйте, добавьте мясо, нарезанное ломтиками, вместе с рублеными костями, и обжарьте до хрустящей корочки. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, измельчённый болгарский перец, и потушите ещё несколько минут. После этого положите нарезанную кружочками морковь и картофель целиком, сдобрите по вкусу приправой, и всё перемешайте. Залейте водой и дайте закипеть, посолите, ослабьте огонь и варите до готовности. Суп наливайте в касы или в большые пиалы, обильно посыпав рубленой зеленью, и подавайте с зелёным чаем и лепёшками.

несколько лет жила в общаге со студентами из Узбекистана, они учили готовить шурпу так: Баранью грудинку (полкило) нарубить кусками средней величины, не отделяя мясо от костей, залить холодной водой (примерно 3 литра) , посолить и варить на медленном огне 1,5-2 часа. На курдючном сале или на растительном масле (примерно 60 г) обжарить 5 крупно нарезанных луковиц, помидоры - 4шт. (вместо них можновзять 2 столовых ложки томат-пасты) . Картофель (6-7 штук) нарезать брусочками. Картофель и лук с помидорами добавить в готовый бульон, варить еще полчаса. За 10 минут до готовности добавить 3 лавровых листика, 6 шт. черного перца горошком и одну четверть стручкового красного перца. Результат пробовала неоднократно, очень вкусно!

touch.otvet.mail.ru

Как сварить шурпу из баранины

Шурпа из баранины - общие принципы и способы приготовления

Шурпа – это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило – это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.

Шурпа из баранины - подготовка продуктов

Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.

Шурпа из баранины - подготовка посуды

Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.

Ингредиенты:500 грамм баранины,500 грамм картофеля,100 грамм курдючного сала,4 репчатых лука,стручок красного жгучего перца,2 столовые ложки томатной пасты, 2,5 литра воды,зелень кинзы, укропа,лавровый лист и соль.

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.

2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.

3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.

Ингредиенты:500 грамм ребер баранины,2 морковки,2 репчатых лука,6 картофелин,2 болгарских перца,2 помидора,зелень и соль — по вкусу.

1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.

2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.

3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

Ингредиенты:1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),100 грамм нута (азиатского гороха),200 грамм моркови,300 грамм репчатого лука,300 грамм курдюка,300 грамм помидоров,200 грамм болгарского перца400 грамм картофеля,кинза.

1. Для начала необходимо замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а после – залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, через время добавив нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит положить еще и жгучий стручковый перец.

3. Варить следует, пока мясо с нутом не дойдут до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки следует положить зелень и крупно порезанный картофель.

Шурпа из баранины - полезные советы опытных кулинаров

Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной – получится не менее вкусно.

Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшится, если его будут долго сохранять горячим.

Важно определить, чего нужно добиться идеально – вкуса мяса или бульона. Поскольку при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка подрагивает), ухудшается вкус мяса, но очень вкусным получается бульон. А когда мясной бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, зато мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Причем в конце приготовления веточки эстрагона можно вынуть из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа, необходимо в каждую тарелку класть по куску баранины, также желательно заправлять шурпу сметаной. Важно также подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застывал.

Другие рецепты с бараниной

Как сварить шурпу из баранины видео рецепт - пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Как сварить шурпу из баранины фото

Как сварить шурпу из баранины

Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.Смотрите и другие рецепты:

  • Как варить длиннозерный рис.
  • Как варить сгущенку в банке.
  • Как варить гречневый суп.
  • Теги этого блюда::женский журнал, рецепты, беременность, диеты

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 166 человек!

    luzk.ru

    Шурпа из баранины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шурпу из баранины. - Kotelkoff.Net

    Шурпа из баранины - общие принципы и способы приготовления

    Шурпа – это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило – это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.

    Шурпа из баранины - подготовка продуктов

    Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.

    Шурпа из баранины - подготовка посуды

    Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

    Шурпа из баранины - лучшие рецепты

    Рецепт 1: Шурпа из баранины

    Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.

    Ингредиенты:500 грамм баранины,500 грамм картофеля,100 грамм курдючного сала,4 репчатых лука,стручок красного жгучего перца,2 столовые ложки томатной пасты, 2,5 литра воды,зелень кинзы, укропа,лавровый лист и соль.

    Способ приготовления:

    1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.

    2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.

    3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20.

    4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

    5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.

    Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

    Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.

    Ингредиенты:500 грамм ребер баранины,2 морковки,2 репчатых лука,6 картофелин,2 болгарских перца,2 помидора,зелень и соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.

    2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.

    3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

    4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.

    Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

    Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

    Ингредиенты: 1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),100 грамм нута (азиатского гороха),200 грамм моркови,300 грамм репчатого лука,300 грамм курдюка,300 грамм помидоров,200 грамм болгарского перца400 грамм картофеля,кинза.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо замочить нут в воде на ночь.

    2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а после – залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, через время добавив нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит положить еще и жгучий стручковый перец.

    3. Варить следует, пока мясо с нутом не дойдут до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

    4. А в конце варки следует положить зелень и крупно порезанный картофель.

    Шурпа из баранины - полезные советы опытных кулинаров

    Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной – получится не менее вкусно.

    Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшится, если его будут долго сохранять горячим.

    Важно определить, чего нужно добиться идеально – вкуса мяса или бульона. Поскольку при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка подрагивает), ухудшается вкус мяса, но очень вкусным получается бульон. А когда мясной бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, зато мясо будет намного вкуснее.

    В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Причем в конце приготовления веточки эстрагона можно вынуть из кастрюли.

    Кстати, при подаче готового супа шурпа, необходимо в каждую тарелку класть по куску баранины, также желательно заправлять шурпу сметаной. Важно также подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застывал.

    kotelkoff.net