Как правильно приготовить бешбармак из баранины. Сколько варить баранину для бешбармака


как правильно варить, рецепт вкусного бульона и нежной лапши. Рецепт бешбармака с подробным описанием для кулинарных новичков.

Как варить бешбармак

Как варить мясо для бешбармакаБаранину или говядину - на 4 порции достаточно 700-800 грамм мяса, выложить в кастрюлю 4 литра, залить полностью водой, поставить на средний огонь. После закипания уменьшить огонь и томить мясо вместе с лавровым листом, луковицей, солью и перцем под крышкой, регулярно снимая пену, часа 3 - так, чтобы мясо рвалось на волокна. Если есть скороварка, она справится с бульоном за 1 час. Бульон процедить, удалить лук и лаврушку. Мясо немного остудить, отделить от кости и разделить руками на небольшие кусочки.

Как сделать лапшу-сочни для бешбармакаДля теста в миску просеять 200 грамм муки, добавить 1 куриное яйцо, 2 столовых ложки масла, влить 100 миллилитров воды и всыпать немного соли. Замесить в густое тесто, накрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Присыпать доску мукой, выложить настоявшееся тесто раскатать пластами толщиной в половину сантиметра, и разрезать на квадраты стороной 5-7 сантиметров, или ромбы (или круги :). Оставить чуть подсохнуть в течение получаса.

Как сварить луковую заправкуВ небольшую кастрюльку влить 1 половник бульона. Вторую луковицу порезать полукольцами, выложить в кипящий бульон и поперчить, добавить любые специи и травы для аромата. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать, затем добавить к луку. Тушить лук с петрушкой на тихом огне в течение 3 минут.

Варим лапшуВ основной кастрюле с бульоном варить лапшу в течение 5 минут.

Подаём бешбармакСлить лапшу от бульона и выложить на широкое блюдо (в идеале формы сковороды). Сверху равномерно выложить мясо, залить луковой заправкой, посыпать петрушкой. Подавать "беш" с бульоном, налитым в пиалы.

Фкуснофакты о бешбармаке

Бешбармак подают на широченном блюде слоями: лапша, мясо, луковая заправка, зелень. По традициям кочевников, бешбармак едят так: макароны и мясо берут, начиная с края блюда, захватывают с луком, обмакивают в бульон и отправляют в рот, этим же бульоном запивая. Кочевники ели беш руками, сейчас же принято применять вилку.

Бешбармак подают со свежим хлебом, отварными куриными яйцами и морковью, иногда - сыром.

В зависимости от особенностей муки лапша может слипаться. Варить лапшу для бешбармака лучше частями, поочерёдно опуская кусочки теста в кипяток.

Традиционно бешбармак делают с прозрачным бульоном, но иногда нужен золотистый: для этого лук кладут в бульон неочищенным.

Чтобы сделать лапшу для бешбармака ещё вкуснее, в тесто можно добавить 1 яйцо.

Вместо баранины, можно частично или полностью использовать говядину, конину или варить вместе с казы.

Соус к бешбармаку

Картошка - 3 штукиКартофельный бульон - 1 стаканСметана - 3 столовые ложкиУкроп - 1 пучокСоль и приправы - по вкусу

Как приготовить соус из картошки к бешбармакуКартошку помыть, почистить, выложить в кастрюльку и залить водой. Поставить на огонь и варить 20 минут после закипания. Укроп помыть, обсушить и мелко нарубить. Затем помять картошку, добавить соль и перец, зелень, сметану и хорошо перемешать.Подавать соус к бешбармаку в отдельной соуснице.

www.timeboil.ru

как варить, сколько варить, как приготовить из баранины, рецепт и приготовление

Бешбармак — это национальное казахское блюдо, состоящее из трех главных компонентов: мясо, лапша и лук. Как правило, такую вкуснятину готовят на какие-нибудь торжественные случаи. В качестве основы для бульона будем брать кусок баранины.

Сколько готовить бешбармак

Время приготовления такого блюда в общей сложности может занять 3 часа. Мясо для бешбармака варить в бульоне в течение 2,5 часов.

Для приготовления бешбармака вам понадобятся следующие ингредиенты:1. Баранина — 1,5 кг2. Луковица — 3 штуки3. Петрушка, укроп, черемша, зеленый лук — стакан мелко нарезанной зелени4. Черный перец — молотый и горошком5. Лавровый лист и соль

Для теста:1. Мука пшеничная — 500 грамм2. Яйцо куриное — 2 штуки3. Вода — 150 мл4. Соль — 1 чайная ложка

Как приготовить бешбармакПервым делом приготовим лапшу. Приступим. Высыпаем на стол муку и делаем по центру углубление. Вливаем туда воду, предварительно подсоленную, вбиваем яйца. Теперь, руками аккуратно замешиваем крутое тесто и раскатываем с помощью скалки не очень тонкий пласт толщиной в 2 мм. После этого полученный пласт необходимо ножом разрезать на несколько квадратиков размером 8×8 и убрать их на время. Переходим к варке мяса.

Промываем мясо и кладем его в кастрюлю, заливаем холодной водой. Отправляем на огонь и ждем, пока вода закипит. Снимаем образующуюся пенку ложкой, добавляем соль и варим на медленном огне 2-2,5 часа. По истечении времени положить в бульон черный перец горошком, лавровый лист и довести до полного приготовления. После этого, мясо вынимаем из кастрюли, кладем на досточку и нарезаем на широкие ломтики. Заливаем их бульоном, добавляем мелко нашинкованный лук, пряную зелень, перец и даем закипеть.

Оставшийся бульон делим на 2 части, в первой части отвариваем ранее подготовленные квадратики из теста, после чего переложить их в какое-нибудь глубокое блюдо, сверху положить горкой нарезанное мясо. Вокруг блюда обложить кости с мясом, посыпать мелко нарубленной зеленью лука, петрушки и укропа. Вторую часть бульона соединяем с бульоном, в котором варилась ранее лапша, подаем на стол отдельно. На этом приготовление бешбармака подходит к концу, надеюсь, что вам понравится данный рецепт. Приятного аппетита!

 

how-tocook.ru

Простой Рецепт бешбармака с бараниной пошагово с фото

Простой рецепт бешбармака с бараниной пошагово с фото.

Простой рецепт бешбармака с бараниной киргизской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 час 30 минут. Содержит всего 528 килокалорий.

  • Национальная кухня: Киргизская кухня
  • Тип блюда: Основные блюда, Киргизская кухня
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Количество порций: 1 порция
  • Количество калории: 528 килокалорий

Ингредиенты на 1 порция

  • Баранина на кости 700 г
  • Репчатый лук 3 головки
  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
  • Свежий перец по вкусу

Пошагово

  1. Баранину обмыть, залить холодной водой (чтобы покрыла мясо полностью), довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, одну луковицу (можно добавить коренья или другие приправы) и варить около часа.
  2. Пока мясо варится, приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйцо, щепотку соли и холодную воду (50 миллилитров). Тесто должно получиться чуть мягче, чем на пельмени. Его нужно хорошо промять.
  3. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 5–7 см. Присыпать мукой и оставить на столе, чтобы слегка подсохли.
  4. Баранину вынуть из кастрюли, снять с кости и мелко нарезать. Бульон процедить.
  5. Оставшиеся луковицы разрезать каждую на 4 части, положить в бульон, снова довести до кипения, добавить соль и молотый перец.
  6. Опустить в кипящий бульон кусочки теста и сварить до готовности.
  7. Выложить бешбармак на большое блюдо: сначала квадраты теста, затем мясо и сверху лук. Полить бульоном и посыпать по вкусу зеленью. Бульон также можно подать в отдельных чашках.

 

goormanclub.ru

Простой Рецепт бешбармака из баранины пошагово с фото

Несложный рецепт бешбармака из баранины пошагово с фото.

Очень сытное блюдо, которое принято готовить на большие семейные праздники. На семейные - потому что традиционно едят его руками.

Количество порций: 7-8

  • Национальная кухня: Казахская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Бешбармак
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 8 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 7 порций
  • Количество калории: 207 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 7 порций

  • Баранина — 1-1,5 Килограмма
  • Морковь — 1 Штука
  • Яйца — 2-3 Штук
  • Мука — 600 Грамм
  • Вода — 200 Миллилитров
  • Лук — 4-5 Штук
  • Соль — 1,5 Ст. ложки (0,5 чайной ложки - для теста, остальное - для бульона)
  • Лавровый лист — 2 Штуки
  • Зелень — 50 Грамм (укроп, петрушка)
  • Перец молотый — 2-3 Щепоток

Пошагово

  1. В нашем многоквартирном доме живут представители многих национальностей из республик бывшего СССР. Живем мы дружно, часто вместе собираемся на разные праздники и поэтому знакомы с кухнями разных народов. Рецепт приготовления бешбармака с бараниной я узнала у соседки, которая долгое время жила в Казахстане. Приготовить бешбармак с бараниной в домашних условиях очень легко. Делюсь с вами рецептом.
  2. В первую очередь займемся бульоном. Баранину для бульона желательно брать с тонкой косточкой, можно и заднюю часть. Хорошо промываем мясо, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна покрыть мясо примерно на два пальца. Ставим кастрюлю на плиту и включаем на большой огонь.
  3. Когда закипит, снимаем пенку и делаем огонь поменьше. Примерно через час добавляем в бульон очищенную морковку и 2 луковицы. Варим примерно 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и будет хорошо отделяться от косточки.
  4. За пол часа до готовности добавляем в бульон соль, перец и любимые специи.
  5. Пока варится бульон, можно заняться приготовлением теста. Для этого разболтаем в миске яйца с солью и водой, добавим муку и замесим тесто. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник минут на 30-40.
  6. Достаем тесто из холодильника и тонко раскатываем. Толщина теста примерно 2-3 мм. Нарезаем пласт теста на ромбики или квадратики размером примерно 4*4 см. Оставляем на столе, чтобы немного подсохли.
  7. Чистим оставшийся лук. Можно взять и обычный репчатый и красный лук - будет выглядеть очень красочно. Нарезаем кольцами или полукольцами.
  8. Выкладываем нарезанный лук в миску и заливаем кипящим бульоном. Накрываем и отставляем в сторонку.
  9. Баранина сварилась. Выкладываем мясо из кастрюли и в бульон закидываем наши квадратики теста. Варим примерно 6-8 минут.
  10. Пока варится тесто, нарезаем мясо на небольшие кусочки.
  11. Выкладываем готовое тесто на широкое блюдо, сверху выкладываем кусочки мяса и подготовленный лук. Посыпаем рубленной зеленью и подаем на стол. В отдельной посуде подаем бульон.
  12. Вот и все, приятного аппетита

 

goormanclub.ru

Бешбармак: пошаговые рецепты сытного восточного блюда. Готовим бараний, куриный, говяжий бешбармак по пошаговым рецептам

Бешбармак – традиционное блюдо восточной кухни. Именно оно зачастую становится главным составляющим праздничного стола и гордо занимает центральное место. Истинные ценители знают, что бешбармак – это не просто тесто с мясом. Блюдо гармоничное, насыщенное, очень сытное и с глубоким вкусом.

Здесь самые популярные пошаговые рецепты бешбармака из разных видов мяса и птицы.

Бешбармак – общие принципы приготовления

Традиционный бешбармак состоит из следующих частей: кусочки теста, мясо, репчатый лук, бульон и зелень. Тесто замешивается пресное на воде с яйцами. Но иногда используется для него бульон, такой пошаговый рецепт бешбармака есть ниже. Из него раскатываются тонкие лепешки, они нарезаются, отвариваются в бульоне.

Мясо – один из главных ингредиентов. Его должно быть много, бульон нужен насыщенный. Для этого мясо отваривают несколько часов. Выбирают хорошие жирные куски, можно с косточками.

Какое мясо обычно используется:

•    баранина;

•    говядина;

•    конина;

•    иногда птица (в измененных рецептах).

Еще из важнейших ингредиентов – лук. Если при варке бульона его можно не добавлять, но в готовое блюдо обязательно. Иногда часть лука обжаривают, но всегда добавляют сырые кольца. Предварительно их опускают в кипящий бульон или просто ошпаривают из чайника. Чтобы слегка снизить горечь и сделать немного мягче.

Традиционное блюдо подается на больших плоских тарелках. В качестве основы выкладывают сваренные кусочки теста, которые у нас иногда заменяют пастой, сверху располагают кусочки мяса, лук. Отдельно каждому человеку подают в пиалах бульон со специями и обязательно его присыпают зеленью, обычно это петрушка.

Традиционный бешбармак: пошаговый рецепт с бараниной

Классический пошаговый рецепт бешбармака с бараниной. Это мясо самое популярное на востоке и традиционно блюдо готовят из него. В результате получается не только очень вкусно и сытно, но и необыкновенно ароматно.

Ингредиенты

•    1,5 кг баранины;

•    200 г воды;

•    4 литра воды для бульона;

•    7-8 горошин перца;

•    мука;

•    2 яйца;

•    соль и 2 лавра;

•    2 пучка зелени петрушки;

•    четыре луковицы;

•    одна морковка;

•    черный перец молотый.

Приготовление

1.    Промыть баранину, порезать крупными кусками, но можно заложить и целиком. Большие пленки желательно сразу срезать. Переложить в кастрюлю, добавить холодную воду.

2.    Довести мясо до кипения, убрать с бараньего бульона темную пену, кинуть перец горошком и можно убавлять огонь. Накрываем кастрюлю и готовим мясо до полной мягкости, баранина должна отходить от костей, это займет около 3-4 часов.

3.    За час до окончания варки в бульон добавляем очищенную луковицу и одну очищенную морковку, кидаем лавр. Если его аромат не сильно нравится, то можно положить один листочек или даже половинку. Бульон подсолим.

4.    На поверхности бульона буде скапливаться жир. Его аккуратно снимаем и переливаем в сковороду.

5.    Сваренное мясо вынимаем остужаться. Бульон никуда не выливаем, так как это одно из главных составляющих бешбармака.

6.    Пока готовилась баранина, нужно замесить тесто. Смешиваем два яйца с солью, на это количество теста достаточно половины чайной ложки, добавляем рецептурный стакан воды, засыпаем муку. Готовим крутое, но упругое и однородное тесто, как для домашней лапши, но с добавлением воды.

7.    Тщательно вымешанное тесто кладем в пакет, пусть полежит не меньше получаса, чтобы потом его было проще раскатать.

8.    Делим тесто на 2-3 части, но можно раскатывать и целиком. Делаем очень тонкие лепешки по 1-2 миллиметра. Режем острым ножом на квадратики или ромбы, как больше нравится или как получится. Форма значение не имеет, главное – это толщина.

9.    Режем три готовки лука, который остался, делаем толстые кольца. Половину выкладываем в сковороду с жиром, обжариваем.

10.    Вторую часть лука высыпаем в дуршлаг и опускаем в горячий бульон, в котором готовилось мясо, выдерживаем минутку, вынимаем и даем подсохнуть. Затем присыпаем черным перчиком.

11.    Отливаем 3-4 половника бульона в другую кастрюлю, добавляем воды, доводим до кипения, посолим.

12.    Опускаем в воду приготовленные кусочки теста, отвариваем, но не до полной мягкости. Эта степень готовности называется «аль денте».

13.    Вынимаем кусочки теста в дуршлаг, пусть стечет основная часть бульона, затем перекладываем в сковороду с жиром и обжаренным луком. Перемешиваем.

14.    Мясо разбираем на мелкие кусочки, косточки выбрасываем, жир и сало оставляем.

15.    Выкладываем на плоское блюдо кусочки теста, сверху мясо и посыпаем все это луком, который ранее бланшировали.

16.    Дополнительно подаем бараний бульон в пиалах, обильно присыпаем его рубленой петрушкой.

Бешбармак: пошаговый рецепт с говядиной и тестом на бульоне

Еще один традиционный пошаговый рецепт бешбармака, но это блюдо будет готовиться из говядины. Тесто замешивается с бульоном, важно его предварительно остудить.

Ингредиенты

•    2 яйца;

•    150 мл бульона;

•    1,5-1,8 кг говядины;

•    мука и соль;

•    лук и морковь для бульона;

•    2-3 луковицы для подачи;

•    зелень;

•    масло, если мясо не жирное.

Приготовление

1.    Промытое мясо залить холодной водой, отварить пару часов, отлить немного бульона для теста, пусть пока остывает. Если жир есть, то его собираем в сковороду. Если его нет, то потом дольем масло или возьмем немного другого жира.

2.    В кастрюлю добавляем луковицу и одну сырую морковку, продолжаем варить мясо, пока оно не отойдет от костей. В конце добавим в бульон перчик. Присолим.

3.    Замешиваем тесто из двух яиц и остуженного говяжьего бульона, не забываем его присолить. Даем отлежаться. На востоке его иногда накрывают влажной салфеткой.

4.    Как только говядина сварится, вынимаем мясо для остывания, чтобы нарезать и обобрать косточки.

5.    Сразу отливаем нужное количество бульона для подачи в другую кастрюлю. В оставшийся бульон добавляем воду, чтобы сварить тесто, дополнительно кладем соль.

6.    Тесто тонко раскатываем, нарезаем квадратики. Запускаем в бульон и отвариваем пару минут, не передерживаем. Сливаем в дуршлаг.

7.    Параллельно нарезаем луковицу.

8.    В сковородку со снятым жиром или добавленным маслом выкладываем лук, слегка обжариваем и добавляем тесто. Размешиваем.

9.    Еще две луковицы нарезаем, заливаем горячим бульоном на минутку, сливаем жидкость и присыпаем сверху свежемолотым перцем.

10.    Говядину режем или просто разбираем руками на кусочки.

11.    Укладываем тесто, на него мясо с луком.

12.    В пиалы или просто в глубокие тарелки наливаем бульон, добавляем в него рубленую зелень.

13.    Подаем блюдо к столу сразу после приготовления, повторному разогреву оно не подлежит.

Куриный бешбармак: пошаговый рецепт с птицей

Это неклассический пошаговый рецепт бешбармака, но его тоже очень часто готовят и любят. Можно использовать не только курицу, но и индейку. Кстати, очень вкусно получается с уткой, мясо жирное, бульон будет наваристый.

Ингредиенты

•    2 кг курицы или другой птицы;

•    3 большие головки лука;

•    3,5 литра воды;

•    специи, зелень;

•    4-4,5 ст. муки;

•    ¾ ст. воды;

•    пара яиц;

•    морковь для бульона и луковица;

•    ложка масла.

Приготовление

1.    Курицу можно не резать на куски, а закладывать целиком либо делим тушку пополам. Тщательно промываем птицу, закладываем в кастрюлю, заливаем 3,5 литра воды. Лук и морковку сразу кидаем, так как птица готовится быстрее. Если курица с фабрики, то нона сварится за 1-1,5 часа.

2.    По желанию в бульон добавляем перец горошком, лавр. Образующуюся пену снимаем и выбрасываем. В конце варки собираем с поверхности жир, сразу его переливаем в сковородку. Не забываем присолить бульон, это желательно сделать за 15-20 минут до конца варки.

3.    Тесто для этого бешбармака замешивается с добавлением масла. Взбалтываем яйца, солим, вливаем воду, затем добавляем масло и муку, замешиваем. Даем ему полежать около получаса, накрыв пакетом, можно просто перевернуть миску.

4.    Курицу или другую птицу, которая используется, вынимаем из кастрюли. Отливаем 4 черпака бульона в другую посудину, разбавляем их водой, солим.

5.    Обираем с курицы все мясо. Кожу в этом варианте можно не использовать, она по желанию. Хотя, некоторые люди любят шкурки.

6.    Лук режем крупными кольцами, закладываем сразу весь в снятый куриный жир, пассеруем до прозрачности, передерживать и поджаривать не нужно.

7.    Раскатываем тесто, нарезаем кусочки.

8.    Доводим до кипения разбавленный бульон, опускаем в него лепешечки, отвариваем.

9.    Вынимаем тесто шумовкой, стряхивая бульон, либо просто сливаем все в дуршлаг, даем стечь капелькам.

10.    Перекладываем отварное тесто на большое блюдо.

11.     Сверху раскладываем куриное мясо.

12.    Теперь идет пасерованный лук. Хотя, иногда его кладут на тесто, чтобы жир пропитывал лепешки, и только потом выкладывают отварное мясо или птицу.

13.    Бульон пробуем на вкус, если нужно, то еще перчим и солим. Разливаем по порциям, дополняем свежей зеленью.

Бешбармак – полезные советы и хитрости

•    Если бешбармак готовится только из бараньего мяса, то при варке в бульон можно добавлять свежие помидоры, иногда кладут кусочки болгарского перца.

•    Бешбармак можно подавать не только с тестом или макаронами разных видов, но и с отварным рисом. В том числе бурым злаком. Блюдо получится интересное, тоже вкусное и сытное.

•    Если тесто раскатано толсто, то блюдо получится невкусное. Поэтому очень важно дать ему достаточно времени отлежаться. Также не нужно кусочки теста переваривать, иначе они слипнутся, уплотнятся, это уже будет не бешбармак.

•    Нет желания месить тесто? В магазине можно купить готовые листочки для бешбармака или использовать макаронные изделия, но только хорошие, из которых обычно готовится итальянская паста.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

beic.ru

≡ Простой Рецепт Бешбармака из баранины пошагово с фото, рецепт домашней кухни

Простой рецепт бешбармака из баранины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч 30 мин. Содержит всего 174 килокалорий.

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Бешбармак
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 4 ч 30 мин
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 174 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

  • Баранина (можно 2.5 кг, жирная) 2 кг
  • Мука 0.5 кг
  • Лук репчатый (можно 6) 5 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Растительное масло 2 стол. л.
  • Вода по вкусу

Пошагово

  1. Хочу поделиться с вами кулинарным рецептом, который весьма порадует ваших мужей. Ведь, как известно, каждый мужчина из всех блюд, предпочитает блюда с мясом. Такая еда понравится нашим мужчинам.
  2. Баранину нарезать кусками, толщиной 2 см. Сложить ее в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить в нее специи (соль, душистый черный перец, тмин).
  3. Одну половину готового бульона перелить в другую посуду и процедить.
  4. Пока варится мясо, нужно приготовить пресное тесто (для этого в муку добавить 2 ст. л. растительного масла и воду). Раскатать тесто и нарезать ромбами толщиной 2 см, длиной 5 см. Затем вынимаем мясо из бульона и вместо него опускаем туда наши ромбики. Варить в кипящей воде 5–7 минут. После этого, вынуть тесто из бульона и отправить туда нарезанный кольцами лук. Варить лук 3-4 минуты (только до исчезновения горечи).
  5. После всего этого, на большое блюдо укладываем слоями наши ингредиенты: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подаем отобранный ранее бульон.
  6. Бешбармак из баранины - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок, ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.

 

retseptus.ru

Как правильно приготовить бешбармак из баранины

Одним из популярных блюд у народов Средней Азии является бешбармак из баранины. Расскажем о том, как правильно приготовить это блюдо.

Рецепт бешбармака из баранины бешбармак из баранины

Для настоящего бешбармака вам потребуется:

  • баранина (можно, конечно, использовать говядину и даже конину, но это уже отступление от классического рецепта) – около 4-5 кг;
  • курдючный жир, если мясо постное – 300-400 граммов;
  • мука - 1 стакан;
  • бульон – 200-300 мл;
  • куриные яйца – 2-3 штуки;
  • соль;
  • лук репчатый – 1 кг.

Как приготовить бешбармак из баранины рецепт бешбармака из баранины

Не всегда и не везде отдают предпочтение парному мясу. Некоторые народы, старающиеся сохранить свою древнюю культуру, предпочитают перед употреблением мясо завялить. Его поверхность должна немного подсохнуть до отправки его в казан. Если в вашем распоряжении не имеется специальной печи для вяления, то не стоит заострять на этом внимание. Можно взять баранину и пересыпать ее солью и зирой. В таком состоянии она должна провести около двух-трех дней в холодильнике при нулевой температуре.

Важно

Следует учитывать один важный нюанс, когда вы готовите бешбармак из баранины. Во время варки из мяса выходит сок, который преобразуется в пену. Обычно ее принято снимать в процессе готовки. Но в этом соке содержится белок, который полезен для организма. Именно для того чтобы сохранить его, мясо следует варить не в холодной воде, а закидывать сразу в кипящую. Если вы предварительно подсушили мясо, то это в несколько раз сократит потерю полезного белка. Для того чтобы минимизировать его потери в неподготовленной баранине, следует варить мясо в бязи или кисее.

Варим мясо

Вы заложили мясо в кипящую воду в казане. После того как пена снята, уменьшите огонь под казаном. Жидкость должна изредка побулькивать. Посолите бульон. Вы можете выбрать любые пропорции, но традиционно бешбармак из баранины готовится на большое количество человек, поэтому берут 5 кг мяса и 5 литров воды. Бульон получится наваристым и вкусным.

Замешиваем тесто как приготовить бешбармак из баранины

Для приготовления теста возьмите чашку (200-250 граммов) бульона, пару яиц, муку с ложечкой соли. Количество можете изменить. Ориентируйтесь на плотность теста. Оно должно быть эластичным и крутым. Раскатайте тесто в большой пласт, затем нарежьте его на квадратики.

Заключительный этап приготовления

Готовое мясо переложите из казана в блюдо. Если вдруг вы заметили, что бульон получился нежирным, положите в него пару кусков курдючного сала. Как только жир растопится и всплывет на поверхности, соберите его ложкой и переложите в сотейник с толстым дном. К нему же добавьте часть бульона. В этой смеси нужно будет протомить лук. Его вам понадобится много, около килограмма. Тушите лук долго, пока он не станет мягким, а бульон с жиром полностью не впитаются. Оставшийся бульон приправьте лавровым листом и перцем. В нем будем варить тесто. После того как квадратики сварились (это займет немного времени), выложите их в чашу, сверху положите мягкий лук. Мясо нарежьте на ломтики, слегка подогрейте его в бульоне и уложите самым верхним слоем. Бешбармак из баранины традиционно подают с кумысом и катыком.

загрузка...

worldfb.ru