Суп шурпа – 8 рецептов приготовления. Шурпа из баранины по чувашски


Рецепт супа шурпе по-чувашски

Шурпе – чувашский вариант заправочного супа восточной кухни. У разных народов этот рецепт называется по-разному — сорпа, жижиган-чорпа, шурпа, шурбо. Суп всегда отличается повышенной жирностью, насыщенностью зелени и крупно порезанными овощами.

Вкусная шурпа

Существуют два подхода к приготовлению шурпе

  • Шурпе вареный. Целый кусок мяса и овощи долго варят на медленном огне.
  • Жареный шурпе. Мясо и овощи разрезают и обжаривают, а потом заливают водой и доваривают со специями. Суп получается очень жирным, но вкус его будет насыщенным.

Шурпе по-чувашски варят из баранины или свиных субпродуктов (печени, сердца, почек, легких) и красного мяса. Мы предлагаем рассмотреть рецепт шурпе из баранины, мясо это непростое, поэтому сначала научимся его выбирать.

Как выбрать хорошую баранину

Из баранины можно приготовит вкуснейшие блюда, во многих национальных кухнях есть изумительный мясной рецепт. Секреты запеченной бараньей лопатки с ароматными травами, каре ягненка в соусе из горчицы, французского жаркого или ребрышек с имбирем не только в сложных ингредиентах или тайнах компоновки и обработки продуктов, но и в умении выбрать подходящее мясо. Отправляемся на рынок и ищем баранину, пригодную для приготовления супа по-чувашски.

Сложно назвать баранину диетическим продуктом – жир, курдючный или внутренний, в этом мясе всегда присутствует. Вряд ли есть хоть один рецепт настоящего плова без курдючного жира, который срезается из жирового мешка под бараньим хвостом. На Востоке люди уверены, что этот жир проясняет сознание и обеспечивает долголетие. Самые толстые бараны красуются жировым мешком килограмм в двадцать, овечки обычно не разъедаются до такой степени, но в восточных блюдах используют именно жир самцов. Курдючное сало от некастрированного барана может испортить блюдо – амбре сделает все несъедобным, и исправить положение не помогут никакие специи.

Очень вкусные бараньи ребрышки при условии, что вам попадется молодой барашек — тогда косточки будут тонкими, покрытыми нежным мясом.

Бессовестные торговцы под видом баранины сбывают козлятину, для приготовления которой потребуется гора специй, море времени для вымачивания и туманные перспективы в итоге. Старайтесь покупать мясо у проверенных продавцов.

Мясо не должно быть перемороженным. Нажмите пальцем на мясо, запомните «протестированный» кусок и вернитесь к нему минут через 10. Ямка должна расправиться без следа, если в ней скопилась кровь, тушу переморозили, или животное было забито неправильно. Свежее мясо не липкое, не склизкое и пахнет только мясом.

Сейчас в супемаркетах продается новозеландская и австралийская баранина. Если у вас есть возможность купить такое мясо, считайте, что вам повезло – эта баранина нежная, нежирная, и в ней отсутствует привкус и запах, характерный для отечественного продукта. Нейтральный вкус не нравится любителям азиатской и кавказской кухни, но для европейцев этот вариант баранины – оптимальный.

Характерные черты и предназначение баранины

Молодая баранина

  • Молодая баранина светлая, с упругим белым жиром. Старое мясо с жесткими жилами и желтым салом после термической обработки мягким не станет.
  • Ягнятина или молодая баранина приятно пахнут. Никогда не покупайте мясо некастрированного барана.
  • Для супа подходят шея, лопатка или грудинка.
  • Жарить лучше заднюю ногу.
  • Хорошие котлеты получатся из шеи и лопатки.
  • Запекают баранью ногу и почечную часть.
  • Грудинка и лопатка — для плова и рагу.
  • Отбивные делают из корейки и филе.
  • С баранины нужно срезать сухожилия, пленку и избыток жира с поверхности. Часть жира все-таки оставьте, чтобы мясо было сочным.
  • Мясо можно замораживать только один раз.

Несколько секретов вкусной баранины

  • Нельзя пересушивать мясо долгой обжаркой.
  • Перед приготовлением замаринуйте мясо. Подойдет практически любой соус: кислые яблоки с чесноком нейтрализуют запах и смягчат мясо, оливковое масло и красное вино, йогурт и кардамон, лимон и пряности, соевый соус придадут баранине интересный вкус. Мариновать нужно не меньше часа, лучше около 12 часов.
  • Баранина любит специи. Прекрасно украшают и проявляют вкус кумин, чабрец, душица, майоран, розмарин, петрушка, имбирь, мята и шафран. В маринад рекомендуется добавлять можжевельник, карри, горчицу, барбарис, кинзу и тимьян. Любой рецепт блюда из баранины содержит множество специй.
  • При поджаривании кладите кусок баранины вниз жиром.
  • Баранина хороша только в горячем состоянии, не медлите – подавайте блюдо сразу после приготовления.

Чувашский рецепт супа шурпе

  • Время приготовления – от 2,5 часов.
  • Количество порций — 6.

Время приготовления зависит от возраста баранины. Рецепт шурпе несложный, по силам даже новичкам, но нужно придерживаться правил. Хорошо, если у вас есть казан – в нем шурпе приобретет настоящий вкус, овощи и мясо без спешки обменяются ароматами. Казан можно заменить толстостенной кастрюлей.

В Средней Азии особое отношение к этому блюду, свой рецепт есть в каждой семье, мамы рассказывают дочерям о секретах, которые свято сохраняются и передаются дальше. Упоминания о шурпе можно найти в средневековых рукописях, значит, в далеком прошлом люди не голодали и знали толк в еде. Когда в Чувашии хотят описать изобилие стола, говорят, что на нем были шурпе, плов и шашлык, то есть все самое вкусное.

Собираем продукты для шурпе:

  • Баранина – 1-1,5 кг. Чувашские повара советуют брать молодое мясо с косточкой, например, часть от задней ноги даст крепкий бульон. Хороши также ребрышки и грудинка, но идеальной для супа будет корейка – мясо со спины.
  • Внутренний жир – 100-150 г. Рецепт включает совсем небольшой кусочек, можно использовать жир от почек, со спины или рёбер.
  • Лук репчатый острый – две средние луковицы.
  • Лук сладкий (крымский, салатный или порей) – одна луковица.
  • Морковь – 3 крупных корнеплода.
  • Репа – одна, около 500 г.
  • Разноцветный болгарский перец – 3 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Острый перец стручком (по желанию).
  • Зелень петрушки, кинза, базилик, чабер (джамбул).
  • Кумин (зира), барбарис, кориандр.

Варим шурпе по-чувашски

Шурпа по-чувашски

  1. Хорошо промываем мясо и заливаем его 3 литрами холодной воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Солить мясо желательно в конце приготовления, чтобы не выделялся сок, но добавить щепотку соли в самом начале приготовления можно – быстрее образуется пена, вы ее снимете, бульон очистится.
  2. Снимаем пену и через 40 минут от начала кипения добавляем в кастрюлю острый лук, порезанный полукольцами. Варим еще полчаса.
  3. Мелко режем сало, отправляем в суп.
  4. Очищенную морковь наискосок разрезаем на крупные ломти и закладываем в кастрюлю.
  5. После закипания опускаем в суп острый перец целиком и сушеные специи. Варим еще час.
  6. Очищаем картошку и репу. Картофель режем крупно – на 2-3 части, репу мельче. Опускаем корнеплоды в кипящую шурпу.
  7. Когда суп снова закипит, добавляем очищенные от кожуры помидоры, разрезанные на 4 части.
  8. Болгарский перец разрезаем крупными полукольцами и отправляем в суп, когда он снова закипит.
  9. Добавляем зелень, разрезанную не слишком мелко.
  10. Солим, пробуем. Если суп кажется кислым, можно добавить ложечку сахара.
  11. Режем тонко сладкий лук, отправляем в кастрюлю.
  12. Проверяем готовность овощей, если они мягкие, суп готов.
  13. В тарелку выкладываем крупно нарезанные овощи, мясо, заливаем супом.

Суп из баранины нужно есть горячим, поэтому не будем вас задерживать. Приятной трапезы!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Шурпе, рецепт по-чувашски из субпродуктов свинины

Чувашский суп шурпе из субпродуктов Опубликовано 05.12.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Этот изумительно вкусный суп является украшением национальной чувашской кухни. Его можно готовить как в праздники, так и просто для домашнего семейного обеда. Причем, несмотря на простоту готовки, блюдо получается очень сытным и, весьма вкусным. А весь секрет состоит именно в наборе ингредиентов. Дело в том, что для наваристого аппетитного супчика необходимо взять говяжье мясо и субпродукты (свиные или говяжьи) – сердце, лёгкие, печень. В качестве заправки традиционно используют рис, но некоторые хозяйки варят шурпе по-чувашски из субпродуктов свинины с добавлением таких круп, как пшено, перловая или ячневая крупы. Кстати, допускается даже добавление картофеля и моркови, а вот лук – обязательный ингредиент, причем, только в сыром мелкоизмельчённом виде. Именно так он отдаёт бульону свой пикантный аромат и остроту. Подробный рецепт я описала для вас, дорогие мои читательницы. Обратите внимание и на этот рецепт очень вкусного салата из свиного сердца.

Ингредиенты Ингредиенты:

- субпродукты (сердце, лёгкие, печень) – 1,5 кг.,- мясо говядина (мякоть) – 200 гр.,- рис (круглозернистый) – 150 гр.,- лук-репка – 3 шт.,- соль мелкого помола – по вкусу,- специи по вкусу,- свежая зелень укропа или петрушки.

Промыть Промываем субпродукты в прохладной воде, затем готовим их для варки – срезаем остатки жира или плёнок, а затем режем их более мелкими кусками. Мясо также нарезаем некрупно и хорошенько промываем.

Залить водой Заливаем мясо и субпродукты горячей водой (если шурпе варится с добавлением голяшки, то мясо закладываем уже в бульон). Варим мясо, пока оно не станет мягким на умеренном нагреве. После закипания легкие всплывают.

Снять мишуру И начинает, появляться пена. Ее обязательно нужно снять.

Нарезать лук Очищенный лук меленько шинкуем и закладываем в кастрюлю с шурпе к готовому мясу.

Промыть рис Промываем рис (желательно несколько раз, чтобы вымыть весь крахмал) и добавляем в кастрюлю.

Варим рис Варим суп до полной готовности, не забываем добавить соль и специи по своему вкусу. Также хочу вам рассказать как приготовить печень чтобы была мягкая и сочная.

Выкладываем на тарелку Даём супчику настояться в течение получаса, а затем подаём к столу и посыпаем мелкорубленой зеленью.Приятного аппетита!

namenu.ru

Суп шурпа – 8 рецептов приготовления

Суп-шурпа – это одно из самых популярных блюд Средней Азии, Ближнего Востока, почитаемых в Молдавии и Юго-Восточной Европе. Люди из разных уголков мира готовят его по-своему, и все рецепты приготовления заслуживают уважения.

Шурпа – это и первое, и второе блюдо одновременно. Это полноценный обед, к которому не требуется ничего, кроме горячей мягкой лепёшки – такая гармония вкуса идеальна и проста. Ингредиенты в шурпе позволяют надолго насытить организм и подарить ощущение умиротворения.

Суп шурпа из баранины: классический рецепт

Классический вариант шурпы означает, что готовиться она будет на баранине и с использованием помидоров. Овощная кислинка в шурпе выполняет две функции: делает суп вкуснее и нейтрализует жирность, ведь по классическому рецепту бульон должен быть жирным и наваристым. Все овощи режутся крупно, зелень и специи кладутся по вкусу.

Ингредиенты:

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно!Нет, просто беда!

  • баранина на косточке (грудинка, рёбра) – 1 кг.;
  • вода – 3 л.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, хмели-сунели, лавровый лист;
  • зелень – кинза, петрушка, укроп.

Приготовление:

  • Растопить на сковороде курдючный жир до шкварок, кусочки сала выложить.
  • Положить разделанную на порционные куски баранину и обжарить на сильном огне до образования корочки.
  • Добавить к мясу порезанный крупными кольцами лук и морковь кружочками, готовить до золотистого цвета лука.
  • Переложить мясо в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть.
  • Снять пену, варить баранину на медленном огне около часа.
  • Положить в шурпу картофель половинками, крупно порезанный перец и помидоры.
  • Посолить суп, положить специи и лавровый лист.
  • Варить до готовности картофеля на среднем огне.
  • В уже готовую шурпу кинуть зелень и мелко порубленный чеснок. Дать настояться под крышкой 20-30 мин.

Мясо для шурпы нужно взять свежее и зрелое (зрелость не означает старость). Жир не должен быть жёлтым, а сама баранина должна приятно пахнуть. Молодой барашек также годится для шурпы, но бульон будет менее наваристым.

Суп шурпа из говядины

Суп-шурпу также готовят и на говядине. Для этого рецепта необходимо взять зрелое мясо (молодые телята не подойдут). Цвет у такого мяса насыщенный красный, полоски жира белые. Для наваристости шурпы часто используют грудинку, можно также взять антрекоты, рёбрышки или же просто говяжье филе.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • вода – 3 л.;
  • лук, морковь, стебель сельдерея – по 1-2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • чили-перец – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • соль, специи для шурпы;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень – базилик, укроп, сельдерей.

Приготовление:

  • Положить мясо в холодную воду, дать закипеть, снять пену. Варить на медленном огне около часа.
  • Подготовить овощи: порезать крупно лук, морковь, сладкий перец и сельдерей. Помидоры и картофель разрезать на четвертинки. Перец чили измельчить или посечь тонкими колечками.
  • Положить все овощи кроме чили в бульон, добавить томатную пасту.
  • Приправить шурпу и посолить по вкусу. Добавить стебли от зелени, схваченные в пучок. Готовить суп 30 мин.
  • Вынуть и выбросить из кастрюли пучок стеблей, а мясо отделить от кости и положить обратно в суп крупными кусками.
  • Измельчить зелень и чеснок. Положить в готовую шурпу и дать настояться.
  • Порезать лимон на дольки и по желанию положить в тарелки его и перец чили.

Специи, используемые для шурпы, разнообразны и зависят от части света, где готовят этот суп. Но основная их часть состоит из кориандра, чёрного и сладкого красного перца, зиры, лаврового листа. Иногда добавляют сушёный помидор, но если есть свежие томаты, то это ни к чему. Из зелени берут укроп, кинзу, базилик, мяту, петрушку.

Простой вариант шурпы из свинины

Шурпа из свинины немного противоречит исконным кулинарным традициям, поскольку это всё же по большей части мусульманское блюдо, но такой суп также вкусен и имеет право на существование, ведь шурпа давно уже вышла за границы мусульманских государств и стала поистине международным рецептом.

Ингредиенты:

  • свинина на рёбрышках – 700 гр.;
  • вода – 2,5 л.;
  • картофель – 4 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • жёлтый и красный сладкий перец – 2 шт.;
  • соль, специи, зелень (укроп).

Приготовление:

  • Приготовить мясо: порезать на порции, промыть и обсушить.
  • В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть пару столовых ложек растительного масла и положить свиные рёбрышки. Жарить на сильном огне до корочки.
  • Из мяса должен вытопиться жир: рёбрышки лучше взять с салом.
  • Пока мясо обжаривается, подготовить овощи: крупно посечь лук, морковь, картофель порезать на четвертинки, помидоры и перец – кубиками. Чеснок измельчить.
  • Положить к свинине лук, морковь, обжаривать 5 мин.
  • Добавить перец и картофель, а через 5 мин. – помидоры и чеснок.
  • Посолить овощи с мясом и приправить специями.
  • Залить содержимое кастрюли холодной водой, довести до кипения и готовить на медленном огне 20-30 мин.
  • Как только картофель станет мягким – шурпа готова.
  • Дать супу настояться 15-20 мин., разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

В качестве подкисляющего компонента в шурпу кладут не только помидоры. Это может быть айва или слива, а иногда используются соусы на их основе.

Очень вкусная шурпа получается, если вместо воды использовать томатный сок – в таком случае помидоры класть не нужно.

Наваристая шурпа по-узбекски

Настоящая узбекская шурпа готовится на баранине и содержит большое количество лука и других овощей. Спецификой приготовления является то, что все ингредиенты готовятся в бульоне, а не обжариваются в масле. Самый вкусный суп получается из баранины, взятой из разных частей туши: используются рёбрышки, мясо с лопатки и грудинка.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг.;
  • вода – 3 л.;
  • красный репчатый лук – 3 шт.;
  • морковь крупная – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • перец горький – 1 шт.;
  • соль, специи, чеснок, лимон;
  • зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку.

Приготовление:

  • В большой кастрюле сварить мясо: опустить куски баранины на костях в холодную воду и дать закипеть.
  • Снять пену, убавить огонь и готовить 1,5 часа на медленном огне.
  • Если мясо хорошо отходит от кости – оно готово. Отделить мякоть и положить обратно в бульон.
  • Приготовить овощи: крупными кубиками нарезать сладкий перец и помидоры, а лук – тонкими полукольцами. Картофель порезать четвертинками (если мелкий – пополам), морковь – крупными брусочками. Горький перчик можно положить вариться целиком, а можно мелко порезать и посыпать в тарелку, ориентируясь на индивидуальные пристрастия.
  • Выложить в кипящий бульон морковь и картофель, стебли всей зелени, перехваченные в пучок, через 5-10 мин. перец и помидоры.
  • Положить соль и специи и варить суп ещё 20-30 мин.
  • Дать шурпе настояться 15-20 мин. и разлить по тарелкам.
  • Положить в тарелки мелко порубленную зелень, по дольке лимона и пропущенного через пресс чеснока.

Узбеки издревле готовят шурпу не только как основное блюдо для семьи, но и в качестве лекарственного средства.

Горячий суп с овощами, специями и пряными травами обладает противовоспалительными свойствами, а также помогает быстрее восстановиться после болезни.

Шурпа по-татарски

Национальные кухни мира имеют свои особенности, и шурпа – не исключение. Самая настоящая «правильная» татарская шурпа готовится из выложенного барашка возрастом не старше года – только в этом случае мясо получается ароматным и нежным. Для навара в бульоне необходимы кости, поэтому вместе с мякотью нужно взять и их тоже.

Ингредиенты:

  • кости и мякоть без жил и связок – 1 кг.;
  • вода – 2,5 л.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль, душистый перец, кориандр, лавровый лист, зелень.

Приготовление:

  • Залить мясо холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
  • Снять пену и варить на умеренном огне 1,5 часа.
  • Вынуть мясо, охладить, отделить мякоть от костей.
  • Положить в бульон целые луковицы, порезанную крупными брусками морковь, половинки картофеля, а через 10 мин. половинки помидор без кожицы.
  • Добавить порезанное на порционные куски мясо, положить соль, перец, кориандр и лавровый лист. Варить до готовности картофеля.
  • Вынуть из готовой шурпы лавровый лист и луковицы, картошку и помидоры по желанию слегка размять вилкой. Насыпать в шурпу зелёный лук и зелень (укроп, петрушку). Дать немного постоять под крышкой.
  • Разлить по тарелкам, положить измельчённую дольку чеснока, перец чили, немножко хрена или горчицы и дольку лимона.

Если мясо не молодое, или нет уверенности в его качестве по другим критериям, его принято варить в два приёма: как только вода с бараниной закипит, её сливают, мясо промывают и вновь заливают холодной водой. Готовность мякоти определяется тем, насколько хорошо она отстаёт от кости.

Шурпа по-чувашски

Чувашская шурпа или, что правильнее, какай-шурпи (дословно мясной суп) – национальное блюдо чувашей. Без этого наваристого супа не обходится ни один праздник и застолье. Оно состоит из большого количество разного мяса и мясных субпродуктов. Издревле такой суп считался бедняцким блюдом, потому что за основу бралась требуха – недорогие ингредиенты с высокой калорийностью.

Ингредиенты:

  • говядина, рубец, печень, лёгкие, сердце, свиные ноги – по 200 гр.;
  • вода – 3 л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • крупа пшеничная – 100 гр.;
  • смесь перцев, соль;
  • петрушка, укроп, зелёный лук.

Приготовление:

  • Хорошо промыть мясные ингредиенты, свиную ногу опалить на огне и соскоблить ножом поверхность.
  • Залить холодной водой и дать закипеть.
  • Слить первую воду, промыть субпродукты и мясо и вновь залить водой.
  • Довести до кипения и оставить вариться на 2-3 часа.
  • Вынуть мясные ингредиенты, остудить, порезать на кусочки.
  • Подготовить овощи: лук порезать на кубики, чеснок пропустить через пресс.
  • В горячий бульон положить крупу, варить 15 мин. на медленном огне.
  • Положить в суп порезанное на небольшие кусочки мясо и лук. Посолить и поперчить.
  • Готовить какай-шурпи на медленном огне ещё 15 мин. Положить чеснок, нарубленную зелень и выключить огонь.

Для чувашской шурпы подходит любое мясо: свинина, баранина, говядина и их субпродукты. В качестве «заправки» можно класть любую крупу, а также овощи – картофель, репу. Эта мясная похлёбка не требует определённого вида и количества ингредиентов, а лишь правильной последовательности их закладывания.

Суп-шурпа с курицей

Поскольку традиционная шурпа – это в первую очередь сытное и жирное блюдо, то для варианта с курицей не подойдёт диетическое мясо грудок. Правильнее использовать настоящую суповую курицу (для бульона) и добавить к ней пару ножек цыплёнка-бройлера для густоты блюда.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • окорочка – 2 шт.;
  • вода – 3 л.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • красный и жёлтый перец – по 2 шт.;
  • горький перец – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • булгур – 100 гр.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль, специи для плова;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • зелень – кинза, петрушка.

Приготовление:

  • Залить порезанную на части курицу водой, довести до кипения, снять пену.
  • Варить на слабом огне под крышкой 1,5 часа.
  • Положить к курице ножки и варить ещё 30 мин.
  • Выложить мясо, остудить и отделить от костей мякоть.
  • Подготовить овощи: перец и картофель порезать крупно, лук измельчить ножом. Морковь нарезать наискосок брусками, помидоры ошпарить и снять кожицу. Чеснок мелко насечь ножом.
  • В кипящий бульон положить мясо, крупу, картофель и морковь. Варить 10 мин.
  • Добавить перец, лук и помидоры, разрезанные на половинки.
  • Шурпу посолить, кинуть специи и готовить 20 мин.
  • За несколько минут до готовности всыпать чеснок и зелень.

В такой суп вместо булгура (крупа из обработанной паром пшеницы) можно положить рис, пшено или перловку – они сделают блюдо сытнее и гуще. Но стоит запомнить, что крупы развариваются при готовке в несколько раз и класть их нужно немного. Также в куриную шурпу можно добавить домашнюю или покупную лапшу.

Баранья шурпа с нутом в казане

Шурпа с нутом в казане – сытное и вкусное блюдо, которое обязательно стоит попробовать приготовить тем, кто никогда его не пробовал. Самая ароматная шурпа – та, что приготовлена на свежем воздухе на открытом огне. Аромат дымка пропитает суп, и вкупе с нежной бараниной и овощами он будет просто бесподобным.

Ингредиенты:

  • баранина (корейка) – 2 кг.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • вода – 5 л.;
  • острый и сладкий репчатый лук – по 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • нут – 2 стакана;
  • помидоры – 4 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • горький перец – 1-2 шт.;
  • айва – 3 шт.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • соль, сахар, специи для плова;
  • зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление:

  • На сильном огне прогреть казан и вытопить в нём порезанный на маленькие кусочки бараний жир.
  • Шкварки убрать и положить в жир куски мяса. Жарить на сильном огне до образования румяной корочки.
  • Добавить к мясу порезанный крупно острый лук, готовить 2-3 мин.
  • Положить томат-пасту, размешать и налить в казан воды. Варить мясо 1 час (если оно молодое, для старой баранины нужно не меньше 2 часов).
  • Добавить в бульон нут, готовить 30 мин.
  • Положить овощи: порезанный на половинки картофель, сладкий лук, морковь брусочками.
  • Через 15 мин. отправить в шурпу помидоры половинками и без кожицы, айву кусочками и крупно порезанный сладкий перец. Горький можно положить целиком.
  • Посолить, добавить специи и по необходимости подсластить.
  • Измельчённый ножом чеснок отправить в суп и варить шурпу до готовности всех овощей.
  • В готовый суп положить порубленную зелень.

Нут, или турецкий горох, желательно предварительно вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов. Подготовленный таким образом, он не преподнесёт сюрпризов и при закладывании в шурпу будет готов максимум через час.

4allwomen.ru

Чувашская национальная кухня. Варим суп шурпе

Чувашская земля славится не только своим хмелем и пивом, но и самыми вкусными наваристыми супами. Это и щи, и суп с клецками, грибами и, конечно, суп шурпе.Готовят шурпе не только из мускульного мяса с косточками и мякотью, но и с добавлением потрохов и ливера. На шурпе идет любое мясо. Лучше всего, конечно, взять баранину, вместе с печенкой, легкими, почками. Но в условиях города не всегда можно найти подходящий набор мясных продуктов, кроме того, не всем по вкусу вареные почки и печень, поэтому приготовим чувашский суп шурпе по адаптированному рецепту.

На 7- 8 порций шурпе нужно:2

  • мяса на кости, баранины, говядины, свинины - полтора кило;
  • говяжье или баранье сердце, подойдут и куриные сердечки, с полкило;
  • мякоти баранины, говядины грамм триста - четыреста;
  • картошки чищеной - 0,7 кг;
  • зелень; крупа, пшеничная или ячневая, -100 г;
  • луковица; морковка; черного перца и соли взять по вкусу;
  • воды 4,0 литра.

Приготовление:

1. Вымытое мясо и сердце сварить до готовности. Не забывать снимать пену. Если есть любители отварных почек и печени, то их сварить отдельно и положить в шурпе уже варенными.

2. Примерно через 120 минут все мясо достать, дать немного остыть, обобрать с костей и все порезать на небольшие кусочки, в том числе и сердце.

3

4

3. Картошку резать крупно, а мелкую даже оставить целой. Положить картошку, нарезанное мясо и крупу в бульон.

5

6Посолить. Варить полчаса.

4. Морковку и лук нарезать и пожарить на сале или масле.

7Положить зажарку в шурпе и варить еще минут 15.

5. Добавить перец и зелень и спустя пять минут выключить плитку.

8

Подать на стол чувашский суп шурпе можно примерно минут через 10. Взрослым подать холодного пива, а деткам кваса или компота. На приготовление шурпе уйдет не меньше двух с половиной часов, но этот суп стоит того, чтобы его сварить для семьи и друзей.

9

Приятного аппетита!

 

startscreen.ru

Суп шурпе чувашский - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Для приготовления этого блюда нужно брать баранину на кости пожирнее. Лучше, если это будет домашняя баранина, но и на рынке или в супермаркете можно найти хорошую, свежую ногу. Блюдо достаточно оригинальное, им с легкостью можно удивить и порадовать гостей и близких, оно в меру пряное и жирное. Но основная его особенность в том, что оно насыщает буквально несколькими ложками, хотя его хочется есть и есть, настолько вкусно. Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Морковь / Помидор Блюдо: Супы / Шурпа География кухни: Восточная

Суп шурпе чувашский - фото шаг 1

1. Баранью ногу моем и срезаем с ее поверхности жир, отправляем его в казан с толстым дном и вытапливаем. Моем и закидываем бараньи кости в казан, обжариваем их до коричневого цвета, затем вынимаем.

Суп шурпе чувашский - фото шаг 2

2. Мясо срезаем с кости и нарезаем кусочками примерно по 40 грамм каждый. Закидываем их в казан с растопленным жиром, обильно солим и перемешиваем. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами, забрасываем их к мясу. Все жарим на большом огне.

Суп шурпе чувашский - фото шаг 3

3. Морковь моем и чистим, нарезаем кусками средней толщины и отправляем их в казан к другим ингредиентам. Обжариваем морковь до мягкости.

Суп шурпе чувашский - фото шаг 4

4. 3 помидора моем и нарезаем дольками средней толщины, закидываем их в казан через 5-7 минут после моркови. Перец моем, нарезаем и закидываем следом за помидорами. Семечки вычищать не нужно. Обжариваем до мягкости овощей.

Суп шурпе чувашский - фото шаг 5

5. Уменьшаем огонь и все тушим 30-40 минут, после чего добавляем растертые зиру и кориандр, а также сладкий красный перец. Картошку чистим и моем, но не нарезаем, оставляем целой. Отправляем картошку в холодную воду и оставляем на пол часа.

Суп шурпе чувашский - фото шаг 6

6. После того, как потушили суп, добавляем картошку целиком, заливаем кипяток до верха и закидываем ранее обжаренные кости. Моем маленькие перцы и отправляем их в казан, а также моем 6 небольших помидоров, нарезаем их на половинки и также кладем в казан.

Суп шурпе чувашский - фото шаг 7

7. Варим все на небольшом огне 2 часа, не накрывая крышкой. За это время мясо и овощи станут настолько разваренными, что будут таять во рту. Готовое блюдо наливаем в тарелку и подаем к столу горячим.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

≡ Вкусный Рецепт Шурпы по-чувашски пошагово с фото, простой рецепт Домашней кухни

Когда муж моей племянницы (чуваш по национальности) угостил нас шурпой, я записала этот рецепт как шурпа по-чувашски. Получается изумительно вкусная шурпа - попробуйте, уж чуваши знают в ней толк.

Готовится шурпа по-чувашски не быстро, потому что баранину надо поварить подольше. Но, если она молодая, то и время готовки сократится. А так, в принципе, рецепт шурпы по-чувашски не такой уж и сложный. Этот суп можно даже подавать и к праздничному обеду - очень ароматно и красиво выглядит. Есть шурпу по-чувашски надо, конечно, горячей. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Количество порций: 6-7

Простой рецепт шурпы по-чувашски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 190 килокалорий.

  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество калории: 190 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Супы, Шурпа

Ингредиенты на четыре порции

  • Баранина — 500-600 Грамм
  • Лук — 3-5 Штук
  • Морковь — 1-2 Штук
  • Картофель — 3 Штуки
  • Перец болгарский — 2 Штуки
  • Перец горький — 1 Штука
  • Помидоры — 2 Штуки
  • Приправы — По вкусу
  • Соль — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Берем мясо молодого барашка. Лучше всего лопатка, шея или задняя часть. Хорошо промываем и варим не менее часа.
  2. Набор овощей для шурпы – это лук, морковь, картошка, сладкий и горький перец, помидор. Специи подготовьте такие: кориандр, хмели - сунели, чабер и немного семян зиры.
  3. Нарежьте крупно картофель, а остальные овощи – полукольцами.
  4. В бульон с мясом положить картошку и морковь. Когда эти овощи наполовину сварятся, добавить всё остальное.
  5. Когда картошка полностью приготовится, снимите с огня и дайте шурпе настояться 5-10 минут.

 

vkusnyeretsepti.ru

Шурпа татарская: рецепт приготовления с фото

Рецепт шурпы татарской взят из неоднократно упомянутой книги «Узбекская домашняя кухня» Лилии Николенко (iqmena). И со временем дополнен всякими народными премудростями: азербайджанка Гуля рассказала, что брать надо полных 2 пучка базилика — зеленый и фиолетовый, зеленый бросать за 10 минут до конца варки, а фиолетовый — когда уже погасила огонь. Мясник Алишер «на шурпу» всегда выдает самую нужную косточку — грудную кость, к которой спереди у барашки крепятся ребра. Она дает такой потрясающий навар, что совершенно не обидно покупать голую кость по цене мясистых ребрышек. Его жена надоумила перетирать с солью довольно много чеснока и добавлять в самом конце... Вообще всякий раз, когда я собираюсь варить шурпу, на рынке собирается целый консилиум : )) Заканчивается все обычно прицельным броском стручка перца чили Гулей мне в пакет с увещеванием не забыть положить его в бульон : ))

Моя коллега, родом из Ташкента, утверждает, что этот рецепт характерен для татар — в этой шурпе не обжаривается вообще ничего! Всякий раз собираюсь попробовать жареную шурпу, но руки как-то не доходят : )) Так что суп вполне подходит для всех членов семьи, особенно если перчик чили опустить в него целиком, а потом, распаренный, отдать тем, кто любит поострее, чтобы они выдавили его себе в тарелку.

*

Как приготовить шурпу татарскую:

1. Мясо режем небольшими кусками (чтобы было удобно есть), ребрышки разделяем по одному, большую кость я обычно отделяю, чтобы потом спокойно убрать ее из готовой шурпы. Думбу нарезаем очень мелким кубиком. В желтой луковице ножом делаем несколько проколов, куда вкладываем горошины душистого перца.

2. Заливаем мясо питьевой водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Опускаем в казан луковицу, лавровый лист, перчик чили, специи и порезанную думбу. Убавляем огонь до самого минимума, исключающего кипение, и оставляем томиться часа на 1,5-2.

Лилия советует сразу же положить в казан морковь, крупно порезанную наискось. Но я нарезаю ее мельче и добавляю через час после начала варки бульона. Но это сугубо дело личных предпочтений.

3. Отдельно отвариваем картофель в мундире, очищаем, если картофелины не очень маленькие — разрезаем их напополам. Поверьте, эти манипуляции того стоят — так и вкуснее, и мути меньше. Кстати, кто не желает мути вообще, чеснок может просто мелко резать, а не растирать в ступке.

4. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем каждый напополам. Сладкий перец режем довольно крупно (я режу его мельче, чем показано в рецепте, но и не шинкую), Салатную луковицу нарезаем тончайшими полу- или четвертькольцами, базилики рубим, как кому нравится. Растираем чеснок.

5. Из казана извлекаем луковицу и крупную кость (лавровый лист следует выловить гораздо раньше). Опускаем в казан картофель, через 10 минут — сладкий перец, еще минут через 5 — помидоры и зеленый базилик. Выправляем шурпу на соль и остроту, если кому надо. Добавляем чеснок, фиолетовый базилик и салатный лук, выключаем огонь, оставляем шурпу татарскую настаиваться с полчаса-час.

6. Подавать шурпу можно по-разному — или выкладывать в пиалы-касушки по пару кусочков мяса, картофелине, половинке помидора и заливать сверху бульоном, или же наливать бульон отдельно по порциям, а мясо и овощи подавать на большой тарелке в центр стола. Тут уж дело вкуса, но на вкус этого невероятного супа подача никак не влияет ; ))

Приятного аппетита! : ))

cookfood.su