Шашлык из баранины по дагестански. Шашлык из баранины по дагестански


Шашлык из баранины по дагестански - Рецепт блюда

Шашлык из баранины по дагестанскиИнгредиенты:

900 г баранины, 

20 г зеленого лука и другой зелени, 

100 г репчатого лука, 

40 мл уксуса, 

40 мл коньяка, 

200 г помидоров или огурцов для гарнира, 

Соль и перец по вкусу.

Как готовить шашлык из баранины по дагестански?

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5—6 ч. Стряхнуть зелень и лук, на низать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлык из баранины по дагестански подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Шашлык из баранины по дагестански готов

                         

Если вам понравился рецепт Шашлык из баранины по дагестански вы можете его оценить или оставить комментарий. Чуть ниже есть другие похожие рецепты которые непременно вам приглянуться. Если в рецепте Шашлык из баранины по дагестански вы обнаружили неточность вы можете сообщить нам на этой странице. Также вы можете поделиться ссылкой на этот рецепт Шашлык из баранины по дагестански со своими друзьями. Для этого достаточно кликнуть на одну из кнопок социальных сетей.

Поделиться рецептом с друзьями

Похожие Рецепты

РецептыБаклажаны с чесноком и майонезомБаклажаны с чесноком и майонезом это отличная закуска для праздничного стола. Ее слабая острота в сочетании с ароматными специями и лимоном полностью дает раскрыть весь вкус баклажанов. А простота приготовления не займет много драгоценного времени и станет прекрасным решением если нужно будет что то приготовить на скорую руку.

vkusnie-idei.ru

Дагестанский шашлык / Шашлык / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление дагестанского шашлыка:

Шаг 1: выбор и подготовка мяса.
мясо Чеснок и репчатый лук отчистите от шелухи ножом, промойте под проточной водой. Чеснок мелко нашинкуйте на разделочной доске и смешайте с солью, лук нарежьте крупными кольцами толщиной до 2 сантиметров и уложите в глубокую тарелку. Промойте мясо с почками под проточной водой, уложите на разделочную доску, разрежьте почки и положите их в отдельную глубокую миску, ими займетесь позже. Отделите ножом мясо от позвоночной кости двумя сплошными пластами, отчистите ножом от пленок, жил и жира. мясо со специями Разделите их на 4 длинных куска и слегка отбейте кухонным молотком с мелкой сеткой. Натрите их солью смешанной с чесноком, черным молотым перцем, сбрызните уксусом и уложите в глубокую кастрюлю, перекладывая каждый слой нарезанным репчатым луком. Кастрюлю с мясом накройте крышкой и оставьте мясо мариноваться на 3 – 4 часа. Не обязательно ставить его в холодильник, оно может настояться и при комнатной температуре.
Шаг 2: подготовка почек.
почки Повторно промойте почки. Зачистите их от лишнего жира и пленки. чищенные почки Вырежьте все соединительные ткани и сделайте ножом надрез крест - накрест. Еще раз промойте почки в проточной воде, это надо делать несколько раз для того, чтобы ушёл неприятный кислый аромат и небольшая горечь. Затем уложите почки в глубокую миску и замочите в воде на 30 минут. После слейте воду и вновь замочите. почки в воде Почки должны вымачиваться 1,5 часа, через каждые полчаса меняйте воду. Отмоченные почки достаньте с воды, встряхните от лишней жидкости и положите к мясу, для того, чтобы они тоже немного промариновались.
Шаг 3: готовим дагестанский шашлык.
сырой шашлык Промаринованные куски мяса достать из маринада, отчистить от лука, уложить на разделочную доску и надрезать в нескольких местах поперек, этот процесс нужен для того, чтобы во время жарки мясо не деформировалось. Кусок мяса накалите на 2 спаренных шампура, посыпьте мукой и уложите на разогретый дымящийся мангал с хорошо растопленными углями. Следите за тем, чтобы угли были накалены, а не горели открытым огнем, а то шашлык получится сильно зажаренный или даже горелый. Почки оденьте на отдельный шампур, присыпьте мукой и уложите рядом с мясом на мангал. готовый шашлык Готовьте шашлык примерно 15 – 20 минут переворачивая его со стороны на сторону для равномерного обжаривания, внутри мясо должно быть розовым с выделяющимся светло розовым соком. Периодически подливайте в угли воду для того, чтобы выделилось как можно больше акролеинов, которые дают мясу умопомрачительный вкус и аромат. Готовое мясо снимите с помощью ножа с шампура, уложите на тарелку, рядом положите почку и оформите блюдо свежей зеленью укропа, зеленого лука и свежими овощами. Маринованный лук по-желанию можете обжарить на сковороде или перетушить вместе с овощами, которые входят в состав соуса.
Шаг 4: подаем дагестанский шашлык.
дагестанский шашлык Дагестанский шашлык подается горячим на тарелке с шампуром или безе него. Рядом ставится соусник с овощным соусом или острой аджикой. Блюдо украшается веточками зелени укропа, петрушки, базилика, кинзы и свежими овощами. Смаковать это блюдо лучше всего с настоящим домашним полусладким вином из белого винограда или домашним виноградным соком. Вкусно и с шиком! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Если вы делаете дагестанский шашлык дома. Нанизайте промаринованное мясо на шпажки или деревянные палки. Обжарьте на сковороде до легкой корочки, и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 30 минут. Почки обжарьте на сковороде вместе с маринованным луком, на бараньем жире обрезанным с почек и мяса. На блюдо сначала уложите шашлык, сверху почки и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и зеленым луком.

– − Для приготовления соуса вам понадобится маринованный лук, сладкий болгарский перец 2 штуки, помидоры 2 штуки, лайм 1 штука, яблоко 1 штука, перец сладкий болгарский 1 штука, оливковое масло, ваши любимые специи для овощей, соль и молотый черный перец. Все ингредиенты отчистите от кожуры, промойте, нарежьте средним кубиком 1 на 1 сантиметр и потушите в оливковом масле 15 – 20 до полуготовности, остудите, заправьте солью перцем и подайте с шашлыком.

– − Для этого вида шашлыков вы можете подобрать любой нравящийся вам набор специй предназначенных для блюд из мяса.

www.tvcook.ru

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ДАГЕСТАНСКИ - Блоги

Ну и начнем публикации с рецепта приготовления настоящего шашлыка по-Дагестански   Состав:  1) Баранина 900 гр. 2) Зеленый лук или зелень 20 гр. 3) Репчатый лук 100 гр. 4) Уксус 40 гр. 5) Коньяк 40 гр. 6) Соль 7) Перец Помидоры или огурцы для гарнира 200 гр.   Технология приготовления
  1. Покупаем молодую баранину (старая будет менее сочная и мариноваться будет дольше)
  2. Тщательно промываем под проточной холодной водой
  3. Теперь мы должны нарезать мясо кубиками с косточкой по 40 грамм
  4. Помоем зелень, и очищаем от мусора
  5. Помоем репчатый лук и крупно нарезаем его кольцами
  6. Нарезанный кольцами репчатый лук и зелень смешиваем с нарезанным кубиками мясом. Примешивая, мы сильно выжимаем мясо руками, стараясь выдавить с него сок. Таким образом, когда зелень будет пускать сок, мясо будет впитывать все в себя. От этого мясо лучше промаринуется и станет мягче и вкуснее.
  7. Также мешая зелень с мясом, мы добавляем перец и соль по вкусу
  8. Накрываем маринад крышкой и ставим в холодное место на 5-6 часов
  9. По истечении срока вынимаем мясо и стряхиваем зелень и лук, что бы при жарке он не пригорел к мясу и не дал горечь
  10. Растапливаем костер, ждем, когда дрова прогорят, надеваем мясо на шампуры и ставим жариться на угли
  11. Прожариваем 3 минуты, постепенно проворачивая шампуры
  12. А теперь интересный момент! Снимаем шашлык с углей и поливаем его коньяком и снова ставим на угли. Когда огонь сильно вспыхнет, на мясе появится корочка и весь сок останется внутри. Вот почему этот шашлык будет таким мягким и сочным
  13. Продолжаем жарить еще минут 15 (все зависит от жара углей и качества мяса и маринада). Не забываем проворачивать шашлык, чтобы он прожарился со всех сторон одинаково.
  14. Есть еще один нюанс. Подавать нужно шашлык по-дагестански на шампурах и горячим. Если снять с шампуров мясо, то весь сок начнет вытекать из мяса и оно станет менее сочным, почерствеет.
  15. Перед подачей полить винным уксусом
  16. Отдельно можно положить маринованный лук (на любителя). На гарнир обязательно свежие помидоры, огурцы и можно зелень. Кавказский стол без зелени – это не Кавказский стол.
Приятного Вам аппетита!   Заранее спасибо за Ваш интерес к этому блогу Александр  Ссылка удалена модератором

www.kuharka.ru