Как быстро и правильно разделать тушу барана. Разделка баранины туши схема видео


Как разделать барана (тушу) правильно и быстро

Что из себя представляет это животное

Баран – это млекопитающее животное, относится он к отряду парнокопытных, семейству полорогих.

  • Размер составляет около двух метров.
  • Вес их колеблется от 25 до 220 кг.
  • Характерная отличительная черта барана – это массивные завитые спирально рога, направленные в стороны.
  • Рога барана достигают почти 200 см, хотя и встречаются виды с маленькими рожками.
  • Ноги у животного высокие и сильные, они приспособлены не только к полям, но и к крутым горным склонам.
  • Хвост имеет длину около 15 см.
  • Благодаря необычному расположению глаз, они видят окружающую их обстановку на 360 градусов.

Ученые даже предполагают, что они распознают цветные картинки. Также у баранов отлично развито обоняние и слух, что помогает им быстро находить пищу или прятаться от хищников. Бараны ведут стадный образ жизни. С помощью своего голоса, они могут отличать друг друга. В основном животные живут около 12 лет.

kak-razdelat-barana

Дикие кабаны проживают в странах Северного полушария, а также они населяют многие другие районы. Есть и те, что обитают в пустыне. Встречаются еще в городах Тибета, Кавказа, Гималаях. Место населения домашних баранов – это практически все континенты планеты, за исключением холодной Антарктиды.

Разведением этих животных занимаются уже во всех странах мира. Обитающие в природе бараны, привязаны к месту, за которым закрепились и никогда не покидают его. В летнее время они забираются высоко на вершины, а когда наступает зима, спускаются в долину. Главной особенностью поведения стада считается постоянный контроль над окружающей ситуацией.

Поступил тревожный сигнал, от любого члена из стада, значит, действовать приходится всему сообществу. У домашних же, наоборот, стадо у них смешанного типа. Достаточно сильно развит стадный инстинкт. Баран, который остался один, может испытать стресс.

Питание животных зависит от места их обитания. Они неприхотливы к еде. Весной и летом они питаются различными цветами, травами, когда наступает зима рацион меняется, зелени уже нет, приходится питаться сухими злаками. Кстати говоря, бараны могут даже кушать ягоды и побеги деревьев. Домашних же кормят сеном, в котором содержится до 25% соломы.

kak-razdelat-barana

Размножаются бараны, достигая полового созревания в 2–3 года. Домашние взрослеют гораздо раньше. Брачный период у южных начинается с июля месяца, а живущих севернее в октябре или ноябре, а вот заканчивается в декабре.

Самцы устраивают жуткие побоищу, чтобы добиться самки.

После оплодотворения самец уходить искать другую особь. Беременность у овец длится около 5 месяцев. После рождения ягнят, они возвращаются в стадо, когда детеныш привыкает к матери. Разведение и содержание домашних баранов в домашних условиях не вызывает трудностей. Они спокойные, легко управлять ими.

Существует несколько видов баранов.

  1. Овца домашняя, внешний вид ее зависит от породы. Длина особи составляет 1 метр, а вес достигает до 100 кг иногда и больше.
  2. Советского мериноса выращивают для получения шерсти.
  3. Шерсть каракульской породы идет на создание ковров, а из шкуры ягнят делают каракуль.
  4. Выращиваемый вид бордер-лейстер идет на получения мяса и шерсти. Характерная черта особи – стоячие уши, как у зайца.
  5. Муфлон – дикий баран, от которого произошли многие домашние животные.
  6. Следующий вид – уриал. Размер его составляет 1 метр, вес достигает 87 килограмм. Отличительная черта этой породы – черный цвет груди.
  7. И последняя порода – архар. Самая крупная особь, его вес почти 200 кг.

Что нужно для разделывания барана

Какие вкусные блюда получаются из мяса барана, но вначале мы должны научиться правильно его разделывать. Инструментами этой процедуры являются острые ножи. Перед тем как разделать тушу барана, его необходимо зарезать. Существует два способа забоя животного. В лежачем положении, когда животное связывают и кладут на ровную поверхность. В подвешенном состоянии, тогда барашка подвешивают головой вниз. Второй способ считается намного лучше, тогда шкура и мясо животного не пачкаются в крови.

Техника разделывания ног и головы барана

  1. Разделка ноги. Для начала удаляем с поверхности лишний жир, а также нутряной.
  2. Перерезаем жилку на голени, отводим в сторону и отделяем ножом.
  3. Затем удаляем мышцу, расположенную сзади ляжки.
  4. Между тазобедренной костью и мышцей находится жила, которую убираем.
  5. Подрезаем переднюю и заднюю мышцу бедра.
  6. Вычленяем бедро из сустава.
  7. Отрезаем мясо с тазобедренной кости.
  8. Разделяем бедренную часть и голяшку.

Разделка головы. Для начала делаем в голове надрезы, затем разрываем пасть. Разделку необходимо начинать с нижней части. Вырезаем язык и чистим его. Настругиваем мясо из шеи. В затылке делаем надрезы и снимаем мясо.

Как разделать барана за несколько минут

Для начала отделяемголень от сустава. После этого подрезаем кожу и делаем надрезы в брюшке и грудине. Затем снимаем шкуру. Тушу тщательно потрошим, отделяя внутренние органы от брюха. Туша делится пополам по позвонку. Отделяем ноги, ребра, а потом шею. Только профессионал в этом деле очень быстро справиться с этой работой.

Можно ли разделать барана без топора

Для того чтобы перерубить толстые кости и хребет обычно используют топорик. Топор для рубки мяса должен быть длиной 23 см, а вес 3 кг. Он должен отлично держать заточку, не крошится.

Совет: помните следующее, чем больше кусок, тем он лучше хранится. НЕ надо разделывать тушу на маленькие кусочки.

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Комментарии: 0Публикации: 178Регистрация: 19-02-2018

mir-tourista.ru

пошаговая инструкция с видео для начинающих

Процесс забоя барана требует соблюдения определённых правил, так как нарушение технологии может привести к порче вкуса и товарного вида мяса.  Поэтому неопытным овцеводам стоит заранее узнать, как зарезать барана по всем правилам и с соблюдением санитарно-гигиенических требований.

Содержание статьи

Требования к инструменту для забоя

Специалисты в области забоя баранов имеют все необходимые для этой процедуры инструменты. Поэтому их советы начинающему резчику по выбору инструмента обязательно пригодятся. Именно применение специальных ножей облегчает процесс и позволяет выполнить правильно не только забой животного, но и разделку туши.

НожиПеред тем, как зарезать барана, необходимо подготовить инструмент.

Для забоя готовят несколько инструментов:

  • Острые ножи для перерезки артерии и последующей разделки туши.
  • Загнутый клинок для снятия шкуры

Ножи должны быть идеально острыми, заточить их нужно заранее.

Этапы забоя барана

Убой в домашних условиях существенно отличается от промышленного, который происходит с соблюдением санитарных норм и ускоренными темпами. В дворовых условиях процесс затягивается на длительное время, а также возникает риск загрязнения мяса. Поэтому перед процедурой следует узнать, как правильно зарезать барана.

Чтобы провести забой барана правильно, следует последовательно выполнить следующие действия:

  • Подготовка барана к забою. За месяц до процедуры животное необходимо постричь. Если баран выращивался только на мясо, стрижка не обязательна. Непосредственная подготовка барана к процессу забоя начинается за сутки. Животное отселяют от основного стада и перестают его кормить. Кишечник барана должен быть абсолютно пустым, чтобы при случайном его разрыве не испортилось мясо. При этом воду ограничивать не нужно: иначе будет затруднён съём шкуры с животного после забоя.

    Забой баранаПрежде, чем приступить к забою, следует подготовить место.

  • Подготовка места забоя. Существует два положения барана при его забое. Если процедура проводится в лежачем положении, на подготовленную площадку стелют брезент. Опытные резчики советуют использовать висячее положение животного, чтобы максимально сохранить чистоту мяса и шкуры барана. Для забоя в подвешенном состоянии на ветви дерева или вкопанные в землю железные столбы навешивают прочную перекладину.
  • После подготовки места забоя барана необходимо обездвижить: в домашних условиях подойдёт мет од оглушения при помощи электричества.
  • Оглушённого барана подвешивают на подготовленную перекладину, перерезают шейные сосуды (не касаясь позвоночника) и выпускают кровь.

Правила разделки туши

Все действия по разделке туши барана производятся с помощью ножа, топор не используется. Хотя иногда топор разрешается использовать в исключительных случаях. При разделке туши барана стоит придерживаться следующего порядка.

Для начала процесса снятия шкуры с туши, от неё по суставам отделяют голени.  Затем подрезают кожу вдоль груди и брюшка и, не касаясь мяса, последовательно шкура отделяется от туши. Начать нужно с ног, а потом приступать к освобождению туловища. Действовать нужно аккуратно, чтобы куски мяса и сала на ней не оставались. Со спины и огузка шкура снимают руками, только слегка помогая ножом. Снятая шкура может использоваться в качестве подстилки для дальнейшей разделки туши.

Удаление внутренностей

Следующий шаг – удаление внутренностей. Брюшная полость разрезается по длине на такую глубину, чтобы показались, но не были повреждены внутренние органы. Особенно важно не повредить желчный пузырь, иначе всё мясо будет не пригодно в пищу. Брюшину надрезают и раздвигают двумя руками в разные стороны. Извлечение внутренностей начинают с прямой кишки, которая отделяется и перевязывается. Затем вытягивается пищевод и надрезается трахея.

Разделка баранаПосле снятия шкуры необходимо осторожно достать внутренности из туши.

Из туши извлекаются лёгкие и сердце. Затем продолжают работу с печенью: от неё с максимальной осторожностью отделяют желчный пузырь. Желудок и кишки барана покрывает сальник, который нужно аккуратно снять.

Кишки и внутренности спускаются в чистый таз, внутренняя поверхность туши подсушивается тряпками.

Разделка туши

Туша барана делится на две части – переднюю и заднюю. Разрез делается от живота до спина с двух сторон. Когда нож коснётся позвоночника, тушу нужно резко выгнуть и сделать разрез между позвонками. Если перерезать хребет ножом не удаётся, можно воспользоваться топором. Действовать нужно аккуратно, чтобы не раздробить кости позвоночника.

Дальнейшая работа продолжается с задней частью. В первую очередь отделяется курдючный жир. Затем по суставам от туши отделяют ноги.  Бедренная кость отделяется от задка по вертлужной впадине. Сустав расшатывается и отрезается по сухожилиям. Тазовые кости можно разрубить на 2-3 части или оставить крестец в целом виде.

Разделанная туша баранаТушу, избавленную от шкуры и внутренностей, разделывают на части.

Разделка передней части начинает с отрезания передних конечностей. Затем от позвоночника отделяют рёберные части с двух сторон позвоночника. На порционные кусочки бараньи рёбра разделывают с помощью ножовки. Длина рёбер составляет 12-13 сантиметров. В последнюю очередь от туши отрезается шея.

Дальнейшая разделка зависит от вкусовых предпочтений. Если нужно постное мясо, с куска мяса снимают всю жировую прослойку. Любители жирной баранины могут этого не делать.

Важно. Баранья туша содержит большое количество нутряного жира, но хранить его нужно отдельно от верхнего.

Ритуальное заклание барана на празднике Курбан-Байрам

Ритуал заклания барана – является традиционным действом во время праздника Курбан-байрам. Процесс ритуального забоя отличается от обычного убоя, поскольку это не простое получение мяса, а специальный обряд, который нужно проводить по всем правилам. Чтобы мясо было «халяль», важно знать, как зарезать барана по-мусульмански.

Жертвенным животным может стать исключительно баран, которому исполнилось 12 месяцев. Это должна быть особь без физических недостатков, уменьшающих или портящих мясо. Единственный допустимый изъян – отсутствие рогов.

Забой баранаРитуальный забой барана по-мусульмански отличается от обычного.

Допустим жертвенный забой барана, у которого отсутствует несколько зубов. Но животное, у которого нет большинства зубов, для этих целей не годится. Нельзя также приносить в жертву хромого, слепого или больного барана.

Ритуальный забой барана по стандарту «халяль» производится с соблюдением следующих  правил:

Процесс забоя и разделки барана не отличается особенной сложностью, достаточно соблюдать последовательность действий, рекомендуемую опытными резчиками.

На видео показано, как быстро и правильно зарезать барана.

ferma-nasele.ru

Как правильно забить и разделать барана способы и варианты

 

Как разделать барана? Этот вопрос задавали себе многие жители сельской местности, которые до определенного момента не сталкивались с забоем животного. Прежде чем разделывать тушку, необходимо решить, как зарезать барана и где найти в помощники человека, имеющего подобный опыт. Нужно учесть, что на шкуру барана нужно забивать осенью. В это время качество шерсти наиболее высокое, поэтому за 3–6 месяцев до забоя нужно равномерно остричь животное. Производить забой овец (баранов) благоприятнее в этот же период.

За 12 часов до мероприятия животное нужно отселить от общего стада, не давать пищу, а только питье. Когда животное подготовлено, можно осуществить забой барана. Последовательно выполненные действия позволят получить вкусное мясо. Итак, как резать барана?

Проведение забоя

Чтоб зарезать животное и правильно разделать тушу барана, нужно использовать специальный нож с изогнутым лезвием, удобный для снятия шкуры, или хорошо заточенный кухонный прибор. Медленно, чтобы не испугать животное, приближайтесь сбоку к голове барана. Ноги животного можно не связывать, если есть помощник, способный придержать его. Отклоните голову барана, держа его левой рукой. Правой режьте горло, но не до самых позвонков, поскольку придется ждать, когда стечет кровь. Только после этого можно полностью отрезать голову.

Как забить и разделать барана

Как правильно разделать барана?

  1. Нужно уложить тушку барана на спину и сделать небольшой (около 2 см) надрез над коленом.
  2. Следующим шагом нужно взять заранее подготовленную трубу (примерно 30 см) вставить в тушу барана, точнее в проделанное отверстие между шкурой и мясом.
  3. Разрез плотно закрывается ладонью, а в трубку подается воздух. Как только появится небольшой пузырь, похлопайте по нему. Это действие позволит распространить воздух по всей поверхности тела, кроме грудной части.
  4. После этого нужно разрезать шкуру от трубки до паховой части животного. То же самое действие выполняется с другой стороны бараньей туши.

Аккуратно снимая шкуру, нужно довести нож до области колен, при этом на голеностопном суставе кожа должна остаться, так же как и на спине животного. Далее нужно надрезать колени барана и пропустить через них веревку.

После подвешивания животного останется стянуть не снятую шкуру.

Далее разделка бараньей туши пойдет еще проще. Ножом делается прокол в районе пупка. В него вставляются 2 пальца левой руки, которыми нужно раздвинуть разрез и немного отодвинуть внутренности животного. В это же время правой рукой с ножом делается надрез до самого верха и подставляется емкость под содержимое брюшной полости. Прежде всего отделяется и перевязывается прямая кишка, а за ней вытягивается пищевод. Потом разрезается трахея и извлекаются легкие и сердце. Далее печень отделяется от желчного пузыря. В подвешенной тушке остаются только почки, расположенные под слоем жира. Забить барана — это половина дела, от которого зависит качество будущей тушки. Вторая часть, не менее важная, — разделка баранины.

Схема разделки туши

Если вы услышите, что разделка барана должна осуществляться по каким-либо правилам, стоит ориентироваться на мнение более опытных людей, но воспринимать этот метод, как единственно верный, не нужно. Главное — усвоить порядок действий, а схема разделки бараньей туши может быть какой угодно. Осуществляйте это так, как вам удобно. Перед тем как режут и разделывают барана, всегда подготавливают место. Также заранее нужно приготовить инструмент, которым следует убивать животное. В некоторых случаях для разделки баранины применяется ножовка по металлу. Инструмент нестандартный для таких процедур, но работать им довольно удобно. С его помощью удается легко разрезать кости и ребра животного на ровные кусочки.

Разделку туши барана лучше всего выполнять на свежем воздухе, на большом столе.

 

 

При этом нужно подготовить:

  • достаточное количество воды для ополаскивания рук;
  • посуды;
  • ветоши;
  • топор;
  • ножи;
  • и пр.

Разделка туши на куски

Не стоить долго думать, как режут баранину, главное — отделить переднюю часть от задней. Начните процесс с живота, а когда дойдете до позвоночника, резким движением выгните его. Хребты у баранов довольно крепкие, и маловероятно, что удастся переломать его. Он должен треснуть, и вам будет видно, между какими позвонками можно вставить острый нож, чтобы разрезать тушу на две отдельные части.

Если этим способом разделить тушу животного не удалось, можно воспользоваться топором.

Слишком часто применять его не стоит, так как после каждого удара топора остаются мелкие осколки, застревающие в мясе. С какой частью тушки работать дальше, не столь важно, но профессионалы предпочитают первым делом разделывать заднюю часть.

Задняя часть туши

Перед разделыванием барана видно, что вся туша покрыта плотным белым жиром, которого особенно много в задней части. Его нужно как можно аккуратнее отделить и отложить отдельно. Далее переходим к отделению голеней. При удачном разделении ноги по суставу не нужно даже напрягаться, в противном случае придется здорово повозиться, чтобы отделить нужную часть. После того как все получилось, откладываем отрезанную часть в сторону. Далее отведите одно бедро и попытайтесь нащупать головку бедренной кости. Расшатайте сустав, и острым ножом разрежьте место соединения костей. После этих действий можно легко отделить бедро. Два бараньих окорока положите отдельно, а оставшиеся тазовые кости вместе с позвоночником можно разрубить на несколько частей.

разделка задней ноги барана

Разделывание передней части

  1. Многие при осмотре передней части могут интуитивно догадаться, что нужно отделить передние конечности, а ребра — отрубить от позвоночника.
  2. Так и требуется поступить, но при этом не забыть отрезать шею.
  3. Если вы не любите слишком жирное мясо, тогда жир с тушки барана нужно срезать.
  4. Также в этом животном большое количество нутряного жира, которым покрыты все внутренние органы.
  5. После отделения нутряной жир желательно перетопить, а курдючный — засолить. Чтобы аккуратно разделить барана на прекрасные порционные куски, можно воспользоваться ножовкой.

Длина ребра взрослого барана составляет около 10–12 см. Баранина, приготовленная из нарезанных на небольшие кусочки ребер, смотрится гораздо аппетитнее. Вот перед вами разделанный баран. Если планируется использование всей тушки, то придется продолжать разделку. Для приготовления рагу или плова нужно нарезать одинаковые по размеру кусочки. Кости можно использовать для приготовления бульона. Если же в ваши планы не входит приготовление барана за один раз, тогда расфасуйте мясо в зависимости от предполагаемых блюд.

Важные моменты

Зная, как правильно зарезать барана и усвоив методику, необходимо прояснить некоторые важные моменты. Когда у вас есть выбор — некастрированный баран или овца, то лучше выбрать второй вариант, поскольку мясо барана, скорее всего, будет иметь специфический запах, от которого сложно избавиться при помощи специй и приправ.

Если вам нравится нежное сочное мясо — ягнятина, тогда нужно резать молодого барана, возраст которого будет не больше одного месяца. Также стоит обращать внимание на породу, поскольку название вида несет в себе основные характеристики.

Похожие статьи

 

okorovah.ru