Как приготовить самый вкусный маринад для шашлыка со специями ? Приправа к шашлыку из баранины


Маринад для шашлыка со специями

Интересная статья про то, как приготовить маринад для шашлыка,рецепты самых вкусных маринадов для различных сортов мяса, фото, видео, описание технологии приготовления.

Маринад для шашлыка — лучшие рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Маринад для шашлыка Маринад для шашлыка

Кто же из нас не любит сочный, вкусный, ароматный шашлык?

Мы всегда с нетерпением ждём, когда же начнётся «шашлычный сезон». Мы очень старательно готовимся к нему, маринуем мясо, стараемся приготовить его как можно вкуснее. Очень хочется нам удивить своих родных и друзей.

Для этого мы стараемся разузнать как можно больше тонкостей и нюансов приготовления любимого блюда. И правильно, конечно! Их действительно существует великое множество!

А хотите знать ещё один секрет, который поможет вам сделать ваш шашлык таким, чтобы, откушав его, ваши гости и друзья ещё долго вспоминали его божественный вкус?

Хотите, приготовим такой шашлык, который будет «всем шашлыкам — шашлык»?

Секрет довольно прост – необходимо приготовить ПРАВИЛЬНЫЙ маринад для шашлыка!!! И для каждого вида он будет своим, особым!

Из чего хотите? Выбирайте: из свинины, из баранины, из курицы, из индейки.

Предлагаем начать знакомство с маринадами для шашлыка с этого очень полезного видео, которое вам откроет все главные принципы маринования мяса.

Рецепты маринада для шашлыка из свинины

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА

  • Маринад из белого вина
  1. Маринад готовить из 1 стакана белого полусухого вина, молотого кориандра, нескольких горошин чёрного перца, лаврового листа, чёрного перца, соли.
  2. Свиную шею (2 килограмма) режем  порционными кусочками, складываем в кастрюлю, приправляем специями, заливаем вином, перемешиваем. Убираем в холодильник для хорошего  маринования (8-10 часов).
  • Маринад на кефире
  1. Взять  2 кг. свинины и 1 литр кефира, репчатый лук, пучок базилика, размолотый чёрный перец, соль.
  2. Свинину разрезать одинаковыми порционными кусками. Лук репчатый нужно нарезать тонкими кольцами. В кастрюлю сложить  нарезанное мясо, лук, посыпать специями, базиликом. Залить кефиром. Посолить. Перемешать.
  3. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
  • Маринад с лимоном
  1. Состав маринада: соль, перец чёрный, лавровый лист, лимон, перец горошком, репчатый лук.
  2. Мясо, нарезанное кусочками, нужно посолить, немного поперчить, добавить необходимое количество лаврового  листа, нарезанный полукольцами лук и лимон.
  3. Всё тщательно перемешать, поставить сверху гнёт и убрать в  холодное место мариноваться в течение четырёх часов.

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА

Шашлык из свиной шейки  с пряностями -видео

Рецепты маринада для шашлыка из курицы, индейки и баранины

Курица готовится гораздо быстрее мяса из свинины, получается сочная и нежная.

  • Курица с лимоном
  1. На 500 грамм куриного филе  взять 4 столовые ложки  сока из лимона, 2 дольки чеснока, приправа «итальянские травы» — 2 чайные ложки, соль, чёрный перец, оливковое масло – 2 столовые ложки, 1 лимон, лук – 1 штука.
  2. В миске смешать все ингридиенты, добавить кусочки курицы, перемешать. Убрать в холодильник мариноваться в течении  2 часов.
  3. Нанизать мясо на шампура, перемежая с кольцами  лука. Жарить 8 минут. Подавать с лимонными дольками.
  • Курица с овощами
  1. Для 500 грамм куриного филе взять 2 штуки сладкого перца, 10 штук помидоров черри, 2 столовые ложки  уксуса
  2. , 2 столовые ложки любого растительного масла, чёрный размолотый перец – по вкусу, соль – по вкусу.
  3. Уксус соединить с перцем, солью, нарезанным куриным филе, растительным маслом.
  4. Выдержать один час.
  5. Нанизать на шампура кусочки курицы, чередуя их с перцем и помидорами.
  6. Обжарить до готовности. Подавать с тонкими лепёшками лаваша.
  • Курица с ананасами

  1. Для 800грамм курицы взять 1 банку консервированных ананасов, 4 столовые ложки мёда, 4 ложки пива, 2  ложки соевого соуса, 2 ложки ананасового сока.
  2. Мёд немного подогреть с пивом, соевым соусом и ананасовым соком. Добавить кусочки курицы и всё тщательно перемешать. Оставить мариноваться в течении двух часов.
  3. Нанизать кусочки курицы на шпажки, перемежая с кусочками ананаса. Жарить до готовности куриного филе, примерно по 8-10 минут с каждой стороны.
  • Курица с чесноком
  1. Для 1 килограмма  куриного филе взять 1 лимон, 3 столовые ложки соевого соуса, 0,5 стакана воды, несколько зубчиков чеснока измельчить, чёрный перец молотый, соль.
  2. Смешать соевый соус, соль, сок лимона, специи, воду, чеснок. Добавить нарезанную на порционные куски курицу. Перемешать.
  3. Мариновать несколько часов. Нанизать кусочки курицы на шпажки.
  4. Жарить на хорошо раскалённых углях по 10 минут с каждой стороны мяса.

Рецепт куриного шашлыка в маринаде — видео

Шашлык из курицы в сметано-горчичном соусе
  1. Для 1 килограмма  куриного филе взять 200 грамм сметаны, 3 столовые ложки горчицы, 4 зубка чеснока, 2 столовые ложки мёда, молотый красный, чёрный перцы, сладкий болгарский перец – 2 штуки.
  2. В миске смешать все компоненты маринада, добавить кусочки куриного мяса, тщательно перемешать.
  3. Закрыть пищевой плёнкой миску, убрать в холодильник на четыре часа.
  4. Затем нанизать курицу на шампура, перемежая её кусочками нарезанного болгарского перца.
  5. Жарить примерно 12-14 минут до образования красивой золотистой корочки.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления мяса,  шашлыка  и не только  !!!

Simply-Organic-2216-RU Simply-Organic-2216-RU

Рецепт маринад для шашлыка из баранины

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА

Взять:

  • 1 килограмм мяса из баранины
  • 5 репчатых луковиц
  • 5 помидоров
  • 50 грамм жира курдючного
  •  6 ложек острого соуса «ткемали»
  • 1 столовую ложку сушёного барбариса
  • 1 чайную ложку молотой специи зира, столько же сушёной кинзы и укропа
  • чёрный перемолотый перец по вкусу, соевый соус – тоже по вкусу.

Лук постараться нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами, добавить нарезанные некрупно помидоры, соус «ткемали».  Растопить курдючное сало, добавить к маринаду, положить перец, соевый соус, остальные специи.

  1. Тщательно перемешать маринад.
  2. Нарезанные кусочки баранины положить в маринад, качественно перемазывая их приготовленным составом.
  3. Оставить мариноваться на 3 часа при комнатной температуре.
  4. Нанизывать кусочки мяса на шампура, жарить, постоянно переворачивая до состояния готовности баранины.

Рецепт вкусного маринада для индейки со  специями

Это довольно простой, вкусный маринад.  Для шашлыка из индейки он – лучший!!!

Взять 1,5 килограмма  грудки из индейки и 2 штуки киви, базилик, белый перемолотый перец, соль. Всё рассчитывайте и добавляйте количество специй по своему вкусу.

  • Нарезать индюшиную грудку небольшими кусочками. Киви мелко натереть, добавить к мясу. Туда же положить перец, базилик.
  • Всё тщательно перемешать так, чтобы абсолютно каждый кусочек был обмазан маринадом.
  • Оставить мариноваться в холодильнике на 50-60 минут.
  • Затем нанизать индюшку на шпажки, жарить  до готовности, посолить.
  • Готовый шашлык из индейки и киви выложить на большое блюдо. Подавать к столу со свежим нарезанным базиликом, дольками помидоров.
  • Хорошо подходит к такому блюду простой салат из помидоров, базилика и красного лука, заправленный оливковым маслом.

Приятного аппетита и удачного «шашлычного сезона», друзья!!! Готовьте вкусные шашлыки со специями правильно !!!

Какие  специи идеально подходят для приготовления  мяса, читайте в этой интересной статье 

vseprynosti.ru

Шашлык из баранины с овощами и соусом дзадзыки

Шашлык из баранины с овощамиШашлык – дело не женских и не мужских рук. Он, как и любая другая еда вообще, дело рук того, кто хорошо с этим справляется и точка. Пол, возраст и религиозно-политические воззрения не играют здесь никакой роли абсолютно и на результат не влияют.А вот маринад влияет однозначно! Он призван не перебить, а красиво подчеркнуть все достоинства качественного мяса и потому подобран должен быть аккуратно и правильно. Предлагаю вам испробовать в действии нечто подобное, приготовив сочные, пикантные шашлычки из баранины. Хоть на открытом огне, хоть дома, они в любом случае вас не разочаруют. Горячие, с пылу с жару, с прохладным нежным соусом и кусочками ароматных овощей. Одним словом такие, каким просто суждено стать гвоздем вечерней программы, если вы любите мясо. Уже почувствовали тонкий запах специй, чеснока, лимона? Тогда пойдемте готовить!

Ингредиенты

  • 2 кг баранины (окорок или лопатка, чистый вес без жира и костей),
  • 3 ст.л. оливкового масла,
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • сок 1 лимона,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1 ч.л. сушеного орегано,
  • 1/3 ч.л. соли,
  • черный перец,
  • 2 крупные репчатые луковицы,
  • два средних болгарских перца.

Соус дзадзыки:600мл греческого йогурта,2 средних огурца,4 зубчика чеснока,маленький пучок укропа (без стеблей),соль.

Приготовление шашлыка

  1. Мясо промываем, убираем жир и жилки. Нарезаем филе кубиками порядка 3 см, солим, перчим по вкусу, складываем в миску.
  2. Готовим маринад. Смешиваем оливковое масло, соевый соус, рубленный или выдавленный чеснок и сок лимона.
  3. Заливаем мясо маринадом и тщательно все перемешиваем. Укладываем плотно в миску, накрываем крышкой и оставить мариноваться минимум на 6-8 часов.
  4. Луковицу и перец чистим и нарезаем квадратиками со стороной около 2 см или произвольно.
  5. Нанизываем на шпажки кусочки мяса, чередуя их с луком и перцем.
  6. Обжариваем на мангале или гриле до румяной корочки со всех сторон. Минимум 15 минут, но все зависит от размеров получившихся кусочков и тд.
  7. Готовим соус. Смешиваем йогурт с рубленной зеленью, тертым огурцом и выдавленным или растолченным чесноком. Немного солим.

Подаем шашлык с соусом сразу же, пока мясо горячее. Приятного аппетита!

receptishi.ru

Наиболее популярные рецепты шашлыка из баранины

Смотри, какие привилегии тебя ждут! И они будут доступны тебе сразу после регистрации.
  • Вести личный блог и делиться своими эмоциями
  • Общаться, советовать и получать советы на форуме
  • Участвовать в суперских конкурсах и выигрывать призы
  • Получать советы и рекомендации экспертов и даже звёзд!
  • Узнавать первой о самых сочных статьях и новых трендах
Рецепт шашлыка из баранины по кавказскиТогда просто заполни поля справа и нажми эту кнопку

Рецепт шашлыка из баранины по кавказски

Вкусный, сочный шашлык из баранины — это не просто закуска, это нечто восхитительное. А сам процесс приготовления превращается в своеобразный ритуал.

Конечно же, приготовить шашлык можно из любого мяса, однако из баранины он получается наиболее ароматным, сочным и вкусным.

Существует великое множество вариаций приготовления шашлыка, начиная от самых простейших без предварительного замачивания и заканчивая изысканными, сложными рецептами с использованием экзотических маринадов на основе сложных соусов, мяты, сухого вина, различных пряностей. Приготовление маринада для шашлыка является самым ответственным и важным моментом. Ведь именно от него, в конечном итоге, будет зависеть сочность блюда, его вкус и аромат.

Однако, несмотря ни на что, первостепенную роль в шашлыке играет, конечно же, мясо. И очень важно уметь правильно его выбрать. Собственно, с выбора мяса и начинается весь процесс. Несомненно, наиболее идеальным вариантом является мясо ягненка не старше 3 месяцев. Однако в большинстве случаев такое мясо можно найти только весной. Да и стоить молочный ягненок будет довольно дорого. Если возможности приобрести такое мясо нет, заменить его можно мясом молодых животных не старше 12 месяцев. Такая баранина имеет красноватый цвет, довольно упругое, с белоснежным жиром. У более старых животных мясо гораздо темнее и имеет желтоватые прослойки, для шашлыка оно уже непригодно.

Рецепт шашлыка из баранины по кавказскиВернуться к содержанию

Шашлык из баранины с апельсинами и гарниром

Ингредиенты для шашлыка:

  • Баранина — 1 кг
  • Зеленый лук — 2 больших пучка
  • Апельсины — 2 шт.
  • Острый соус

Ингредиенты для гарнира:

  • Салат ромэн — 700 г
  • Яблочный уксус — 10 мл
  • Апельсиновый сок — 100 мл
  • Майонез — 20 г
  • Красная капуста — 500 г
  • Горчица — 2 ч.л.
  • Соль
  • Перец черный молотый

Баранину нарезают средними кусочками и заливают любым острым соусом. Перемешивают и ставят на 2 часа в холод. Пока мясо маринуется, готовят салат. Салат ромэн нарезают крупными кусками. Красную капусту, наоборот, шинкуют очень мелко. Зеленый лук нарезают довольно крупными перьями, длиной 4-6 см. С апельсинов снимают кожицу, делят на дольки, а затем каждую дольку разрезают на половинки.

В глубокой миске смешивают апельсиновый сок, майонез, уксус и горчицу. После чего в эту массу кладут рубленый салат и нашинкованную капусту. Еще раз хорошенько перемешивают. После того как баранина хорошенько промаринуется, мясо достают из соуса и приступают к приготовлению шашлыка. Кусочки баранины насаживают на шампуры, чередуя их с дольками апельсинов и перьями зеленого лука. Перед обжариванием шампуры с насаженным мясом поливают соусом, в котором мариновалась баранина. Так, готовый шашлык будет более сочным. Блюдо подают на стол, украсив зеленью. В качестве гарнира наиболее идеальным вариантом является приготовленный салат.

Рецепт шашлыка из баранины по кавказскиВернуться к содержанию

Шашлык из баранины в горчичном соусе

  • Баранина — 800 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лимон — 2 шт.
  • Нарезанная кинза — 2 ст.л.
  • Горчица сладкая — 4 ст.л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.

Сначала готовят соус, который одновременно будет и маринадом для баранины. Кинзу и чеснок измельчают, смешивают с соевым соусом и горчицей. Добавляют соль, лимонный сок и растительное масло. Тщательно перемешивают. Все, горчичный маринад готов. Баранину нарезают небольшими кусочками и маринуют в горчичном соусе в течение 1 часа. По истечении времени шашлык насаживают на шампуры и жарят на раскаленных углях. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.Вернуться к содержанию

Шашлык из баранины с яйцами и кабачками

  • Баранина — 2,5 кг
  • Яйца — 2 шт.
  • Кабачки — 800 г
  • Зеленый салат — 300 г
  • Картофель — 2,5-3 кг
  • Жир — 120 г
  • Соль, молотый перец

Данный рецепт относится к болгарской кухне. Мякоть баранины нарезают небольшими кусочками. Кабачки режут кружочками. После этого мясо и кабачки пересыпают солью, перцем и поочередно нанизывают на шампуры. Затем поджаривают на углях до полуготовности. Яйца слегка взбивают в отдельной посуде и полученной яичной массой смазывают полуготовый шашлык. Дожаривают до готовности. Картофель обжаривают на жиру. Салат нарезают ломтиками. Готовый шашлык посыпают зеленью и подают к столу. В качестве гарнира подают обжаренный картофель и салат.Вернуться к содержанию

Шашлык из баранины с йогуртом

  • Йогурт — 1 ст.
  • Масло оливковое — 4 ст.л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Тимьян — 0,5 ч.л.
  • Розмарин — 0,5 ч.л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Баранина — 1 кг
  • Молотый черный перец
  • Мята
  • Соль

Для данного рецепта желательно использовать несладкий йогурт. В крайнем случае его можно заменить жирным, густым кефиром. Мякоть баранины нарезают примерно одинаковыми кусочками. Солят, перчат. Йогурт смешивают с тимьяном, оливковым маслом и розмарином. Из лимона отжимают сок, цедру натирают на терке. Добавляют в йогуртовую смесь. Туда же добавляют мелко нарезанную мяту. Все перемешивают. Приготовленным маринадом заливают кусочки баранины и оставляют мариноваться на 7-9 часов. По истечении времени кусочки мяса нанизывают на шампуры и обжаривают на раскаленных углях или в электрошашлычнице.

Рецепт шашлыка из баранины по кавказскиВернуться к содержанию

Шашлык из баранины по-кавказски

  • Репчатый лук — 4-5 шт.
  • Вино сухое — 150 г
  • Баранина — 1 кг
  • Молотый перец
  • Растительное масло
  • Соль

Мясо очищают от сухожилий и пленок, нарезают кусочками. Посыпают солью, перцем. Репчатый лук нарезают кольцами и смешивают с бараниной, сбрызгивают вином, растительным маслом и аккуратно, чтобы не поломался лук, перемешивают. После оставляют мариноваться 20-30 минут. Молодое мясо достаточно нежное и очень быстро впитывает в себя запах пряностей. Если же баранина не слишком молодая, мариновать нужно 3-4 часа. Далее кусочки нанизывают на шампур вперемешку с луком и обжаривают над раскаленными углями минут 10-15. В процессе жарки шампура время от времени переворачивают и сбрызгивают шашлык сухим вином. К готовому блюду подают много зелени: кинзу, укроп, петрушку, зеленый лук, базилик.Вернуться к содержанию

Классический шашлык из баранины

  • Репчатый лук — 6 шт.
  • Уксус 3% — 120 мл
  • Томаты — 4 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соус ткемали — 5 ст.л.
  • Сушеный барбарис — 5 г
  • Топленое баранье сало — 20 г
  • Баранина — 1 кг
  • Перец, соль

Мясо нарезают небольшими кусками, складывают в эмалированную посуду, приправляют солью, перцем, 3% уксусом (можно заменить на лимонный сок), нарезанным полукольцами луком. Все перемешивают, накрывают крышкой и оставляют мариноваться 3-5 часов. По прошествии времени куски мяса нанизывают на шампура вперемешку с кружочками помидоров и лука. Смазывают бараньим салом и жарят, регулярно переворачивая, над горячими углями 10-15 минут. К готовому блюду подают много зелени и соус ткемали.

Более всего для шашлыков подойдут угли из вишневых, березовых, липовых или дубовых дров. Хвойные дрова использовать нежелательно, поскольку готовое блюдо будет отдавать запахом смолы. По той же причине недопустимо использование бензина или других горючих веществ. В процессе приготовления шампуры регулярно переворачивают, достигая, таким образом, равномерной готовности. Если мясо раньше времени начало подгорать или засыхать, его смазывают маринадом. Помимо этого, время от времени шашлыки следует сбрызгивать вином или водой, подкисленной уксусом. Это позволит мясу остаться внутри сочными и предотвратит преждевременное подгорание.

myvkusno.ru

Шашлыки и закуски. Содержание - Шашлык из баранины по-таджикски

Шашлык по-кавказски

Корейку нарезать на кусочки примерно по 30–35 г, посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6–8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в газовой духовке или на электрогриле до готовности. К шашлыку обязательно подавать много зелени — петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

1 кг молодой баранины (корейки), 3–5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.

Шашлык в кастрюле

Баранину нарезать на куски по 40 г, обжарить до готовности на сковороде, посолить, поперчить и припустить в закрытой посуде.

При подаче на стол посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.

60 г граната, 320 г баранины, 80 г репчатого лука, соль, перец, 40 г бараньего топленого сала.

Шашлык из говядины

Говяжье филе или мясо первого сорта нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2–3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом.

310 г филе говядины, 40 г репчатого лука, 5 г топленого масла, специи, 10 г фруктового уксуса.

Шашлык из говядины с луком и шампиньонами

Говяжье филе нарезают кубиками. Растительное масло растирается с красным молотым перцем. В этом составе мясо выдерживают около часа.

Лук и шампиньоны нарезают кольцами. Кусочки мяса, лук и грибы, чередуя, нанизывают на шампур, сбрызгивая оставшимся маринадом, и жарят над углями. Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.

Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински

Говяжью вырезку очистить от пленок и целиком, во всю длину, надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жарения сохраняла форму и не сокращалась, надо ее привязать к шампуру толстыми нитями. Вырезку обмазывают растительным маслом, а можно смочить и холодной водой. Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до готовности. Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см., затем солят, перчат по вкусу и смазывают острой аджикой. Подают шашлык горячим с веточками петрушки и другой зелени, и также отдельно обжаренными на шампуре горячими помидорами, с которых, по желанию, можно снять кожицу.

Шашлык из говядины по-грузински

Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, складывают в глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй. Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.

Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.

Шашлык из баранины по-таджикски

Мякоть баранины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, перчат, смешивают с мелкошинкованным репчатым луком, поливают уксусом и ставят в прохладное место на 2 часа. Затем куски мяса нанизывают на шпажки и обжаривают над раскаленными углями. При подаче шашлык на шпажках укладывают в тарелку, посыпают шинкованным луком, зеленью.

Отдельно подают салат из свежих овощей или зеленого лука.

Шашлык из свинины

Взять постное свиное мясо, нарезать кубиками, посыпать солью и перцем. Затем нарезать яблоки, очистить головки лука и пропарить их несколько минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков перца удалить семена, стручки нарезать, если берутся стручки консервированные, то их разрезают пополам или нарезают на четыре части.

Мясо нанизывают вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазывают сливочным или растительным маслом и острым соусом. Как только мясо готово, шашлык подается на стол. Приготавливают по 4–5 шампуров. На гарнир предлагается отварной рис или картофель, острый соус, зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.

500 г постной свинины, 3 головки лука, 5 помидоров, 2 стручка перца, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, острый соус, соль, перец, 5 штук маринованных или консервированных яблок.

Шашлык из баранины с кабачками

Мякоть задней ноги молодого барашка нарезать кусочками средней величины, посолить. Затем очистить от кожицы кабачки, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя их с кружочками кабачков, хорошо подрумянить шашлыки над нежаркими углями. Шампуры снять с огня, дать 10 минут остыть, посыпать рубленой зеленью, смочить взбитым яйцом и снова запечь над углями. Подать шашлыки горячими с овощами и зеленью.

Шашлык узбекский

Баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3 часа в холодном месте. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой, жарят над раскаленными углями. Подают по 3–4 шпажки с шашлыком на порцию. Гарнир — нашинкованный лук и зелень петрушки.

Для маринада: анис 0,5 г, лук репчатый 10 г, перец красный 0,5 г, уксус 3 %-ный 5 г.

Шашлык из баранины по-таджикски

Мякоть баранины нарезать кусочками по 40 г, смешать с кусочками нарезанного курдючного сала, луком, специями по вкусу, полить соком лимона, оставить в холодном месте на 2–3 часа. Подготовленное мясо вынуть из маринада, очистить от лука. Нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кусочками курдючного сала, и обжаривать над углями. Готовый шашлык полить лимонным соком. Подавать с горячими помидорами, запеченными на шампурах отдельно.

Шашлык любительский

Мякоть задней ноги, корейку баранины нарезают на куски 40–50 г, смешивают с мелкорубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпать солью, молотым черным перцем, поливают сухим красным вином и ставят в прохладное место на 3 часа. Затем мясо нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками курдючного сала и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно обжаривают помидоры, также нанизанные на шампуры. При подаче на блюдо укладывают вперемежку шампуры с мясом и помидорами, посыпают рубленой зеленью, поливают лимонным соком. Отдельно подают сок из помидоров или салат из свежих овощей.

Шашлыки из птицы и рыбы

Шашлык из курицы

Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 30–40 г, добавить нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в 3 %-ном уксусе, или во фруктовом уксусе около трех часов. Мясо в маринаде находится в прохладном месте. После маринования нанизать кусочки курицы на шампур и жарить над углями, смазывая шашлык растительным маслом и поливая оставшимся маринадом. Подавать шашлык из курицы горячим со свежими овощами.

Шашлык из тушки птицы

Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности. Готовую тушку разрубить, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.

www.booklot.ru

Приправа для шашлыка — Мясные блюда

Сухие и жидкие приправы значительно влияют на органолептические качества готового блюда. Они могут подчеркнуть или изменить вкус продуктов, придать им иные цвет, аромат. Выбор специй и соусов зависит от конкретного продукта и способа его приготовления. Приправа для шашлыка не является исключением. Для жаренных на углях баранины и свинины нужен разный набор специй. Для того чтобы выбор приправы оказался удачным, необходимо знать, какие специи к каким видам мяса подходят, как правильно их готовить, хранить и использовать.

Особенности выбора, приготовление и использование приправ для шашлыка

Желая приготовить подходящую приправу для шашлыка, чтобы улучшить вкус мяса, придать ему желаемые вкус, вид и аромат, необходимо знать несколько правил.

  • Приобретать специи для приготовления приправ лучше в специализированных магазинах, и не на развес, а в герметичных упаковках. Это даст уверенность в их качестве, отсутствии лишних дополнений, таких как красители, усилители вкуса, более дешевые специи, сахар, соль.
  • Целые приправы ароматнее молотых. При измельчении перца и других подобных ингредиентов эфиры, содержащиеся в них, быстро улетучиваются. Приобретать лучше целые специи, измельчая их собственноручно перед приготовлением комплексной приправы для шашлыка. Использовать для измельчения специй можно специальную мельницу для перца, блендер, кофемолку.
  • Чем свежее специи, тем ярче их вкус и аромат. Срок годности большинства целых специй составляет 4 года, молотых – 2 года. Опытные кулинары советуют выбирать приправы, изготовленные не более 6 месяцев назад.
  • Хранить специи необходимо в герметичной упаковке, препятствующей потере аромата. Хорошим выбором будет плотно завинчивающаяся стеклянная банка.
  • Специи обладают разными свойствами. Одни раскрываются не сразу, требуют тепловой обработки. Их можно использовать для приготовления маринада. Другие быстро теряют свои свойства – их целесообразно включать в состав приправ к готовому шашлыку. К последним относятся многие разновидности пряных трав.
  • Не стоит класть в блюдо большое количество специй, особенно если они имеют выраженные вкус и аромат.

Выбор специй для приготовления сухих и жидких приправ к шашлыку необходимо осуществлять с учетом того, из какого вида мяса готовится блюдо. На этом вопросе стоит остановиться подробнее.

Приправы к шашлыку из свинины

К шашлыку из свинины подходят все виды перца. Черный и белый целесообразно использовать для мяса молодого поросенка. Для придания пикантного вкуса подойдет красный молотый перец. Паприка не только сделает шашлык ароматным, но и покроет его при жарке румяной корочкой.

При жарке на углях можно использовать ягоды можжевельника, тмин, которые сделают шашлык из свинины особенно ароматным. Другой вариант – использование майорана и тимьяна, аромат которых раскрывается постепенно.

Приятную кислинку и желтый оттенок мясу придадут приправа карри, куркума. Добавлять их следует в малом количестве, иначе они забьют и вкус мяса, и аромат других специй.

Нежный и тонкий аромат шашлыку из свинины придадут майоран, кориандр и шалфей. Шалфей добавляют в конце жарки или для приготовления приправы, которая будет подана к готовому шашлыку.

Хорошо оттеняет вкус жареной свинины чеснок, однако в больших количествах он способен перебить аромат мяса. Чтобы этого не произошло, при жарке его можно сочетать с имбирем и мускатным орехом, при создании приправы к готовому мясу – с сушеными травами. Из этих трав хорошо подойдут петрушка, шалфей.

Удачным выбором будет корень хрена, но использовать его можно только для приправы к готовому мясу. Подойдет соус под названием «Хренодер», в состав которого входят хрен, чеснок, томаты.

Приправы к шашлыку из баранины

Баранина обладает специфическим запахом, и приправы к ней выбирают такие, которые способны его нейтрализовать или изменить в лучшую сторону. Лучше всего с этим справляются пряные травы. В маринад можно добавлять розмарин, укроп, петрушку, кинзу, душицу, чабрец, чабер, мяту. Они же могут быть включены в состав приправы к готовому шашлыку из баранины. Дополнительно в нее можно положить шалфей.

Приятный аромат жаренной на углях баранине придадут сушеные ягоды барбариса, лимонная или апельсиновая цедра. В маринад можно также добавлять сок цитрусовых.

Чеснок тоже неплохо справляется с нейтрализацией специфического запаха, но и сам нуждается в «компании», которая поможет сбалансировать его запах и вкус. Это могут быть лимон, розмарин, миндаль.

Классическими для шашлыка из баранины считаются такие специи, как зира, куркума, кориандр, зерновая горчица.

Идеально подходит к баранине комплексная сухая приправа хмели-сунели, неплохой идеей будет подать к ней аджику.

Удачным считается трио из розмарина, имбиря и гвоздики, они не теряют аромата даже при длительной тепловой обработке, которой подвергается баранина.

Чеснок, имбирь, пряные травы и все виды перца можно использовать как для маринования баранины перед жаркой, так и при подаче готового шашлыка из нее к столу.

Приправы к шашлыку из говядины

Говядина – довольно жесткое мясо. К нему потребуются приправы, способные не только подчеркнуть вкус мяса, но и сделать его более мягким. Это могут быть горчица, имбирь. В случае с говядиной предпочтение чаще отдается имбирю, так как он имеет менее пикантный вкус, придает говядине свежие нотки, хотя горчица тоже может быть использована с указанной целью. Выбирать лучше горчицу в зернах.

В паре с имбирем нередко к шашлыку из говядины добавляют эстрагон, известный также как тархун. Он придает мясу свежие вкус и аромат. Кулинары рекомендуют использовать эту ароматную пряность в умеренном количестве.

Жареная говядина вкусна сама по себе. Большинство гурманов считает, что большое количество специй не идет ей на пользу. Выбор следует ограничить специями и пряностями, имеющими наиболее тонкий и ненавязчивый вкус и аромат. Безупречным выбором станет смесь перцев, особенно хороши будут черный и душистый перцы. На их основе можно сделать перечный соус – эта жидкая приправа часто подается к стейку из говядины, к шашлыку из нее она подойдет не меньше.

Не будет ошибкой добавить в маринад или в соус для шашлыка из телятины хмели-сунели, куркуму, карри, паприку. Главное – не сыпать их горстями.

Подойдут к шашлыку из говядины и сушеные травы с тонким букетом, свежим и ненавязчивым. Это могут быть прованские, итальянские травы.

Приправы для шашлыка из курицы

Мясо птицы, жаренное на углях, хорошо сочетается с приправами, обладающими кисловатым или сладковатым вкусом, аналогичным ароматом. Это корица, карри, куркума, апельсиновая цедра. Жидкая приправа карри подается к готовой курице, сухая кладется в маринад.

С вышеперечисленными приправами хорошо сочетаются чабер, имбирь, кардамон, придающие куриному шашлыку свежие и одновременно пикантные нотки. К числу классических приправ к жареной курице относятся апельсиновый и имбирный соусы, а также апельсиново-имбирный.

Удачно оттеняет вкус и аромат куриного шашлыка кориандр. Хорошую компанию ему составят чеснок, куркума, кардамон.

Чеснок придает шашлыку из курицы соблазнительный аромат при жарке ее на углях, оттеняет его вкус при использовании в составе жидких приправ к готовому блюду.

Сушеная и свежая зелень может быть использована для приготовления соуса к курице, жаренной на мангале. Гурманы советуют отказаться от укропа, сделав выбор в пользу петрушки, базилика, розмарина.

Куриный шашлык можно приправлять перцем, однако черный подходит к ней хуже красного. Удачным вариантом является молотая паприка.

Смесь тимьяна, эстрагона и мускатного ореха позволяет получить приправу, идеально оттеняющую вкус и аромат шашлыка из курицы. Использовать ее можно для маринада, соуса к готовому шашлыку.

Приправа для шашлыка готовится из сушеных специй, чесночного и имбирного порошков, горчицы, пряных трав. Могут быть использованы свежие чеснок, перец, хрен, имбирь, зелень. Состав приправы зависит от вида мяса, из которого жарится шашлык, а также от цели ее применения: в маринад и соус к готовому блюду могут добавляться не одни и те же ингредиенты. Целые специи ароматнее молотых, срок их изготовления тоже имеет значение. Сухие и жидкие приправы домашнего приготовления превосходят магазинные по вкусовым качествам и полезным свойствам, они позволят составлять уникальные букеты по своему вкусу.

www.meatsnacks.ru

Приправа для шашлыка из баранины ( 80 грамм)

Шашлык из баранины по-кавказски

Шашлыки по-кавказски – утонченное кушанье, которое просто недопустимо готовить из размороженной баранины. Это целое искусство, предпочитающее мужские руки! Для столь ответственного дела сгодится мясо только молодого животного.

Ингредиенты:

- баранина 1 кг - 4-5 головок лука - молотый перец - соль - сухое вино 150 гр. - масло растительное - приправа для шашлыка из баранины от ТМ "Восточный базар"

Способ приготовления:

Очистите баранину от ненужных сухожилий и пленок, нарежьте на небольшие куски. Приправьте их перцем, солью, нашей приправой, перемешайте с нарезанным кольцами репчатым луком, сбрызните вином, добавьте растительного масла и снова тщательно перемешайте. Оставьте промариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и достаточно быстро впитает в себя аромат пряностей. Если мясо не очень молодое – оставьте мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Далее наденьте кусочки на металлические шампуры вперемешку с луком и обжаривайте над углями в течение десяти или пятнадцати минут. В процессе приготовления переворачивайте шампура и сбрызгивайте куски вином. К готовому шашлыку подать много зелени: базилика, петрушки, зеленого лука, кинзы и т.д.

Шашлык из баранины по-кавказски

Шашлыки по-кавказски – утонченное кушанье, которое просто недопустимо готовить из размороженной баранины. Это целое искусство, предпочитающее мужские руки! Для столь ответственного дела сгодится мясо только молодого животного.

Ингредиенты:

- баранина 1 кг - 4-5 головок лука - молотый перец - соль - сухое вино 150 гр. - масло растительное - приправа для шашлыка из баранины от ТМ "Восточный базар"

Способ приготовления:

Очистите баранину от ненужных сухожилий и пленок, нарежьте на небольшие куски. Приправьте их перцем, солью, нашей приправой, перемешайте с нарезанным кольцами репчатым луком, сбрызните вином, добавьте растительного масла и снова тщательно перемешайте. Оставьте промариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и достаточно быстро впитает в себя аромат пряностей. Если мясо не очень молодое – оставьте мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Далее наденьте кусочки на металлические шампуры вперемешку с луком и обжаривайте над углями в течение десяти или пятнадцати минут. В процессе приготовления переворачивайте шампура и сбрызгивайте куски вином. К готовому шашлыку подать много зелени: базилика, петрушки, зеленого лука, кинзы и т.д.

bazar-vostoka.com