«Южное гостеприимство»: баранина опьянела, а хлеб плясал. Праздник баранины в ставрополе


Шашлыки из баранины: 11 лучших рецептов

Диетологи голосуют за баранину обеими руками с единственной оговоркой - барашек должен быть свежайшим, парным, а не замороженным-размороженным.

Самая подходящая часть для шашлыка - корейка, причем ее можно жарить прямо с косточками. Почечную часть готовят целиком, не разрезая на кусочки. Также на шашлык берут жиго - мясо с задней ноги.

В баранине много лецитина, который помогает нам быстрее соображать, а заодно регулирует выброс инсулина. А еще в этом мясе содержится фтор, укрепляющий зубную эмаль. По калорийности баранина такая же, как и свинина: в 100 граммах шашлыка из бараньего окорока около 320 ккал, из лопатки - 280 ккал.

В ВИНЕ С САХАРОМ

Нужно: баранина - 3 кг, лук репчатый - 6 шт., лавровый лист - 3 шт., перец черный горошком - 0, 5 ч. л., четверть лимона, соль по вкусу, вино сухое - 1 стакан, сахар - 3 кусочка.

Как готовить. Баранину нарежьте на равные части, лук - кольцами. В большую эмалированную или стеклянную кастрюлю уложите слоями мясо (посыпьте солью и перцем) и лук. Влейте вино, добавьте лавровый лист, сахар, выжмите туда же лимон. Добавьте воды, чтобы жидкость проглядывала через верхний слой мяса. Маринуйте не меньше трех часов, а лучше оставьте на ночь (особенно если барашек уже взрослый). Жарьте над углями до готовности.

С КАРТОФЕЛЕМ И САЛОМ

Нужно: баранина - 1 кг, сало копченое - 250 г, картофель - 6 шт., специи по вкусу: перец черный и красный молотый, зелень петрушки, соль, зерна граната.

Как готовить. Баранину нарежьте небольшими кусочками, хорошо отбейте, посолите и поперчите. Сало нарежьте кубиками по 2 см, картошку (лучше брать небольшие клубни) помойте и почистите. Молодой картофель можно просто вымыть жесткой щеткой. На шампуры нанизывайте поочередно мясо, картошку, сало. Обжарьте над раскаленными углями до готовности, сбрызгивая подкисленной (уксусом или лимонным соком) водой. На стол подавайте прямо на шампурах, посыпав нарезанной зеленью и украсив зернами граната.

НА МИНЕРАЛКЕ

Нужно: 1 кг молодой баранины, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, пучок свежего укропа, 50 г бальзамического уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу, 70 г газированной минеральной воды (не больше!).

Как готовить. Лук нарежьте кольцами. Добавьте измельченный укроп, соль, черный молотый перец, бальзамический уксус и минералку. Все хорошенько отожмите руками, чтобы лук дал сок, и перемешайте с нарезанной бараниной. Уберите в холодильник мариноваться не менее чем на 5 часов. А еще лучше - на сутки. Дальше - как обычно: жарим над раскаленными углями, следя, чтобы мясо не подгорело.

НА ЙОГУРТЕ

Нужно: 1 кг баранины, 250 мл йогурта (несладкого), 4 ст. ложки оливкового масла, лимон, перец черный, соль, тимьян, розмарин, мята, 3 зубчика чеснока.

Как готовить. В йогурт добавить масло, травы (мяту предварительно порвать на мелкие кусочки и растереть, чтобы дала сок), сок лимона. Цедру тоже можно натереть и добавить к йогуртовому маринаду. Мясо нарезать, посолить, поперчить, оставить на ночь в холодильнике мариноваться. Готовить на углях. Старайтесь не поворачивать мясо слишком часто, чтобы оно не пересохло.

НА ПОМИДОРАХ

Нужно: полкило баранины, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, две луковицы, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 2 лимона, 1 ч. ложка лимонного сока, соль и свежий молотый черный перец.

Как готовить. Баранину нарезаем небольшими кусочками, складываем в неокисляющуюся посуду, приправляем солью и перцем, добавляем нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона. Затем все это перемешиваем. Ставим в холодное место на 2 - 3 часа. После нанизываем мясо на шампуры, чередуя с луком, и жарим над горячими углями 15 - 20 минут, поворачивая по мере прожаривания. Подаем шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

С КОНЬЯКОМ, ВИНОМ И ГРИБАМИ

Нужно: 1 кг мякоти баранины, 6 помидоров, 300 г шампиньонов, 4 зубчика чеснока, 1 апельсин, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сахарного песка, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 100 г коньяка, пряности и соль по вкусу.

Как готовить. Из апельсина выжимаем сок и смешиваем его с мелко рубленным чесноком, пряностями, солью, сахаром, вином, винным уксусом. В готовой смеси маринуем нарезанную на кусочки баранину в течение 8-10 часов. На шампуры нанизываем поочередно: мясо, крупно нарезанные помидоры и грибы. Все поливаем оливковым маслом и жарим. Перед подачей на стол поливаем шашлык подогретым коньяком и поджигаем. Тут же подаем к столу.

БЕЗ МАРИНОВАНИЯ

Нужно: 1 кг баранины, 5-6 луковиц, соль, перец - по вкусу.

Как готовить. Мясо молодого барашка нарезаем на кубики по 60-70 г, солим, перчим. Луковицы очищаем, нарезаем кольцами. Нанизываем на шампуры кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обращаем внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону. Обжариваем шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром.

НА МАЦОНИ

Нужно: 2 кг баранины (или свинины), 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка. соли, 1/2 ст. ложки красного перца, 100 - 150 г растительного масла. 1 ст. ложка мацони, 1 л воды.

Как готовить. В мясо добавляем нарезанную луковицу, приправы, масло. Мацони смешиваем с водой и заливаем мясо так, чтобы жидкость покрывала на один палец. Все размешиваем. Оставляем на 8 часов. Жарим.

НА БОРЖОМИ

Нужно: 1 кг баранины, 1 луковица, 2 ч. ложки черного молотого перца, соль, 200 мл боржоми.

Как готовить. Куски мяса перемешать с порезанным луком, добавить соль и перец, залить боржоми на 20 минут. Жарить на углях.

БАРАНИНА В ЛИМОННОМ СОУСЕ С ТРАВАМИ

Нужно (на 6 - 8 порций): 2 кг баранины, 1-2 лимона, 1,5 стакана минеральной воды с газом, полпучка мяты, полпучка кинзы, молотый перец, соль.

Как готовить. Лимон моем, разрезаем пополам. Выжимаем сок. Оставшуюся мякоть и цедру режем дольками. Мяту и кинзу обсушиваем, мелко рубим. Соединяем минеральную воду, лимонный сок и мякоть, зелень. Баранину промываем, нарезаем средними кубиками. Отправляем в приготовленный маринад, перемешиваем. Накрываем, ставим под гнет. Отправляем в холодильник на 4 - 5 часов. Дольше мариновать не стоит, иначе вкус лимона станет слишком ярким. Кусочки нанизываем на шампуры. Жарим до румяной корочки с каждой стороны.

КЕБАБИ

Нужно: 500 г баранины, 75 г курдючного сала, 1 луковица, чуть-чуть барбариса, 1/4 ч. ложки черного перца, соль, 1 яйцо.

Как готовить. Мясо, сало и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, специи и взбитое яйцо, перемешать. Разделить фарш на порции и налепить на заранее нагретые вертелы, каждый кебаби обмотать нитками. Поджарить на мангале. Снять с вертелов, убрать нитки, выложить на блюдо, посыпать луком.

www.stav.kp.ru

Ставрополь | «Южное гостеприимство»: баранина опьянела, а хлеб плясал - БезФормата.Ru

Такие вот чудеса происходили в минувший четверг на площади Ленина г. Ставрополя, где проходил фестиваль «Южное гостеприимство», завершивший деловую программу Восьмого российско-азербайджанского межрегионального форума.

Лариса ДенежнаяИзобилие яств на столах...

Прямо с утра здесь расположились национальные подворья – с этнографическим экскурсом в историю «старины далекой», презентацией современных традиций, национальной кухни. Столы здесь ломились от всяких вкусностей. И с каждого подворья разгулявшийся ветер уносил такой аромат, что ноги сами несли сюда – посмотреть, а что же здесь готовят.

Лариса ДенежнаяШеф-повар из Арзгирского района «колдует» над фирменным блюдом.

Прямо на площади дымились мангалы, горел огонь в печах. А над ними колдовали лучшие кулинары края, соревнуясь в приготовлении блюд из баранины. В конкурсе профессионального мастерства «Фестиваль баранины» состязались представители пятнадцати районов края.

Лариса ДенежнаяШеф-повар из Изобильного Ольга Осипян готовит фирменное каре из баранины. Она еще не знает, что победа так близка.

– Ой, вы нашего шеф-повара не отвлекайте, он очень занят, – попросили меня в подворье Арзгирского района. Просьбу уважила, видя, как Камо Джумшудович перебегал от мангала к печке. Помешивал, поливал, переворачивал. Его помощники рассказали по секрету: шеф-повар готовит на конкурс пьяную баранину. Это блюдо называется хашлама. А его изюминка – в бульоне. Хмель в пиве придает мясу очень необычный вкус. В дополнение к основному блюду – шашлыки из бараньих языков. Да вот они, сейчас жарятся на барбекю. Шеф-повар поливает их маринадом.

Лариса ДенежнаяПодворье ст. Григорополисской Новоалександровского района. Вот так ждали милых у плетня.

У входа в подворье был замечен глава Арзгирского района Алексей Иванович Палагута. «Переживаю за команду даже больше, чем они сами. Это ведь событие такое – здесь представлены и соседние районы, и соседние республики. Баранина – одна из главных составляющих сельхозпроизводства нашего района. А вот – наши хлебобулочные изделия. Выращенные на наших полях овощи», – делился с нами глава.

Только он это произнес, как хлеб и булки... пошли в пляс под песни народного коллектива «Настроение». Это так передвигался мобильный столик с изделиями, в нише которого была «рулевой» – арзгирская девица-красавица.

А в подворье Благодарненского района плясал, притоптывая... самовар. Его изображала ростовая кукла. Пока артисты танцевали, повара района готовили на конкурс люля-кебаб. Чтобы мясо было мягким, блюдо жарили на углях с добавлением курдючного сала. Пока на подворье Изобильненского района готовили шашлыки, гости с интересом рассматривали сувениры из соленого теста, панно из лент, которые изготовили мастера декоративного искусства Центра внешкольной работы. – Делаем веники, продаем сувениры. Свежие! – завлекала гостей одна из мастериц.

Веники были и настоящие, и сувенирные. Хозяева подворья рассказали, что в старину эти венички выполняли роль талисмана. Ими святили курники, дома. Гости подворья могли также увидеть сам процесс изготовления веников на специальном станке. Кулинары Ипатовского района готовили каре из мяса ягненка, а к нему – пюре из сельдерея с добавлением тархуна. Шеф-повар Ольга Осипян постоянно переворачивала мясо, чтобы не пережарить. Нужно только довести до кондиции – розовая серединка внутри, без крови. Кстати, это блюдо, как позже поделились с нами члены жюри, было одним из лучших и по вкусу, и по оформлению, с оригинальной подачей. Вообще, все команды старались. И, как рассказали нам члены жюри, хозяйства выбирали для приготовления своих блюд лучшую баранину. Ведь качество продуктов и сырья здесь немаловажно.

Гости фестиваля из Карачаево-Черкесской Республики хотя и не принимали участия в конкурсе, но приготовили целую выставку блюд из баранины – шашлыки, антрекоты, сохта и джерме. Последние – национальные. Эти блюда готовят из внутренностей барана и фаршируют печенью. Был даже целый запеченный баран. А еще национальные сладости.

Жюри под председательством первого заместителя руководителя комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию Аллы Дубининой огласило долгожданные итоги «Фестиваля баранины». 1-е место присудили кулинарам Новоалександровского городского округа, второе – Ипатовского, третье – Туркменского муниципального района. Победителям вручили кубки, дипломы, а также специальные призы от губернатора края. Гостям фестиваля – представителям соседних республик Карачаево-Черкесии и Калмыкии преподнесли поистине щедрые подарки – сертификаты на племенных скакунов.

Ну а автор этих строк вернулась домой с хорошими впечатлениями, прекрасным настроением, покупками и подарками. Теперь в моем доме тоже появился веничек-талисман на удачу – от мастериц Изобильненского района. Повесила на холодильник  – чтобы его полки не оскудели.

stavropol.bezformata.ru

баранина опьянела, а хлеб плясал

Такие вот чудеса происходили в минувший четверг на площади Ленина г. Ставрополя, где проходил фестиваль «Южное гостеприимство», завершивший деловую программу Восьмого российско-азербайджанского межрегионального форума.

Изобилие яств на столах...Лариса ДенежнаяИзобилие яств на столах...

Прямо с утра здесь расположились национальные подворья – с этнографическим экскурсом в историю «старины далекой», презентацией современных традиций, национальной кухни. Столы здесь ломились от всяких вкусностей. И с каждого подворья разгулявшийся ветер уносил такой аромат, что ноги сами несли сюда – посмотреть, а что же здесь готовят.

Шеф-повар из Арзгирского района «колдует» над фирменным блюдом.Лариса ДенежнаяШеф-повар из Арзгирского района «колдует» над фирменным блюдом.

Прямо на площади дымились мангалы, горел огонь в печах. А над ними колдовали лучшие кулинары края, соревнуясь в приготовлении блюд из баранины. В конкурсе профессионального мастерства «Фестиваль баранины» состязались представители пятнадцати районов края.

Шеф-повар из Изобильного Ольга Осипян готовит фирменное каре из баранины. Она еще не знает, что победа так близка.Лариса ДенежнаяШеф-повар из Изобильного Ольга Осипян готовит фирменное каре из баранины. Она еще не знает, что победа так близка.

– Ой, вы нашего шеф-повара не отвлекайте, он очень занят, – попросили меня в подворье Арзгирского района.Просьбу уважила, видя, как Камо Джумшудович перебегал от мангала к печке. Помешивал, поливал, переворачивал. Его помощники рассказали по секрету: шеф-повар готовит на конкурс пьяную баранину. Это блюдо называется хашлама. А его изюминка – в бульоне. Хмель в пиве придает мясу очень необычный вкус. В дополнение к основному блюду – шашлыки из бараньих языков. Да вот они, сейчас жарятся на барбекю. Шеф-повар поливает их маринадом.

Подворье ст. Григорополисской Новоалександровского района. Вот так ждали милых у плетня.Лариса ДенежнаяПодворье ст. Григорополисской Новоалександровского района. Вот так ждали милых у плетня.

У входа в подворье был замечен глава Арзгирского района Алексей Иванович Палагута. «Переживаю за команду даже больше, чем они сами. Это ведь событие такое – здесь представлены и соседние районы, и соседние республики. Баранина – одна из главных составляющих сельхозпроизводства нашего района. А вот – наши хлебобулочные изделия. Выращенные на наших полях овощи», – делился с нами глава.

Этнографический экскурс на подворье Буденновского района.Лариса ДенежнаяЭтнографический экскурс на подворье Буденновского района.

Только он это произнес, как хлеб и булки... пошли в пляс под песни народного коллектива «Настроение». Это так передвигался мобильный столик с изделиями, в нише которого была «рулевой» – арзгирская девица-красавица.

А в подворье Благодарненского района плясал, притоптывая... самовар. Его изображала ростовая кукла. Пока артисты танцевали, повара района готовили на конкурс люля-кебаб. Чтобы мясо было мягким, блюдо жарили на углях с добавлением курдючного сала.Пока на подворье Изобильненского района готовили шашлыки, гости с интересом рассматривали сувениры из соленого теста, панно из лент, которые изготовили мастера декоративного искусства Центра внешкольной работы.– Делаем веники, продаем сувениры. Свежие! – завлекала гостей одна из мастериц.

«Мобильный» стол пошел в пляс.Лариса Денежная«Мобильный» стол пошел в пляс.Мастер-класс по вязанию веников показывают мастерицы из Изобильненского района.Лариса ДенежнаяМастер-класс по вязанию веников показывают мастерицы из Изобильненского района.

Веники были и настоящие, и сувенирные. Хозяева подворья рассказали, что в старину эти венички выполняли роль талисмана. Ими святили курники, дома. Гости подворья могли также увидеть сам процесс изготовления веников на специальном станке.Кулинары Ипатовского района готовили каре из мяса ягненка, а к нему – пюре из сельдерея с добавлением тархуна. Шеф-повар Ольга Осипян постоянно переворачивала мясо, чтобы не пережарить. Нужно только довести до кондиции – розовая серединка внутри, без крови. Кстати, это блюдо, как позже поделились с нами члены жюри, было одним из лучших и по вкусу, и по оформлению, с оригинальной подачей.Вообще, все команды старались. И, как рассказали нам члены жюри, хозяйства выбирали для приготовления своих блюд лучшую баранину. Ведь качество продуктов и сырья здесь немаловажно.

Гости фестиваля из Карачаево-Черкесской Республики хотя и не принимали участия в конкурсе, но приготовили целую выставку блюд из баранины – шашлыки, антрекоты, сохта и джерме. Последние – национальные. Эти блюда готовят из внутренностей барана и фаршируют печенью. Был даже целый запеченный баран. А еще национальные сладости.

Жюри под председательством первого заместителя руководителя комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию Аллы Дубининой огласило долгожданные итоги «Фестиваля баранины». 1-е место присудили кулинарам Новоалександровского городского округа, второе – Ипатовского, третье – Туркменского муниципального района. Победителям вручили кубки, дипломы, а также специальные призы от губернатора края. Гостям фестиваля – представителям соседних республик Карачаево-Черкесии и Калмыкии преподнесли поистине щедрые подарки – сертификаты на племенных скакунов.

Ну а автор этих строк вернулась домой с хорошими впечатлениями, прекрасным настроением, покупками и подарками. Теперь в моем доме тоже появился веничек-талисман на удачу – от мастериц Изобильненского района. Повесила на холодильник  – чтобы его полки не оскудели.

гуляния, соревования по в приготовлении блюд, Фестиваль баранины

vechorka.ru


Смотрите также