Рецепты для вкусной жизни от Ирины Кулагиной. По сербски баранина


Любимые рецепты » Чорба по-сербски

2,5 часа

2 порции

214 ккал/100гр

Чорба по-сербски – горячий суп с бараниной, с наваристым насыщенным бульоном.

Ингредиенты:

  • Баранина 350 гр
  • Растительное масло 1 столовая ложка
  • Лук репчатый 100 гр
  • Морковь 100 гр
  • Корень сельдерея 100 гр
  • Помидоры 150 гр
  • Лавровый лист 2 листочка
  • Мука пшеничная 40 гр
  • Сметана 150 гр
  • Желток 1 шт
  • Лимонный сок 1 столовая ложка
  • Петрушка 10 гр
  • Перец красный 0,2 чайной ложки
  • Вода 1 литр
  • Соль по вкусу

Инструкции:

  1. Бараньи ребрышки обмыть, нарезать  и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
  4. В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук,  немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
  5. К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
  7. Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль,  красный перец и залить 1 литр воды.
  8. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
  9. Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
  10. Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.

Запись добавлена 23 сентября 2010, автор Ирина

Подпишись на новые рецепты по почте

Вам также понравится:

Разделы: Супы, Супы горячие | Основные ингредиенты: сметана, баранина, морковь, помидоры

foreverculinary.com

Чорба по-сербски рецепт простой. Блюдо очень вкусное, наваристое, согревающее

Чорба по-сербски с мясом — это традиционный рецепт для всего Балканского полуострова. Её охотно подают к обеду. Для местного населения это такое же вкусное и питательное национальное блюдо, как для русских — борщ.Чорба

Чорба получается густой. Это согревающий суп, дающий энергию. Мясо для чорбы используется разное. Сегодня у вас говядина? Отлично. Завтра баранина? И с ней чорба хороша!

Описание

Рецепт приготовления чорбы прост. Вкус у неё самобытный. Вы можете в суп положить как мясо одного вида, так и разное. Главное — сделать так, как написано в рецепте. В конце приготовления добавляют жареную муку с приправой паприкой. Блюдо станет ароматным и оригинальным. Чорба не является видом шурпы, которую готовят на востоке. Просто название звучит похоже. А этот самобытный суп лучше один раз приготовить и попробовать, чем 100 раз рассказывать.

Чорба кислая. Туда добавляют как традиционное мясо (говядина, баранина, свинина), так и птицу. Настоящее блюдо готовят с квасом. Его делают на отрубях пшеницы. Если вам некогда, можете добавить магазинный квас. Оптимальные пропорции — 0,5 л кваса на 1 л чистой воды, и никак иначе. Какое мясо чаще всего добавляют в чорбу? Это говядина с курицей и потрохами, баранина. Из овощей кладут морковь, лук, томаты, сельдерей с петрушкой, из зелени — любисток, порей, эстрагон, укроп. Многие, чтобы блюдо было наваристым, добавляют капусту, фасоль, сладкий красный болгарский перец, картофель и рис.

Если вам хочется попробовать настоящую национальную чорбу, то нужно самому сделать квас. Основа — отруби пшеницы. Это несложно. Нужна посуда из глины от 4 до 6 л. Засыпайте туда на ? отруби пшеницы. Бросьте горсть муки кукурузы и всё перемешайте. Немного смочите всё магазинным квасом или квасом, приготовленным в домашних условиях. Залейте на ¾ часа крутым кипятком. Тщательно перемешайте содержимое посуды.

Рецепт гласит, что кроме смачивания простым квасом, закислить основу можно, сорвав веточку вишни или взяв закваску от кваса, который делали в прошлый раз. Накройте посуду полотенцем. Будущий квас на 1 сутки нужно поставить в тёплое место. Процедите через марлю и только тогда используйте. Доливают квас на ½ или ¼ объёма, который вы отливаете.

Если вам не хочется долго возиться и делать квас самостоятельно, то купите качественный хлебный в магазине. Его нужно будет за 5 мин. до готовности чорбы прокипятить и влить в суп. Овощи в состав супа добавляют только свежие. Также в заправочные супы кладут пассированные овощи.

Состав

  • 0,5 кг телятины;
  • 3 картофелины;
  • 2 головки лука репчатого;
  • 1 корень сельдерея;
  • 1 морковь;
  • молотая паприка по вкусу;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль, зелень по вкусу;
  • 1 ст. л. муки.

Получается 4 порции. Время приготовления — 2,5 ч.

Ароматная чорба в горшке

Приготовление

  1. Возьмите кусок телятины и вырежьте весь жир и пленки. Очищенный кусок нарежьте на средние кусочки, как обычно для супа.
  2. Мелкими кубиками нарежьте луковицу.
  3. Сельдерей измельчите кубиками.
  4. Разогрейте сковородку, налейте подсолнечного масла. Выложите кусочки телятины вместе с луком. Сделайте маленький огонь и под закрытой крышкой тушите 30 мин.
  5. К мясу с луком добавьте сельдерей. Всё тушите до полной готовности.
  6. Зелень мелко порежьте.
  7. Морковь с картофелем посеките средними кубиками, положите в кастрюлю.
  8. Добавьте горячую жидкость и ждите, когда дойдёт до кипения.
  9. Туда же, в кастрюлю, уходит предварительно обжаренная телятина. Всё варите от 15 до 20 мин.
  10. Добавляйте в кастрюлю всю зелень.
  11. На последнем этапе на чистой раскалённой сковородке обжарьте до тёмного цвета муку как на жаркое. В конце бросьте к муке сушёную паприку. Постоянно помешивайте, не должно быть комочков.
  12. Приготовленную муку с добавлением паприки кладём в кастрюлю. Чтобы избавиться от привкуса муки, нужно варить с ней суп не менее 20 мин. Настаивают чорбу полчаса, после добавления кипячёного кваса. Тогда она считается настоящей созревшей к употреблению. Если хотите, можете добавить в середине процесса приготовления описанные выше крупы и овощи.
  13. Так готовится чорба по-сербски. Приятного аппетита!

А вот ещё один интересный вариант приготовления данного блюда:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Черногорская запеченая баранина «Ягнетина печеница» — Гид Вкуса .RU

Ингредиенты для Черногорской запеченой баранины

Одно из самых распространенных рождественских блюд в Черногории — мясо барашка (ягнетина), нарезанное крупными кусками и приготовленное с пряностями в домашнем очаге (поэтому «печеница», т. е. запеченое). После запекания мясо приобретает ни с чем не сравнимый вкус и аромат.В давние времена мясо запекалось большими кусками или вся тушка целиком, теперь же хозяйки прилагают много сил, чтобы главное мясное блюдо выглядело как можно красивее. Иногда его оформляют в виде короны.

Рождество Христово в Черногории (так называемый Божич) — праздник родителей и детей. Он весь проникнут заботой о сохранности семейного очага и благополучии дома. Не случайно цикл рождественских праздников длится, вместе с подготовкой к нему, больше месяца. Начинается он в день святого Николая Мирликийского 19 декабря, а заканчивается — 27 января, в день святого Саввы.За два дня до Рождества, 5 января, закалывают барашка (реже поросенка). Выбор мяса связан с тем, что черногорцы традиционно занимались овцеводством, особенно в горных районах. Кстати, само слово «Черногория» образовалось не от сочетания «черная гора», как это может показаться сначала. По-сербски «гОра» означает лес на горах. Так что название страны правильнее толковать как «Черный лес на горах».

Черногория является, пожалуй, одной из немногих стран Европы, где еще можно попробовать еду и напитки, изготовленные не на индустриальной основе, а по старинным сельским рецептам. Безусловно, черногорская кухня самобытна, узнаваема и легко может соперничать с лучшими мировыми кулинарными традициями. Продукты здесь обладают высочайшим качеством и экологичностью. Здешняя земля настолько плодородна и щедра, что практически не приходится прибегать к использованию искусственных удобрений.

Главное мясное блюдо — символ жертвоприношения. На праздничную рождественскую трапезу за столом – своеобразным домашним жертвенником – собирается вся семья. Перед началом обеда хозяин дома зажигает свечу, которая стоит на столе, или кадило и обносит ими иконы и всех присутствующих, а ребятишки обносят кадило по всему дому. Затем все поют праздничный тропарь или «Отче наш». В этот день нельзя наказывать детей — есть поверье, что в противном случае они будут плохо себя вести в течение всего последующего года.После Рождества все чувствуют благодать, полны любви и доброты.

Рождество Христово — во многом детский праздник, так как в этот день, говоря словами сербского протодиакона Любомира Ранковича, родилось «самое прекрасное и святое дитя в истории человечества». В рождественское утро дети ходят поздравлять своих родственников и соседей, за что те дают им мелкие деньги. По обычаю, эти деньги втыкают в апельсин или яблоко, которые дети носят с собой.Великий сербский поэт, светский и духовный владыка Черногории Петар Негош по праву писал: «Дневной свет не существует, если его не увидеть зрением, так и никакой праздник не сравнится с Рождеством».

Ингредиенты:
  • Ребра бараньи — 1,2 кг
  • Соль
  • Перец черный (молотый)
  • Розмарин — 1 горст.
  • Чабрец — 1 горст.
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Масло оливковое — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Чтобы правильно выбрать баранину, нужно обратить внимание на ее цвет. Молодая баранинка отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых овец — темно-красный оттенок, жир желтый.Баранина является незаменимым диетическим продуктом, содержит в 2-3 раза меньше жира, чем  свинина. Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.

1. Прежде всего баранину нужно тщательно вымыть от осколков разрубленных костей. Затем удаляем лишний жир и, если есть, хрящи. Чтобы легче было отделить мясо от костей, нужно ножом счистить с ребрышек пленочку.

Шаг 1. Удаляем с ребер пленки

2. Затем аккуратненько, где-то пальцами, а где-то острым ножом отделяем мясо от ребрышек до позвоночника. Следует стараться, чтобы мясо при этом не рвалось.Далее немного надрубить там, где сочленяются позвонки, но при этом сохранить целостность куска.

Шаг 2. Отделяем мясо от ребер

3. Когда мясо разделано, готовим пряную смесь для обмазки. Пряный букет подбираем из характерных для Адриатического побережья Черногории трав. Мелко измельчаем чеснок, добавляем соль, молотый перец, листики чабреца, розмарина — все перемешиваем и вливаем оливковое масло. Полученной смесью полностью обмазываем мясо.

Шаг 3. Готовим специи и пряности

4. Пласт мяса сворачиваем рулетиком, ребрышки формируем в «корону», туго перевязав жгутом. Косточки нужно обернуть фольгой, чтобы не горели

Шаг 4. Формируем «корону»

5. А затем и весь кусок мяса оборачиваем фольгой, помещаем в сковородку и отправляем в «очаг» минут на 60 при 180*С.

Шаг 5. Оборачиваем фольгой и запекаем

Вынимаем ягнятину, быстренько удаляем всю фольгу и подаем блюдо ГОРЯЧИМ!!!

Запеченая баранина «Ягнетина печеница»

gidvkusa.ru

Как мы мясо под сачем тушили.

О мясе «под сачем» уже неоднократно писано-переписано, так что достаточно открыть любой балканский ЖЖ - и, пожалуйста, наслаждайтесь репортажем. Это вкуснейшее блюдо готовят и в Черногории, и в Боснии, и… да везде на нашем жарком полуострове.Но сегодня я хочу рассказать вам, друзья мои, не о рецепте (всё равно в другом уголке земного шара у вас воспроизвести этот местный шедевр вряд ли получится, да простят меня знатоки и виртуозы других мясных вкусностей), а о процессе. Ведь что такое мясо «под сачем»? Это не просто кулинарное действо. Это общение по-балкански, в данном случае по-сербски, это срез местного мужского характера, это… Ну, в общем, слушайте и смотрите.Как всегда, решение «Делать» было принято неожиданно и беспощадно в субботу коллективом прославленой фирмы "Джорджевич". Поводов было достаточно: лето, пиво, хозяин уехал на море, футбол опять же. За мясом, грибами и овощами со всякими специями дело не стало, за  посудиной тоже – гончарня всё-таки. О подбадривающих напитках и говорить нечего! В кратчайшие сроки, которым мог бы позавидовать любой госплан, всё было закуплено и приготовлено к действу. Реализацию назначили на воскресенье.

Начали с оборудования места для костра и угольков. Поскольку в среднестатистическом сербском дворе всегда полно строительного мусора страшно необходимых в хозяйстве любого уважающего себя мужчины кирпичей, шифера и прочего богатства, вопрос был решён довольно быстро. Под девизом «Голь на выдумку хитра» у нас во дворе появилось сооружение под условным названием «очаг временный».Пока Драголюб занимался его сооружением, Кича выполнил не менее важную задачу: он налил в посудину воду, которой следовало оставаться там не менее двух часов с тем, чтобы в процессе готовки глиняные стенки не принялись резво впитывать в себя жидкость, и удалился к телевизору, милостиво разрешив брату заняться ещё и дровами, и костром. Хорошо, что наши сербёнки подключились к процессу! И это единственное, к чему были допущены дамы, потому как мясо «под сачем» - дело сугубо мужское, это вам не роштиль или шашлык. Позже нам разрешалось только взирать на происходящее "из зрительного зала".Мясо прибыло часам к двум уже побывавшим в маринаде и щедро засыпанным специями, в том числе какими-то особенными ингредиентами «из самой Австрии». Главным поставщиком был недавний жених Аца, отправивший супругу на работу и временно вернувшийся к холостяцкому образу жизни. И вот тут надо сказать, друзья мои, что в Сербии, как и в любой другой точке земного шара, когда собирается большая компания желающих покулинарствовать мужчин, собственно делом занимаются от силы двое. Остальные же дают бесконечные советы, делятся опытом, причём чаще всего не своим. И в этом есть своя сермяжная правда! Потому как пока одни вопиют, другие дело делают. А вот стоит только всем навалиться на работу, как, пожалуйста, - ручки отваливаются, крышки падают, настроение на мгновение портится.DSC04304.JPGВ нашем конкретном случае так оно и получилось: пока четверо выясняли, должен ли картофель помещаться на дно сосуда под мясо и кладут ли морковку и шампиньоны под сач сразу или через час, двое спокойненько приготовились к водружению чудо-горшка на огонь. Но как только все бросились в этом перемещении помогать, раздалось «хряпсь» - и одного «уха» как ни бывало!На поле кулинарного боя, кстати, народ вёл себя точно так же, как и в мастерской. Вечно суетящиеся в деловом запале гончарни "радники" суетились и возле огнища. Сын хозяина важно прохаживался, время от времени отпуская веские ремарки. Мастера дружно дожидались результата, делясь впечатлениями от происходящего.Последующие два с половиной часа мужчины себя старательно развлекали игрой в карты, футболом и проникновенными беседами. Дамский коллектив накрывал на стол, строгал салатик из капусты и внимал сильной половине человечества. Руководящий хор сменился бесконечными шутками, воспоминаниями в стиле "а ещё один мужик рассказывал..." и прочим благолепием. Самое интересное, что за время томительного ожидания участниками действа было выпито всего-то по бокалу пива. Дополнительный разогрев не требовался, так как собравшимся хватало непринуждённого общения.Результат оказался ого-го какой, даже ого-го-го-го! Такой вкуснятины я давненько не пробовала! Дружно потушившиеся под сачем свинина, телятина, картошечка, морковка и шампиньоны, щедро сдобренные чем-то «из самой Австрии», буквально таяли во рту. Я никогда не думала, что мясное блюдо может быть таким лёгким! А секрет-то прост – сач он и есть сач. Плюс угольки и балканский темперамент!

voljena.livejournal.com


Смотрите также