Плов с горохом нут-пошаговые рецепты с фото. Плов с баранины с нутом


Плов из баранины с нутом — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Плов из баранины с нутом

8 порций

2 часа

630 кКал на порцию

Плов из баранины с нутом

Вариант настоящего узбекского плова с нутом из риса сорта Девзира. Если сделать все правильно, плов получится необыкновенно вкусным!

Вам понадобится

Нут (турецкий горох) 200 г
Рис Девзира 600 г
Зира (кумин) 1 ч.л.

Плов из баранины с нутом (этап 1)

Нут (турецкий горох) 200 г
Рис Девзира 600 г
Баранина мякоть 800 г
Плов из баранины с нутом (этап 1)

Заранее замочите нут в холодной воде на 1-2 часа. Рис тоже промойте и замочите на полчаса в холодной воде. Баранину очистите от жил, нарежьте кубиками стороной около 3 см.

Плов из баранины с нутом (этап 2)

Плов из баранины с нутом (этап 2)

Лук нарежьте не слишком тонкими кольцами, а морковь соломкой.

Плов из баранины с нутом (этап 3)

Плов из баранины с нутом (этап 3)

В глубокой толстостенной сковороде (идеально, конечно, если есть казан) на большом огне разогрейте растительное масло. Температура масла должна быть такой, чтобы лук, опущенный в него, начинал довольно интенсивно шипеть. Обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета, чтобы из него ушла лишняя влага.

Плов из баранины с нутом (этап 4)

Плов из баранины с нутом (этап 4)

Когда лук дойдет до нужной кондиции, добавьте нарезанное мясо. Огонь по-прежнему должен быть сильным, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.

Плов из баранины с нутом (этап 5)

Плов из баранины с нутом (этап 5)

Когда мясо немного обжарится (7-8 минут), добавляйте морковь. Готовьте еще 5 минут до мягкости моркови.

Плов из баранины с нутом (этап 6)

Чеснок головки 1 шт.
Плов из баранины с нутом (этап 6)

Налейте воды так, чтобы она покрывала мясо. Вставьте в середину целый чеснок, очищенный от верхней шелухи и корешков и острый перец.

Плов из баранины с нутом (этап 7)

Плов из баранины с нутом (этап 7)

Добавьте замоченный нут и равномерно распределите его в посуде. Посолите. На вкус блюдо должно быть солонее, чем обычная еда, поскольку добавленный позже рис возьмет часть соли.

Плов из баранины с нутом (этап 8)

Плов из баранины с нутом (этап 8)

Готовьте 10 минут. Если надо, долейте воды.

Плов из баранины с нутом (этап 9)

Плов из баранины с нутом (этап 9)

Выньте и отложите в сторону чеснок и перец. Добавьте замоченный рис и продолжайте готовить на большом огне, ничего не перемешивая, только делая отверстия в рисе для выхода пара.

Плов из баранины с нутом (этап 10)

Плов из баранины с нутом (этап 10)

Вода должна почти полностью испариться, но рис остаться довольно влажным.

Плов из баранины с нутом (этап 11)

Зира (кумин) 1 ч.л.
Плов из баранины с нутом (этап 11)

Верните в плов чеснок и перец, посыпьте слегка растертой зирой, уменьшите огонь до самого минимума и плотно накройте крышкой. Оставьте так на 25-30 минут.

Плов из баранины с нутом (этап 12)

Плов из баранины с нутом (этап 12)

По истечении этого времени откройте крышку, аккуратно перемешайте плов и подавайте горячим. К плову хорошо подать горячий чай и салат из помидоров, огурцов и лука.

Похожие рецепты

www.foodclub.ru

Плов с нутом-рецепт с фото узбекского плова с горохом нут

Хотите удивить друзей? Приготовьте им узбекский плов по-самаркандски. Что же в нем удивительного, спросите вы? Необычен этот вид узбекского блюда  тем, что, во-первых, он не имеет ярко-выраженного желтого или даже коричневатого  оттенка, который все привыкли наблюдать в ферганском плове (а именно ферганским обычно кормят во всех узбекских точках общепита от Москвы и до окраин).  Рис в этом блюде остается практически белым. Во-вторых, готовится он не только с бараниной, но и с бараньим горохом — так называют популярное у узбеков растение семейства бобовых. Вкус специфический, необычный, попробовать стоит. А потому сегодня у нас плов с нутом — даем рецепт и несколько полезных советов.

Рецепты плова с горохом нут

Как же готовится плов с горохом нут? Чем он интересен?Во-первых, отдельно стоит отметить способ приготовления. Он отличается от привычного и требует некоторого умения и сноровки. Потому что обычный узбекский готовится с максимальной прожаркой всех компонентов, и это дает интенсивный цвет и своеобразный вкус блюду.Во-вторых, обычный вариант  варится в зирваке, весь рис равномерно насыщается этим густым соусом, до самого верха. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов по-фергански, — не перемешивать до самого конца готовки все, что лежит в котле.А вот самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, потому что имеет свои особенности приготовления:

  • рис не заливается полностью водой, только нижняя часть, верхние же слои готовятся на пару. А чтобы прогрев и готовка были равномерными, вы должны периодически переваливать, «перелопачивать» рис, меняя слои местами, собирая рис горкой и делая углубления в крупе для выхода пара. В этом и заключается хитрость и сложность приготовления этого блюда;
  • мясо — это вторая особенность блюда. Оно тут крупно нарезанное. Большие куски подаются каждому вместе с малой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог отрезать так, как ему нравится;
  • рис — если для ферганского обычно используется рис дев-зира, то самаркандский готовят чаще из хорезмского риса, например, это может быть сорт Лазарь;
  • морковь должна быть желтой. Впрочем, желтую, более дешевую в Узбекистане и более ароматную, чем обычная, морковь кладут и в другие виды плова. Самаркандцы просто используют только одну желтую.

Нут хорош и как часть мясного блюда с бараниной, и как компонент вегетарианского. В последнем случае он просто незаменим — это высоко усвояемый растительный белок, способный заменить белок мяса. Что, согласитесь, хорошо для постящихся и тех, кто не ест мяса принципиально. Ниже дадим рецепт с фото как мясного блюда, так и вегетарианского.

Несмотря на непривычность приготовления, справиться с самаркандским пловом и нутом совсем не сложно.

Особенно если есть рекомендации с фото пошагово. Если у вас есть баранина (можно брать и говядину, свинину, курицу и пр.), нут, растительное масло, лук и морковь, то рассказываем, как приготовить в домашних условиях настоящий плов из Самарканда.

Узбекский плов с нутом

Сколько брать мяса в плов с бараниной или говядиной и нутом? Тут нет никаких точных требований. Обычно узбеки не вешают продуктов на весах — все по наитию и традиции. А традиция для приготовления именно этого плова такая — лука мало, моркови и мяса много, примерно поровну, риса чуть меньше, чем мяса.

Узбекский плов с нутом — это выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг —1 кг — 800 г— 3 шт. (одна луковица, что поменьше, будет выброшена после обжарки). Плюс еще граммов 150 курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец целиком, соль.Настоящий рецепт приготовления блюда в казане выглядит так.

  1. В миске замочить нут, лучше в теплой воде, так он быстрее напитается жидкостью. Некоторые замачивают в холодной воде заранее, на ночь.
  2. В другой миске замачивается рис после хорошей промывки в нескольких водах.

Мойте тщательно, чтобы не осталось мучки и крахмал вышел из риса по максимуму. В этом — залог рассыпчатости вашего риса!

  1. В большом казане накалить масло и на самом сильном огне зажарить до темного цвета луковицу.

Традиция зажаривать головку лука относится в основном к готовке с хлопковым маслом, имеющим небольшую горечь и своеобразный аромат.

Накаливание убирает горечь, а лук — специфический запах.

Мы кладем лук только для придания нужного аромата маслу, а используем подсолнечное осветленное или оливковое для жарки.

  1. Вынуть луковицу и выбросить, вытопить нарезанный мелкими кусочками курдюк. Шкварки вынуть, но не выбрасывать — потом их вернем в плов.
  2. В разогретое до максимума масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу же — крупные куски мяса (мясо резать из расчета кусок на порцию).
  3. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Тут обязательно нужно его посолить!
  4. Пока обжариваем мясо, нарезаем крупными брусочками морковь. Мясо зарумянено — кладем половину моркови, сверх нее — откинутый от воды нут, перец острый, а если есть, то и горсточку барбариса. Да, не забудьте вернуть на место шкварки!
  5. Поверх нута кладем остаток моркови, посыпаем щепоткой зиры, кладем целиком чеснок. Тут есть хитрость — только часть моркови, что внизу, будет покрыта водой. Все прочее, включая нут, варится на пару. А потому секрет — горячую воду лить надо очень аккуратно, мало, чтоб только прикрыть нижнюю часть моркови.
  6. Накрыть крышкой и убавить до среднего огонь. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
  7. Зирвак. а это он и есть, готов, пора класть рис.
  8. Рис раскладываем ровно шумовкой и заливаем самой лучшей водой, нагретой до кипящего состояния. Воду хорошо посолить. Лить надо немного — чтобы половина риса была в воде, а половина — на пару.
  9. Варится на небольшом огне, так что рис пропивается маслом снизу, а потом, повинуясь вашему движению рук с шумовкой, переворачивается, чтобы полностью и равномерно пропариться. Раза два-три переверните его, перелопатьте, проделывая каждый раз небольшие выходные отверстия для пара.
  10. Теперь немного подбросьте рис на ложке — разлетается? Значит, все правильно. Пора накрыть крышкой и оставить доходить.
  11. Подается плов так — сначала кладется рис, потом выкладывается нут морковью, сбоку на краешек тарелки кладется кусок мяса. Начало еды — с риса, чтобы оценить мастерство приготовления риса поваром.

Вегетарианский плов с нутом

Нут в вегетарианском плове точно не успеет провариться и будет сырым, если его предварительно не замочить на сутки. Воду меняют три-четыре раза.Для вегетарианского плова берут полкило риса (может быть краснодарский или обычный длиннозерный), полстакана нута, две луковицы, 3 моркови, 250 г растительного масла, специи (барбарис, зира, чеснок). Вот пошаговый рецепт приготовления.

  1. В нагретом масле поджарить морковь и лук.
  2. Добавить в казан нут и специи.
  3. Выложить замоченный в соленой воде рис.
  4. Всунуть в рис головку чеснока.
  5. Залить кипятком на пару сантиметров выше риса.
  6. Варить минут 40 до готовности риса и до выкипания воды.
  7. Еще немного подержать в закрытом казане на малом огне и подавать, перемешав.

Плов с нутом в мультиварке

Когда нет казана и даже подходящей по размеру толстостенной утятницы, в ход идет мультиварка. Конечно, ждать плова, идентичного настоящему узбекскому, тут не приходится, но получается довольно вкусное и сбалансированное блюдо.

Плов с нутом и разными добавками — изюмом, можно добавить курагу, но чаще кладут просто перец и чеснок.

Чтобы приготовить плов, потребуется по полкило мяса (куриного, говядины, баранины или свинины), моркови, риса, три небольшие луковицы и специи — зиру, перца острого и немного черного молотого, а также барбарис, если он есть.Время приготовления — 30 минут на жарку, на приготовление риса — еще примерно около часа.

  1. Заранее промыть и отварить нут до мягкости в любой посуде. Не солить!
  2. В чашу мультиварки налить 100 г растительного масла, нагреть и жарить кусочки мяса до корочки. Вынуть.
  3. В чашу положить нарезанный лук и морковь. Жарить 10 минут.
  4. Добавить отваренный нут, специи, мясо, выложить замоченный в соленой воде рис. Выставить режим варки крупы и ждать 35 минут.
  5. Дать плову в мультиварке еще дойти минут 15.

Секреты идеального плова с нутом

Если вы хотите именно самаркандского вкуса, то не нужно класть ничего из специй, кроме перца, барбариса и зиры. Получится очень вкусно! И никаких готовых комбинаций для плова, никакого лаврового листа и наших южнорусских приправ типа сухого укропа!

Нут отличается временем приготовления. Ему нужно дать либо разбухнуть в воде, либо сварить его заранее.

Если готовите вегетарианский плов, то он варится недолго, потому лучше отварить нут до того, как закладывать в казан. То же касается и быстро приготовляемой курицы. Если варите с бараниной или говядиной, то лучше замочить и сырым выложить в зирвак.Рис для плова из нута берите самый лучший — целый, чистый, лучше купить на рынке у узбеков, где продается и нут.После приготовления дайте плову немного «отдохнуть», только потом подавайте.

Немного полезной информации о нуте

Как вымачивать нут? Ведь от того, как вымочен горох, зависит, будет ли он мягким и одновременно плотным в плове или получится жестким и недоваренным. Тогда уж точно ничем плову не поможешь.Для замачивания берется комнатной температуры вода. Обычно, когда готовят плов с горохом, его замачивают на ночь. В принципе, свежий нут размочится и за 4 часа, но как узнать, сколько времени он лежал, а значит, и подсыхал? Поэтому ставьте на ночь — и будет правильно.

Нут — растение бобовое, склонное к быстрому забраживанию. Поэтому не ленитесь чаще менять воду при замачивании, промывая свежей водой крупу.

Тут есть еще один деликатный момент: как все бобовые, нут может способствовать вспучиванию живота. Этой неприятности не будет, если хорошо вымочить его. Можно добавить при этом чуточку соды, а потом промыть.И последнее: нут считается самым лучшим по усвояемости и полезности продуктом из прочих бобовых. И самым интересным по вкусу. Хорошо, что из восточных стран турецкий горох (а именно так еще называют нут) постепенно приходит и на стол европейцев.

plovrus.ru

Плов с бараниной и нутом рецепт с фото по шагам

Итак первым делом промываем и замачиваем заранее рис и нут в холодной воде. Нут на полтора часа, а рис - на полчаса. Баранину режем на небольшие кубики.

Теперь лук режем кольцами, а морковь нарезаем соломкой.

В глубокой сковороде или кастрюле (а лучше всего в казане) разогреваем растительное масло и жарим лук до золотистой корочки на сильном огне.

Добавляем мясо и жарим его вместе с луком также на сильном огне около 8 минут.

Добавляем морковь и жарим около 5 минут.

Добавляем воду так, чтобы она едва покрывала ингредиенты. Очищаем и кидаем туда цельные чеснок и перец. Сбавляем огонь и тушим.

Добавляем нут и равномерно распределяем его в посуде. Солим, перемешиваем и тушим на среднем огне.

Тушим около 10 минут, периодически мешая.

Достаем чеснок и перец. Добавляем рис. Продолжаем тушить, не перемешиваем. Делаем несколько отверстий для выхода пара.

Вода должна испариться, а рис остаться влажным.

Кидаем чеснок и перец, добавляем тмин, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 30 минут.

Затем аккуратно перемешиваем плов деревянной лопаткой, раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

food-list.ru

Традиционный плов с нутом - рецепт с фото пошагово.

Приготовление

Фото к шагу 1. Плов традиционный с нутом

Казанок с растительным маслом хорошенько нагреть на высоком огне и бросить в него нарезанный полукольцами лук, периодически помешиваем. Если мясо не с жирком, количество растительного масла следует увеличить до 200 мл.

Фото к шагу 2. Плов традиционный с нутом

Пока обжаривается лук, нарезать мясо на небольшие кусочки. Обычно, в традиционном плове на костре и в большом казане, мясо обжаривают большими кусками, с имеющимися косточками, а перед подачей вытаскивают, нарезают на небольшие кусочки и собирают горкой в центре плова. Так как в домашних условиях размеры казанка не велики, обжаривать их будет не удобно, поэтому я обычно сразу очищаю от костей нарезаю на кусочки.

Фото к шагу 3. Плов традиционный с нутом

Тем временем, лук должен буквально подгореть! Да, да. Это не опечатка ) Если лук не достаточно поджарится, плов будет бледным и менее вкусным. Не бойтесь додержать лук на огне именно до такого состояния. Выложите лук на тарелку, и положите в оставшееся масло нарезанное мясо, периодически помешивая. Выложить лук необходимо для того, чтобы он окончательно не сгорел во время жарки мяса.

Фото к шагу 4. Плов традиционный с нутом

Пока обжаривается мясо, нарежем морковь так, как это принято для плова. Морковь сначала разделяем на пластинки,затем придерживая одной рукой пластинки, разрезаем их наискосок! под углом 45 градусов - не 90.

Фото к шагу 5. Плов традиционный с нутом

Мясо обжарилось до золотистой корочки, и самое время добавить в нашу подливу (Зирвак - означает "жаренное") обжаренный лук и нарезанную морковь. Перемешать.

Фото к шагу 6. Плов традиционный с нутом

Обжаривать надо до тех пор, пока морковь потеряет свою жесткость.

Фото к шагу 7. Плов традиционный с нутом

Налить в подливу 800 мл кипяченной воды, добавить заранее замоченный в воде нут (я оставляю замоченным на ночь) и лавровый лист. Аккуратно перемешать и посолить. Оставить на среднем огне (6 из 9, например) на 45-50 минут с неплотно прикрытой крышкой, чтобы вода не сильно испарилась.

Фото к шагу 8. Плов традиционный с нутом

Далее следует подготовить рис. Я обычно использую рис для плова марки Националь. Рис следует вымыть в большой посуде в холодной воде не менее 3-4 раз, пока вода не станет прозрачной. Далее, его необходимо замочить в горячей (не кипяченной,а горячей) воде на 30 минут, так, чтобы вода покрывала рис выше на 3-4 см. Также положить в рис 1 столовую ложку соли и перемешать, чтобы рис не получился постным.

Фото к шагу 9. Плов традиционный с нутом

Вот так должна выглядеть подлива в готовом виде. Попробуйте кусочек мяса и один нут, если ни полностью готовы, значит время выдержано верно. Повышаем огонь под казанком до максимума, аккуратно и полностью сливаем воду из риса и выкладываем его сверху подливы. Подлива должна быть слегка пересолена, так как мы еще дольем воды.

Фото к шагу 10. Плов традиционный с нутом

Поверх риса наливаем еще 350 мл кипяченной воды так, чтобы рис был полностью покрыт водой. Ни в коем случае не перемешивать содержимое! Далее начинается один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Если воды окажется слишком мало, рис будет сухим и жестким, а если много - плов превратится в кашу.

Фото к шагу 11. Плов традиционный с нутом

Когда в какой-то части поверхности плова будет видно набравший в себя воду и набухший рис, следует аккуратно поменять набухший рис местами с тем, что еще не оказался в "эпицентре" кипения и не вобрал в себя масло и воду. Делать это нужно максимально аккуратно и только на поверхности риса, чтобы не задеть ингредиенты подливы и не поднять их вверх, также важно не повредить рис, чтобы рисинки не разломались.

Фото к шагу 12. Плов традиционный с нутом

Когда во всех частях поверхности рис будет одинаково набухшим и полуготовым, делаем в плове дырки обратной стороной ложки, чтобы лишняя жидкость выпарилась быстрее и не превратила рис в кашу. Ждем, пока в проделанных дырочках останутся только масляные пузыри.

Фото к шагу 13. Плов традиционный с нутом

Аккуратно поднимая рис по краям, образуем горку. Жидкость по бокам риса - это масло, которое рис впитает в себя во время томления.

Фото к шагу 14. Плов традиционный с нутом

Сверху горки риса посыпаем зиру. Также ее можно положить в подливу перед выкладываем риса. Я сегодня решила попробовать поверх риса.

Фото к шагу 15. Плов традиционный с нутом

Накрываем плотно крышкой и убавляем огонь на ниже среднего (4 из 9) и оставляем томиться на 15 минут.

Фото к шагу 16. Плов традиционный с нутом

Идеальный салат к плову - лук, помидоры, огурцы, зелень, соль. Все перемешиваем и выкладываем в тарелку. Нарезанный лук необходимо промыть и замочить в холодной воде на 10-15 минут, так с него сойдет горечь.

Фото к шагу 17. Плов традиционный с нутом

По истечении времени томления, открываем плов - аккуратно отодвигаем часть в сторону и смотрим: равномерно золотистый цвет риса и аромат, вызывающий неистовый аппетит ) Не перемешивать! Аккуратно снимайте слоями и накладывайте в тарелку. Мастерством в приготовлении плова считается, когда морковь в поданном плове сохранила первоначальную форму - не разломалась.

Фото к шагу 18. Плов традиционный с нутом

Подавайте плов в горячем виде и наслаждайтесь его вкусом. Приятного аппетита.

ligakulinarov.ru

Вкусный узбекский плов из баранины с нутом

нарезанные куски бараниныШаг 1.

Перед началом приготовления необходимо нут замочить в прохладной воде примерно на 1,5 — 2 часа. Также в холодной воде замочите на полчаса рис, но сначала промойте его. Подготовьте баранину, удалите жилы, нарежьте средними кубиками по 3 см.

нашинкованные лук,морковьШаг 2.

Очищенную морковь нашинкуйте соломкой, а репчатый лук кольцами, не очень тонкими.

обжаренный лук кольцамиШаг 3.

Готовить узбекский плов с нутом лучше в казане, но можно взять сковороду с толстыми стенками. На сильном огне разогрейте масло растительное до высокой температуры, чтобы опущенный лук начал интенсивно готовится. Обжарьте его до золотистого цвета, добавьте подготовленное мясо, огонь при этом не убавляем.

обжаренная баранина с луком и морковьюШаг 4.

Жарим баранину около 8 минут, после добавьте в плов нарезанную морковь. Продолжайте готовить в течение еще 5 минут, морковь должна стать мягкой.

мясо, лук, морковь, чеснок, перецШаг 5.

Теперь налейте воды, ровно столько, чтобы она покрыла мясо. В центр сковороды вставьте целую головку чеснока, очищенный от корешков и шелухи и стручок острого перца.

добовляем нут(турецкий горох)Шаг 6.

Затем равномерно всыпьте нут, приправьте солью, блюдо должно быть на вкус соленее, чем обычно, так как рис, добавленный в плов позже, впитает часть соли.

доливаем водуШаг 7.

Продолжаем готовить еще 10 мин., по необходимости доливаем воду.

добавляем рис в пловШаг 8.

Аккуратно извлеките из сковородки перец и чеснок. Всыпьте подготовленный рис, равномерно распределите, но не перемешивайте. Сделайте несколько отверстий в узбекском плове, чтобы выходил пар. Готовьте на сильном огне, влага должна почти испарится, но рис должен иметь влажный вид. Верните в рецепт перец с чесноком, слегка приправьте зирой, огонь сделайте на минимум, плотно закройте крышкой и дайте дойти, оставив на 25-30 минут.

перемешать узбекский пловШаг 9.

После чего плов перемешайте. Подавать узбекский плов к столу стоит горячим со свежими овощами и сладким чаем. Приятного аппетита! Буду рада Вашему мнению!

www.receptoff.com

Плов из баранины с нутом | Вторые блюда

Вариант настоящего узбекского плова с нутом. Если сделать все правильно, плов из баранины с нутом получится необыкновенно вкусным!

Время приготовления: 120 минутПорций: 8
Ингредиенты:
  • Нут (турецкий горох) — 200 грамм
  • Рис для плова Девзира ТМ «Жменька» — 600 грамм
  • Баранина мякоть — 800 грамм
  • Лук репчатый — 200 грамм
  • Морковь — 600 грамм
  • Чеснок головки — 1 штука
  • Перец чили — 1 штука
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Зира (кумин) — 1 чайная ложка

 

Как приготовить плов из баранины с нутом

1. Заранее замачиваем нут в холодной воде на 1-2 часа. Рис для плова Девзира ТМ «Жменька» тоже замачиваем на полчаса в холодной воде, затем промываем. Баранину очищаем от жил, нарезаем кубиками стороной около 3 см.

2. Лук нарезаем не слишком тонкими кольцами, а морковь соломкой.

3. В глубокой толстостенной сковороде (идеально, конечно, если есть казан) на большом огне разогреваем растительное масло. Температура масла должна быть такой, чтобы лук, опущенный в него, начинал довольно интенсивно шипеть. Обжариваем лук до золотисто-коричневого цвета, чтобы из него ушла лишняя влага.

4. Когда лук дойдет до нужной кондиции, добавляем нарезанное мясо. Огонь по-прежнему должен быть сильным, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.

5. Когда мясо немного обжарится (7-8 минут), добавляем морковь. Готовим еще 5 минут до мягкости моркови.

6. Наливаем воды так, чтобы она покрывала мясо. Вставляем в середину целый чеснок, очищенный от верхней шелухи и корешков, и острый перец.

7. Добавляем замоченный нут и равномерно распределяем его в посуде. Солим. На вкус блюдо должно быть более соленое, чем обычная еда, поскольку добавленный позже рис возьмет часть соли.

8. Готовим 10 минут. Если надо, доливаем воды.

9. Вынимаем и откладываем в сторону чеснок и перец. Добавляем замоченный рис и продолжаем готовить на большом огне, ничего не перемешивая, только делая отверстия в рисе для выхода пара.

10. Вода должна почти полностью испариться, но рис остаться довольно влажным.

11. Возвращаем в плов чеснок и перец, посыпаем слегка растертой зирой, уменьшаем огонь до самого минимума и плотно накрываем крышкой. Оставляем так на 25-30 минут.

12. По истечении этого времени открываем крышку, аккуратно перемешиваем плов и подаем к столу горячим. К плову хорошо подать горячий чай и салат из помидоров, огурцов и лука.

www.rice.ua

Самаркандский плов | БАТОНОВ НЕТ

Набор продуктов:

Баранина -700-800 гр;

Рис длиннозернистый – 500 гр;

Морковь – 3-4 шт, среднего размера;

Лук репчатый – 2 головки;

Перец острый стручковый (зеленый или красный без разницы) -1-2 шт;

Чеснок – 1-2 средних головки;

Изюм – 2 — 3 столовых ложки;

Нут (турецкий горох) – 200 гр;

Барбарис или зерна зиры – 1-2 чайные ложки;

Шафран молотый или молотая куркума – 1,5 чайных ложки;

Паприка сушеная кусочками -1,5 чайных ложки;

Масло растительное – 100 гр;

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт приготовления самаркандского плова с нутом и бараниной:

  1. Баранину для плова нужно подготовить следующим образом: если мясо жирное – обрезать весь лишний жир, мясо обмыть, обсушить от воды, нарезать на небольшие кусочки, размером примерно 2 см. на 2 см.
  2. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами
  3. Морковь можно натереть на крупной терке, но лучше нарезать ножом тонкой соломкой или брусочком– плов будет смотреться более эстетично.
  4. Барбарис и зиру в плов можно положить целыми зернами, но, если вы не любите, когда во время еды попадаются зернышки специй, то нужно перемолоть их на кофемолке в порошок, или же измельчить в ступке. Все подготовленные специи смешать.
  5. Нут нужно предварительно замочить в горячей кипяченой воде на 3-4 часа. Тогда он быстрее приготовиться в плове.
  6. Рис хорошо промыть под проточной водой. Можно также замочить на 1,5-2 часа.
  7. Плов лучше всего готовить в посуде с толстым дном и стенками, идеальная посуда для приготовления плова – казанок. На дно казанка налить растительное масло и сильно нагреть его. В классическом варианте срезанный бараний жир следует обжарить, до тех пор, пока он не выжарится полностью, а затем вытащить его из казанка, жир нам больше не понадобиться. Если вам не нравиться привкус бараньего жира, то лучше это шаг пропустить.
  8. В разогретом масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить баранину, перемешать с луком, обжарить мясо до легкой корочки, добавить морковь, выровнять слой моркови на поверхности мяса, не перемешивать, накрыть крышкой. Пусть морковь пропарится и пропитается ароматами мяса баранины и лука 7-10 минут. После чего все ингредиенты в казанке перемешать, немного поперчить черным молотым перцем по вкусу и обжарить все вместе примерно 10-12 минут.
  9. Вскипятить воду и залить продукты в казанке горячей водой на 1,5 см. выше уровня мяса, готовить на сильном огне, дать прокипеть минут 5-7. Затем посолить, солить надо, немного пересаливая, так как рис заберет в себя лишнюю соль в последствие. Пока все бурно кипит добавить все специи (куркуму или шафран, зиру, барбарис, паприку сушеную в кусочках). Нут, который был предварительно замочен — промыть под проточной водой и добавить в казанок, перемешать с остальными продуктами. Полученная смесь в казанке называется зирвак.)) Зирвак периодически перемешивать и готовить при бурном кипении 15-20 минут.
  10. Пришло время закладки риса. Рис промыть и распределить на поверхности зирвака ровным слоем, не перемешивать, но и не придавливатьсильно. Рис сверху залить кипятком, вода должна быть выше поверхности риса на 1,5-2 см. В рис вдавить стручки острого перца, головку чеснока (очистить от шелухи только верх, зубчики не разделять и не чистить), всыпать изюм. Ничего не мешать. Рис несколько раз проткнуть деревянной палочкой до самого дна. Плов с бараниной и нутом накрыть крышкой на 20-25 минут, огонь держать немного сильнее среднего, рис должен хорошо пропитаться зирваком за счет кипения жидкости.
  11. Через положенное время попробовать рис — если он почти готов, то выключить огонь. Плов укутать чем-то теплым, например стареньким одеялом, и дать ему настояться еще 20-30 минут. Затем готовый плов перемешать и подавать к столу. Хотя по классическому варианту плов не перемешивается, а подается на блюде слоями, сначала кладут рис, затем нижний слой с луком нутом, мясом и морковью.samarkandskiy plov s nutom i baraninoy

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

LiveJournal

LinkedIn

Одноклассники

Мой мир

E-mail

Pinterest

Популярные рецепты:

batonov.net


Смотрите также