Рецепт узбекский плов с бараниной рецепт с фото. Плов по узбекски с бараниной


Плов с зирваком по-узбекски рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо

eda.ru

Плов с бараниной по‑узбекски - рецепт с фото, рецепт приготовления в домашних условиях

1 4.1 ( 4.1 / 5 ) Loading...

Питательные вещества

Калорийность: 841 ккал.

Белки: 49 грамм г.

Плов с бараниной по‑узбекски пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Подготавливаем баранину. Вырезаем максимально из мяса все жилки. От этого будет зависеть, будет ли Ваш плов иметь специфический запах баранины или нет.

  • Шаг 2.

    Рис 3-4 раза промываем, пока вода не будет практически прозрачная. После чего, заливаем холодной водой и оставляем в покое.

  • Шаг 3.

    Ставим казан на плиту, наливаем около 2 сантиметров масла (зависит от площади казана, если площадь днища казана большая, то количество масла уменьшаем до 1 сантиметра).

  • Шаг 4.

    В раскалённое масло бросаем 1 очищенную от верхней кожуры луковицу и обжариваем до почернения луковицы. После чего, вылавливаем луковицу шумовкой и выбрасываем.

  • Шаг 5.

    Режем 2 луковицы кубиками (примерно 0,5 на 0,5 сантиметра) и забрасываем в казан. Обжариваем до момента, когда лук начинает приобретать золотистый оттенок.

  • Шаг 6.

    Забрасываем мясо и обжариваем до золотистой корочки (как минимум должна уйти вода). Крайне рекомендую, обжаривать мясо подольше, потому что в настоящем плове, мясо должно быть поджаристее.

  • Шаг 7.

    Режем морковь брусочками (1 сантиметр шириной, 1 сантиметр высотой, 3-4 сантиметров в длину) и засыпаем в казан. 2-3 минуты не перемешиваем,после чего помешивая жарим ещё 2-3 минуты.

  • Шаг 8.

    Заливаем в казан 5 стаканов кипятка. Высыпаем наши приправы (барбарис, зира, красный молотый перец, шафран, куркума), опускаем 2 целых перчика чили (не повреждённых, иначе плов будет невозможно есть), 2 очищенные от верхней шелухи головки чеснока. Это всё называется Зирвак, и самое главное в плове.

  • Шаг 9.

    Варим наш зирвак наогне (чуть выше среднего), периодически пробуя мясо. Варим соответственно до приготовления мяса примерно на 90%.

  • Шаг 10.

    После того, как наше мясо готово на 90%, вытаскиваем перчик чили, чеснок, сливаем с риса воду, и аккуратно выкладываем рис в казан. После того, как вы выложили рис, ни в коем случае ничего не перемешиваем.. Смотрим, что бы вода покрывала рис, примерно на 1 см. Если воды мало (а её и должно быть мало), аккуратно доливаем кипятка, пока не будет нашего золотого сантиметра. Ставим средний огонь, и закрываем крышкой.

  • Шаг 11.

    Через минут 20, открываем крышку, и деревянной палочкой делаем дырочки до дна. Закрываем крышку. Минут через 10, пробуем рис, и если он готов на 80-90%, перемешиваем наш плов, и оставляем на слабом огне, пока плов впитает остатки воды.. Периодически, перемешивая и делая дырочки деревянной палочкой.

  • Шаг 12.

    Как только рис готов, выключаем плиту, выкладываем на рис две головки чеснока (который мы варили в зирваке) и закрываем крышкой на 5-10 минут.

  • Шаг 13.

    Нарезаем соломкой красный лук, дольками помидорки. Выкладываем наш плов на большое блюдо, рядышком выкладываем помидоры, лук, пропаренный чеснок, зелень, лаваш.

Советы и варианты

  • Приятного Вам аппетита!

gotovim-edim.ru

Плов с бараниной по‑узбекски 👌 рецепт с фото пошаговый. Блюда из мяса

  • Берем казан литров на восемь.

  • Разводим под ним сильный огонь в печке. Костер не подойдет. Нужно равномерное тепло. Направленное на дно казана.

  • Наливаем в него масло и ждем, пока оно раскалится. Проверить готовность масла можно, кинув в него кусочек лука. Если лук зашкварчал, то масло нагрелось.

  • Закладываем сначала мясо на кости. Обжариваем до румяного коричневого цвета. Вытаскиваем его из казана на тарелку.

  • Закладываем лук, нарезанный кубиками. Жарим лук до коричневого цвета. Именно от степени прожарки лука зависит цвет и вкус плова.

  • Далее к луку отправляем оставшееся мясо. Жарим его до румяного цвета. Помешивая.

  • Выкладываем сверху на мясо морковь, нарезанную только соломкой и только ножом. Не мешаем. Пусть томится. Проверить готовность моркови можно, посыпав на нее сахаром. Если он растворился, то готово.

  • Мешаем все хорошенько. Закладываем мясо на косточке, острый перец целый, две целые головки чеснока, горох нут (замоченный с вечера) и все специи. Солим так, чтобы казалось пересоленным (часть впитает в себя рис). Заливаем кипяток так, чтобы он покрыл мясо. Варим минут 20. То, что получилось, называется зирвак. Суповая составляющая плова.

  • Вынимаем из казана головки чеснока и перец на тарелку. Теперь черед риса. Мы его предварительно промыли в семи водах. Обязательно, чтобы убрать лишний крахмал и рисинки не слиплись, как в каше. Выкладываем его поверх зирвака шумовкой. Ровняем и заливаем кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1 см. Варим рис.

  • Когда рис впитает воду, делаем проверку на готовность. Пробуем рисинку. Она должна быть состояния полутвердости. Если нет — можно долить еще немного воды и поварить еще, помешав аккуратно шумовкой только рис.

  • Далее шумовкой собираем рис с краев в горку, протыкаем плов вилкой до самого дна, закапываем в него назад чеснок и перец, накрываем его блюдом и крышкой. Огонь убираем и оставляем для упаривания на 30 минут.

  • Плов готов. Перемешиваем все и раскладываем по пиалам.

  • wowfood.club

    Плов с бараниной по-узбекски | советский общепит

    Горячие блюда из баранины Плов с бараниной по-узбекски

    Плов

            Плов, без всякого сомнения, является главным блюдом и в узбекской кухне, и в кухнях других среднеазиатских республик.

            Существует огромное количество рецептов приготовления плова, в которых используются различные виды мяса, но всё же плов с бараниной стал самым популярным и распространённым.

            По приведённому ниже рецепту готовят плов в ферганской области Узбекистана, и именно этот вид плова стал самым знаменитым, и именно он является синонимом выражения «узбекский плов».

            Чтобы приготовить вкусный узбекский плов, нужно придерживаться следующих несложных правил:

            для обжаривания мяса и овощей нужно использовать хорошо разогретое растительное (подсолнечное или хлопковое) масло, растопленный бараний (курдючный) жир, или сочетание этих жиров;

            баранину следует обжаривать частями по 5-6 кусочков, если положить в жир всё мясо сразу, то оно не обжарится должным образом, выделит сок и станет сухим;

            морковь нужно нарезать тонкой соломкой, а не тереть на тёрке;

            для придания плову тонкого «восточного» аромата используется пряность «зира», также её иногда называют «кумин» и «индийский тмин», в некоторых рецептах написано просто «тмин», что неверно;

            соотношение между рисом и водой в плове примерно на 2 объёма риса – 3,5 объёма воды;

            для плова следует использовать рис с длинными зёрнами;

            готовить плов следует в посуде с толстым дном, лучше в чугунном казане.

            Плов с бараниной по-узбекски. Рецепт

            Состав (на 5-6 порций):

    баранина без костей (мясо задней ноги или лопатки) – 500 гр.;

    рис – 2 стакана по 250 мл;

    вода – 3,5 стакана;

    лук репчатый – 2 шт.;

    морковь – 2 шт.;

    зира – 0,5 чайной ложки;

    масло растительное – 150 мл;

    чеснок – 7-8 долек;

    соль, нарезанный репчатый лук, молотый сухой барбарис – по вкусу.

            Приготовление:

    баранину нарезать кусками размером примерно 2*2*2 см, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нарезать тонкой соломкой.

            В казане сильно разогреть масло до появления «дымка», класть в это масло по 5-6 кусков мяса и обжаривать на сильном огне до румяной корочки, обжаренное мясо выкладывать в тарелку.

            Когда вся баранина будет обжарена, положить в масло лук, морковь и жарить до золотистого цвета.

            Добавить обжаренное мясо, зиру, очищенные дольки чеснока (не нарезая), посолить по вкусу, влить 1 стакан горячей воды и довести до кипения.

            Сверху выложить тщательно промытый рис и ложкой разровнять сверху, налить оставшуюся горячую воду, посолить и довести до кипения.

            Варить на среднем огне, пока почти вся вода не впитается в рис.

            Ложкой или ножом сделать в плове углубления и влить в них 3-4 ложки воды, плотно закрыть крышкой и на очень медленном огне готовить плов ещё 10-15 минут, пока рис не станет мягким.

            Когда плов будет полностью готов, выложить его на большую широкую тарелку – сначала рис, а сверху куски мяса с овощами, посыпать тонко нарезанным сырым репчатым луком и, по возможности, сухим молотым барбарисом (продаётся на рынках, называется «сумах»).

            Отдельно к плову подать свежие овощи или овощной салат, например, салат «Ачик-Чучук».

            Плов следует подавать в очень горячем виде, особенно если при приготовлении использовался бараний жир.

            И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 18/86 год):

    Плов с бараниной по-узбекски-2

    Плов

    {Декабрь 12, 2014} {Метки: баранина, горячие блюда, узбекская кухня}

     

    sov-obshchepit.ru

    Рецепт узбекский плов с бараниной рецепт с фото

    Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе! Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного! Любые другие специи из состава хмели-сунели. Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу — узбеки это любят, а я не очень. Рис готовится, как описано ниже. После упаривания Зирвака освободилось место — засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем. Водой, так чтоб чуть прикрыть рис. Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку — на слабый огонь. Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений). Готовить примерно 1 час, не перемешивать. За 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока — очищенные (за 5 мин. До готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин. Правильный узбекский Плов с мясом готов! Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут. О НАСНа нашем кулинарном портале Вы найдете интересные рецепты по приготовлению вкуснейших блюд. Мы предоставляем наиболее полную и качественную информацию, чтобы сам процесс домашней готовки для Вас превратился в увлекательное хобби или даже искусство. Использование материалов без указания активной индексируемой ссылки на первоисточник строго запрещено! Настоящий узбекский плов приготовить непросто. Самый лучший плов – приготовленный на открытом огне в казане. При этом очень важно на всех стадиях приготовления соблюсти правильный температурный режим. Поэтому, готовя плов по предлагаемому рецепту, следует очень внимательно отнестись к указаниям «уменьшить – увеличить огонь». Плов из баранины начинаем готовить за 3 часа до подачи. Баранина (корейка или мякоть с грудины) — 1 кг. Бараньи кости (ребра или позвонки) – 700 – 800 гр. Мякоть баранины режем на 8 – 10 кусков, курдючный жир – на кубики со стороной примерно 1 см. Морковь шинкуем соломкой шириной около 2мм, длиной — 5 – 6 см. У целой головки чеснока срезаем корневую часть и снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь самую тонкую. Для приготовления зирвака («нерисовой» части плова) в казане на максимальном огне разогреваем масло до появления первого дымка. В казан кладем куски курдючного жира и вытапливаем их до уменьшения в объеме и до появления светло – золотистого цвета. Шкварки перекладываем шумовкой в тарелку. В казан кладем кости и обжариваем их до темно – коричневого цвета, периодически помешивая. В казан добавляем лук, жарим до светло – желтого цвета, постоянно помешивая. Обжариваем, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не приобретет золотисто – коричневый цвет. Добавляем морковь и готовим, аккуратно помешивая, до слабого потемнения. Далее этап «первая вода»: вливаем в казан 1,25 литра горячей воды. Откладываем немного зиры, остальную растираем и вливаем в зирвак. Затем вслед за зирой добавляем остальные специи, притапливаем их в зирваке. В зирвак опускаем целые головки чеснока. Огонь уменьшаем до слабого и тушим 40 – 50 минут. В середине процесса добавляем примерно 3 ч. Зирвак должен быть пересоленным, учитывая то, что в него будет добавляться рис. Извлекаем головки чеснока и на время их откладываем. Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7 – 8 водах. Рис заливаем теплой (37°C) кипяченой воды и щедро солим. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким. Когда зирвак будет готов, сливаем с риса воду. Разравниваем зирвак и аккуратно перекладываем рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен лишь лежать на зирваке, а не смешиваться с ним. Этап «вторая вода»: горячую кипяченую воду аккуратно льем на рис через шумовку так, чтобы она не «била» по слою риса и не оставляла на нем рытвины. Воды наливаем столько, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разравниваем рис и слегка его солим. Далее очень ответственный момент. Сильные потоки пара должны так обработать рис, чтобы он взял воды сколько необходимо. Огонь увеличиваем до максимального, чтобы вода и зирвак закипели равномерно и начали парить слой риса. Вода должна выпариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар будет выходить слишком медленно или распределяться неравномерно. В этом случае можно очень осторожно перевернуть рис слоями, перемещая дальние слои в середину, а центральные – к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис. Следующий этап – «закрывание» плова. Это значит, что плов через 30 минут будет готов. Для того, чтобы узнать, когда плов пора закрывать, пробуем одно зерно риса. Оно должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна будет чувствоваться хрусткая плотная часть, значит рису необходимо еще воды. Доливаем ещё аккуратно горячей воды (см. Снова выпариваем и снова пробуем. Шумовкой аккуратно от стенок к центру собираем рис полушаром. В рисе палочкой делаем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Рисовый слой над отверстиями разравниваем. Оставшуюся зиру растираем в пальцах и присыпаем плов. Казан закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начав от стенок, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладываем слой за слоем рис, добираясь до зирвака. Затем осторожно, движениями снизу вверх, аккуратно поднимаем мясо, морковь и лук, стряхивая их на рис. Мясо откладываем и, удалив кости, нарезаем его мельче. Все равномерно перемешиваем, узбекский плов из баранины выкладываем горкой на широкое блюдо, сверху укладываем нарезанное мясо и водружаем головки чеснока. Ваш e-mail не будет опубликован. This menu is created for mobile menu only. There are no limitations to create the duplicate of items or modules visible from the desktop submenu menu. Фотография приготовленного мной узбекского плова из баранины, нута и изюма. Раньше, я для приготовления этого блюда использовал мясо свинины, но по ходу дела, появился интерес к приготовлению плова и из баранины. На фото, как раз изображен результат моей очередной попытки приготовить настоящий узбекский плов.

    xodup.realtor21.ru

    Простой Рецепт плова с бараниной по‑узбекски пошагово с фото

    Непростой рецепт плова с бараниной по‑узбекски пошагово с фото.

    Простой рецепт плова с бараниной по‑узбекски домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 3 часа. Содержит всего 773 килокалорий.

    Плов с бараниной по‑узбекски
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Основные блюда
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Время подготовки: 17 минут
    • Время приготовления: 3 часа
    • Количество порций: 10 порций
    • Количество калории: 773 килокалорий

    Ингредиенты на 10 порций

    • Баранина 800 г
    • Бараньи ребра 200 г
    • Репчатый лук 3 головки
    • Растительное масло 200 мл
    • Морковь 800 г
    • Перец чили 1 штука
    • Чеснок 2 головки
    • Барбарис по вкусу
    • Изюм щепотка
    • Нут 30 г
    • Рис басмати 1 кг
    • Семена кумина (зира) по вкусу
    • Молотый кориандр по вкусу
    • Паприка по вкусу
    • Молотый черный перец по вкусу

    Пошагово

    1. Берем казан литров на восемь.
    2. Разводим под ним сильный огонь в печке. Костер не подойдет. Нужно равномерное тепло. Направленное на дно казана.
    3. Наливаем в него масло и ждем, пока оно раскалится. Проверить готовность масла можно, кинув в него кусочек лука. Если лук зашкварчал, то масло нагрелось.
    4. Закладываем сначала мясо на кости. Обжариваем до румяного коричневого цвета. Вытаскиваем его из казана на тарелку.
    5. Закладываем лук, нарезанный кубиками. Жарим лук до коричневого цвета. Именно от степени прожарки лука зависит цвет и вкус плова.
    6. Далее к луку отправляем оставшееся мясо. Жарим его до румяного цвета. Помешивая.
    7. Выкладываем сверху на мясо морковь, нарезанную только соломкой и только ножом. Не мешаем. Пусть томится. Проверить готовность моркови можно, посыпав на нее сахаром. Если он растворился, то готово.
    8. Мешаем все хорошенько. Закладываем мясо на косточке, острый перец целый, две целые головки чеснока, горох нут (замоченный с вечера) и все специи. Солим так, чтобы казалось пересоленным (часть впитает в себя рис). Заливаем кипяток так, чтобы он покрыл мясо. Варим минут 20. То, что получилось, называется зирвак. Суповая составляющая плова.
    9. Вынимаем из казана головки чеснока и перец на тарелку. Теперь черед риса. Мы его предварительно промыли в семи водах. Обязательно, чтобы убрать лишний крахмал и рисинки не слиплись, как в каше. Выкладываем его поверх зирвака шумовкой. Ровняем и заливаем кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1 см. Варим рис.
    10. Когда рис впитает воду, делаем проверку на готовность. Пробуем рисинку. Она должна быть состояния полутвердости. Если нет — можно долить еще немного воды и поварить еще, помешав аккуратно шумовкой только рис.
    11. Далее шумовкой собираем рис с краев в горку, протыкаем плов вилкой до самого дна, закапываем в него назад чеснок и перец, накрываем его блюдом и крышкой. Огонь убираем и оставляем для упаривания на 30 минут.
    12. Плов готов. Перемешиваем все и раскладываем по пиалам.

    В идеале нужно найти рис дев-зира (редкость возможно скоро станет большая даже в Фергане, откуда он родом). А так же вытапливание курдюка на подсолнечном масле. Но слишком уж он жирный получается тогда.

     

    goormanclub.ru

    Пошаговый Рецепт плова с бараниной по‑узбекски с фото

    Пошаговый рецепт плова с бараниной по‑узбекски с фото.
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Основные блюда
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Время подготовки: 7 минут
    • Время приготовления: 3 часа
    • Количество порций: 10 порций
    • Количество калории: 773 килокалорий
    Плов с бараниной по‑узбекски

    Простой рецепт плова с бараниной по‑узбекски домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 3 часа. Содержит всего 773 килокалорий.

    Ингредиенты на 10 порций

    • Баранина 800 г
    • Бараньи ребра 200 г
    • Репчатый лук 3 головки
    • Растительное масло 200 мл
    • Морковь 800 г
    • Перец чили 1 штука
    • Чеснок 2 головки
    • Барбарис по вкусу
    • Изюм щепотка
    • Нут 30 г
    • Рис басмати 1 кг
    • Семена кумина (зира) по вкусу
    • Молотый кориандр по вкусу
    • Паприка по вкусу
    • Молотый черный перец по вкусу

    Пошагово

    1. Берем казан литров на восемь.
    2. Разводим под ним сильный огонь в печке. Костер не подойдет. Нужно равномерное тепло. Направленное на дно казана.
    3. Наливаем в него масло и ждем, пока оно раскалится. Проверить готовность масла можно, кинув в него кусочек лука. Если лук зашкварчал, то масло нагрелось.
    4. Закладываем сначала мясо на кости. Обжариваем до румяного коричневого цвета. Вытаскиваем его из казана на тарелку.
    5. Закладываем лук, нарезанный кубиками. Жарим лук до коричневого цвета. Именно от степени прожарки лука зависит цвет и вкус плова.
    6. Далее к луку отправляем оставшееся мясо. Жарим его до румяного цвета. Помешивая.
    7. Выкладываем сверху на мясо морковь, нарезанную только соломкой и только ножом. Не мешаем. Пусть томится. Проверить готовность моркови можно, посыпав на нее сахаром. Если он растворился, то готово.
    8. Мешаем все хорошенько. Закладываем мясо на косточке, острый перец целый, две целые головки чеснока, горох нут (замоченный с вечера) и все специи. Солим так, чтобы казалось пересоленным (часть впитает в себя рис). Заливаем кипяток так, чтобы он покрыл мясо. Варим минут 20. То, что получилось, называется зирвак. Суповая составляющая плова.
    9. Вынимаем из казана головки чеснока и перец на тарелку. Теперь черед риса. Мы его предварительно промыли в семи водах. Обязательно, чтобы убрать лишний крахмал и рисинки не слиплись, как в каше. Выкладываем его поверх зирвака шумовкой. Ровняем и заливаем кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1 см. Варим рис.
    10. Когда рис впитает воду, делаем проверку на готовность. Пробуем рисинку. Она должна быть состояния полутвердости. Если нет — можно долить еще немного воды и поварить еще, помешав аккуратно шумовкой только рис.
    11. Далее шумовкой собираем рис с краев в горку, протыкаем плов вилкой до самого дна, закапываем в него назад чеснок и перец, накрываем его блюдом и крышкой. Огонь убираем и оставляем для упаривания на 30 минут.
    12. Плов готов. Перемешиваем все и раскладываем по пиалам.

    В идеале нужно найти рис дев-зира (редкость возможно скоро станет большая даже в Фергане, откуда он родом). А так же вытапливание курдюка на подсолнечном масле. Но слишком уж он жирный получается тогда.

     

    recipex.ru


    Смотрите также