Плов в казане на костре: оригинальный рецепт. Плов на костре с бараниной


Плов из баранины в казане

Описание приготовления:

Вашему вниманию - классический рецепт приготовления плова из баранины в казане. Мой плов готовился в казане (утятнице) на костре. Специи были подобраны и куплены на базаре. Общее время приготовления составило 2-3 часа. Подавал плов к столу прямо в казане, а там уже каждый набирал себе сколько хотел. Удачи! Назначение: На обед / На ужин / На природу Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Лук / Морковь / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов

Плов из баранины в казане - фото шаг 1

Подготовим ингредиенты. Все специи берем в равном количестве и смешиваем. Овощи очищаем, мясо нарезаем.

Плов из баранины в казане - фото шаг 2

Нарезаем лук полукольцами и еще раз пополам.

Плов из баранины в казане - фото шаг 3

Морковь режем тонкими брусочками.

Плов из баранины в казане - фото шаг 4

Ставим казан на огонь. Вливаем в него растительное масло. Когда масло раскалится, выкладываем порезанную баранину.

Плов из баранины в казане - фото шаг 5

Обжариваем баранину до готовности.

Плов из баранины в казане - фото шаг 6

Засыпаем лук, жарим его до готовности.

Плов из баранины в казане - фото шаг 7

Теперь добавляем морковь, обжариваем до готовности.

Плов из баранины в казане - фото шаг 8

Заливаем все водой, чтобы немного покрыла мясо с овощами. Добавляем 2 ч.л. смеси специй, щедро солим. Втыкаем 2 очищенные головки чеснока по центру.

Плов из баранины в казане - фото шаг 9

Накрываем казан крышкой и оставляем кипеть 20-30 минут. Постарайтесь, чтобы огонь был стабильным - не больше и не меньше среднего.

Плов из баранины в казане - фото шаг 10

Высыпаем рис, но не перемешиваем. Просто разравниваем рис по поверхности с помощью шумовки. Заливаем все водой, чтоб покрыла рис на 1-2 см.

Плов из баранины в казане - фото шаг 11

Снова накрываем казан крышкой и оставляем на 15-20 минут. Затем открываем крышку, рис должен впитать всю воду. Насыпаем рис горочкой от краев к центру. Старайтесь в этот момент не подцепить мясо и овощи.

Плов из баранины в казане - фото шаг 12

Готовим под крышкой еще 20 минут, чтобы ушла вся вода. Но не упустите момент готовности плова, иначе мясо начнет подгорать!

Плов из баранины в казане - фото шаг 13

Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Плов в казане на костре

Плов в казане на костре - вкусные и интересные рецепты настоящего узбекского блюда

С приходом тепла снова становятся актуальны рецепты блюд, которые можно приготовить на пикнике на природе. Одним из таковых является плов в казане на костре, разделяющий лидирующие позиции в рейтинге лакомств подобного рода с разновидностями шашлыка.

Как приготовить плов в казане?

Плов в казане на костре – рецепт многогранный и допускающий приготовление блюда с различными сортами мяса, с добавлением овощей или грибов. Все вариации имеют обобщающие технологические моменты, соблюдение которых даст на выходе желаемый правильный результат.

  1. Мясо и овощные компоненты обжаривают в раскаленном масле.
  2. Рис промывают тщательно до прозрачности воды и вымачивают 15 минут.
  3. Воду перед добавлением в казан обязательно подогревают до кипения. Жидкость должна покрывать содержимое на 1-1,5 см.
  4. Правильный плов в казане не перемешивают после добавления риса и воды.

Плов из свинины в казане

плов из свинины в казане

Постигая рецепт плова со свининой в казане, первоначально необходимо выдержать верные пропорции составляющих и соблюсти очередность их закладки в емкость с разогретым над костром растительным маслом. В остальном технология приготовления любимого ароматного блюда элементарна и незамысловата.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5 кг;
  • лук – 800 г;
  • морковь – 800 г;
  • рис – 2 стакана;
  • вода – 4,5 стакана;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • чеснок – 2 головки;
  • барбарис – 1 ст. ложка;
  • приправы для плова, соль.

Приготовление

  1. Свинину нарезают, закладывают в раскаленное масло и жарят до испарения соков.
  2. Добавляют шинкованный лук и морковь, готовят до мягкости, помешивая.
  3. Всыпают приправы, рис, бросают головки чеснока целиком, вливают подсоленный кипяток.
  4. Снижают жар до минимума и готовят плов казане на костре 30 минут.

Плов из курицы в казане

плов из курицы в казане

Рецепт плова с курицей в казане предполагает использование в качестве мясной основы любых частей тушки птицы: филе, ножек, бедер, крылышек или разрезанной на порции целой особи. Среди вкусовых добавок максимально предпочтителен изюм без косточек, сушеные томаты, чеснок целыми головками, зира, кориандр.

Ингредиенты:

  • курятина – 1,2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 3 стакана;
  • изюм – 50 г;
  • сушеные помидоры – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 150-200 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира – 3-4 ч. ложки;
  • кориандр – 2 ч. ложки;
  • перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Курятину нарезают и закладывают в казан в раскаленное масло, обжаривают.
  2. Добавляют лук и морковь, подрумянивают до мягкости.
  3. Закладывают приправы, добавляют чеснок, рис и через минуту вливают кипяток.
  4. Снижают жар и варят плов с курицей в казане на костре 20-30 минут, после чего дают настояться еще 10 минут под крышкой.

Плов из говядины в казане

плов из говядины в казане

Рецепт плова с говядиной в казане отличается от двух предыдущих вариаций техникой исполнения. Используемый сорт мяса требует более длительной термической обработки и должен быть предварительно хорошо протушен, прежде чем приступать к добавлению риса. Курдючный жир по желанию можно заменить растительным маслом.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,2 кг;
  • лук – 700 г;
  • морковь – 800 г;
  • рис – 3 стакана;
  • курдючный жир – 250 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира – 3 ст. ложки;
  • острый перец – 1 стручок;
  • перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают и вытапливают курдюк, закладывают говядину, обжаривают.
  2. Добавляют лук и морковь, всыпают половину зиры и подрумянивают.
  3. Вливают кипяток, подсаливают и тушат до мягкости мяса.
  4. Закладывают чеснок, перец, рис и вливают горячую воду.
  5. Посыпают плов в казане на костре зирой и томят 20-30 минут при тихом жаре.

Плов из баранины в казане

плов из баранины в казане

Чтобы рецепт плова с бараниной в казане порадовал отменным результатом, необходимо выбрать качественное мясо. Оно должно быть свежим, из молодого животного, с прослойками жира белого цвета. Такой продукт не будет иметь специфического неприятного запаха, отпугивающего многих, и сделает блюдо на костре вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 1 кг;
  • курдючный жир – 250-300 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправы для плова – 3 ст. ложки;
  • перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Вытапливают курдюк, закладывают мясо, подрумянивают.
  2. Добавляют специи, лук, а через 5 минут морковь.
  3. Закладывают 1 чесночную головку, вливают немного кипятка, подсаливают и припускают содержимое 20 минут.
  4. Выбрасывают чеснок, добавляют новый, всыпают рис, вливают кипяток и томят плов с бараниной в казане на костре при тихом жаре 30 минут.

Как приготовить плов из утки в казане?

как приготовить плов из утки в казане

Особенно вкусным, ароматным и сытным удается плов из утки в казане. Количество растительного масла можно уменьшить, если мясо птицы содержит много жира, а также снизить остроту яства путем варьирования долей острого перца в составе. Время и техника готовки может отличаться в зависимости от зрелости птицы: немолодое мясо следует дополнительно немного протушить, добавив воды.

Ингредиенты:

  • утка – 1 шт.;
  • лук – 700 г;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 800 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправы для плова – 2-3 ст. ложки;
  • острый перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В раскаленное масло закладывают ломти птицы, подрумянивают и при необходимости протушивают с водой.
  2. После испарения влаги закладывают лук и морковь, обжаривают.
  3. Добавляют специи, воду, соль, закладывают рис, головки чеснока, стручки перца.
  4. Готовят яство 30 минут на тихом жаре.

Узбекский плов на костре в казане

узбекский плов на костре в казане

Ценители узбекской кухни мечтают отведать настоящий плов в казане. приготовленный по аутентичному рецепту. В данном случае в качестве мясной основы используют только баранину, как мякоть, так и мясо на кости, сочетая ее с курдючным жиром. Неизменной специей является зира – без нее яство теряет свой шарм и оригинальность.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук – 500 г;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 1 кг;
  • курдючный жир – 300 г;
  • масло растительное – 200 мл;
  • чеснок – 4 головки;
  • зира – 2 ст. ложки;
  • острый перец – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В раскаленное масло закладывают нарезанный курдюк и мясо, обжаривают.
  2. Добавляют лук, морковь, жарят 15 минут.
  3. Бросают чеснок, чили, вливают немного кипятка и припускают минут 10.
  4. Добавляют зиру, рис, вливают горячую воду и томят содержимое 30 минут.

Рецепт таджикского плова в казане

рецепт таджикского плова в казане

Характерной особенностью таджикского плова, является его немалая жирность и насыщенность. Всех составляющих в данном случае принято брать поровну, включая и жиры. Данный факт отпугивает многих и они уменьшают количество последних, тем самым лишая себя возможности насладиться аутентичным вкусом лакомства.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 1 кг;
  • курдючный жир или растительное масло – 1 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • вымоченный нут – ½-1 стакан;
  • приправы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Прогревают и прокаливают жир, обжаривают лук, а затем и мясо.
  2. Добавляют морковь, а через 10 минут приправы, нут, соль, немного воды и протушивают.
  3. Закладывают рис, чеснок, перец, вливают воду и томят таджикский плов в казане 30 минут.

Плов из перловки с мясом в казане

плов из перловки с мясом в казане

Следующий рецепт плова в казане на любителя, так как вместо риса предполагает добавить в блюдо перловую крупу, вкус которой многим не особо по душе. Однако, попробовав лакомство в таком исполнении, некоторые гурманы меняют свое отношение к данному продукту к лучшему и вводят его в свой рацион, не задумываясь.

Ингредиенты:

  • мясо – 1 кг;
  • лук – 600 г;
  • морковь – 600 г;
  • перловка – 1 кг;
  • растительное масло – 250 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира и барбарис, вяленые томаты – по вкусу;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В раскаленном жиру обжаривают нарезанное мясо, добавляют лук, морковь, зиру, барбарис, подрумянивают компоненты.
  2. Добавляют перловку, обжаривают 15 минут, после чего заливают кипящей водой или бульоном, добавив томаты.
  3. Томят блюдо до мягкости крупы и мяса, при необходимости подливая кипяток.

Плов с грибами в казане

плов с грибами в казане

Постный плов в казане при правильном подходе удается ни чуть не хуже аналогов с мясом, которое в данном случае успешно заменяют грибы. При использовании свежих или замороженных лесных обитателей они придают яству неимоверный аромат, изысканный, ни с чем не сравнимый вкус и вместе с тем делают его питательным и сытным.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 700 г;
  • морковь – 700 г;
  • рис – 1 кг;
  • растительное масло – 300 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира и специи для плова – по вкусу;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Приготовление плова в казане начинают с подготовки овощей и грибов, замочив тем временем рис.
  2. Обжаривают в раскаленном масле овощную нарезку и грибы, добавляют приправы, рис, кипяток и томят яство над тихим жаром 30 минут.

 

womanadvice.ru

Приготовить плов из баранины на костре

Плов из баранины на костре

Иногда, выезжая на дачу мы готовим этот плов на костре. Почему иногда? Это зависит от разных факторов, например: работы на участке, желание отведать плова и погодные явления. Да и желание приготовить на костре что то еще, по мимо плова!

И если положено начало готовки плова, от полного удовольствия и наслаждения не отнекаешься! Тем более, что на природе плов да еще и на костре получается с какой то магией вкуса. Я подозреваю, причина этому чистый воздух, особая температура огня, которой не подберешь на кухне дома, ну и еще особое, вольное настроение.

Закройте глаза и представьте: птички поют, мясо шкворчит, аромат благоухает по всей округе а слюни текут. И так, пора рассказывать секрет приготовления плова из баранины на костре.

Баранина - это классическое мясо для приготовления плова. Хотя признаюсь, в прошлый раз нам пришлось готовить плов из свинины, и если у вас не окажется баранины или Вы противник этого мяса, не беда, можно взять говядину или свинину.

Ингредиенты:

1 кило - баранины1 кило - репчатый лук1 кило - рис1 кило - морковь2 головки - чеснокаграмм 200 - растительное масло

Не обязательно всё скрупулезно взвешивать на весах по килограмму, можно всё прикинуть на глаз. Постарайтесь чтобы перечисленные продукты были примерно в равном объеме.

Вначале рис обильно промойте в нескольких водах и снова залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова:

куркумазира чернаяпаприка сушенаябарбариссушеный томат(всё смешайте в равной пропорции)

В магазине это трудно найти, надо идти на рынок. Продавцы специями обычно продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняясь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из под полы. Смешайте все это в стеклянной банке и закройте крышкой, этого хватит на несколько случаев.

Приспособления для приготовления плова на костре

А приспособа подойдет любая, какая есть, даже обычные кирпичи подойдут.

В моём случае, очагом служит мангал, обычный, чуть больше походного. На мангал кладу решетку, на решетку ставлю казан. Еще пригодится большая шумовка, это такая железная ложка с дырками smile , с длинной ручкой.

Заранее приготовьте тонкие сухие поленья для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться на заготовку топлива.

Есть совет: лук и морковь лучше нарезать заранее, до разжигания костра.

Лук нашинкуйте не мелко, но и не крупно, традиционно его режут полукольцами, но мне любо помельче.

Морковь режьте соломкой по вдоль. Ни в коем разе не нужно резать ее кольцами. На вкус это не повлияет, но смотреться будет не так.

Под казаном разожгите костер. Не нужно шибко кочегарить, так как все будет пригорать. Надо чтобы пламя гладило донце.

Плесните в казан растительное масло и ждите до разогрева оного. После того как в масле появятся мелкие пузырики, бросьте туда порезанную средними кубиками баранину.

Жарьте мясо до готовности, но не перестарайтесь, не нужно ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало прижариваться идем к следующему шагу.

Высыпьте в казан лук. Жарьте лук, пока не с готовится. Не слушайте когда говорят, что лук надо жарить до золотистого цвета, так-как можно запортачить продукты.

Добавьте морковную соломку. Жарьте опять до готовности моркови.

Влейте воду, так, чтобы вода слегка скрыла продукты, добавьте две чайные ложки смеси подготовленной специи. Обильно посолите. Воткните в жидкость две головки чеснока.

Накройте крышкой и оставьте слабенько кипеть на 20-30 минут. В течение этого процесса старайтесь поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа откройте крышку и увидите правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем на мясо весь рис. Ни при каких условиях не перемешивайте! Рис должен быть на верху. Разравняйте его шумовкой и залейте водой так, чтобы вода была выше риса на 1.5-2см.

Всплыло масло на верх и рис стал почти не заметен. Накройте крышкой и оставьте еще на 15-20 минут. Теперь огонь можно не поддерживать, он должен потихоньку отгореть и потухнуть.

Откройте крышку и Вы узреете как вода почти вся впиталась в рис. "Ложкой с дырками" движениями от краев к центру сдвиньте рис горкой по середке казана, стараясь подцеплять шумовкой только рис, не перемешивая его с зирваком.

Опять накройте крышкой и готовьте так еще 10-20 минут, пока вода совсем не улитучится. Заглядывайте в казан по чаще, чтобы не пропустить эту вспышку, а то мясо начнет подгорать.

В это время дрова должны будут совсем потухнуть и плов должен подходить только на жаре от углей.

Когда плов будет готов, тогда только можно будет его перемешивать.

К этому плову конечно же нужно подавать свежие овощи, но если есть конечно желание.

xn----7sbabjmgocdvm1ab8b4b3o.xn--p1ai

Плов в казане на костре: оригинальный рецепт

Плов в казане на костре: оригинальный рецепт © Depositphotos

Плов в казане на костре готовится значительно проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет соблюдать точную инструкцию от tochka.net и следить за тем, как  горит огонь – это, по сути, основная проблема, и для ее решения нужен отдельный человек, призванный следить за костром на пикнике.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Кроме того, для приготовления блюда на костре нужна специальная посуда – толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление  домашнего плова, однако именно он позволяет сделать это блюдо прекрасной альтернативой шашлыку. Большого казана с лихвой хватит, чтобы накормить большую и веселую компанию выбравшихся на маевку друзей.

Плов в казане – ингредиенты:

  • Мясо (желательно баранина, но свинина или говядина тоже подойдут) – 3 кг,
  • Подсолнечное масло – 900 мл,
  • Репчатый лук – 1,5 кг,
  • Морковь – 2 кг,
  • Рис – 2 кг,
  • Вода – 4 л,
  • Чеснок – 5 головок,
  • Соль, специи, приправы, травы – по вкусу.

Рецепт плова на костре:

  1. Начинать готовить плов нужно на очень сильном огне. Подвесь казан на распорках, залив туда масло. Жди, пока оно сильно накалится, после чего добавь крупно порезанное мясо. Не бойся: при интенсивной жарке куски станут плотнее и уменьшатся в объеме.
  2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, выпарится, засыпь туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно перемешивай его, но будь аккуратна с костром – подходи к нему с той стороны, с которой дует ветер.
  3. Как только лук будет визуально готов, засыпь в казан морковь. Ее лучше всего натереть на терке для корейской моркови или же нарезать тонкой соломкой. Как только она станет мягкой – добавь соль и специи по вкусу. Если мясо к этому моменту уже будет готово – залей воду и доведи ее до бурного кипения.
  4. Казан необходимо накрыть крышкой, а костер разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставь казан под крышкой на полчаса.
  5. Настало время  добавить в плов основной его ингредиент – рис. Главное правило, которому нужно следовать – ни в коем случае не перемешивай плов, рис должен остаться поверх мяса. Костер следует вновь раздуть, добавив в него свежих дров.
  6. Когда рис напитается водой и выглянет из-под ее поверхности – распредели по его поверхности цельные чищенные зубчики чеснока, утопив их в рис, чтобы не было видно. Накрой казан крышкой, вновь убери огонь, оставив лишь тлеющие угли.
  7. Плов будет полностью готов, когда вода уйдет в рис целиком. Можно снять казан с распорок и дать ему немного остыть. Получившееся блюдо получится сытным, ароматным и восхитительно вкусным, а рис будет рассыпчатым.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

 

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

Плов с бараниной на костре

Хочу поделиться ещё одним рецептом плова, который мы приготовили на костре в казане.

Именно такой плов, на мой взгляд, близок к самому настоящему. Для него мы будем использовать баранину, шафран, барбарис - все как надо!

Ингредиенты

  • баранина, 2 кг
  • рис, 900 грамм
  • морковь, 3 штук
  • луковица, 2 штук
  • барбарис, 1 горст.
  • зира, 2 ч. л.
  • соль, 3 ч. л.
  • шафран, 2 зубч.
  • чеснок, 2 штук

Способ приготовления

  • Сначала срежем с мяса жир, затем мясо с костей. У нас было 2 бараньих ноги. Обжарим бараний жир и кости, не добавляя масло - жир вытопится и его будет достаточно. Фото всех ингредиентов сделать не получилось.

  • Вытопив жир, убираем из казана кости и шкварки, кладем лук и морковь, обжариваем их до лёгкого зарумянивания, помешивая.

  • Добавляем барбарис - одну большую горсть, а также зиру - около 2 ч. л., солим - 3 ч. л., перемешиваем.

  • Выкладываем в казан мясо, нарезав его кусочками по 2-3 см, обжариваем.

  • Далее, обжарив мясо, вливаем в казан кипяток - жидкость должна полностью покрыть продукты, перемешиваем и накрываем казан крышкой, тушим мясо 40мин (дрова в костре должны гореть умеренно).

  • Потушив мясо, всыпаем промытый рис, погружаем в него 2 головки чеснока, посыпаем шафраном, накрываем казан крышкой, готовим плов на слабом огне ещё около получаса, подлив воды (кипяток). Вода, как обычно, должна быть выше уровня продуктов на 2-3 см.

  • Готовый плов перемешиваем и подаем к столу.

  • Плов на костре получается особенно вкусным, ароматным. Кроме бараньего жира никакого дополнительного масла не нужно. А кислинка барбариса очень хорошо оттеняет вкус блюда. Конечно, вкусно приготовить плов можно и на плите, и в духовке, и в мультиварке, но именно на костре он получается вкуснее всего!

    Всем приятного аппетита!

info.cake.dn.ua

Пошаговый Рецепт плова из баранины на костре с фото

Пошаговый рецепт плова из баранины на костре с фото.
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Плов
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество порций: 1 порция
  • Количество калории: 252 килокалорий
  • Повод: На обед

Этот простой рецепт плова из баранины на костре будто бы создан для весенних или осенних выездов на природу! Ведь летом его готовить жарко, а вот для согрева, да в качестве закуски...Съедается мигом!

Конечно же, сам по себе рецепт приготовления плова из баранины на костре достаточно простой, но в то же время необычный, - лично я раньше на костре могла делать только похлебки (шашлыки мне, как женщине, понятное дело, никто не доверит). А тут наткнулась на такой простой рецепт плова из баранины на костре, - разве можно было устоять? Так что теперь мы на даче часто делаем такое блюдо. Аромат потрясающий, рекомендую!

Количество порций: 5-7

Ингредиенты на 1 порция

  • Баранина — 1 Килограмм
  • Рис — 1 Килограмм
  • Лук — 1 Килограмм
  • Морковь — 1 Килограмм
  • Чеснок — 2 Штуки
  • Масло растительное — 200 Грамм
  • Специи — По вкусу

Пошагово

  1. Огонь разводим где - то средний, чтобы языки пламени слегка доставали до казана. Раскаляем растительное масло, и отправим жариться баранину.
  2. Когда мясо покроется корочкой, - добавим сначала лук (перемешаем), и спустя несколько минут, - и морковку соломкой.
  3. Когда морковь станет мягкой, - добавим очищенные, но целые головки чеснока, специи по вкусу и заливаем водой, чтобы чуть покрывала овощи.
  4. Как закипит - добавим рис, не перемешиваем. Заливаем водой, чтобы покрыла рис на два сантиметра сверху. Продолжаем тушить. Огонь постепенно будет угасать, так и нужно.
  5. Примерно через 40 минут вся вода уже впитается рисом. Можно перемешать и подавать! Приятного аппетита!

 

recipex.ru

Плов из баранины в казане на костре рецепт

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься!

плов из баранины в казане на костре рецепт

Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску. Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

  • 1 килограмм баранины
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм репчатого лука
  • 1 килограмм риса
  • грамм 200 растительного масла
  • 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз.

Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

  • зиру черную
  • сушеный помидор
  • паприку сушеную
  • барбарис
  • куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка.

Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть.

Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном.

Как правильно выбрать мясо для плова

Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь.

Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не.

Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать.

Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать.

Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

art-lk.ru