Как приготовить плов из баранины. Плов баранина


Узбекский плов из баранины |

Узбекский плов из баранины. Рецепт приготовления в домашних условиях.Настоящий узбекский плов приготовить непросто. Самый лучший плов – приготовленный на открытом огне в казане. При этом очень важно на всех стадиях приготовления соблюсти правильный температурный режим. Поэтому, готовя плов по предлагаемому рецепту, следует очень внимательно отнестись к указаниям «уменьшить – увеличить огонь».

Плов из баранины начинаем готовить за 3 часа до подачи.

Состав на 10 порций:

  • баранина (корейка или мякоть с грудины) — 1 кг.
  • бараньи кости (ребра или позвонки) –700 – 800 гр.
  • курдючный жир —100 гр.
  • рис сорта аланга — 1 кг.
  • средняя луковица – 2 – 3 шт.
  • красная морковь — 1 кг.
  • чеснок – 2 головки
  • рафинированное растительное масло – 250 гр.
  • зира – 1,5 ч. ложки
  • паприка – 1 ч. ложка
  • барбарис – 1 ч. ложка
  • красный острый перец – ⅓ ч. ложки
  • соль.

Рецепт приготовления узбекского плова из баранины:

  1. Мякоть баранины режем на 8 – 10 кусков, курдючный жир – на кубики со стороной примерно 1 см. Морковь шинкуем соломкой шириной около 2мм, длиной — 5 – 6 см. Лук режем полукольцами. У целой головки чеснока срезаем корневую часть и снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь самую тонкую.
  2. Для приготовления зирвака ( «нерисовой» части плова) в казане на максимальном огне разогреваем масло до появления первого дымка. В казан кладем куски курдючного жира и вытапливаем их до уменьшения в объеме и до появления светло – золотистого цвета. Шкварки перекладываем шумовкой в тарелку. В казан кладем кости и обжариваем их до темно – коричневого цвета, периодически помешивая.
  3. В казан добавляем лук, жарим до светло – желтого цвета, постоянно помешивая. Затем выкладываем мясо. Обжариваем, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не приобретет золотисто – коричневый цвет. Добавляем морковь и готовим, аккуратно помешивая, до слабого потемнения.
  4. Далее этап «первая вода»: вливаем в казан 1,25 литра горячей воды. Откладываем немного зиры, остальную растираем и вливаем в зирвак. Затем вслед за зирой добавляем остальные специи, притапливаем их в зирваке.
  5. В зирвак опускаем целые головки чеснока. Огонь уменьшаем до слабого и тушим 40 – 50 минут. В середине процесса добавляем примерно 3 ч. ложки соли и пробуем. Зирвак должен быть пересоленным, учитывая то, что в него будет добавляться рис. Извлекаем головки чеснока и на время их откладываем.
  6. Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7 – 8 водах. Рис заливаем теплой (37°C) кипяченой воды и щедро солим. Оставляем на 20 – 25 минут. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким.
  7. Когда зирвак будет готов, сливаем с риса воду. Разравниваем зирвак и аккуратно перекладываем рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен лишь лежать на зирваке, а не смешиваться с ним.
  8. Этап «вторая вода»: горячую кипяченую воду аккуратно льем на рис через шумовку так, чтобы она не «била» по слою риса и не оставляла на нем рытвины. Воды наливаем столько, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разравниваем рис и слегка его солим.
  9. Далее очень ответственный момент. Сильные потоки пара должны так обработать рис, чтобы он взял воды сколько необходимо. Огонь увеличиваем до максимального, чтобы вода и зирвак закипели равномерно и начали парить слой риса. Вода должна выпариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар будет выходить слишком медленно или распределяться неравномерно. В этом случае можно очень осторожно перевернуть рис слоями, перемещая дальние слои в середину, а центральные – к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис.
  10. Следующий этап – «закрывание» плова. Это значит, что плов через 30 минут будет готов. Для того, чтобы узнать, когда плов пора закрывать, пробуем одно зерно риса. Оно должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна будет чувствоваться хрусткая плотная часть, значит рису необходимо еще воды. Доливаем ещё аккуратно горячей воды (см. п. 8). Снова выпариваем и снова пробуем.
  11. На рис выкладываем чеснок. Шумовкой аккуратно от стенок к центру собираем рис полушаром. Чеснок погружаем в рис. В рисе палочкой делаем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Рисовый слой над отверстиями разравниваем. Оставшуюся зиру растираем в пальцах и присыпаем плов. Казан закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума.
  12. Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начав от стенок, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладываем слой за слоем рис, добираясь до зирвака. Чеснок выкладываем на тарелку. Затем осторожно, движениями снизу вверх, аккуратно поднимаем мясо, морковь и лук, стряхивая их на рис. Мясо откладываем и, удалив кости, нарезаем его мельче. Все равномерно перемешиваем, узбекский плов из баранины выкладываем горкой на широкое блюдо, сверху укладываем нарезанное мясо и водружаем головки чеснока.

Приятного Вам аппетита!

   

Другие рецепты этой категории:

kushatpodano-ru.ru

Как приготовить плов из баранины

plov itog2

Есть блюда, традиционно окутанные дымкой тайны. Одно из таких блюд – традиционный плов. Вокруг плова никогда не утихнут споры, как же на самом деле нужно его готовить. Среди обязательных моментов обычно упоминается казан, раскаленные угли, парная баранина… Но что же делать если баранина-то есть, а вот ни углей, ни казана под рукой не оказалось? Неужто теперь плова никак не приготовить? А вот и нет! Сейчас мы вам докажем, что можно легко и просто приготовить плов из баранины в домашних условиях. На самой обычной плите в самой обычной сковородке.

plov 1

Ингредиенты:

  • 600 г баранины
  • 2 стакана риса
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 головка чеснока
  • соль по вкусу
  • мускатный орех по вкусу
  • 5 горошин черного перца
  • 2 горошины душистого перца
  • подсолнечное масло
  • 2 стакана кипяченой воды

Идеальной приправой для плова является зира, однако она пока еще нечасто встречается в продаже. Но если вы случайно увидите на прилавке пакетики с названием «кумин», можете смело их брать — это одно из названий зиры. Прежде чем добавлять зиру в плов, обязательно попробуйте ее на вкус. У нее достаточно характерный тминный аромат. Некоторые сходят от него с ума, другие же категорически не приемлют.

Как приготовить плов из баранины

Собираясь готовить плов из баранины, многие задаются вопросом, какое мясо лучше выбрать для плова? Самым подходящим куском будет лопатка, ведь именно этот участок – самый нежный в тушке. Для начала, берем баранье мясо и нарезаем его на небольшие кубики. Чем меньше будут кубики, тем быстрее приготовится плов. Однако рассчитывать на небольшое количество времени все же не следует – мясо будет тушиться не менее двух часов. Поэтому чтобы приготовить плов из баранины, нужно прежде всего запастись временем :)

Итак, ставим сковороду на огонь, хорошо прогреваем ее, наливаем подсолнечное масло и аккуратно выкладываем кусочки мяса. Нужно следить, чтобы сковородка была хорошо нагрета, а кубики баранины лежали на расстоянии друг от друга. Благодаря этому небольшому секрету мясо будет жариться, а не пустит воду.

plov 2

Если мясо для плова уже обжарилось, пришло время слегка посолить его и добавить приправы. Посыпаем баранину солью, мускатным орехом, а после этого добавляем перец горошком и душистый перец. Затем нарезаем кубиками репчатый лук и выкладываем к мясу на сковороду. Перемешиваем мясо с луком.

plov 3

Теперь берем морковку, без которой не обходиться ни один плов. Морковь традиционно режут соломкой, но не будет большого греха, если просто натереть ее на терке. К тому же натертая морковь быстрее начнет придавать плову из баранины аромат. Добавляем морковь к мясу и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Тушим мясо с овощами не менее полутора часов (лучше и все два часа), время от времени подливая немного воды.

plov 4

Если полтора часа уже прошло, пробуем мясо – оно должно быть почти готовым. В этом случае промываем 2 стакана риса и высыпаем его поверх мяса на сковороду.

plov 5

Затем сразу же доливаем в сковородку 2 стакана кипяченой воды, чтобы рис полностью покрылся ею. Посыпаем солью, накрываем крышкой и продолжаем готовить плов из баранины.

plov 6

Обязательный ингредиент плова – чеснок. Мы положим в плов целую головку чеснока, не разделяя ее на дольки. Снимаем с головки самую верхнюю шелуху, а нижнюю, которая крепит вместе зубчики, оставляем. Затем аккуратно срезаем ножом низ головки, чтобы чесночины могли пустить сок.

plov 7

Пробуем рис. Если он уже почти готов, кладем головку чеснока по центру сковороды срезанным краем книзу. Накрываем сковородку крышкой и выключаем огонь. Оставляем блюдо доходить на 10 минут. За это время рис окончательно приготовится и пропитается чесночным ароматом.

plov 8

Выкладываем ароматный плов на тарелки. Приятного аппетита!

plov itog

easycookschool.com

Плов с бараниной - пошаговое приготовление с фото. Рецепты плова из баранины в домашних условиях

Существуют блюда, приготовление которых является целым искусством. Например, плов – это не просто отваренный рис с мясом, луком и морковью. В традиционном варианте он готовится из бараньего мяса. Рисовую крупу тоже отваривают особым образом. Хотите узнать, как приготовить плов и баранины? Тогда изучите рекомендации и несколько рецептов ниже.

Как приготовить плов из баранины

Само блюдо относится к узбекской кухне. Его используют не только в повседневном меню, но и для украшения праздничного стола. Существует несколько различных вариантов приготовления такого блюда, которые отличаются количеством жира и калорий. В целом секрет получения вкусного блюда заключается в правильном подборе пропорций риса с мясом и морковкой. Оптимальный вариант – одинаковое количество всех ингредиентов. Приготовление плова из баранины возможно только из прозрачного риса.

Какую часть баранины брать для плова

Баранье мясо для такого узбекского блюда можно брать в нескольких видах. Это не обязательно должны быть лучшие отрубы – корейка или вырезка. Совсем суповые наборы тоже не подойдут. Оптимальным вариантом считаются лопатка, грудка или задняя часть. Чтобы сделать аромат чуть насыщеннее, то можно к мякоти добавить еще голяшку или пару ребрышек. Хотя если задняя часть имеет косточку, то и этого хватит.

Специи для плова из баранины

Все способы, как приготовить такое узбекское блюдо, не обходятся без специй. Они придают ему особенный аромат. Классическими являются следующие приправы для плова с бараниной:

зира;

кумин;

шафран;

перец;

тимьян;

чеснок;

барбарис.

Рецепт плова из баранины в домашних условиях

Важным нюансом приготовления этого блюда является посуда. В кастрюле с тонким дном и стенками оно не получится таким вкусным и даже может пригореть. Более подходящим будет казан или другая толстостенная форма. Оптимальный вариант – чугунная кастрюля, у которой прямые стенки и слегка округлое дно. В такой емкости можно пропитать рис и другие продукты. Если вы уже подобрали посуду для приготовления, то выбирайте любой рецепт плова с бараниной в домашних условиях.

Классический плов из баранины

Гордость национальной узбекской кухни – это рецепт классического плова с бараниной. Вкусный и ароматный, для приготовления которого используют костер. Вы пробовали такой? Тогда вам обязательно стоит насладиться вкусом такого блюда. Его приготовление принесет не меньшее удовольствие. Главное – придерживайтесь рецепта, который содержит фото и подробные инструкции, как приготовить зирвак, а затем крупу.

Ингредиенты:

чеснок – 3 зубчика;

курдючный жир – 200 г;

репчатый лук – 5 шт.;

рис «Девзира» — 1,5 кг;

морковь – 1,5 кг;

зира – 0,5 ст.;

растительное масло – 300 мл;

баранья мякоть – 1,5 кг;

барбарис – 0,5 ст.;

соль – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Морковку очистить, нашинковать соломкой, а лук – полукольцами.
  2. Мясо порезать не очень крупными кусками, а жир – кубиками.
  3. Казан разогреть на открытом огне, поместить в него жир. Подождать, пока он вытопится, затем убрать шкварки.
  4. Влить масло, прокалить, затем обжарить на нем лук.
  5. Далее вести мясо. Жарить до полуготовности, после чего добавить морковку.
  6. Когда овощи размякли, залить кипятком, чтобы тот покрыл продукты.
  7. Готовить зирвак 40-50 мин. Спустя это время добавить чеснок и специи.
  8. Через 15 мин. ввести промытый рис, разровнять по казану, но не перемешивать.
  9. Усилить огонь, дать выпариться воде, затем уже на маленьком огне готовить около 25 мин. Достать чеснок, перемешать.

Плов из баранины в мультиварке

Не менее аппетитным и насыщенным получается плов с бараниной в мультиварке. За счет того, что рис готовится на пару, он сохраняет в себе больше полезных веществ. Зирвак, т.е. тушеное со специями и овощами мясо, готовится по тому же принципу, что и в классическом рецепте. Специи можно добавлять любые из списка, приведенного выше. Лучше, если это будет барбарис, зира и чеснок. Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;

баранья мякоть – 500 г;

сливочное масло – 30 г;

растительное масло – 5 ст.л.; рис – 2,5 ст.;

смесь приправ – по вкусу;

чеснок – 2 зубчика;

лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Мультиварочную чашу смазать сливочным маслом.
  2. Выложить приготовленный заранее зирвак.
  3. Сверху распределить рис, посыпать приправами, влить растительное масло.
  4. Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ч.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Если вы хотите приготовить плов из баранины по-узбекски в казане, но нет возможности развести костер, то этот рецепт вам поможет. Заранее запаситесь ингредиентами. Рис стоит брать из твердых сортов, например, девзир или басмати. По желанию используйте жгучий перчик и, если найдете, желтую морковку, хотя обычная тоже подойдет. В любом случае получится достойное и действительно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

баранье сало – 100 г;

растительное масло – 150 мл;

рисовая крупа – 1 кг;

зира – 2 ч.л.;

морковь – 1 кг;

чеснок – 2 шт.;

жгучий перец – 1 стручок;

вода – 1 л;

баранья лопатка – 1 кг;

лук – 3 шт.;

соль – на свой вкус.

Способ приготовления:

  1. Мясо отделить от косточек, морковь нашинковать соломкой, лук – кольцами, а сало – кубиками. Чеснок очистить от шелухи.
  2. Рис промыть в нескольких водах.
  3. В прогретый казан влить масло, а через 7 мин. сало. Вынуть его, когда станет золотистым.
  4. Закинуть косточки, приправить зирой и солью, обжаривать до коричневого оттенка.
  5. Далее вести лук, готовить до золотистости.
  6. Ввести само мясо, жарить 7-10 мин.
  7. Добавить морковку. Когда она обмякнет, влить воду.
  8. После закипания ввести чеснок с перчиком.
  9. Томить на слабом огне полчаса. Чеснок и перец достать, засыпать рис.
  10. Сделать «дырочки», куда поместить обратно косточки с чесноком и перцем. Добавить зиру.

Плов с бараниной в кастрюле

Если у вас дома не найдется казан и нельзя развести костер, то используйте рецепт плова с бараниной в кастрюле. Многие хозяйки уже научились использовать для приготовления такого блюда обычную посуду, которая найдется на каждой кухне. Изучив инструкцию с фото, вы тоже легко справитесь с поставленной задачей. Чтобы продукты не подгорели, стоит отдать предпочтение эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

перец, соль – на свой вкус;

баранья мякоть – 900 г;

оливковое масло – чуть меньше чашки;

морковка – 5 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Чистую морковку нарезать в виде соломки толщиной примерно в 0,5 см.
  2. Лук нашинковать полукольцами.
  3. Мясо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Нарезать брусочками со стороной около 3 см.
  4. Переложить мясо на дно толстостенной кастрюли. Влить масло, разогретое в отдельной посуде.
  5. Обжарить кусочки до золотистого оттенка, после чего добавить лук, готовить до его прозрачности.
  6. Затем ввести морковную соломку. Жарить до ее мягкости.
  7. Рисовую крупу хорошенько промыть, после чего равномерно распределить по мясу с овощами. Воткнуть очищенный чеснок.
  8. Залить водой так, чтобы она была выше уровня продуктов на 2,5 см.
  9. После закипания готовить при температуре 80 градусов около 40 мин.

Плов с бараньими ребрышками

Чуть больше времени занимает плов с бараньими ребрышками. С ними блюдо становится более аппетитным и насыщенным. Даже детям понравится такой вариант – тарелки опустеют за считанные минуты. Обязательно попробуйте такой рецепт. Ароматное и рассыпчатое блюдо окупит ваше время и старания. Для приготовления воспользуйтесь подробным рецептом с фото и инструкциями к ним. Ингредиенты:

зира, соль – по вкусу;

кишмиш – 50 г;

ребрышки – 700 г;

морковь – 500 г;

курдюк – 200 г;

рис – 700 г;

чеснок – 1 шт.;

лук – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Курдюк поставить нагреваться в казане, шкварки достать, заложить ребрышки, жарить до золотистости.
  2. Добавить полукольца лука, затем морковь.
  3. Далее залить продукты водой, огонь уменьшить. Добавить специи, кишмиш
  4. Тушить полчаса, после чего засыпать рис, посолить, приправить перцем, воткнуть чеснок.
  5. Томить еще полчаса.

Рецепт плова с бараниной в казане

Согласно узбекской кухне данное блюдо готовят только в казане. В этой посуде вкус блюда получается таким, каким должен быть. Вместо казана также используют гусятницу или утятницу. Приготовленный в них рис с мясом максимально приближен к узбекскому варианту. Хотя некоторые отличия во вкусе все же ощущаются. Классический рецепт плова в казане из баранины представлен ниже в инструкциях ниже.

Ингредиенты:

лук, морковь – по 1 кг;

чеснок – 2 зубчика;

баранья мякоть — 1 кг;

растительное масло – 200 г;

зира, паприка, куркума, барбарис – по вкусу;

рис – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. На масле обжарить порезанное мясо.
  2. Через пару минут ввести нашинкованные лук с морковкой.
  3. Тушить еще немного, после чего залить водой. Заправить специями, воткнуть очищенный чеснок.
  4. Кипятить под крышкой 20 мин. Затем всыпать рис.
  5. Томить блюдо еще полчаса до выкипания воды.

Плов с бараниной и изюмом

Особенно богатым, сытным и даже праздничным считается плов с бараниной и изюмом. Этот замечательный рецепт пришел из древней Бухары, поэтому называется «бухарским». В оригинальном варианте используется не абы какой изюм, а особого сорта – «саяги». Он высушивается в тени винограда. Такой изюм придает блюду сладкую нотку, которая и отличает такое «бухарское» блюдо. Ингредиенты:

соль – на свой вкус;

рис – 1 кг;

морковь – 1 кг;

кишмиш – 150 г;

шафран, зира, куркума, перец – тоже на свой вкус;

растительное масло – 0,5 ст.;

баранья мякоть – 1 кг;

лук – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. На дно кастрюли поместить половину луковых колец, затем слой промытого мяса и оставшийся лук и морковную соломку. Обжарить на масле.
  2. Влить 2 стакана воды, после закипания томить на тихом огне 40 мин.
  3. Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
  4. К мясу добавить изюм. Затем приправить специями, после чего выложить слой крупы.
  5. Готовить еще 40 мин.

Плов с бараниной и нутом

Данное блюдо узбекской кухни можно отнести к списку самых противоречивых. Все из-за того, что рецептов его приготовления существует огромное множество. По этой причине сложно определить, какой из них правильный, но это не делает блюдо менее аппетитным или непопулярным. Вот еще один рецепт — плов с бараниной и нутом. По нему вы сможет приготовить блюдо как в лучших узбекских домах. Ингредиенты:

баранья мякоть – 800 г;

нут, т.е. турецкий горох – 200 г;

соль – 2 ч.л.;

чеснок – 1зубчик;

рис – 600 г;

растительное масло – 4 ст.л.;

морковь – 600 г;

лук – 100 г;

перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Заранее замочить нут, оставить на 2 ч. То же повторить с рисом, только выдерживать 1 ч.
  2. На масле сначала обжарить полукольца лука, затем ввести мясо, а через 7-8 мин. – морковную соломку.
  3. Залить водой, чтобы она покрывала продукты, положить перчик с чесноком, засыпать нут. Перемешать, добавить соль.
  4. Через 10 мин. вынуть перец и чеснок, засыпать крупу.
  5. Тушить до выпаривания воды.

Плов с бараниной и говядиной

Это невероятно ароматное и сытное блюдо можно готовить не только из одного вида мяса. К бараньей мякоти часто добавляют говядину. Принцип приготовления практически не отличается от классического способа. По той же технологии готовят сначала зирвак, а затем добавляют крупу и томят блюдо до выкипания всей воды. Попробуйте плов с бараниной и говядиной – вы точно не пожалеете. Ингредиенты:

чеснок – 1 зубчик;

лук – 1 шт.;

баранья и говяжья мякоть – по 0,25 кг;

жгучий перец – 1 шт.; рис – 0,5 кг;

зира – 4 ст.л.;

курдюк – 150 г;

морковь – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. На вытопленном жире обжарить оба вида мяса вместе с луком и морковью.
  2. Далее залить водой, чтобы она была выше продуктов, воткнуть чеснок и перчик, приправить специями.
  3. Тушить 15 мин., после чего всыпать рис.
  4. Томить до момента, пока не выпарится вся вода.

Плов с бараниной на курдючном жире

В классическом варианте готовят плов с бараниной на курдючном жире, а не на растительном масле. Хотя последнее тоже часто используют. Курдюком называется жир, который имеют бараны курдючной породы. Этот продукт можно найти только на рынке или же маленьких мясных отделах. В больших магазинах курдюк встречается редко. Благодаря этому ингредиенту получается не рис получается действительно рассыпчатым.

Ингредиенты:

курдюк – 200 г;

баранья мякоть – 800 г;

чеснок – 1 зубчик;

специи – на свой вкус;

рисовая крупа, морковь – по 500 г.

Способ приготовления:

  1. В казанке вытопить курдюк, шкварки убрать, а на остатках обжарить нашинкованную морковку и порезанное мясо.
  2. Далее добавить специи, залить водой.
  3. Потушить 15 мин., после чего всыпать крупу.
  4. Томить до момента, пока не выпарится вся вода.

Как правильно приготовить плов из баранины — советы шеф-поваров

Существует множество простых рекомендаций, как готовить плов из баранины в домашних условиях. Самым ценным для такого блюда считают мясо молочного ягненка, т.е. животного, которому менее 3 месяцев. Оптимальным вариантом является и мякоть барашка 9-14 месяцев. Если для приготовления используется мелкий или длинный рис, то его лучше предварительно замочить холодной водой на 8-12 ч.

Плов с бараниной — пошаговое приготовление с фото. Рецепты плова из баранины в домашних условиях

Просмотры: 3 726

gotovit-doma.ru

Плов из баранины, пошаговые рецепты приготовления

Плов – одно из древнейших блюд на земле. Его история насчитывает много столетий, а некоторые историки кулинарии оценивают возраст кушанья в тысячу лет. Такая разная оценка возникает из-за разногласий по поводу того, какое именно сочетание ингредиентов можно назвать пловом, а какое – просто кашей с мясом.

Традиционный плов из баранины состоит из мясной вырезки, длиннозерного риса, набора специй, моркови, лука. В разных рецептах к базовому набору продуктов добавляют сухофрукты (изюм и урюк, барбарис, чернослив, клюква), пряные травы (базилик, орегано), головки чеснока, черемшу. Иногда в состав блюда включают свежие фрукты с кисло-сладким вкусом и плотной мякотью – слегка незрелый виноград, яблоки, айву.

Из приведенных выше продуктов готовят плов по всей территории СНГ, в Узбекистане, Казахстане и на Кавказе. В арабских странах и Индии также любят и уважают плов. В местное кушанье вместо риса добавляют пшеницу, бобовые культуры, маш и другие крупяные смеси. Блюдо щедро сдабривают специями, пряными травами и острым перцем. Иногда мясную и зерновую часть готовят раздельно и соединяют лишь при подаче гостям.

Единственной сложностью в приготовлении плова из баранины является необходимость устранения специфического запаха. Он есть не у каждого куска мяса. Это зависит от многих факторов: от какой туши взята вырезка (баран, овца), сколько лет было животному и т.д. Крупные куски мягкого светлого мяса с хорошими прожилками жира подойдут для плова лучше всего.

Избавиться от запаха поможет маринование либо вымачивание. Вымачивают и промывают мясо в холодной воде, меняя ее несколько раз. Обычно баранину подготавливают с вечера. В жидкость можно капнуть немного уксуса или лимонного сока.

Маринуют мясо с добавлением вина, уксуса, кислых фруктовых соков, кисломолочных продуктов (кефир, сыворотка, йогурт), соевых соусов и минеральной воды. Хорошо блокируют нежелательный аромат корни и листья обычной петрушки, сельдерея, корни имбиря, трава чабреца, шалфея или розмарина.

Крупу для плова советуют разную, вплоть до редких импортных сортов (бурый, черный), но идеальные рассыпчатые рисинки обычно получаются из обычного длиннозерного риса, пропаренного при высокой температуре.

«Российский» плов – это горка золотистых крупинок рассыпчатого риса, переложенная крупными кусочками мяса и овощей и гордо увенчанная головкой чеснока. Как приготовить подобное чудо, подробно рассказано ниже.

Бюджетный плов из баранины

Обычный рецепт для повседневного меню с привычным набором пряностей. В блюде можно использовать чистую баранью вырезку и бульон из костей либо сразу положить мясокостные куски и залить водой. Куски баранины желательно вымочить за вечер и замариновать на ночь.

Список ингредиентов:

  • Баранина мясокостная – 500 г.
  • Рис длиннозерный пропаренный – 150-200 г.
  • Луковица – 2 шт.
  • Крупная морковь – 2 шт.
  • Чеснок – большая головка плюс 2-3 зубчика.
  • Приправа с карри или куркумой.
  • Барбарис сушеный – 1 ч. л.
  • Черный перец.
  • Бульон на бараньих костях– 1,5-2 л.
  • Тмин или зира – 0,25 ч. л.
  • Жгучий перец.
  • Петрушка сушеная или укроп.
  • Топленый жир – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В чугунную толстодонную посуду (или казан) положить пару ложек топленого жира. Разогреть и положить в него небольшие куски баранины. Обжарить почти до конца.
  2. Мясо должно схватиться сверху и выпустить соки и жир.
  3. Затем в мясо с жиром всыпать крупно измельченные луковицы и морковь. Дождаться, когда жир приобретет морковный цвет и положить внутрь три истолченных зубчика чеснока
  4. К мясу с морковью и луком добавить все специи и высыпать промытый рис. Дать ему пропитаться жиром и залить бульоном/водой.
  5. В центр блюда поместить тщательно вымытую головку чеснока в шелухе.
  6. Уровень жидкости в кастрюле должен быть на 1,5-2 см. выше уровня крупы.
  7. Тушить на плите или в духовом шкафу на малом огне около 1,5-2 часов. Периодически контролировать уровень влаги в блюде, так как рис очень хорошо ее впитывает.
  8. При необходимости подлить еще бульона, но не нужно усердствовать, иначе получится не рассыпчатое блюдо, а каша.
  9. Когда рис разварится, все компоненты можно перемешать.
  10. В конце на 5-10 минут снять крышку, еще раз тщательно перемешать и оставить доходить до готовности.
  11. Подавать на стол большой горкой, в центр которой поместить тушеную головку чеснока.

Плов из баранины с зеленью и перцем

Яркое и вызывающе аппетитное блюдо, сделанное на средиземноморский манер.

Список ингредиентов:

Для крупяной и овощной части:

  • Рис длиннозерный пропаренный – 200 г.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Перец сладкий 2 цветов – 2 шт.
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Масло сливочное – 2-3 ст. л.
  • Приправа для плова с клюквой (барбарисом) – 1 ст. л.
  • Куркума или карри – 0,5 ст. л.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Свежие листья черемши – 100 г. или
  • Зеленый лук – 100 г.
  • Лавровый лист.
  • Бульон – 1-1,5 л.
  • Томатная паста – 1 ст. л.

Для мясной части:

  • Молодая баранина без кости – 500-700 г.
  • Томатный сок – 400 мл. либо
  • Томатная паста без соли – 2-3 ст. л. плюс
  • Вода – 400 мл.
  • Соевый соус острый – 2 ст. л.
  • Бальзамический уксус – 1-2 ст. л.
  • Корни петрушки или сельдерея.
  • Тмин – 0,5 ч. л.
  • Смесь приправ по вкусу.

Для подачи:

  • Свежие томаты – 2-3 шт.
  • Свежий базилик – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Сделать маринад из бальзамического уксуса, смеси томатной пасты и воды, специй, толченого тмина, соевого соуса, тертого сельдерея или петрушки, соли. Выдержать в нем баранину в течение 6-8 часов.
  2. В 2-3 ст. л. обычного растительного масла обжарить крупные кубики баранины с остатками маринада, добавить к ним лука и моркови, давленые зубки чеснока. Приправить специями с сушеной клюквой, солью, тмином, ложкой томатной пасты.
  3. Отдельно запечь стручки сладкого перца, сбрызнутые каплями растительного масла.
  4. Всыпать к мясу с овощами промытый рис. Залить бульоном и тушить до готовности. Объем жидкости должен быть достаточным, чтобы покрыть все продукты плюс 2 см. сверху.
  5. За 10 минут до готовности плова положить в блюдо крупно нарезанные стручки сладкого перца, тонко нарезанную черемшу и зеленый лук.
  6. Далее тушить, оставив кастрюлю или казан без крышки.
  7. Плов заправить кусочками сливочного масла.
  8. При подаче украсить дольками помидоров и листьями базилика.

Плов из баранины в гранатовом маринаде

Сытный плов из баранины, вымоченной в изысканном гранатовом маринаде.

Список ингредиентов:

Плов:

  • Баранина – 1 кг.
  • Рис длиннозерный – 200-250 г.
  • Чеснок – головка и 3 зубка.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Розмарин – 2 ветки.
  • Орегано – 1 ч. л.
  • Сушеный корень петрушки – 1 ч. л.
  • Барбарис – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист.
  • Топленый жир или сливочное масло.

Маринад:

  • Гранатовый сок 100 % - 200 мл.
  • Чеснок свежий – 1 ст. л. рубленых долек.
  • Корица – 0.25 ч. л.
  • Кориандр – 1 ч. л.
  • Черный и красный перец – по 0,25 ч. л.
  • Карри/куркума – 1 ч. л.
  • Зира или хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Сухая горчица – 1 ч. л.
  • Аджика сухая (без томата) – 1 ч. л.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Крупные куски баранины несколько раз вымочить в воде.
  2. Приготовить маринад из натурального гранатового сока и специй. Залить жидкостью мясо и хорошо перемешать. Маринад практически сразу покроет весь продукт и «свободной» влаги не останется.
  3. Накрыть баранину пленкой и поместить в холодильник на полтора часа.
  4. В сковороде на топленом жиру прокалить несколько веточек розмарина.
  5. В ароматизированный горячий жир выложить все мясо с остатками маринада и обжарить до появления легкой румяной корочки.
  6. Сразу всыпать крупно нарубленные овощи – лук, 3 дольки чеснока и морковь.
  7. После размягчения овощей, положить промытый длиннозерный рис и оставить так на 2-3 минуты, чтобы зерна пропитались маслом.
  8. Залить бульоном на 2 см. выше уровня продуктов. В центр блюда установить тщательно промытую головку чеснока в шелухе.
  9. Накрыть крышкой, затем тушить 1-2 часа. Время колеблется в зависимости от свойств риса и количества мяса.
  10. Плов не перемешивать, но контролировать объем жидкости. Иногда рис впитывает влагу слишком быстро, при этом зерна остаются не разваренными. При необходимости долить бульона.
  11. Когда рис будет готов и уйдет влага, перемешать плов и оставить посуду с ним без крышки еще минут на 10.

opitanii.net


Смотрите также