Паштет из бараньего ливера. Паштет из баранины


Паштет из бараньего ливера

 

Паштет из бараньего ливера

Здравствуйте всем! Купила бараний ливер (приблизительно 1,5 кг), планировала сделать из него ливерную колбасу. Но что-то заленилась - сделала паштет: проще, быстрее и все равно вкусно!

Паштет из бараньего ливера

Помнится, раньше покупала собакам легкое и варила. Если варить его долго, часа 3, то легкое становится мягким-мягким и по вкусу и консистенции даже чем-то язык отварной напоминает. Варить решила в мультиварке - включил и забыл. Легкое порезала кусочками, сердце положила целиком. Еще от бараний ноги пару кусочков с косточкой добавила. Это тут на фото сердце и мясо сверху - для наглядности. Потом я их вниз переложила. Посолила. Добавила немного воды, поменьше стакана.

Паштет из бараньего ливера

Включила мультю на 3 часа и забыла. Через 2,5 часа пошла проверила - сварилось! Легкое нежное и мягкое.

Паштет из бараньего ливера

Баранью печенку очистила от пленок, разрезала на три части и положила сверху в мультю, чтобы она как-бы на пару варилась и осталась бы сочной.

Паштет из бараньего ливера

Пока суть да дело, получилось, что печенка варилась у меня всего 20 минут (в процессе варки я ее перевернула).

Паштет из бараньего ливера

Для еды получилось так, как я обожаю - с кровью!!! С трудом удержалась, чтобы ее тут же и не съесть! Однако в паштет такая печенка не годится - будет вкусно, однозначно. Но паштет очень быстро испортится.

Паштет из бараньего ливера

Тем временем у меня лук пожарился (5 некрупных луковиц). Туда я печенку и бросила, предварительно порезав на кусочки, - буквально минуты на 2-3, чтобы не пережарить, чтобы она просто "дошла".

Паштет из бараньего ливера

Ну а дальше откинула содержимое мульти на дуршлаг. Когда все остыло, разобрала от костей и грубых жилок, смешала с печенкой и луком.

Паштет из бараньего ливера

Прокрутила через мясорубку с обычной решеткой. Аж три раза прокрутила. Сначала одно мясо с луком, потом со сливочным маслом (500 г). По ошибке купила масло 72% - никогда его не беру. На бутеры оно не годится, на крем и выпечку - тоже. Вот и использовала его в паштет. В паштет "сгодилось".

Паштет из бараньего ливера

Потом еще третий раз прокрутила все вместе.

Паштет из бараньего ливера

Выложила паштет в паштетницу. Чего не поместилась, убрала в контейнере в морозилку.

Паштет из бараньего ливера

А утром к завтраку - так душевненько на бутер намазать!!!

Паштет из бараньего ливера

Вот так структуру покрупнее покажу:

Паштет из бараньего ливера

Мое мнение: паштет понравился. Он привычного печеночного отличается, конечно. Привкус печенки не так ярко выражен. Но в случае с бараньей печенкой это даже и к лучшему. Баранья печенка слегка горчит. Читала, что вымачивать ее надо предварительно. Уж не знаю, помогло бы. Так что из одной печени эта горчинка была бы явной. А тут она лишь слегка-слегка чувствуется. Мне понравилось - пикантность придает.

Ох, пока писала - пошла себе бутер намазала! И ведь вроде бы не голодная. А так захотелось! Последние два фото - это я сейчас сделала и в последний момент добавила.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

davaipogovorim.mirtesen.ru

Паштет из бараньей печени • Домик Панды

img_5040

В каждом сезоне есть свои особенные блюда, осень — самая богатая на кулинарные изыски.И я хочу рассказать об одном таком сезонном рецепте, потому что именно осенью в нашем регионе начинают колоть баранов, успевших за лето на вольном выпасе нагулять жир.Это по настоящему деликатесная закуска — это паштет из бараньей печени!Печенка у барана небольшая, поэтому на вес её продают неохотно, зато очень дешево можно купить полный набор бараньего ливера — легкие, печень, сердце, почки и приготовить вкуснейший бахш — волшебный плов в мешочке.Но если заглянуть на рынок пораньше, когда только-только мясники разложили свой товар, поулыбаться продавцу и заговорщицки сообщить, что хочешь приготовить паштет именно из бараньей печени — отрежут и продадут! Проверено! Да и нужно-то печени меньше килограмма.

Хочу предупредить, что если вы на дух не переносите барана, то и печень его вам вряд ли понравится. Она пахнет! Мне, например, нравится. А еще у неё слегка горьковатый и терпкий вкус.  Для опасающихся — можно попробовать заменить баранью печень на менее «криминальную» от других животных, у вас тоже получится вкусный паштет, правда, зачем тогда такие пляски вокруг плиты? Есть более простой вариант печеночного паштета.Но если не боитесь новых блюд — смело готовьте такой паштет, будет очень вкусно.

Потребуется:

  • 700 грамм бараньей печени
  • большой пучок кинзы
  • 200 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • небольшой пучок базилика
  • соль, черный молотый перец
  • растительное масло
  • 600 грамм помидоров черри (опционально)

img_4918

Идея этого паштета не моя, автор рецепта — Сталик Ханкишиев. Он как всегда творчески подошел к готовке — сначала варил кусочки печени с маслом и зеленью в вакуумных пакетах на низкой температуре, потом обжаривал, протирал через сито… Я всё сделала проще.

1.Печень тщательно очищаем от пленок и протоков, нарезаем крупными ломтиками и обжариваем в небольшом количестве оливкового или обычного подсолнечного масла с обеих сторон по 15-20 секунд. Сковорода должна стоять на среднем огне, а в процессе обжаривания на печень подсыпаем мелко нарезанную кинзу.Всё что обжарилось, вместе с кинзой отправляем в жаропрочную форму и обжариваем следующую партию печени.Такая короткая термическая обработка просто позволит нам получить поджаристую корочку на ломтиках, внутри же печень останется сырой, но сок из неё уже не вытечет.

img_4922

2.Обжаренную печень и кинзу ставим в форме для запекания в разогретую до 120 градусов духовку на один час. Невысокая температура и долгое время приготовления такого нежного продукта позволит сохранить красивый цвет внутри кусочков, и кинза останется ярко-зеленой.

img_4932

img_4936

3.Перекладываем печень в подходящую емкость, сливочное масло нарезаем кубиками (оно уже должно успеть оттаять после холодильника и стать мягким). Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Измельчаем блендером в пюре.Добавляем мелко нарезанный базилик и лопаткой вымешиваем до однородности (измельчать печень с базиликом не нужно — у паштета станет некрасивый цвет, и текстура будет интереснее).

img_4940

4.Мне очень понравилась мысль Сталика об идеальном сочетании печени, базилика и помидоров — это и вправду очень вкусно! Но больше всего меня покорил способ подачи печеночного паштета — такое я видела только у Сталика, вот такая нехитрая стилизация блюда — и выглядит оно по ресторанному круто!

Помидоры черри разрезаем на половинки, в глубокое блюдо или форму (в том, в чем вы паштет будете потом подавать) укладываем слой половинок черри срезами вверх.На них — паштет. Аккуратно заполняем все пустоты и разравниваем поверхность, а сверху оставшиеся черри срезами вниз.Украшаем листиками базилика и старим на несколько часов в холодильник, чтобы паштет хорошенько застыл.

*разноцветные помидоры использовать необязательно, у меня просто такой урожай случился ))

img_4943

img_4947

img_4949

5.Кушать такой паштет интересно не традиционным способом — его удобно нарезать на кусочки и раскладывать порции на тарелки. При небольшой аккуратности в каждом таком кусочке окажется щедрая порция паштета, которого хватит на пару бутербродов, и помидорка черри.Паштет хорошо держит форму и кусочки не деформируются, но намазывается на хлеб он легко. А можно и просто вилкой кушать ))

img_5042

img_5036

К вопросу о хранении — стоит такой паштет в холодильнике 2-3 дня, только пищевой пленкой надо прикрывать, чтобы не портился. Дольше хранить мне кажется сомнительным — всё таки нарезанные помидоры там есть, и на третий день они уже текут. И заморозить тоже слегка проблематично, после разморозки с паштетом-то ничего не произойдет, а вот черри будут печальны.Как вариант — делать вообще без помидоров и порционно замораживать паштет, вкуса он не поменяет.А у нас такая вот форма «ушла» за пятницу и выходные — завтраки и несколько чаепитий за день. Так что это вполне подходящее блюдо для большого застолья или пикника с большим количеством людей.

img_5037

Ну и не пропустите короткий сезон бараньего рая на рынке — пока баранины много, то и печени тоже!Приятного!

funpanda.ru

Диетический Паштет из Баранины со Свеклой — Готовим Без Глютена

Рецепт паштета из постной молодой баранины создавался как целевой диетический продукт. Необходимо было получить нежный по консистенции паштет, который не был бы густым, особенно сухим, или имел интенсивно выраженный мясной вкус. При выборе ингредиентов преследовались следующие цели:

  1. продукт предназначался для питания беременных женщин и детей в возрасте 1 года и старше
  2. продукт должен был содержать ингредиенты с высоким содержанием органического железа и служить пищей, способствующей повышению содержания железа и таким образом влияющим на повышение гемоглобина в крови натуральным способом
  3. продукт не должен был содержать вкусовых добавок и специй, как предмет диетического питания для беременных женщин и детей раннего возраста
  4. представлены 2 варианта рецепта, первый вариант приготавливался с использованием сливочного и оливкового масла в качестве жиров и был рецептом для диеты без глютена, второй вариант использовал оливковое и/или кокосовое масло в качестве жиров и был пригоден для диеты без глютена и без молочных продуктов, а также удовлетворял требования к ингредиентам палео диеты, оба варианта могут быть использованы как закуска в диете Дюкана на второй (в ограниченных количествах) и третьей стадиях (если не добавлять меда)

Мне пришлось использовать несколько необычный ингредиент для паштетов — коммерческое, чисто яблочное пюре без каких либо добавок, которое можно заменить пареными в домашних условиях яблоками, лучше зелеными и кислыми.

Добавление яблочного пюре к паштету выполняет 2 функции, отбивает интенсивно мясной вкус, который будет препятствием его использования для детей, и добавляет кислотность, что является благоприятным условием для всасывания и усвоения железа. Количество яблочного пюре зависит от количества использованной моркови. При увеличении количества моркови, можно ограничиться буквально одной столовой ложкой яблочного пюре, или вообще его не использовать. Коррекция вкуса достигается в таком случае сладким вкусом карамелизованного лука и моркови.

Ингредиенты:

Паштет без глютена

  • 500г кусочков постной (молодой, весенней) баранины
  • 1 луковица или 1 лук порей
  • 2 средние моркови
  • 2 отварные свеклы среднего размера
  • 100г яблочного пюре, может быть меньше, смотреть по консистенции паштета
  • 1 столовая ложка меда, может быть меньше по вкусу
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 5 столовых ложек куриного бульона, количество может колебаться в обе стороны, зависит от консистенции паштета (можно заменить на кипяченую воду)
  • отдельно 1-2 столовые ложки сливочного масла
  • соль по вкусу, при приготовлении паштета только для взрослых можно использовать и другие специи, но быть осторожным если продукт предназначен для беременных и кормящих женщин

Паштет без глютена и молочных продуктов

  • 500г кусочков постной баранины
  • 1 луковица
  • 3 большие моркови
  • 2 столовые ложки оливкового масла (или 1 столовая ложка оливкового и одна столовая ложка кокосового масел)
  • 2 отварные свеклы среднего размера
  • 1-2 столовые ложки яблочного пюре
  • 1 чайная ложка меда
  • соль по вкусу
  • черный перец (не обязательно)

Приготовление:

Пошаговые фотографии сделаны в процессе приготовления паштета без глютена и молочных продуктов по второму рецепту.

  • отварить свеклу до готовности/мягкости в кожуре, залить холодной водой, после остывания очистить от кожуры, нарезать на кусочки
  • приготовить пюре из вареной свеклы (можно использовать и нарезанную кусочками отверную свеклу без ее предварительного превращения в пюре, в таком случае паштет будет более густой и потребует дополнительного количества жидкости/яблочного пюре/масла (как следует из первого рецепта, где я не делала пюре, а использовала кусочки свеклы в блендере)

  • нарезать лук полукольцами
  • нагреть оливковое масло (или его смесь с кокосовым маслом) в глубокой сковороде, желательно с толстым дном
  • обжарить лук на маленьком огне до прозрачности, посолить через 3 минуты после начала обжаривания
  • добавить нарезанную морковь
  • обжарить морковь с луком 3 минуты
  • отрезать пленки, кусочки жира и все грубые части, например пленки и сухожилия, если они имеются, с кусочков баранины
  • добавить баранину к овощам

  • залить кипящей водой, чтобы покрыть мясо и овощи, посолить
  • закрыть крышкой и готовить до полного размягчения мяса до консистенции тушенки, процесс может занять 2 часа
  • закончить тушение баранины с овощами когда почти не осталось жидкости в кастрюле

  • я предпочитаю перенести полуприготовленную смесь в чугунную кастрюлю (специально для таких целей, и для приготовления рассыпчатых каш, у меня есть небольшая кастрюлька французской фирмы Staub, в которой процесс тушения занимает меньше времени и достигается особенное размягчение даже самого трудного мяса)

  • сложить баранину с овощами и свекольное пюре в блендер и размолоть, проверить вкус и добавить яблочное пюре, мед и соль при необходимости
  • если паштет слишком густой добавить бульона или воды

  • для получения особенно нежной и гомогенной консистенции, перенести паштет в высокую миску подходящего размера и использовать погружной блендер
  • проверить вкус и консистенцию и поправить их при необходимости, при полном охлаждении паштет загустеет

  • хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить для более длительного хранения

  • при замораживании паштета, я покрываю его поверхность вырезанной по размеру пекарской бумагой

Паштет имеет нежный, почти сладковатый вкус, и сочную мягкую консистенцию, которая однако создается не за счет масла или других жиров, а за счет нежной мякоти свеклы и тушеной моркови. Несмотря на интенсивный вкус даже весенней, молодой баранины, потушенной с обилием овощей, интенсивность этого вкуса существенно снижена в паштете. Первая проба вкуса паштета привела меня практически в состояние паники, такой он был ужасно мясной и на мой взгляд невкусный. Первый рецепт я делала на 2 небольших морковках и было понятно, что количество мокрови надо увеличивать. Мысль о яблочном пюре, как корректоре вкуса, оказалась необычайно успешной. Если Вы приготавливаете этот паштет просто как блюдо, без его роли в повышении содержания железа, то можно вообще не использовать яблочного пюре и ограничиться увеличением количества моркови при тушении баранины, но на мой взгляд, яблочная отдушка придает особый свежий вкус паштету. Опыт приготовления паштета еще раз подтвердил мысль о том, что нельзя бояться смешивать обычные ингредиенты в нетрадиционных вариантах, что я лично делаю каждый день. Как говориться: it’s so much fun!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

truecook.wordpress.com

рецепты. Как приготовить паштет. Рецепты паштетов из свиной и телячьей печени, баранины, колбасный, мясной паштет и паштет из потрохов. Женский сайт InMoment.ru

рецепты паштетов: как приготовить паштет

Приготовление паштетов

Основным сырьем для приготовления паштетов является мясо дичи, крупного рогатого скота, свиней, кролей, домашней птицы и рыбы.

Говядину можно брать низких сортов; для паштетов можно также использовать жаркое, оставшееся от обеда. Кроме мяса, в состав паштетной массы входит печенка говяжья, свиная или домашней птицы. Печенка придает паштетной массе цвет и вкус. К постному мясу следует добавить немного жирной свинины или сала, чтобы паштет был достаточно жирный. Мясо, предназначенное для паштета, тушится или варится, для чего желательно применять скороварки (то есть кастрюли, в которых варка происходит под давлением), сокращая таким образом время тепловой обработки мяса до готовности. Мясо тушат или варят с добавлением лука, петрушки, сельдерея, а также пряностей — лаврового листа, душистого перца, мускатного ореха, имбиря. Готовое мясо дважды пропускают через мясорубку с решеткой для паштетов. Полученную массу перемешивают с пропущенной через мясорубку черствой булкой, предварительно размоченной в соусе, в котором тушилось, или в бульоне, в котором варилось мясо. Булка связывает паштетную массу и распушивает ее. Для связывания массы добавляют также яйца.

Составные части паштета следует старательно перемешать и полученную массу приправить по вкусу солью и молотыми пряностями.

Паштетная масса должна быть однородно измельченной и пикантной на вкус. Паштеты, изготовленные из потрохов (легкие, селезенка, рубцы телячьи и сердце), имеют зернистую структуру и крошатся, когда их режут. Но для экономии можно использовать и потроха, добавляя к ним 50% дешевого мяса более низких сортов. При этом, чтобы придать массе однородность, мясные компоненты следует трижды пропустить через мясорубку с решеткой для паштетов.

Приготовленную паштетную массу следует положить в форму, смазанную жиром. На дно формы кладут кусочки сала так, чтобы они создавали узор, который придаст паштету привлекательный вид. Сало на дне формы предохраняет паштетную массу от пригорания и прикипания ее ко дну во время запекания. Паштеты запекают около 45 мин в духовке газовой плиты или электрической печке. Можно их также готовить на пару. В этом случае время приготовления паштета составляет около 60 минут.

Когда паштеты остынут, их вынимают из формы, обливают растопленным смальцем и оставляют до полного остывания. Если паштет подают как горячую закуску, его запекают в форме, выложенной тестом — рассыпчатым (песочным), полуфранцузским или французским (слоеным).

Паштеты, запеченные или приготовленные на пару, — изысканные блюда, и их можно подавать в горячем и холодном виде. К холодным паштетам подходят холодные соусы, салаты и хлебобулочные изделия. Паштеты можно подавать также заливными, тогда вареный или запеченный паштет режут тоненькими ломтиками и укладывают на блюдо с тонким слоем студня на дне. Уложив на студень тонкие ломтики паштета, опять все заливают студнем и охлаждают, подают с острым соусом.

Принимая гостей, подают паштеты с другими видами мясных блюд или отдельно — как закуски перед основными горячими блюдами. Паштет можно, кроме того, подавать с хлебобулочными изделиями на завтрак и ужин. Они также являются вкусными добавками к бутербродам. Паштетную массу можно использовать и как начинку для пирожков из разных видов теста.

Рецепт паштета из печени молодой баранины: приготовление

300 г печенки молодой баранины, 2 - 3 сваренного и размятого до пюре клубня картофеля, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанных соленых огурцов, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, щепотка черного перца, 2 - 3 ст. ложки толченых сухарей, соль, мука для обваливания печенки.

Печенку очистить от пленок, выпарить в горячей воде и после 1 - 2 мин выдержки отцедить, подсушить и обвалять в муке. Обжарить в части масла (не подсаливая), нарезать и пропустить через мясорубку. Размятый картофель посолить и посыпать черным перцем, прибавить немного масла и смешать с молотой печенкой, огурцами и петрушкой. Формочки смазать маслом и заполнить паштетом. Сверху посыпать сухарями, обжаренными в оставшемся жире. Выпекать около 10 мин в сильно нагретой духовке. Подается как закусочное блюдо, гарнированное сваренными вкрутую яйцами, маслинами и зеленым салатом.

Паштет мясной: рецепт. Как приготовить мясной паштет

200 г мяса, 150 г грудинки, 200 г телячьей печенки, по одному корешку моркови, петрушки, пастернака, кусочек сельдерея, 1 ч. ложка горчицы, луковица, 1 ч. ложка смеси пряностей (черного и душистого перца и тмина), 2 - 3 зубка чеснока, кислое яблоко, цедра и сок одного лимона, 150 г мякиша белого хлеба, 150 г сливочного масла, соль.

Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле до румяного цвета. Прибавить нашинкованные коренья моркови, петрушки, пастернака, а затем мясо, грудинку, чеснок и тушить до мягкости. Пропустить все дважды через мясорубку и добавить к запеченной в духовке или отваренной в соленой воде и протертой через сито печенке. Положить мякиш белого хлеба, соль, горчицу, пряности, растительное масло, перемешать и тщательно растереть со сливочным маслом. Можно в паштет влить 30 г ароматного вина.

Паштет из печени: рецепт. Как приготовить печеночный паштет

600 г печенки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г черствого мякиша белого хлеба, 3 ст. ложки сметаны, 4 стакана бульона для варки, несколько штук вареных или маринованных грибов, соль, 1 ч. ложка сухих пряностей или 10 г свежей мелко нарубленной зелени майорана, чабера, мелиссы лимонной.

Печенку очистить от пленок, промыть в холодной воде и отварить в бульоне до готовности с луком и морковью. Отцедить, порезать на куски и пропустить дважды через мясорубку вместе с мякишем хлеба и белками сваренных вкрутую яиц. Яичные желтки растереть с маслом добела, смешать с печенкой, овощами и хлебом, посолить, добавить пряности, мелко нарубленные грибы, сметану. Вымешать до получения однородной массы.

Паштет из свиной печени: рецепт и приготовление

1 кг свиной печенки, 1/2 кг свиного мяса, 250 г черствого мякиша белого хлеба, 3 луковицы, 150 г топленого сливочного масла, 3 яйца, 1/2 ч. ложки молотого черного и красного перца, соль, 150 г свиного несоленого сала.

Печенку очистить, промыть, мясо порезать кусками, хлеб намочить в молоке и отжать. Все пропустить дважды через мясорубку вместе с луком и яйцами. Добавить тертый мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль, стакан белого сухого ароматного вина и тщательно растереть с топленым сливочным маслом. Сало нарезать пластинками и уложить на дно глиняных горшочков, сверху выложить паштетную массу и плотно закрыть. Запечь паштет в духовке или сварить на водяной бане в течение 1,5 ч. Такой паштет может долго храниться.

Паштет из печени: как приготовить и рецепт

1 кг телятины с костями, 500 г телячьей или свиной печенки, 200 г зареза, 200 г сала, 80 г черствой булки, 10 г сушеных грибов, сельдерей, петрушка, лук (всего 200 г), 4 яйца, 2 лавровых листка, черный и душистый перец, мускатный орех, имбирь, соль, жир для смазывания формы.

От сала отрезать несколько тоненьких ломтиков для выкладывания на дне формы. Промытое мясо и зарез, остаток сала, очищенные овощи, грибы и лавровый лист залить водой и медленно варить до готовности. В конце варки посолить. Печенку промыть, очистить от пленки, порезать на куски и тушить на протяжении 10 мин в отваре из мяса (1/2 стакана). Охлажденное мясо без костей, намоченную в отваре булку, печенку и сало дважды пропустить через мясорубку с решеткой для паштетов. К массе добавить яйца, молотый перец, растертый мускатный орех, имбирь и хорошо перемешать (если масса очень густая, добавить немного отвара).

Форму хорошо смазать жиром, красиво уложить в ней кусочки сала (например, в виде шахматной доски или звезд) и заполнить массой до 3/4 высоты. Форму с массой плотно прикрыть крышкой и готовить паштет на пару на протяжении 90 мин или запекать в умеренно горячей духовке около 60 минут. Остывший, но еще чуть теплый паштет вынуть из формы и оставить до полного охлаждения. Подавать порезанным ломтиками толщиной 0,5 - 0,75 см с соусами — майонезом, татарским или кумберленд. Из указанного количества продуктов получается около 2 кг паштета.

Паштет из телячьей печени: рецепт и приготовление

500 г телячьей печени, 1 морковь, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 2 – З cт. ложки бульона, зелень, соль, перец по вкусу.

Печень, очищенную от пленки, отварить, добавить слегка поджаренные (пассерованные) лук и морковь, 2 раза пропустить через мясорубку. Затем тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя постепенно куриный жир или растопленное сливочное масло и подливая немного чуть теплого мясного или куриного бульона. В протертую массу добавить по вкусу соль и перец. Украсить паштет мелко рубленными крутыми яйцами и зеленью.

Как приготовить паштет из печени с вином

900 г печенки (говяжьей), 50 г вина, 100 г сала, 100 г сливочного масла, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Печень ошпарить, снять пленку, нарезать на куски, обжарить с луком. Пропустить через мясорубку, добавить масло, перец, соль, вино и взбить до получения пышной массы. В кастрюлю сложить слоями кусочки сала, печень и снова сало. Сварить паштет на водяной бане и охладить.

Паштет из потрохов. Как приготовить паштет из потрохов

1 кг телячьих или свиных легких, 400 г печенки (телячьей, говяжьей, свиной), 300 г зареза свиного, 250 г сала или грудинки, 100 г черствой булки, 2 кубика приправы для супов, сельдерей, петрушка, лук (всего 200 г), 2 лавровых листка, черный и душистый перец, имбирь, мускатный орех, 3 - 4 яйца, жир для смазывания формы.

Легкие, зарез и сало промыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные овощи, промытый лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца, а также кубики суповой приправы. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Варить на медленном огне до готовности. Через час вынуть сало, отрезать несколько тоненьких ломтиков для выкладывания на дне формы, остальное опять положить в кастрюлю и посолить. Печенку промыть, очистить от пленки, порезать тоненькими ломтиками, залить в отдельной кастрюле отваром (1/2 стакана) и тушить на протяжении 10 мин. Черствую булку залить стаканом охлажденного отвара. Когда потроха будут готовы и отвара останется немного, следует вынуть овощи, а сваренное мясо немного охладить. Легкие, сало, зарез, намоченную булку, а также печенку дважды пропустить через мясорубку с решеткой для паштетов. Пропущенную массу положить в глубокую миску и хорошо растереть пестиком, вбивая в массу по одному яйцу. Потом добавить по вкусу перец, молотый имбирь, тертый мускатный орех и соль (можно добавить щепотку майорана).

Форму (пудинговую или продолговатую — кексовую) смазать жиром и на дне разложить заготовленные кусочки сала. Форму заполнить паштетной массой на 3 - 4 высоты. Готовить на пару на протяжении 60 мин или запекать в хорошо нагретой духовке около 60 мин. Когда края паштета подрумянятся, вынуть его из духовки, охладить и еще чуть теплым осторожно вынуть из формы. Из указанного количества продуктов получается 1,8 - 2 кг паштета.

Паштет из куриных потрохов: как приготовить

500 г куриных потрохов (печень, сердце, желудок), 1 головка лука, 1 морковь, 4 ст. ложки куриного жира, 2 яйца, соль, зелень по вкусу.

Куриные потроха очистить, вымыть, отварить в небольшом количестве воды до готовности. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко и спассеровать в курином жире. Пропустить через мясорубку потроха, лук, морковь, шкварки 2 - 3 раза. Ввести растопленный жир, соль, взбить паштет деревянной лопаткой. Украсить паштет рублеными яйцами и зеленым луком, подать к столу.

Паштет из колбас. Как приготовить колбасный паштет

300 г обрезков колбас, 50 г жирной ветчины, 50 г отварного мяса, 50 г мякиша белой булки, 1 ч. ложка горчицы, 1 зубок чеснока, 1/4 ч. ложки черного перца, щепотка лимонной цедры, 1 огурец, 1 средняя луковица, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Обрезки разных колбас, кусочек жирной ветчины или грудинки, отварное мясо, хлеб и чеснок пропустить дважды через мясорубку вместе с соленым огурцом. Добавить горчицу, соль, черный молотый перец, лимонную цедру, мускатный орех, натертый на мелкой терке, репчатый лук, майонез. Вымешивать до получения однородной массы.

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Кулинарные рецепты   Питание

www.inmoment.ru


Смотрите также