Пахлава рецепт с фото пошагово азербайджанская. Пахлава из баранины


классический рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

Рецепты пахлавы в разных национальных кухнях отличаются. Однако, все существующие варианты объединяют несколько классических принципов её приготовления: тонкие слои теста, сладкая ореховая начинка, масляная и медовая заливки. О стране первого появления пахлавы тоже ведутся споры. Если в вашем понимании пахлава по классическому рецепту перекликается с турецкой кухней, то готовьте для неё сдобное дрожжевое или бездрожжевое тесто и добавьте пряностей в ореховую начинку, если ближе – греческая кухня, то готовьте или берите слоёное тесто, желательно, фило.

Общее время готовки – 1 час 20 минута Активное время готовки – 1 час 0 минута  Стоимость – высокая стоимостьКалорийность на 100 гр — 388 ккалКоличество порций – 8 порций

Мука пшеничная — 500 г 3,5-4 стаканаСметана — 200 г Масло сливочное — 200 г Яйцо куриное — 2 шт. 1 - в тесто, 1 - для глянцаРазрыхлитель теста — 1 ч.л. Орехи — 2.5 ст. (200 мл) Сахар — 1.5 ст. (200 мл) для начинкиПряности — по вкусу Масло сливочное — 100 г для первой заливкиСахар — 1 ст. (200 мл) для второй заливкиВода — 150 мл Мед — 50 г

1.

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

2.

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность - ещё выше.

3.

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

4.

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам - грецким или фундуку - добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

5.

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

6.

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

7.

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей - их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

8.

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы - очень тонкий.

9.

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

10.

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

11.

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

12.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут - время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

13.

Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран...Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда.

14.

Полностью пропеченную пахлаву нужно полить второй заливкой – медовой. Для этого снова подновите разрезы на трех слоях теста. Сначала по две чайные ложки сиропа налейте на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы.

После полного остывания разрежьте пахлаву по классическому рецепту уже до конца, т.е. прорезая до нижнего слоя теста. Уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной (пекарской бумагой) или фольгой.

menunedeli.ru

Пахлава рецепт с фото пошагово азербайджанская

Пахлава рецепт с фото пошагово азербайджанская

Кулинарный рецепт с пошаговыми фотографиями приготовления

Рецепт настоящей и очень вкусной восточной сладости. Пахлава имеет неповторимый вкус – смесь пряностей, меда, орехов и нежного теста. Она очень сладкая, малокалорийной ее вряд ли назовешь и для ее приготовления требуется время и терпение, но результат того стоит. Эту сладость обязательно готовят на один из самых любимых и главных праздников в Азербайджане – Новруз Байрам. Пахлава довольно долго хранится и с течением времени становится только вкуснее. Обязательно попробуйте эту потрясающую восточную сладость!

Для приготовления бакинской пахлавы первым делом подготовим начинку. Грецкие орехи нужно тщательно перебрать – избавиться от всех скорлупок. Горсточку орехов откладываем для украшения, а остальные перемалываем при помощи блендера. К орехам добавляем сахар, кардамон, корицу и все перемешиваем. Накрываем крышкой и отставляем. Пока будет готовиться тесто, начинка хорошенько пропитается ароматами специй.

Орехи желательно немного подсушить в духовке, чтобы усилить аромат и вкус.

Приготовим тесто для пахлавы. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем немного взбитые яйца, сахар, растопленное и остывшее до теплого масло, соль и сметану. Понемногу добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться достаточно мягким, эластичным и не липким. Замешенное тесто выкладываем на подпыленный мукой стол и тщательно вымешиваем 5-7 мин до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу.

Тесто укладываем в посуду, накрываем крышкой, укутываем полотенцем и ставим в теплое место подниматься на 1-1,5 часа.

Готовое тесто делим на количество частей равное количеству будущих слоев пахлавы. Обычно это 8-12 слоев. Части для нижнего и верхнего слоев должны быть немного больше остальных. Это нужно чтобы уберечь сладость от пригорания снизу и сделать ее красивой сверху. Раскатываем пласт теста очень тонко – через него должен просвечиваться стол, и укладываем его на смазанный маслом противень, немного загнув края.

Я тесто делила на 10 частей, это зависит от того какого размера форму вы используете. Я использовала большой глубокий противень размером 40х30 см.

Первые два пласта теста кладем друг на друга без начинки. Начинку выкладываем, начиная со второго слоя, и хорошо распределяем по поверхности теста.

Начинку лучше предварительно разделить на нужное количество частей – количество слоев минус два.

Создаем что-то вроде слоеного пирога, выкладывая попеременно тесто и начинку. Покрыв сладость последним слоем теста, нарезаем пахлаву на ромбики.

Теперь все линии разреза тщательно проливаются растопленным сливочным маслом с куркумой. Сверху смазываем пахлаву яичным желтком с шафраном. В центр каждого ромбика укладываем орех. Ставим пахлаву в духовку на 20-30 мин температура 200 градусов.

Пока пахлава в духовке приготовим щербет. Смешиваем мед, воду, сахар и специи, доводим до кипения и варим минут пять на маленьком огне, отставляем в сторону.

Достаем пахлаву из духовки (она уже немного подрумянилась) и поливаем щербетом. Затем вновь помещаем ее в духовку минут на 15-20.

Готовую бакинскую пахлаву достаем из духовки и оставляем остывать. Остывшую пахлаву достаем из противня по одной при помощи ножа. Самые красивые кусочки выкладываются на большую тарелку и подаются на стол.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

blogkulinar.ru

Турецкая, армянская, бакинская, азербайджанская и крымская пахлава.

Рецепты пахлавы

Рецепт: Турецкая пахлава.

Для приготовления пахлавы турецкой, вам понадобятся для теста двести граммов масла (сливочного), четыреста граммов фисташек, тридцатитрехпроцентные сливки, двести пятьдесят граммов сахара-песка, двадцать граммов клубники, пятьдесят граммов ванильного мороженого, пять граммов мяты.

Приступаем к приготовлению. Выкладываем в форму послойно половину теста, каждый слой смазывай топленым маслом (сливочным). Поверх выложим рубленые фисташки, добавляем сливки, выкладываем остальную часть теста. Нарезаем на квадраты и ставим выпекаться в духовку при ста восьмидесяти пяти градусах минут примерно двадцать пять. Соединим воду с сахаром и проварим, пока не образуется сироп. Приготовленную пахлаву поливаем приготовленным сиропом, дадим блюду немного остыть, выложим на тарелку, а рядом с пахлавой положим мороженое шариком, украсим наше блюдо мятой и клубникой.

Рецепт армянской пахлавы.

Чтобы приготовить армянскую пахлаву, подготовьте для теста два стакана муки, две большие ложки топленого масла (сливочного), двадцать граммов дрожжей, одно яйцо, полстакана теплой воды, для начинки – четверть килограмма чищенного грецкого ореха, сто двадцать граммов меда, стакан сахара и одно яйцо.

Приступим к приготовлению блюда. Взбиваем яйцо с маслом, добавляем разведенные теплой водой дрожжи, замешиваем однородное тесто. Оставим тесто при комнатной температуре часа на полтора для поднятия.

Подсушим орехи на плите, очистим их от кожуры, потолчем смешаем с сахаром, кардамоном и корицей. Разделим тесто на две части, одну из которых раскатаем в два миллиметра, а вторую немного толще. Слой потолще кладем на смазанный маслом противень, затем кладем начинку в три с половиной миллиметра толщиной, затем накрываем тонким слоем теста, защипаем края, при этом не натягиваем верхний слой теста. В противне не должно быть зазоров в пахлаве.

Дадим пахлаве подойти минут десять, смажем взбитым желтком, разрежем все тесто в форме ромбиков и тут же поставим в горячую духовку на двести-двести двадцать градусов, где будем выпекать минут около двадцати пяти.

Приготовленную пахлаву поливаем медом, пока она еще в противне, даем ему впитаться.

Рецепт бакинской пахлавы.

Чтобы приготовить бакинскую пахлаву, возьмите для теста сто девяносто граммов муки, двадцать граммов топленого масла, десять граммов дрожжей, пол яйца, шестьдесят миллилитров воды, для начинки подготовьте орехи (граммов сто тридцать), сто десять граммов сахара, пять граммов корицы, немного кардамона, для заливки и смазки возьмите шестьдесят граммов сливочного масла, столько же меда и пол яйца.

Начнем взбивать воду с яйцами и маслом, добавим разведенные в теплой воде дрожжи, замешаем тесто и дадим ему часа полтора постоять при комнатной температуре.

Приготовим начинку таким же образом, как и для приготовления шакер-бура. Приготовленное тесто делим на два куска, одну потолще (два с половиной мм), а вторую потоньше (полтора-два мм). Толстую часть положим на смазанный противень, затем кладем четырехмиллиметровый слой начинки, накроем тонким пластом, защипывая края, но не натягивая слой теста.

Оставим пахлаву на противне минут на десять подойти, смажем взбитым яйцом, разрежем на ромбики и сразу поставим в духовой шкаф на двести десять градусов. Минут через десять достанем, польем топленым маслом, опять смажем яйцом, опять поставим в духовку, убавим огонь и оставим еще минут на двадцать-двадцать пять. Достаем пахлаву и по линии разреза ромбиков поливаем ее медом, ждем, пока впитается.

Приятного аппетита!

Рецепт азербайджанской пахлавы.

Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся шестьдесят грамм топленого масла, яйцо, четыре ложки молока, полтора стакана муки, восемь граммов сухих дрожжей, очищенного миндаля или грецкого ореха, полстакана сахара , две десятых грамма ванилина, три десятых грамма шафрана, двадцать граммов меда.

Возьмите муку, добавьте сахар и соль, яйцо и дрожжи, перемешайте все. Разогрейте молоко, еще горячее молоко влейте в муку, хорошенько замешайте тесто, чтобы оно стало крутым. Выдержите часа полтора, раскатайте в полусантиметровый пласт, выложите на смазанную форму, посыпьте измельченными орехами с сахаром, накройте другим пластом, смажьте маслом, таким же образом делаете несколько слоев. Разрежьте пахлаву на ромбики, смажьте взбитым с шафраном желтком, на центр каждого ромбика выложите половину грецкого орешка. Поставьте в духовку и выпекайте около тридцати пяти мину на двухстах градусах. Минут за пятнадцать до готовности заглазируйте медом или сахарным сиропом.

Кушайте на здоровье!

Рецепт крымской пахлавы.

Для того, чтобы приготовить крымскую пахлаву, возьмите полтора стакана муки, шестьдесят граммов топленого масла, четыре ложки молока, яйцо, восемь граммов дрожжей, двести граммов грецкого ореха или миндаля очищенного, полстакана сахара, щепотка ванили, щепотка шафрана, двадцать граммов меда.

Перемешиваем яйцо, сахар, соль, муку, соду, добавим разогретое молоко, замешаем тесто, выдержим его часа два, тоненько раскатаем. Смажем форму маслом, кладем на него тесто (слой), присыпаем орехами и сахаром, накрываем другим пластом теста, снова посыпаем начинкой, и так пока не закончится тесто. Разрежьте пахлаву квадратами или ромбами, смажьте шафраном с желтком, можете в серединку каждого элемента положить по орешку.

Ставим в духовку примерно на двести десять градусов, выпекаем пахлаву минут сорок (зависит от вашей духовки). За десять-пятнадцать минут до окончания выпекания пахлавы достаньте ее из духовки и полейте растопленным медом или приготовленным заранее сахарным сиропом, поставьте обратно в духовку и выпекайте до конца.

Пахлава получится довольно нежной, сладкой – настоящий десерт по всем правилам крымского блюда!

Предыдущие статьи: Рецепты с лососем: Салат, роллы, суп, стейк, брюшки лосося. Рецепт запеченного лосося.Рецепты с лососем: Салат, роллы, суп, стейк, брюшки лосося. Рецепт запеченного лосося. Готовим куриные окорочкаГотовим куриные окорочка Рецепты стейка: Из говядины, свинины, семги, форели, лосося. Рибай стейк.Рецепты стейка: Из говядины, свинины, семги, форели, лосося. Рибай стейк. Рецепт карпа в духовке. Фаршированный, жареный карп. Карп по-китайски. Рецепт ухи. Карп в сметане.Рецепт карпа в духовке. Фаршированный, жареный карп. Карп по-китайски. Рецепт ухи. Карп в сметане. Рецепт приготовления бараньей ноги, ребрышек, яиц. Баранья лопатка, шейка и печень.Рецепт приготовления бараньей ноги, ребрышек, яиц. Баранья лопатка, шейка и печень. Армянские рецепты: Лаваш, салаты, торты. Кюфта. Рецепт армянской пахлавы и гаты.Армянские рецепты: Лаваш, салаты, торты. Кюфта. Рецепт армянской пахлавы и гаты. Рецепты: Куриные крылышки в духовке. Острые и жареные куриные крылышки. Крылышки в меду, в кляре.Рецепты: Куриные крылышки в духовке. Острые и жареные куриные крылышки. Крылышки в меду, в кляре. Жаркое. Рецепты: в горшочках, из свинины, говядины, курицы, с грибами, с картофелем.Жаркое. Рецепты: в горшочках, из свинины, говядины, курицы, с грибами, с картофелем. Рецепты ватрушек: с творогом, с картошкой, царская, французская и венгерская ватрушка.Рецепты ватрушек: с творогом, с картошкой, царская, французская и венгерская ватрушка.

cutlife.ru

Рецепт пахлавы азербайджанской. | рецепты Голосовой Людмилы

Если вы не пробовали пахлаву, считайте напрасно прожили жизнь! Пахлава — распространенное на Востоке многослойное кондитерское изделие с орехами, пропитанное сладким сиропом. Тонкие как лист слои теста промазываются маслом и посыпаются орехами, так рождается пахлава — услада султанов, которым ее готовили на большие праздники.Мы же будем печь азербайджанскую пахлаву, которая готовится на Новруз, а также на обручение и свадьбу молодых.

Ингредиенты:

  • Ореховая начинка
    • орехи грецкие, 500 г.
    • сахарный песок, 600 г.
  • Тесто
    • мука, 2,5 кг.
    • маргарин, 2 пачки по 250 г.
    • молоко, 1 л. (или пополам сметана с молоком)
    • яйца, 4 шт.
    • дрожжи, 1/2 ч.л.
    • соль, щепотка
    • куркума, щепотка
  • Сироп
    • сахарный песок, 1,5 ст.
    • вода, 1 ст.
  • топленое масло(маргарин), 200-300 г.

По кол-ву продуктов расчет на 2 порции, можно приготовить пополам пахлавы и шекербуры. Далее тесто для пахлавы делится на 12 шариков, каждый из которых раскатывается очень тонко, по числу слоев пахлавы. Есть варианты быстрой пахлавы, но классическая пахлава довольно трудоемкая, т.к. чем больше слоев, тем она вкуснее.Раскатываем первый шарик, перекладываем первый слой на дно промазанного маслом противня.

Первый слой смазывается маслом и на него перекладывается второй пласт теста. На второй слой наносим опять растопленное масло, сверху посыпаем слоем измельченных орехов с сахаром в равных пропорциях.

Далее повторяем процесс по раскатыванию теста, переносу его на противень, промасливания очередного слоя и посыпку начинки из орехов.

На 11-ый слой наносится только жидкое масло, как и на первый слой. Завершаем пахлаву 12-ым слоем. В процессе каждый слой подрезается ножом, если тесто выходит за края противня. Первый и последний слои раскатываются потолще, чем все остальные.

Теперь пришло время нарезать «слоистый пирог» на пахлаву, прорезаем наполовину ромбы из теста. Пахлаву в домашних условиях готовить нелегко, могу предположить, что вы за нее возьметесь исключительно в особом случае.

Смазываем взбитым яйцом, смешанным с куркумой, и утапливаем целый орешек в середину каждого ромба.

Помещаем противень в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут. Вынимаем полуготовую пахлаву, прорезаем до конца.

Смазываем пахлаву растопленным маслом, не жалейте масла.

Теперь пахлава отправляется в духовку на 40 минут.

Достаем пахлаву, поливаем сиропом.

Помещаем на последние 5-10 минут в духовку.

Теста на пахлаву я замесила много, поэтому параллельно с выпеканием пахлавы на первом противне, я раскатывала пласты теста и формировала второй противень пахлавы. Здесь я пахлаву нарезала помельче, квадратиками. Помните: первый раз прорезаем пахлаву не до последних слоев! Смазываем яйцом, взбитым с куркумой, и украшаем орешком.

Печем 20 минут, вынимаем противень — прорезаем пахлаву до самого последнего слоя, заливаем растопленным маслом. Далее выпекаем практически до готовности.

Заливаем сиропом, и даем еще постоять в духовке 5 минут.

Я забыла добавить лимонную кислоту, поэтому верхний слой засахарился, что, впрочем, не повлияло на вкус, только внешний вид испортился

Приятного аппетита или, как говорят в Азербайджане, Нуш олсун!

Сохранить

www.golosova.net


Смотрите также