Отбивные из баранины. Отбивные из баранины на сковороде


Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Отбивные из баранины

Даже не верится, что у меня в блоге до сих пор нет ни одного блюда из баранины! А ведь я готовлю баранину довольно регулярно, а запеченная в духовке баранья нога с чесноком и розмарином - вообще одно из моих "коронных" блюд. Как-то руки пока не доходили до постов о баранине! Но сейчас я восполняю этот пробел и публикую рецепт бараньих отбивных. Собственно, это даже и не рецепт, а скорее технология: как пожарить отбивные из баранины, чтобы они были мягкими, сочными и ароматными.

Но сначала лирическое отступление о баранине. В нашей семье баранину не готовили совсем, мы все больше по хрюшкам :). Моя мама - из Ленинградской области, а папа - из Украины, а это не самые "бараньи" регионы, так что оба моих родителя до сих пор имеют предубеждение против баранины, якобы у нее "неприятный запах" (это, разумеется, полная чушь!) А вот Главный Дегустатор просто вырос на баранине! Во Франции она очень, очень популярна! К тому же папа Главного Дегустатора родом из маленького городка Систерон в предгорьях Альп, а этот город - настоящая "баранья столица" Франции! "Баранина из Систерона" во Франции такое же устойчивое сочетание, как у нас "тульские пряники" или "вологодское масло". Она действительно невероятно вкусная, поскольку барашки в предгорьях Альп пасутся на чудесных зеленых лугах и едят очень вкусную травку!

Так вот, во время наших визитов во Францию все родственники и знакомые постоянно запекали бараньи ноги и лопатки, жарили бараньи котлеты на косточках и т.п. Причем покупалось все это добро у "знакомого мясника за углом" непосредственно перед приготовлением, мясо было парное, и мясник чуть ли не под полой выносил его из задней комнаты, говоря "это я специально лучшие кусочки отложил для моей самой лучшей покупательницы мадам де Пурпиньяк!" (Как при таком интенсивном "обаранивании" все родственницы Жиля сохраняют вес от 42 до 48 кг - тайна, покрытая мраком.) Конечно, я научилась готовить баранину. Кстати, готовить ее несложно, проще, чем, например, говядину. Если мясо качественное, оно практически всегда получается мягким и сочным.

Ингредиенты:

5 небольших бараньих отбивных на косточке общим весом в 800 г [На фото у меня отбивные из "поясничного отдела" (loin chops), но можно так готовить и маленькие отбивные на ребрышках (rib chops), только время приготовления будет меньше. Мясо, конечно, нужно брать молодое, красивое, свежее, качественное, не бывшее в заморозке. Смотрите, какие симпатичные отбивные приобрел сегодня Главный Дегустатор! :)]

1 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. сушеного орегано

1/4 ч.л. сушеного тимьяна

1/2 ч.л. сушеного розмарина

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/4 ч.л. соли

[Баранина - мясо с ярким вкусом, и считается, что лучше всего этот вкус оттеняют и подчеркивают именно эти травы - орегано, тимьян и розмарин. Они все растут в Провансе и часто используются во французской кухне. Разумеется, вы можете взять 1 1/4 ч.л. любой из них или заменить их на смесь "Прованские травы". Следуйте своим вкусам.]

Натираем отбивные 1/2 ст.л. оливкового масла. В маленькой плошке смешиваем все сушеные травы, соль и перец. Натираем баранину смесью специй и оставляем на 10 минут. Большую сковороду смазываем оставшимся оливковым маслом и хорошо разогреваем. Жарим отбивные на средне-сильном огне. [Время приготовления зависит от толщины ваших отбивных и силы пламени вашей плиты и колеблется от 2 до 5 минут на каждую сторону. У меня довольно толстенькие отбивные (4 см толщиной), и они приготовились сегодня за 9 минут.] Еще для баранины, как и для говядины, имеет значение степень прожаренности. Если свинину и курицу практически всегда прожаривают хорошо, то говядину или баранину очень часто едят "с кровью" (rare, medium rare). Главный Дегустатор как раз любит говядину и баранину с кровью, а я предпочитаю среднюю степень прожаренности. Вот так выглядят отбивные "с кровью" на срезе (время приготовления - 6 минут): А вот это - "средние" отбивные (medium), они розовые в серединке (время приготовления - 8 минут). Так что ориентируйтесь на ваши вкусы! Ну, а это Главный Дегустатор делает свое дело - дегустирует! :) Кстати, подавать баранину хорошо с дижонской горчицей.

А вот несколько фотографий городка Систерон и его окрестностей. Именно там и пасутся самые вкусные барашки!

А на главной площади города даже стоит "зеленая скульптура", изображающая пастуха с барашком!  

Приятного аппетита!

herringinfurs.blogspot.com

≡ Вкусный Рецепт Отбивных из баранины пошагово с фото, несложный рецепт Домашней кухни

Отбивные из баранины готовятся очень просто и под силу даже неопытному повару. Да и что тут может быть сложного – сочная баранина, ароматные специи и горячая сковорода. Бон аппети!

Отбивные из баранины готовятся очень быстро. Натрите мясо смесью соли и специй и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до коричневой корочки. На одну сторону должно уходить 3,5-4 минуты. Готовое мясо отставьте в теплое место немного потомиться. При желании можно приготовить луковый соус, который отлично дополнит отбивные. Для этого обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета, влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте смесь крахмала и воды и варите, помешивая, до загустения. На стол подавайте отбивные с луковым соусом. Приятного аппетита!

Количество порций: 4

Несложный рецепт отбивных из баранины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 98 килокалорий.

  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 98 килокалорий
  • Количество порций: 4 порции
  • Повод: На обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Отбивные

Ингредиенты на четыре порции

  • Бараньи отбивные — 8 Штук
  • Лук — 1 Штука
  • Соль, перец — По вкусу
  • Мясной бульон — 1 Стакан
  • Кукурузный крахмал — 1 Ст. ложка
  • Вода — 1 Ст. ложка
  • Сушеное орегано — 0,5 Чайных ложки
  • Сушеный тимьян — 0,5 Чайных ложки
  • Чесночный порошок — 0,5 Чайных ложки
  • Жир — По вкусу (для жарки)

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо разогрейте сковороду.
  2. Хорошо натрите бараньи отбивные солью и специями.
  3. Обжарьте отбивные до румяной корочки с двух сторон. На одну сторону должно уходить 3,5-4 минуты.
  4. Дайте баранине немного постоять в теплом месте. А пока приготовим луковый соус.
  5. Обжарьте нарубленный лук в течение 3-4 минут.
  6. Влейте бульон и доведите до кипения. Смешайте крахмал и воду и добавьте на сковороду. Варите помешивая до загустения. На стол подавайте отбивные с луковым соусом.

 

vkusnyeretsepti.ru

Пошаговый Рецепт отбивных из баранины с фото

Пошаговый рецепт отбивных из баранины с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Отбивные
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 17 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 247 килокалорий
  • Повод: На обед

Отбивные из баранины готовятся очень просто и под силу даже неопытному повару. Да и что тут может быть сложного – сочная баранина, ароматные специи и горячая сковорода. Бон аппети!

Отбивные из баранины готовятся очень быстро. Натрите мясо смесью соли и специй и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до коричневой корочки. На одну сторону должно уходить 3,5-4 минуты. Готовое мясо отставьте в теплое место немного потомиться. При желании можно приготовить луковый соус, который отлично дополнит отбивные. Для этого обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета, влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте смесь крахмала и воды и варите, помешивая, до загустения. На стол подавайте отбивные с луковым соусом. Приятного аппетита!

Количество порций: 4

Ингредиенты на 4 порции

  • Бараньи отбивные — 8 Штук
  • Лук — 1 Штука
  • Соль, перец — По вкусу
  • Мясной бульон — 1 Стакан
  • Кукурузный крахмал — 1 Ст. ложка
  • Вода — 1 Ст. ложка
  • Сушеное орегано — 0,5 Чайных ложки
  • Сушеный тимьян — 0,5 Чайных ложки
  • Чесночный порошок — 0,5 Чайных ложки
  • Жир — По вкусу (для жарки)

Пошагово

  1. Хорошо разогрейте сковороду.
  2. Хорошо натрите бараньи отбивные солью и специями.
  3. Обжарьте отбивные до румяной корочки с двух сторон. На одну сторону должно уходить 3,5-4 минуты.
  4. Дайте баранине немного постоять в теплом месте. А пока приготовим луковый соус.
  5. Обжарьте нарубленный лук в течение 3-4 минут.
  6. Влейте бульон и доведите до кипения. Смешайте крахмал и воду и добавьте на сковороду. Варите помешивая до загустения. На стол подавайте отбивные с луковым соусом.

 

recipex.ru

Отбивные из баранины

Если решетку сильно нагреть, небольшие кусочки баранины быстро обжарятся и покроются корочкой, внутри же мясо останется розовым и сочным. Толстые отбивные из корейки передней части спины готовятся на традиционной решетке с нагревом от горящего древесного угля, а отбивные из почечной части готовятся на специальной рифленой сковородке. При жарке отбивных из корейки нужно учитывать, что каждая состоит из трех разных типов мяса. Вдоль кости находятся нежная петелька и меньшее по размеру, но еще более нежное филе; эти фрагменты не требуют глубокого прожаривания. Однако жирная полоска бочка, или «фартук», получается вкуснее, если она хорошо прожарена и даже слегка хрустит. Это противоречие легко разрешается, если обернуть бочок вокруг петельки и филе и скрепить все это веточкой розмарина или деревянной палочкой. Отбивную следует поджаривать с пяти сторон — по обе стороны петельки и с трех сторон бочка (поскольку отбивная имеет форму треугольника). Основное время жарки бочок будет предохранять нежное мясо от прямого воздействия тепла. Для придания специфического аромата мясо перед жаркой можно маринованая, например, в растительном масле с сушеными травами. Если мясо не маринуется в масле, смажьте его поверхность маслом перед тем, как жарить. Тогда оно не будет приставать к решетке. Решетку лучше сначала хорошо разогреть и, не прекращая нагрева, положить мясо и поджарить его со всех сторон. Потом можно снизить жар, так чтобы мясо лучше прожарилось внутри. Время готовки зависит от толщины куска. Очень толстые куски мяса, в данном случае отбивные из средней части спины, за 20 минут становятся полупрожаренными. После этого надо совсем уменьшить огонь и, повернув мясо костью к огню, доводить его до готовности еще 10 минут: жар будет проникать внутрь куска и мясо станет более нежным. Куски мяса потоньше, зажариваемые только с двух сторон, нужно держать равное время с каждой стороны. Чтобы узнать, готово ли мясо, попробуйте его пальцем. Если оно стало немного тверже, значит, оно готово наполовину, если же мясо очень твердое, то самый раз.   
  • Срезание жира
 Попросите мясника нарубить для отбивных куски корейки по 7,5 см толщиной, с длинным бочком. Если вы заморозили мясо, вытащите его из холодильника по меньшей мере за час до готовки: замороженное мясо подгорит снаружи прежде, чем начнет жариться внутри. Удалите жир из выемки между бочком и петелькой (вверху слева). Переверните отбивную и срежьте жир сзади. С помощью ножа отсеките жир от толстого края отбивной (вверху справа) и отогните его пальцами. 
  •  Удаление жира из бочка
 Потяните и снимите жир с конца бочка. Чтобы снять слой жира целиком, подрежьте его ножом в том месте, где он прикреплен к мясу. Чтобы удалить жир, находящийся между кусками нежирного мяса, разрежьте бочок и раздвиньте нежирные слои. С помощью пальцев вытяните открытые слои жира.
  •  Сворачивание отбивных 
Оборвите большую часть листиков с веточки розмарина, оставив немного на верхнем конце. Заострите нижний конец каждой веточки. Смажьте отбивные оливковым маслом и сушеными травами — чабрецом, майораном, чабером и орегано. Оберните бочок вокруг куска и скрепите веточкой розмарина. Закрыв крышкой, оставьте отбивные мариноваться на два-три часа.     Приправьте отбивные солью и перцем и положите их на раскаленную решетку. Используя веточки розмарина или щипцы, переворачивайте каждый кусок так, чтобы сначала поджарить с обеих сторон петельки (вверху слева). Потом с трех сторон поджарьте бочок. Уменьшите огонь и не спеша доводите отбивные, регулярно поворачивая их и подставляя огню стороны бочка (вверху справа). Петельку больше жарить не следует. Время от времени поливайте отбивные маринадом из оливкового масла.

 

  • Подача на стол

 Когда отбивные уже почти готовы — примерно через 20 минут жарения — сделайте огонь совсем маленьким. Поверните каждый кусок так, чтобы он был повернут костью к источнику огня. Оставьте отбивные так еще на 10 минут. Затем снимите их с огня и подайте к столу; в качестве гарнира можете украсить их веточками водяного кресса 

 

Использование рифлёной сковороды 

Если у вас нет гриля на дровах или углях, но вы хотите получить аналогичный эффект, вы можете готовить на плите, используя специальную сковороду-гриль. Как и при традиционной жарке на гриле, жар идет снизу; металлическое же рифление на дне сковороды играет роль металлической решетки. Сковорода, естественно, не смазывается перед готовкой ни маслом, ни жиром. 

 
  • Подготовока отбивных
 Удалите лишний жир из отбивных из почечной части спины. Натрите кость каждой отбивной чесноком, затем смажьте поверхность мяса чесночным пюре. Вотрите в отбивные оливковое масло, закройте их крышкой и оставьте в маринаде на два-три часа.  

 Разогрейте рифленую сковороду в течение 10 минут. Приправьте мясо солью и перцем. На сильном огне обжарьте отбивные с двух сторон, затем уменьшите огонь. Готовьте отбивные, не переворачивая, пока они не будут готовы.

idilbay.ru