Отбивные из баранины - пошаговый рецепт | Баранина. Отбивная из баранины


Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Отбивные из баранины

Даже не верится, что у меня в блоге до сих пор нет ни одного блюда из баранины! А ведь я готовлю баранину довольно регулярно, а запеченная в духовке баранья нога с чесноком и розмарином - вообще одно из моих "коронных" блюд. Как-то руки пока не доходили до постов о баранине! Но сейчас я восполняю этот пробел и публикую рецепт бараньих отбивных. Собственно, это даже и не рецепт, а скорее технология: как пожарить отбивные из баранины, чтобы они были мягкими, сочными и ароматными.

Но сначала лирическое отступление о баранине. В нашей семье баранину не готовили совсем, мы все больше по хрюшкам :). Моя мама - из Ленинградской области, а папа - из Украины, а это не самые "бараньи" регионы, так что оба моих родителя до сих пор имеют предубеждение против баранины, якобы у нее "неприятный запах" (это, разумеется, полная чушь!) А вот Главный Дегустатор просто вырос на баранине! Во Франции она очень, очень популярна! К тому же папа Главного Дегустатора родом из маленького городка Систерон в предгорьях Альп, а этот город - настоящая "баранья столица" Франции! "Баранина из Систерона" во Франции такое же устойчивое сочетание, как у нас "тульские пряники" или "вологодское масло". Она действительно невероятно вкусная, поскольку барашки в предгорьях Альп пасутся на чудесных зеленых лугах и едят очень вкусную травку!

Так вот, во время наших визитов во Францию все родственники и знакомые постоянно запекали бараньи ноги и лопатки, жарили бараньи котлеты на косточках и т.п. Причем покупалось все это добро у "знакомого мясника за углом" непосредственно перед приготовлением, мясо было парное, и мясник чуть ли не под полой выносил его из задней комнаты, говоря "это я специально лучшие кусочки отложил для моей самой лучшей покупательницы мадам де Пурпиньяк!" (Как при таком интенсивном "обаранивании" все родственницы Жиля сохраняют вес от 42 до 48 кг - тайна, покрытая мраком.) Конечно, я научилась готовить баранину. Кстати, готовить ее несложно, проще, чем, например, говядину. Если мясо качественное, оно практически всегда получается мягким и сочным.

Ингредиенты:

5 небольших бараньих отбивных на косточке общим весом в 800 г [На фото у меня отбивные из "поясничного отдела" (loin chops), но можно так готовить и маленькие отбивные на ребрышках (rib chops), только время приготовления будет меньше. Мясо, конечно, нужно брать молодое, красивое, свежее, качественное, не бывшее в заморозке. Смотрите, какие симпатичные отбивные приобрел сегодня Главный Дегустатор! :)]

1 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. сушеного орегано

1/4 ч.л. сушеного тимьяна

1/2 ч.л. сушеного розмарина

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/4 ч.л. соли

[Баранина - мясо с ярким вкусом, и считается, что лучше всего этот вкус оттеняют и подчеркивают именно эти травы - орегано, тимьян и розмарин. Они все растут в Провансе и часто используются во французской кухне. Разумеется, вы можете взять 1 1/4 ч.л. любой из них или заменить их на смесь "Прованские травы". Следуйте своим вкусам.]

Натираем отбивные 1/2 ст.л. оливкового масла. В маленькой плошке смешиваем все сушеные травы, соль и перец. Натираем баранину смесью специй и оставляем на 10 минут. Большую сковороду смазываем оставшимся оливковым маслом и хорошо разогреваем. Жарим отбивные на средне-сильном огне. [Время приготовления зависит от толщины ваших отбивных и силы пламени вашей плиты и колеблется от 2 до 5 минут на каждую сторону. У меня довольно толстенькие отбивные (4 см толщиной), и они приготовились сегодня за 9 минут.] Еще для баранины, как и для говядины, имеет значение степень прожаренности. Если свинину и курицу практически всегда прожаривают хорошо, то говядину или баранину очень часто едят "с кровью" (rare, medium rare). Главный Дегустатор как раз любит говядину и баранину с кровью, а я предпочитаю среднюю степень прожаренности. Вот так выглядят отбивные "с кровью" на срезе (время приготовления - 6 минут): А вот это - "средние" отбивные (medium), они розовые в серединке (время приготовления - 8 минут). Так что ориентируйтесь на ваши вкусы! Ну, а это Главный Дегустатор делает свое дело - дегустирует! :) Кстати, подавать баранину хорошо с дижонской горчицей.

А вот несколько фотографий городка Систерон и его окрестностей. Именно там и пасутся самые вкусные барашки!

А на главной площади города даже стоит "зеленая скульптура", изображающая пастуха с барашком!  

Приятного аппетита!

herringinfurs.blogspot.ru

Отбивные из баранины в кляре (пошаговый рецепт с фото)

Предлагаю приготовить вам вот такие отбивные. Блюдо это достойное и праздничного стола, и повседневного семейного обеда. Отбивные такие аппетитные получаются. А еще – очень вкусные.

Я советую готовить блюдо из баранины. Во-первых, это мясо полезнее свинины и говядины. Оно более щадящее относится к нашему организму и желудку. Во-вторых, баранина намного вкуснее той же свинины, если ее правильно приготовить и долго мариновать.

И не думайте ,что мои отбивные из баранины в кляре получатся жесткими, твердыми и жилистыми. Наоборот, мясо будет таять во рту, а вы с удовольствием насладитесь трапезой.

Итак, начнем. Хочу сразу сказать, что мясо мариновать нужно очень долго, а жарить быстро. Сейчас обо всем расскажу подробно.

Этапы приготовления:

1) Начнем с подготовки баранины. Мясо нарезаем пластами. Старайтесь, чтобы пласты были побольше в диаметре. Во время жарки баранина очень уменьшается в размере. Если вы сделаете отбивные маленькие, то порция получится крохотной, на один зуб. Каждый пласт отбиваем молоточком.

1) Начнем с подготовки баранины. Мясо нарезаем пластами. Старайтесь, чтобы пласты были побольше в диаметре. Во время жарки баранина очень уменьшается в размере. Если вы сделаете отбивные маленькие, то порция получится крохотной, на один зуб. Каждый пласт отбиваем молоточком.

2) Далее выкладываем отбивные на разделочную доску и приступаем к маринованию. Сначала натираем солью, потом с одной стороны натираем специями для грузинской кухни и переворачиваем. С другой стороны натираем измельченным чесноком (мне нравится чеснок, тертый на терку), сворачиваем в тугой рулет. Далее рулеты складываем в плотно закрывающийся контейнер и отправляем в холодильник минимум на 24 часа.

2) Далее выкладываем отбивные на разделочную доску и приступаем к маринованию. Сначала натираем солью, потом с одной стороны натираем специями для грузинской кухни и переворачиваем. С другой стороны натираем измельченным чесноком (мне нравится чеснок, тертый на терку), сворачиваем в тугой рулет. Далее рулеты складываем в плотно закрывающийся контейнер и отправляем в холодильник минимум на 24 часа.

3) Наше мясо достаточно промариновалось. Можно приступать к приготовлению кляра и жарке. Кляр готовится из взбитого яйца, майонеза и муки. Все перемешать до однородности. Должно получиться жидкое тесто. Вот и приготовили кляр.

3) Наше мясо достаточно промариновалось. Можно приступать к приготовлению кляра и жарке. Кляр готовится из взбитого яйца, майонеза и муки. Все перемешать до однородности. Должно получиться жидкое тесто. Вот и приготовили кляр.

4) В кляре обмакнуть каждую отбивную.

4) В кляре обмакнуть каждую отбивную.

5) На сковороду налить растительное масло, довести его до кипения. В кипящее масло выкладываем баранину и жарим с обеих сторон. Сначала под накрытой крышкой на сильном огне. После переворачивания отбивной на другую сторону, огонь выставить средний. Готовые отбивные промокнуть салфеткой и можно сервировать.

5) На сковороду налить растительное масло, довести его до кипения. В кипящее масло выкладываем баранину и жарим с обеих сторон. Сначала под накрытой крышкой на сильном огне. После переворачивания отбивной на другую сторону, огонь выставить средний. Готовые отбивные промокнуть салфеткой и можно сервировать.

Ингредиенты:

Баранина 600 г, чеснок 2-3 зубчика, майонез 1 ст. ложка, яйцо 2 шт., мука 1-1,5 ст. ложки, специи по вкусу, соль по вкусу, масло растительное 100 мл.

pechenuka.com

Отбивные из баранины - пошаговый рецепт

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Назад к рецептам Отбивные из баранины Вкусные нежные отбивные из баранины. Сок ананаса содержит ферменты, которые прекрасно размягчают мясо, поэтому для маринования будет достаточно 1 часа. Подавайте с дижонской горчицей.

Состав продуктов:

  • Отбивные из баранины - 2-4 шт.
  • Масло оливковое - 1 ст. л.
  • Для маринада: Лук - 1 шт.
  • Сок апельсина - 1 стак.
  • Сок ананаса - 1 стак.
  • Чеснок (зубчики) - 2 шт.
  • Черный молотый перец - 1 ч. л.
  • Тимьян суш. - 1 ч. л.
  • Розмарин (стебли) - 4 шт.

Приготовление:

  • Подготовьте для маринада: сок ананаса и апельсина, 4 стебля розмарина, 2 зубчика измельченного чеснока, нарезанный кубиками лук, соль, перец и тимьян.
  • Смешайте все вместе, кроме розмарина. Отлейте 3/4 стакана для приготовления соуса.
  • Отбивные уложите в прочный пакет, залейте маринадом. Добавьте веточки розмарина. Отправьте в холодильник на час. Время маринования не должно превышать более 4 часов.
  • После маринования выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Очищать от лука или розмарина необязательно.
  • Разогрейте на сковороде оливковое масло. Выложите отбивные. Обжаривайте 4 минуты.
  • Прежде, чем переворачивать на другую сторону, счистите с нее лук. С другой стороны обжаривайте также 4 минуты. Выложите отбивные на тарелку.
  • Добавьте отложенный маринад в сковороду, где жарились отбивные. Деревянной лопаткой очистите дно сковороды и готовьте соус, пока он не сгустится. Степень сгущения проверяйте, проведя лопаткой по дну сковороды. Сухой след должен задерживаться в течении нескольких секунд.
  • Подавайте бараньи отбивные, полив сверху соусом с овощами, картофельным пюре или рисом.

Пожелания:

Приятного аппетита! Вверх
  • Рецепты
  • Назначение
  • Кухня
  • Тип блюда

recept.tarasbulba.ru


Смотрите также