Хашлама - как приготовить в домашних условиях, пошаговые рецепты из разных видов мяса с фото. Ошеек из баранины


Шурпа классическая – вкус и аромат в каждой ложке! Лучшие рецепты шурпы классической с бараниной, говядиной, свининой

Шурпа классическая – вкус и аромат в каждой ложке! Лучшие рецепты шурпы классической с бараниной, говядиной, свининой/a>

Ароматное, вкусное, сытное блюдо, приготовление которого не требует ни много времени, ни особых кулинарных навыков – шурпа классическая.

Основными ингредиентами шурпы являются мясо и овощи, т.е. то, что у каждой хозяйки всегда есть под рукой, а значит, приступить к приготовлению горячего можно в любой момент.

Шурпа классическая – общие принципы приготовления

Начнем с выбора продуктов. Мясо для шурпы лучше брать жирное – баранину, свинину, говядину – выбираем ребра, ошеек, куски на кости, вырезку с жирком. Также можно приготовить шурпу из птицы – идеально подойдет утка, домашняя курица.

Подготовленное мясо тщательно промываем и закладываем в чугунный казан или высокобортную сковороду. Слегка обжариваем, после заливаем водой и варим до готовности.

Очередь овощей: здесь мы можем использовать морковь, картофель, лук, сладкий перец и перец чили, томаты, баклажаны, кабачки, любой вид капусты и другие овощи. Их можно выложить в бульон к уже практически готовому мясу или предварительно обжарить и только после этого положить в общую кастрюлю. Желательно нарезать все овощи крупными кусками, чтобы они во время готовки не разварились и не превратились в кашицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов используем множество приправ, специй и трав: зеленый лук, базилик, укроп, петрушку, кориандр, зиру, хмели, лавр, перец, кумин и другие по вкусу.

Перед подачей обязательно даем блюду настояться, чтобы горячее стало насыщеннее и еще вкуснее.

Для приготовления можно использовать не только варочную поверхность плиты, но и духовой шкаф, мультиварку и даже костер.

1. Шурпа классическая

• мясо баранины с косточкой – пол килограмма;

• курдючное сало – небольшой кусок;

• 2 сладких перца;

• кориандр, приправа зира – по пол чайной ложки;

• петрушка, укроп – по 1 букетику;

1. В разогретый чугунок кладем сало курдючное (или можно свиное) и вытапливаем жир, а выжирки убираем с помощью шумовки.

2. В чугунок с жиром кладем мясо с косточкой, порубленное на небольшие куски и жарим до хрустящей корочки.

3. После появления корочки закладываем в мясо лук – крупной соломкой и снова обжариваем до золотистого цвета лука.

4. С помидор снимаем кожицу, режем на 4 части и кладем в чугунок.

5. Сладкий перец режем колечками и тоже добавляем к мясу.

6. Все тушим до момента, пока сладкий перец и помидоры полностью не разварятся.

7. Морковку очищаем и режем большим кубиком, кладем в чугунок вместе с зирой и кориандром.

8. Заливаем все тремя литрами воды, кладем букетик петрушки, обвязанный ниткой.

9. После появления пузырьков, сбавляем огонь, закрываем крышкой и варим 15 минут.

10. Очищенный картофель режем большим кубиком, кладем в шурпу, а букетик петрушки вытаскиваем из чугунка.

11. После полной готовности картошки, выключаем огонь и оставляем шурпу на полчаса.

12. При подаче наливаем в тарелки, посыпаем измельченной зеленью.

2. Шурпа классическая по-узбекски

• филе баранины без жира – чуть меньше килограмма;

• 5 зубков чеснока;

• 3 листа лаврушки;

1. Баранину моем. Нут ополаскиваем и замачиваем на несколько часов.

2. Мясо режем большими кусками, кладем в металлическую глубокую емкость, заливаем водой, добавляем луковицу, разрезанную пополам. Провариваем на умеренном огне, постоянно убирая образующуюся пенку.

3. Через 30 минут в кастрюлю кладем нут и провариваем еще 1 час.

4. Тем временем бараний жир кладем на сковороду, добавляем нарезанный тонкой соломкой лук и немного прожариваем.

5. На сковороду к луку и жиру кладем помидоры без кожицы, томим еще несколько минут.

6. После помидоров выкладываем измельченный чеснок.

7. За полчаса до конца варки мяса закладываем в кастрюлю зажарку вместе с морковкой – брусочками, лавровый лист, кориандр, зиру и соль.

8. Готовую шурпу оставляем на 30 минут для настаивания, потом наливаем в тарелки и украшаем зеленью.

3. Шурпа: рецепт классический с говядиной

• 1 килограмм мясо говядины;

• 4 клубня картофеля;

• 1 болгарский перец;

• 2 листа лаврушки;

• подсолнечное масло – 230 мл;

• приправа зира, молотый душистый перец, соль – 20 г.

1. Говядину нарезаем кусками толщиной 5 см.

2. Картофель – средним кубиком, лук – на 4 части, морковку и перец средними полукольцами.

3. На горячую с маслом сковородку кладем перец, лук, морковку и прожариваем при непрерывном помешивании 5 минут.

4. Выкладываем на сковороду с овощами мясо, снова обжариваем и добавляем томат.

5. Вместе с томатом тушим 5 минут, не переставая мешать.

6. Овощно-мясную массу перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она полностью закрыла продукты.

7. После закипания кладем картошку, перец, высыпаем приправу зиру, добавляем лаврушку, подсаливаем.

8. При умеренном огне все провариваем около 1 часа.

9. Снимаем с огня и настаиваем.

10. Горячую шурпу разливаем по тарелкам, рядом ставим плоскую тарелку с гренками.

4. Шурпа: рецепт классический со свининой

• 0,5 кг свинины с косточкой;

• любая приправа, соль – 20 г.

1. Мясо с косточкой разрубаем на маленькие части и кладем в чугунок, наливаем воду, чтобы она полностью покрыло мясо, провариваем до мягкого состояния чуть больше получаса.

2. Картофель режем большим кубиком, закладываем в чугунок, солим, перчим и снова провариваем чуть меньше часа.

3. Лук и морковку моем и кладем в бульон к мясу и картофелю.

4. Добавляем лаврушку.

5. За 5 минут до полной готовности кладем 3 веточки петрушки и разные приправы, подсаливаем по вкусу.

6. После закипания снимаем кастрюлю с огня, вытаскиваем букетик петрушки и настаиваем 40 минут.

7. Разливаем по тарелкам. Добавляем для вкуса свежую зелень.

5. Шурпа классическая на костре

• баранина с косточкой – 1 кг;

• 2 перца сладкого;

• зелень базилика – 1 букетик;

• молотый черный и жгучий перцы – 20 г.

1. Промытое и нарезанное крупными кусками мясо кладем в чугунок, подвешенный на специальные колья над костром, наливаем холодную воду, чтобы она полностью покрыло мясо, и доводим до бурлящих пузырьков.

2. Потихоньку убираем пенку и варим еще 2 часа.

3. По истечению данного времени немного подсаливаем, перчим и добавляем к мясу четвертины лука, кружочки моркови, провариваем 20 минут.

4. Закладываем картошку – большим кубиком, снова провариваем 20 минут.

5. Убираем чугунок с костра и настаиваем с закрытой крышкой 40 минут.

6. Разливаем по порционным тарелкам, посыпаем измельченными зелеными листочками базилика.

6. Шурпа классическая по-домашнему

• кусок говяжьего мяса весом 1 килограмм;

• 5 клубней картофеля;

• 1 перец сладкий;

• 3 листика лаврушки;

• 4 горошка перца душистого;

• подсолнечное масло – 300 мл;

• соль, молотый душистый перец – 30 г.

1. Говядину режем крупными кусочками.

2. Клубни картофеля тоже нарезаем крупным кубиком.

3. Луковицу разрезаем на 4 части, морковку – крупными кружочками, перец – крупными полукольцами.

4. В металлическую емкость закладываем мясо и все овощи, кроме картошки без обжарки. Наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла продукты, ставим на сильный огонь и доводим до бурлящих пузырьков.

5. После появления пузырьков закладываем картошку, приправу зиру, перец горошком, лаврушку, сбавляем огонь и варим чуть меньше часа.

6. Готовую шурпу подаем в горячем виде, посыпанной сверху свежей петрушкой.

7. Шурпа с курицей: классический рецепт в мультиварке

• два мясистых помидора;

• зелень, соль, специи.

1. Куриное мясо промываем и нарезаем на средние куски.

2. Выкладываем мясо в чашу, заливаем водой. Готовим на режиме «суп» около получаса.

3. Пока мясо варится, очищаем и нарезаем крупным кубиком все овощи.

4. Спустя 30 минут подсаливаем бульон, добавляем подготовленные овощи, специи. Продолжаем готовить на прежнем режиме 15 минут.

5. В готовую шурпу насыпаем измельченную зелень, оставляем на «подогреве» на 10 минут.

6. Подаем, вынув мясо и овощи на тарелку с помощью шумовки, отдельно наливаем в пиалу оставшийся в чаше бульон, присыпав его небольшим количеством свежей зелени и молотым перцем.

Шурпа классическая – хитрости, советы

• Шурпа хороша в свежеприготволенном горячем виде, остывшая и повторно нагретая она теряет свои вкусовые качества.

• Можно подать к шурпе любой свой любимый соус: сметанный, горчичный, томатный, майонезный. Соус подают отдельно так, чтобы каждый мог положить желаемое количество.

• Если для придания вкуса и аромата были использованы лавровые листья, веточки или коренья зелени, их лучше вынуть из готового блюда, чтобы при настаивании они не перебили вкус мяса и овощей.

• Закладывая овощи в бульон, не забывайте об отводимом на их приготовлении времени. Те овощи, что готовятся дольше – кладем в начале, меньше – в конце.

• Приправлять шурпу специями лучше за 10-13 минут до готовности блюда.

«». —

povar-kulinar.ru

Советы по правильному выбору мяса для шашлыка

С приходом первых теплых дней открывается дачный сезон. А какая дача без отдыха и шашлыка? Но, вкусного шашлыка не получится, если выбрать не правильное мясо. От вида мяса, его части полностью зависят вкусовые характеристики блюда. Классический рецепт шашлыка подразумевает использование свинины. Также, делают шашлык из баранины, говядины. Это уже индивидуальный выбор каждого. Как же подобрать качественное мясо для шашлыка?

Какой вид мяса выбрать?

Какой вид мяса традиционно используют для приготовления шашлыка? Издавна данное блюдо готовилось исключительно из баранины. Но, найти качественную баранину в магазинах крайне сложно. Поэтому, мы отдаем предпочтение сочному кусочку свинины. За счет небольших прослоек жира, шашлык не будет пересушенным, и хорошо пропечется.

Если же у вас получится отыскать хороший кусок бараньей вырезки, не упустите шанс приготовить шашлык по-узбекски. В странах Азии это традиционное блюдо. Баранину принято готовить исключительно на углях. Но, здесь важно использовать мясо молодого животного. Старая же баранина после жарки получится жесткой, резиновой.

Помимо ягненка для шашлыка используют:

  • Курятину;
  • Говядину;
  • Субпродукты;
  • Мясо дикого кабана.

Что лучше: парное, свежее или замороженное мясо?

Что такое парное мясо? Таковым считается то мясо животного, которое было убито не позже трех часов назад. Некоторые считают этот факт преимуществом, и готовят шашлык именно из парного мяса. Но, это огромная ошибка. Для жарки на мангале такой продукт не годится. Все потому, что парное мясо очень жесткое после готовки. Прожевать кусочек шашлыка из парного продукта невозможно.

Только выдержанный продукт будет мягким и вкусным. Дело в то, что немного полежавшее мясо полностью расслабит мышцы и сухожилия. Оно и легко жарится, и приятно кушается. Поэтому, оптимальный вариант для шашлыка — свежее, охлажденное в холодильнике мясо. Но, храниться оно должно при температуре не ниже 0 градусов, и не выше 3-4 градусов.

Избегать стоит и замороженного мяса. Вкусным получится шашлык только из однократно замороженного продукта. Разморозка и повторная заморозка делают мясо сухим, безвкусным. Сочный шашлык из такого продукта не получится. Отличить эти два вида не сложно. При надавливании пальцем на однократно замороженное мяско останется пятно темного цвета. Если же продукт подвергался повторной заморозке — никакого следа, изменения цвета от надавливания не будет.

Готовим шашлык из баранины

Если вы решились приготовить блюдо из баранины, отдайте предпочтение молодому ягненку, не старше трех месяцев. Вкусить такой шашлык получится только весной. А в любое другое время года для жарки на мангале подойдет баранина до 1 года жизни.

Какую часть барашка выбрать? Мягким и сочным получится блюдо из мяска:

  • Части задней ножки;
  • Вырезки;
  • Корейки.

Также, для жарки на костре можно использовать и ребрышки молодого барашка. Кушать такое блюдо нужно сразу, не оставляя в холодильнике на следующий день. Ведь, этот вид мяска очень быстро стынет и твердеет. После этого его вкусовые качества полностью меняются.

Подготовка баранины к жарке

Баранину, как и свинину, важно подготовить к последующей термической обработке. Так, ягненок промывается под проточной холодной водой. Далее, кусок высушивается при помощи вафельного полотенца. Это удалить излишнюю влагу. Только сухое мясо нарезается на шашлык. Кусочки должны быть примерно 2 на 2 сантиметра. По весу этот размер приравнивается к 20 граммам.

Можно использовать небольшое количество жира — курдюка. Нарезанные кусочки укладываются в широкую миску. Теперь продукт можно мариновать. К мясу добавляется нарезной лук репчатый. Специи используются по вкусу. Наиболее подходящими являются кориандр, перец черный, паприка, соль. Для равномерного распределения специй, в посуду добавляется небольшое количество масла растительного. Время маринования составляет полчаса. После этого можно смело готовить вкуснейший шашлык.

Выбираем свинину для шашлыка

Не менее популярной для приготовления шашлыка является свинина. Этот вид животного достаточно распространен, и выбрать качественный продукт в магазинах не сложно. В таком случае кусок не должен быть слишком жирным. Ведь в процессе готовки жир будет капать и гореть. Лучше всего выбирать часть свинины, которая называется ошейком. Располагается ошеек на шее, вдоль по хребту. Это мясо не жилистое, мягкое, с минимальным количеством жира. А за счет его равномерного распределения, блюдо получится сочным.

Из свинины для жарки на костре подойдут и ребра, корейка, вырезка. Если поросенок молодой, допускается готовка кусочка мяса из окорока. Эта часть должна быть хорошо промаринована. Как видно, практически любая часть свинины подходит для шашлычков. Достаточно просто правильно ее замариновать. Единственное, чего стоит избегать, это задней части поросенка. Блюдо будет слишком пересушенным.

Классический рецепт для маринования — лук, специи, немного уксуса. При этом, лучше не нарезать кольцами, а натереть на терке. Так овощ отдаст максимальное количество сока, полностью пропитает мясные кусочки. Доя получения нежного мяса, его маринуют в натуральном йогурте. А специи придадут шашлычку уникальный аромат.

Маринуется свинина немного дольше, чем баранина — минимум 2 часа. Жесткие части можно оставить мариноваться в холодильнике на всю ночь. Важно правильно нарезать кусочки. Они не должны быть слишком большими или слишком маленькими. В первом случае шашлык не прожарится, во втором — пересушится. Самый подходящий размер — 3 сантиметра по каждой стороне.

Шашлык из говядины

Получить нежный, мягкий шашлычок из говядины достаточно сложно. Так как говяжье мясо более жилистое, и менее жирное. Поэтому, выбрав такой продукт, нужно быть готовым ко длительному периоду маринования. Опытные кулинары советуют брать за основу маринада газированную воду. Чтобы не испортить блюдо, нужно выбирать филе, грудинку теленка. Для шашлычка может применяться и задняя нога коровы. Но, пригодна только внутренняя ее часть. Конечно же, мягкостью будет обладать только молодой теленок.

Практические советы как выбрать мясо для шашлыка

Чтобы застолье удалось, и шашлык получился вкусным, нужно выбрать свежий, не протухший продукт. Свежий кусочек не выделяет никакой жидкости, его поверхность практически сухая. Оценить свежесть нужно и на ощупь. Не допускается даже малейшая липкость кусочка. А аромат у свежего мяска приятный, без выраженного запаха крови.

На свежесть продукта указывает его упругость, ровность. Для шашлыка нужно покупать мясо без разрывов, обрезов. В противном случае, изделие будет мариноваться и жариться не равномерно. При надавливании на свежий кусок будет формироваться небольшое углубление. Очень быстро мякоть возвращается в свой прежний вид. Если же этого не происходит, значит мясо неоднократно размораживалось и замораживалось. Говорить о свежести такого продукта не приходится.

Оценивается и цвет мякоти. Ведь для вкусного шашлычка лучше выбирать молодое животное. Чем темнее мякоть, тем старшее животное было убито. Светлые же розовые или красные кусочки свинины свидетельствуют о молодости мясца. Такой кусок можно смело покупать. Говядину же стоит приобретать красную, а баранину — красную со светлыми жировыми прослойками.

foodsinfo.ru

Шашлык из баранины или свинины

 

Впервые рецепт этого маринада и сатеев с ним я увидела в журнале Saveur, тогда же впервые столкнулась и с именем Аниссы Хелу/Anissa Helou – удивительной, многогранно-талантливоой женщины, рожденной в Бейруте от отца сирийца и матери  ливанки. Позднее Анисса переехала в Лондон, где и проживает сейчас, щедро делясь своими талантами с миром, в том числе и кулинарными.

На ее счету несколько замечательных книг, в том числе и книга Mediterranean Street Food (Средиземноморская Уличная Еда), где опубликован отличный рецепт шашлычков из баранины.

mediterranean pork (11)

 

Прочитав список ингредиентов, я в этот раз, нисколько не сомневаясь, использовала этот маринад для свинины. Шашлык мы с мужем делать поленились, а обжарили кусок свиной вырезки (филей или малый филей – не знаю точно/pork tenderloin). Ароматы и вкус маринада мне очень понравились, иначе я бы не стала делиться рецептом, конечно.

В ближайшие дни, надеюсь, повторить, но уже с бараниной. Тогда и лук с сумаком добавлю. Думаю, будет еще лучше, еще ароматнее и «многовкуснее», т.к. баранина сама имеет более яркий вкус.

Это блюдо можно приготовить в виде стандартных шашлыков или сатеев – маленьких шашлычков, как оно готовится в оригинальном рецепте.  Да, и подайте к сатеям-шашлыкам шашлычки из помидорок по совету Аниссы Хелу.

mediterranean pork (8)

 

 

Шашлык из баранины или свинины. Средиземноморская уличная еда

 

Ингредиенты

  • 1 кг филе баранины или свинины (в оригинальном рецепте 850-900 г баранины)
  • 3 ст.л. оливкового масла высокого качества (extra virgin)
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. свежего мелко нарезанного тимьяна (или 1 ч.л. сухого)
  • ½ ч.л. паприки
  • ¼ ч.л. кайенского перца
  • ¼ ч.л. молотого душистого перца
  • ¼ ч.л. молотой корицы
  • ¼ ч.л. молотого кумина
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 средняя луковица, тонко порезать
  • 1 ст.л. сумака (по желанию)

     

Приготовление

Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели. Я не всегда замачиваю, но это зависит от гриля/мангала.

Свинину или баранину порезать на кусочки размером примерно 4 см (1 ½”).

В пластиковом пищевом пакете или в посуде смешать все игредиенты кроме лука и сумака. Мариновать примерно 4 часа или дольше (я мариновала сутки). Держать в холодильнике.

За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Добавить к мясу лук и сумак и подержать так 30 минут.

Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 8-10 минут для баранины и 10-15 минут для свинины, регулярно поворачивая.

mediterranean pork (1)mediterranean pork (4)

mediterranean pork (5)mediterranean pork (7)

 

Готовьте с удовольствием!

 

www.cookingpalette.net

Как варить шурпу из баранины, свинины или говядины

ШурпаСытная и питательная шурпа может готовиться как из баранины, так и из свинины или говядины. В блюдо входит огромное количество пряных трав, а также овощи и фрукты в некоторых исполнениях. Традиционно шурпу подают на Востоке. Рецептов шурпы существует очень много, и каждый из них отличается по способу обработки компонентов, но классическим принято называть вариант, где берется мясо на кости.

 

Сколько времени варится шурпа?

Мясная шурпа, если она готовится не из курицы, а из баранины, свинины или говядины, требует варки в течение 1 часа, а также последующего настаивания не менее 30 минут. С учетом подготовки компонентов время приготовления шурпы будет колебаться от 2 до 2,5 часов активной работы на кухне.

В микроволновке такое красивое и богатое блюдо приготовить не получится, как и в мультиварке. Однако есть еще и облегченный способ, который предполагает использование готового бульона и мяса. В этом случае активная готовка сократится до 40-60 минут.

Инструкция по приготовлению шурпы

ШурпаТак как классический рецепт обычно готовят из баранины, то уместно рассмотреть такой базовый вариант:

  1. Потребуется много ингредиентов. Баранина или говядина на косточке 500 г, 4 картошки, 4 помидора и 2 небольших болгарских перца красного цвета, а также морковь и 2 головки лука. Далее следует взять 2 головки красного лука и головку чеснока, а также много зелени. Из зелени лучше выбрать пучок укропа, 0,5 ч. л. сушеного кориандра и столько же фиолетового базилика. Дополнительно потребуется 10 ягодок барбариса и 1 ч. л. молотой сладкой паприки.
  2. Сначала бараньи ребра крупно режут и укладывают на дно толстостенной кастрюли, заливают водой на 1 см выше мяса.
  3. Проварить мясо на тихом огне после закипания нужно в течение 1 часа, не забывая убирать пену.
  4. После этого лук, нарезанный кольцами, слегка разминают и закладывают к мясу, туда же кладут целую головку чеснока и морковку, нарезанную поперек на 8 частей. Добавляют все специи и соль.
  5. Очищенный и крупно нарезанный болгарский перец укладывают в кастрюлю вместе с картофелем, который также нарезан достаточно крупно. Варят еще минут 10.
  6. В конце добавляют красный лук и помидоры, нарезанные кружочками. Кастрюлю следует хорошо укутать одеялом, выключить огонь и оставить на 30 минут.

Готовое блюдо подают, разделив на порции все овощи и мясо, а зелень добавляют в самом конце, чтобы укроп не потерял своей сочности и аромата.

Шурпа с мясом кусочками

Существует и такая вариация шурпы, в которой готовят блюда с добавлением мяса кусочками, а все компоненты предварительно обжариваются. Считается, что этот рецепт обладает наибольшей популярностью на Балканах:

  1. На 1 кг говядины, баранины или свинины нужно взять 6 картофелин, 3 морковки, 2 болгарских перца, 3 помидора и немного растительного масла. Из приправ подойдет красный перец в сочетании с черным, лавровый лист и немного кориандра. А из зелени – по вкусу укроп, петрушка или кинза.
  2. Мясо, нарезанное кусочками, обжаривают на сковороде со всех сторон. Параллельно нарезают морковку соломкой, болгарский перец и лук полукольцами.
  3. Когда мясо будет готово, добавляют лук и жарят еще около 5 минут. Затем засыпают еще на 5 минут морковку.
  4. Когда овощи станут мягкими, заливают водой, кипятят и варят до готовности мяса около 40-50 минут. Если хотите сделать суп, то накрывать крышкой его не нужно, если хотите сделать шурпу на второе, то закройте крышкой.
  5. Когда мясо станет мягким, добавьте оставшиеся овощи, а за 10 минут всыпьте все приправы и специи, а зелень – только после того, как шурпа будет снята с плиты.

Этот рецепт тоже желательно оставить настаиваться на 10-15 минут под закрытой крышкой после приготовления.

Упрощенный вариант

Для этого рецепта пригодится заранее подготовленное мясо. Идеален вариант для приготовления шурпы в качестве второго блюда. Сначала в растительном масле обжаривают лук, а потом добавляют к нему морковку. После чего закладывают мясо, нарезанное кусочками. Через 7-10 минут кладут болгарский перец, картофель и помидоры. Когда томаты дадут сок, засекают минут 15 до готовности картофеля. Варят всё под закрытой крышкой. Лавровый лист, соль и кориандр добавляют минут за 15 до готовности.

Секреты и маленькие советы

Чтобы шурпа получилась вкусной и красивой с первого раза, либо в случае, если вы хотите разнообразить стандартный рецепт, воспользуйтесь небольшими подсказками:

  • чеснок – не основной компонент шурпы, можно сварить суп и без него, для получения более выраженного вкуса перед добавлением в блюдо можно пропустить пряность через пресс;
  • томатная паста улучшит цвет и консистенцию блюда, можно добавить её перед началом тушения овощей;
  • винный или яблочный уксус, добавленный в конце приготовления, сделает блюдо более кислым;
  • кислые или кисло-сладкие яблоки можно добавить в момент тушения перца и томатов;
  • если добавить немного айвы в процессе тушения овощей, то шурпа получит невероятный аромат, не похожий ни на что. Но следует помнить, что айву добавляют вместе с картофелем, так как готовится она дольше яблок;
  • важно снимать пенку, иначе суп получится серым и мутным, это ключевой этап в приготовлении «правильной» шурпы!

Суп из большого количества компонентов, требующий достаточно много времени и усилий для приготовления, отзовется невероятным вкусом и станет одним из самых любимых блюд в вашей семье. Если, конечно, всё сделать по технологии и правильно.



Читайте также:

www.yourlifestyle.ru

как правильно сварить из курицы, свинины, говядины или баранины

Традиционная кавказская кухня – это обилие мясных блюд, пропитанных пряностями, травами. Хашлама – это блюдо из армянской, грузинской кухни, для приготовления которого используется говядина, жирная баранина, телятина и другое мясо. Особенность этого кулинарного шедевра состоит в том, что мясо и овощи тушатся в собственном соку. Подается такой ужин, как в горячем, так и в холодном виде.

Что такое хашлама

Это блюдо представляет собой сочетание свежего мяса, овощей, зелени и пряностей. В процессе приготовления все компоненты выкладываются слоями. Для нее потребуются такие ингредиенты: мясо, болгарский перец, помидоры, морковь, лук, картошка, зелень. Можно добавить 1-2 баклажана. Готовится это лакомство на медленном огне на протяжении длительного времени – около 1,5-2 часов. За этот период компоненты успевают пропитаться соком друг друга, а блюдо – стать насыщенным и невероятно вкусным.

Как приготовить хашламу

Армянское блюдо хашлама готовится в большом казане или кастрюле с толстым дном. Мясо нарезается большими кусками, выкладывается на дно казана. Поверх укладываются слоями лук, болгарский перец, морковь, помидоры. Все посыпается специями. Перед подачей добавляется зелень петрушки или укропа, перемешивается. Чтобы ужин получился не только вкусным, но и красивым, болгарский перец можно брать трех цветов – зеленый, желтый, красный.

Рецепты

Существует много национальных рецептов этого блюда из чувашской, грузинской, армянской кухни. Каждый из них имеет определенные особенности и изюминки. Например, согласно некоторым рецептам, добавляется вино или пиво. Воды нужно вливать небольшое количество – хватит половины бокала на 500 граммов мяса. В процессе приготовления не нужно перемешивать слои. Чтобы ужин не подгорел, он томится на небольшом огне.

Армянская хашлама

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 77 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски включает в себя картофель. Считается, что изначально это горячее готовилось без данного овоща. Поэтому традиционно его готовят без добавления картошки. Чтобы блюдо получилось ароматным, в него кладут базилик, орегано, гвоздику, сельдерей, кинзу. Можно добавить и другие виды зелени, приправ. Особый вкус достигается с помощью добавления небольшого количества красного вина.

Ингредиенты:

  • баранина с ребрами – 800 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • болгарский перец – 5 шт.;
  • луковица – 3 шт.;
  • специи и приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, обсушить. Нарежьте крупно. Сваренное куском мясо будет вкуснее, нежели мелкорубленое.
  2. Овощи почистить, порезать.
  3. Поставить на газ казан. Выложить на дно часть лука, затем мясо, болгарский перец и помидоры. После этого укладывается оставшаяся часть лука, морковь.
  4. Добавить специи, пряности, черный перец.
  5. Влить вино. Можно разбавить чистой водой.
  6. Варить до мягкого состояния ингредиентов. Зелень добавлять в уже готовое блюдо.
Армянская

Хашлама из баранины

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность: 96 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность: средняя.

Традиционно это горячее готовится без добавления воды. Но поскольку в процессе варки его не рекомендуется перемешивать, чтобы оно не подгорело, можно влить небольшое количество воды. Жидкость по некоторым рецептам можно заменить вином. Многие кулинары рекомендуют добавлять пиво. При использовании хмельного напитка достигается необычный хлебный запах. Если влить большое количество жидкости, можно подать блюдо в качестве супа.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,3 кг;
  • картошка – 6 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • болгарский перец – 5 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • петрушка, укроп – по 0,5 пучка;
  • пиво – 800 мл.

Способ приготовления:

  1. Взять баранину, промыть и нарезать кусками. Можно использовать мякоть или мясо на кости. Отличным вариантом станет грудинка. Мясо обмазать солью и оставить настаиваться.
  2. Картошку и болгарский перец нарезать крупной полоской. Помидоры и морковь очистить от кожуры, нарезать кольцами, лук крупно порезать.
  3. Выложить в кастрюлю с толстым дном ингредиенты слоями: сначала мясо, затем лук, перец, морковь, картошку, помидоры.
  4. Добавить пиво, специи. Посыпьте измельченную петрушку, укроп.
  5. Готовить около 2 часов.
Из баранины

Из баранины в мультиварке

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 110 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Мультиварочная машина не только помогает сэкономить время и силы при приготовлении блюд, но и сохраняет большинство полезных веществ в составе ингредиентов. Это горячее блюдо не считается исключением. Сваренное в мультиварке оно получается очень насыщенным. Добавив в исходный рецепт грибы, можно получить очень необычную, но вкусную версию кавказского блюда.

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • луковица – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • грибы – 250 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • специи и приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Крупно нарезать баранину, смазать специями и приправами, выложить в чашу мультиварки.
  2. Лук очистите, нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Болгарский перец и морковь нарезать соломкой и переложить поверх мяса.
  3. Баклажаны почистить, ополоснуть, порезать кольцами и покрыть ими болгарский перец. Поверх выложить грибы, порезанные кубиками помидоры. Посыпьте специями.
  4. Чеснок очистить, измельчить, добавить в чашу.
  5. Для приготовления использовать функцию «тушение». Длительность варки – 120 минут.
Из баранины в мультиварке

По-чувашски

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 136 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: чувашская.
  • Сложность: средняя.

Приготовление хашламы по этому рецепту займет не менее 3 часов. Аромат начнет разноситься по дому уже через час после начала тушения. Домашнее блюдо получается густым и наваристым. Некоторые хозяйки предпочитают не класть в блюдо сельдерей. Но с его добавлением ужин получится необычным, вкусным, ароматным. Это горячее на основе ребрышек присутствует на многих фото кавказского застолья.

Ингредиенты:

  • ребрышки телятины – 500 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картошка – 1 кг;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • коренья сельдерея и петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Внутреннюю сторону казана смазать оливковым маслом. Выложить половину ребрышек, посолить, добавить пряности, коренья зелени. Поставить казан на плиту, включить огонь.
  2. На мясо выложить нарезанный лук, картошку.
  3. Следом выкладывается слой из оставшихся ребрышек, который покрывается болгарским перцем. Верхним слоем будут помидоры.
  4. Накрыть казан крышкой, оставить тушиться на 2 часа.
  5. Чтобы добиться золотистого цвета ингредиентов, через 2 часа казан открывается, и они продолжают томиться без крышки.
По-чувашски

Из говядины

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Предложенный рецепт приготовления говяжьей грудинки считается одним из самых простых. Потребуется минимум ингредиентов, но это не отражается на вкусе мяса. Оно получается нежным, пропитанным соком овощей. Особенность этого рецепта заключается в том, что мясо готовится с большим количеством чеснока, который не только влияет на аромат готового блюда, но и придает ему изюминку.

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 600 г;
  • чеснок – 5-6 зуб.;
  • коренья сельдерея, пастернака – по 1 шт.;
  • кинза, укроп – по 6-8 веточек;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо так, чтобы каждый кусочек содержал косточку или хрящик. Переложить в казан, залить водой.
  2. После закипания бульона добавить коренья сельдерея, пастернака.
  3. Готовить около 2,5-3 часов.
  4. Слить лишний бульон.
  5. Измельчить чеснок, зелень, соединить с 30 мл бульона, полить им мясо перед подачей.
Из говядины

Из свинины

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность: 144 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт хашламы из свинины подразумевает использование вырезки или ребрышек. Чтобы мясо получилось ароматным, в него кладут большое количество зелени. Предпочтительно по этому рецепту использовать кинзу, петрушку. Грибы можно выбрать любые, но лучше взять шампиньоны. Чтобы хашлама из свинины получилась более пряной, в нее можно влить полстакана розового вина вместо обычной воды. Это горячее получается очень красочным, красивым на фото.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5 кг;
  • грибы – 300 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • баклажаны – 3 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать лук, выложить его на дно кастрюли. Следом добавить слой болгарского перца, моркови.
  2. Свинину выложить поверх овощей. Добавить специи, влить 100 мл вина или воды.
  3. Нарезать грибы, уложить поверх мяса.
  4. Следующий слой – кольца баклажанов, который покрывается нарезанными помидорами и зеленью.
  5. Длительность томления блюда – 2,5 часа.
Из свинины

Из курицы

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность: 98 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Традиционно это блюдо не готовится из курицы. Но с ней получается не менее вкусно. Такое горячее будет легко усваиваемым и питательным. Готовится курица быстрее, поэтому хватит 1-1,5 часов. Мясо пропитывается соком помидор и других овощей, получается невероятно сочным. Перед подачей куриную хашламу рекомендуется посыпать нарезанным зеленым луком. Так она получится красивой, как на фото, ароматной.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • болгарский сладкий перец – 1 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обмыть, просушить и нарезать филе курицы. Обжарить в казане до золотистого цвета.
  2. Выложить нарезанные овощи слоями: сначала лук, затем морковь, болгарский перец, баклажаны, помидоры.
  3. Добавить специи.
  4. Если потребуется жидкость, можно влить немного пива или воды.
  5. По готовности украсить зеленым луком.
Из курицы

Самые важные правила

Это кавказское традиционное блюдо готовится с соблюдением определенных правил, которые собирались веками. Хашлама из свинины, говядины или другого мяса будет украшением любого стола и порадует родных и гостей своим ароматом, вкусовыми качествами. Для того чтобы оно получилось наваристым, а тушеное мясо – мягким, необходимо следовать рекомендациям опытных поваров.

  • Перед тем, как класть помидоры, необходимо очистить их от кожуры. Так в готовом лакомстве не будет попадаться жесткая кожица.
  • Мясо не нужно нарезать мелкими кусочками. Особенность классического блюда в том, что мясо кладут в него целиком. Поскольку слишком крупные куски в домашних условиях будут готовиться слишком долго, можно их нарезать на средние.
  • Вкусно получается, если использовать для приготовления костер. Можно запечь в духовке. Так мякоть овощей получится очень нежной, а мясо пропитается овощным соком.
  • Важную роль играет возраст животного. Если готовить старое мясо, оно получится жестким и сухим. Лучше брать молодую баранину – она будет нежной, сочной.

Видео

sovets.net

Как приготовить шурпу из баранины видео

Содержание статьи

Гостем статьи станет превосходный суп, родом из Узбекистана. Шурпа – любимое блюдо обитателей среднеазиатского региона. Кроме того всем узнаваемый плов уступает этому кулинарному шедевру в плане практичности и популярности.

Как приготовить шурпу из баранины видео

Я считаю, что шурпа – знаковое блюдо. На первый взгляд, готовить просто, но это не верно. Опыт говорит, что шурпа необычный кулинарный трансформер. В случае если поменять ингредиенты окажется расслабляющее, стимулирующее, лечебное либо восстанавливающее угощение. Для изготовление шурпы применяют свежую баранину либо другие виды мяса на косточке.

В перечне основных ингредиентов, из которых подготавливается шурпа, присутствуют разные овощи. Нереально представить данный суп без громадного количества лука. Кулинары из Востока кладут в похлебку столько же лука, как мяса.

Существует два метода изготовление настоящей узбекской шурпы из баранины. Первый вариант предусматривает отваривание мяса и овощей без предварительной термообработки. Такому методу отдают предпочтение узбекские гении кухни. Второй вариант сводится к обжариванию измельченных овощей вместе с мясом, на базе которых подготавливается суп. Такая шурпа более насыщенная и вкусная.

Неотъемлемой частью изготовление супа выступают специи и пряности, в числе которых: лавр, куркума. укропчик, молотый перец, кинза.

Начинающие кулинары считают шурпу мясной похлебкой. На мой взор, она больше напоминает мясное рагу, из-за густой консистенции. На одну порцию супа приходится не более стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта изготовление шурпы дома.

Шурпа из баранины – классический рецепт

Классический рецепт шурпы подготавливается из жирной баранины. В случае если в распоряжении лишь диетические куски мяса, нужно будет обжарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря верным кулинарным манипуляциям кроме того начинающий повар приготовит это сытное, наваристое, вкусное и ароматное лакомство.

Как приготовить шурпу из баранины видео

  • Баранина на кости – 600 г.
  • Лучок – 1 головка.
  • Болгарский перчик – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Томаты – 3 шт.
  • Картошка – 5 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль, базилик, молотый перец, оливковое масло.
  1. Баранину помыть, выложить в кастрюлю, затопить и поставить на плиту. По окончании закипания бульона. снять шум. Посуду прикрыть крышкой и варить баранину на умеренном огне не меньше 90 мин.. Сваренное мясо с опаской достать из кастрюли, отделить от костей, измельчить и вернуть назад.
  2. В сковороде обжарить до золотого цвета измельченный лук. Перец и томаты порезать массивными кусочками, а морковку тоненькими кольцами. Очищенный картофель советую измельчать кубиками.
  3. В бульон послать перец с помидорами, а спустя десять мин. обжаренный лук с морковными кружочками и картофельными кубиками. Через двадцать мин. суп посолить, добавить рубленую петрушку, базилик и мало перца. Отключить пламя и дать супу мало настояться.

В случае если останется мясо, попытайтесь сделать на второе баранину в духовке. В следствии обыденная трапеза превратится в необычное посещение восточного ресторана.

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится не каждому человеку. Многие гурманы отказываются от блюд, приготовленных на ее базе. Исключением станет разве что шурпа из баранины по-узбекски. Кроме того самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Баранина – 700 г.
  • Лук – 2 головки.
  • Нут – 400 г.
  • Морковка – 4 шт.
  • Томаты – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лавр – 3 листика.
  • Зира, кориандр, соль, любимые специи.
  1. С баранины срезать жир, овощи почистить и помыть. Нут предварительно замочить на два часа. Мясо обдать водой и порезать достаточно большими кусочками.
  2. Подготовленную баранину выложить в кастрюлю, затопить и добавить одну луковицу. Варить мясо на мелком огне, периодически снимая шум. Спустя 40 мин. в бульон послать нут и продолжить варку 60 мин..
  3. Пока варится мясо, в разогретую сковородку выложить жир, срезанный с баранины. Добавить чуточку растительного масла и обжарить измельченный полукольцами лучок.
  4. В сковородку выложить очищенные от кожи и измельченные помидоры. Вместе с луком потушить пара минуток. Сюда же добавить пропущенный через среднюю терку чеснок.
  5. За 40 мин. до завершения варки мяса в кастрюлю выложить заправку с нарезанной брусочками морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 мин..

Видео рецепт настоящей шурпы из баранины от Сталика Ханкишиева

Как приготовить шурпу из баранины видео

Дабы домашний обед оказался полноценным, на второе возможно подать восточный рис либо какое-нибудь блюдо из курицы.

Как готовить шурпу из говядины

Желаете поближе познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-то пикантного, наваристого, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеально подойдет. Данный густой супчик готовят из жирной говядины.

  • Говядина – 1 кг.
  • Картошка – 600 г.
  • Лучок – 1 головка.
  • Морковка – 1 шт.
  • Сладкий перчик – 1 шт.
  • Томатная паста – 3 ложки.
  • Лавр – 2 листика.
  • Растительное масло, зира, соль, молотый перец.
  1. Промытую говядину порезать громадными кусочками, а очищенную картошку кубиками. Лук рекомендую измельчать четвертинками колец, перчик и морковку средней величины дольками.
  2. В разогретой сковороде с маслом обжарить перчик, лук и морковь пять мин.. К овощам добавить подготовленное мясо, а спустя 5-7 мин. томатную пасту. Потушить около 5 мин., периодически перемешивая.
  3. Содержимое сковородки переложить в кастрюлю и добавить воду, дабы она на 5 сантиметров была выше гущи. Кастрюлю поставить на плиту и довести ароматный бульон до кипения.
  4. В суп положить картошку с перцем, зирой, лавром и солью. Легко убавить пламя, прикрыть кастрюлю крышечкой и варить шурпу около часа. Подавать готовый изыск советую с ароматными гренками либо простым тёмным хлебом.

Как видите, в этом рецепте фактически все ингредиенты изначально подвергаются термической обработке, и лишь позже из них подготавливается восточный супчик. Как раз об этом я упоминала в начале статьи.

Как сварить шурпу из свинины

В случае если желаете сварить шурпу из свинины, рекомендую применять мясо на косточке, потому, что в этом случае бульон получается более наваристым. Готовить похлебку лучше в казанке либо кастрюле с толстым дном.

  • Свинина – 500 г.
  • Картошка – 4 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лавр, специи, соль, петрушка.
  1. Свинину на косточке помыть, поместить в казанок и затопить . Варить до готовности на минимальном огне. В большинстве случаев на это уходит не более 45 мин..
  2. Картошку почистить и порезать большими кубиками. Не забывайте, большие картофельные кусочки – очередная отличительная черта настоящей восточной шурпы.
  3. Картошку послать в казанок к мясу, посолить и варить треть часа.
  4. Лучок и морковку почистить, сполоснуть водой и послать в бульон с готовым картофелем. Сейчас в суп закинуть пара листиков лавра, благодаря которым он купит пикантный вкус.
  5. В самом конце в шурпу положить пара целых веточек петрушки, любимые специи и подкорректировать вкус по поводу соли. Через пять мин. пламя возможно отключить, а веточки петрушки достать из кастрюли и выкинуть.

Как приготовить шурпу из баранины видео

Советую приготовить данный супчик на костре на протяжении очередной вылазки на природу. Он станет достойной заменой ухе и красивым дополнением к шашлыку. Трапеза на чистом воздухе наполнит организм энергией и на долгое время запомнится.

На данной ноте заканчиваю статью, в которой рассмотрела популярные пошаговые рецепты изготовление восточного супа – шурпы. Надеюсь, благодаря этим рецептурам вы разнообразите рацион и привнесете в него что-то новое. Удачи в кулинарии!

sms-taim.ru

Шашлык из баранины... дополненный свининой! | Мужской кулинарный сайт

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Шашлык, как предвкушение «бабьего лета»… Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Вообще то писать в кулинарные блоги про шашлык – дело очень неблагодарное. Потому как «рецепт шашлыка» это даже уже не «боян», это уже просто дурной тон. Да и на самом деле, какие новинки и откровения может принести рецепт этого древнейшего блюда? Заменить лук лимоном и залить все майонезом? Так никого не удивишь, и не такое видели и даже ели, а много приятного в спину услыхать можно на раз два!Однако меня недавно рестораторы одни удивили, и удивили сильно, знаете ли, так!..

Опишу ситуацию вкратце.Прогуливаясь недавно по набережной Урзуфа, любуясь на девчонок в купальниках и прочие приятности курортной зоны, проходя мимо одной из кафешек, зорким взором, как орел добычу, узрел я следующее чудо – шашлык! Но только, что это был за шашлык читатель! Каждый кусочек этого творения имел размер крупнее моего кулака (как впоследствии оказалось – по 250-350 гр. весом). Завороженный таким зрелищем я как вкопанный замер на месте, мало не сделав «стойку» как легавая.

Узнать, узнать технологию срочно! – пронеслось у меня в голове. Ведь это же поразительно, я всякое видел, но таааакооое! В окончательный ступор меня вогнал вид мангальщика.Нет, ну будь это убеленный сединами моджахед, я бы, наверное, тут же рысью подбежал к нему с криками – дядя, на деньги, только научи! Но шашлык жарил пацан лет не старше 20ти на вид…Не может быть – ошарашенный мозг тщетно искал объяснений. С целью приведения мыслей в порядок и разрешения ситуации, я зашел в это кафе, заказал 200гр водки… и разумеется, шашлык.

Зря, зря я ломал голову – первый же ломтик «шашлыка» все вернул на свои места. Чудес, разумеется, не бывает – мясо было тупо сварено, а затем разогрето на мангале. Из классических шашлычных специй, в сем произведении кулинарного искусства, присутствовал только черный перец. Декорировано «чудо» было парой колечек репчатого лука, да нехилой пайкой быдлокетчупа системы «Торчин-продукт», придавшего блюду столь ярко-красный цвет, что употреблять его можно было, лишь надев солнцезащитные очки… Шашлык из баранины... дополненный свининой!Однако, и я не буду обманывать, это не мешало сидевшему за соседним столиком «ботану», угощать свою даму этой дрянью, восторженно приговаривая – «Шашлык просто изумительный! Прямо тает во рту!»Мысленно пожелав шашлыку растаять в унитазе, я покинул сие заведение, дав себе слово более его не посещать, на весь период отдыха.

Я к чему все это рассказал… Не к тому, разумеется, какой я грамотный хулинар – на раз могу вареное мясо от жареного отличить (хотя видимо многие и этого не могут).Просто, несмотря на всю нашу кулинарную пропаганду, все ещё хватает народу уверенного что шашлык – это мясо, замоченное в уксусе и пожаренное на костре. Вот для них-то и будет этот пост. И если хоть один читатель, прочтя эти строки, сообразит приготовить мясо правильно, значит, я не зря терзал клавиатуру вчера ночью.

Но, для начала, приведем свои мысли и чувства в состояние гармонии с окружающим нас миром, путем медитации, всматриваясь в огонь костра. Тысячи раз я видел картины подобные этой и все же не могу не любоваться каждый раз как заново.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Но для того чтобы выйти на природу не как босяки, а как приличные люди, с утра нужно было пойти на рынок, где и закупить:

1. Седло молодого барашка или овечки    2,3 кг.2. Лук репчатый       300 гр.3.Перец черный (молотый, я перемолол в ступке)   4.Петрушка или (и) кинза      много.5. Мед         15-25 гр.6. Вода минеральная, сильно газированная

Сразу же отвечу на вопрос – почему так мало специй? Дело в том, что ягнятина – мясо очень деликатное и незачем, по моему мнению, забивать его вкус приправами, как бы хороши они ни были (аксиома – хорошее мясо в маринаде не нуждается), разумеется, данный постулат не работает, если у вас мясо бараньего аксакала.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Седло барашка имеет неприятную особенность, а именно – покрыто подкожной пленкой, которую необходимо удалить. Что, собственно говоря, мы и делаем, вооружившись ножом и начав удаление с края отруба.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Приятная особенность – то, что пленка снимается легко. Практически мы её просто тянем, помогая себе ножом.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Отруб разрезаем по межпозвонковым дискам, на порционные куски. Для большего удобства кончики ребер можно зачистить.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Зелень рубим, лук нарезаем как угодно. Существует распространенное убеждение, что лук режется только кольцами, но это не так ниразу. Перчим. Кто желает посолить – пусть солит, лично я солю уже на мангале, правильно ли это, нет – это спор «остро» и «тупоконечников» ИМХО. Вводим мед.Заливаем мясо стаканом сильно газированной минеральной воды.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Долго мариновать мясо не требуется, часа 3-4 будет в нашем случае вполне достаточно. Именно этого времени должно хватить, чтоб добраться до места отдыха, развести костер и дождавшись углей, приступить к колдовству с мангалом.Шампура, рекомендую протереть луком, дабы вкус железа не портил шашлычной гаммы. Для тех, кто не знает – просто протыкаем шампуром луковицу и проводим несколько раз взад вперед по всей длине.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Поскольку куски у нас получились, крупноваты для жарки на одном шампуре, используем два.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Ну, степень готовности каждый определяет сам для себя. Стоит только не торопиться и не кидать шашлык на слишком горячие угли. Кости при жарке могут и почернеть немного, что ж такова их природа.Подача шашлыка и виды гарниров, равно как и алкоголь сопровождения, являются личным делом каждого.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Ну и для слепых на ощупь:

Шашлык из баранины... дополненный свининой!Стойте-ка, стойте! Я еще не закончил! Ты что друг, думаешь, мы на природу с одним куском  баранины ехали?5 копеек для фанатов свинины я сегодня тоже припас!

6 часов тому назад, утро того же дня… Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Одновременно с бараниной я как истинный любитель свинины прикупил и вот такой неплохой кусочек ребрышек.В некоторые раздумья о составе маринада, вкрались следующие рассуждения:свинина, свинина и чеснок – в 100% рецептов запекания и зажаривания свинины чеснок присутствует как само собой разумеющийся ингредиент и только в шашлык его практически никто, никогда не кладёт (не ложит?).А, собственно говоря, с какого перепуга и главное кто, решил, что в шашлыке чесноку не место? Отметаем, прочь заблуждения и штампы!

Смело берем:1 Свинина (реберная часть)     2 кг2. Чеснок (он то и будет сегодня вкусо-модулятором) 1 большая головка.3. Майоран4. Петрушка5. Перец черный6. Минеральная вода

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Далее все как в рецепте с бараниной, за исключением того, что у нас вместо лука – чеснок, нарезанный как можно более мелко (ну уж шпиговать кусочки шашлыка чесноком я не стал,… хотя мог бы).

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Соответственно на мангале баранина уступила место свинине.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Да и на блюде тоже…

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Для слепых, а так же любителей покритиковать, типа автор – не прожарил:

Шашлык из баранины... дополненный свининой! Ну что друзья? Встретим «Бабье лето» не по бабьи? Я уж, который год подряд именно в эти благословенные деньки шашлычный сезон закрываю. Чего собственно и вам советую.

З.Ы.: А свинину с чесночком на мангале очень рекомендую, способствует усвояемости алкоголя, знаете ли. Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Атажжоный рок-н ролл.

hulinar.ru


Смотрите также