Карта сладкой жизни: самые знаменитые в мире деликатесы. Новозеландская баранина


чем она отличается от украинской?

Новозеландская баранина — это мясо, которое стремительно набирает популярность во всем мире. Так за что же его так ценят и чем оно отличается от украинской?

Новозеландская баранина купить где?

Баранина высоко ценится ещё с первобытных времён, так как бараны и овцы были приручены раньше, чем корова или свинья. Одомашненный барашек обеспечивал общины не только мясом, но и молоком, а еще шкурами. Спустя несколько столетий баранина не утратила свою популярность, блюда из этого мяса присутствуют в кухне практически всех стран мира. У мусульман не один праздник не обойдётся без запечённого барашка, евреи готовят баранину на семейные торжества, а для христиан Агнец — это символ Христа, поэтому его мясо едят во время празднования Пасхи. Учитывая такую популярность купить новозеландскую говядину Киев можно без проблем.

В наше время баранина — это чуть ли не единственный вид мяса, который выращивают без гормонов роста и синтетических кормов. Что же касается говядины – покупайте мясо только у проверенного поставщика. Купить мраморную говядину превосходного качества вы можете, посетив интернет магазин мяса T-Bone.

Новозеландская баранина купить которую вы можете в интернет магазине мяса, это на 100% экологически чистый продукт. Климат и природные условия Новой Зеландии способствуют произрастанию большого количества зелени и расширению естественных пастбищ. Следовательно, у фермеров нет недостатка в корме для животных, ведь он в прямом смысле этого слова находится под ногами. Новозеландская и австралийская баранина — это мясо молодых барашков, свободно пасущихся на бескрайних пастбищах. Они не ограничены в движении и корме, их поят очищенной водой.

Интересный факт: новозеландская баранина — это мясо, которое не испорчено гормоном стресса, ведь животных умерщвляют особым способом, так что они не успевают испугаться.

Новозеландская и австралийская баранина несколько отличается от украинской. Это мясо преимущественно травяного откорма, тогда как украинская баранина купить которую вы можете в нашем магазине, это мясо зернового откорма.

Многие гурманы утверждают, что аромат новозеландской баранине не такой резкий, как украинской, но всё же душистый. Запах мяса зависит от породы, откорма животного и от того, был ли барашек кастрирован. Мясо некастрированного животного имеет очень сильный и резкий запах и просто непригодно для употребления в пищу. Небольшой лайфхак: если вы покупаете мясо у не проверенного поставщика и сомневаетесь в её качестве – подожгите тоненький кусочек мяса или жира. Если животное не было кастрировано, мясо начнёт жутко вонять, а если всё в порядке – просто появится жжёный запах.

Новозеландская баранина купить в Киеве можно во многих интернет магазинах. Подумайте над этим в преддверии новогодних и рождественских праздников.

Новозеландская баранина, рецепт конфи

Это необычный рецепт для шикарного романтического ужина. Вам понадобится новозеландская баранина купить которую можно на Столичном рынке или, оформив заказ на сайте.

Сначала обсушите отруб без кости, разрежьте мясо на кубики среднего размера и обжарьте со всех сторон на растительном масле. После этого уберите мясо со сковороды и добавьте мелко нарезанные сельдерей, лук и морковь. Поджарьте до золотистого цвета, верните баранину в сковороду, залейте крепким бульоном и томите на маленьком огне до полного размягчения мясных волокон. Приправьте солью, смесью молотых перцев и разомните вилкой новозеландскую баранину. В полученное конфи добавьте немного сливочного масла, цедру лимона и размешайте. Налейте в сотейник сливки, добавьте ниточку шафрана и отварите в сливках некрупно нарезанный картофель. Затем слейте часть сливок и разомните картофель в густое пюре, сформируйте крокеты и поджарьте их на сливочном масле. Новозеландская баранина в виде конфи с шафрановыми крокетами из картофеля готова! Приятного аппетита!

Новозеландская баранина: чем она отличается от украинской?

t-bone.ua

Австралийские котлеты против новозеландских шашлыков

Любопытно, что один и тот же отруб от говядины называют steak, а от всего остального (баранина, телятина, свинина) это будет уже chop. Когда-то открывался в Монреале армянский ресторан. Так там в меню было блюдо под названием beef chop. Как же удивлялись местные люди, когда им приносили обычную нашу котлету из фарша. Нет, кормили в том ресторане вкусно, но долго он не продержался, буквально несколько месяцев. Видимо посетителям не очень нравилось, что каждый вечер сын хозяев и все его друзья собирались там смотреть футбол,глядя на посетителей как на помеху.Но все же про chops, бараньи на этот раз. Первый раз когда в Канаде я попал в стейкхауз, я заказал именно их, и принесли мне их в сопровождении мятного желе. Для меня это тогда было по меньшей мере странно. Видимо многим монреальцам не очень нравится специфический запах баранины, тот самый, который меня приводит в восторг. К слову сказать, местная баранина этого запаха почти лишена. А вот помню во время моей армейской службы, проходила она в Нахичевани-на-Араксе в самый разгар перестройки 1988-90гг, мальчишки из окрестных кварталов приходили к нам в часть, неся на головах корзины жаренных пирожков с бараньим салом вместо начинки, и нам голодным солдатикам казалось, что нет ничего вкуснее тех пирожков. Канадской же публике запах бараньего сала на котлетах, тех которые на косточке, кажется пригодным лишь для того, чтоб забить его мятным привкусом зеленого желе. Запах баранины либо активно нравится, так что баранину тот кому нравится считает своим любимым мясом, либо вообще не нравится, так что респондент баранину вообще не ест. Середины не бывает, хотя может быть это только мои фантазии. Была у меня знакомая пара до невозможности раскрепощенная, так они с бараниной ассоциировали оральный секс. Есть в этом запахе что-то животное, причем в сочетании с орехово-сливочной сладостью.

Для меня же запах баранины, это новый год. Когда мне было 12 лет, папа запекал баранью ногу к праздничному столу. Именно тогда я понял, что я хищник и мясоед. А еще баранина это Крым, там я покупал и готовил самую вкусную в своей жизни баранину, хотя это может быть потому она мне показалась вкусной, что я там был с любимой женщиной. Кстати, там я первый раз попробовал бараньи почки, но это тема для другого рассказа. Так или иначе, каждый раз когда я готовлю баранину, я чуствую запах моря и можжевельника под Балаклавой.

Вообще эти самые бараньи котлеты бывают двух видов: от почечной части и от реберной. От реберной по всякому считается покруче и потому подороже, причем подороже раза в полтора-два. Те, что от почечной части или можно сказать седельной, выглядят как t-bone стейк, а реберные как rib steak.

А местная (квебекская) баранина нужного мне запаха почти лишена, поэтому я предпочитаю австралийскую или новозеландскую. Я всегда замечал, что между ними есть разница, но сказать определенно какая я затруднялся. И задумал я эти два мяса сравнить. Причем так же как у говядины для тестов берут реберную часть корейки, так же я решил пробовать одновременно реберную часть баранины, то есть самую дорогую. Еще дороже ее делает то, что концы ребер зачищены, то есть торчат голыми. Я бы конечно мог тут показать, как это делается, но интернет наполнен такими инструкциями, как с фотографиями так и с видео. Такая разделка называется французской. A la france по-француски или frenched по-английски. Смешно это переводится дословно: «офрацуженная». Причем ее привозят из южного полушария, из Австралии и Новой Зеландии уже разделанную таким образом. Да и местную как правило продают тоже уже с зачищеными ребрами – традиция, да и дороже так ее продавать можно.

Вот задумав сравнить, я пошел в магазин и купил 2 таких care d’agneau, одну австралийскую, а другую новозеландскую, одну от хоббитов, а другую от AC/DC, если кто еще помнит такую австралийскую группу. По-английски эти куски звались rack of lamb. И всегда мне было забавно, как чудо-переводильщики (переводчиками, мне этих чудиков называть не хочется) дословно начинают звать lamb или agneau ягнятиной. Сейчас объясню почему.

Вес австралийской был больше полукилограмма, а новозеландской 350 г. Это путем несложных вычислений дает нам вес освежеванных туш около 15 кг и 20 кг соответственно, значит живой вес был 25-30 кг, а это уже никак не ягненок.

Так вот принес я эти куски не ягнячей, а бараньей корейки домой, заплатив за них довольно нехилую сумму. В каждом куске было по 8 ребер, и каждый кусок я разрезал на 4 части, по 2 ребра.

Я собрался сделать из этого мяса банальнейший шашлык. Кончики ребер я обернул фольгой, чтоб они не обгорели.

Зажег угли, насадил эти самые котлетки на ребрах, если можно их так назвать, на шампуры, так чтоб ребра были вдоль шампура, и стал ждать пока угли разогреются до нужной мне температуры, то есть руку над ними держать дольше 3 секунд было нельзя без риска обжечься.

Когда угли разогрелись, я расположил над ними шампуры с мясом. Тут же пошел дым, запах и действовать пришлось быстро, переворачивая шампуры довольно часто, зарумянивая мясо со всех сторон.

Готовность проверял на ощупь. Степень готовности medium мне нужна была. На это ушло минут 5-7, я не засекал, но очень быстро. Снял шампуры с огня и только тогда посолил и поперчил. Нет, в том , что я посолил уже после жарки, никакого сакрального смысла нет, просто мне хотелось, чтоб кристалы кошерной соли вспыхивали звездочками вкуса на языке, и свеже молотый черный перец не изменил свой вкус от нагрева.

Я подал эту роскошь просто с помидорами, козьей фетой и зеленью.

Запивали это все мукузани, и было мне и моей семье хорошо и не хотелось, чтоб этот вечер под кленом кончался.

И новозеландская и австралийская баранины были удивительно хороши. Но разница все-таки обнаруженна была.

Новозеландская была мной определена как девочковая, запах баранины у нее был сильнее, но при этом более тонкий, что-ли, воздушный, сладкий. Запах баранины у австралийской был слабее, но зато присутствовал вполне земной аромат мяса как понятия, как я определил для себя более мужской, циничный.Семья задала мне вопрос за ужином: «А почему мы так не едим каждую пятницу?» Я только развел руками и сам подумал, «А почему, в самом деле?»

Написано для http://www.bbaum.ru/

greg-butcher.livejournal.com

самые знаменитые в мире деликатесы

Новозеландский ягненок

Гурманами всегда очень ценилось мясо молочного ягненка за мягкость и нежный вкус: для приготовления пригодна любая часть тушки. К запеченному седлу или ноге традиционно подают красное вино.

Мясо таких ягнят особенно ценно, потому что их выращивают в идеальном климате и тщательно оберегаемой экологической чистоте, на роскошных лугах. В отличие от Северного полушария, где окот происходит в начале года, новозеландские овцы приносят ягнят начиная с сентября, поэтому поставки свежего мяса длятся с середины осени приблизительно до января. Замороженная ягнятина - это уже осетрина второй свежести.

Тосканский белый трюфель

Тосканский белый трюфель — признан самым изысканным и самый редким видом трюфелей (килограмм стоит не меньше 3000 долларов). Этот подземный гриб обладает специфическим ароматом с нотками чеснока, шоколада, земляники, алкоголя и нефти. Именно ради столь пикантного букета гурманы заказывают в ресторанах блюда с белыми трюфелями — например, ризотто или пасту. И хотя одного грамма достаточно, чтобы приправить целую кастрюлю риса, ценители предпочитают иметь дело с кусочками трюфеля, а не с мельчайшей стружкой.

Устрицы мальпек

Канадским устрицам мальпек с острова Принца Эдуарда присвоили звание самых вкусных в мире еще в 1900 году на Всемирной парижской выставке. Они мельче моллюсков, выращенных на европейских устричных фермах, зато необыкновенно сочные. Особо вкусными "канадки" становятся благодаря холоду: вся живность в чистых волнах северных морей и океанов вырастает более жирной, нежной и ароматной.

Сыр буррата

Итальянский сыр буррата - хит последних лет. Этот сливочный мягкий сыр, приготовленный из молока коров или буйволиц, обычно подают с рукколой, салатом или с карпаччо из помидоров черри.

Мраморное мясо

Мраморное мясо - пожалуй, главный мясной деликатес на планете. Порция нежнейшей сочной говядины с тонкими "мраморными" прожилками жира стоит от 150 до 300 долларов, килограмм - до 500 долларов. Не так уж дорого, если учесть, что для получения такого мяса молодого бычка сначала пасут на чистых лугах, далее в комнате со звуконепроницаемыми стенами подвешивают к потолку на вожжах, ублажают музыкой и вибромассаж делают ему. Изобрели это утонченное издевательство в середине XIX века в Японии (в те времена вместо массажа бычков просто охаживали палками). Соответственно, классический способ приготовления мраморной говядины - японский. Чаще всего в ресторанах предлагают сукияки набэ - вареное мраморное мясо с соевым творогом, лапшой, овощами и сырым яйцом .

Сегодня из мраморного мяса делают и стейки (главное - не пережарить, иначе получится обычная говядина), а бычков выращивают и в других странах, но, конечно, без вибромассажа и подвешивания на вожжах: за 3-4 месяца до забоя их просто ограничивают в движении и кормят исключительно зерном. Однако гурманы готовы выкладывать бешеные деньги именно за порцию деликатеса, полученного по старинной технологии в "столице мраморного мяса" - Кобе.

Сасими из лобстера

Сасими из лобстера - еще один хит последних лет. Ничего особенного - просто сасими (тонко нарезанные ломтики свежей рыбы или другого морского деликатеса), просто лобстер, который только что шевелил клешнями в аквариуме. Дорогая простота. Стиль Шанель в кулинарии.

Севрюжья икра

Вообще-то из всех видов черной икры севрюжья - самая дешевая (килограмм - около 200 долларов), самая мелкая и темная (почти черная, в отличие от серебристой белужьей), и ее вкус раньше именовали навязчиво-йодистым. Но мода переменчива, поэтому теперь гурманы предпочитают насыщенный вкус севрюжьей икры неопределенно-мягким оттенкам осетровой и белужьей. Есть икру полагается ложечкой, без хлеба, чтобы ничто не мешало насладиться "букетом".

Морские ежи

Морские ежи - деликатес, который первыми оценили японцы. Собственно, съедобная часть живой "подушечки для булавок" - это икра ярко-оранжевого цвета, весьма специфическая на вкус. Ее солят методом сухого посола и едят просто так или добавляют в масло.

Брюшко голубого тунца

Брюшко голубого тунца - еще один взнос Страны восходящего солнца в мировую элитную кулинарию. В японских ресторанах чаще всего подают "суси торо" (суси из этого самого брюшка), в европейских - предлагают стейки. Тоже хорошая штука, но если уж платить 50-100 долларов за порцию, то лучше за свежий продукт, в котором можно оценить все оттенки вкуса.

Камчатский краб

Камчатский краб и по происхождению, и на вкус, скорее, рак, зато по размерам (в среднем 5-6 килограммов) и по виду - краб. Добывают деликатесное животное в Охотском, Беринговом и Японском морях, но особенно его много у берегов Камчатки. "Правильные" крабы - разумеется, те, которые прибыли в ресторан живыми и приготовлены только после того, как на них указали пальцем. Для этого нужен очень большой аквариум — тонны на две.

Из крабового мяса готовят разнообразные салаты и муссы, но самый простой и эффектный рецепт - отварить краба в воде со специями и подать под легким соусом (например, сливочным на белом вине или чесночно-лимонным на основе оливкового масла). Ценители считают, что крабовое мясо не требует кулинарных изысков.

Чилийский сибас

Чилийский, он же черный, сибас - благородная рыба с деликатным вкусом, обитающая в водах Атлантики от штата Мэн до Флориды. В ней очень мало костей, высокое содержание белка и низкое - жира. Чилийский сибас одинаков хорош в жареном или запеченном виде, приготовленный на гриле или в салатах (например, с рукколой и перепелиными яйцами).

Черная треска

Черная треска - еще один рыбный "бестселлер" последних лет. Эта угольно-черная рыба, которую ловят у берегов Аляски, ценится в несколько раз дороже атлантической и тихоокеанской "сестер". Ее мясо плотное, очень нежное, нежирное. В меню черную треску можно встретить в самых разных видах: в итальянских ресторанах ее подают с ризотто или фаршируют пене-муссом из трески, в японских подают филе с соусом мисо, а хит модного московского ресторана "Шатуш" - треска, жаренная в шампанском и китайском меде.

www.glavrecept.ru


Смотрите также