Баранина: выбираем, маринуем, запекаем. Мариновать баранину


Как мариновать баранину

Многие любители вкусно покушать ждут не дождутся летнего сезона именно из-за возможности пожарить шашлык.

А королем шашлыков, как всем известно, является шашлык из баранины.

Залогом его мягкости и сочности является свежее, не замороженное мясо, а на втором месте — правильно приготовленный маринад для мяса барана.

Приготовление маринада для шашлыка из баранины не так уж и сложно, главное, знать вкусные рецепты.

Рецепт шашлыка из баранины

Маринады для шашлыка из баранины

Как замариновать шашлык из баранины в уксусе

Баранина, если она еще и не очень свежая, обладает специфическим запахом и бывает жесткой и жилистой. Чтобы все это не помешало насладиться вкусом шашлыка, нужен маринад на основе сильнодействующих кислот.

Ингредиенты маринада на основе уксуса:

  • полкило баранины
  • 2 шт. лука
  • 1 лимон
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • укроп, петрушка
  • специи по вкусу

Как готовить шашлык из баранины в уксусе:

1. Мясо барана промойте под проточной водой и обсушите полотенцем.

2. Нарежьте порционными кусочками для шашлыка и переложите в эмалированную посуду.

3. Добавьте мелко нарезанный или тертый на терке лук, рубленную зелень, лимонный сок, уксус и масло.

4. Посолите, поперчите, досыпьте специй по вкусу, перемешайте и уберите в холодильник на 4-5 часов.

Маринад для бараньего шашлыка с вином

Для маринования шашлыка из баранины лучше всего подойдет красное сухое вино. Оно смягчит мясо и добавит пикантности и терпкости вкусу.

  • 1,5 кг баранины
  • 1 стакан красного вина
  • 4-5 средних луковиц
  • соль, перец, хмели суннели по вкусу

Рецепт шашлыка из баранины в вине:

1. В емкость с нарезанным мясом добавьте соль, перец и специи, перемешайте и оставьте на столе на полчаса.

2. Добавьте нарезанный кольцами лук и залейте вином.

3. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3-4 часа при комнатной температуре. В холодильнике можно на ночь.

Рецепт маринада для шашлыка из баранины с соевым соусом

  • 1 кг баранины
  • 100 мл соевого соуса
  • 2 зубчика чеснока
  • сок 1/2 лимона
  • половинка чайной ложки сахара
  • черный перец и другие специи – по вкусу

Как мариновать баранину в соевом соусе:

1. Раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком, сахаром, соевым соусом и молотым перцем.

2. Залейте маринадом баранину, нарезанную на кусочки, хорошо перемешайте.

3. Оставьте на 2-3 часа. Если баран попался старый и жесткий, то лучше на ночь.

Луковый маринад для баранины

  • баранина — 1 кг
  • лук — 3 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • сок половинки лимона
  • 1 ст. ложка соевого соуса
  • 20 г высушенного барбариса
  • свежая зелень
  • специи по вкусу

Приготовление шашлыка из баранины с луком:

1. Мясо промойте и обсушите. Нарежьте его на порционные кусочки и сложите в эмалированную или стеклянную посуду.

2. Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере, добавьте к мясу и помните руками.

3. Положите нарезанную мякоть помидора, зелень, лимонный сок, сушеный барбарис, соевый соус, специи, все хорошо перемешайте и оставьте на 5-6 часов в прохладном месте.

Как замочить шашлык из баранины в кефире

  • 500 г баранины
  • 1 луковица
  • 0,5 л кефира
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • любимые специи

Маринад для шашлыка из баранины на кефире:

1. Баранину нужно промыть и обсушить. Затем нарезать подходящими кусочками и сложить в емкость для мариновки.

2. Залить кефиром, добавить растительное масло и мелко нарубленный лук.

3. Приправить специями и дать промариноваться мясу в течение 5-6 часов в холоде.

myvkusno.ru

Баранина: выбираем, маринуем, запекаем | Мастер-классы | Кухня

Баранина — мясо неоднозначное. Его можно или обожать, или с трудом выносить — равнодушным оно не оставит никого. Как и любое мясо. баранина имеет свои особенности, которые необходимо знать. О том, какой именно кусок лучше выбрать на базаре и как его лучше приготовить, нам рассказал шеф-повар отеля Mercure Арбат Москва Александр Сорокин. Также он предложил два необычайно вкусных, но в то же время очень простых блюда, которые будут по силам даже начинающим кулинарам.

 

Как выбрать

Ориентируйтесь в первую очередь на цвет: у хорошего мяса он должен быть от светло красного до темно-красного, а серые и бурые куски лучше не покупать. Еще у хорошего мяса должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие как раз ассоциируют с бараниной.

Запах

У баранины — свой неповторимый аромат. Его ни в коем случае нельзя заглушать, а только подчеркивать. Только для этого и нужно использовать специи.

Как и что готовить

Для жарки обычно берут вырезку ягненка и каре, для тушения — бараний окорок и лопатку, а все остальное — на котлеты.

Лучший способ приготовления

На мой взгляд, лучше всего вкус баранины раскрывается, когда ее жарят на открытом огне на гриле. 

Для жарки на мангале я обычно выбираю реберную часть (каре ягненка) — оно очень нежное и не требует каких-то дополнительных усилий в обработке. Мариновать такое мясо вообще не нужно, я использую только черный молотый перец и соль, иногда добавляю свежий тимьян и оливковое масло.

Совет: не используйте масло при жарке, у баранины есть свои жировые прослойки, они не дадут пригореть.

Нужно ли отбивать баранину?

Те части, которые подходят для жарки, отбивать не стоит (мясо станет жестким и сухим), но если вы предпочитаете суховатое, хорошо прожаренное мясо, то можно и отбить. 

Маринад

Для баранины будет достаточно очень простого маринада на основе оливкового масла и популярных пряностей (черного перца, зиры).

Какие пряности взять?

Для некоторых блюд используют лук, чеснок и острый перец. Их обжаривают в растопленном жире до хрустящего состояния, затем вынимают и только после этого добавляют в жир остальные ингредиенты.

Как баранину сделать мягкой

Чтобы смягчить жесткую баранину, я использую киви, но это совсем в редких случаях. Сделать маринад из киви очень легко: нужно перебить фрукты в пюре, а затем замариновать в нем куски мяса. Для того чтобы добиться более нежной и сочной текстуры баранины, обычно хватает 45–60 минут. 

Если мясо неудачное

Сделайте из него плов, только и всего. Беспроигрышный вариант.

Соус

К барашку подают острые соусы на основе свежих томатов и зелени, со свежей мятой, гранатом и красным вином. Еще с этим мясом хорошо сочетается классический соус для барбекю.

Что делать с жиром?

«Ненужный» бараний жир — весьма редкое явление, ведь чаще всего от нужен, чтобы придать блюду сочность и питательность. Жир тоньше 5 мм вытопится сам и сделает мясо вкуснее и мягче, а если жира больше — его лучше срезать. 

Срезанный жир можно использовать для приготовления гарниров из риса и овощей. А можно прослаивать им кусочки постной баранины, чтобы они стали нежнее.

Гарнир

Баранина прекрасно сочетается с рассыпчатым рисом, а также обжаренными и свежими овощами. 

Самое простое блюдо

Проще всего приготовить? Ребрышки ягненка, обжаренные на открытом огне. Их достаточно посолить, поперчить, перемешать и обжарить. Можно добавить свежую зелень.

Несложные рецепты от шефа

Баранье филе в рисовом тесте с перечным соусом

Баранье филе в рисовом тесте с перечным соусом Фото: Shutterstock.com

Харчо с бараниной

  • 600 г филе баранины
  • 3 листа рисовой бумаги для спринг-роллов
  • 10 г молотой корицы
  • Черный перец и соль

Для соуса:

  • По 4–6 горошин розового, черного и белого перца
  • 70 г сливочного масла
  • 90 мл бренди
  • 75 мл жирных сливок
  • Небольшая луковица
  • Соль
  1. Филе зачистить от жилок, поделить на три порции, каждую посолить, поперчить и натереть молотой корицей. 
  2. Завернуть в тесто для спринг-роллов и обжаривать на гриле или сковороде по 2–3 мин с каждой стороны.
  3. Готовые роллы порезать на кусочки толщиной в 2–3 см. Выложить на тарелку, украсить зеленью. 
  4. Для соуса: перетереть перец в ступке, луковицу мелко порезать.
  5. Разогреть в сотейнике масло и пассеровать лук до мягкости.
  6. Добавить перец, влить бренди и подержать на огне еще несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
  7. Убавить огонь, влить сливки, разогреть соус, не давая ему закипеть. Посолить.

Каре ягненка на гриле

Каре ягненка на гриле Фото: Shutterstock.com

  • 700 г ребрышек ягненка
  • 2–3 веточки тимьяна
  • 4–5 ст.л. оливкового масла
  • 2 болгарских перца
  • 1 цуккини
  • Свежая зелень
  • Соль и перец

Ребрышки нарезать вдоль реберной кости, натереть солью и черным перцем, добавить листики свежего тимьяна и розмарина. 

Смазать с обеих сторон оливковым маслом, оставить на 5–10 минут.

В смеси соли, перца и масла замариновать овощи, порезанные крупными кусками.

Выложить ребрышки на решетку гриля (или на разогретую сковороду-гриль), прожарить с обеих сторон до хрустящей корочки, довести до готовности на среднем огне. Подавать с овощами и свежей зеленью.

www.aif.ru

Шашлык из баранины - классические рецепты маринада. Как выбрать баранину и приготовить шашлык?

Шашлык из баранины - вкусные и оригинальные рецепты кавказского блюда

Шашлык из баранины - одно из самых вкусных и полезных блюд. Молодая ягнятина обладает нежным и сочным мясом, быстро напитывается ароматами, поэтому зачастую используется в приготовлении закуски. Существует бесконечное количество техник обжарки и способов маринования, которые следует рассмотреть в ниже приведенных рецептах.

Как приготовить шашлык из баранины?

Шашлык из баранины получится необычайно вкусным, если ответственно выбрать мясо, правильно его нарезать, замариновать и грамотно обжарить. Для превосходного результата существует огромный выбор пряных маринадов и специальных ароматных углей. Эти дополнения окажутся бесполезными, если не знать, как выбрать баранину для шашлыка.

  1. Самый нежный и вкусный шашлык получается из 2-х месячного ягненка. Такое мясо считается деликатесным и купить его можно только ранней весной.
  2. Более доступно мясо годовалых барашков. Оно имеет яркий красный цвет, белый жир и специфический сладковатый запах.
  3. Мясо старых животных не пригодно для приготовления из-за сильного специфического запаха.
  4. Для шашлыка используют корейку, вырезку или мякоть задней ноги.
  5. При покупке мясо должно быть охлажденным, а не замороженным, это напрямую отразится на результате: охлажденные куски всегда выходят более сухими и рыхлыми.

Шашлык из баранины - классический рецепт

Шашлык из баранины

Маринад для шашлыка из баранины - одна из важных составляющих, ведь он напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса. Молочных ягнят маринуют в сухом маринаде из соли, специй и репчатого лука. Для мяса постарше используют сочетание лимонного сока, масла, зиры и кориандра. Придать пикантность баранине можно с помощью паприки, чеснока и черного перца.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины - 2 кг;
  • лук - 1 кг;
  • растительное масло - 50 мл;
  • лимонный сок - 120 мл;
  • черный молотый перец - щепоть.

Приготовление

  1. Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки.
  2. Добавьте нашинкованный кольцами лук, разомните.
  3. Приправьте, влейте сок и масло. Перемешайте и отставьте на 4 часа.
  4. Нанизайте на шампуры и жарьте шашлык классический из баранины 15 минут.

Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Рецепт шашлыка из баранины по- кавказски

Шашлык из баранины по-кавказски - популярный способ приготовления, отличающийся простотой и невероятным вкусом. Нужно лишь приготовить маринад из уксуса и пряных трав, и погрузить баранину на несколько часов. Молочному мясу потребуется меньше времени для маринования. Свежая зелень и запеченные овощи подчеркнут кавказский колорит.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины - 1 кг;
  • лук - 500 г;
  • виноградный уксус -60 мл;
  • свежая кинза и петрушка - по горсти;
  • помидоры - 3 шт.;
  • сладкий перец - 1 шт.;
  • вода - 700 мл.

Приготовление

  1. Мякоть нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
  2. В воду добавьте уксус, зелень, мясо и лук.
  3. Маринуйте 7 часов.
  4. Нанизайте на шампуры, чередуя с томатами, луком и перцем.
  5. Жарьте шашлык кавказский из баранины 15 минут.

Шашлык из баранины на кефире

Шашлык из баранины

Рецепт шашлыка из баранины отличается различными маринадами и временем приготовления. Самый простой и доступный способ - использование кефира. Кисломолочный продукт прекрасно размягчит мясо, придаст мякоти легкую кислинку и избавит блюдо от специфического запаха. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.

Ингредиенты:

  • баранина - 550 г;
  • кефир - 500 мл;
  • лук - 3 шт.;
  • сок лимона - 60 мл.

Приготовление

  1. Баранину и лук нарежьте.
  2. Выложите слоями, приправьте соком и отставьте на 40 минут.
  3. Влейте кефир и маринуйте 3 часа.
  4. Вкусный шашлык из баранины обжарьте на мангале до румяности.

Шашлык «семечки» из баранины

Шашлык семечки из баранины

Шашлык из ребрышек баранины - популярное блюдо, получившее народное название «семечки», благодаря сочной и вкусной мякоти от которой невозможно оторваться. «Семечки» готовятся просто: нужно зачистить ребрышки от пленок, нарезать порционно и, нанизав на шампур, обжарить, после срезать мякоть с кости и, сдобрив паприкой, подать с соусом.

Ингредиенты:

  • ребрышки - 900 г;
  • зира - щепоть;
  • паприка - 1 ч. ложка;
  • черный молотый перец - щепоть.

Приготовление

  1. Ребрышки нарежьте и приправьте специями.
  2. Нанизайте на шампур и жарьте 20 минут.
  3. Снимите с шампура, обрежьте мякоть.

Шашлык из баранины с киви - рецепт

Шашлык из баранины

Маринад для шашлыка из баранины с киви - лучший способ быстро подготовить мясо. Чтобы размягчить его, нужна кислая среда. Киви - экзотический фрукт, в химическом составе которого присутствуют природные кислоты, поэтому он прекрасно подходит для маринада. В маринаде следует держать мясо не более часа, чтобы не превратить его в жесткую «подошву».

Ингредиенты:

  • мякоть баранины - 900 г;
  • киви - 2 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • минеральная вода - 250 мл.

Приготовление

  1. Нарежьте мясо и лук.
  2. Измельчите киви.
  3. Соедините продукты, влейте воду, перемешайте и отставьте на час.
  4. Нанизайте мясо на шампуры и обжарьте шашлык из баранины до румяности.

Шашлык из баранины в гранатовом соке

Шашлык из баранины

Маринование баранины для шашлыка - прекрасный способ проявить фантазию и испробовать оригинальные маринады. Один из которых - на гранатовом соке - особенно вкусный и пикантный. Следует отнестись к процессу осторожно, и мариновать продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».

Ингредиенты:

  • баранина - 2 кг;
  • лук - 1 кг;
  • сок лимона - 50 мл;
  • зубок чеснока - 6 шт.;
  • гранатовый сок - 100 мл;
  • растительное масло - 50 мл;
  • кориандр и черный перец - по щепоти.

Приготовление

  1. Баранину и лук нарежьте. Разомните. Приправьте, добавьте сок лимона и граната, масло и чеснок.
  2. Перемешайте все и отставьте на 2 часа.
  3. Нанизайте и жарьте лучший шашлык из баранины 20 минут.

Шашлык из баранины на кости

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины на косточке отличается особой сочностью и нежностью. Кость удерживает в мясе жир и сок, и сохраняет мякоть от пересыхания. Корейка на кости - отличный выбор для подобного способа приготовления. Такое мясо отлично маринуется, быстро обжаривается и удобно в подаче, поэтому часто готовится на пикниках и выездах на дачу.

Ингредиенты:

  • баранья корейка - 1, 2 кг;
  • растительное масло - 40 мл;
  • паприка - 10 г;
  • кориандр - 1/2 ч. ложки;
  • лимонный сок - 60 мл;
  • черный молотый перец - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Корейку нарежьте ломтиками.
  2. Приправьте, сбрызните соком и маслом.
  3. Отправьте в холод на 2 часа.
  4. Нанизайте на шампуры и жарьте на углях до готовности.

Шашлык из баранины на вине

Шашлык из баранины

Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если замариновать его в красном вине. После такого замачивания, мясо приобретает выразительный оттенок, необыкновенно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, следует подержать его в маринаде час, после чего обжарить за 15 минут.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины - 1 кг;
  • лук - 500 г;
  • красное сухое вино - 250 мл;
  • растительное масло - 50 мл;
  • черный молотый перец - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Мякоть баранины нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
  2. Выложите слоями, приправьте, влейте масло и вино. Маринуйте не более часа.
  3. Нанизайте на шампуры и жарьте 15 минут.

Шашлык из баранины в духовке - рецепт

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины в духовке - уместная замена традиционному способу приготовления на углях. В домашних условиях не удастся добиться любимого всеми аромата дымка, зато правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жирка, обеспечат блюду сочность и отменный вкус.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины - 1 кг;
  • лук - 500 г;
  • сок лимона - 70 мл;
  • сушеная мята - 1 ч. ложка;
  • оливковое масло - 50 мл.

Приготовление

  1. Лук измельчите, смешайте с лимонным соком и маслом.
  2. Выложите в смесь кусочки баранины, приправьте и отставьте на 3 часа.
  3. Нанизайте на шпажки и отправьте в духовку при 200 градусах на полчаса.

 

womanadvice.ru


Смотрите также