Баранина с лапшой. Лапша с бараниной название блюда


баранина с лапшой | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Масло оливковое — 1 ½ ст. л.
Лук репчатый, крупный — 1 шт.
Морковь крупная — 1 шт.
Сельдерей (стебли) — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Мясо молодого барашка (ножки) — 1,5 кг
Чеснок — 4 зубка
Розмарин свежий, нарезанный — 1 ст. л.
Вино красное, сухое — 3 стакана
Бульон говяжий — 4 стакана
Помидоры (измельченные в пюре) — 2 стакана
Лимонная цедра, тертая — ½ ч. л.
Паста паппарделле (широкая лапша) — 500 г
Зелень петрушки (для украшения)
Соль, перец
Показать все (15)

foodily.ru

лапша с бараниной | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Масло оливковое — 1 ½ ст. л.
Лук репчатый, крупный — 1 шт.
Морковь крупная — 1 шт.
Сельдерей (стебли) — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Мясо молодого барашка (ножки) — 1,5 кг
Чеснок — 4 зубка
Розмарин свежий, нарезанный — 1 ст. л.
Вино красное, сухое — 3 стакана
Бульон говяжий — 4 стакана
Помидоры (измельченные в пюре) — 2 стакана
Лимонная цедра, тертая — ½ ч. л.
Паста паппарделле (широкая лапша) — 500 г
Зелень петрушки (для украшения)
Соль, перец
Показать все (15)

foodily.ru

Токмач от Миледи (Суп из баранины с яичной лапшой)

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию. Может быть близость Татарстана, наложила на нас свой отпечаток, но моя семья всегда предпочитает баранину, а не свинину. В окрестностях, множество татарских деревень, где есть возможность купить отборной баранины. Поэтому, множество моих рецептов будет из этого вида мяса.Для супа я чаще всего использую баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. У меня в этом есть незаменимые помощники скороварка и мультиварка.Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус. Для меня, это обязательное условие при варке супа. Обжарка костей, до румяной корочки на оливковом масле, с добавлением кореньев.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Это безусловно, мясо на любителя. Ими, мы и являемся уже много лет, после того как отказались от свинины.

Мне даже сложно дать название своему блюду. До поры до времени, я думала, что это Лагман. Так его и называла. Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами). Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью. Но так как моё блюдо готовится по другому, я решила, что это название для супа не подходит. Я начала искать в интернете, какие супы бывают с данными ингредиентами? И обнаружила, что это не что иное, как ТОКМАЧ.ИНФОРМАЦИЯ: В татарской кулинарии очень распространенным первым блюдом является суп-лапша (токмач), который готовится на курином или мясном бульоне без картофеля или с картофелем. Ингредиенты:

  • Баранина на кости(грудинка)
  • Яичная лапша, домашняя. Собственного приготовления.
  • Лук репчатый - 2 шт.,
  • Морковь- 2 шт.,
  • Перец Чили-1 шт.,
  • Чеснок - 2 головки,
  • Помидоры - 4 шт.,
  • Петрушка и укроп- 5 веточек,
  • Соль, перец, лавровый лист - 4 шт.
Приготовление:Баранину обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки. Одну часть кореньев: морковь и лук, я бросаю в сковороду к мясу. Далее, готовим из этих костей наваристый бульон. Я варю не меньше 2-х часов. Во время варки бульона я кладу в воду 1 гвоздику и пару перцев горошком. Бульон варится....

Вторую часть овощей пассерую.Небольшой нюанс, морковь я шинкую соломкой или брусками. Ни в коем случае не тереть в обычную терку, (у супа будет другой вкус ). Измельченный чеснок и перец Чили кладу в пассеровку в последнюю очередь. Им достаточно пробыть на сковороде и 5 минут.Готовим домашнюю лапшу. Дело конечно немного трудоемкое, но оно стоит того. Я замешиваю лапшу строго на яйцах. Состав лапши: яйца, мука и соль. НИКАКОЙ ВОДЫ.Ваша задача замесить очень крутое тесто. Раскатать его тонким пластом и нарезать лапшу. Если она немного подсохнет до попадания в суп, ещё лучше.После того, как мясо и бульон готовы, мы сразу скидываем в кастрюлю все подготовленные вкусности. За пять минут до выключения, кладем в суп приправы и зелень. Выключаем, бросаем лавровый лист и закрываем крышку для томления. Через 20 минут, на вашем столе ароматнейшее и вкуснейшее первое блюдо!!!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

miledi-natali.livejournal.com

Марокканский суп с бараниной, овощами и лапшой - Мода на еду

Марокканский суп с бараниной, овощами и лапшойЛюбители супов всегда найдут время опробовать новый рецепт, особенно если это что-то оригинальное. Таким является традиционный марокканский суп из бараньей ноги, в который добавляется вермишель и достаточно большой набор специй и овощей.

Иногда этот суп получается настолько густой, что отлично заменяет второе блюдо. Также суп отличается сытностью, хоть и достаточно легкий.

Блюдо имеет очень насыщенный вкус и аромат. Подавать суп можно с подсушенными в духовке тостами.

Ингредиенты:

  • 500 г бараньей ноги (удалить кости)
  • ? ч.л. соли
  • ? ч.л. перца
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст. нарезанного лука
  • 1 ст.л томатной пасты
  • 4 ст. воды
  • 1 ст. консервированной фасоли, нута или бобов
  • ? ч.л. молотой корицы
  • ? ч.л. красного перца
  • 2 ст. нарезанных помидоров
  • ? ст. чечевицы
  • ? ст. нарезанного перца
  • ? ст. отваренной вермишели
  • 1 ст.л. нарубленной кинзы
  • 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

  • Чечевицу замочить на 2 часа в холодной воде.
  • Отварить вермишель.
  • Баранину порезать кусками, посолить и поперчить. Обжарить на сильном огне до коричневой корочки. Добавить нарезанный лук, поджарить, непрерывно помешивая.
  • Ввести томатную пасту и снова слегка поджарить, помешивая.
  • Влить воду, добавить фасоль или нут, корицу и красный перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около получаса.
  • Помидоры и перец порезать, добавить к супу вместе с чечевицей. Варить суп еще полчаса, пока чечевица не станет мягкой.
  • Добавить к супу кинзу и лимонный сок, подержать на огне еще 1 минуту.
  • Подавать к столу горячим, добавив в тарелку немного вермишели.

modanaedu.ru

Названия блюд узбекской и таджикской кухни

БРИНЧОБА - блюдо таджикской кухни, загущенный суп
БУЛАМИК - узбекская каша из кукурузной муки с добавлением мясного фарша
ГУЛУНГОБ - таджикский национальный напиток из урюка
ГУРАОБ - узбекская национальная подливка-соус, приготавливаемая из виноградного сока, который сгущается в течение нескольких месяцев в бутылках, выставленных на палящее солнце
ЕРМА - узбекский суп из пшеницы, баранины и лука
ЛАГМАН - блюдо среднеазиатской кухни из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши
НИШАЛЛО - полужидкий вид халвы, не подлежащий долгому хранению
ПЛОВ (плав, палов, пилав) - главное национальное блюдо народов Средней Азии
САМСА - узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав
ХАМРАШИ - вид среднеазиатского супа из трех основных компонентов — лапши, фасоли и бараньих фрикаделек
ХАСИП - узбекское и таджикское колбасное изделие, набиваемое в жирные бараньи кишки, в состав которого входят рубленая сырая начинка из баранины, курдючного сала, бараньей требухи, риса и лука, смесь обильно сдобрена черным перцем и зирой
ХУШАН - таджикское национальное блюдо, представляющее собой манты с начинкой из баранины и нута и имеющее в отличие от мантов ромбовидную или треугольную форму, носящую название «хушен»
ЧАЛОП - узбекский и таджикский летний холодный суп типа окрошки, но приготовленный на смеси катыка с водой
ЧАЛПАК - узбекские тонкие маленькие лепешки из дрожжевого теста, жаренные на масле в казанке
ЧУЧУ (нючю, кюкю, чюк, кюк) - яично-овощное блюдо иранского происхождения, изначально считалось ритуальным жертвенным блюдом в честь наступления весны и возрождения природы
ШАВЛЯ - узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом, но с иным соотношением продуктов
ШАКАРОБ - таджикский суп без варки из мелконарезанных зеленого лука, кинзы, базилика, петрушки, чабера взятых примерно поровну
ШИМА - таджикское мясо-овощное блюдо с лапшой, напоминающее узбекский лагман
ШИРМОЛЬ (иногда ширмой) - таджикские лепешки из опарного несдобного квашеного теста, приготавливаемые на особой закваске из нута и выпекаемые в тандыре
ШУРПА - узбекское наименование таких мясных супов, где основная мясная часть перед закладкой в кипяток обрабатывается предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Основное отличие шурпы - отсутствие каких-либо круп, это «жареный» суп, густой, темный и мутный. В то же время в шурпе желательны сухофрукты — урюк, изюм, курага
ЮПКА - узбекское мучное праздничным блюдом из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку (до 10—12 слоев), переслоенную мясо-луковым фаршем-начинкой

www.perevod71.ru