Описание и разведение курдючных баранов. Курдючная баранина это что


Курдючный баран: происхождение, анатомия, породы

Курдючный баран относится к мясо-сальному направлению овцеводства. Свое название он получил от слова «курдюк», которое обозначает большой мешок жира в области крестца.

Наибольшее распространение такие животные получили в горных районах Кавказа, Азии и Ближнего Востока. Это обусловлено тесной связью курдючных овец с местной культурой. Курдючные животные отлично приспособлены к местным суровым климатическим условиям, их отличают хорошие нагульные качества. Однако похвастаться хорошими репродуктивными способностями они не могут. Да и большое содержание жира (бараний курдюк может весить до 40-ка килограмм, или до 35-ти процентов от общего живого веса) делает эту овечью разновидность довольно специфичной.

Баран курдючный

Происхождение вида

Впервые курдючные овцы упоминаются еще в 3-ем тысячелетии до нашей эры. Все свидетельства о наличии таких животных были найдены в странах Азии, тогда как в Европе того времени мясо-сальных животных просто не было. Специалисты объясняют это бедными кормовыми ресурсами, присущими государствам Среднеазиатского региона.

В качестве основных кормовых угодий выступали пастбища со скудной и малопитательной растительностью, поэтому животных подбирали таким образом, чтобы на этих бедных кормах они могли набирать вес и откладывать жир. Кроме этих факторов, немаловажной причиной популярности курдючных животных в этом регионе стало вырабатываемое ими сало, которое позволяло консервировать полученное мясо в условиях жаркого климата. Это особенно ценилось кочевыми народами.

С момента своего появления, ареал распространения курдючных разновидностей увеличился не намного. Это объясняется специфичностью таких овечьих пород и различиями культур и менталитетов разных регионов мира.

Мясо-сальные виды овец неохотно разводились и разводятся как в России, так и в других странах Европы. Это обусловлено низкой плодовитостью таких животных и различиями в гастрономических вкусах населения Европы и Азии. Сейчас специалисты предпринимают попытки увеличить поголовье животных сального направления, однако особых успехов пока достичь не удалось. Как выяснилось, курдючные породы плохо подходят для интенсивных методов ведения современного хозяйства и многие современные технологии к ним неприменимы.

Курдючные животные хорошо и быстро набирают вес, однако значительная часть набранной массы сосредоточена в сальном мешке, что сильно снижает чистый выход мяса. Справедливости ради стоит сказать, что эти животные изначально выводились для получения не только мяса, но и жира, поэтому селекционно-племенная работа велась с учетом этих требований, а также с учетом местных (азиатских) условий кормления и содержания. Именно мясо-сальная производительность и ставилась во главу угла.

Анатомия курдючных видов овец

Главная отличительная особенность курдючных баранов видна из названия. Это, несомненно, их курдюк – жировой мешок на крестце.

Он может быть как в виде правильных полушарий, таки в форме свисающей культи или большого, волочащегося по земле мешка. Курдюк состоит из жира, который очень ценится среди азиатского населения.

Курдючные животные в основном имеют хорошо развитую мускулатуру и крупные размеры (афганские курдючные самцы могут весить больше двухсот килограмм). Так как основная цель разведения этих животных – получение мяса и сала, то настриг и качество шерсти у них значительно хуже других овечьих разновидностей.

Хотя в настоящее время проводится работа по улучшению шерстных характеристик таких овец (пример – калмыцкая порода).

Самый большой курдюк – у так называемых жирнохвостых баранов.

У них, при хорошем питании, он доходит до 40-ка процентов от общего веса животного и волочится по земле. Также многие мясо-сальные виды характеризуются загибанием вверх кончика хвоста. Еще с древних времен таким овцам прицепляли сзади специальные тележки, чтобы избежать повреждений курдюка о каменную поверхность. В настоящее время такой тип животных встречается редко.

Популярные породы курдючного скота

Самая крупная в мире и наиболее известная – гиссарская порода, разводимая в Узбекистане, Таджикистане и прочих горных странах Азии. Долгая изоляция территории дала возможность сформировать «чистую» породу без участия других видов овец. Результатом планомерной селекционной работы стали самые большие домашние овцы (живая масса самцов достигает 190-200 кг и выше). После распада Советского Союза основное поголовье гиссарских овец осталось на территории бывших союзных азиатских республик, а в России таких животных крайне мало.

Баран курдючный

Гиссарские курдючные овцы и бараны

К стандарту этой породы относят следующие характеристики:

  • вес взрослых самцов – от 120 килограмм, самок – от 80-ти;
  • профиль головы – горбоносый, рогов нет;
  • телосложение грубое, сильно развитый и мощный костяк;
  • длинная шея;
  • широкий, слегка приспущенный курдюк;
  • масть – черная, бурая либо рыжая;
  • шерсть – грубая, с большим количеством ости;
  • на холке у самцов – грива.

Весьма популярно разведение курдючных пород в Республике Казахстан. Там широко распространена местная эдильбаевская овечья разновидность, полученная путем многолетней планомерной селекционно-племенной работы с местными породами.

Отбор животных на племя производился по двум критериям: мясо-сальная продуктивность (вес самцов достигает 120-ти килограмм, а вес курдюка доходит до 15-ти – 20-ти кило), и хорошая адаптивность к местной кормовой базе. Так как растительных кормов в казахских степях мало, а их пищевая ценность оставляет желать лучшего, это вынуждает эдильбаев проходить большие расстояния в поисках пропитания. В этом им помогает хорошо развитая мускулатура, довольно длинные ноги и поджарое телосложение.

Однако казахские овцеводы продолжают селекцию.

Так, ими недавно была выведена новая порода курдючных овец, получившая название атырауская.

Этих животных отличает высокая смушковая производительность, а также увеличенные воспроизводительные способности.

 Эта порода – типичный пример успешного получения переходного вида овец, с сохранением мясной продуктивности (живая масса самцов – до 110 килограмм), к которой добавляются хорошие шерстные показатели (волос похож на каракуль, шелковистый и блестящий) и хорошие показатели репродукции (в приплоде часто рождаются двойни).

Создание этой породы началось в 74-м году прошлого века и на сегодняшний момент на территории Казахстана уже сформировалось достаточно большое поголовье этих животных.

В России курдючных животных больше всего в Калмыкии. Там выведена довольно молодая местная порода, которая так и называет – калмыцкая.

Её прародители – бараны эдильбаевских кровей и овцы местных разновидностей. Основными задачами при выведении этого вида были:

  • приспособленность к скудным пастбищам с малопитательными растениями;
  • малое число доступных водопоев;
  • суровые погодные условия.
Баран курдючный

Калмыцкая курдючная порода овец

Для дальнейшего улучшения породы в Калмыкию из Монголии завезли торгудских баранов, отличающихся крепким, но сухим телосложением.

Результатом такой работы стали животные с хорошим уровнем мясной производительности, большими размерами курдюков, а также хорошей шерстной продуктивностью и достойный качеством белого шерстного сырья. При этом калмыцкие овцы сохранили все свойства местных пород, которые позволяют комфортно существовать в сложном калмыцком климате. Основные характеристики калмыцкой породы овец:

  • живой вес самцов – 90 -100 килограмм, а самок – 60-70;
  • выход шерстного сырья – от 3 килограмм с самцов, от 2-х – с самок;
  • длина пуховых волокон – 7-8 сантиметров;
  • плодовитость – от 110-ти до 115-ти процентов;
  • молочная продуктивность – 28-30 килограмм за одну лактацию;
  • убойный выход (вместе с курдюком) – от 50-ти до 53-х процентов;
  • вес курдючного мешка у семимесячных барашков – от 3-х до 5-ти кг.

Полезное видео

ООО Волгоград Эдильбай. Взрослые бараны производители

goferma.ru

Курдючный жир – состав и калорийность, применение продукта и чем его заменить

Курдючный жир – это продукт животного происхождения, который используется во время приготовления различных блюд. Чаще всего этот ингредиент можно встретить в составе рецепта приготовления плова, жаркого или различных супов. Конечно, его можно заменить, но тогда блюдо будет иметь совершенно другой вкус.

Курдючный жир представляет собой продукт, который получают путем вырезки определенной области из туши барана. В районе хвоста животного имеется так называемый «курдюк», то есть жировые отложения, которыми баран запасается на зиму. Интересен тот факт, что только определенная порода домашнего скота позволяет получить достаточное количество жира. Такие бараны называются курдючными. С копытных другой породы зачастую не представляется возможным получить необходимый объем продукта.

Зачастую курдючный жир используется для приготовления блюд в Средней Азии, в то время как в странах постсоветского пространства предпочитают применять растительное масло или свиной жир. Однако существуют некоторые блюда, в которых применение курдючного жира принципиально, так как он придает им особый вкус и аромат. Примеры таких блюд – узбекский плов или жаркое.

Курдючный жир является отличным консервантом, так как даже при высокой температуре продукты с его добавлением не портятся. Его часто применяют для приготовления домашней тушенки. Хранить этот ингредиент лучше в морозильной камере, где он остается пригодным к употреблению на протяжении семи-девяти месяцев.

Калорийность этого продукта достаточно высока: почти 900 килокалорий на сотню граммов жира. В связи с этим его не рекомендуется употреблять в больших количествах. Также вы можете узнать о полезных и вредных свойствах курдючного жира из нашей статьи.

фото курдючного жира на белом фоне

Польза и вред курдючного жира

Как и любой другой продукт, курдючный жир может принести пользу и нанести вред. Если правильно употреблять этот продукт, не злоупотребляя им, вредного влияния на свой организм вы не ощутите.

Большинство знатоков народной медицины отмечает, что курдюк является отличным средством для лечения простудных заболеваний, таких как бронхит, трахеит и пневмония. Для этого жир рекомендуется принимать внутрь. Также он способен помочь в лечении заболеваний печени, связанных с недостатком жиров.

Кроме того, полезные свойства курдючного жира заключаются в следующем:

  • В топленом виде данный продукт становится кладезем насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, которые являются залогом нормального функционирования человеческого организма.
  • В составе курдючного жира содержится большое количество витаминов и микроэлементов. В частности, это цинк, медь, магний, селен и натрий, а также витамины А, Е, В и В1. При насыщении организма этими полезными компонентами улучшается синтез гормонов, лучше усваивается пища, а также улучшается обмен веществ.
  • Для женщин принимать курдючный жир особенно полезно, так как он позволяет нормализовать гормональный баланс во время климакса, помогает в борьбе с бесплодием, а также предотвращает возникновение нервных срывов и стрессов.
  • Небольшое количество жира, добавленного в рацион, позволяет нормализовать количество содержащегося в организме холестерина, повысить потенцию и улучшить работу кишечника.
  • Употребление курдючного жира способствует улучшению памяти и концентрации внимания, а также стимулирует кровообращение в головном мозге.

Нередко данный ингредиент используется косметологами для создания эффективных масок и кремов, которые улучшают состояние кожи, омолаживая ее и делая более гладкой и упругой. Также курдючный жир очень часто используют для лечения жировиков или угревой сыпи у подростков.

Что касается вредных качеств курдюка, то к ним можно отнести лишь то, что злоупотребление продуктом может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, а также к образованию холестериновых бляшек. Не рекомендуется употреблять его людям с такими заболеваниями, как ожирение и сахарный диабет.

замороженный курдючный жир на тарелке

Чем заменить?

Заменить курдючный жир другим ингредиентом достаточно проблематично, так как именно курдюк обладает особым ароматом и вкусом. Добавив в блюдо другой продукт, вы можете заметить, что конечный результат готовки не совсем соответствует ожиданиям. Именно поэтому лучше всего перетопить курдючный жир самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно использовать жирное баранье мясо, срезать с него жировые прожилки и растопить на раскаленной сковороде.

Существует определенное количество рецептов приготовления блюд, в которых жир курдюка можно заменить хлопковым маслом, но, если вы намерены приготовить плов, люля-кебаб или жаркое, лучше использовать именно курдючный жир. Однако не забывайте о том, что злоупотреблять им не рекомендуется!

курдючный жир с мясными прожилками

xcook.info

польза и особенности, содержание и кормление, разведение пород

Курдючная овцаПринято считать, что курдючный баран – снабженец необходимого курдючного жира и мяса. Это название было определено вследствие перевода слова kuyruk, что с тюркского означает курдюк (хвост). Посредством откармливания у баранов в курдюке формируются жировые отложения, предназначенные для выживания во время засухи.

Содержание материала

Польза и особенности

Курдючные овцы в первую очередь ценятся своим курдюком, где основание хвоста является осью, на которую и наслаивается жир. Состав данного жира включает множество витаминов и минеральных веществ, а именно: витамины группы В и витамин Е, калий, фтор, железо, йод, ненасыщенные жирные кислоты, цинк и фосфор.

Следует обратить внимание на то, что вредоносный холестерин в данном случае представлен в незначительном количестве. Причём уровень сахара в крови достигает необходимого баланса. Кроме того, курдючный жир активирует поджелудочную железу.

Шерсть курдючной овцы очень густаяНе рекомендуется его употреблять больным атеросклерозом или подагрой.

Курдючный баран обладает такой отличительной чертой, как грубая и чрезмерно густая шерсть. Из подобного качества сырья обычно изготавливают:

  • Валенки.
  • Одеяла.
  • Пледы.
  • Войлочные предметы.

В основном курдючная порода овец обладает рыжим окрасом, но нередко попадаются особи коричневого или тёмно-коричневого цвета. Достаточно дефицитными являются серые и белые оттенки. Их шубка характеризуется однородностью структуры и цвета, исключая наличие пуха относительно других пород.

Также рекомендуем прочитать:

Бараны с покровом тёмных оттенков не могут обеспечить такой же объём настрига, как светлые представители. Помимо этого, такие овцы отличаются от других пород своим особенным телосложением, где голова имеет малый размер, с горбинкой в носовой её части, причём имеются удлинённые свисающие уши. Как правило, рога у таких баранов отсутствуют, но известны и исключения из этого правила.

Бараний курдюк легко просматривается невооружённым взглядом, так как огибает весь крестец, часто свисая под тяжестью накопленных полезных компонентов жира, что непременно поможет организму в условиях дефицита питательных веществ.

Курдючная овца светлого оттенкаКурдючный баран часто сравнивается с верблюдом, потому как он аккумулирует в жире необходимые пищевые и водные запасы на случай тяжёлого периода. Особенно это необходимо во время засухи, отсутствия нужного объёма урожая, а также в зимнее время года. Причём такое питание может считаться адекватным, если запасы изначально были сформированы на требуемом уровне.

Овцы курдючной породы наделены хвостом среднего размера (около 9 см), покрытый тонким слоем шерсти.

Представители данной породы характеризуются немалыми габаритами, что преимущественно выделяет их относительно прочих пород. Так, высота барана в холке определяется 110 см и весит около 110 кг, при этом овца значительно ниже, порядка 75-95 см с массой тела 75 кг.

Галерея: курдючные бараны (25 фото)

Содержание скота

Принято считать, что идеальным местом для баранов является круглогодичный выгон на пастбище или обустройство стойл с укрытиями в период зимы и окотов. Если бараны расположены в загонах, то требуется регулярно косить траву для получения сена с последующим добавлением в неё специальных минеральных компонентов.

Гиссарские курдючные овцыЗа пастбищем закрепляется определённая группа овец курдючной породы, которую отбирают осенью, когда отделяют молодняк и отсеивают старые особи. Важно каждой группе обеспечить собственный загон с гарантией постоянного наличия воды и сена, особенно им стоит заблаговременно запастись к зиме.

Баранов в отару, как правило, внедряют осенью для получения весеннего окота. В тот же период обычно происходит осеменение самок. Через месяц после рождения ягнята практически приучены к грубому корму и в мае уже полностью переходят на питание травой.

Кормление овец

Конечно, самым главным весенне-летним продуктом питания овец становится сочная трава, а в осенне-зимнее время года – сено. Но рекомендуется уделить особое внимание подкормке, что позволит получить на выходе большое количество жира и мяса.

Так, месячным ягнятам начинаю давать 50-100 г концентратов, увеличивая в зимний период порцию до 250 г. Кормящим овцам обеспечивается 300 г подкормки, а в условиях присутствия двойни около 500 г.

Питание особей-производителей должно обладать гораздо меньшим объёмом, но при этом иметь необходимые питательные свойства. Для них летом подбирается самый сочный участок и в условиях случки выполняется следующее:

  • в рацион включаются яйца и молоко;
  • увеличивается порция концентратов;
  • дополнительное обеспечение витаминами.

Курдючный жир содержит питательные веществаЗимой рекомендуется давать сено злаков, а также бобовых до 2,5 кг, до 1,5 кг сочной пищи, до 800 г концентратов.

Круглогодичное выпасное содержание обязует усилить кормовые запасы, применяя современные методы и технологии.

Важно разработать схему чередования пастбищ, производить их окультуривание и орошение, заготовку корма впрок.

Разведение распространённых пород

В основном курдючные овцы не особо славятся многоплодными окотами, что возможно исправить лишь проведением верной селекции с применением пород с высокоплодовитыми свойствами. Считается, что именно курдючные бараны обладают значительными мясными данными, которые можно получить в рекордно короткий срок — 6-8 месяцев.

Распространённая Гиссарская порода изначально появилась в Таджикистане и Узбекистане и прочих азиатских странах. Обособленность мест дала возможность сформировать чистую породу без вмешательства крови других пород особей.

Разведение курдючных овец крупной породы было достигнуто путём поэтапного выведения одомашненных баранов с массой до 190 кг.

Примечательно, что в России данная порода не обрела популярность, так как соблюдение необходимых стандартов было свойственно лишь республикам постсоветского пространства.

Так, курдючные овцы в условиях правильного разведения, подходящие под эталонное описание, должны обладать следующими свойствами:

  • Вес взрослых особей самцов от 120 кг, а самок от 80 кг.
  • Естественная безрогость.
  • Мощный скелет с длиной шеей.
  • Курдюк, достигающий веса в 60 кг.
  • Шерсть чаще чёрного, иногда рыжего или бурого цвета.
  • Грубый ворс.
  • Формирование гривы у самцов.

Эдильбаевская порода курдючных овецВ Калмыкии специалисты посредством селекции получили породу овец, базирующуюся на местных представителях, а также Едильбаевской и Астраханской породах.

В связи с неблагоприятными питательными условиями разведение потребовало завоза монгольской породы (Торгудские), характеризующиеся крепким складом.

Такие бараны предназначены для особого разведения, так как у них достаточно мяса и курдюка с большим количеством настрига шерсти белого цвета. При этом бараны имеют массу в центнер, а самки около 70 кг, а настриг шерсти составляет 3 и 2 кг соответственно. Причём длина ворса в пуху отмечается в 7-8 см.

От 100 овец методы разведения позволяют получить окот в 100-115 ягнят, а мясо в сочетании с курдюком на выходе составляет в районе 50-53%. В 7-месячном возрасте вес курдюка варьируется в пределах 3-5 кг.

В Казахстане курдючные породы овец распространены, что благоприятствует разведению особей с высоким приростом мяса и жира. За основу берётся Едильбаевская порода, так как она славится особыми качествами выносливости.

В течение последнего времени удалось вывести новых овец Атырауской породы, которая ценится своей шкурой и репродуктивными данными. Эта порода даёт большое количество мяса, шерсти со схожими чертами каракуля, блеском и шелковистостью. Немалым преимуществом служат частые случаи рождения двойняшек в момент окота. Разработка и выведение этой породы проходила начиная с 1974 года, поэтому удалось добиться колоссального результата.

Калмыцкая порода курдючных овецТак, в настоящее время существует немалая по численности популяция таких овец, которые могут жить, расти и размножаться в среде казахских степей.

Курдючные овцы – не только жир, но и мясо, шерсть, которые не требуют к себе особых условий содержания, что при желании даёт человеку возможность заниматься разведением подобного скота.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

pro-selhoz.ru


Смотрите также