Как коптить баранину в домашних условиях. Копчение баранины в домашних условиях


засолка, рецепт маринада, горячее и холодное копчение

Баранина из тех видов мяса, из которых готовят любые блюда. Ее можно тушить, мариновать, запекать, но особо ценится она в копченом виде. Для тех, кто хочется насладиться этим деликатесом, рекомендуем рецепт копченой баранины в домашних условиях – с магазинной она не идет ни в какое сравнение.

Копчёная баранина

Копчёная баранина

 

Выбор и подготовка мяса

Выбор мяса – начало подготовительного этапа. Задняя часть используется чаще всего, лучше всего использовать именно ее. Также в ход идет лопатка, ребра или вырезка. Целая тушка – тоже вариант, но коптильня в этом случае должна соответствовать по размерам.

Баранья туша

Баранья туша

Для копчения подойдет молодой барашек. Свежую тушу разрезают вдоль грудины, делают разрезы на мясе и обильно посыпают солью. В таком виде его оставляют для просола. Коптить баранину нужно так же целиком в течение нескольких дней.

Чтобы вкусно закоптить баранину в коптильне, нужно подготовить мясо. Для этого выбранный кусок следует промыть под струей холодной воды. После этого удалить кости и жир. Чтобы мясо стало мягче, его надо поместить в кипящую воду на пару минут.

Засолка для копчения

Любое мясо до того, как его коптить, выдерживают в рассоле или просто солят с пряностями. Это касается и баранины. Разберем оба эти варианта засолки баранины для копчения.

Сухая засолка

Подготовленный кусок баранины обсушить и натереть смесью соли и пряностей. Можно воспользоваться приведенными ниже рецептами. Натертое мясо помещают в подходящую по размеру посуду и кладут на него груз – так мясо маринуется. После этого его достают, промывают и подсушивают, повесив в проветриваемом помещении.

Сухая засолка баранины

Сухая засолка баранины

Засолка в рассоле

Мясо можно подготовить другим путем – выдержав его в рассоле. Для этого необходимо приготовить маринад для копчения, в который и помещается баранина. После выдержки в маринаде мясо обмывают и подсушивают. Теперь оно готово к копчению.

Подсушивать мясо важно, ведь коптить можно только сухой продукт.

Маринад для баранины

Маринад для баранины

Подготовка оборудования и материалов

Чтобы закоптить мясо в коптильне, готовят соответствующее оборудование и материалы.

Во-первых, необходима сама коптильня для горячего копчения. В настоящее время в продаже есть современные электрические машины и даже целые коптильные шкафы. Приспособление это не из дешевых, поэтому если его нет в наличии, можно взять на время приспособление у знакомых, а можно даже сделать из подручных материалов самостоятельно.

Баранина в коктальнице

Баранина в коктальнице

Во-вторых, специальные опилки для копчения баранины или стружка. Лучше всего использовать опилки из садовых деревьев.

В-третьих, если коптильня не электрическая, будут нужны дрова.

Важно! Оптимальный вариант – дрова из ольхи, дуба или клена. Ни в коем случае нельзя использовать для дров хвойные деревья: они придают горьковатый привкус. Чтобы мясо было ароматное с красивой румяной корочкой, непосредственно в огонь добавляют базилик, мяту, можевельник и другие пряности.

Маринады для засолки перед горячим копчением

Чтобы порадовать домочадцев деликатесом, нужно найти рецепт баранины горячего копчения, который будет соответствовать их индивидуальным предпочтениям. Вкус напрямую зависит от выбранного маринада.

Сухая засолка с селитрой

Расчет берется на 2 кг мяса:

  • Соль — 80 г.
  • Пищевая селитра — 20 г.
  • Специи.

Все составляющие для засолки перемешиваются. Полученной смесью натирается мясо. Осталось только положить его под гнет и выдержать в таком состоянии в течение суток. Время от времени его необходимо переворачивать.

Винный маринад

Очень интересный маринад для баранины копченой в домашних условиях, вино в этом случае берется в зависимости от вкусовых предпочтений.

  • Вино.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Перец.
  • Специи.
Винный маринад

Винный маринад

Соль перемешивается со специями, перцем и чесноком, заливается вином и снова перемешивается. В такой маринад погружают мясо и тщательно его смачивают со всех сторон. Далее, оставляют баранину в маринаде примерно на 6-10 часов.

Классический рассол

Для засолки 2 кг мяса потребуется:

  • Вода — 2 л.
  • Соль — 200 г.
  • Перец черный горошек — 20 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Гвоздика — 8 шт.
  • Лавровый лист — 8 шт.

Воду вскипятить вместе со всеми специями и остудить. Когда рассол для копчения баранины остынет, погрузить в него мясо на 6 часов.

Оливково-масляный маринад

  • Оливковое масло — 100 г.
  • Соль.
  • Специи по вкусу.
Оливково-масляный маринад

Оливково-масляный маринад

В этом случае в качестве специй можно использовать лук, чеснок, кориандр, имбирь, паприку, мускатный орех, перец чили. Соотношение берется в произвольной форме. Все специи смешиваются с маслом и солью. Должно хватить на 1,5 кг баранины. Этим соусом необходимо очень тщательно обмазать мясо и завернуть его в пищевую пленку. Убрать в холодильник, коптить баранину горячим копчением можно через сутки.

Горячее копчение

Существует несколько способов копчения баранины в домашних условиях в коптильне. Мясо в каждом случае получается разное.

Горячее копчение производят в коптильне. Подготовленное мясо отправляют в коптильный шкаф, где непосредственно и происходит процесс обработки горячим дымом. Время приготовления варьируется с 2 до 12 часов и зависит от размера куска.

Баранина горячего копчения

Баранина горячего копчения

Первые два часа температура в коптильне должна быть 100 градусов, при дальнейшем копчении допускается ее незначительное снижение. Дым не должен быть слишком насыщенны, иначе мясо может иметь горький вкус и некрасивый вид, но он должен полностью обволакивать бараньи куски.

Варено-копченая баранина

Очень вкусная баранина варено копченая. Это настоящий деликатес.

Для приготовления 5 кг мяса потребуется:

  • Соль — 400 г.
  • Сахар — 17 г.
  • Пищевая селитра — 5 г.
  • Лавровый лист.
  • Перец.

Лучше всего взять мякоть, нарезать небольшими кусочками и обвалять в смеси соли и приправ. Сложить в подходящую емкость, поставить груз и выдержать так в течение 4 суток. После этого промыть, на сутки подвесить для просушки. После того как мясо подсохло, его отваривают до полуготовности. Осталось только его закоптить. Делается это холодным дымом в течение двух недель. Мясо получается очень нежным и вкусным.

Холодное копчение

Холодное копчение тоже производится в коптильне, вот только выглядит она немного по-другому. От топки к коптильному шкафу идет труба, через которую и поступает горячий дым. Проходя через длинную трубу его температура опускается до 35-45 градусов. Отсюда и название — холодное копчение.

У этого метода есть особенности. Обязательно баранина холодного копчения должна быть проветрена. Сроки копчения больше. Если необходимо закоптить большой кусок, то придется это делать в течение нескольких дней.

Баранина холодного копчения

Баранина холодного копчения

Неимоверно вкусная получается именно баранья нога. Для ее приготовления необходимо сначала замариновать баранину для копчения, убрав до этого пленки и сухожилия, а уже потом обработать холодным дымом.

А вот и сам рецепт баранины холодного копчения. На две бараньих ножки понадобится:

  • Соль поваренная 1 кг.
  • Соль нитритная — 40 г.
  • Сахар — 10 г.
  • Смесь сухих трав — 4 ст. л.

Закоптить мясо горячим и холодным дымом совсем не трудно, а чтобы избежать ошибок следует брать только проверенные рецепты.

Все составляющие сухого маринада перемешать и обвалять в этой смеси подготовленные бараньи ножки. Обернуть пленкой и убрать в холодильник. Там продержать в течение недели, а затем мясо промыть и повесить для просушки в темное проветриваемое помещение на 5 дней.

По истечению этого времени можно приступать к холодному копчению. Процесс длится около 10 часов. Лучше всего использовать опилки ольховые или буковые. Если их нет, можно заменить яблоневыми или абрикосовыми. После завершения копчения ногу снова подвешивают для просушивания на неделю. В завершение, ножки следует натереть паприкой и перцем.

Важно! Баранина, приготовленная по этому рецепту, может храниться до двух месяцев. А вот баранина горячего копчения, лишь несколько дней. Если хочется, чтоб она хранилась дольше, ее можно заморозить.

Вяленая баранина

Аналогом копченого бараньего мяса является вяленая баранина. Здесь существует несколько рецептов с определенными особенностями. Приготовить вяленую баранину в домашних условиях несложно.

Вяленая баранина

Вяленая баранья нога

Для этого кусок мяса посыпается солью и оставляется в холодном месте на ночь. Через сутки с него сливается образовавшийся рассол и снова его обволакивают солью. Такую процедуру необходимо повторить еще 3 раза.

Как только мясо перестанет давать сок, его нужно обмыть и вывесить в проветриваемом помещении для сушки. Так оно будет вялиться. По истечению десяти дней можно подавать на стол.

Как видите, готовить баранину горячего копчения в коптильне вовсе не сложно, нужно лишь немного терпения и желания попробовать новое блюдо.

moekopchenie.ru

Как закоптить бараний курдюк - Koptish.ru Koptish.ru

Есть такая курдючная порода овец, обитающих в основном на территории Узбекистана и Казахстана, у которых вокруг хвоста образуются большие, достигающие 30 кг, жировые отложения. Люди научились готовить из них разные вкусные блюда, например, копченый бараний курдюк. На Востоке курдючный жир используют везде, даже в приготовлении сладостей, чая, парфюмерии и средств гигиены. Для овец же эти странные наросты служат, как и верблюдам горбы, запасом питательных веществ.

Содержание:

  • 1 Интересные факты о курдюке
  • 2 Как закоптить бараний курдюк
    • 2.1 Подготовка
    • 2.2 Копчение
    • 2.3 Конечная обработка
  • 3 Копчение дома без коптильни

Интересные факты о курдюке

Первое известное упоминание о курдючных баранах датируется 3000 лет до н.э. Их изображение найдено в шумерских мозаиках. Написано о курдюке и в Библии.

Этот бараний жир имеет много интересных и полезных для человека свойств. Он не застывает при комнатной температуре, что позволяет использовать его как природный консервант. Еще он обладает противовоспалительными свойствами и является прекрасным антиоксидантом. В народной медицине его широко используют в качестве согревающей растирки, а также принимают внутрь при заболеваниях дыхательных путей и жировой дистрофии.

В 100 г этого продукта содержится 897 ккал. Это самый богатый источник насыщенных и ненасыщенных жирных кислот: 30% стеариновой, а также лауриновая, миристиновая, масляная, пальмитиновая и др. В нем присутствуют минеральные микроэлементы натрия, меди, магния, цинка и селена, природный ланолин, витамины А, В1, Е.

Курдючный жир способствует синтезу гормонов, восстанавливая сбалансированное их содержание в организме, усвоению витаминов и построению клеточных мембран. Он улучшает память и стимулирует мозговое кровообращение. Рекомендован женщинам, страдающим бесплодием и гормональным дисбалансом во время климаксов. Восточные народности считают его незаменимым средством для повышения потенции и долголетия. Косметологи активно используют жир в кремах и мазях для омоложения кожи и роста волос.

В свежем виде бараний курдюк можно хранить в холодильнике не более 4 месяцев. Подавать к столу его можно как закуску или отдельное блюдо к горячим овощам.

Как закоптить бараний курдюк

Весь процесс состоит из трех основных частей: подготовка, копчение и конечная обработка. И если первую и третью часть вы будете делать дома, то для второй понадобится коптильня. А работать с ней лучше всего на природе.

Подготовка

Прежде чем закоптить бараний курдюк, его необходимо просолить. Самое интересное, что количества соли в этом рецепте много не бывает. Вы просто нарежьте сало кусками толщиной 3-4 см, а затем обваляйте их в соли. Старайтесь, чтобы на кусках не осталось «чистых» от соли мест. Посыпьте на дно посуды (пластиковый лоток, стеклянная банка, эмалированная кастрюля и т.п.) слой соли, плотно уложите курдюк и сверху еще раз посыпьте солью. Накройте и поставьте в холодильник на 4 дня.

Свежий бараний курдюк

Второй способ подготовки курдюка — просаливание всего куска целиком. Для этого рецепта придется приготовить все специи, какие вам нравятся (укроп, чеснок, паприка и т.п.). Воспользуйтесь тем, что консистенция сала мягкая и нежная, протыкайте его широким ножом и заталкивайте внутрь специи, смешанные с солью. В конце обсыпьте весь кусок солью и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 2 дня. Затем перенесите его в холодильник еще на 3 дня.

Копчение

Для этого понадобится коптильня и ольховая щепа.

  1. Оботрите кусочки от соли и разложите на решетке. Если вы собираетесь приготовить копченый целый бараний курдюк, то обвяжите его шпагатом или упакуйте в специальную сетку.
  2. Оставьте их на полчаса-час, пока будете заправлять и разжигать коптильню, чтобы они чуть обветрились.
  3. Поставьте решетку с кусочками в коптильню на 3 часа, целый курдюк подвесьте на 6 часов.
  4. Отрегулируйте температуру дыма до 60оС.
  5. Выньте закопченный курдюк и оставьте подсушиться на 1 час.

Строго соблюдайте температурный режим. Если температура будет меньше 60о, сало не прокоптится, если больше — оно растопится.

Конечная обработка

Остудите копченый курдюк и обваляйте кусочки в смеси паприки и красного острого перца. Снова отправьте готовый деликатес в холод минимум на 2 часа. Хранить в холодильнике готовый курдюк можно до 4-х месяцев.

Копчение дома без коптильни

В домашних условиях бараний курдюк можно коптить с помощью «жидкого дыма». Конечно, это будет лишь отдаленная имитация копчения, но конечный результат окажется нисколько не хуже, чем с использованием коптильни.

Вам понадобится:

  • курдючное сало — 1 кг;
  • вода — 1.5 л;
  • соль крупная каменная — 2 ст.л.;
  • соль мелкая — 1 ст.л.;
  • «жидкий дым» — 3 ч.л.;
  • специи;
  • чеснок — 4 зубчика.

 

Курдюк необходимо разрезать на пластинки толщиной 2-3 см, но не дорезая до конца, чтобы кусок не распадался.

  1. Доведите воду до кипения, растворите в ней крупную соль и «жидкий дым».
  2. Поместите в воду надрезанный кусок и варите после закипания полчаса.
  3. Выньте из воды и остудите.
  4. Натрите всю поверхность сала мелкой солью, черным перцем и толченым чесноком.
  5. Поставьте в холодильник на 8 часов.
  6. Разрежьте курдюк на кусочки.
  7. Обваляйте кусочки в смесь паприки и красного острого перца.
  8. Уложите в сухую емкость.

В таком виде курдюк может храниться в холодильнике 4 месяца, а в морозильнике — в два раза дольше.

Почти у каждого жителя Средней Азии или Кавказа есть свой особенный способ приготовления вкусного блюда из необыкновенно полезного курдючного жира. Если вы знаете какой-нибудь интересный рецепт копчения или просто какой-то кулинарный секрет, обязательно напишите об этом в комментариях.

koptish.ru

Пошаговый Рецепт баранины горячего копчения с фото

Пошаговый рецепт баранины горячего копчения с фото.
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 8 ч
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 106 килокалорий

Если у вас где-то завалялась в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой.

Такой доступный и простой рецепт баранины горячего копчения должен вам понравится! Мясо (кстати, это как раз тот случай, когда баранину надо брать пожирнее) получается очень нежным и насыщенный по вкусу, да и запеченный чеснок свою интересную нотку вносит! Словом, если у вас есть коптильня или мангал с крышкой, обязательно приготовьте это блюдо! А как сделать баранину горячего копчения я вам сейчас расскажу!

Количество порций: 10

Ингредиенты на 10 порций

  • Баранина — 1,5 Килограмма
  • Специи — По вкусу (подойдет порошковая смесь из специй: паприка, имбирь, лук, чеснок, кориандр, мускат, корица, чили)
  • Масло оливковое — 0,5 Стакана
  • Соль — - По вкусу

Пошагово

  1. Баранину (плечо) промываем, пропитываем насухо бумажными полотенцами. Затем в мисочке готовим смесь из специй и оливкового масла. Смазываем плечо и отправляем в пищевой пленке на пару часов в холодильник.
  2. Теперь коптим мясо. Дно коптильни застилаем фольгой, рассыпаем влажные ольховые опилки. На среднем огне под крышкой коптим мясо 30 минут, потом крышку снимаем и держим еще 20 минут. Если готовите на гриле, то на среднем огне обжарьте мясо со всех сторон до формирования плотной корочки. Затем добавьте дров, закройте крышку мангала и коптите 4 часа при температуре 150 градусов.
  3. Баранина должна отдохнуть перед подачей хотя бы минут 20. Затем можно подавать. Приятного аппетита!

 

recipex.ru

Как коптить баранину в домашних условиях — Elfterra.ru

Копченая говядина в домашних условиях, закоптить говядину

Копченая баранина в домашних условиях

Соль 410 г, баранина 10 кг, селитра 10 г, перец по необходимости.

Подготовить заднюю часть туши барана, удалив кости ног, лишний жир и почечную часть. Положить в кипящую воду и снова довести до кипения. Достать мясо и дать ему подсохнуть. Сделать смесь селитры соли и перца, после чего натереть ей продукт. Переложить мясо в емкость для посолки, и затем прижать сверху прессом. По прощетсвие 20-22 часов отправить баранину в прохладное место. Оставить мясо на 10-15 дней. Время от времени куски мяса необходимо переворачивать, это необходимо для того, чтобы выделяемый сок пропитывал всю тушу (куски). Приготовьте рассол самостоятельно (если же сока окажется мало). Сок готовится из воды и соли, в пропорциях: на 200 мл воды 10 г соли. После чего полейте рассолом мясо. Коптить баранину в коптильне холодного копчения «Дачник» 10-15 дней, делая небольшие перерывы по несколько часов. После копчения, мясо нужно подвесить в проветриваемом помещении на двое суток.

Баранина 10 кг, лавровый лист 3-4 штуки , соль 800 г, селитра 10 г, сахар 35 г, молотый перца по вкусу, черный перец.

Тушу барана необходимо порезать на несколько больших кусков (3-5 кг). Вымыть прохладной водой, затем просушить. Смешать сахар, соль, красный перец (молотый), селитру. Разогреть смесь на небольшом огне. После нагревания, смесью можно будет нанести на мясо со всех сторон. После чего, сложить баранину в емкость для засолки. Добавить перец и лавровый лист. Прижать прессом и дать выстоиться четверо суток. Мясо необходимо перекладывать. После всего этого достать мясо, промыть его водой и просушить (24 часа). Коптить в коптильни холодного копчения «Дачник» 15-20 суток. Для получения более насыщенного вкуса, и что бы мясо стало мягким, перед тем как коптить баранину можно отваривают в течение 40 мин на сильном огне.

Копченые бараньи лопатки

Вам понадобится: Мясо 10 кг, лавровый лист 3-4 штуки, ржаная мука 200 г, соль 1.5 кг, перец.

Промыть баранину, после чего проветрить (3–4 суток). Сложить в емкость. Посыпать лавровым листом и горошинами перца.

Подготовить рассол. А именно довести до кипения воду. Охладить и залить рассолом мясо. Придавить прессом, и через 24 часа повесить на 2-3 суток. Присыпать ржаной мукой. Коптить в коптильне горячего копчения. Необходимо следить, чтобы огонь не касался мясо. Дым должен полностью обволакивать бараньи лопатки. Блюдо готово, когда продукт примет коричневато-красный оттенок.

Прокомментировать

Copyright © 2006-2016 Автоматическая коптильня холодного копчения.

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой.

  • Баранина 1,5 Килограмма
  • Специи По вкусу
  • Масло оливковое 0,5 Стакана
  • Соль — По вкусу

1. Баранину (плечо) промываем, пропитываем насухо бумажными полотенцами. Затем в мисочке готовим смесь из специй и оливкового масла. Смазываем плечо и отправляем в пищевой пленке на пару часов в холодильник.

2. Теперь коптим мясо. Дно коптильни застилаем фольгой, рассыпаем влажные ольховые опилки. На среднем огне под крышкой коптим мясо 30 минут, потом крышку снимаем и держим еще 20 минут. Если готовите на гриле, то на среднем огне обжарьте мясо со всех сторон до формирования плотной корочки. Затем добавьте дров, закройте крышку мангала и коптите 4 часа при температуре 150 градусов.

3. Баранина должна отдохнуть перед подачей хотя бы минут 20. Затем можно подавать. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт "Баранина горячего копчения"

Баранина холодного копчения.

Кто из нас не слышал про хамон (баранина холодного копчения)? Рассказывать о нем нет смысла. Достаточно “вбить” это слово в любом поисковике в интернете, и мы получим тысячи ответов. А почему мы сами не можем приготовить окорок методом холодного копчения с нашим верным другом дымогенератором? Конечно это будет не хамон….Хамон — мясо сыровяленое. Ну так и мы живем не в Испании… Но во все времена делали копченые окорока. В Советское время они свободно продавались в гастрономах, и нарезались на вес.

Сейчас мясные предприятия не заморачиваются. Легче порезать мясо на куски и нашпиговать всякой химией.

Давайте приготовим сырокопченый бараний окорок назло всем санкциям, и на радость нашим близким.

Доставили за 2 дня

Оплатил при получении

В полной комплектации с подарком

Для натирания после копчения :

1.Перец черный молотый….1 ч. ложка

2. Паприка молотая…………1 ст. ложка

Хорошенько зачищаем баранью ногу от пленок и сухожилий.

Баранина холодного копчения. Подготавливаем ногу к копчению

Смешиваем каменную соль, нитритную соль и перец.

Баранина холодного копчения. Засолка

Натираем этой смесью ногу со всех сторон, и заворачиваем плотно (в несколько слоев) в пищевую пленку.

Отправляем в холодильник на нижнюю полку на 7 дней. По истечении недели, достаем ногу и хорошо промываем от соли по струей холодной воды. Если остались пленки, удаляем.

Хорошо обсушиваем ногу со-всех сторон, и отправляем на балкон в подвешенном состоянии для просушки и подвяливания на 4 -6 дней.

Баранина холодного копчения. Сушка

Первые два дня можно чередовать: ночь – балкон, день – холодильник. Так мы максимально избавимся от лишней влаги.

Коптим бараний окорок с помощью дымогенератора не менее 10-ти часов. В идеале используем щепу ольховую или буковую. Если такой щепы нет, можно коптить на щепе абрикоса или яблони.

Холодное копчение баранины

После копчения оставляем ногу проветриться не менее 10-ти часов.

После этого натираем ногу смесью черного крупномолотого перца и паприки со всех сторон. В идеале, что бы получить настоящий сырокопченый окорок, надо оставить его в подвешенном состоянии не менее недели. За это время резкий запах копчения уйдет, а сам окорок наберет необходимые вкусовые качества.

Баранина холодного копчения

Нравится 16 6651

Другие статьи нашего блога

По России бесплатно

E-mail: Мы в соц. сетях:

© 2014 — 2017 «Hobbi Smoke». Все права защищены.

Использование материалов «Hobbi Smoke» разрешено только с согласия правообладателей

ИП «Данилов Алексей Геральдович»

Юридический адрес: 109316, г. Москва, Пятницкое шоссе, 6к3, 125464

ИНН: 773386751060, ОГРНИП: 314774608701899

По России бесплатно

Настоящая политика конфиденциальности распространяется на всех посетителей и пользователей сайта. Пользователю сайта необходимо внимательно ознакомиться с настоящими Условиями.

Пользователь дает ИП «Данилов А.Г.» разрешение на обработку своих персональных данных, указываемых им в анкете, на сайтах компании.ИП «Данилов А.Г.» использует всю добровольно предоставленную пользователем информацию для обработки и предоставления услуг.

Никакая информация личного характера об отдельном пользователе не разглашается, кроме случаев, предусмотренных законом.

У Вас есть вопросы?

задайте их нашему менеджеру

Оставьте заявку и мы перезвоним вам в течении 12 минут,

elfterra.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Копченой баранины с фото для приготовления в домашних условиях

Баранина прекрасно подходит для копчения, она хорошо впитывает ароматный дым хвои и приобретает просто незабываемый вкус. Процесс копчения совсем не сложен. Попробуйте.

Для приготовления копченой баранины заготовьте рассол из воды, соли, сахара и молотых специй. Поместите мясо в рассол на сутки. Затем оберните фольгой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Слегка запеченное мясо коптите на гриле с можжевеловыми ветвями в течение 20 минут. Готовую копченую баранину охладите, порежьте и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Количество порций: 4

Простой рецепт копченой баранины домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 19 ч. Содержит всего 155 килокалорий.

  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 19 ч
  • Количество калории: 155 килокалорий
  • Количество порций: 4 порции
  • Повод: На природу
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски, Блюда копченые

Ингредиенты на четыре порции

  • Баранина — 700 Грамм
  • Вода — 2 Литра
  • Перец горошком — 2 Ст. ложки
  • Сушеные ягоды можжевельника — 2 Ст. ложки
  • Лавровый лист — 4 Штуки
  • Соль — 0,5 Стакана
  • Сахар — 0,5 Стакана
  • Зеленые ветки можжевельника — 3-4 Штук

Пошаговое приготовление

  1. Лавровые листья, перец горошком и сушеные ягоды можжевельника измельчите в ступке. Смешайте с солью и сахаром, залейте водой и размешивайте пока соль и сахар не растворятся.
  2. Поместите в этот рассол баранину, так чтобы жидкость полностью её покрывала. Оставьте мариноваться на сутки.
  3. Маринованное мясо оберните фольгой и отправьте в духовку на 20 минут при 200 градусах.
  4. Разожгите гриль и коптите мясо с можжевеловыми ветвями 20 минут.
  5. Затем дайте мясу остыть в течение часа. После этого баранину можно порезать и подавать на стол.

 

prostyeretsepti.ru