Как закоптить баранину в домашних условиях. Копченая баранина


Копченая баранина - рецепт холодного и горячего способа

Шашлык из баранины — блюдо традиционное, повсеместно пользующееся спросом. Его готовят на природе и дома. Но есть еще одно не менее вкусное и полезное блюда из мяса этого животного — это копченость. Она расширит разнообразие вашего стола, готовить его можно и на природе, и в условиях обычной городской кухни. Для этого достаточно иметь коптильню. О способах приготовления копченой баранины и рецептах маринада вы можете узнать из этой статьи.

Копченая баранина — это настоящий деликатес. Блюдо имеет изысканный запах и ни с чем несравнимый вкус. Баранину любят не все, но те, кто ее любит, предпочитает ее всем остальным видам мяса. Этот продукт — безусловный чемпион среди других сортов по низкому содержанию холестерина, да и усваивается он гораздо лучше. В баранине содержится лецитин, который балансирует содержание холестерина в организме, поэтому ее часто включают в различные диеты. Продукт имеет высокое содержание витаминов и микроэлементов. Копченая баранина имеет все эти преимущества в полной мере, в коптильне польза этого мяса не снижается. Как закоптить этот продукт в домашних условиях мы расскажем ниже, а начнем с особенностей подготовки мяса к приготовлению.

Подготовка мяса к копчению

Перед тем, как коптить баранину, ее нужно замариновать. Эту процедуру можно выполнить по двум рецептам:

  • На каждый килограмм сырого мяса вам понадобиться 40 граммов соли, специи — по вкусу, и (не удивляйтесь) 10 грамм селитры. Кусок продукта нужно освободить от костей и жира или не освобождать — в зависимости от рецепта. Соль, селитру и специи смешать в однородную массу и натереть ими продукт. Подготовленную баранину укладывают в емкость под гнет. Продукт должен мариноваться в течение суток, время от времени мясо нужно переворачивать.
  • Согласно другому рецепту, нужно приготовить маринад для копчения. Его основой может быть вода или вино. В него кладут соль, специи, чеснок и другие любимые ингредиенты. В маринаде мясо может пребывать от 6 часов до нескольких суток, в зависимости от температурного режима и размеров куска.

Свежая баранина

После завершения процедуры подготовки, баранина достается из емкости и вывешивается на просушку. В коптильню оно должно отправиться сухим. Многие повара рекомендуют дополнительно подвялить продукт в течение 5-6 дней, особенно, если ваша цель — копченая баранья нога.

Баранина холодного копчения

Копчение баранины в домашних условиях возможно двумя способами: горячим и холодным. Во втором случае процедура может выполняться на протяжении от 10 до 15 суток при температуре в среднем 45 градусов С. После изъятия продукта из коптильни, особенно, если это копченая баранья нога, ее нужно выдержать в подвешенном виде не менее 10 часов.

Баранина холодного копчения

Важно! Копчение баранины нужно выполнять не слишком сухими и не слишком сырыми дровами. Использовать нужно только лиственные породы деревьев: ольху, дуб или клен. Береза не подходит к баранине. Запах и вкус блюда можно улучшить и с помощью дров, например, добавив в щепу веточку можжевельника, любого фруктового дерева, базилик или шалфей.

Баранина горячего приготовления

Теперь давайте разберемся, как закоптить баранину в собственной коптильне горячего копчения. Подготовительный процесс осуществляется аналогично. Баранина горячего копчения готовится быстрее — она будет готова уже через 10-12 часов. Температура в коптильне должна быть выше 100 градусов, особенно это важно для первых двух часов.

Баранина горячего приготовления

Важно! При горячем копчении важно контролировать не только температуру, но и густоту дыма. Если он будет чрезвычайно густым, то готовый продукт будет очевидно горчить и иметь непривлекательный темный окрас. Важно, чтобы на продукт не попадал открытый огонь. Мясо должно томиться в дыму. Перед изъятием продукт нужно проверить на готовность.

Вы можете посмотреть один из рецептов, как закоптить в коптильне баранину на видео.

Как хранить копченое баранье мясо

Копченая баранья нога может быть приготовлена загодя или впрок, в этом случае возникает проблема ее хранения. Это можно сделать тремя способами, в зависимости от сроков хранения:

  • Если продукт будет съеден в ближайшее время, вы можете воспользоваться холодильником. В нем копченый бараний окорок, приготовленный горячим способом, пролежит до 5 суток, холодным — до 10.
  • Если предполагается хранение в течение длительного времени, лучше воспользоваться морозильной камерой. Там, в зависимости от температурного режима, продукт может лежать до полугода. Размораживать мясо нужно в стабильной температуре, то есть его лучше просто переложить на какое-то время в холодильник.
  • Если вы находитесь на природе, следовательно, бытовая техника для вас недоступна. В этом случае вы можете воспользоваться сумкой-морозильником, либо завернуть баранину в крапиву и положить ее в тень, в продуваемое место. Понятно, что долго так мясо не пролежит.

Если вам известны секреты, как закоптить баранину в собственной коптильне в домашних условиях, или интересные рецепты приготовления, поделитесь ими с другими гурманами в блоке комментариев.

okopchenii.ru

Как коптить баранину горячего копчения: рецепты и секреты приготовления

Копчение даёт возможность не только на протяжении длительного периода времени сохранять провиант в свежем виде, но и употреблять в пищу достаточно вкусные блюда. В условиях современного мира каждый желающий может позволить себе такое блюдо, как баранина копчёная, ведь она продаётся практически на прилавках всех магазинов. К большому сожалению, не всегда обширный ассортимент копчёностей гарантирует их свежесть и то, что в их приготовлении не были использованы химические добавки, пагубно влияющие на организм. Как коптить баранину горячего копчения, знают немногие, но это не повод довольствоваться тем что есть, гораздо лучше насладиться собственноручно приготовленным оригинальным блюдом. Единожды попробовав баранину, которую готовили дома, вы уже не сможете довольствоваться магазинным вариантом копчёностей.

Блюдо, приготовленное в домашних условиях, всегда вкуснее магазинного

Блюдо, приготовленное в домашних условиях, всегда вкуснее магазинного

Подготовительный этап

Прежде чем приступать непосредственно к процедуре самого копчения, следует внимательно подготовить все необходимые материалы, чтобы потом не отвлекаться на мелочи. Итак, вам понадобятся:

  • Дрова;
  • Опилки;
  • Стружка;
  • Баранина;
  • Специи и соль;
  • Коптильня.

Первым делом заготавливаются дрова для разжигания костра, наиболее подходящими для этого породами деревьев будут ольха, дуб и клён. Для топки пригодны и остальные породы, за исключением ели, сосны и берёзы, потому что именно они придают копчёностям горьковатый вкус из-за содержания смолистых веществ в своём составе. Не рекомендуется при копчении также пользоваться слишком сухими и сырыми дровами. Запах, а также вкус продуктов легко можно улучшить путём добавления в огонь веток с ягодами можжевельника, мяты, базилика, шалфея и фруктовых деревьев.

Следует внимательно относиться к выбору древесины

Следует внимательно относиться к выбору древесины

На дно коптильного шкафа, кроме веток, засыпают в некоторых случаях стружку и опилки, но тоже только из лиственных пород. Сроки копчения зависят от выбранного метода и рецепта. Для копчения мяса чаще всего используются коптильные шкафы. Если у вас во дворе уже есть коптильня, то для вас проблем нет никаких, то же самое касается людей с электрокоптильнями. В случае использования электрической коптильни все, что требуется, — это нажать соответствующую кнопку, и про копчение можно забыть до окончания готовки. Конечно, есть и минусы электрических приборов: такого натурального запаха и вкуса мяса, как при традиционном копчении, вы не получите, но процесс намного быстрей.

Для людей, которые хотят побаловать своих близких копчёной бараниной, но готовой коптильни во дворе и электрической в доме нет, есть третий вариант. Вы можете самостоятельно соорудить коптильный шкаф. Для этого понадобится бочка большого размера или же обычное стальное ведро — все зависит от количества мяса, которое вы собираетесь подвергнуть копчению. Сооружаете из кирпича ограду для костра, в дальнейшем на кирпичи будет ставиться ведро или бочка. Внутрь бочки насыпают опилки или стружку, также добавляют, как уже выше упоминалось, ветки фруктовых деревьев и пряные травы. Внутрь ставится решётка, на которую будут укладываться или подвязываться куски мяса. Очень важно подобрать крышку по размеру бочки и ведра, от этого напрямую зависит, сколько дыма будет удерживаться в вашей импровизированной коптильне. Готовую конструкцию ставят на огонь и далее придерживаются классической технологии копчения, соблюдая конкретный температурный режим внутри коптильного шкафа.

Методы копчения баранины

Копчение баранины в домашних условиях разделяют на два варианта: холодный и горячий. Различие между ними состоит в температурных режимах, при которых готовится мясо. Если вы решаете, как закоптить баранину, обращайте внимание на то, что холодный метод копчения требует большего времени для приготовления, чем горячий. Если ваше время ограничено, то лучше использовать горячий метод.

Процесс копчения баранины

Итак, горячий метод копчения осуществляется при температуре свыше 100 градусов. Очень важным моментом копчения является постоянное регулирование температуры внутри коптильного шкафа и густоты дыма. Если будет слишком густой дым, то продукт в конечном результате будет иметь горький привкус и непривлекательную тёмную окраску, не говоря о том, что он и вовсе может обгореть. Следите также за тем, чтобы открытый огонь не имел прямого воздействия на тушки баранины: раздвиньте угли, чтобы мясо томилось исключительно в дыме. Горячим дымом баранина готовиться примерно часов 12, при этом советуем время от времени проверять готовность продукта, чтобы не передерживать его без надобности в коптильном шкафу.

Подготовительный этап для мяса

Баранина горячего копчения, рецепт которой можно найти во множестве пабликов и сайтов, прежде чем попасть на решётку, подвергается маринованию. На десять килограмм свежей баранины вам нужно примерно 12 грамм селитры, специи по вкусу и 420 грамм соли.

Заднюю часть туши разделывают, удаляя кости ног, а также изымают почечную часть и жир. После этого мясо опускают в кипяток и доводят до кипения. Соль, селитру и специи между собой смешивают в однородную массу и натирают ею баранину. Засоленное мясо кладут в специально заготовленную для этого ёмкость и накрывают крышкой, сверху зачастую ставят груз. Спустя неделю мясо промывают водой и вывешивают на свежем воздухе, чтобы оно проветрилось. Коптим баранину и маринуем практически по той же схеме, что и говядину, время от времени в процессе засаливания нужно переворачивать куски, чтобы баранина хорошо замариновалась.

Баранина горячего копчения, в отличие от холодного копчения, сохраняет свой вкус на протяжении нескольких дней. Конечно, продлить этот период можно с помощью холодильника или хорошенько подсушив куски мяса.

Видео о том, как коптить баранину:

Рецепт копчения баранины каждая семья, каждый народ имеет свой, со своими особенностями и издержками приготовления. Какой рецепт и метод копчения вы бы ни выбрали, конечный результат поразит вас и превзойдёт все ваши ожидания, но это только в случае соблюдения всех инструкций. Копчёная баранина — это деликатес, который не оставит равнодушных людей даже с самыми утончёнными вкусовыми предпочтениями. Не избавляйте себя возможности наслаждаться изысканным, натуральным блюдом, приготовленным в условиях собственного дома без консервантов, химических добавок и ГМО.

domkopchenie.ru

Копчение баранины - рецепт копчения

Шашлык из баранины — традиционное блюдо, востребованное везде и при любых условиях. Готовят его как в домашних условиях, так и на природе. Но есть не менее вкусное и полезное блюдо из мяса этого животного. Это копченая баранина. Она способна расширить ассортимент блюд на вашем столе. Готовить такую копченость можно и на природе, и в условиях квартиры. Для этого потребуется коптильня. Как правильно готовить копченую баранину и сделать маринад для неё, вы узнаете далее.

Копченая баранина — истинный деликатес. У этого блюда всегда изысканный запах, который не сравним ни с чем. То же самое можно сказать и про вкус этого блюда. Баранину любят все, но те, кто отдает ей предпочтение, возводит в статус фаворита. Этот продукт заслуженно считается чемпионом среди сортов мяса благодаря низкому содержанию холестерина. В добавление ко всему, он усваивается лучше. Баранина содержит лецитин, который отвечает за баланс холестерина в организме. Вот почему баранину нередко рекомендуют диетологи.

Копчение позволяет сохранять на протяжении длительного периода времени изделие в свежем виде, а также употреблять вкусное блюдо в пищу. Баранина копченая присутствует на прилавках почти всех магазинов. Но не всегда широкий ассортимент копченостей означает свежесть и безопасность для здоровья. В некоторых случаях используются вредные добавки, которые оказывают пагубное влияние на организм. Вот почему лучше насладиться бараниной, приготовленной собственноручно. Попробовав баранину, приготовленную дома однажды, вы уже не захотите обходиться магазинными вариантами копченостей.

Какая часть баранины лучше для копчения?

У баранины можно коптить заднюю часть. Но также нередко коптят баранину и целыми тушами. При этом опаляют освежеванную тушу, разрезают вдоль грудинки, делают надрезы на филейной части, посыпают большим количеством соли и оставляют в прохладном месте. Это необходимо, чтобы мясо пропиталось солью, как следует. После этого тушу размещают над очагом и коптят на протяжении 3 или 4 нед.

Можно также закоптить по оригинальному рецепту вырезку или баранью лопатку. Получается ароматное, с красивой румяной корочкой блюдо. Копчение баранины производится горячим и холодным дымом. Как бы там ни было, удается получить очень нежное, вкусное и аппетитное мясо.

Баранина: маринад для копчения

Перед тем, как приступить к копчению баранины, ее нужно замариновать. Существует несколько рецептов, согласно которым можно провести указанную процедуру:

Первый рецепт. Берут сырое мясо и используют по 40 гр соли на каждый кг мяса. Специи подбирают по вкусу. Также потребуется, как бы это удивительно ни прозвучало, 10 гр селитры. Продукты освобождают от костей и жира. Но если того требует рецепт, можно их оставить. Смешивают в однородную массу селитру, соль и специи, после чего обрабатывают ей продукты. Баранину натирают специями, после чего кладут в емкость. Сверху кладут гнет. Продукт надо мариновать на протяжении суток, время от времени переворачивая.

Согласно другому рецепту, нужно приготовить маринад для копчения. В качестве основы могут выступить вино или вода. Сюда кладут соль, чеснок, специи и любые ингредиенты по вкусу. Мясо находится от 6 ч до нескольких суток в таком маринаде. Всё зависит от размеров кусков и температурного режима.

Как только предварительная подготовка мяса завершена, баранину достают из емкости и вывешивают на просушку. В коптильню мясо надо отправлять в сухом виде. Многие эксперты рекомендуют вяление мяса на протяжении 6 дней. Особенно это важно, если вы ставите целью приготовление копченой бараньей ноги.

Рецепт копчения баранины

Баранина горячего копчения

Что потребуется для горячего копчения баранины:

  • Коптильня для горячего копчения.
  • Дрова для костра.
  • Щепа или опилки для копчения.
  • Баранина (свежая).
  • Немного специй и соли.

Допускается использование любых модификаций коптилен. Подойдут как купленные в магазине агрегаты, так и созданные своими руками. В продаже имеется широкий ассортимент разновидностей. Вот почему вы можете найти варианты по кошельку. Правда, умельцы создают коптильни своими руками из подручных материалов. По функциональности эти устройства, может быть, и уступают магазинным моделям, но со своей функцией в любом случае справляются. Можно брать обычную металлическую бочку или даже ведро с крышкой. Сюда вставляются решетка для продуктов или перекладины, на которые подвешивается мясо.

Если у вас есть в наличии собственная коптильня, то можно сделать баранину горячего копчения. После подготовки мясо отправляется в устройство, где проходят обработку горячим дымом. Согласно технологии горячего копчения, баранина готовится быстрее. Для ее приготовления достаточно 12 ч. Температура в коптильне должна быть более 100 градусов. Особенно важно поддерживать эту отметку в первые 2 часа приготовления.

Важно! Горячее копчение требует контроля не только в отношении температуры, но и касательно густоты дыма. Если он получился слишком густым, то готовый продукт будет отдавать горчинкой и иметь непривлекательный вид. На продукт не должен попадать открытый огонь. Согласно технологии, мясо должно томиться, подвергаясь воздействию дыма. Прежде чем вытащить из коптильни продукт, надо убедиться в его готовности.

Баранина холодного копчения

Копчение баранины в домашних условиях возможно холодным способом. В этом случае мясо готовится от 10 до 15 сут при температуре 45 градусов. Как только изделие готово, его вытаскивают из коптильни и отправляют для проветривания на несколько часов. Этот момент не стоит игнорировать, особенно если речь идет о копченой бараньей ноге. В этом случае процесс потребуют 10 ч, как минимум.

Холодное копчение — более сложный и долгий процесс. Коптильня также имеет несколько иную конструкцию. Основной ее частью является большая емкость, где располагается топка и размещаются продукты. Между ними обустраивается дымоход. Также есть возможность установки дымогенератора. Нужно заранее запастись оптимальным количеством опилок, дров, щепки, т. к. придется потратить на приготовление баранины холодного копчения немало времени.

Обратите внимание! Для копчения холодным способом важно, чтобы использовались не слишком старые и не слишком сухие дрова. Желательно применять лиственные породы. Это ольха, клен, дуб. Берёза не годится для копчения баранины. Вкусовые и ароматические свойства блюда можно улучшить, пользуясь правильными дровами. К примеру, достаточно для этого добавить веточки можжевельника к опилкам. Аналогичный эффект дают базилик, веточки любого фруктового дерева или шалфей.

Копченое баранье мясо: хранение

Можно готовить копченое баранье мясо впрок. В этом случае приходится сталкиваться с проблемой хранения готовых изделий. Можно делать это различными способами. Всё зависит от сроков хранения.

Если вы собираетесь съесть копченую баранину в ближайшее время, можно воспользоваться холодильником. Бараний окорок, приготовленный горячим способом, хранится в нём на протяжении 5 сут. Если его приготовили холодным методом, то этот срок увеличивается до 10 сут.

Хотите сохранить на протяжении длительного времени копченую баранину? Тогда отправьте ее в морозилку. В зависимости от температурных отметок, копченое мясо сохраниться от 10 до 6 мес. Разморозку проводить надо при стабильных температурах. То есть лучше просто выложить ее в холодильное отделение и дождаться, пока мясо оттает.

На природе, естественно, бытовая техника недоступна. В таких условиях пользу принесет сумка-морозильник. Однако если она недоступна для вас, можно попробовать завернуть баранину в крапиву и отложить ее в тень. Нужно выбирать хорошо проветриваемое место. В любом случае рассчитывать, что мясо здесь пролежит долго, тоже не следует.

Копчение баранины в домашних условиях видео

kopch.ru

Как закоптить баранину в домашних условиях

Шашлык из баранины — блюдо традиционное, повсеместно пользующееся спросом. Его готовят на природе и дома. Но есть еще одно не менее вкусное и полезное блюда из мяса этого животного — это копченость. Она расширит разнообразие вашего стола, готовить его можно и на природе, и в условиях обычной городской кухни. Для этого достаточно иметь коптильню. О способах приготовления копченой баранины и рецептах маринада вы можете узнать из этой статьи.

Содержание:

  • 1 Подготовка мяса к копчению
  • 2 Баранина холодного копчения
  • 3 Баранина горячего приготовления
  • 4 Как хранить копченое баранье мясо

Копченая баранина — это настоящий деликатес. Блюдо имеет изысканный запах и ни с чем несравнимый вкус. Баранину любят не все, но те, кто ее любит, предпочитает ее всем остальным видам мяса. Этот продукт — безусловный чемпион среди других сортов по низкому содержанию холестерина, да и усваивается он гораздо лучше. В баранине содержится лецитин, который балансирует содержание холестерина в организме, поэтому ее часто включают в различные диеты. Продукт имеет высокое содержание витаминов и микроэлементов. Копченая баранина имеет все эти преимущества в полной мере, в коптильне польза этого мяса не снижается. Как закоптить этот продукт в домашних условиях мы расскажем ниже, а начнем с особенностей подготовки мяса к приготовлению.

Подготовка мяса к копчению

Перед тем, как коптить баранину, ее нужно замариновать. Эту процедуру можно выполнить по двум рецептам:

  • На каждый килограмм сырого мяса вам понадобиться 40 граммов соли, специи — по вкусу, и (не удивляйтесь) 10 грамм селитры. Кусок продукта нужно освободить от костей и жира или не освобождать — в зависимости от рецепта. Соль, селитру и специи смешать в однородную массу и натереть ими продукт. Подготовленную баранину укладывают в емкость под гнет. Продукт должен мариноваться в течение суток, время от времени мясо нужно переворачивать.
  • Согласно другому рецепту, нужно приготовить маринад для копчения. Его основой может быть вода или вино. В него кладут соль, специи, чеснок и другие любимые ингредиенты. В маринаде мясо может пребывать от 6 часов до нескольких суток, в зависимости от температурного режима и размеров куска.

Свежая баранина

После завершения процедуры подготовки, баранина достается из емкости и вывешивается на просушку. В коптильню оно должно отправиться сухим. Многие повара рекомендуют дополнительно подвялить продукт в течение 5-6 дней, особенно, если ваша цель — копченая баранья нога.

Баранина холодного копчения

Копчение баранины в домашних условиях возможно двумя способами: горячим и холодным. Во втором случае процедура может выполняться на протяжении от 10 до 15 суток при температуре в среднем 45 градусов С. После изъятия продукта из коптильни, особенно, если это копченая баранья нога, ее нужно выдержать в подвешенном виде не менее 10 часов.

Баранина холодного копчения

Важно! Копчение баранины нужно выполнять не слишком сухими и не слишком сырыми дровами. Использовать нужно только лиственные породы деревьев: ольху, дуб или клен. Береза не подходит к баранине. Запах и вкус блюда можно улучшить и с помощью дров, например, добавив в щепу веточку можжевельника, любого фруктового дерева, базилик или шалфей.

Баранина горячего приготовления

Теперь давайте разберемся, как закоптить баранину в собственной коптильне горячего копчения. Подготовительный процесс осуществляется аналогично. Баранина горячего копчения готовится быстрее — она будет готова уже через 10-12 часов. Температура в коптильне должна быть выше 100 градусов, особенно это важно для первых двух часов.

Баранина горячего приготовления

Важно! При горячем копчении важно контролировать не только температуру, но и густоту дыма. Если он будет чрезвычайно густым, то готовый продукт будет очевидно горчить и иметь непривлекательный темный окрас. Важно, чтобы на продукт не попадал открытый огонь. Мясо должно томиться в дыму. Перед изъятием продукт нужно проверить на готовность.

Вы можете посмотреть один из рецептов, как закоптить в коптильне баранину на видео.

Как хранить копченое баранье мясо

Копченая баранья нога может быть приготовлена загодя или впрок, в этом случае возникает проблема ее хранения. Это можно сделать тремя способами, в зависимости от сроков хранения:

  • Если продукт будет съеден в ближайшее время, вы можете воспользоваться холодильником. В нем копченый бараний окорок, приготовленный горячим способом, пролежит до 5 суток, холодным — до 10.
  • Если предполагается хранение в течение длительного времени, лучше воспользоваться морозильной камерой. Там, в зависимости от температурного режима, продукт может лежать до полугода. Размораживать мясо нужно в стабильной температуре, то есть его лучше просто переложить на какое-то время в холодильник.
  • Если вы находитесь на природе, следовательно, бытовая техника для вас недоступна. В этом случае вы можете воспользоваться сумкой-морозильником, либо завернуть баранину в крапиву и положить ее в тень, в продуваемое место. Понятно, что долго так мясо не пролежит.

 

Если вам известны секреты, как закоптить баранину в собственной коптильне в домашних условиях, или интересные рецепты приготовления, поделитесь ими с другими гурманами в блоке комментариев.

koptish.ru

Копченая баранина - рецепт холодного и горячего способа

Шашлык из баранины — блюдо традиционное, повсеместно пользующееся спросом. Его готовят на природе и дома. Но есть еще одно не менее вкусное и полезное блюда из мяса этого животного — это копченость. Она расширит разнообразие вашего стола, готовить его можно и на природе, и в условиях обычной городской кухни. Для этого достаточно иметь коптильню. О способах приготовления копченой баранины и рецептах маринада вы можете узнать из этой статьи.

Копченая баранина — это настоящий деликатес. Блюдо имеет изысканный запах и ни с чем несравнимый вкус. Баранину любят не все, но те, кто ее любит, предпочитает ее всем остальным видам мяса. Этот продукт — безусловный чемпион среди других сортов по низкому содержанию холестерина, да и усваивается он гораздо лучше. В баранине содержится лецитин, который балансирует содержание холестерина в организме, поэтому ее часто включают в различные диеты. Продукт имеет высокое содержание витаминов и микроэлементов. Копченая баранина имеет все эти преимущества в полной мере, в коптильне польза этого мяса не снижается. Как закоптить этот продукт в домашних условиях мы расскажем ниже, а начнем с особенностей подготовки мяса к приготовлению.

Подготовка мяса к копчению

Перед тем, как коптить баранину, ее нужно замариновать. Эту процедуру можно выполнить по двум рецептам:

  • На каждый килограмм сырого мяса вам понадобиться 40 граммов соли, специи — по вкусу, и (не удивляйтесь) 10 грамм селитры. Кусок продукта нужно освободить от костей и жира или не освобождать — в зависимости от рецепта. Соль, селитру и специи смешать в однородную массу и натереть ими продукт. Подготовленную баранину укладывают в емкость под гнет. Продукт должен мариноваться в течение суток, время от времени мясо нужно переворачивать.
  • Согласно другому рецепту, нужно приготовить маринад для копчения. Его основой может быть вода или вино. В него кладут соль, специи, чеснок и другие любимые ингредиенты. В маринаде мясо может пребывать от 6 часов до нескольких суток, в зависимости от температурного режима и размеров куска.
Подготовка мяса к копчениюПодготовка мяса к копчению

После завершения процедуры подготовки, баранина достается из емкости и вывешивается на просушку. В коптильню оно должно отправиться сухим. Многие повара рекомендуют дополнительно подвялить продукт в течение 5-6 дней, особенно, если ваша цель — копченая баранья нога.

Баранина холодного копчения

Копчение баранины в домашних условиях возможно двумя способами: горячим и холодным. Во втором случае процедура может выполняться на протяжении от 10 до 15 суток при температуре в среднем 45 градусов С. После изъятия продукта из коптильни, особенно, если это копченая баранья нога, ее нужно выдержать в подвешенном виде не менее 10 часов.

Баранина холодного копченияБаранина холодного копчения

Важно! Копчение баранины нужно выполнять не слишком сухими и не слишком сырыми дровами. Использовать нужно только лиственные породы деревьев: ольху, дуб или клен. Береза не подходит к баранине. Запах и вкус блюда можно улучшить и с помощью дров, например, добавив в щепу веточку можжевельника, любого фруктового дерева, базилик или шалфей.

Баранина горячего приготовления

Теперь давайте разберемся, как закоптить баранину в собственной коптильне горячего копчения. Подготовительный процесс осуществляется аналогично. Баранина горячего копчения готовится быстрее — она будет готова уже через 10-12 часов. Температура в коптильне должна быть выше 100 градусов, особенно это важно для первых двух часов.

Баранина горячего приготовленияБаранина горячего приготовления

Важно! При горячем копчении важно контролировать не только температуру, но и густоту дыма. Если он будет чрезвычайно густым, то готовый продукт будет очевидно горчить и иметь непривлекательный темный окрас. Важно, чтобы на продукт не попадал открытый огонь. Мясо должно томиться в дыму. Перед изъятием продукт нужно проверить на готовность.

Как хранить копченое баранье мясо

Копченая баранья нога может быть приготовлена загодя или впрок, в этом случае возникает проблема ее хранения. Это можно сделать тремя способами, в зависимости от сроков хранения:

  • Если продукт будет съеден в ближайшее время, вы можете воспользоваться холодильником. В нем копченый бараний окорок, приготовленный горячим способом, пролежит до 5 суток, холодным — до 10.
  • Если предполагается хранение в течение длительного времени, лучше воспользоваться морозильной камерой. Там, в зависимости от температурного режима, продукт может лежать до полугода. Размораживать мясо нужно в стабильной температуре, то есть его лучше просто переложить на какое-то время в холодильник.
  • Если вы находитесь на природе, следовательно, бытовая техника для вас недоступна. В этом случае вы можете воспользоваться сумкой-морозильником, либо завернуть баранину в крапиву и положить ее в тень, в продуваемое место. Понятно, что долго так мясо не пролежит.

Если вам известны секреты, как закоптить баранину в собственной коптильне в домашних условиях, или интересные рецепты приготовления, поделитесь ими с другими гурманами в блоке комментариев.

Загрузка...

prokopchenie.com

Товарный словарь | Б | Бараньи копчёности

       Бараньи копчёности — фабрикаты из баранины в копчёном и копчёно-вареном виде. Изготовляются из охлажденных или остывших туш нестарых животных 1-й и 2-й категории упитанности (ГОСТ 1935—55). Бараньи копчёности выдерживают длительное хранение, что достигается применением при их производстве посола, обезвоживания и копчения, оказывающих консервирующее действие на баранину. Добавление в рассол сахара и селитры (или нитрита) улучшает товарные качества бараньих копчёностей: сахар смягчает их солёный вкус, а селитра позволяет сохранять присущий мясу красный цвет. Дымовые газы, воздействию которых подвергаются продукты при копчении, не только консервируют его, но и придают баранине специфический аромат и вкус.

 

 

       Изготовляются следующие бараньи копчёности: окорока копчёные и копчёно-варёные, рулеты из окороков копчёно-варёные, грудинка копчёная. Для выработки бараньих копчёностей полутуши баранины разделываются по схеме.

 

 

 

Бараньи копчёности

 

 

        Из грудорёберной части 1 изготовляется грудинка, из задней части 2 — окорок и рулет; части 3 полутуши не используются на изготовление копчёностей, спинная часть 4 используется на шашлык.

 

 

 

       Сырьё для бараньих копчёностей сортируют перед посолом по упитанности и весу. Посол бараньих копчёностей применяется либо мокрый — шприцеванием и погружением в рассол (грудинка), либо смешанный — натиранием сухой посолочной смесью, шприцеванием и заливкой рассолом (окорок, рулет и грудинка). В посолочную смесь при сухом посоле рекомендуется добавлять чесночный порошок, увеличивающий стойкость бараньих копчёностей и придающий им особый аромат и вкус.

 

 

       Копчение бараньих копчёностей бывает либо горячее — при 30—45° (окорока и рулеты), либо холодное — при 18—24° (грудинка).

 

 

       Для длительного хранения и дальних перевозок бараньи копчёности сушат при температуре 12—15° и относительной влажности воздуха 75%.

 

 

       Бараньи копчёности должны отвечать следующим товарным требованиям: поверхность чистая, без пятен и загрязнений, без выхватов и бахромок, с ровно обрезанными краями, сухая, без слизи и плесени; консистенция упругая; мускульная ткань красного цвета, равномерно окрашенная, запах — присущий продукту, ароматный; вкус солоноватый, без посторонних привкусов; содержание нитрита не более 20 мг на 100 г продукта; влажность не нормируется.

 

 

       Бараньи копчёности рекомендуется упаковывать в целлофан и т. п. материалы. Ранее, для длительного хранения и дальних перевозок бараньих копчёностей допускалось покрытие их плёнкообразующими составами, разрешёнными Министерством здравоохранения СССР. Тара для упаковки бараньих копчёностей должна быть прочной, чистой, сухой (влажность древесины не более 20%), без плесени и постороннего запаха. Ёмкость тары не более 50 кг. Доброкачественность бараньих копчёностей проверяется путём органолептической оценки вкуса, запаха, консистенции, цвета, внешнего вида, а также лабораторным путём — на содержание нитритов (допускается не более 20 мг нитритов на 100 г продукта). Не допускаются к употреблению в пищу бараньих копчёностей при наличии патогенной микрофлоры, личинок мух, плесени, проникшей в мышечную ткань, ослизнения, позеленения (хотя бы частичного), гнилостного разложения и следов порчи грызунами.

 

 

       Хранить бараньи копчёности рекомендуется вразвес при температуре 4—12° и относительной влажности воздуха 75% (в зависимости от вида бараньих копчёностей и длительности хранения). Бараньи копчёности в таре хранятся: 10—30 суток — при температуре 6—12° и относительной влажности воздуха 75%; 6—12 месяцев — при температуре не выше —8°. Хранили бараньи копчёности также в таре залитыми жиром.

 

 

 

 

 

 

www.mintorgmuseum.ru

Копченая баранина с овощами рецепт с фото

Копченая баранина с овощами

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Блюда в мультиварке

Ингредиенты для копченой баранины с овощами на 3 порции :

Рецепт приготовления копченой баранины с овощами по шагам

Копченая баранина с овощами рецепт с фото 1-го шага

Содержание в пище копченостей придает особый аромат блюду, вызывающий аппетит. Копченая баранина с овощами не исключение. Только, мне показалось, что блюдо немного тяжеловато, но очень вкусное. Необходимые ингредиенты: копченая баранина, лук, морковь, кабачок и свежая зелень.

Копченая баранина с овощами рецепт с фото 2-го шага

Так как мясо дольше готовится начинаем подготовку блюда с него. Копченую баранину режем на произвольные маленькие кусочки. Наливаем в мультиварку примерно 100 мл. воды, и добавляем туда порезанное мясо. Ставим на режим "тушение".

Копченая баранина с овощами рецепт с фото 3-го шага

Пока мясо у нас тушится, моем необходимые овощи и очищаем от кожуры. Зелень мелко рубим. Морковку режем соломкой, а лук полукольцами.

Копченая баранина с овощами рецепт с фото 4-го шага

Кабачки также режем соломкой.

Копченая баранина с овощами рецепт с фото 5-го шага

После того как копченое мясо самостоятельно потушилось, примерно 20 минут, добавляем морковку и лук. Не перемешивая тушим около 10 минут.

Копченая баранина с овощами рецепт с фото 6-го шага

Перед тем как добавить следующий ингредиент, перемешиваем мясо, морковку и лук. Затем отправляем в мультиварку кабачки. Тушим 10 минут. За пять минут до готовности добавляем зелень. Перемешиваем и доводим до полной готовности. Солить не рекомендую, специи по желанию можно добавить.

Копченая баранина с овощами рецепт с фото 7-го шага

Копченая баранина с овощами готова. Его можно подавать с картофельным пюре или вареной картошкой, гречкой, мне нравится с чечевицей.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Копченое мясо

78

159

88

1181

Лук репчатый

2

0

12

62

Свежая зелень

2

1

4

26

всего в блюде:

90

163

160

1562

всего в 1 порции:

30

54

53

521

всего в 100 граммах:

5

9

9

89

автор рецепта: Lindacook

дата публикации: 29.06.2015

просмотров: 2414

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru


Смотрите также