Баранина горячего копчения. Копченая баранина в домашних условиях


Простой Рецепт баранины горячего копчения пошагово с фото

Очень простой рецепт баранины горячего копчения пошагово с фото.

Если у вас где-то завалялась в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой.

Такой доступный и простой рецепт баранины горячего копчения должен вам понравится! Мясо (кстати, это как раз тот случай, когда баранину надо брать пожирнее) получается очень нежным и насыщенный по вкусу, да и запеченный чеснок свою интересную нотку вносит! Словом, если у вас есть коптильня или мангал с крышкой, обязательно приготовьте это блюдо! А как сделать баранину горячего копчения я вам сейчас расскажу!

Количество порций: 10

  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 17 минут
  • Время приготовления: 8 ч
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 30 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

  • Баранина — 1,5 Килограмма
  • Специи — По вкусу (подойдет порошковая смесь из специй: паприка, имбирь, лук, чеснок, кориандр, мускат, корица, чили)
  • Масло оливковое — 0,5 Стакана
  • Соль — - По вкусу

Пошагово

  1. Баранину (плечо) промываем, пропитываем насухо бумажными полотенцами. Затем в мисочке готовим смесь из специй и оливкового масла. Смазываем плечо и отправляем в пищевой пленке на пару часов в холодильник.
  2. Теперь коптим мясо. Дно коптильни застилаем фольгой, рассыпаем влажные ольховые опилки. На среднем огне под крышкой коптим мясо 30 минут, потом крышку снимаем и держим еще 20 минут. Если готовите на гриле, то на среднем огне обжарьте мясо со всех сторон до формирования плотной корочки. Затем добавьте дров, закройте крышку мангала и коптите 4 часа при температуре 150 градусов.
  3. Баранина должна отдохнуть перед подачей хотя бы минут 20. Затем можно подавать. Приятного аппетита!

 

goormanclub.ru

Пошаговый Рецепт копченой баранины с фото

Пошаговый рецепт копченой баранины с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски, Блюда копченые
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 19 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 205 килокалорий
  • Повод: На природу

Баранина прекрасно подходит для копчения, она хорошо впитывает ароматный дым хвои и приобретает просто незабываемый вкус. Процесс копчения совсем не сложен. Попробуйте.

Для приготовления копченой баранины заготовьте рассол из воды, соли, сахара и молотых специй. Поместите мясо в рассол на сутки. Затем оберните фольгой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Слегка запеченное мясо коптите на гриле с можжевеловыми ветвями в течение 20 минут. Готовую копченую баранину охладите, порежьте и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Количество порций: 4

Ингредиенты на 4 порции

  • Баранина — 700 Грамм
  • Вода — 2 Литра
  • Перец горошком — 2 Ст. ложки
  • Сушеные ягоды можжевельника — 2 Ст. ложки
  • Лавровый лист — 4 Штуки
  • Соль — 0,5 Стакана
  • Сахар — 0,5 Стакана
  • Зеленые ветки можжевельника — 3-4 Штук

Пошагово

  1. Лавровые листья, перец горошком и сушеные ягоды можжевельника измельчите в ступке. Смешайте с солью и сахаром, залейте водой и размешивайте пока соль и сахар не растворятся.
  2. Поместите в этот рассол баранину, так чтобы жидкость полностью её покрывала. Оставьте мариноваться на сутки.
  3. Маринованное мясо оберните фольгой и отправьте в духовку на 20 минут при 200 градусах.
  4. Разожгите гриль и коптите мясо с можжевеловыми ветвями 20 минут.
  5. Затем дайте мясу остыть в течение часа. После этого баранину можно порезать и подавать на стол.

 

recipex.ru

Копченая баранья нога: stalic

Еще раз обращаюсь к своим читателям и ко всем неглупым людям, которые прочитают эту запись.Не надо питаться колбасой из супермаркетов. Совсем не надо. Никогда. Даже по праздникам. Не надо есть даже ту колбасу, которая вам очень нравится.

Ведь нравится она вам не потому, что в нее хорошего мяса случайно добавили, а потому что над ней как следует поработали жулики и прохиндеи - они умело добавили нитраты, усилетели вкуса, ароматизаторы, вкусовые добавки и прочую дрянь, одним словом, все то, без чего кусок мяса прекрасен и сам по себе.Все, что вам нужно это подружиться с хорошим мясником и покупать нормальное мясо, которое можно приготовить десятками самых разных способов. Это будет и дешевле, и вкуснее, и во сто крат безвреднее.Хорошему мясу не нужно ничего, кроме щепотки соли и перца да разумная термообработка.Это мясо коптилось на ольхе, температура в коптильне постепенно, в течении двух часов поднималась от +8С до +110С. За это время мясо внутри прогрелось до +60С.После этого температура в коптильне была установлена на +70С и мясо томилось при такой температуре еще три часа, после чего ему дали остыть.

Предвижу, что сейчас начнутся вопросы, где взять такую коптильню, где взять такой термометр. В интернете можно взять термометр, а коптильню умный человек и из картонного ящика соорудит, не говоря уж о том, что на любом рынке продают десятки разновидностей самых разных коптилен. Самогонный аппарат знаете как сделать, а коптильню - нет?Еще можно воспользоваться обыкновенной барбекьюшницей,  если у кого есть - печью, а нет - так попросту испечь мясо в духовке, отварить его, или, в конце концов, накрутить фарш и нажарить котлет, а из костей сварить бульон.Это все будет человеческая еда, а не бизнес на здоровье наших детей. С нами-то самими уже... черт с нами - вот такого мы и заслужили.

Понимаете?!

stalic.livejournal.com

Как коптить курдюк в домашних условиях, опыт кулинаров

Жителям Средней Азии наверняка знакомо такое понятие, как курдюк. Для большинства жителей средней полосы России этот продукт является диковинкой. Ко всему неизвестному всегда относятся с осторожностью, но когда говорят, что курдючный жир имеет неприятный запах, то экспериментировать с неизведанным просто не хочется. Между тем, настоящий курдюк по многим параметрам превосходит нутряной жир, поэтому вопросы копчения баранины и субпродуктов остаются актуальными.

Курдюк барана

Полезные свойства продукта

Настоящие курдючные породы овец можно встретить лишь на территории Казахстана и Узбекистана. Их отличительной особенностью считаются жировые образования, локализованные вокруг хвоста, это и есть курдюк. Жировая складка выполнена в виде емкости, в которой животные аккумулируют питательные вещества. Ее масса в среднем варьируется в пределах 12-15 кг, но может достигать и 30 кг.

Народные умельцы приспособились применять овечий жир не только в приготовлении пищи. Курдюк включен в состав парфюмерии, а также гигиенических средств.

Несмотря на отсутствие всемирной популярности, курдючные бараны оставили свой след в истории. По документально подтвержденным данным их выращивали еще за тысячи лет до нашей эры. Удивительным свойством курдючного жира служит низкая температура его кристаллизации. При комнатной температуре он остается жидким. В связи с этим, курдючный жир является натуральным консервантом. Его активно используют в народной медицине. Известны рецепты, при которых продукт употребляют внутрь или делают на его основе разные растирки.

Курдючный баран

Калорийность бараньего жира необычайно высокая. На 100 грамм продукта приходится 900 ккал энергии. Польза и вред такого показателя зависят от конкретных условий потребления. Известно, что ослабленный организм, особенно после лечения на этапе ремиссии заболевания нуждается в пополнении энергией. С другой стороны, лицам, страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы, лишним весом и сахарным диабетом рекомендовано жирную пищу употреблять в ограниченном количестве.

Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав жира, положительно влияют на процессы пищеварения, обмена веществ, выработку ферментов и общее омоложение организма. Поэтому исключать такой продукт из рациона не следует. Помимо этого, мясо и жир барана богаты редкими микроэлементами, которыми организм пополняется без лишних реакций синтеза. Среди них натрий, калий, селен, цинк, а также комплекс витаминов.

Курдючный жир может регулировать выработку гормонов, влиять на нормализацию строительства клеток, увеличивать эффективность усвоения витаминов. Еще в глубокой древности считалось, что данный продукт способен лечить от бесплодия, а в восточной медицине он считается одним из символов долголетия.

Благодаря уникальным свойствам некоторых веществ, жир используют в косметологии. На его основе производят специальные мази для омоложения кожи. Статистические же данные говорят о том, что жители селений, в которых разводят курдючных овец, имеют более высокий показатель уровня здоровья и долголетия.

Подготовка к копчению

Свежий курдюк можно достаточно долго хранить в холодильнике, не опасаясь потери полезных качеств, однако для копчения лучше использовать самый свежий продукт. Этап подготовки является одной из составляющих коптильного процесса.

Свежая тушка

Начинается подготовка с засолки заготовки. В данном случае оптимальным способом засолить бараний курдюк выбран простой посол.

  • Для этого необходимо жировые отложения нарезать кусками, толщина которых не превышает 4 см. В качестве подходящей посудины можно использовать эмалированную тару или стеклянную. В крайнем случае, подойдет пластиковый контейнер. Алюминиевая посуда не рекомендуется для жирных продуктов, так как жир быстро окисляется, а продукты реакции активно взаимодействуют со стенками тары.
  • Для удобства обработки соль высыпается на стол, и в ней обмакивается каждый нарезанный кусок. Необходимо внимательно следить, чтобы на поверхности продукта не было пропусков. Не бойтесь потратить слишком много соли, так как пересолить полуфабрикат просто невозможно.
  • При укладке кусков в кастрюлю необходимо производить дополнительное соление каждого слоя. Гнет, который обычно устанавливают при подобном виде засолки, не пригодится. Структура волокон жира настолько рыхлая, что соленая жидкость, образованная собственным соком, с легкостью впитается по всей глубине.
  • В описанных условиях солить курдюк придется 4 дня, при этом он все время должен пребывать в холодильнике.

Еще один способ непосредственного соления выглядит более оригинально, он предназначен для случая, когда коптить курдюк решено было целиком.

  • Сначала готовится смесь приправ, однако соль в состав этой смеси не входит. Нужно взять черный и красный перец, сушеную зелень, паприку, чеснок. Все это перемешивается до однородной массы.
  • В куске заготовки острым ножом проделываются надрезы. В образовавшиеся пазы закладываются приготовленные специи. Сверху же курдюк засыпается обильно солью.
  • Сначала продукт следует держать два дня дома при комнатной температуре, а затем он еще 3 суток должен пребывать в холодном помещении или в холодильнике.

Подготовка к копчению

Пошаговый алгоритм засолки овечьего жира достаточно прост, так как маринование жидким рассолом не предусмотрено, хотя некоторые кулинары прибегают и к такому способу. Дело в том, что процесс правильного копчения нельзя назвать ни холодным, ни горячим. Обычно для холодного копчения мясо рекомендуется отварить, а в нашем случае этого делать не нужно по двум причинам:

  1. мякоть жировых складок достаточно рыхлая;
  2. температурный режим позволит дополнительно размягчить волокна.

Читайте также: Простые рецепты копчения зайца

Копчение натуральным способом

Несмотря на то, что сам процесс в теоретическом плане схож с копчением обычного мяса, рецепт самого проверенного копчения бараньего курдюка предполагает несколько специфических нюансов, которые нельзя не замечать. Остановимся на том, как правильно приготовить курдюк, описав все манипуляции в порядке их следования.

Для копчения в домашних условиях потребуется коптильня. Хоть температура в ней не поднимется выше 60°C градусов, устройство должно быть рассчитано на горячий метод. Это означает, что состоит оно из обычного ящика с решетами или шомполом для продуктов. Сверху этот ящик накрывается крышкой, а на дно настилается материал, дающий дым при тлении.

Щепа для копчения

Закоптить курдюк можно древесным дымом, однако к выбору материала следует подойти осознанно. На выбор представлено три вида древесины: тонкие веточки, опилки и щепа.

  1. Веточки всегда можно заготовить в домашних условиях. Их предварительно сушат, а затем используют в коптильне. Плюс такого выбора заключается в доступности, так как при желании можно раздобыть любую породу древесины, а это, как известно, сказывается на запахе и привкусе готового продукта. Но здесь кроются подводные камни. Курдюк быстро закоптить не получится. На все приготовление уйдет около 3 часов. Крышку коптильни часто открывать не рекомендуется. За то продолжительное время, пока происходит тление веток, они могут вспыхнуть. Открытое пламя вытопит весь жир, а оставшимся волокнам придаст горький вкус и неприятный запах. Если же постоянно следить за состоянием, часто открывая крышку, то результат получится не намного лучше. Через открытую крышку попадет кислород и спровоцирует воспламенение.
  2. Традиционно считается, что коптить следует опилками. Нельзя не согласиться с этим мнением, особенно если это опилки плодовых деревьев: яблони, вишни, груши. Случайно проведенные работы на даче или в загородном доме могут «оставить» после себя опилки. Однако специально их раздобыть будет проблематично. Необходимо иметь в наличии электропилу с подходящим кругом.
  3. Самым доступным материалом выступает щепа. Самостоятельно ее заготовить не так легко, зато она продается в магазине. Для одного процесса копчения хватить пакетика щепы ольхи или бука. Сначала ее нужно вымочить в воде. Щепа заливается водой и должно пройти некоторое время, прежде чем воду можно слить. В противном случае материал быстро высохнет.

Чтобы копченый бараний курдюк получился презентабельным на вид, необходимо добавить в щепу немного сахара. При воздействии температуры он дает специфический дым, который, оседая на продукте, окрашивает его в золотистый цвет. Для здоровья это совершенно безопасно, а характерная корочка повышает аппетит.

Готовый продукт

Перейдем к неприятному моменту. Сложность заключается в том, что курдючный жир должен коптиться в узком диапазоне температур. Она может колебаться от 55°C до 65°C градусов. Если горячее копчение любого другого продукта позволяет варьировать температурой в более широких пределах, то здесь необходимо обладать определенным навыком, чтобы держать в коптильне нужный терморежим.

  • Во-первых, придется придумывать способ измерения температуры в коптильне.
  • Во-вторых, желательно потренироваться с пустым ящиком, прежде чем закладывать в него продукт.

Между дном коптильни, где насыпан материал, и решетами, на которых готовится курдюк, следует установить поддон. Копчение всегда сопровождается выделением жира, а если он начнет капать на опилки или щепу, то может загореться. При организации подвеса куска жира на шомполе или крючках следует предварительно перевязать продукт бечевой, чтобы он не развалился в ящике.

Читайте также: Как приготовить копченые свиные уши

Последний этап приготовления

Следующее действие выделено всегда в виде отдельного пункта, по какому бы рецепту ни был приготовлен копченый курдюк. Сразу из коптильни его доставать нельзя. Сначала он должен остыть.

Вкусно, очень вкусно

Затем копченый жир необходимо хорошо проветрить на сквозняке, чтобы избавиться от терпкого запаха. С ним, кстати, улетучиваются и вредные фракции дыма, поэтому пропускать данный этап никак нельзя. После проветривания куски жира погружают в молотый перец или обильно посыпают сверху. Наконец, покрыв продукт своеобразным защитным слоем, отправляют его еще на пару часов в холодильник.

Готовое блюдо понравится каждому любителю копченостей. Никакого специфического запаха, о котором уже ходят легенды, не будет, если выполнить все условия, прописанные выше.

kopchen.ru