ГОСТ 698-84 Консервы мясные "Баранина тушеная". Технические условия. Консервы баранина


ГОСТ 698-84 Консервы мясные "Баранина тушеная". Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ от 10 февраля 1984 года №698-84

ГОСТ 698-84

Группа Н13

"БАРАНИНА ТУШЕНАЯ"

Технические условия

Canned meat "Stewed mutton". Specifications

ОКП 92 1613

Дата введения 1985-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 N 461

3. ВЗАМЕН ГОСТ 698-56

4. Срок первой проверки - 1991 г.; периодичность проверки - 5 лет

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

7. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в марте 1988 г. (ИУС 7-88)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы “Баранина тушеная” выпускают высшего и первого сортов. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:баранину по ГОСТ 1935, первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и замороженную не более одного раза;жир-сырец бараний;жир топленый пищевой бараний или костный по ГОСТ 25292;лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.перец черный;лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. Консервы “Баранина тушеная” должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья

Массовая доля компонентов, %, по сортам

высшему

первому

Баранина жилованная от баранины первой категории упитанности

87,00

-

Баранина жилованная от баранины второй категории упитанности

-

87,00

Жир-сырец бараний

10,50

10,50

Лук репчатый очищенный измельченный

1,33

1,33

Соль поваренная

1,14

1,14

Перец черный молотый

0,01

0,01

Лавровый лист

0,02

0,02

Примечания:

1. Допускается применение топленого бараньего или костного жира в том же количестве.

2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.

1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма по сортам

высшему

первому

Запах и вкус

Свойственные тушеной баранине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Внешний вид и консистенция мяса

Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов

При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются

При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков

Внешний вид мясного сока

В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока

Массовая доля мяса и жира, %, не менее

56,5

54,00

Массовая доля жира, %, не более

17,0

17,00

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,5

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,02

Массовая доля солей свинца, %, не более

0,0001

Посторонние примеси

Не допускаются

Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 26313.

2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. (Исключен, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и посторонних примесей проводят визуально.(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, N 3, 4, 8, 9, 43, 12, 14 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-500, 1-82-1000.Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 и 4 - 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 338 г; N 43 - 425 г; N 12 - 525 г; N 14 - 2900 г; типа 1-82-500 - 500 г; типа 1-82-1000 - 950 г.

4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.На этикетке банки должны быть указаны: “Состав: баранина, жир, лук, соль, специи. Перед употреблением разогреть”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).(Измененная редакция. Изм. N 1).

4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4.4. (Исключен. Изм. N 1).

4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

4.6. Длительное хранение консервов осуществляется:в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75%:в банках из жести горячего лужения II класса:в лакированных или литографированных снаружи - 6 лет;в нелакированных и нелитографированных - 5 лет;в банках из жести горячего лужения I класса - 5 лет;в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:в лакированных ФЛ-559 - 3 года;в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет;в банках из алюминия - 4 года;в неотапливаемых складах:в банках из жести горячего лужения II класса:в лакированных или литографированных снаружи - 4 года;в нелакированных и нелитографированных - 4 года;в банках из жести горячего лужения I класса - 4 года;в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:в лакированных ФЛ-559 - 3 года;в покрытых белковоустойчивой эмалью - 4 года;в банках из алюминия - 4 года.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ "БАРАНИНА ТУШЕНАЯ"

ПРИЛОЖЕНИЕОбязательное

Принятое обозначение банок

Наименование продукции, сорта, масса нетто

Код ОКП

Баранина тушеная высшего сорта

92 1613 0100

3 и 4

в жестяных банках 250 г

92 1613 0114

3

в алюминиевых банках 250 г

-

8

в жестяных банках 325 г

92 1613 0118

8

в алюминиевых банках 325 г

-

9

в жестяных банках 338 г

92 1613 0121

43

в жестяных банках 425 г

-

12

в жестяных банках 525 г

92 1613 0141

14

в жестяных банках 2900 г

92 1613 0168

1-82-500

в стеклянных банках 500 г

92 1613 0175

1-82-1000

в стеклянных банках 950 г

92 1613 0184

Баранина тушеная первого сорта

92 1613 0200

3 и 4

в жестяных банках 250 г

92 1613 0214

3

в алюминиевых банках 250 г

-

8

в жестяных банках 325 г

92 1613 0218

8

в алюминиевых банках 325 г

-

9

в жестяных банках 338 г

92 1613 0221

43

в жестяных банках 425 г

-

12

в жестяных банках 525 г

92 1613 0241

14

в жестяных банках 2900 г

92 1613 0268

1-82-500

в стеклянных банках 500 г

92 1613 0275

1-82-1000

в стеклянных банках 950 г

92 1613 0284

Текст документа сверен по:официальное издание Консервы мясные. Технические условия:Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

docs.cntd.ru

ГОСТ 698-84 Консервы мясные Баранина тушеная. Технические условия

ГОСТ 698-84

Группа Н13

"БАРАНИНА ТУШЕНАЯ"

Технические условия

Canned meat "Stewed mutton". Specifications

ОКП 92 1613

Дата введения 1985-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 N 461

3. ВЗАМЕН ГОСТ 698-56

4. Срок первой проверки - 1991 г.; периодичность проверки - 5 лет

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

7. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в марте 1988 г. (ИУС 7-88)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы “Баранина тушеная” выпускают высшего и первого сортов. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:баранину по ГОСТ 1935, первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и замороженную не более одного раза;жир-сырец бараний;жир топленый пищевой бараний или костный по ГОСТ 25292;лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.перец черный;лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. Консервы “Баранина тушеная” должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья

Массовая доля компонентов, %, по сортам

высшему

первому

Баранина жилованная от баранины первой категории упитанности

87,00

-

Баранина жилованная от баранины второй категории упитанности

-

87,00

Жир-сырец бараний

10,50

10,50

Лук репчатый очищенный измельченный

1,33

1,33

Соль поваренная

1,14

1,14

Перец черный молотый

0,01

0,01

Лавровый лист

0,02

0,02

Примечания:

1. Допускается применение топленого бараньего или костного жира в том же количестве.

2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.

1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма по сортам

высшему

первому

Запах и вкус

Свойственные тушеной баранине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Внешний вид и консистенция мяса

Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов

При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются

При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков

Внешний вид мясного сока

В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока

Массовая доля мяса и жира, %, не менее

56,5

54,00

Массовая доля жира, %, не более

17,0

17,00

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,5

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,02

Массовая доля солей свинца, %, не более

0,0001

Посторонние примеси

Не допускаются

Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 26313.

2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. (Исключен, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и посторонних примесей проводят визуально.(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, N 3, 4, 8, 9, 43, 12, 14 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-500, 1-82-1000.Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 и 4 - 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 338 г; N 43 - 425 г; N 12 - 525 г; N 14 - 2900 г; типа 1-82-500 - 500 г; типа 1-82-1000 - 950 г.

4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.На этикетке банки должны быть указаны: “Состав: баранина, жир, лук, соль, специи. Перед употреблением разогреть”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).(Измененная редакция. Изм. N 1).

4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4.4. (Исключен. Изм. N 1).

4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

4.6. Длительное хранение консервов осуществляется:в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75%:в банках из жести горячего лужения II класса:в лакированных или литографированных снаружи - 6 лет;в нелакированных и нелитографированных - 5 лет;в банках из жести горячего лужения I класса - 5 лет;в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:в лакированных ФЛ-559 - 3 года;в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет;в банках из алюминия - 4 года;в неотапливаемых складах:в банках из жести горячего лужения II класса:в лакированных или литографированных снаружи - 4 года;в нелакированных и нелитографированных - 4 года;в банках из жести горячего лужения I класса - 4 года;в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:в лакированных ФЛ-559 - 3 года;в покрытых белковоустойчивой эмалью - 4 года;в банках из алюминия - 4 года.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ "БАРАНИНА ТУШЕНАЯ"

ПРИЛОЖЕНИЕОбязательное

Принятое обозначение банок

Наименование продукции, сорта, масса нетто

Код ОКП

Баранина тушеная высшего сорта

92 1613 0100

3 и 4

в жестяных банках 250 г

92 1613 0114

3

в алюминиевых банках 250 г

-

8

в жестяных банках 325 г

92 1613 0118

8

в алюминиевых банках 325 г

-

9

в жестяных банках 338 г

92 1613 0121

43

в жестяных банках 425 г

-

12

в жестяных банках 525 г

92 1613 0141

14

в жестяных банках 2900 г

92 1613 0168

1-82-500

в стеклянных банках 500 г

92 1613 0175

1-82-1000

в стеклянных банках 950 г

92 1613 0184

Баранина тушеная первого сорта

92 1613 0200

3 и 4

в жестяных банках 250 г

92 1613 0214

3

в алюминиевых банках 250 г

-

8

в жестяных банках 325 г

92 1613 0218

8

в алюминиевых банках 325 г

-

9

в жестяных банках 338 г

92 1613 0221

43

в жестяных банках 425 г

-

12

в жестяных банках 525 г

92 1613 0241

14

в жестяных банках 2900 г

92 1613 0268

1-82-500

в стеклянных банках 500 г

92 1613 0275

1-82-1000

в стеклянных банках 950 г

92 1613 0284

Текст документа сверен по:официальное издание Консервы мясные. Технические условия:Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

docs.cntd.ru

ГОСТ 698-84 Консервы мясные "Баранина тушеная". Технические условия



Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные «БАРАНИНА ТУШЕНАЯ»

Технические условия

Canned meat «stewed mutton». Specifications

ГОСТ

698-84

ОКП 92 1613

Дата введения 01.01.85

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы «Баранина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

1.2.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3.    Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.4.    Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

баранину по ГОСТ 1935, первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и замороженную не более одного раза; жир-сырец бараний;

жир топленый пищевой бараний или костный по ГОСТ 25292; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* * выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.5.    Консервы «Баранина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Наименование сырья

Массовая доля компонентов, %, по сортам

высшему

первому

Баранина жилованная от баранины первой ка-

тегории упитанности

87,00

Баранина жилованная от баранины второй ка-

тегории упитанности

87,00

Жир-сырец бараний

10,50

10,50

Лук репчатый очищенный измельченный

1,33

1,33

Соль поваренная

1,14

1,14

Перец черный молотый

0,01

0,01

Лавровый лист

0,02

0,02

Примечания:

1.    Допускается применение топленого бараньего или костного жира в том же количестве.

2.    Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное

★ О

Перепечатка воспрещена

1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма по сортам

высшему

первому

Запах и вкус

Свойственные тушеной баранине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Внешний вид и консистенция мяса

Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное,

непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соедини-

тельной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов

При осторожном извлече-

При осторожном извлечении

нии из банки кусочки не распа-

из банки допускается частичное

даются

распадание кусочков

Внешний вид мясного сока

В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с

наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается

незначительная мутноватость мясного сока

Массовая доля мяса и жира, %,

не менее

56,5

54,00

Массовая доля жира, %, не более

17,0

17,00

Массовая доля поваренной

соли, %

1,0

-1,5

Массовая доля солей олова (в пе-

ресчете на олово), %, не более

0,02

Массовая доля солей свинца, %,

не более

0,0001

Посторонние примеси

Не допускаются

Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 26313.

2.2.    Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

2.3.    Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.4.    (Исключен, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и посторонних примесей проводят визуально.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8, 9, 43, 12, 14 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1—82—500, 1—82—1000.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г; № 8 — 325 г; № 9 — 338 г; № 43 - 425 г; № 12 - 525 г; № 14 - 2900 г; типа 1-82-500-500 г; типа 1-82-1000-950 г.

4.2.    Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.

На этикетке банки должны быть указаны: «Состав: баранина, жир, лук, соль, специи. Перед употреблением разогреть», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция. Изм. № 1).

4.3.    Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4.4.    (Исключен. Изм. № 1).

4.5.    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

4.6.    Длительное хранение консервов осуществляется:

в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %: в банках из жести горячего лужения II класса:

в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет; в нелакированных и нелитографированных — 5 лет; в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет; в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов: в лакированных ФЛ-559 — 3 года; в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет; в банках из алюминия — 4 года; в неотапливаемых складах: в банках из жести горячего лужения II класса:

в лакированных или литографированных снаружи — 4 года; в нелакированных и нелитографированных — 4 года; в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года; в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов: в лакированных ФЛ-559 — 3 года; в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года; в банках из алюминия — 4 года.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.7.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ «БАРАНИНА ТУШЕНАЯ»

Принятое обозначение банок

Наименование продукции, сорта, масса нетто

Код ОКП

Баранина тушеная высшего сорта

92 1613 0100

3 и 4

в жестяных банках 250 г

92 1613 0114

3

в алюминиевых банках 250 г

8

в жестяных банках 325 г

92 1613 0118

8

в алюминиевых банках 325 г

9

в жестяных банках 338 г

92 1613 0121

43

в жестяных банках 425 г

12

в жестяных банках 525 г

92 1613 0141

14

в жестяных банках 2900 г

92 1613 0168

1-82-500

в стеклянных банках 500 г

92 1613 0175

1-82-1000

в стеклянных банках 950 г

92 1613 0184

Баранина тушеная первого сорта

92 1613 0200

3 и 4

в жестяных банках 250 г

92 1613 0214

3

в алюминиевых банках 250 г

8

в жестяных банках 325 г

92 1613 0218

8

в алюминиевых банках 325 г

9

в жестяных банках 338 г

92 1613 0221

43

в жестяных банках 425 г

12

в жестяных банках 525 г

92 1613 0241

14

в жестяных банках 2900 г

92 1613 0268

1-82-500

в стеклянных банках 500 г

92 1613 0275

1-82-1000

в стеклянных банках 950 г

92 1613 0284

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 № 461

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 698-56

4.    Срок первой проверки — 1991 г.; периодичность проверки — 5 лет

5.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 1723-86

1.4

ГОСТ 17594-81

1.4

ГОСТ 1935-55

1.4

ГОСТ 21650-76

4.5

ГОСТ 5717-91

4.1

ГОСТ 24597-81

4.5

ГОСТ 5981-88

4.1

ГОСТ 25292-82

1.4

ГОСТ 7587-71

1.4

ГОСТ 26186-84

3.1

ГОСТ 8756.0-70

3.1

ГОСТ 26313-84

2.1

ГОСТ 8756.1-79

3.1

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 26669-85

3.1

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ГОСТ 26930-86

3.1

ГОСТ 10444.15-94

3.2

ГОСТ 26931-86

3.1

ГОСТ 13358-84

4.3

ГОСТ 26932-86

3.1

ГОСТ 13516-86

4.3

ГОСТ 26933-86

3.1

ГОСТ 13534-89

4.2

ГОСТ 26934-86

3.1

ГОСТ 13830-97

1.4

ГОСТ 26935-86

3.1

ГОСТ 15846-79

4.7

ГОСТ 30425-97

3.2

6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

7. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в марте 1988 г. (ИУС 7—88)

allgosts.ru

БАРАНИНА. Консервирование. Большая книга рецептов

Мясо молодых животных по цвету, количеству жира и запаху сильно отличается от мяса взрослых и старых животных. Тушки взрослых животных имеют большие накопления подкожного и внутреннего жира. Цвет мяса молодняка светло-красный, взрослых животных — кирпично-красный, старых животных — темно-красный. Сильно выраженный специфический запах характерен для старого мяса и почти не ощущается в молодой баранине. Жир баранины белый, у старых животных желтоватого оттенка.

Наилучшими кулинарными качествами обладает мясо животных в возрасте года — двух лет. Оно наиболее нежное, мягкое, и жир его имеет более низкую температуру плавления и, следовательно, лучше усваивается организмом.

1085. Саздырма из баранины

• 10 кг баранины

• 200 г соли

• 5 г селитры

• 20 г черного молотого перца

• 10 г лаврового листа

Мясо нарезать кусками по 30–40 г и засолить в смеси соли и селитры, уложить плотно в подходящую посуду и выдержать в течение 12–14 часов.

Засоленное мясо хорошо поджарить и набить в глухие концы говяжьих синюг, завязать их шпагатом и поместить под пресс.

Хранить в прохладном месте.

1086. Окорок бараний копченый

• 10 кг баранины

• 1 кг соли

• 13 г селитры

• 1 ст. ложка сахара

Вырезать окорок с костью. Соль, селитру, сахар нагреть на плите. Затем со всех сторон натереть мясо солью, положить в кадку или горшок и засыпать остальной смесью.

Выдержать 4 дня, каждые сутки, переворачивая и натирая рассолом.

Если окорок большой, для его просаливания необходимо до 10 дней.

Вынув из рассола, повесить на сутки на сквозняке.

Хранить в прохладном месте.

1087. Кровяная колбаса в желудке

• 1 л бараньей крови

• 1/2 стакана молока

• 150 г жира-сырца

• 2 мелко нарезанные головки лука

• черный молотый перец

• соль

В свежую баранью кровь влить молоко. Кровь приобретет темно-розовый цвет. Затем добавить жира, две мелко нарезанные головки лука, перец, соль.

Хорошо смешав, кровь налить в тщательно промытый бараний желудок. Горловина желудка, собранная в узел, протыкается заостренной березовой палочкой, плотно обертывается пленочным жиром и перематывается тонкой кишкой, чтобы исключить вытекание его содержимого.

Перед тем, как подавать на стол центральное блюдо праздничного стола, кровяную колбасу опускают в подсоленную кипящую воду. Варить около 1 часа.

В течение этого времени его следует несколько раз бережно перевернуть. Колбаса готова, если в месте ее прокола тонкой палочкой или иглой появляется светлая жидкость.

1088. Домашняя колбаса из бараньего сбоя и ливера

• 1 селезенка

• 200 г легкого

• 2 почки

• 100 г баранины

• 1 луковица

• 1 стакан риса

• соль

• черный молотый перец

Приготовление фарша: мякоть баранины, легкие, селезенку, почки пропустить через мясорубку, добить рубленый лук, перебранный и промытый рис, соль и перец по вкусу.

Добавить воду и перемешать. Фарш должен быть жидким.

Бараньи кишки тщательно промыть, потом вывернуть жировой стороной наверх, завязать суровой ниткой, начинить фаршем, завязать.

Колбасу положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне.

Как только закипит бульон, проткнуть ее в нескольких местах и варить еще 45 минут.

1089. Колбаса из баранины

• 400 г баранины

• 100 г ветчинного сала

• черный молотый перец

• цедра 1 лимона

• 2–3 рюмки портвейна

• соль

Нарезать от задней ноги баранины мякоть без жира. Мясо и сало пропустить через мясорубку.

Прибавить перец, цедру лимона, влить 2–3 рюмки портвейна. Фаршем начинить свиные кишки и отварить. Хранить в прохладном месте.

1090. Домашняя колбаса с кукурузной мукой

• 4 бараньи кишки

• 4 головки репчатого лука

• 200 г курдючного сала

• 200 г кукурузной муки

• 3 головки чеснока

• черный молотый перец

• чабрец

• соль

Жирную баранью или говяжью кишку вывернуть, очистить, тщательно промыть.

Для начинки порубить внутренний жир, лук репчатый, добавить предварительно просеянную кукурузную муку, посолить. Все перемешать.

Начинить готовую кишку, завязав или зашив ее конец. Готовую колбасу опустить в кипящую подсоленную воду, варить 20–25 минут.

В этом же бульоне варят кукурузные галушки. Готовую колбасу подают с галушками, но можно и с лепешкой и чесночной подливой.

1091. Колбаса адыгейская

• 120 г очищенной бараньей требухи

• 100 г жирных тонких кишок

• 20 г очищенного репчатого лука

• 90 г внутреннего (тонкого) жира

• соль

• черный молотый перец

• чабрец

Баранью требуху хорошо очистить, вымыть в холодной воде и разрезать на куски около 15 см шириной, длиной 25 см.

Затем их разложить на столе и посыпать солью, перцем, чабрецом, сверху уложить куски внутреннего (тонкого) жира, тонкие кишки, нашинкованный репчатый лук.

Все это завернуть, придавая форму колбаски, причем оба конца должны быть тщательно подвернуты, затем осторожно перевязать белыми нитками или хорошо обработанной тонкой кишкой.

Готовую колбасу положить в холодильник и охладить 20–25 минут.

1092. Салями из баранины

• 800 г баранины с огузка

• 600 г постной свинины с тазобедренной части

• 600 г спинного шпика без шкурки

• 60 г посолочной смеси

• 2 ст. ложки белого молотого перца

• 1 ч. ложка измельченного кориандра

• 1 ст. ложка молотого тмина

• 2 тертых зубчика чеснока

Мясо и шпик поместить на 3 часа в морозильную камеру. Затем баранину пропустить через мясорубку, используя решетку с отверстиями диаметром 3 мм, а свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Из шпика нарезать кубики величиной 0,5 см.

В рубленое мясо добавить посолочную смесь, перец, кориандр, тмин и чеснока.

Все перемешать в течение 5 минут до получения однородной массы. Полученным фаршем набить короткие или длинные свиные кишки и туго перевязать.

В течение 3 недель хранить колбасы в прохладном и хорошо проветриваемом помещении до появления красноватого оттенка.

Затем несколько дней коптить холодным дымом.

1093. Сальтисон по-бурятски

• 1 бараний рубец

• 1 кг баранины

• 1 ст. ложка муки

• 20 г сливочного масла

• 2 головки репчатого лука

• 50 мл воды

• уксус

• черный молотый перец

• соль

Бараний рубец тщательно промыть и вывернуть.

Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, замариновать на 5 минут в 3 %-ном уксусе, добавить муку, воду, мелко нашинкованный и слегка пассерованный лук, поперчить, посолить. Фарш хорошо вымесить и после этого заполнить им рубец, зашить ниткой.

Варить в подсоленной воде на слабом огне 1–1,5 часа. Затем сальтисон поместить под пресс.

1094. Баранина, жаренная в жире

• 400 г подготовленной баранины без костей

• 150 г свиного смальца

• 12 г соли

Мясо нарезать на кусочки по 30–40 г, посыпать солью (1 ст. ложка на 1 кг) и так оставить на 5–10 минут.

В сковороду или мелкую кастрюлю поместить смалец и нагреть его до появления легкого дымка (температура 150–160 °C).

Мясо положить в хорошо нагретый жир и жарить, до образования румяной корочки и прекращения выделения сока. Хорошо прожаренное оно в разрезе имеет серый цвет.

В подготовленные и просушенные банки уложить мясо, залить растопленным жиром, который должен покрыть верхние кусочки (при этом нужно учесть, что после охлаждения слой жира понижается на 2–3 мм).

Накрыть прокипяченными, просушенными крышками.

1095. Баранина вареная консервированная

• 1 кг баранины

• 100 г моркови

• 50 г репчатого лука

• 30 г соли

• 3 горошины душистого перца

• 2 лавровых листа

Мясо промыть, дать стечь воде, очистить от пленок и жил. Нарезать кусками по 100–200 г, уложить в кастрюлю и залить водой. Вода должна покрывать мясо на 1 см.

Затем добавить морковь, лук, соль по вкусу, несколько горошин душистого перца, лавровый лист и поставить на огонь.

Довести воду до кипения и при слабом кипении варить в течение 1–1,5 часов. После этого сваренное мясо в горячем виде плотно уложить в пропаренные полулитровые банки, залить горячим бульоном, полученным при варке.

Банки наполнить на 3 см ниже верха горлышка банки, накрыть прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой, подогретой до 75 °C. Воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать банки 30 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки, надевают на каждую банку зажимы, и стерилизовать в кипящей воде в 3 приема.

Время проведения первой стерилизации банок — 70 минут.

Через 24 часа провести вторую стерилизацию в течение 60 минут и еще через 24 часа — третью стерилизацию также в течение 1 часа.

1096. Консервированная баранина с грибами

• 1 кг баранины

• 200 г грибов

• 120 г жира

• 70 г мелко нарезанного репчатого лука

• 20 г муки

• 1 ч. ложка красного молотого перца

• 1 ложка томата-пюре

• черный молотый перец

• 150 г натертых на терке помидоров

• 2 1/2 стакана мясного бульона

• 1 лавровый лист

Мясо отделить от костей, нарезать кусками весом 40–50 г и жарят в жире, пока оно не подрумянится.

В том же жире пассеровать мелко нарезанный лук, пока он не станет мягким.

Затем добавить 20 г муки, красный перец, черный перец, помидоры, разбавленное горячим бульоном томат-пюре, лавровый лист и залить горячим бульоном, полученным от варки костей, сухожилий и закраин.

Перебранные, очищенные грибы промыть очень тщательно, затем всыпать в кипящий соус и варить 5 минут. Жареное мясо и грибы уложить в банки и залить кипящим соусом.

Содержимое в банке должно быть на 1,5 см ниже верхнего края банки.

Банки закупорить и сразу же стерилизовать (1 час 30 минут) в предварительно подогретой до температуры 80 °C воде.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Консервированное мясо может храниться при комнатной температуре 1–2 месяца, а в холодильнике или погребе — до 6–12 месяцев.

1097. Печень в томатном соусе

• 1 кг бараньей печени

• 40 г жира

• 1 ст. ложка томатного пюре

• 4 г соли

• 2 луковицы

• 100 мл воды

• черный молотый перец

• душистый молотый перец

• соль

• сахар

Свежую баранью печень тщательно промыть, дать стечь воде, вырезать желчные протоки, удалить пленки, нарезать на куски толщиной 2 см.

Отбить деревянным молоточком, разрезать на брусочки длиной 20–40 мм, обсыпать солью и обжарить в жире на сильном огне.

Лук очистить, промыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм и обжарить в жире до золотистого цвета.

Муку обжарить в жире до кремового цвета, добавить немного воды, томата-пюре, соль, сахар, молотый перец горький и душистый, обжаренный лук и кипятить 10 минут.

Горячий продукт уложить в подогретые банки в следующем порядке: на дно банки налить половину соуса, положить обжаренную печень и залить остальную часть соуса.

Наполненные банки накрыть крышками и уложить в кастрюлю (на решетку) с подогретой до температуры 70 °C водой.

Уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. Кипятить банки 45 минут, после чего их немедленно укупорить, на каждую установить зажим, поставить в накрытую крышкой кастрюлю и стерилизовать в кипящей воде три раза по 90 минут промежутками между стерилизацией в 24 часа.

Начальная температура воды для второй и третьей стерилизаций должна быть 30 °C.

После каждой стерилизации банки охладить в той же посуде, где они стерилизовались.

При этом крышку кастрюли не снимать и воду не выливать.

Зажимы снять с банок только после полного охлаждения продукта.

1098. Плов узбекский

• 300 г баранины

• 90 г бараньего топленого жира

• 300 г риса

• 350 г мелко нарезанной моркови

• 100 г мелко нарезанного репчатого лука

• вода

• 12 г соли

• 1 г красного молотого перца

• 2 г черного молотого перца

• 14 г жира

Баранину нарезать на куски 20–30 г, обжарить мясо в казане на жире с луком и морковью.

Добавить рис, воду, посолить, поперчить и варить в течение 20–30 минут.

Готовый плов расфасовать в банки, закатать их и простерилизовать.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Консервы мясные. "Баранина тушеная". Технические условия

Дата введения 01.01.85 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1. Консервы -Баранина тушеная» выпускают высшего и первого сортов. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. 1.2. Консервы лолжны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности в установленном порядке. 

1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы. 1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: баранину по ГОСТ 1935. первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и замороженную не более одного раза; жир-сыреи бараний; жир топленый пишевой бараний или костный по ГОСТ 25292; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный но ГОСТ 7587; соль поваренную пишепую по ГОСТ 13830" выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов .\- (I н I, не ниже первого сорта: переи черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. (Измененная редакция, Изм. № I). 1.5. Консервы ■Баранина тушеная» лолжны быть выработаны по рецептуре, указанной о табл. 1. Таблица I ]: ...1 '| ■ ■ ■ | | | ... сыры Мзссор.ш аил и компонентов. %. по сортам высшему и*рвому Баранина жилованная от баранины нервом ка- 87.00 тегории упитанности — Баранина жилованнак ог баранины второй ка- тегории упитанности — 87.00 Жир-сыреи бараний 10.50 Лук репчатый очищенный измельченный 1.33 1.33 Соль поваренная 1.14 1,14 Перси черный молотый 0.01 0,01 Лавровый лист 0.02 0.02 П римечання: 1. Допускается применение топленого бараньего или костного жира в гом же количестве. 2. Допускается применение сушеного репчагого лука в период с марта по авгусг из расчета: I кг свежего — 0.25 кг сушеного.  1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар-но*технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественною питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 26313. 2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя. 2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР. (Измененная редакция, Изм. № 1). 2.4. (Исключен, Изм. .V? !)• 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26671. Методы испытаний — по ГОСТ 8736.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и посторонних примесей проводят визуально. 3.2. Определение возбудителей мнкробиальной порчи — по ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9. 4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3. 4, 8, 9, 43, 12, 14 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-500, 1-82-1000. Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г: № 8 — 325 г; № 9 — 338 г; № 43 - 425 г; № 12 - 525 г; № 14 - 2900 г: типа I -82-500-500 г; типа I -82-1000-950 г. 4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534. На этикетке банки должны быть указаны: «Состав: баранина, жир, лук, соль, спеиин. Перед употреблением разогреть», а также и «форма и ионные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жнр, белок, калорийность). (Измененная редакция. Изм. .V» I). 4.3. Консервы упаковывают в дощатые яшики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. 4.4. (Исключен. Изм. № 1). 4.5. Консервы транспортируют всеми вилами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-техштческой документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597. 4.6. Длительное хранение консервов осуществляется: в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %: в банках из жести горячего лужения II класса: в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет; в нелакированных и нелитографнрованных — 5 лет: в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет; в банках из жести электролитического лужения II. III и 1111 классов: в лакированных ФЛ-559 — 3 года; в покрытых белковоустой'швой эмалью — 5 лет: в банках из алюминия — 4 года; в неотапливаемых складах: в банках из жести горячею лужения II класса: в лакированных или литографированных снаружи — 4 года; в нелакированных и нелитографнрованных - 4 тола: в банках из жести горячего лужения I класса - 4 года; в банках из жести электролитического лужения II. III и 1111 классов: влакированных ФЛ-559 — 3 года; в покрытых белковоусгойчивой эмалью — 4 года; в банках из алюминия — 4 года. 4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. .V? I). 4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846. 

www.meatvestnik.ru


Смотрите также