Как приготовить рассыпчатый плов из баранины. Классический рецепт плова с бараниной


Как приготовить узбекский плов из баранины в домашних условиях

Плов – любимое блюдо многих людей, но не каждая хозяйка решается приготовить классический плов из баранины в домашних условиях, поскольку процесс непрост. Как правильно приготовить рассыпчатый узбекский плов из баранины? Об этом узнаете в статье.

Количество способов приготовления плова исчисляется сотнями, которые объединяют выбор посуды, мяса, рисовой крупы, овощей и специй. Перед рассмотрением рецептов поговорим о выборе кухонной утвари и ингредиентов.

Полезные советы перед приготовлением

  • Для приготовления плова подходит толстодонная посуда из чугуна с прямыми стенками. Тонкостенную и эмалированную посуду не используйте.
  • Готовить угощение рекомендуется из прозрачных, крепких сортов риса с зернышками средней длины. Идеально подходит рисовая крупа, которая содержит немного крахмала и впитывает воду и жир. Индийский или тайский сорт риса – отличный вариант.
  • Первым делом рис перебирается, неоднократно промывается, замачивается на несколько часов с добавлением соли. В этом кроется успех вкусного плова.
  • Лидером в приготовлении плова считается баранина. Кулинары советуют использовать грудинку, заднюю часть или лопатку. В качестве альтернативы используют свинину или говядину. Телятина для плова не подходит.
  • Приготовить хороший плов без масла не получится. Я использую кукурузное или подсолнечное. Если есть возможность, масло замените курдючным жиром.
  • Не менее важным этапом в приготовлении считается выбор специй. Острый перчик, барбарисовые ягоды и зерна кумина подходят идеально. Рекомендуется использовать и другие пряности, но только не смеси, так как плов не получит необходимый аромат.

Теперь поговорим о приготовлении плова. Рассказ я посвящаю рецептам различных вариантов блюда, в основе которых помимо риса лежат овощи, сухофрукты и баранина.

к содержанию ↑

Как приготовить плов из баранины

Настоящий узбекский плов

Настоящий классический плов готовят только на основе баранины. Некоторые смельчаки решаются приготовить блюдо, но вместо плова получается рисовая каша с мясом. И у меня сразу ничего не получалось, пока не узнала технику приготовления плова из баранины. Добившись результата, я осознала, что недостаточно хороших продуктов, понадобится кураж и настроение.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг.
  • Лук – 800 г.
  • Морковка – 500 г.
  • Рис – 800 г.
  • Острый красный перчик – маленький стручок.
  • Чесночок – 3 головки.
  • Растительное масло – 0.5 л.
  • Шафран, барбарис, соль, куркума.

Приготовление:

  1. Баранину промойте и порежьте средними кусочками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Морковь можно пропустить через крупную терку. Отталкивайтесь от предпочтений.
  2. На огонь поставьте казан или толстодонную кастрюлю, влейте масло и раскалите. Выложите в посуду мясо, после обжаривания баранину выложите в миску.
  3. В оставшемся в казане масле обжарьте лук, добавьте морковку, а еще минутки через три высыпьте мясо и залейте подогретой водой так, чтобы она покрывала содержимое посуды.
  4. Положите специи, добавьте соль и перчик. Дождавшись закипания, огонь прикрутите, накройте посуду крышкой и тушите час.
  5. К тушеной баранине с овощами добавьте рис, разровняйте и влейте воду, чтобы она на три сантиметра была выше крупы. На этом этапе огонь увеличьте до максимума, а через пять минут после закипания уменьшите до среднего уровня.
  6. В рисе сделайте несколько глубоких ямок, опустите туда целые головки чеснока, накройте посуду крышкой и выключите огонь. Через двадцать минут плов подавайте к столу, выложив на большую тарелку и украсив зеленью.

Видео рецепт

Не знаю, приходилось ли вам использовать этот рецепт. Плов, который получается в конечном итоге, идеален. Опробуйте на практике при первой возможности.

к содержанию ↑

Готовим вегетарианский плов из овощей

Даже начинающему кулинару известно, что плов – восточное блюдо, готовящееся из баранины, риса и пряностей. Это не значит, что насладиться вкусом и ароматом угощения не могут вегетарианцы и люди, придерживающиеся поста. Для этого вместо мяса в плов положите овощи. В итоге получится блюдо, характеризующееся пользой для здоровья.

Ингредиенты:

  • Рис – 2 стакана.
  • Морковка – 5 шт.
  • Лук – 3 головки.
  • Помидор – 2 шт.
  • Сладкий перчик – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Растительное масло, куркума, перец, кориандр и соль.

Приготовление:

  1. Первым делом подготовьте рис. Крупу переберите и очистите от мусора. После нескольких промываний в ледяной воде рис залейте кипятком и оставьте вымачиваться.
  2. Овощи, предусмотренные рецептом, вымойте, почистите и нарежьте по усмотрению. Помидоры опустите на мгновение в кипяток, снимите кожицу, удалите семена и измельчите.
  3. В казан налейте растительное масло, разогрейте и обжарьте дольку чеснока. Чеснок выбросьте, а в казан отправьте приправы и обжарьте.
  4. Вслед за специями в казан положите лук. Когда он станет прозрачным, засыпьте остальные овощи, добавьте соль с перцем и немного потушите.
  5. Поверх тушеных овощей выложите откинутый на дуршлаг рис, разровняйте и залейте кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на три сантиметра. После закипания казан накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте плов треть часа.
  6. По истечении времени в крупу воткните несколько надрезанных зубчиков чеснока. Они обеспечат плову удивительный аромат. Останется довести до готовности под крышкой. Потребуется четверть часа.

Готовое блюдо снимите с огня, перемешайте. Если хотите, добавьте немного соли и посыпьте зеленью. Я подаю к столу вместе с чесночными гренками.

к содержанию ↑

Как сделать сладкий постный плов

Индийский рецепт сладкого плова

Многие считают сладкий плов необычным блюдом. Сладкий рецепт популярен в азиатском регионе, где его готовят с добавлением чернослива, кураги или изюма. Я предлагаю вариант, который объединяет эти ингредиенты.

Постный плов с сухофруктами понравится как поклонникам вегетарианского и здорового питания, так и другим гурманам.

Ингредиенты:

  • Рис – 2 стакана.
  • Чернослив, курага, изюм – по 0.5 стакана.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Сахар, корица и гвоздика.

Приготовление:

  1. Рисовую крупу промойте и замочите в подогретой воде на два часа, добавив щепотку соли. Воду слейте, а крупу еще раз промойте.
  2. На плиту поставьте кастрюлю, налейте три литра воды и доведите до кипения, предварительно добавив чайную ложечку соли. В кипящую воду опустите рис и варите десять минут. После крупу откиньте на дуршлаг и ополосните.
  3. Сухофрукты обдайте кипятком и обжарьте в масле с сахаром и пряностями. Нескольких минут достаточно. Останется соединить рис с обжаренными сухофруктами и перемешать.

Видео приготовление

Подавать на стол рекомендую на большом блюде, посыпав корицей. Если хочется сладкого, возьмите мед. Думаю, детки обрадуются такому угощению.

к содержанию ↑

Как приготовить плов в мультиварке

Модель мультиварки роли не играет, как и наличие специального режима «плов». Главное, купить свежее мясо. Технологию приготовления узбекского плова из баранины вы узнали. Теперь сделаем блюдо на основе курятины.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра – 0.25 кг.
  • Рис – 2 стакана.
  • Лук – 1 головка.
  • Морковка – 1 штука.
  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль, приправа для плова, перец.

Приготовление:

  1. Снимите с бедер шкурку и удалите косточку, а мясо порежьте кусочками. Подойдет и филе, но с ним блюдо получится суховатым.
  2. Очищенный лук нарежьте кубиками, а морковку соломкой. Пропускать морковь через терку не советую, иначе получится каша.
  3. Измельченные овощи вместе с мясом отправьте в мультиварку, добавьте немного растительного масла и активируйте режим жарки на пятнадцать минут. За это время ингредиенты подрумянятся.
  4. Режим жарки выключите, а в чашу прибора добавьте специи и перец с солью. После тщательного перемешивания сверху выложите рис и влейте воду.
  5. Осталось закрыть крышку и активировать режим плова. По завершении программы крышку откройте и перемешайте.

Не знаю, приходилось ли вам готовить плов в мультиварке. Если попробуете, больше не захочется возиться с казанами и прочей посудой. Кстати, у нас найдете технологию приготовления голубцов в мультиварке.

Видео приготовление

Заключительную часть рассказа посвящу истории плова, которая достаточно богата. Рисовый плов появился после того, как ближневосточные жители освоили принцип возделывания крупы.

В некоторых странах блюдо готовят из других круп. Бытует мнение, что родиной плова выступает Индия, жители которой готовят похожие угощения, только без мяса. Эта идея пришла в голову персам.

В Европу плов попал усилиями французов. Не имея в распоряжении рецепта, они не сохранили оригинальность, преобразовав блюдо в кашу. Лишь в начале 19 века европейцы получили доступ к оригинальным рецептам.

Кулинары готовят плов под открытым небом на основе баранины и курдючного сала. Растительное масло не используют. Приготовление – своеобразное шоу, в котором нет места женщинам.

Загрузка ... Загрузка ...

Надеюсь, вы воспользуетесь рецептами, а блюда, которые приготовите, понравятся. Удачи на кухне и до новых встреч!

Оцените статью: Загрузка...

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Плов с бараниной | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Блюда на углях
Плов с баранинойПлов с бараниной

Дома больше люблю делать пловы со свининой или курицей. А вот на природе предпочитаем классический, с бараниной.

Плов с баранинойПлов с бараниной Ингредиенты:
  • 700 г мякоти баранины
  • 400 г бараньих костей с жирком
  • 1 кг риса
  • 600 г моркови
  • 500 г лука
  • 2-3 целые головки чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • Соль, специи на ваш вкус – паприка, барбарис, кумин, шафран, куркума, кориандр, чабер, шалфей, чили
Рис тщательно промыть в 8-10 водах до полной прозрачности:
Плов с баранинойПлов с бараниной
В казанке максимально раскалить масло. Кинуть хлебную корку и зажарить до черноты. Удалить шумовкой:
Плов с баранинойПлов с бараниной
В кипящее масло заложить бараньи косточки:
Плов с баранинойПлов с бараниной
На сильном огне зарумянить со всех сторон. Переложить на тарелку:
Плов с баранинойПлов с бараниной
В казан выложить крупно нарезанный лук. Хорошо зарумянить:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Добавить нарезанную небольшими кусочками мякоть баранины. Жарить при сильном нагреве до румяности, помешивая:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь. Немного обжарить, мешая:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Залить кипятком, чтобы вода полностью покрывала содержимое казана. Положить бараньи кости, целые головки чеснока, специи. Хорошо посолить, чтобы жидкость была немного пересолена. Томить при минимальном нагреве около 40 минут:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Затем всыпать рис и разровнять его по поверхности. Добавить кипяток, чтобы он на 2 пальца превышал уровень риса. Нагрев увеличить:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Варить, пока рис не впитает в себя почти всю жидкость:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Шумовкой собрать рис к центру горкой:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Накрыть рис глубокой миской, а казан — плотно крышкой. Выдержать при минимальном нагреве 30 минут:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Затем казан снять, накрыть полотенцем или одеялом и оставить еще на 15-20 минут:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Аккуратно перемешать. Выложить горкой на блюдо и подать:
Плов с баранинойПлов с бараниной
Представленный рецепт "Плов с бараниной", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Баранина, Бараньи ребрышки, лук, Морковь, Рис, Узбекская кухня, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Плов с бараниной Вы можете найти в меню Блюда на углях

harch.ru

Плов с бараниной – пошаговый рецепт с фотографиями

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/plov-s-baraninoy-/http://www.tveda.ru/recepty/plov-s-baraninoy-/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

баранина —

1000 г

морковь —

6 шт.

лук репчатый —

7 шт.

масло растительное —

350 мл

зерна кориандра

барбарис —

10 г

лавровый лист

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

  • 1.

    Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами (полукольцами) толщиной 2-3 мм. Морковь нарезаем соломкой или брусочками вдоль волокон толщиной 2-3 мм или натираем на крупной терке. Мясо наезаем крупными кусками.
  • 2.

    Котел (казан) тщательно моем горячей водой, насухо протираем, ставим на большую конфорку на максимальный огонь, прокаливаем. Наливаем растительное масло и перекаливаем на максимальном огне 5-10 минут.
  • 3.

    Засыпаем в раскаленное масло нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета, постоянно перемешивая, чтобы не пригорел. Достаем обжаренный лук и кладем в дуршлаг, предварительно поставленный в чашку, для стекания масла. Стекшее масло выливаем в казан в процессе дальнейшей обжарки мяса.
  • 4.

    Кладем и обжариваем мясо. Мясо надо обжаривать, подкладывая по одному кусочку и переворачивая, чтобы обжаривалось со всех сторон до золотистой корочки. Обжаренные кусочки вынимаем в чашку, чтобы не пережарить.
  • 5.

    Засыпаем в раскаленное масло нарезанную морковь и обжариваем до уменьшения в объеме примерно в два раза, постоянно перемешивая. Морковь должна быть подвяленной, не должна подгореть или стать сухой!
  • 6.

    Кладем в казан обжаренное мясо и сверху него лук с морковью, засыпаем специи, соль, заливаем горячей водой, чтобы покрыло смесь, перемешиваем овощи со специями (овощи с мясом не перемешивают).
  • 7.

    Когда подлива закипит, убавляем огонь до минимума (но должно кипеть). Эта подлива — основа плова и варится она на маленьком огне от 45 минут (минимум) до 1,5 часов (максимум). Чем дольше варится, тем вкуснее плов.
  • 8.

    Пока варится подлива, промываем рис в теплой проточной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промываем и чистим 3 головки чеснока. Срезаем корни (можно все донышко), стебель и снимаем верхний слой, оставляя один-два тонких слоя на головке.
  • 9.

    Кладем в казан чеснок, утапливая его вровень с поверхностью подливки. Кладем чеснок донышком вниз.
  • 10.

    Засыпаем рис. Заливаем горячую воду на 2-2,5 см выше уровня риса и усиливаем огонь, все должно кипеть.
  • 11.

    Когда вода уйдет до верхнего уровня риса, увеличиваем огонь, можно до максимума. Пока вода не ушла до верхнего уровня риса, можно перемешивать рис от середины к краям и обратно для равномерного впитывания влаги. Далее рис не перемешиваем.
  • 12.

    Рис пробуем на вкус, если недоварен, то подливаем воды (воду льем в воронку с длинным носиком на дно казана или же "раскапываем" в рисе ямку и выливаем, желательно, чтобы кипяток не попал на рис). Если рис уже почти готов, а вода полностью не выкипела, то добавляем огонь.
  • 13.

    Накрываем крышкой, чтобы пар не проходил наружу, и ставим на самый маленький огонь на 15 минут. Осторожно вынимаем чеснок. Перемешиваем плов. Выкладываем на блюдо. Головки чеснока кладем сверху плова. Посыпаем блюдо нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/plov-s-baraninoy-/http://www.tveda.ru/recepty/plov-s-baraninoy-/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

От редакции

Сытные обеды для всей семьи

лук репчатый

 —

2 шт.

чеснок

 —

4 зубчик

помидор

 —

2 шт.

перец болгарский

 —

2 шт.

филе куриное

 —

2 шт.

масло оливковое

 —

2 ст. л.

смесь 5 перцев

сок томатный

 —

250 мл

сметана

 —

100 г

мука

 —

1 ст. л.

петрушка

 —

1 пучок

масло оливковое

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

лапша яичная

 —

100 г

молоко

 —

700 мл

лук репчатый

 —

1 шт.

бедро куриное филе

 —

300 г

масло оливковое

 —

3 ст. л.

картофель

 —

800 г

масло сливочное

 —

115 г

шампиньоны

 —

30 г

вешенки

 —

30 г

сливки

 —

1 ст.

перец чили сушеный

смесь 5 перцев

Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентов

хлеб столичный

 —

1 ломтик

молоко

 —

100 мл

чеснок

 —

1 зубчик

фарш говяжий

 —

250 г

смесь 5 перцев

кабачок

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

укроп

 —

4 веточка

петрушка

 —

4 веточка

базилик

 —

4 веточка

кинза

 —

4 веточка

перец болгарский запечённый

 —

100 г

оливки

 —

7 шт.

томаты в собственном соку

 —

1 шт.

Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентов

филе куриное

 —

250 г

стебель сельдерея

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчик

масло сливочное

 —

30 г

масло растительное

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

Категории рецептов

www.tveda.ru

Как приготовить классический плов?

Кулинарная история плова насчитывает много веков, имея среднеазиатские корни. Именно в Азии смогли найти оптимальное решение и технологию по соединению риса и мяса в одном блюде, которое и до наших дней пользуется огромной популярностью и нашло множество модификаций в разных кухнях мира. Однако не многие знают, что различные варианты этого блюда предполагают приготовление плова с использованием различного мяса, а употребление может быть как горячим, так и холодным. Плов является очень полезной и питательной пищей, которая надолго утоляет голод, и дает человеку энергию и силу на весь день.

Классический таджикский плов с бараниной

 плов классический рецепт 1

Что может быть вкуснее классического таджикского плова с бараниной и азиатскими специями?

Ингредиенты

  • Баранина – 250 гр.
  • Рис – 300 гр.
  • Сало – 85гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Морковка – 150 гр.
  • Чеснок – 5 гр.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Барбарис, соль, черный молотый перец добавляются по вкусу.

Такой состав специй добавляет неповторимый колорит таджикской кухни, а наличие жира делает плов сочным, что позволяет приготовить вкусный плов.

Приготовление

  1. Вылейте растительное масло в казан и прогрейте его.
  2. Нарезанный кубиками бараний жир бросаем в разогретое масло.
  3. После того, как жир вытопился, удалите оставшиеся шкварки с помощью шумовки.
  4. Оставляем казан на огне до тех пор, пока смесь масла и жира не задымится.
  5. Нарезаем овощи. Лук должен быть порезан в форме колец, а морковка – соломки.
  6. Нарезаем мясо. Куски должны быть мелкого или среднего размера.
  7. Высыпаем в казан лук, и слегка поджариваем его, добавляя специи.
  8. Добавляем баранину, как и предполагает классический рецепт.
  9. Добавлять морковь следует после того, как лук будет обжарен до золотистой корочки.
  10. После того, как влага испарится, а мясо и овощи выжарятся, налейте воды так, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо.
  11. Тушим содержимое казана в течение часа. После этого, содержимое будет составлять основную массу плова, приготовленного по классическому рецепту. Называется она – зирвак.
  12. Для верного приготовления узбекского плова, рис необходимо промыть в нескольких водах, после чего оставьте его в миске с чистой водой (уровень воды должен быть на два пальца выше уровня риса).
  13. Когда зирвак приготовлен, добавьте в казан рис вместе с водой.
  14. Добавьте соль и чеснок, после чего доведите до кипения.
  15. После полного выпаривания воды, рис должен стать сыпучим. Соберите весь плов горкой в центре казана, сделайте в рисе три или четыре лунки.
  16. Уменьшив огонь до минимума, накройте казан крышкой и доводите до полной готовности. Это может занять около получаса.

Подавать плов классический, по таджикским рецептам, следует на большом блюде, перемешанный с большим количеством зелени. Также, эта кухня предполагает вместе с пловом ставить на стол салат из помидоров и лука, ингредиенты которого нарезаны кругами.

Классический таджикский плов «Угро»

 плов классический рецепт 2

Этот рецепт имеет серьезное отличие от других рецептов плова, так вместо риса вторым ингредиентом после мяса является тесто.

Ингредиенты

  • Говядина – 350 гр.
  • Луковица – 3 шт.
  • Чеснок – 1 гол.
  • Растительное масло – 250 гр.
  • Морковка – 250 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 500 гр.
  • Вода – 500 мл.
  • Зира – 1 ч.л.
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление

  1. В просеянную муку необходимо добавить соль, воду и яйцо.
  2. Замесить крутое тесто, которое следует скатать в шар и накрыть тканью или полотенцем на полчаса.
  3. Достать тесто, раскатать его в тонкую лепешку, толщиной в один миллиметр.
  4. Раскатанное тесто нужно свернуть в рулет, из которого нарезается тонкая лапша.
  5. Через некоторое время, когда лапша подсохнет, следует нарубить из неё крупку, размером с рисовое зерно. Таким образом получается угро.
  6. Говядину следует тщательно вымыть и порезать на небольшие кусочки.
  7. Далее, очистите лук и морковку, и нарезайте их соломкой.
  8. Очистите чеснок от шелухи, но не разделяйте его на зубцы.
  9. Используя казан или толстостенную кастрюлю, разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки мяса, лук и морковку на сильном огне в течение десяти минут.
  10. Добавляйте к мясу перец, чеснок, зиру и соль.
  11. Зирвак высыпать в отдельную кастрюлю, и залить слоем воды так, чтобы она была на два сантиметра выше. Варите на медленном огне в течение двадцати пяти минут.
  12. Прожарив угро, выложите его на зирвак и варите на слабом огне до полной готовности.

Плов с мясными фрикадельками (Гелак Палав)

плов классический рецепт 3

Среди множества вариантов плова, стоит отдельно выделить рецепт плова с фрикадельками, которые делаются из баранины. Этот необычный вариант плова несет в себе неповторимый дух азиатской кухни, благодаря яркому набору специй.

Ингредиенты

  • Баранина – 500 гр.
  • Лук – 1 гол.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Зира – 1 ст.л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Вода – 750 мл.
  • Рис – 350 гр.
  • Барбарис сушеный, соль, перец, куркума молотая – по вкусу.

Этот рецепт предполагает приготовление плова используя рис басмати.

По желанию вы можете убрать какие-то специи, однако истинный классический плов готовится с широким набором пряностей.

Приготовление

  1. Тщательно промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками, после чего пропустите через мясорубку вместе с почищенным луком (половина головки) и чесноком.
  2. В полученный фарш добавьте зиру, соль, молотый черный перец.
  3. После того как фарш тщательно перемешан, оставьте его на полчаса в холодильнике.
  4. Достав мясо из холодильника, сформируйте из него шарики одинакового размера. Для удобства смочите руки водой, что не позволит фаршу липнуть к рукам.
  5. Оставшуюся половину луковицы следует порезать кубиками, а очищенную морковку – брусочками
  6. Нарезанные лук и морковь обжарьте в растительном масле, поместив всё это в толстостенную сковороду или казан. Выкладывать лук и морковь следует в раскаленное масло.
  7. После того как лук обретет золотистую корочку, добавьте в сковороду кипяченую горячую воду.
  8. После того как вода закипит, положите в сковороду мясные фрикадельки.
  9. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне готовьте в течение двадцати минут. Готовые фрикадельки должны стать светлыми.
  10. Добавляем, к получившемуся бульону с фрикаделями и овощами, специи – соль, барбарис, куркуму, зиру. Тщательно перемешиваем.
  11. Рис промываем и оставляем его высохнуть, после чего добавляем в сковороду с мясом и овощами.
  12. Добавляем горячей кипяченой воды, перемешиваем и закрываем сковороду крышкой, доводя содержимое до кипения.
  13. Далее, на самом минимальном огне готовим плов до приготовления, то есть до полного испарения воды и нежности риса.
  14. Такой рецепт предполагает необходимость готовому плову настоятся в течение пятнадцати минут.

Это необыкновенное классическое блюдо, приготовить которое сможет каждый, необходимо правильно подать. Употребляется Гелак Палав горячим, подается на большом блюде. На блюдо положите рис, поверх которого необходимо выложить фрикадели. Сверху, традиционно, плов посыпается мелко нарезанной зеленью нескольких видов. К этому блюду следует подавать овощной салат (помидор, зелень, лук), разнообразные соусы и маринованный красный лук.

Турецкий плов

плов классический рецепт 4

Жители востока весьма разнообразно изменили рецепт приготовления плова за сотни лет его существования. Один из наиболее популярных рецептов, является плов с куриными потрохами, кедровыми орешками и томатами.Кроме того, он отражает истинную суть турецкого «пловоделания» с добавлением ягод, орехов и разнообразных специй.

Ингредиенты

  • Рис – 300 гр.
  • Куриные потроха – 300 гр.
  • Помидоры – 500 гр.
  • Орешки кедровые – 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 3 ст. л.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Петрушка, базилик, соль, перец – по вкусу
  • Вяленые ягоды (вишня, смородина, изюм и т.д.) – по вкусу.

Приготовление

  1. Тщательно промойте рис и залейте горячей водой. Так рис должен простоять в течение десяти часов, поэтому удобно оставлять его на ночь. За это время он впитает влагу, станет более рассыпчатым и нежным.
  2. Кедровые орехи следует обжарить на сухой сковороде.
  3. Вымытую зелень необходимо просушить и измельчить.
  4. Лук после очистки нарезается полукольцами.
  5. Потроха следует обжарить на растительном масле, в высокой сковороде или казане. Масло предварительно разогреть.
  6. Добавить в сковороду лук и тщательно перемешать. Огонь должен быть минимальным.
  7. В то время как лук и потроха жарятся на сковороде, помидоры необходимо облить кипятком и снять с них кожицу.
  8. Мякоть помидора тереть на терке со средним размером зернистости.
  9. Добавляйте к потрохам и луку кедровые орехи и мякоть помидоров после того, как потроха обжарятся, а лук приобретет золотистый оттенок.
  10. После того как содержимое сковороды закипит, добавьте смородину, зелень и рис. Тщательно перемешайте.
  11. Добавьте соль, перец и налейте воды так, чтобы её уровень был выше риса на один палец.
  12. Далее, блюдо должно готовится на слабом огне в течение двадцати пяти минут.

Перед тем как подать на стол турецкий плов, еще раз поперчите его и перемешайте.

Самаркандский плов

 плов классический рецепт 5

Если говорить о приготовлении плова, то нельзя не вспомнить об этом виде плова, рецепт приготовления которого уже стал традиционным. Для этого блюда можно использовать разнообразные виды мяса. Основной особенностью этого плова является большое количество морковки.

Ингредиенты

  • Мясо – 1 кг.
  • Морковка – 2 кг.
  • Лук – 2 гол.
  • Рис – 1 кг.
  • Изюм – 100гр.
  • Нут – 300 гр.
  • Растительное масло – 8 ст. л.
  • Соль, зира – по вкусу.

Приготовление

  1. Первым делом необходимо положить в холодную воду нут.
  2. Используя казан, или глубокую сковороду, нагрейте растительное масло.
  3. Вымытое и просушенное мясо нарезать небольшими кусочками и бросить в нагретое масло.
  4. Одну луковицу почистить и нарезать колечками, после чего отправить нашинкованный лук к мясу. Жарить до появления золотистой корочки.
  5. Вымойте морковку, почистите её и нарежьте.
  6. Добавьте морковь в казан на двадцать минут, периодически помешивая.
  7. Следующим шагом является добавлением нута, изюма и зиры.
  8. Рис необходимо промыть в холодной воде несколько раз, после чего отправьте его в казан. Налейте кипяченой горячей воды так, чтобы она была немного выше чем содержимое казана.
  9. Установив сильный огонь, выпарите основную часть воды.
  10. После того как воды осталось мало, добавьте зиру и накройте крышкой.
  11. На слабом огне плов должен готовиться в течение двадцати минут до полной готовности.

Традиционно такой вид плова подают слоями, выкладывая на тарелку слой риса, морковки и мяса. Правильно приготовленный плов должен быть воздушным и рассыпчатым.

Советы

  • Если вы желаете полностью повторить один из классических рецептов плова, готовьте его в казане на открытом костре. В условиях кухонного пространства приготовить плов можно в казане или сковороде с толстым дном и ровными высокими стенками. Именно в такой посуде будет достигнуто равномерное прогревание и приготовление плова.
  • Если рецепт, по которому вы собрались приготовить плов, не указывает какой конкретно следует использовать рис, постарайтесь выбрать крепкий сорт, со средней длинной зерен. Можно поискать узбекский или таджикский рис, он идеально подходит для множества разновидностей плова.
  • Лучшим мясом для этого блюда по праву считается баранина. используя которую вы сможете приготовит именно тот плов, который готовили его родоначальники много столетий назад. Если баранины под рукой не оказалось, можно использовать свинину или говядину. Курица также отлично подходит для приготовления отдельных сортов плова, а вот телятина для плова не лучший вариант – слишком нежное мясо, которое не даст достаточного вкуса вашему плову.
  • Для приготовления зирвака (мясной части плова) применяют растительное масло. Классическим вариантом для этого является хлопковое масло, но можно также использовать и масло кукурузное, подсолнечное или дезодорированное.
  • От выбора специй для плова зависит успешность блюда. И в этом аспекте четко следуйте рецепту, если хотите приготовить вкусный традиционный плов.
Рекомендуемые рецепты:

plov123.ru